COOPERACIN ALEMANA AL DESARROLLO

PROYECTO ENERGA, DESARROLLO Y VIDA

ENDEV/PER

EXPEDIENTE TCNICO COCINA MEJORADA FAMILIAR

MODELO INKAWASI UK-GTZ

ENTIDAD SOLICITANTE:
PROYECTO ENERGA, DESARROLLO Y VIDA, EnDeV-GTZ

Direccin

: Prolongacin Arenales 801, Miraflores, Lima

RUC

: 20138546617

Telfono

: 422-9067

Email

: www.gtz.de/peru

Director General

: Peter Pfaumann

Coordinadora Nacional : Ana Isabel Moreno Morales

Email

: ana.moreno@gtz.de

Responsable tcnico

: Ing. Jos Humberto Bernilla

Email

: jose.bernilla@gtz.de

NDICE
CAPTULO I: MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI UK-GTZ
Introduccin ..................................1
Cocina mejorada familiar modelo Inkawasi UK-GTZ..............1

CAPTULO II: ESPECIFICACIONES TCNICAS Y CONSTRUCTIVAS

Pasos previos para la instalacin de la cocina mejorada modelo Inkawasi UK-GTZ2
Partes constructivas del modelo de cocina Inkawasi UK-GTZ....2
Materiales para la construccin de la cocina mejorada.....3
Herramientas para la construccin de la cocina mejorada ...4
Proceso constructivo y montaje..4
Proceso de encendido de la cocina mejorada Inkawasi UK-GTZ ...9
Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada ......12
Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento....13

CAPTULO III: PLANOS DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI UK-GTZ

Planos de la cmara de combustin.15
Planos de la chimenea...............16
Planos de la losa de concreto.....17
Planos de la cocina mejorada..18
Planos de planta .....................18

CAPTULO I
MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI UK-GTZ

1.1 Introduccin
Para las zonas rurales andinas, fuentes de energa como la electricidad y el gas son todava
limitadas. Para satisfacer su demanda de energa domestica, una mayora significativa de la
poblacin peruana an recurre a fuentes tradicionales como la lea, la bosta (de vacuno o
camlidos) y la yareta, que queman en fogones de tres piedras o fogones de fabricacin local
ubicados en cuartos cerrados y poco ventilados. Estas prcticas tienen efectos negativos para la
salud como la enfermedad pulmonar obstructiva crnica (EPOC), para el medio ambiente
deforestacin y contaminacin ambiental y la economa de las familias tiempo y dinero.
Las investigaciones de los ltimos aos revelan que a pesar de que en el pas diversas instituciones
han promovido estufas o cocinas mejoradas, para sustituir a las tradicionales cocinas a fuego
abierto, muchas de ellas consumen ms combustible y no disminuyen sustancialmente las emisiones
txicas al ambiente.

1.2 Cocina mejorada modelo Inkawasi UK-GTZ

La cocina modelo Inkawasi UK-GTZ es una tecnologa mejorada que se ha desarrollado para
favorecer la calidad de vida de la familia, en especial la salud de los nios y mujeres, porque reduce
la exposicin a la contaminacin intradomiciliaria.
Este modelo de cocina puede hacerse con diferentes tipos de materiales de albailera existentes
en la zona: adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo y barro, piedras ms barro como materiales
para la estructura base. La cocina tiene las siguientes dimensiones: 60 centmetros de ancho, 120
centmetros de largo y una altura que puede oscilar entre los 70 y los 90 centmetros, altura definida
por el tipo de material usado para levantar la base (adobe tradicional o ladrillo).
Esta cocina se caracteriza porque cuenta con una cmara de combustin hecha con material
refractario (arcilla cocida). Dicha cmara tiene, en la parte lateral de la cocina, dos entradas: una
para el suministro de lea, y la segunda, para la remocin de cenizas y la oxigenacin de la zona de
combustin, que est recubierta con un espesor de aislamiento trmico (ceniza). Las ollas se
colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el rea de transferencia de calor del fuego
hacia ellas; las hornillas y la chimenea estn comunicadas a travs de conductos. La chimenea
tiene dos tramos: el primero, hecho de adobe pequeo o ladrillo crudo, y el segundo, ms alto,
hecho de metal. Este diseo favorece la seguridad, ya que evita los accidentes por quemaduras. La
altura total de la chimenea tiene como mnimo 2 metros.

CAPTULO II
ESPECIFICACIONES TECNICAS Y CONSTRUCTIVAS

2.1 Pasos previos para la instalacin de la cocina mejorada modelo Inkawasi UKGTZ
Antes de iniciar la construccin de la cocina mejorada Inkawasi UK-GTZ, se deben verificar los
materiales necesarios y fijar la posicin o ubicacin de la cocina teniendo en consideracin cinco
aspectos importantes:
1. iluminacin
2. ventilacin (parte superior)
3. transitabilidad
4. circulacin de aire a la altura de la cmara de combustin
5. punto de salida de la chimenea hacia el exterior

2.2 Partes constructivas del prototipo de cocina mejorada Inkawasi UK-GTZ

Este modelo de cocina tiene las siguientes partes constructivas:

Armazn o base de la cocina. Es la estructura hecha de adobe y barro sobre la cual se

instalan los diferentes componentes de la cocina.

Cmara de combustin. Es un pequeo espacio cerrado por paredes de piezas de arcilla

cocida tipo ladrillo pastelero, en donde se suministra el combustible (lea) para la combustin.
Consta de siete piezas y es producida de forma artesanal. Adems, se instala recubierta con
una capa de ceniza que no debe ser menor de 5 cm.

Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve como soporte para las ollas. Tiene dos
agujeros que hacen las veces de hornillas y brindan esttica, facilidad de limpieza de la
superficie horizontal de la cocina y mayor vida til de la cocina.

Chimenea. Es un componente que sirve para mantener una induccin adecuada de aire
dentro de la cmara de combustin y para evacuar los gases de la combustin en forma
eficaz. Est construida con dos tipos de materiales: un tramo de 1,20 m, de adobe, al cual se
le acopla un tubo metlico de 12 cm de dimetro y 1,20m de longitud. En la parte superior se
le ensambla un protector o capucha contra la lluvia y el componente vertical de los vientos.

2.3 Materiales para la construccin de la cocina mejorada Inkawasi UK-GTZ

Para la construccin de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes materiales:
MATERIALES/COCINA

UNIDAD

CANTIDAD

Cmaras de combustin tipo CBC

Unidad

Plataforma metlica emparrillada

Unidad

Tubo de 12cm de x 1,20 m

Unidad

Capucha protectora

Unidad

Alambre galvanizado n. 16

kg

0,05

Fierro corrugado de 1/2" de

barra

0,2

Alambre n. 8

kg

0,35

Cemento

bolsa

0,125

Malla electrosoldada

0,5

Adobes tradicionales

un

25

Tierra para barro

carretilla

Ceniza

latas

Paja

saco

0,5

2.4 Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo

Herramientas
Wincha de 3 m
Nivel de mano de 8"
Alicate de corte
Badilejo
Arco de sierra
Hoja de sierra
Encofrado de losa

2.5 Proceso constructivo y montaje

a. Construccin de la armazn de la cocina
La base de la cocina mejorada esta hecha generalmente de adobe y/o ladrillo. Sobre esta
base, se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina. Para ello, se siguen los
siguientes pasos:
 Se construye una plataforma de 60 centmetros de ancho, 1,20 metros de largo y
aproximadamente 20 centmetros de altura (una hilera de adobe tradicional).
 En la parte posterior, a partir de los 44 centmetros, se levanta la estructura hasta que
alcanza una altura de 42 centmetros.

 Se forma una caja utilizando adobes pequeos o ladrillos, colocados en soga a los
costados de la base. De esta manera, en la parte central se formar el cenicero. Se coloca
la plataforma metlica emparrillada.

 Se instala un soporte utilizando alambre n. 8 y una plataforma (puede ser un retazo de lata
o malla electrosoldada) delante de la plataforma emparrillada.

b. Instalacin de la cmara de combustin

 La cmara de combustin es un accesorio producido en talleres especializados. Est
compuesta por siete piezas, cuatro de las cuales se amarran con un alambre, de tal
manera que se forma un cuadrado.

 Se levantan con adobes o ladrillos los costados de la caja hasta una altura igual a la de la
cmara de combustin.
 Se coloca la cmara de combustin dentro de la caja, sobre la plataforma fija, asegurando
con barro la base de la cmara de combustin.

 Se moldea un ladrillo o adobe de tal manera que adopte la forma mostrada en la primera
parte de la imagen. Utilizando el ladrillo moldeado, se forma el ingreso a la cmara con las
tres piezas restantes (4, 6 y 7) y barro, de acuerdo con los dibujos.

 Se cierra la caja y se llena con ceniza el espacio que queda entre la cmara de combustin
y las paredes de la caja, hasta dos centmetros por debajo de la abertura superior de la
mencionada cmara.
 Luego se cubre la ceniza con barro, hasta llegar al nivel de la abertura superior. Se utiliza
un nivel de mano para nivelar la cmara de combustin.

c. Construccin de hornillas y conductos



Una vez que la ceniza est cubierta con el barro, se nivela toda la superficie horizontal a la
altura de la boca de salida del fuego de la cmara de combustin.

Para formar las hornillas, se colocan las ollas como molde, centradas con respecto al
ancho de la cocina y siguiendo tal cual las medidas de los agujeros de la losa de concreto
(las ollas deben ser las mismas que se usaron para hacer la losa de concreto). Por la parte
externa, se rellena con barro hasta una altura de 4 centmetros y luego se retira la olla. El
barro debe estar semiseco y mezclado con paja.

Sobre esta superficie, se colocan dos varillas de fierro de de dimetro x 45 cm de largo,

en forma paralela. Las varillas deben estar niveladas y se debe mantener una separacin
de 10 centmetros entre ellas (medida interna).

Luego, se rellena con barro hasta una altura de 7 centmetros.

De igual manera, se construye la segunda hornilla.

Cuando el barro esta semiseco, se forma el canal entre las dos hornillas (conducto).

Se construye otro conducto orientado hacia la chimenea.

Es preciso recordar que la separacin entre las hornillas debe ser de 6 centmetros.

d. Construccin e instalacin de la losa de concreto

La losa de concreto es una estructura de concreto armado que tiene dos orificios en los que se
insertan las ollas y quedan sumergidas; por tanto, estas corren menor riesgo de volcarse.
La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina.
Se construye una losa de concreto de 85 cm de largo, 50 cm de ancho y 3 cm de altura,
siguiendo los siguientes pasos:
 El encofrado se coloca sobre una superficie lisa y cubierta con plstico o papel, para que el
concreto no se adhiera al piso.
 Dentro del encofrado se coloca la olla (la misma que se utiliza para la construccin posterior
de las hornillas) y se ubica un cartn en el caso de que se cuente con ollas de base ovalada
para dar forma a los orificios de la losas. Es necesario considerar que la distancia entre olla
y olla es de 6 cm y que las ollas deben estar en el centro de la losa, como lo muestra el
dibujo.
Medidas para la ubicacin de olla s en lo sa de concreto de 50 x 85 x 3 cm

39
6

Olla 1

Olla 2

Distancia s
iguales

 Se vaca una capa de concreto y se coloca una armadura de malla electrosoldada, dejando
fraguar la losa por dos das. Para lograr un fraguado ptimo, se recomienda que las losas se
construyan por la maana. As podrn fraguarse durante todo el da y no se rajarn por las
bajas temperaturas de la noche. Despus de 18 horas de haber construido las losas, se
debe echar agua por un perodo de 6 horas. Adems, por las noches, se las cubrir con
material aislante hasta que terminen de fraguar.
 Se pule la superficie y despus de una hora se retira la olla y se coloca la losa.
 Para hacerlo, se coloca una capa delgada de barro sobre las hornillas y se acomoda la losa
bien centrada con la cmara de combustin y las hornillas. Se debe nivelar constantemente.

 Una vez instalada la losa, se procede a calar las hornillas, que deben quedar 2 centmetros
dentro de las losas.

e. Instalacin de la chimenea

La chimenea es un accesorio de adobe y de metal que facilita el ingreso del aire al interior de
la cmara de combustin y la salida del humo al exterior.

En la parte superior de la chimenea se coloca un protector o capucha. Es importante que la

chimenea tenga una altura (tiro) mnimo de 2 metros, para que el fuego se mantenga activo.

Al inicio del proceso, es preciso identificar el lugar por donde la chimenea atravesar el techo.
Se construir all de la siguiente manera:


Para empalmar el ducto de la segunda hornilla con el ducto de la chimenea, se colocan

sobre la primera hilera de adobes o ladrillos cuatro piezas de alambre n. 8 (puentear) y
luego se asientan los adobes o ladrillos, colocndolos de canto y entrelazados, hasta una
altura de 1,20 metros.

En este nivel, se empalma el tubo metlico de 1,20 metros de longitud. Se procede a

asegurar el empalme mediante cuatro soportes de 35 centmetros de alambre nmero 8 y
se cubre con una mezcla de cemento, yeso o barro.

Sobre el tubo metlico, se coloca la capucha protectora ajustando la abrazadera y dejando

un espacio de entre 5 y 8 centmetros, dependiendo de la intensidad del viento y de la
topografa de la zona.

2.6 Proceso de encendido

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar rajas de lea
con dimensiones de aproximadamente de 3x 4x 30cm.de longitud.
El encendido de la cocina mejorada se realizar usando lea seca y observando los
siguientes pasos:
 Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de lea, ubicndolos en el
fondo de la cmara de combustin, entrecruzados uno encima de otro y separados, para
permitir el flujo de aire.
 Se enciende el papel y rpidamente el fuego alcanzar las leas ms grandes,
 Luego de que la lea haya alcanzado la combustin adecuada, se irn incrementando o
retirando trozos de lea en forma gradual, de acuerdo con la potencia de fuego que requiera
el usuario.
 Todo este proceso se realizar por la puerta de la cmara de combustin.
 Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de
encendido es ms fcil, gracias al calor residual que se mantiene en la cmara de
combustin.


Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la intensidad de

fuego que se desee.

Cuando se utilice solo una hornilla, se puede aprovechar la otra para hervir agua. Si no, hay
que mantenerla tapada con una lata, para que el humo se mantenga dirigindose hacia la
chimenea.

2.7.- Recomendaciones de uso y mantenimiento

 La chimenea se debe limpiar peridicamente. Lo recomendable es cada quince das.

 La limpieza consiste en retirar la capucha y operar con un palo largo, en cuyo extremo se
amarra un trapo a manera de hisopo.
 Se retirar la ceniza cuando se haya acumulado y est obstruyendo el paso del aire por debajo
de la plataforma metlica.
 Se deben evitar los golpes fuertes en la cmara de combustin.
 No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plsticos, porque su humo es
txico y muy daino. Tampoco hay que tirar cscaras de huevo, de cebolla, u otros, porque
obstruiran los conductos y/o las hornillas.

2.8 Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento

Ante un posible deterioro de la losa de ferrocemento por el uso de la cocina mejorada, esta se
puede construir con materiales de la localidad. Para ello, se debe disponer de lo siguiente:
Materiales

5 kg de cemento

0,5 m de malla electrosoldada cuadrada de calibre 23

5 latas de piedra de

5 latas de arena

Herramientas

1 encofrado de 85 cm x 50 cm x 3 cm

1 badilejo

1 alicate de corte

2 ollas para molde de hornillas

Papel o plstico

Para la construccin de una losa de concreto, se tienen los siguientes pasos:

Se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plstico o papel, para que el
concreto no se adhiera al piso.

Dentro del encofrado se colocan las ollas, as como un cartn en el caso de que se cuente con
ollas de base ovalada, para dar forma a los orificios de la losas. La distancia entre olla y olla
debe ser de 6 cm y las ollas deben quedar en el centro de la losa, con respecto a la longitud.

Se vaca una capa de concreto y se coloca una armadura de malla electrosoldada, dejando
fraguar la losa por dos das. Para lograr un fraguado ptimo, se recomienda que las losas se
construyan por la maana. As, podrn fraguarse durante todo el da y no se rajarn por las
bajas temperaturas de la noche. Despus de 18 horas de haber construido las losas, se
echar agua por un perodo de 6 horas. Por las noches se las debe cubrir con material
aislante hasta que terminen de fraguar.

Se pule la superficie y despus de una hora se retira la olla y se coloca la losa.

Para hacerlo, se coloca una capa delgada de barro sobre las hornillas y se acomoda la losa
bien centrada con la cmara de combustin y las hornillas. Se realiza esta labor nivelando
constantemente.

Una vez que la losa se ha instalado, se procede a calar las hornillas, que deben quedar 2
centmetros dentro de las losas.

CAPTULO III
PLANOS DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI UK-GTZ

Certificacin de Cocina Mejorada

CARACTERISTICAS DE LA COCINA EVALUADA

Cocina a lea, de dos hornillas, con estructura de albailera de

adobe asentado con barro, albailera de ladrillo de arcilla
asentado con mortero de cemento, ladrillo con mortero de
barro, de 1,20 m de largo por 0,60 m de ancho y 0,70 m de
altura.
Cmara
de
combustin
compuesta por 7 piezas de
arcilla refractaria, fabricadas
artesanalmente;
con
dos
entradas en el frente de la
cocina: una para el suministro
de lea,
y la otra para la
remocin de cenizas. El espacio
entre la cmara de combustin
y los muros de albailera, est
relleno conceniza.
Losa de concreto reforzado con
malla electrosoldada, de 0,50 m
x0,85 m x 0,03 m.
Chimenea de dos tramos,
primer tramo de albailera de
adobe o ladrillo, de 1,20 m de
altura, y segundo tramo de tubo
metlico, de
0,12 m de
dimetro y 1,20 m de longitud.

Ao de la consolidacin econmica y social del Per

INFORME 0022-2010-VIVIENDA/SENCICO-09.00 LCM
Ing. Carmen Kuroiwa Horiuchi:
Gerente de Investigacin y Normalizacin
Me es grato hacerle llegar mis ms cordiales saludos y a la vez informarle que mediante expediente N 01501,
pertenece al modelo de cocina denominada: Cocina Inkawasi Uk-GTZ, cmara de combustin de arcilla refractaria,
propuesta por el Proyecto Energa Desarrollo y Vida EnDeV-GTZ, representado por su Coordinadora Nacional: Ana
Isabel Moreno Morales, para dar cumplimiento del Reglamento para la Evaluacin y Certificacin de la Cocina Mejorada.
I.- DESCRIPCIN TCNICA DEL MODELO DE COCINA MEJORADA
La estructura bsica de la cocina mejorada Incawasi Uk-GTZ, es de adobe asentado con junta de barro, se caracteriza
porque cuenta con una cmara de combustin que consta de siete piezas la cual es producida en forma artesanal. Dicha
cmara de combustin tiene, en la parte lateral de la cocina, dos entradas: la primera para el suministro de lea y la
segunda, para la remocin de cenizas y la oxigenacin de la zona de combustin.
La cocina tiene las siguientes dimensiones: 60 centmetros de ancho, 120 centmetros de largo y 70 centmetros de alto.
Las ollas se insertan en la losa de concreto, las hornillas y la chimenea estn comunicadas a travs de conductos.
La chimenea de esta cocina tiene dos tramos: el primero hecho de adobe pequeo de 1.22m. de altura desde la base de
la chimenea, y el segundo tramo es un tubo metlico de 12cm. de dimetro y 1.20m de longitud. En la parte superior se le
ensambla un protector o capucha.
II.- RESULTADOS DE LA EVALUACION
-

Concentracin promedio de monxido de carbono ( CO) : 8.93 ppm

3
Concentracin promedio de material particulado (PM2.5) : 568.33 ug/m
Consumo especifico de combustible para ebullicin de 5Lt de agua : 17 312 / 30 000 KJ
Tiempo mximo para ebullicin de 5Lt de agua:
15 / 35 min.
Grado total de seguridad:
40 / 40 ptos.
(*) Valor promedio de concentracin de CO (cocina de tres piedras) 153.12 ppm
(**) Valor promedio de concentracin de PM2.5 (cocina de tres piedras) 31 666 g/m3

Cuyos valores representan el 100% de la contaminacin existente en el interior del ambiente para una cocina de tres piedras, marzo 2,010.

III.- CONCLUSIONES
-

En la prueba referida a la eficiencia de la cocina se ha observado que la cocina en evaluacin emplea el menor tiempo
posible de ebullicin logrando una eficiencia de 31% en el inicio fro de la cocina por lo cual cumple con los parmetros
establecidos por el Reglamento de Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas.

En la prueba referida al aspecto de seguridad el modelo presentado ha sido sometida a los ensayos de temperaturas
superficiales, inclinacin de la cocina, superficies bordes y zonas agudas, riesgos de volcamiento, afloramiento de
llamas, obstculos de manipuleo y probabilidades de lanzamiento de combustible, obteniendo resultados satisfactorios
dentro de los valores permitidos por el Reglamento Nacional de Evaluacin y Certificacin de cocinas Mejoradas.

En la prueba referida al aspecto de contaminacin del ambiente (Polucin Intradomiciliaria) el modelo evaluado reduce
hasta en un 94.17% la emisin de Monxido de Carbono y de 98.21% de Material Particulado. Cuyos valores estn
dentro de los parmetros establecidos en el Reglamento de Evaluacin y Validacin de Cocinas Mejoradas.

Atentamente

___________________________
Ing David P. Hinostroza Baldeon
rea Cocinas Mejoradas SENCICO Los Olivos
Lima, 26 de Marzo del 2010