De acuerdo al material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las
siguientes preguntas: 1. Qu significa el acrnimo HACCP? Su sigla HACCP obedece a su nombre ingles Hazard = Peligros Analysis = Anlisis Critical = Crticos Control = Control Point = Puntos 2. Qu ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicacin del sistema HACCP? Un uso ms eficaz de los recursos. Ahorro y respuesta ms oportuna a los problemas de inocuidad alimentaria. El sistema es reconocido internacionalmente. La aplicacin del sistema de HACCP puede promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad alimentaria. El sistema HACCP permite la identificacin de los peligros inimaginables, aun cuando las fallas no han sido previamente experimentadas. Por tanto, es particularmente til para las nuevas operaciones. Los directivos y dueos de las empresas obtienen mayor confianza y estn mejor preparados para una discusin informada sobre las medidas de seguridad de los alimentos con los inspectores, auditores externos, consultores, socios comerciales, consumidores y otros. El desarrollo de un sistema de HACCP puede conducir a la mejora en la educacin y la sensibilizacin del personal que trabaja con l. El sistema HACCP ha fortalece el enfoque normativo de la inocuidad alimentaria, proporcionando a las autoridades de control de alimentos la oportunidad de revisar su mtodo de inspeccin y la capacitacin de sus inspectores.
Un control ms especfico en los procesos crticos de la inocuidad
alimentaria, el sistema otorga la flexibilidad necesaria para adaptarse a los cambios adicionales en la produccin, la calidad u otras medidas especficas, por ejemplo, el control de alrgenos o agentes patgenos emergentes. Mejoras demostrables en la calidad y en estndares de seguridad, reduciendo as el potencial de enfermedades transmitidas por alimentos, quejas del cliente, el despilfarro y el dao a la reputacin de la empresa.
3. En caso de que usted detecte un problema de calidad Cmo
hara para tomar correctivos frente al problema?
Aplicando el sistema HACCP en un programa integral de
produccin de alimentos Aplicando medidas a nivel de la EXPLOTACIN para evitar que ocurra contaminacin en los alimentos para animales. Manteniendo de la sanidad animal. Aplicando buenas prcticas de manejo en la salud animal Evitando contaminacin durante el SACRIFICIO Y PROCESO EN PLANTA Controlando la salida de la planta y el transporte Controlando el almacenamiento y distribucin En EXPENDIO verificando las condiciones sanitarias (BPM) del establecimiento Controlando la refrigeracin y correcto almacenamiento de los productos Implementando adecuadas prcticas de manejo para evitar la contaminacin. En el HOGAR, RESTAURANTES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIN utilizando un almacenamiento adecuado, una manipulacin higinica y preparacin o coccin que garanticen su inocuidad. Y as poder dar cumplimiento a los objetivos de HACCP que son: 1. Producir siempre alimentos seguros. 2. Proporcionar la evidencia de una produccin y manipulacin segura de alimentos, lo que es particularmente til en las inspecciones oficiales o en los procesos legales. 3. Confiar en los productos propios y hacer que los clientes tambin confen en su seguridad, as como en la responsabilidad de la empresa
4. Conformidad con las guas oficiales. Cumplimiento en la legislacin
sobre seguridad e higiene de los alimentos. 5. Implicar al personal de todos los niveles en la implantacin del haccp, para que la seguridad de los alimentos sea una responsabilidad de todos. 6. Llevar a la empresa hacia un sistema de gestin de la calidad que pueda ser certificado en el marco de las normas iso 9000. 7. Un uso eficaz de los recursos, tanto tcnicos como presupuestarios, que son limitados. Ayuda a su enfoque y canalizacin adecuados.