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poseen un pH acido como el limn pero que se vuelve alcalino porque los
minerales que deja en nuestro cuerpo despus de ingerirlo en la digestin ayudan
a eliminar los iones hidrogeno y disminuyen los niveles de acidez en nuestro
cuerpo.
El metabolismo tambin juega un papel importante en este sentido, pongmoslo
as existen ciertas frutas que contienen cidos orgnicos, como por ejemplo el
tomate y algunos ctricos que generalmente crean un efecto alcalino , existen
algunas personas en las que se comportan como cidos, como en las personas
que tienen poca acidez en el estmago o mal funcionamiento en la tiroides.
Pero entonces se preguntara que tiene que ver nuestra dieta con este tema,
muchas veces consideramos que los alimentos acidificantes no son saludables
pero caemos en un grave error. Como ya habamos mencionado en nuestro
cuerpo existe un equilibrio entre cidos y bases por lo que ambos son necesarios
para nuestro organismo. Existe una tendencia actual por las comidas alcalinas
debido a que nuestra dieta es considerada extremadamente acida y como
consecuente genera problemas de salud, tambin la acidez que generan las
comidas ricas en azucares y grasas muchos especialista en la salud afirman que
niveles altos de acidez pueden llegar a daar los hueso, esto debido a que el
organismo requiere de un mineral alcalino que se encuentra en los huesos, que
comnmente es el calcio para lograr disminuir los niveles de pH acido en nuestra
sangre. Existe una dieta alcalina que es utilizada entre los practicantes de la
medicina alternativa, con la que intentan prevenir los diagnsticos de cncer,
enfermedades cardiacas, as como mejorar los niveles de energa. Pero este tipo
de dieta y sus propsitos no poseen una base slida como las evidencias mdicas
y se han ido creando gracias a una extensa red de suposiciones acerca de la
funcin de esta dieta.
Por su parte el control del pH en la elaboracin de los productos alimenticios sigue
siendo de gran importancia, ya que sirve como un indicador de las condiciones
higinicas en las que se realiz el producto. Ya sabemos de sobra que la
temperatura y la humedad son elementos determinantes para la conservacin de
los alimentos pero cabe destacar que el pH tambin, ya que generalmente al
disminuir el valor del pH en el producto se obtiene un periodo de conservacin
ms amplio. En el caso de las carnes y embutidos el pH es un importante
indicador de las previas condiciones de salud y nutricin del animal antes del
sacrificio, los valores promedios debern oscilar entre un pH 5.4 y 7.0 como
podemos que van ligeramente cidos a neutros, y nos indican una correcta
conservacin de la carne. El pH es un factor determinante tanto en nuestro
organismo como en las grandes industrias para la conservacin de los alimentos.
Anexos
http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/PHylosAlimentos.pdf.pdf