Receta TABLETA DE CHOCOLATE de PETA-ZETA Y BOMBONES

DE GANACH Y LICOR para COCINAR SIN MIEDO

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Lo ltimo que he realizado con el chocolate.

"Los ltimos sern los primeros"

TABLETA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
Un molde para tabletas, 250 gramos de chocolate negro, 70 gramos de manteca de cacao, Media hoja de transfers, tres
cucharadas de peta-zeta de chocolate.
Preparacin:
Funde, al bao mara, dos terceras partes del chocolate,
Cuando est casi derretido, echa la otra parte y la manteca de cacao,
Remueve, y cuando no queden trocitos de chocolate, vuelve a calentar unos segundos.
Limpia y seca bien el molde.
Recorta trocitos de transfer al tamao de las cuadrculas,
Colcalos con cuidado por la parte con menos brillo.
Vierte el chocolate por encima, una capa finita,
Da unos golpecitos a los lados para que suban las burbujas de aire a la superficie,-Da
Deja enfriar unos minutos y reparte los peta-zeta por toda la tableta.
Deja enfriar otros 5 o 10 minutos, y termina incorporando la otra capa de chocolate, que cubra los peta-zetas.
Deja enfriar durante unas horas.
Cuando lo desmoldes, quita con cuidado los transfers.
Puedes envolverla en papel plateado o dorado.

BOMBONES DE GANACHE Y LICOR:

Ingredientes:
150 gramos de chocolate negro o con leche, 50 gramos de manteca de cacao,
Para el ganache:
70 gramos de chocolate blanco, Dos cucharadas colmadas de nata lquida, Unas gotas de licor (ron o brandy).
Preparacin:
En un cacito calienta la nata hasta que empiece a hervir, a fuego medio, con cuidado que no se pegue,
Trocea o ralla el chocolate y vierte por encima,
Mezcla con cuchara de madera hasta que se mezcle y se derrita el chocolate.
Deja enfriar.
Cuando est fro, mueve bien con la cuchara de madera para que se ablande.
Rellena los moldes con el chocolate negro, una vez atemperado como con el chocolate de la tableta),
Deja que se impregnen las paredes y el fondo, da la vuelta sobre una rejilla para que caiga el chocolate sobrante,
Retira el chocolate con una esptula o cuchillo ancho.
Mete en el frigorfico. Deja unos 20 minutos,
Rellena con el ganache, hasta la mitad. Da unos golpecitos suaves para que no coja burbujas,
Deja enfriar otros minutos ms, y tapa con una capita del chocolate anterior.
Mantn en el frigorfico unas horas antes de desmoldar.
Conserva en cajitas.
Diccionario culinario:

Ganache: Es una crema de trufa de chocolate y nata. Se puede hacer con distintos chocolates. Se aromatiza con
licores, esencia de vainilla, o zumos. Tambin se le puede echar frutos secos molidos.

Transfer: es una hoja o lmina de acetato, donde se imprimen detalles decorativos comestibles para chocolates o tartas...
Estas decoraciones se realizan con manteca de cacao (si te acercas lo olers), leche, lecitina de soja y azcar; y por
supuesto, colorantes. t te acuerdas las calcamonas que utilizbamos de pequeos? Pues es algo parecido.

Peta-zeta: es un caramelo carbonatado, tambin conocido como caramelo con chasquidos. Su mayor caracterstica se
encuentra en la exposicin de sus ingredientes al alnhdrido carbnico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el
dulce se introduce en la boca libera esas partculas al contacto con la saliva, que producen sonido y una sensacin de
explosin y efervescencia.

Dnde compro:

Los peta-zetas baados en chocolate, los transfers, el chocolate y la manteca de cacao, en "La casita dulce de las flores".
Puedes hacerlo tambin por internet. Y encontrars precios muy buenos.

AS TE PUEDES QUEDAR UNA VEZ QUE TE HAS COMIDO UNO DE ESTOS BOMBONES:

FELICES SUEOS!