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n=
Z2pqN
NE2+Z2pq
N=
Z=
P=
83,721
1.96
0.5
q=
0.5
E=
0.05
* n = tamao de la muestra
* N = universo-poblacin
* p = probabilidad de xito, evento a favor
* q = probabilidad de fracaso, evento en contra
* E = margen de error (va de 5 a 10%, cuanto
menor es el error
n=
384.03405
7
EL GALPONSITO
AV. Manco Capac
1004
Margen
Derecha Santiago
EL FAMOSO
15 mesas
EL PEPINOS
Av. Peru A-15 Luis
Vallejo
Margen
Derecha
Santiago
30 mesas
CAPACIDAD
DE
ATENCION
AMBIENTE
INFRAESTRUCTUR
A
AMBIENTES
Local pequeo
Tradicional
Local amplio
Tradicional
Local Pequeo
Tradicional
No cuenta
No cuenta
No cuenta
15 mesas
RECREATIVOS
AREA
DE
ESTACIONAMIENT
O
PRESENTACIONES
DE SUS PLATOS
OFERTAS
CALIDAD
DE
SERVICIO
CALIDAD
DE
PRODUCTO
PRESENTACION
DE PERSONAL
No cuenta
No cuenta
No cuenta
Poca variedad de
sus
platos
y
porciones servida
considerable
No se hacen
Poca variedad de
platos y porciones
servida
menos
considerables
Muy poco
No muy buena
variedad
de
platos y porciones
servida
menos
considerables
No hacen muchas
ofertas
Regular
Regular
Regular
Regular
Sin uniforme
uniformados
Sin uniforme
Regular
2.1.3. PROVEEDORES
Contar con los proveedores necesarios, pero formado alianzas
para reducir costos as mismo nunca estar desabastecidos
tenemos:
POLLOS y/o EMBUTIDOS
Rico pollo : Empresa Peruana dedicada a la crianza,
produccin y desarrollo continuo, de productos alimenticios
como Pollo, Cerdo y Pavo de elevado valor nutritivo
San Fernando: Compra de primera granja en Lurn con
3,000 pollos por semana. Logramos comercializar 1milln
de pollos al mes, adems de indicar la produccin
de pollos BBs. Cuzco, Consorcio Estrella JF S.R.L., Av. Va
Expresa Mz. E Lt. 7 - Urb. Parque Industrial.
HORNO DE ACERO INOXIDABLE PARA POLLO A LA BRASA A
CARBON.
(Capacidad para 10 a 12 pollos)
1. ESTRUCTURAS METALICAS YOSIMAR SRLtda. Telef. 2130124
CANTIDAD
DETALLE
PRECIO
HORNO A CARBON
890.00
CANTIDAD
DETALLE
PRECIO S/.
HORNO A CARBON
1,050.00
DETALLE
PRECIO S/.
HORNO A CARBON
965.00
ARTEFACTOS ELECTRODOMESTICOS
TIENDAS EFE
CANTIDAD
DETALLE
PRECIO S/.
1,560.00
1,198.00
980.00
CAMPANAS
90 CNT.
ESTRACTORAS
VENTILADORES
INDURAMA
TELEVISOR
PLANA L.G
480.00
LICUADORA
220.00
32
PULG.
INRECO
260.00
MEDIANOS
240.00
PANTALLA
1,100.0
0
TIENDAS LA CURACAO
CANTIDAD
DETALLE
PRECIO S/.
1,760.
00
1,250.
00
805.00
205.00
VENTILADORES
CUNICA
MEDIANOS
210.00
TELEVISOR 32 PULG.
PLANA PANASONIC
PANTALLA
1,
250.00
430.00
LICUADORA OSTER
189.00
TIENDAS CARSA
CANTIDAD
DETALLE
PRECIO S/.
1,600.
00
1,310.
00
750.00
298.00
242.00
1,7
500.00
450.00
1 LICUADORA
175.00
CARBON Y LEA
VERDURAS Y VEGETALES
POLLERRIA D
2.2
PLAN DE MARKETING
2.2.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el
pollo a la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos
en el medio, con una amplia experiencia en restaurantes renombrados.
Esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto a sabor,
calidad, y procesos de horneado.
Nuestras papas tendrn un corte y tamao diferente al convencional,
estas tendr un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos
proceso de maceracin aun no muy difundido, que har para nuestros
comensales una experiencia inolvidable.
La presentacin estar a cargo de un asistente de cocina, que se
preocupara en la presentacin de nuestros platos, estos deben de salir a
cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una
receta especial y la presentacin estandarizada. Esto har que los platos
sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los
insumos que sern recibidos por el personal encargado hasta la
presentacin al consumidor.
La adquisicin de la materia prima se encargara a empresas reconocidas
como son RICO POLLO, SAN FERNANDO, POLLOS QUISPE, escogimos
estas empresas por que nos dan un producto de calidad por la
trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro
personal especializado llevara un control de calidad al momento de
recibir la mercadera para as cerciorarnos de que no all ninguna
dificultad al momento de condimentar el pollo.
Para la adquisicin de especias, condimentos, se comprar productos
que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento
y su estado.
Para la adquisicin de nuestros productos complementarios
compraremos productos de primera calidad que se sujetarn a la
inspeccin sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros
productos.
En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendr la
responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los
ingredientes correctos.
El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada
del Pollo, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho
reservaciones de platos y el tiempo del servido.
Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la
preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el
momento adecuado.
Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos
para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfaccin del cliente.
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la
calidad, la excelencia en la atencin y una constante renovacin en
nuestras ofertas, promociones.
2.2.3. ESTRATEGIA DE PRECIO
Nuestros precios se basan en funcin a un profundo anlisis de costos,
proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad
34.90
42.90
49.90
POSTRES:
Crema volteada...S/ 2.50
Torta helada.....S/ 2.00
Torta de chocolate..S/ 3.00
Helado de chocolate...S/ 2.00
Tres leches...S/ 3.50
Helado three color...S/ 3.00
BEBIDAS
Jarra de chicha de Lit....S/7.00
Gaseosa de Lit...S/5.00
Gaseosa de .......S/2.50
Agua mineral ...S/2.50
2.2.4. ESTRATEGIA DE PLAZA
El local est distribuido de tal manera que procuramos una atencin
rpida, y ordenada.
Delivery con un tiempo mximo de atencin, de 25 minutos
Marca
locales
Producto:
Combos
Combo personal
Se ofrecera en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes a
viernes.Este combo consta de:
de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompaado de
papas fritas, ensalada clsica y gaseosa personal.
Combo familiar
1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica,
gaseosa familiar o litro de helados a eleccin.
La Pollera manejar precios justos y competitivos con ellos alcanzar
nuestro objetivo el de captar ms cliente cada da, manteniendo la
calidad de su carta. El precio de los platos de DGUTIS ser por los
mismos niveles de la competencia, la ventaja est en el valor
agregado, es decir que las personas recibirn mayores beneficios por
el mismo precio, y de esta manera se maneja una estrategia de
precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la calidad y
especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes
se fidelizen con nuestra empresa.
2.2.6. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
DGutys busca posicionarse considerando:
2.3.2 DEBILIDADES
2.3.3 AMENAZAS
2.3.4 OPORTUNIDADES
Excelente crticas de parte de los turistas extranjeros acerca de la
comida peruana (pollos a la brasa).
Fuerte crecimiento en las ventas de pollos (como producto
sustituto).
Sector de mercado, sector en continuo crecimiento. (C y D)
Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa, esta
tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la
gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente,
asimismo existe un da especial para este plato (DIA DEL POLLO A
LA BRASA-tercer domingo de Julio).
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes
o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo
"exquisito" y saludable.
MATRIZ FODA
Anlisis
externo
Oportunidades
1.- Estimulo del gobierno al crear el
da del Pollo a la Brasa.
2.-Sector de mercado, sector en
continuo crecimiento. (C y D)
3.-Fuerte crecimiento en las ventas de
pollos (como producto sustituto).
4.- varias entidades financieras
Amenazas
1.- Amplia cartera de competidores en
el mercado.
Estrategias (FO)
Estrategias (FA)
Anlisis
interno
Fortalezas
1.-Capacidad de diferenciacin con respecto a
nuestra competencia directa.
2.-Materia prima de calidad y mantenimiento
3.- El trabajo en equipo dentro de la polleria
4.- Una adecuada estandarizacin de
procesos de fabricacin y venta del producto
5.-Innovacin Permanente de Proceso y de
Servicio.
6.-capacidad de negociacion
Debilidades
Estrategias (DA)
Estrategia de posicionamiento
mediante el desarrollo del
producto:para poder diferenciarnos de
nuestros competidores y ocupar un
lugar en la mente del consumidor.
Fidelizar a nuestro cliente interno
(personal), con una adecuado
salario, mejora de clima y
ambiente laboral
DISTRIBUCION DE LA POLLERIA
CALENDARIO DE INVERSIONES
MARZO
DIA
ACTIVIDAD
Constitucin
de la empresa
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
Alquiler de
local
Pintado del
local. (pintado
y secado).
Cotizacin de
instrumentos
de cocina
Compra de
instrumentos
de cocina
Cotizacin de
mesas, sillas
otros.
Compra de
mesas, sillas
otros.
Acondicionami
ento del local
Convocatoria
de personal
(recepcin de
cv)
Entrevista y
seleccin de
personal
Publicacin de
anuncios en
radio.
ltimos
detalles
Inaguracion de
la Polleria D
Gutis
DISTRIBUCION DE PRESUPUESTO
Presupuesto total: S/.75000.00 (setenta y cinco mil con 00/100 nuevos
soles)
CONCEPTO
IMPORT
E
2
8
2
9
3
0
3
1
constitucion de empresa
servicio de internet y
telefono
Servicio de Agua.
Servicio de Luz.
materia prima
Alquiler del Local.
Publicidad
sueldos y salarios
mueble maquinaria y
equipo
Otros
70
0,00
9
8,00
8
0,00
11
5,00
13.86
0,00
1.00
0,00
30
0,00
2.45
0,00
20.93
8,00
10.00
0,00
49.541,
00
TOTAL
DETALLE
INMUEBLE MAQUINARIA Y
EQUIPO
INMUEBLE MAQUINARIA Y
EQUIPO
UNI
D.
VALOR
UNIT.
IMPORT
E
TOTAL
%
DEPR
EC.
DEPRECIAC
ION ANUAL
DEPRECIACI
ON
MENSUAL
Horno a carbon
2.400,0
0
2.400,0
0
10%
240,00
20,00
Congeladora
900,00
900,00
10%
90,00
7,50
Refrigeradora
800,00
800,00
10%
80,00
6,67
Cocina Industrial
400,00
400,00
10%
40,00
3,33
Ventilador
200,00
200,00
10%
20,00
1,67
1.200,0
0
1.200,0
0
10%
120,00
10,00
Televisor
Licuadora
MAQUINARIA Y EQUIPO
Sillas
24
150,00
150,00
6.050,
00
6.050,0
0
40,00
960,00
10%
15,00
1,25
605,00
50,42
10%
96,00
8,00
Mesas
90,00
540,00
10%
54,00
4,50
Mostrador (Counter)
800,00
800,00
10%
80,00
6,67
Mesa Cocina
800,00
1.730,
00
800,00
3.100,0
0
10%
80,00
6,67
310,00
25,83
MUEBLES Y ENSERES
Cuchillo
15,00
30,00
33%
10,00
0,83
Sarten
80,00
80,00
33%
26,67
2,22
Picador de papa
120
120,00
33%
40,00
3,33
Vasos
36
72,00
33%
24,00
2,00
Servilletero
33%
10,00
0,83
Juegos de Platos
24
80
30,00
1.920,0
0
33%
640,00
53,33
24
120,00
33%
40,00
3,33
Juego de Cubiertos(Cuchillo y
tenedor)
Tijeras para pollo
50
100,00
33%
33,33
2,78
Pinzas
20
40,00
33%
13,33
1,11
Mandiles
10
30,00
33%
10,00
0,83
18
36,00
33%
12,00
1,00
Balde
15
30,00
33%
10,00
0,83
Trapeador
15
15,00
33%
5,00
0,42
Escoba
10
10
33%
3,33
0,28
Recogedor
5
2.638,0
0
20.938,
00
33%
1,67
0,14
879,33
73,28
2.709,33
225,78
EQUIPOS DIVERSOS
434,00
TOTAL
15.994
,00
Contrata de personal
I.
Estructura organizacional:
1. Nivel directivo superior:
- Gerente.
2. Nivel ejecutivo intermedio:
- Jefe de produccin.
- Jefe de comercializacin.
- Jefe de logstica.
3. Nivel Operativo:
- Representante de ventas 1.
- Representante de ventas 2.
- Ayudante de cocina.
II.
Organigrama:
Gerencia
Nivel directivo
superior
Jefe de
Jefe de
Jefe de
produccio
Nivel
ejecutivologistica
intermediocomercializa
cion
n
Ayudante
Nivel
de cocina
Represen
operativotante de
ventas 1
Represen
tante de
ventas 2
MOF:
III.
Nro.
1
2
3
4
5
6
Nro.
Cantidad
necesaria
Puesto o cargo
Puesto o cargo
Requisito
01
01
01
01
02
02
Sueldo o
salario
Rgimen
laboral
Cantidad
necesaria
S/ 1300.00
Dl 1086
01
S/ 1200.00
Dl 1086
01
S/ 1000.00
Dl 1086
01
S/ 1000.00
Dl 1086
01
S/ 750.00
Dl 1086
01
S/ 1500.00
Dl 1086
02
Licenciado
Administraci
n
Gerencia
Jefe de produccin
Jefe de logstica.
Jefe de
comercializacin.
Chef
profesional
Licenciado
Administraci
n.
Licenciado
Administraci
n.
Nivel operativo
5
Ayudante de cocina.
Representante de
ventas.
Total mensual:
IV.
Estudios de
cocina.
Experiencia en
ventas y
conocimientos
de nutricin.
S/ 6750.00
07
Sueldo a salario
total
V.
Essalud 9%
Otros
S/ 3645.00
S/ 1000.00
S/ 81000.00
(mensual)
S/ 12000.00
S/ 43740 (anual)
(anual)
Presupuesto analtico de personal: PAP
Total
S/ 136740.00
CAPACITACION DE PERSONAL
Es un proceso educacional de carcter estratgico componente del talento
humano
Objetivos:
-preparar a los colaboradores
-proporcionar oportunidades
-cambiar la actitud
Contenido de capacitacin:
-desarrollo de habilidades
-desarrollo o modificacin de actitudes
-transmisin
-Desarrollo de conceptos
La capacitacin es importante porque:
-mayor identificacin con la cultura organizacional
-disposicin desinteresada por el logro de la misin empresarial
-entrega total de esfuerzo por llegar a cumplir con las tareas y calidades
-alta productividad
-consolidacin en la integracin de los miembros
-promueve creatividad, innovacin, y disposicin del trabajo
-mejor comunicacin entre los miembros de la organizacin
-aumento de la armona, el trabajo en equipo, y por ende de la cooperacin y la
coordinacin
Tipos de capacitacin:
Existen tres tipos de capacitacin que son:
-por su formalidad
-por su nivel ocupacional
-por su naturaleza
En nuestra empresa usaremos un tipo de capacitacin por su naturaleza que
esta incluye:
-Capacitacin de orientacin: entrenamiento de aprendizaje
-capacitacin del vestibular: entrenamiento tcnico
-Capacitacin en el trabajo: capacitacin a superiores
Los medios de capacitacin que usaremos son los siguientes:
-conferencias
-Manuales de capacitacin
-videos
-simuladores
-realizacin efectiva del trabajo
-divisin de grupo
-entrevistas para soluciones de problemas
-Tcnicas grupales
Plan de Capacitacin
1. Enfoque de una necesidad especifica: necesitamos capacitar a nuestros
trabajadores antes de iniciar su trabajo y durante, antes porque es
necesario que entren conociendo el direccionamiento de la empresa as
como otros conocimientos bsicos, durante porque se deben encontrar
en constante aprendizaje para el crecimiento de la empresa
2. Definicin clara del objetivo de la capacitacin :
-preparar a los colaboradores
-proporcionar oportunidades
-mejorar la actitud
TRABAJAD
ORES
COCINERO
AYUDANTE
MESERA
TOTAL
REMUNERA
CION
1.00
0,00
75
0,00
70
0,00
BENEFICIOS
SOCIALES
REMUNECI
ON NETA
MENSUAL
ONP
ESSAL
UD
13
0,00
90
,00
220,
00
80,00
97,5
0
67
165,0
,50
0
85,00
91,0
0
63
154,0
,00
0
2.4
50,00
TOTA
L
539,
00
REMUNECI
ON NETA
DIARIA
26 DIAS
REMUNERAC
ION POR
POLLO
30 POLLOS
7
30,00
1,00
22,50
0,75
46,00
21,00
0,70
1.9
11,00
73,50
2,45
1,950.00
1 Freidora
885.00
2 Licuadoras
520.00
1 Congeladoras
1,600.00
2 Extintores
400.00
1 Maquina registradora
1,731.00
1,600.00
800.00
9,486.00
MUEBLES Y ENSERES
1 Juego de mostrador
1,200.00
2,400.00
1 Equipo de oficina
300.00
3,900.00
MENAJE
50 Vasos
12 Servilleteros
100.00
24.00
60 juegos de plato
300.00
60 juegos de cubiertos
180.00
25.00
2 Pinzas
25.00
4 Mandiles
80.00
10 Paq. de Servilletas
20.00
50 Tapers de Teknopor
40.00
40.00
834.00
14220
4.2. FINANCIACION
4.3.2. BALANCE
INVERSIO
N
AOS
LIQUIDA
C.
OPERACIN
1
(RECUP.)
INGRESOS
Valor de recuperacin
7,821.00
136,320.0 138,773.7 141,271.6 143,814.5 154,224.2
0
6
9
8
4
TOTAL INGRESOS
COSTOS DE INVERSION
* INVERSION FIJA
41,020.00
Compra de terreno
7,000.00
1,422.00
18,000.00
Maquinaria y Equipo
9,486.00
948.60
Muebles y enseres
3,900.00
390.00
Menaje y Lenceria
834.00
83.40
Gastos de Constitucion
400.00
Gastos pre-operativos
1,400.00
* INVERSION CAPITAL DE
TRABAJO
8,429.00
Presupuesto de compra de
alimentos
3,864.00
Salarios
1,900.00
Servicios Publicos
283.00
Combustible
582.00
Arreglos y decoraciones
1,000.00
Publicidad
700.00
Otros ( Contingencias)
100.00
COSTO DE OPERACIN
Materia Prima
Mano de Obra
22800.00
Costos Indirectos
UTILIDAD BRUTA
22800.00
22800.00
22800.00
22800.00
3,586.00
3,647.13
3,709.36
3,772.70
3,837.19
9,016.50
9,178.80
9,344.02
9,512.21
9,683.43
UTILIDAD DE OPERACIN
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
(-) Impuesto
UTILIDAD DISPONIBLE
(+) Depreciacion Tangible
FLUJOS DE FONDOS NETOS
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
2,400.00
1,279.80
1,279.80
1,279.80
1,279.80
1,422.00
MOMENTO
-49,449.00
VANE =
1.000
1.364
1.593
1.861
2.174
-49,449.00
-49,449.00
S/.
100,149.21
MOMENTO
Flujo Neto Econmico
Tasa de descuento 86.16 %
49,449.0
0
43,035.8
0
1.000
1.862
6.451
12.010
22.357
Valor Actual
49,449.0 23,117.83
0
12,784.8
7,068.12 3,906.42 2,571.79
3
49,449.0
0
13,546.3
6,478.21 2,571.79
3
TIRE =
86.16%
26,331.1
7
0.00
MOMENTO
26,450.60
149,598.21
INVERSION
49,449.00
3.03
VAN
Flujo de Caja Econmico
100,149.21
RB / C =
3.03
TIR
86.16%