UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUEL ACADMICO PROFESIONAL DE GESTIN EN
TURISMO Y HOTELERA
SLABO

ASIGNATURA: COSTOS Y PRESUPUESTOS DE PRODUCTOS

TRISTICOS
I DATOS GENERALES
1 Cdigo de la Asignatura
: 44404
2 Escuela Acadmico Profesional : GESTIN EN TURISMO Y
HOTELERA
3 Departamento Acadmico
: Ciencias Empresariales
4 Ciclo
: VII - A
5 Crditos
: 03 crditos
6 Plan de Estudios
: 03
7 Condicin: Obligatorio o Electivo
: Obligatorio
8 Horas Semanales
: T 02
P 02 HT 04
9 Pre requisito
: Contabilidad Aplicada al Turismo
10 Semestre Acadmico
: 2015-I
11 Docente
: CPCC. Flix Pel Mendoza Cayetano
12 Colegiatura
: 34242
13 Correo Electrnico
: fpmc2000@hotmail.com
II SUMILLA (Por Objetivos o Competencias)
El curso comprende el estudio de costos y presupuestos en los centros de
produccin de paquetes programas tursticos, alojamiento, alimentos, y
bebidas y los diversos tipos de combinacin. Permite conocer la estructura
de costos tales como:
-

Costos directos, costos indirectos, margen de utilidad, etc.

Los costos en el rea de alimentos y bebidas.
Costos de reas bsicas hoteleras.
La contabilidad de costos para el control.
Fijacin de precio de ventas.
Los presupuestos de empresas tursticas.

III METODOLOGIA DE ENSEANZA

3.1 Objetivos
General.- El curso tiene como objetivo dotar al alumno de la
informacin contable de costos y presupuestos necesaria para
desarrollar sus capacidades para la determinacin de costos y precios
diversos productos tursticos de las empresas del sector turismo y
hotelera.
Especficos.- Al trmino de la asignatura los alumnos:
Hagan uso de mtodos y tcnicas que le permitan aplicar el costeo
directo, costeo indirecto y el margen de utilidad.

Fijar precios de venta, teniendo en consideracin la competencia

del mercado, las temporadas altas y bajas del turismo y margen de
utilidad o beneficios.
3.2 Estrategias Metodolgicas
Para el desarrollo de la asignatura se aplicaran los siguientes mtodos:
ANALTICO EXPOSITIVO.- A travs de:
PROCEDIMIENTOS: Dialogo, Observacin y exposicin.
TCNICAS: Inductivo, deductivo y analtico
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: lluvia de ideas, debate dirigido,
mapas conceptuales.
ANALTICO CONSTRUCTIVO.- A travs de:
PROCEDIMIENTOS: Exploracin, anlisis, interpretacin,
indagacin.
TCNICAS: Inductivo, deductivo y analtico
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: Philips 66, Lluvias de ideas,
debate dirigido y aprendizaje por indagacin
3.3. Medios y Materiales de enseanza
EQUIPOS: Proyectar multimedia y computadora
MATERIALES: Manual instructivo, guas prcticas, separatas, textos de
lecturas seleccionados.

IV

CONTENIDO TEMTICO Y CRONOGRAMA

CONTENIDO
Entrega de Slabo, presentacin y Exposicin del slabo.
Definiciones y aspectos generales.
UNIDAD TEMATICA I. : Naturaleza y Fundamento de los
Costos
La actividad empresarial
Contabilidad de costos
Clasificacin de los costos
Los costos de trasformacin
Estructura del costo de produccin
UNIDAD TEMATICA II. : Gestion de Costos Hoteleros
La organizacin de las empresas hoteleras
Caractersticas bsicas de la industria hotelera
La estructura de costos de un hotel
Los centros de ingreso de un hotel
Deartamentos o centros de Costos Hoteleros
UNIDAD TEMATICA III. : Los costos en el rea de
Alimentos y Bebidas
Implementacion de un sistema de costos de alimentos
y bebidas
El proceso de compras en rea de alimentos y bebidas
Las medicaciones de alimetnos y bebidas
Las trasferencias de alimentos y bebidas
UNIDAD TEMATICA IV. : El Factor Rendimiento en el
rea de Alimentos y Bebidas

SEMANAS

PRIMERA

SEGUNDA

TERCERA

CUARTA

 Las pruebas de rendimiento en crudo

El rendimiento de los ingredientes
El estndar de porciones
El costo de una receta estndar de cocina
UNIDAD TEMATICA V. : El Clculo Potencial de
Alimentos y Bebidas
El calculo dpotencial de los alimentos
El calculo potencial de bebidas
El costo real de la comida
Estrcutura de los costos de alimentos y bebidas.
La fijacin del precio de venta de la restauracin.
UNIDAD TEMATICA VI. : Los Costos en el rea de
Alojamiento
Mtodos de fijiacion de precios
Procedimientos para fijar precios
Aplicacin de los costos directos e indirectos del
alojamiento
Desarrollo de los casos practicos.
UNIDAD TEMATICA VII. : Clculo de los Costos de
Alojamiento
Clculo de los costos
El costo de alojamiento
El costo de consumo
El costo de la estancia
El costo de explotacin general
Desarrollo de casos prcticos
EVALUACIN: PRIMER PARCIAL
UNIDAD TEMATICA VIII. : Los presupuestos de las
Empresas Turisticas
Elaboracin del presupuesto empresarial turstico
El presupuesto Maestro
El presupuesto de base cero
Aplicacin prctica
UNIDAD TEMATICA IX. : Elaboracin del Presupuesto
de Operacin
El presupuesto de ventas
El presupuesto de requerimiento de materiales
El presupuesto de compras de materiales
El presupuesto de consumo de materiales
Aplicacin de casos prcticos.
UNIDAD TEMATICA X. : Elaboracin del Presupuesto de
Operacin
y
el
Presupuesto
Financiero
El presupuesto de mano de obra directa
El presupuesto de costos indirectos de fabricacin
El presupuesto de costos de produccion
El presupuesto de consumo de materiales

QUINTA

SEXTA

STIMA

OCTAVA
NOVENA

DCIMA

DCIMA
PRIMERA

 Aplicacin de casos practicos

UNIDAD TEMATICA XI. : Viaje guiado de Estudio
(Probable)
Trabajo de campo sobre Costos y Presupuestos
Turisticos
UNIDAD TEMATICA XII. : El presupuesto de Inversin
Defnicion e importancia del presupuesto de inversin
Clasificacion y formulacin
El Presupuesto de requerimiento de materiales
El Presupuesto de Adquisicion de inmuebles,
maquinaria y equipo
Aplicacin de casos practicos
UNIDAD TEMATICA XIII. : Los estados financieros
proyectados
Generalidades
Importancia y caractersticas
Ventajas y desventajas
Aplicacin de casos prcticos
UNIDAD TEMATICA XIV. : El Estado de los Resultados
Proyectados
Generalidades
Importancia y caractersticas
Ventajas y desventajas
Aplicacin de casos prcticos
UNIDAD TEMATICA XV. : El Estado de Situacin
Financiera Proyectado
Generalidades
Importancia y caractersticas
Ventajas y desventajas
Aplicacin de casos prcticos
EVALUACIN: PRIMER PARCIAL
V

DCIMA
SEGUNDA
DCIMA
TERCERA

DCIMA
CUARTA

DCIMA
QUINTA

DCIMA
SEXTA

DCIMA
STIMA

METODOLOGA DE EVALUACIN
Criterios a Evaluar:
Coherencia y claridad en la explicacin de conceptos, capacidad de
anlisis, procedimiento y creatividad.
Participaciones en clases
Procedimientos y Tcnicas de Evaluacin
Pruebas escritas, orales, trabajos de investigacin, prcticas calificadas y
prcticas de campo.
Condiciones de evaluacin
Para los casos en que los alumnos no hayan cumplido con ninguna o
varias evaluaciones parciales se considerar la nota de cero (00),
para los fines de ponderacin (Art. 84 del Reglamento Acadmico
RR.195 2001.UH)
Normas de Evaluacin

Para los casos en que los alumnos no hayan cumplido con ninguna o
varias evaluaciones parciales se considerar la nota de cero (00),
para los fines de ponderacin (Art. 84 del Reglamento Acadmico
RR.195 2001.UH)

El promedio final de har calculando:

VI.

NF= P1 +P2

2
BIBLIOGRAFA BSICA Y COMPLEMENTARIA
BIBLIOGRAFA BSICA
CERRA, Javier. Gestin de produccin de alojamiento y restauracin,
Espaa Sptima Edicin 2005
GONZALES, Lydia. Direccin hotelera, operaciones y procesos,
Espaa. Primera Edicin. Abril 2003.
CAMPAS PLANAS, Fernando. La contabilidad de gestin en industria
hotelera, Espaa 2007.
MORENO ROJAS, Jos. La informacin contable para la gestin en la
empresa hotelera, Espaa 2005.
SANCHEZ NAVARRO, Fortunato. Presupuesto Empresarial
BIBLIOGRAFA BSICA
1. BORGART RR. Taylor 1990. Produccin Comercial de Animales de
Granja: Bovinos, porcinos, Ovinos, Equinos y Aves de corral.
Editorial
Limusa. Mxico
2. MORORO D. 1997. Gestin de la Produccin ganadera Modelo.
Tcnicas y aplicaciones Informativa. Editorial Mundi Prensa.
Mxico.