RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS

Santanilla X; Rios L; Plazas Y; Garavito J.

Informe de Microbiologa de Alimentos, Programa de Ingeniera de

Alimentos, Universidad de la Amazonia, Florencia Caquet, Colombia

INTRODUCCION

La contaminacin fngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan slo por

su accin deteriorante, que pudre y malogra materias primas y productos
manufacturados, sino tambin por la capacidad de algunos hongos para sintetizar
gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones y, incluso, para provocar
reacciones alrgicas en personas hipersensibles a los antgenos fngicos. Por
estos motivos, para conocer la calidad microbiolgica de un producto, es
pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras. No obstante el presente
informe evala la presencia de hongos y levaduras posibles en alimentos
(cereal). Para la estimacin y recuento de los mismos se utiliz el mtodo de
homogenizacin y dilucin, clasificadas en 4 concentraciones de 10-1, 10-2, 10-3,
10-4 respectivamente. Para los resultados de las diluciones Para esto se utiliz
un conteo estimado, donde se tom cada caja para su respectivo conteo de UFC.

Objetivos
Analizar y determinar si hay ausencia
o presencia de mohos y levaduras.
Determinar el nmero de colonias
que desarrollan a partir de un
centmetro cubico de muestra, en un
medio adecuado e incubado a
temperatura ambiente.
Marco terico
Los hongos y levaduras se hallan
considerablemente repartidos en el

ambiente, pueden localizarse como

Flora estndar de un alimento o como
contaminantes. Algunas familias de
hongos y levaduras son tiles en la
produccin de algunos alimentos no
obstante tambin pueden ser autores
de la desintegracin de otros
alimentos debido a su desarrollo lento
y a su baja competitividad. los hongos
y las levaduras se hallan en los
alimentos
donde
la
extensin
bacteriana es menos favorable, estas
situaciones pueden ser bajos en

niveles de pH, baja humedad, alto

contenido en sales o carbohidratos,
baja temperatura de almacenamiento,
o la presencia de antibiticos o la
exposicin del alimento a la
irradiacin, por lo tanto puede ser un
problema potencial en alimentos
lcteos, frutas, bebidas de frutas,
especias
oleaginosas,
granos,
cereales y alimentos de humedad
intermedia como las mermeladas, y
otras.
Metodologa

RESULTADOS

De 3 cajas de Petri con las distintas

concentraciones de la muestra, 10-2,

10-3, 10-4 la nica donde se present

un crecimiento microbiano fue la 10-4

ANLISIS
Podemos analizar que la muestra 10-4
fue la nica donde se desarroll
crecimiento, presentando contaminacin
en el centro de la colonia.
Las cajas con la concentracin 10-2, 10-

3 no presento ningn crecimiento,

como si hubiera influencia de un agente
micotico.
La concentracin 10-4 al ser la menor

de todas, genero mayor crecimiento

tras mayor abundancia de nutrientes
para su desarrollo.
Se determinaron 4 UFC, presentando
coloracin morada en el centro de la
colonia de mayor dimetro.

Rhizopus nigricans es un tipo

de moho inofensivo, la determinaos
como una hifa sectada.

Lpez-Llorca, Utiel-Alfaro, J.C.,

Honrubia, M., Hongos de Alicante,
1992.

Conclusiones

Breitenbach,J.,Krnzlin,F.,
Champignons de Suisse.Tome 2.
Champignons sans lames 1986

Podemos concluir que pudo haber

una falla en el proceso de siembra,
por parte del estudiante.
Por tal razn ha sido de gran
importancia la realizacin de este
informe que nos a dado a conocer la
importancia de la determinacin d e
m i c r o o r g a n i s m o s en
alimentos y el mtodo para poder
evaluar y cuantificarla presencia de
estos, aprendiendo a su vez los
parmetros microbiolgicos
permisibles para cada alimento.

Bibliografias
G.Moreno, J.L.G Manjn, A.Zugaza,
La gua de INCAFO de los hongos de
la Pennsula Ibrica, 1986.
D.Largent,D.Johnson,R.Watling.
HOW TO IDENTIFY MUSHROOMS
TO GENUS III: Microscopic Features,
1977.

Basso M.T., Manuale di microscopia

dei funghi 2005.
Brunori A., A. Buischio & A.
Cassinis. Introduzione allo studio dei
fungi. 1985