Bioqumica Veterinria

Digesto das protenas

V.2. Digesto e absoro das protenas.
V.2.1. Animais monogstricos. (Figura V-1)
As protenas que ingressam no trato gastrointestinal dos animais monogstricos so
atacadas em primeira instncia no estmago pelo cido clordrico (HCl), secretado
pelas celulas
parietais das glndulas gastricas, o que causa
desnaturao proteica; tambem atua a pepsina,
enzima proteolitica de 33 kd de peso molecular,
secretada pelas celulas principais do epitelio gastrico
na Iorma de pepsinognio (peso molecular 40 kd), o
qual e rapidamente ativado a pepsina devido ao meio
acido do estmago (pH por volta de 2). A
contribuio do estmago para o processo digestivo
das proteinas e de 20. A pepsina hidrolisa as
proteinas em seu extremo amino-terminal, onde
houver aminoacidos aromaticos (Tyr, Phe, Trp). A
digesto das proteinas completa-se no duodeno, onde
as enzimas proteoliticas secretadas pelo pncreas
terminam de hidrolisar os peptidios. Estas enzimas
(tripsina, quimotripsina e carboxipeptidase) so
secretadas como zimognios inativos (tripsinognio,
quimotripsinognio e pro-carboxipeptidase). O
tripsinognio e ativado a tripsina por uma enzima
secretada pelas celulas intestinais: a enteropeptidase.
A tripsina pode ativar o quimotripsinognio e a pro-

carboxipeptidase. A tripsina e a quimotripsina atacam

as unies peptidicas da proteina com diIerente
especiIicidade: a tripsina ataca unies Lys-Arg e a
quimotripsina ataca o extremo carboxila onde houver
Phe, Tyr ou Trp. A carboxipeptidase, junto com
outras enzimas secretadas pelas celulas da mucosa
duodenal, como aminopeptidase e dipeptidase, so
exopeptidases, ou seja, atacam somente unies
peptidicas de aminoacidos terminais.
A secreo enzimatica esta controlada
hormonalmente: a atividade secretoria no estmago e
controlada pela gastrina (17 aminoacidos), hormnio
secretado pelas celulas G da regio pilorica do
estmago, e que estimula as celulas parietais para
secretar acido cloridrico. O estimulo para a secreo
de gastrina e a presena de proteinas no estmago e a
excitao do nervo vago. A colecistoquinina (CCK),
hormnio polipeptidico de 33 aminoacidos, e
secretado pela mucosa do duodeno e do jejuno, por
estimulao vagal e pela presena de peptidios no
trato digestivo; este hormnio estimula a secreo
enzimatica do pncreas, alem de aumentar a
motilidade do estmago e do intestino e de estimular
a secreo biliar e a contrao vesicular. A ao da
colecistoquinina e ajudada pela secretina, outro
hormnio intestinal de 27 aminoacidos, que estimula
o pncreas para secretar bicarbonato e assim elevar o
Tabela V-2. Aminoacidos essenciais e no

essenciais nos mamiIeros.

Aminocidos
essenciais
Aminocidos no
essenciais
Arginina Alanina
Histidina Aspartico
Isoleucina Asparagina
Leucina Glutmico
Lisina Glutamina
Metionina Cisteina
Fenilalanina Glicina
Treonina Prolina
TriptoIano Serina
Valina Tirosina
pH intestinal para cerca de 7, o qual e o pH otimo das enzimas proteoliticas do p
ncreas. Outros hormnios tm Iuno inibitoria sobre a secreo gastrica: a
secretina, o GIP (peptidio gastrico inibitorio), e o VIP
(peptidio intestinal vasoativo).
Os produtos resultantes da hidrolise
enzimatica das proteinas so aminoacidos, dipeptidios
e tripeptidios, os quais so absorvidos nos 2/3
proximais do intestino delgado. A absoro dos
aminoacidos e dos oligopeptidios produzidos pela
hidrolise dos peptidios se realiza por um mecanismo
ativo. Depois de absorvidos, na celula epitelial do
intestino delgado realiza-se uma hidrolise total para
que somente saiam aminoacidos livres no sistema
portal hepatico; a unica exceo a este tipo de

absoro se observa nos mamiIeros neonatos, nos

quais ocorre absoro de imunoglobulinas do colostro
nas primeiras 48 horas de vida mediante um
mecanismo de pinocitose. Este evento e especialmente
importante em especies com placentao epiteliocorial (ruminantes, porca, egua) nas quais no ha
mistura de sangue materna e Ietal durante a gestao,
portanto, no ha transmisso placentaria de Jglobulinas.
V.2.2. Animais ruminantes. (Figura V-2)
As proteinas que entram no rumen so
rapidamente degradadas pelos microorganismos ate
aminoacidos, os quais so reutilizados pelas bacterias
para sintetizar suas proprias proteinas. Parte dos
aminoacidos e degradada ate amnia e esqueletos
carbonados. Estes ultimos soIrem Iermentao ate
acidos graxos volateis.
As bacterias do rumen so especialmente
ativas nos processos de sintese proteica e podem
utilizar como substratos para essa sintese, alem dos
aminoacidos, outras Iontes de nitrognio no proteico
(amnia, nitratos, amidas) como precursores para
Iormar novos aminoacidos. Os protozoarios suprem
suas necessidades de proteinas, consumindo bacterias.
A ureia que ingressa no rumen, seja com a
dieta, seja com a saliva, e rapidamente atacada pela
urease, enzima de origem bacteriana, que a hidrolisa
em duas moleculas de amnia, liberando CO

2
:
H
2
N-CO-NH
2
H
2
O o CO
2
2 NH
4

A NH
4

no rumen, em presena de adequada

quantidade de compostos energeticos que sirvam
como Ionte de esqueletos carbonados, atua como
substrato para que as bacterias possam sintetizar
aminoacidos, os quais, por sua vez, so necessarios
para a sintese de proteina bacteriana. A NH
4

em
excesso no rumen, e absorvida e enviada via portal
para o Iigado onde se metaboliza em ureia, mediante
o ciclo da ureia. Esta ureia pode passar a circulao

(onde recebe o nome de BUN ou nitrognio ureico

sanguineo) e pode ser excretada pela urina ou
reciclada de novo para o rumen via sanguinea ou via
salivar. Os anteriores Iatos permitem que o ruminante
possa economizar compostos nitrogenados e obter
proteina a partir de Iontes de nitrognio no proteico,
como a ureia, a qual e utilizada como Ionte
suplementar na dieta desses animais.
A proteina microbiana e digerida no abomaso
e no intestino de igual Iorma que nos monogastricos,
com absoro de aminoacidos no duodeno e no
jejuno. No cego, ocorre hidrolise proteica mas no ha
absoro de aminoacidos.