Factores que modifican la actividad enzimtica

Parmetros

que

influyen

en

la

velocidad

de

reaccin

enzimtica.

Por su naturaleza proteica las enzimas son sensibles a la temperatura y al pH.

Tambin su actividad puede modificarse por otros factores.
Efecto de la temperatura: Un aumento en la temperatura provoca un aumento
de la velocidad de reaccin hasta cierta temperatura ptima, ya que despus de
aproximadamente 450 C se

comienza

producir

la

desnaturalizacin

trmica. Cuando mayor es la temperatura, mayor es la velocidad de reaccin. La

velocidad de reaccin aumenta debido a que hay ms molculas con la energa
suficiente para entrar en el estado de transicin. Las velocidades de las
reacciones catalizadas por enzimas aumentan tambin al incrementarse la
temperatura. Sin embargo, las enzimas son protenas que se desnaturalizas a
temperaturas elevadas. Cada enzima tiene una temperatura ptima a la que acta
con su mxima eficacia. Debido a que las enzimas son protenas, los valores de la
temperatura ptima dependen del pH y de la fuerza inica. Si la temperatura se
incrementa ms all de la temperatura ptima, la actividad enzimtica desciende
bruscamente.
Efecto del pH: El pH no afecta la
actividad enzimtica directamente sino
que

modifica

la

concentracin

de

protones. Los protones adems de alterar

la estructura de la enzima y el substrato,
pueden participar tambin en la reaccin
como substrato o producto. En esos
casos, la concentracin de protones
afecta directamente la velocidad de la
reaccin.
La concentracin de ion hidrgeno afecta a las enzimas de diversas formas.
En primer lugar la actividad cataltica est relacionada con el estado inico del
lugar activo. Las variaciones de la concentracin de ion hidrgeno pueden afectar
a la ionizacin de los grupos de lugar activo. En segundo lugar, los cambios de los

grupos ionizables pueden alterar la estructura terciaria de la enzima. Los cambios

drsticos del pH frecuentemente conducen a la desnaturalizacin. La mayora de
las enzimas son activas dentro de un intervalo estrecho de Ph. Por esta razn. Los
seres vivos emplean amortiguadores para regular estrechamente el pH. El valor de
pH al que la actividad de una enzima es mxima se denomina pH ptimo, y vara
considerablemente segn la enzima.
Concentracin del sustrato [s]: La actividad de las enzimas se incrementa hasta
la saturacin de las molculas, despus permanece constante.
Concentracin de enzima [s]: A mayor cantidad de enzima mayor actividad
cataltica. Las enzimas poseen un PH caracterstico donde su actividad es
mxima: por encima o debajo de ese PH la actividad disminuye.
Inhibidores: Son sustancias que se unen a las enzimas disminuyendo su
actividad. Los inhibidores pueden ser competitivos y no competitivos. Los
competitivos son semejantes al sustrato, ocupan el sitio cataltico e impiden la
unin de la enzima al sustrato. Su accin es reversible.
Los no competitivos son diferentes al sustrato, se une con la encima a un centro
distinto del sitio activo, puede ser reversible o irreversible.
1. reversible. Ocupa un espacio de la enzima e impide su unin al sustrato.
2. Irreversible. Daa la molcula. Se denomina veneno enzimtico.

Inhibicin reversible competitiva

Inhibicin reversible No competitiva