FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PPROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

Alimentacion

Humana y Animal

TEMAS:
PROFESOR:

AUTORES:

CUBAS GUEVARA,LUIS

GUADALUPE PER
2015

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Nuestra recompensa
Se encuentra en el esfuerzo
Y No en el resultado.
Un esfuerzo total
Es una victoria completa
(Mahatma Gandhi)

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DETERMINACION DE TRACTO DIGESTIVO DE CUY

I.

INTRODUCCION:

En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de

cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una
produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente de ms de 65 millones cuyes
criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la
poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad
del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con
poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas,
los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros
sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.
-Beneficios

de

la

carne

del

cuy

El Cuy, ha significado desde siempre una fuente inestimable de protenas e ingresos

para las familias peruanas de ms escasos recursos, convirtindose en uno de los pilares
ms

importantes

para

su

subsistencia

auto

sostenimiento.

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (21%) y a la vez pobre
en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume.
Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y
enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mnimo aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la
toma de conciencia del pblico por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que da a da cobra victimas
en todo el mundo.

I.

OBJETIVOS:

Analizar las similitudes y diferencias estructurales y anatmicas que poseen las

especies diseccionadas.

Describir cada uno de los aparatos y sistemas desde el punto de vista anatmico.

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Identificar claramente las diferencias anatmicas entre el macho y hembra de

cada especie.

Establecer cules son las caractersticas nicas que posee cada especie.

II.

FUNDAMENTO TERICO:

Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala.

All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales siendo
adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular.

El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las

tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta
especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente
con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia.

Son

una clase de vertebrados amniotas homeotermos (de

"sangre

caliente"),

con pelo y glndulas mamarias productoras de leche con la que alimentan a las cras.
La mayora son vivparos. (Lopez, 2009)
Tienen un nico par de incisivos en cada mandbula; stos son anchos, curvados o
semicirculares, tienen el extremo terminado en un borde afilado. La superficie
frontal de cada incisivo est formada por esmalte duro, mientras que la posterior est
compuesta por dentina blanda, que es la zona que se desgasta. Este hecho se
relaciona con la presencia de cavidades abiertas de la pulpa del diente, lo cual
produce el crecimiento continuo de los incisivos y por tanto, la necesidad de un
desgaste tambin continuo del extremo de stos. Los roedores no tienen caninos y
hay un espacio (el diastema) entre los incisivos y los molares. La articulacin
mandibular est dispuesta de tal manera que los incisivos pueden situarse hacia
delante, en disposicin de roer, o hacia atrs, para que los molares puedan masticar.
(Lopez, 2009)
En la mayora de los mamferos son casi ciegos en la apreciacin del color, pues los
conos (que son las clulas nerviosas del ojo sensibles al color) son muy escasos en
nmero. Respecto al sentido del odo, la expresin externa de ste lo constituye el
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pabelln auditivo u oreja, que es un mecanismo de recepcin y ampliacin de las

ondas sonoras, las cuales sern transformadas en impulsos nerviosos para ser
recibidas por el cerebro. Al evolucionar los mamferos, dos de los huesos que
formaban la articulacin mandibular, el cuadrado y el articular, disminuyeron de
tamao y fueron arrastrados al interior del odo medio para formar, junto con el
hueso llamado estribo, los huesecillos auditivos anteriormente mencionados. En los
mamferos terrestres y arborcolas, las orejas son estructuras bien visibles de
constitucin cartilaginosa, mientras que en los mamferos acuticos, como por
ejemplo las ballenas, son simples orificios abiertos al exterior.
Para llegar a la capa abdominal fue necesario cortar varias capas, donde se
encontraba el msculo abdominal y la piel. La piel consiste en una capa externa
protectora (epidermis) y una capa interna de tejido vivo (dermis). La parte superior
de la epidermis est compuesta por clulas muertas que contienen queratina.
(Lopez, 2009)
El diafragma si existe en este mamfero y es un msculo extenso que separa la
cavidad torcica de la abdominal. Es caracterstico de todos los mamferos y aparece
en algunas aves de forma rudimentaria. En los seres humanos el diafragma est
unido a las vrtebras lumbares, a las costillas inferiores y al esternn. Las tres
principales aberturas del diafragma permiten el paso del esfago, la aorta, los
nervios, y los vasos linfticos y torcicos. (Lopez, 2009)

El rgano reproductor de la hembra:

tero, rgano hueco, aplanado, con forma de pera, localizado en las hembras de la
mayora de los mamferos. Es el rgano donde se implanta el vulo fecundado para
su desarrollo durante la gestacin.

El tero consta de un cuerpo, una base o fondo, un cuello o crvix y una boca. Est
suspendido en la pelvis y se coloca con la base dirigida hacia arriba y hacia adelante,
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y el cuello dirigido un poco hacia atrs. Est conectado con la vagina por el crvix;
en cada uno de sus lados hay un ovario que produce vulos o huevos que llegan a l
a travs de las trompas de Falopio. Durante la gestacin, el vulo fecundado se
implanta en el revestimiento uterino, donde crece hasta alcanzar la madurez. Las
paredes del tero son elsticas y se estiran durante el embarazo para albergar al feto
en crecimiento. (Lopez, 2009)

Los rganos de la reproduccin externos que se utilizan para la fecundacin interna

reciben el nombre de genitales. El aparato genital masculino de todos los mamferos
superiores a los monotremas es el pene: un rgano erctil saliente que deposita el
esperma en la cloaca femenina o vagina. El esperma se desplaza a lo largo del surco
hacia la cloaca femenina. En los marsupiales y mamferos placentarios, incluyendo
los humanos, el pene es un tubo cerrado, formado por tres haces de tejido vascular
unidos por tejido conjuntivo y cubiertos por piel laxa. Dos haces grandes de tejido,
los cuerpos cavernosos, forman la parte superior del pene y contienen numerosos
compartimentos que se llenan de sangre durante la excitacin sexual, lo que provoca
la ereccin y rigidez del pene.
Periodo de gestacin Amnios, membrana extraembrionaria que, junto con el corion
y el alantoides, forma un saco embrionario que rodea al embrin en los vertebrados
amniotas (mamferos). El amnios es la membrana ms interna y realiza las funciones
de sustento y proteccin; es un saco lleno de fluido en cuyo interior se desarrolla el
embrin. Apareci por primera vez, en el registro de la vida en la Tierra, durante el
periodo carbonfero; su adquisicin, novedad evolutiva de los reptiles, supuso, para
este grupo de vertebrados y los que se originaron a partir de l (aves y mamferos),
la independencia del medio acutico para la reproduccin. (Lopez, 2009)

I.

Material
1. BIOLOGICO
Muestra : Cuy( cavia)
2. DE LABORATORIO
Jabn desinfectante
3. EQUIPOS :

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 Equipo de diseccin
Cmara Fotogrfica
ll.

PROCEDIMIENTO :
Para la correcta realizacin de la prctica se diferencia en dos procesos
fundamentales , el primero es el aturdimiento, y el segundo sacrificio
Caractersticas:
Tipo 1: Pelaje Lacio
Tipo A: Cuerpo redondeado
Claro: Blanco
Ojos rojos: Denota albinismo
Polidctiles: 5 dedos anterior, 6 dedos posterior
Edad: Aprox. 75 das

FASE 1: ATURDIMIENTO:
Reconocimiento de la especie
Obstruccin de las vertebra del cuy con los dedos del
estudiante, dndole un golpe .
Comprobar el aturdimiento del animal al observar su desbalance
en sus sentidos, si el proceso llegar a ser negativo, repetir el
paso nmero 2.

FASE 2: SACRIFICIO

Previamente ya aturdida la especie, se efecta un desgonzamiento

de la trquea, faringe y laringe, esto producir un paro respiratorio.

Verificar la muerte del animal, este carece de pulso cardaco.

Realizar un corte dorsal, desde el esfago hasta el ano

aproximadamente.

Utilizar tijeras de diseccin para realizar el corte con mayor facilidad.

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FASE 3 : OBSERVACIN Y RECONOCIMIENTO INTERNO DE

LA ESPECIE :

Identificamos los diferentes aparatos que posee la especie.

Diferenciamos cada uno de ellos, describindolos con todas sus

partes.

Comparamos la anatoma del macho y la hembra.

Realizamos el estudio detallado con la ayuda del docente.

Rendir la prueba oral con los conocimientos adquiridos en la prctica

y en clases anteriores
-

III.

RESULTADOS :
PARTES EXTERNAS

Cabeza
Dientes

Extremidades
superiores
Abdomen
Glndulas
mamarias

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Ano
Extremidades
Inferiores
Figura 1: determinacin de partes externas del cuy (cavia)

PARTES INTERNAS
Epidermis

Perianto:
membrana que
recubre trax
Dermis

Pelaje

Figura 2: determinacin de partes externas del cuy (cavia)

Corazn

Estmago

Intestino
Delgado

Intestino
Grueso

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Figura 3: identificacin de algunos rganos de partes externas del cuy (cavia)

IV.

RECOMENDACIONES :

Para llevar a cabo el proceso de aturdimiento se recomienda

utilizar Formol, para pasmar correctamente al animal.
Para completar exitosamente el sacrificio del animal, es
plausible o no el desangramiento del animal.
Se recomienda cuidar las normas de higiene al mximo para no
crear un foco infeccioso en el lugar donde se llev a cabo la
prctica
Realizar la prctica con seriedad y concentracin puesto que un
error o negligencia en el momento de realizar el aturdimiento o
sacrificio, representara un gran sufrimiento para el animal.

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRACIAS :

Romero, J. (1999). laboratorio de microbiologia y parasitologia.

Mexico: Alfa omega. ORIBE, P. (2009). El cuy andino. Primera
Edicin. Editorial La Molina. Lima-Per

CHAUCA,L. (2007). Produccin de cobayos. Segunda Edicin.

Editorial La Molina. Lima Per

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