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Biologa General
La Vid (Vitis Vinifera)
Romulo Falcucci y Rodrigo Altamirano
Contenido
Introduccin................................................................................................ 2
Morfologa de la vid..................................................................................... 3
1.
Sistema radical.................................................................................. 3
2.
Parte area........................................................................................ 4
3.
La flor................................................................................................ 8
4.
El fruto............................................................................................... 8
Taxonoma de la Vid.................................................................................... 9
Reproduccin de la Vid.............................................................................. 10
REPRODUCCIN SEXUAL........................................................................10
REPRODUCCIN ASEXUAL O VEGETATIVA..............................................11
HETEROCIGOSIS..................................................................................... 12
Cosecha.................................................................................................... 12
Fijacin de las fechas de vendimia:........................................................12
La toma de esta decisin de la vendimia es el resultado de diferentes cuestiones:
.............................................................................................................. 12
Forma de realizar la vendimia manual:..................................................14
Utensilios de trabajo para la vendimia manual:.....................................15
Zonas vitcolas argentinas: regin centro, noroeste y sur; dentro de estas se encuentran
las 5 regiones vitivincolas........................................................................15
Generalidades........................................................................................ 15
Regin Centro - Oeste............................................................................16
REGIN NOROESTE...............................................................................19
REGIN SUR........................................................................................... 21
Usos de la vid............................................................................................ 21
Fenologas del clima y exigencias del suelo..............................................23
Principales plagas..................................................................................... 24
Conclusin................................................................................................ 27
Bibliografa................................................................................................ 28
Introduccin
El trabajo que a continuacin se desarrolla tiene su motivacin inicial en la realizacin del trabajo final
de la ctedra Biologa General de la Tecnicatura Superior en Viticultura y Enologa. As mismo,
consideramos de manera grupal que uno de los objetivos que nos proponemos con este trabajo es de
conocer an ms sobre la Vid, caractersticas, cuidado, etc. para poder as ir profundizando en el
transitar de la carrera.
Si bien el trabajo responde a las solicitudes formales y de contenido propuestos por la ctedra, nos
parece oportuno hacer una breve introduccin a los principales temas desarrollados en el mismo.
En un primer momento, abordamos el tema de la morfologa de la Vid en donde mostramos como
est compuesta la misma.
A continuacin, evidenciamos la Taxonoma y la sistemtica de la vid en la que pudimos conocer
sobre el origen y variedades.
Luego, pudimos introducirnos a la cosecha de la Vid, sus caractersticas y cuidados.
As mismo, desarrollamos la reproduccin y multiplicacin de la vid en la que pudimos observar los
tipos de la misma: Sexual y Asexual.
En el siguiente apartado investigamos sobre la cosecha de la misma. El tiempo de vendimia y las
diversas decisiones que debe enfrentar un viticultor para la produccin de vinos tintos y blancos.
Por otro lado, conocimos las zonas vitivincolas de la Argentina con sus principales caractersticas y
los varietales que se encuentran en cada regin.
Despus indagamos algunos usos de la vid que son de los ms variados.
Por ltimo, nos focalizamos en desarrollar la fenologa del clima para la vid y los cuidados de la
misma. As mismo, las plagas y enfermedades que pueden producirse en la planta.
Morfologa de la vid
La planta de vid cultivada en explotaciones comerciales est compuesta por dos individuos, uno
constituye el sistema radical (Vitis spp. del grupo americano, en su mayora), denominado patrn o
portainjerto y, otro la parte area (Vitis vinifera L.), denominada pa o variedad. Esta ltima constituye
el tronco, los brazos y los pmpanos que portan las hojas, los racimos y las yemas. La unin entre
ambas zonas se realiza a travs del punto de injerto. El conjunto es lo que conocemos con el nombre
de cepa.
1. Sistema radical
Las funciones del sistema radical son:
Anclaje de la planta al suelo
Absorcin de agua y elementos minerales
Acumulacin de sustancias de reserva
Origen del sistema radical
1. Procedente de la radcula de la semilla. Desarrolla una raz principal y pivotante. De sta saldrn las
secundarias y de stas, las terciarias y as sucesivamente; con el paso de los aos la raz principal
pierde su preponderancia y las secundarias y terciarias adquieren mayor importancia y desarrollo
relativo. Este tipo de plantas procedentes de semilla slo se utilizan para mejora gentica o para
obtencin de nuevas variedades.
2. De origen adventicio: procedente de la diferenciacin de clulas del periciclo, tambin denominada
capa rizgena. Se originan, principalmente, a nivel de los nudos del tallo. Este tipo de sistema radical
procede de la multiplicacin por estaquillado. Pueden ser de dos tipos, areas y subterrneas.
a) Races areas: aparecen espontneamente en zonas tropicales y hmedas, as como en
invernaderos. Se pueden originar en troncos, brazos o sarmientos.
b) Races subterrneas: Es el caso ms frecuente. En plantaciones comerciales este sistema radical
procede del portainjerto o patrn puesto a enraizar mediante la tcnica del estaquillado. El sistema
radical est formado, inicialmente, por entre tres a seis races primarias que tienden a exploran el
suelo en superficie. El ngulo que forman las races principales con una lnea imaginaria
perpendicular a la superficie del suelo se denomina ngulo de geotropismo y es una caracterstica
gentica. De las races principales parten las races secundarias que son las que tienden a colonizar
el suelo en profundidad. A partir de stas salen las races terciarias y, de estas ltimas, saldrn las
cuaternarias y as sucesivamente hasta llegar a las ltimas ramificaciones, llamadas radicelas o pelos
absorbentes que se renuevan anualmente. El conjunto forma una cabellera radicular. Se trata de un
sistema radical adventicio, fasciculado y ramificado.
La extensin de sistema radicular depende de la especie, marco de plantacin, tipo de suelo y
tcnicas de cultivo. El 90% del sistema radical se desarrolla por encima del primer metro de suelo,
estando la gran mayora entre los 40 y 60 cm de profundidad.
2. Parte area
La via en estado espontneo es una liana, gracias a sus tallos sarmentosos y a sus zarcillos que
Las yemas
Insertas en el nudo, por encima de la axila de insercin del peciolo. Hay dos yemas por nudo: la yema
normal, ms gruesa que se desarrolla generalmente en el ciclo siguiente a su formacin, y la yema
pronta o anticipada que puede brotar el ao de su formacin, dando nietos de menor desarrollo y
fertilidad que los pmpanos normales. Si la yema pronta no brota durante el ao de su formacin, se
cae con los primeros fros, no supera el periodo invernal. Todas las yemas de la vid son mixtas y
axilares.
La yema normal, es de forma ms o menos cnica y est constituida por un cono vegetativo principal
y uno o dos conos vegetativos secundarios. Estos conos estn formados por un tallo embrionario, en
los que se diferencian los nudos y entrenudos, los esbozos foliares y en su caso, los esbozos de las
inflorescencias, y un meristemo o pice caulinar en su extremo. Dichos conos vegetativos estn
protegidos interiormente por una borra algodonosa y exteriormente por dos escamas.
Yema pronta o anticipada es la yema ms pequea situada en la axila de la hoja. Puede desarrollarse
el mismo ao de su formacin, dado lugar a los nietos, que son pmpanos de menor desarrollo y
fertilidad y ms incompleto agostamiento que el pmpano principal, por tener el ciclo ms reducido.
Los nietos no poseen yemas de la corona y todos los entrenudos son de longitud ms o menos
constante.
Las yemas de madera vieja se desarrollan al menos dos aos despus de su formacin, estn
insertas en madera vieja. Suelen ser antiguas yemas normales de la corona del sarmiento que
permanecieron tras la poda invernal del sarmiento y al ir creciendo diametralmente el tronco o brazo
han quedado embebidas en la madera. Brotan cuando hay poca carga en la cepa ya sea tras una
helada, granizo, por exceso de vigor o por podas desequilibras. Los pmpanos que desarrollan se
denominan chupones.
Fertilidad de las yemas
Se denomina fertilidad de una yema al nmero inflorescencias que en ella se diferencian en un
periodo vegetativo. Esta fertilidad se expresar en el ciclo vegetativo siguiente.
La produccin de una cepa depende, del nmero de yemas dejadas en la poda y de la fertilidad de
stas, por supuesto influir la capacidad de desborre, el tamao de las inflorescencias, nmero de
flores y el porcentaje de cuajado.
La fertilidad de las yemas depende de:
La naturaleza de la yema: los conos principales son ms frtiles que los secundarios. Las
yemas anticipadas son menos frtiles que las yemas normales.
Posicin en el pmpano: la fertilidad de las yemas aumenta desde las situadas en la base
hasta la zona media del pmpano y posteriormente vuelve a decrecer. Es frecuente que las
yemas de la corona no tengan diferenciados racimos, excepto en cultivares muy frtiles como
es el caso de Airn.
Variedad: algunas variedades no diferencian racimos o no de suficiente tamao, en las yemas
de los primeros nudos; en estos cultivares es obligado dejar sarmientos largos varas - en la
poda invernal para asegurar la rentabilidad del cultivo.
Desarrollo vegetativo del pmpano: en general las mayores fertilidades se obtienen en
pmpanos de vigor medio.
Condiciones ambientales durante la fase de diferenciacin de las inflorescencias,
fundamentalmente la iluminacin.
Los zarcillos
Los zarcillos son estructuras comparables a los tallos. Pueden ser bifurcados, trifurcados o
polifurcados. Con funcin mecnica y con la particularidad de que slo se lignifican y permanecen, los
zarcillos que se enrollan. Tienen una funcin de sujecin o trepadora.
Los zarcillos y las inflorescencias tienen un origen semejante con lo que es frecuente encontrar
estados intermedios.
Los zarcillos, en los pmpanos frtiles, se sitan siempre por encima de los racimos. La distribucin
de zarcillos y/o inflorescencias ms frecuente en el pmpano es la regular discontinua, que se
caracteriza:
Hasta el tercer o cuarto nudo no hay rgano opositifolio
A continuacin aparecen dos nudos consecutivos con racimo o zarcillo
El siguiente sin rgano opositifolio y as sucesivamente La sucesin queda del siguiente modo:
0-0-0-1-1-0-1-1-0- .....
racimo o zarcillo. Por encima de un zarcillo no hay racimos 0: ausencia de rganos opositifolios
Racimos e inflorescencias
La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo, es un racimo compuesto racimo de
cimas -. El racimo es un rgano opositifolio, es decir, se sita opuesto a la hoja. La vid cultivada lleva
de uno a tres racimos por pmpano frtil. Lo normal son dos racimos y rara vez salen cuatro.
El racimo est formado por un tallo principal llamado pednculo hasta la primera ramificacin. La
primera ramificacin genera los denominados hombros o alas, stas y el eje principal o raquis, se
siguen ramificando varias veces, hasta llegar a las ltimas ramificaciones denominadas pedicelos que
se expansionan en el extremo constituyendo el receptculo floral que porta la flor. Dos ramificaciones
consecutivas forman un ngulo de 90. Al conjunto de ramificaciones del racimo se le denomina
raspn o escobajo.
Los racimos presentan un nmero de flores variable segn la fertilidad de las yemas que puede
oscilar de 50/100 flores para los pequeos a 1000/1500 en los grandes. La forma y tamao final de
los racimos es variable segn la variedad, clon y el estado de desarrollo.
Se denomina racima a los racimos desarrollados en los nietos, que una vez que fructifican no suelen
completar su maduracin. A veces tambin se les da el nombre de grumos.
3.
La flor
Las vides cultivadas por sus frutos son, por lo general, hermafroditas. Se trata de una flor poco
llamativa, de tamao reducido, de unos 2 mm de longitud y color verde.
La flor es pentmera, formada por:
Cliz: constituido por cinco spalos soldados que le dan forma de cpula.
Corola: formada por cinco ptalos soldados en el pice, que protege al androceo y gineceo
desprendindose en la floracin. Se denomina capuchn o caliptra.
Androceo: cinco estambres opuestos a los ptalos constituidos por un filamento y dos lbulos
(tecas) con dehiscencia longitudinal e introrsa. En su interior se ubican los sacos polnicos.
Gineceo: ovario spero, bicarpelar (carpelos soldados) con dos vulos por carpelo. Estilo corto
y estigma ligeramente expandido y deprimido en el centro.
4.
El fruto
Es una baya de forma y tamao variables. Ms o menos esfrica u ovalada, y por trmino medio de
12 a 18 mm de dimetro.
Se distinguen tres partes:
Hollejo (epicarpio): es la parte ms externa de la uva y como tal, sirve de proteccin del fruto.
Membranoso y con epidermis cutinizada, elstico. En su exterior aparece una capa cerosa llamada
pruna. La pruna se encarga de fijar las levaduras que fermentan el mosto y tambin acta como
capa protectora.
El color del hollejo vara segn el estado fenolgico en el que se encuentra. En la fase
herbcea es de color verde y a partir del envero es de color amarillo en variedades blancas, y rosado
o violceo, en variedades tintas. Es el responsable del color, pues es donde residen los polifenoles
que dan color al mosto (antocianos y flavonoides). En las variedades tintoreras (Garnacha tintorera)
tambin se acumula materia colorante en la pulpa.
Pulpa (mesocarpio): representa la mayor parte del fruto. La pulpa es translcida a excepcin
de las variedades tintoreras (acumulan aqu sus materias colorantes) y muy rica en agua, azcares,
cidos (mlico y tartrico principalmente), aromas, etc. Se encuentra recorrida por una fina red de
haces conductores, denominndose pincel a la prolongacin de los haces del pedicelo.
Pepitas: las pepitas son las semillas rodeadas por una fina capa (endocarpio) que las protege.
Son ricas en aceites y taninos. Estn presentes en nmero de 0 a 4 semillas por baya. A la baya sin
semillas se la denomina baya apirena. Exteriormente se dierencian tres zonas: pico, vientre y dorso.
En su interior nos encontramos el albmen y embrin.
Taxonoma de la Vid
Las vides pertenecen a la familia Vitceas, de la que nicamente el gnero Vitis tiene
inters en Viticultura. Dicho gnero est constituido por dos subgneros: Muscadinia
(2n = 40 cromosomas) y Euvitis (2n = 38 cromosomas); el subgnero Muscadinia
comprende tres especies de las que V. rotundifolia tiene un inters local por su cultivo
en el sudeste de Norteamrica. La prctica totalidad de las vides cultivadas
pertenecen al subgnero Euvitis, que de forma general se considera dividido en tres
grandes grupos que corresponden a los centros de origen que constituyeron los
refugios de la poca cuaternaria:
a) Grupo de Asia Oriental, con ms de veinte especies de reducida o casi nula
importancia en la viticultura actual.
b) Grupo Americano, que tiene cierta importancia en Viticultura y est constituido por
ms de veinte especies, de las cuales V. Labrusca se cultiva en el Este de los Estados
Unidos (en realidad son hbridos Labrusca y Vinfera, como por ejemplo las variedades
Concord o Isabella). Otras especies, entre las que cabe destacar V. rupestris, V.
riparia y V. Berlandieri, han intervenido en la constitucin de portainjertos que permiti
superar la crisis filoxrica que arras los viedos europeos en la segunda mitad del
pasado siglo XIX y que, todava permite hoy la explotacin de las vides cultivadas.
c) Grupo Europeo, est constituido por una sola especie, la Vitis vinifera L., y a ella
pertenecen la totalidad de las vides cultivadas por sus frutos en el mundo.
La via cultivada europea, al igual que el resto de las vides del gnero Vitis, tiene su
origen en el Terciario y corresponden a las vides que, tras la ltima glaciacin,
encontraron refugio en Europa, al sur de los Alpes y bajo Mediterrneo, en la zona del
Cucaso y en el Asia Central.
Muchos autores consideran a Vitis vinifera L. constituida por dos subespecies:
a) Vitis vinifera sativa, que son las vides cultivadas propiamente dichas, hermafroditas
y con frutos de caractersticas cualitativas excepcionales para su consumo.
b) Vitis vinifera sylvestris, dioica y todava espontnea en algunos bosques del sur de
Europa.
Segn algunos autores, la Vitis vinifera sativa tendra su origen en el arquetipo Vitis
vinifera sylvestris, pero existe todava hoy una gran controversia respecto de si debe
considerarse as o incluso si se trata realmente de dos subespecies distintas.En la
actualidad las vides europeas, con independencia de su origen, se consideran
divididas en tres grandes ramas o proles, que obedecen a criterios ecolgicos,
geogrficos y morfolgicos:
Proles Pontica, implantada originalmente a las orillas del mar Negro, son variedades
de vinificacin que se expandieron por Europa oriental a travs de los Balcanes.
Proles Occidentalis, constituida por las variedades de vinificacin con racimos
pequeos y compactos y que comprende todas las productoras de uva de vino de
Europa Occidental.
Proles Orientalis, son variedades que se han desarrollado en las zonas de Oriente
Medio y Prximo, y a este grupo pertenecen la mayor parte de las variedades de uva
de mesa, con bayas gruesas y alargadas.
Reproduccin de la Vid
Dada la complejidad del tema centrarermos esta breve exposicin en los factores que
condicionan los principales procesos que se desarrollan en la obtencin de los tipos de
planta producidos por los viveristas y utilizados por los viticultores.
La vid admite las dos grandes posibilidades de multiplicacin: Sexual, a partir de
semillas, y Asexual o Vegetativa, a partir de fracciones de rganos o tejidos vegetales.
REPRODUCCIN SEXUAL
Estas tcnicas se dirigen hacia la Mejora Gentica, debido a dos grandes
inconvenientes que presenta la multiplicacin comercial:
Segregacin de caracteres debido al elevado grado de heterocigosis, que imposibilita
la obtencin de poblaciones con un grado de homogeneidad aceptable, y que supone
una limitacin absoluta de cara al cultivo del viedo.
Dificultad del proceso de obtencin de los individuos:
Las plantas tardan en estar en condiciones adecuadas para pasar a vivero hasta dos o
ms aos.
REPRODUCCIN ASEXUAL O VEGETATIVA
La posibilidad de emplear tcnicas de multiplicacin vegetativa radica en la facultad de
ciertos rganos de la vid para emitir races y brotes, y constituir individuos completos.
Estas tcnicas presentan, respecto de la multiplicacin sexual, dos grandes ventajas
desde el punto de vista tcnico y prctico.
HETEROCIGOSIS
La condicin de heterocigota se denomina heterocigosis.
Heterocigoto (del griego: hetero, desigual; cigoto, huevo o hbrido) es en Gentica un
individuo diploide (son las clulas que tienen un nmero doble de cromosomas) que
para un gen dado(secuencia ordenada de nucletidos en la molcula de ADN), tiene
en cada uno de los cromosomas homlogos un alelo (cada una de las formas
alternativas que puede tener un gen) parecido a otro, (se expresa, por ej.: Aa), que
posee dos formas diferentes de un gen en particular; cada una heredada de cada uno
de los progenitores.
Cosecha
Fijacin de las fechas de vendimia:
La fecha ideal de recoleccin para cada parcela, sigue siendo el "secreto" del xito de
innumerables viedos que elaboran mejores vinos que sus vecinos teniendo, los
viedos, el mismo aire, los mismos suelos y las mismas variedades.
Estado sanitario de la uva: ste no se puede prever de antemano. Por otra parte, las
previsiones meteorolgicas carecen de una precisin exacta. El logro de un gran vino
depende de las condiciones meteorolgicas de la recoleccin y, por lo tanto, est
supeditado, inevitablemente, al azar.
Las lluvias comprometen la calidad de las uvas maduras incluso sin llegar a la
putrefaccin, ya que la uva en su ltima etapa, ya muy madura, es fcilmente atacable
por hongos. De esta forma si se quieren correr riesgos en atencin a una mejor
madurez, deben ser siempre riesgos calculados.
el mejor momento para vendimiar aquel en que se alcanza la relacin justa entre
azcares y acidez, o bien cuando el porcentaje de azcares deja de crecer durante, al
menos, 5 o 6 das. Pero en la actualidad se valora la madurez fenlica o fisiolgica de
la baya, que es la medicin exacta del contenido en glucsidos, precursores de la
formacin de polifenoles generadores de color, aromas y sabores.
Cuando la uva se cosecha poco madura se producirn vinos cidos y con marcadas
notas herbceas y faltos de aroma frutal-floral que caracteriza a cada variedad. En
estas circunstancias las uvas tintas producen vinos con poco color y astringentes. Por
el contrario cuando las uvas estn sobre maduras se obtienen vinos faltos de acidez,
fcilmente oxidables por el alto pH, con ausencia de aromas varietales e incremento
de notas de miel en los vinos blancos y mermelada en los vinos tintos.
Momento de vendimia: Las primeras horas de la maana son las mejores, evitando as
exponer las uvas a la accin del sol, lo que sera contraproducente por la
deshidratacin a travs del raspn, con el consiguiente ablandamiento y, en otros
casos, ennegrecimiento. Las uvas expuestas a fuertes calores durante la recoleccin
ofrecen muy escasas posibilidades de conservacin, tanto en frigorfico como, an
menos, para su transporte o guarda.
Seleccin de los racimos: Los racimos afectados por hongos o podredumbre no deben
recogerse, ya que el hongo destruye los antocianos produciendo una disminucin
global de color, aumentando los niveles de plifenoloxidadas, haciendo los vinos ms
sensibles a la oxidacin y dando lugar a la desaparicin de los aromas caractersticos
de la uva y a la formacin de otros extraos y desagradables, que deterioran
organolpticamente al vino.
Igualmente, tampoco deben recogerse los racimos rotos, pegados al suelo o con tierra,
para evitar en lo posible las impurezas tales como polvo, tierra, sarmientos, hojas,
insectos, productos fitosanitarios, etc. Tambin hay que evitar los racimos
excesivamente verdes como es el caso de agraces o racimas.
Uvas sin roturas y enteras: Para conseguir que el porcentaje de roturas sea mnimo,
se debe limitar al mximo el nmero de transvases de la uva de un recipiente a otro;
Acondicionar la vendimia en el recipiente de transporte de tal forma que no se aplaste.
Los recipientes de pequea altura son los ms idneos; Utilizar recipientes de fcil
limpieza con el fin de que, aun en caso de deterioro de la vendimia, la fermentacin
alcohlica no se desarrolle anticipadamente debido a una siembra de levaduras
procedentes del envase sucio; Emplear recipientes construidos con materiales
inatacables, que no puedan contaminar las vendimias con elementos indeseables para
los mostos o vinos (hierro, cobre, etc.) tales como mimbre, esparto, madera, caucho y
plstico especial para la industria alimenticia.
Sin embargo, por razones principalmente de tiempo y de tipo econmico, cada da se
tiende ms a mecanizar el trabajo de las vendimias en los grandes viedos, ya que
escasea la mano de obra especializada y sta resulta muy costosa. Las vendimiadoras
mecnicas son mquinas que se desplazan sobre la lnea de plantas, tienen una serie
de palpadores que golpean los racimos, desgranndolos, y las uvas caen a un
contenedor que posteriormente se vuelca en el remolque, dejando el raspn en la
cepa. Suelen llevar dispositivos neumticos para la separacin de hojas.
Sur de Mendoza
Comprende los viedos de los departamentos de San Rafael y General Alvear. Este
oasis est irrigado por los ros Atuel y Diamante y se ubica al pie de la cordillera
principal.
Representa el 18% de los viedos de la provincia de Mendoza. En general, esta rea
ofrece excelentes condiciones climticas y edficas para el cultivo de la vid. Los suelos
son aluvionales, presentando gran proporcin de calcreo. Con frecuencia el subsuelo
es pedregoso. En estas condiciones la vid vegeta sin excesivo vigor, dando
moderados rendimientos. Entre las variedades cultivadas se pueden mencionar
Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Tempranilla, Chenin y Pedro Gimnez, entre
otras. Entre los sistemas de conduccin predomina la espaldera baja. Se producen
vinos de mesa y finos de excelente calidad. Los productores del sur mendocino se han
organizado bajo el sistema de Denominacin de Origen con el nombre de "San
Rafael".
SAN JUAN
La vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y en menor
proporcin en los valles de Zonda y Ullum, ubicados entre la Cordillera de los Andes y
la sierra de Pie de Palo, a ambos lados del ro San Juan. Tambin se cultiva la vid en
otros valles cordilleranos ms altos y en consecuencia ms frescos, como Calingasta,
Jchal (a 1.165 m sobre el nivel del mar) e Iglesia. El valle de( Tulum se extiende en el
sentido norte-sur, en la parte centro-meridional de la provincia, con una longitud
aproximada a los 100 km, y un ancho variable entre los 5 y 50 km. Ullum y Zonda son
dos pequeos valles vecinos al anterior, de unos 15 km de longitud en el sentido nortesur y un ancho variable entre 5 y 10 km, en el sentido este-oeste. La altitud sobre el
nivel del mar es de 630 m. El clima es clido, de gran estabilidad. Las lluvias son
escasas. Predominan vientos generalmente suaves y en primavera suele soplar el
viento Zonda, muy seco y caliente. Si sopla en poca de floracin o cuaje, suele
producir serios daos en los viedos, no slo por la elevada temperatura que puede
alcanzar el aire, sino por los bajos ndices de humedad que se registran
simultneamente. La incidencia del granizo es mucho menor que en la provincia de
Mendoza. Los suelos situados en la margen izquierda del ro son pedregosos y en
parte cubiertos de arcilla y arena adecuados al cultivo de la vid. Los ubicados sobre la
margen derecha son de gran fertilidad, en general arenosos, arcillosos y poco
profundos. El agua de irrigacin es apta para uso agrcola, siendo principalmente
aportada por el ro San Juan y en menor proporcin por el ro Jchal y tambin por
captacin de aguas subterrneas mediante perforaciones.Las variedades rosadas y
blancas predominan en forma notoria sobre las tintas.La variedad predominante es la
Cereza, uva rosada de mltiple propsito ya que se destina a elaboracin de jugos
concentrados y de vinos, generalmente vinificada en blanco y tambin para el
consumo en fresco y la elaboracin de pasas. Le siguen en importancia en superficie
las variedades Moscatel de Alejandra, Pedro Gimnez y Torronts Riojano entre las
blancas. Las variedades tintas ocupan una superficie menor. En los ltimos aos los
productores sanjuaninos han efectuado marcados progresos en el rumbo cualitativo
tomado por la vitivinicultura del pas. Se han implantado aproximadamente 2.000
hectreas conducidas, en partes iguales, en espaldera alta y parral con variedades de
alta calidad enolgica.
Entre las blancas se pueden citar principalmente Chardonnay, Chenin, Semilln y
Pinot blanco. Entre las variedades tintas se han implantado Cabernet Sauvignon,
Syrah y Merlot preferentemente. En los viedos existentes se ha mejorado el manejo
del cultivo. Otro hito importante lo constituye la adopcin de tecnologa de punta, lo
que les permite actualmente elaborar vinos finos de muy buena calidad. Tambin se ha
profundizado la diversificacin de los usos de la uva. Se han implantado unas 2.500
hectreas de parral con variedades de mesa de alta calidad como Superior, Italia, Red
Globe y Alfonso Lavalle, entre otras. San Juan es la principal productora de uva de
poco cidos, ligeramente dulces y muy aromticos. Tambin se elaboran vinos finos,
para lo cual se anticipa la cosecha, obtenindose vinos de calidad superior, de color
amarillento plido, con aroma intenso, pero ms delicado que el tradicional vino
regional. La tipicidad del Torronts Riojano goza hoy de reconocimiento y aprecio a
nivel internacional. Parte de la produccin se destina a consumo en estado fresco y
como primicia. En la actualidad se encuentra funcionando la Denominacin de Origen
" Valles de Famatina".
REGIN SUR
Es la ms austral de todas las regiones vitivincolas argentinas y la que est ubicada a
menor altitud. Comprende reas bien determinadas por la provincia de La Pampa,
Neuqun y Ro Negro, donde la vitivinicultura se asienta en las mrgenes de los ros
Negro y Colorado. Los das son templados y luminosos y las noches frescas, con una
apreciable amplitud trmica. La duracin del perodo libre de heladas, posibilita el
cultivo de variedades precoces y de primera poca.
Desde el punto de vista edfico los suelos son coluviales y aluviales, de textura
mediana a gruesa, aptos para el cultivo de la vid.
A diferencia de otras regiones del pas, la vitivinicultura constituye una actividad
secundaria en la economa de esta regin y el cultivo de la vid ha decrecido
sensiblemente en los ltimos aos. En esta regin se pueden delimitar distintas
subregiones bien diferenciadas.
Alto Valle del Ro Negro
Concentra la mayor superficie vitcola de la regin. Se trata de un valle ubicado desde
Chichinales hasta Confluencia, sobre las mrgenes del curso inferior de los ros Limay
y Neuqun.
Se trata de una unidad productiva que comprende los departamentos de General Roca
en la provincia de Ro Negro y de Confluencia en la provincia de Neuqun. Es el rea
vitcola de mayor importancia en la regin sur. Por sus condiciones climticas esta
sub-regin es muy apta para la vitivinicultura.
El principal factor limitante para el cultivo de la vid lo constituyen las heladas tardas y
tempranas, que perjudican especialmente a las variedades de ciclo vegetativo largo.
Se cultivan variedades tintas y blancas de vinificar, de alta calidad enolgica, tales
como: Malbec, Merlot, Syrah, Piriot Noir, Cabernet Sauvignon, Bonarda, entre las
primeras y Torronts Riojano, Pedro Gimnez, Semilln, Torronts Sanjuanino,
Sauvignon, Torronts Mendocino y Chenin, entre las blancas. Por cuanto el clima es
ms fro que en las regiones anteriormente tratadas, los mostos se caracterizan por un
mayor contenido de acidez que incluye una elevada proporcin de cido mlico y
menor riqueza azucarina.
Se elaboran vinos de mesa y finos de apreciable calidad.
Usos de la vid.
La vid (vitis vinifera), cuando se deja crecer sin intervencin de la mano del hombre,
forma una gruesa cepa y del tronco salen los sarmientos y los pequeos brotes u
hojas (llamados pmpanos).
La recoleccin se suele realizar a finales de verano o comienzo del otoo.
El proceso de recogida de la uva se denomina vendimia.
Para uso medicinal lo que interesa de esta planta son los pmpanos (las hojas).
Se recomienda recogerlos durante el otoo, despus de la vendimia.
La composicin de las uvas es muy compleja.
Segn la variedad de que procedan y su estado de maduracin, contienen cantidades
muy variables de glucosa y otros azcares.
Tambin poseen diversos cidos, materias colorantes y flavonoides.
Las semillas, por su parte, tienen un alto porcentaje de cidos grasos insaturados.
La vid se utiliza principalmente para la fabricacin del vino, que resulta un tnico
excelente, cuando se consume con moderacin, y constituye un alimento que ahorra el
consumo de otras reservas, sobre todo en aquellas personas que realizan duras
tareas.
Adems del vino tambin se utiliza la savia de primavera: aquella que fluye de los
sarmientos cortados.
Se utiliza como remedio popular contra las manchas de la piel y, especialmente, en la
inflamacin de ojos.
Los pmpanos tienen un efecto astringente por tener altas concentraciones de taninos
y la vid posee propiedades antidiarreicas y combate las hemorragias nasales.
Asimismo, el aceite de las semillas ayuda a rebajar el nivel de colesterol de la sangre.
Como consumirla
Infusin. Se prepara a partir de las hojas. Una cucharada pequea se aade a una
taza de agua hirviendo. Se deben tomar 3 tazas al da.
Extracto fluido. Se recomienda tomar 2 cucharadas de caf al da.
Hoja. La hoja, aparte de tomarla en infusin para combatir el estreimiento, si se
reduce a polvo muy fino se puede inhalar para cortar hemorragias nasales.
Aceite de semilla. Se pueden tomar varias cucharadas soperas al da, en sustitucin
de la manteca o de otros aceites.
La uva, ms que una fruta.
De la uva se aprovecha todo, hasta los sarmientos que la sustenta. Encierra un mundo
de propiedades saludables, ya conocidas por el vino, que avanzan imparables hacia
otros novedosos usos, desde los enocosmticos a los farmacuticos: cremas
antivarices, antienvejecimiento, champs antipiojos, complementos dietticos,
mermeladas, galletas y bombones; abonos para la agricultura son algunos de los
mltiples usos que ya tienen o pueden tener en breve los restos de las uvas y de los
desechos de las distintas fases de elaboracin de su derivado rey, el vino.
El resveratrol.
El resveratrol es un compuesto presente en todas las partes del fruto de la uva.
Algunas investigaciones recientes indican que este compuesto qumico tiene la
capacidad de incrementar la expresin de tres genes en el cuerpo humano que estn
relacionados con la longevidad. Por lo que se supone que la uva puede ayudar a
desacelerar el proceso de envejecimiento.
Adems, el resveratrol tambin reduce las posibilidades de padecer un infarto, ya que
reduce la susceptibilidad de los vasos sanguneos al dao, disminuyendo la actividad
de una hormona que causa la constriccin de los vasos sanguneos y al mismo
tiempo, incrementando la produccin de una sustancia que dilata los vasos, el xido
ntrico.
Si estos beneficios fueran pocos, el resveratrol tambin funciona como un poderoso
antioxidante que puede proteger contra el desarrollo de ciertos tipos de cncer, como
el cncer de prstata y de colon, y contra enfermedades degenerativas como el
Alzheimer y las infecciones virales y micticas.
Los antioxidantes.
Los antioxidantes presentes en las uvas son de distintos tipos, algunos bastante
convencionales como la vitamina C y el manganeso, y otros ms complejos como el
resveratrol, las antocianinas y la quercetina. En realidad, la cantidad de antioxidantes
que poseen las uvas pueden contarse hasta por cientos.
las regiones del centro y sur hace una tercera generacin a finales de verano, cuando
las uvas estn madurando, y es muy peligroso debido a las heridas alentar a los
ataques causados por moho gris.
Vid Moth (Eupoecilia ambiguella): A diferencia de la polilla de su difusin se limita a las
zonas del norte de Italia, en la que lleva a cabo dos generaciones, la segunda
generacin puede durar hasta octubre.
La lucha contra las polillas se basa en un uso mnimo de los tratamientos insecticidas,
ya que tienden a favorecer la infestacin de caros de la araa, la eliminacin de los
enemigos naturales.
Yesca de la vid o Apopleja Parasitaria en via. La yesca de la vid es una enfermedad
conocida desde muy antiguo en los pases donde se cultiva la vid. Slo se manifestaba
en los ambientes ms clidos, pero actualmente ha sido detectada tambin en climas
ms fros.
Polilla del Racimo o Lobestia botrana: La polilla del racimo que ataca en Espaa es la
especie Lobesia botrana. La gravedad de esta plaga est ligada a las condiciones
climatolgicas, por lo que es variable segn localizaciones. Presenta tres
generaciones al ao y en clima favorable, hasta cuatro.
Piral: Segn las diferentes zonas reciben diferentes nombres como Papeletero,
Sapo, Gusano de la via, Gusano de la cabeza, siendo sin embargo el ms
extendido el de Piral. Los sntomas ms visibles aparecen en las hojas. Las ms
viejas aparecen rodas y agujereadas, con la parte media y terminal dobladas y como
pegadas por medio de sedas.
Filoxera de la Vid: Su origen se sita en Estados Unidos, donde se alimenta de las
hojas y races de la vid americana. La filoxera de la vid es el enemigo ms temible de
la vid. Es un pulgn (Phylloxera vastatrix.) cuyo nico husped conocido es la vid.
Araa amarilla: ha sido detectada en casi todas las comarcas vitcolas espaolas, a
excepcin de las gallegas, pero es en la mitad meridional donde produce los mayores
daos. Los daos causados por esta pueden ser importantes, ya que no se limitan a la
muerte de los tejidos foliares sino que continua por distintas partes de la planta.
Conclusin
Como conclusin podemos aseverar que nos gust realizar el trabajo. Creo que nos va
a servir como bibliografa bsica para toda la tecnicatura. El hecho de la oportunidad
de realizar el trabajo de a dos pudo ser compartido y consideramos ms fructfero.
Pudimos dar cuenta de las caractersticas, cuidados, funciones y ms sobre la planta
de la vid, lo cual nos servir para poder realizar nuestros propios cultivos. Y quien dice
que en un futuro (esperando que no sea lejano) poder realizar vino.
Desde ya, agradecemos su predisposicin para poder transmitirnos su saber sobre la
materia y la vid.
Bibliografa
Vitivinicultura.net
www.oni.escuelas.edu.ar
Todoplantas.com
www.efesalud.com
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viticultura.
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