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- INTRODUCCION:
El jarabe invertido es un ingrediente solicitado en la repostera, panadera,
confitera, jarabes y otras cosas; es ms dulce que el azcar comn o sacarosa
y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que
se aplica el azcar.
II.- TITULO:
Elaboracin y evaluacin de jarabe invertido
III.- OBJETIVOS:
1.- Objetivo general:
Elaborar azcar invertido a partir de azcar blanca.
2.- Objetivo especfico:
Evaluar la temperatura y pH del azcar invertido.
Azcar invertido:
Caractersticas:
retrasando
el
resecamiento,
con
el
consiguiente
incremento de duracin de este tipo de productos
alimenticios y aumentando su tiempo de ternez.
As para hacer por ejemplo repostera, mermeladas o
helados sera mucho ms interesante usar azcar invertida
(glucosa+fructosa) que azcar comn (sacarosa).
5.- Antimicrobiano.- El azcar invertido tambin aumenta la resistencia al
desarrollo microbiano por efecto de la mayor presin osmtica.
Usos:
En heladera.
Panadera.
Frutas en almibar.
1.1.1.- Insumos.
Azcar blanca
cido ctrico
Bicarbonato de sodio
Disolvente:
Agua.
1.1.2.- Materiales.
Una olla.
Una cuchara.
Un contenedor o recipiente.
Balanza analtica o gramera.
Termmetro.
Peachimetro.
1.2.- METODOLOGA.
1.2.1.- Formulacin del azucar invertido
Azcar 300gr
Agua 100 ml
cido ctrico 3 gr
Bicarbonato de sdico 3 gr
1.2.2.- Procedimiento:
1. Se inici con la medicin el pH de las sustancias a utilizar como el
bicarbonato sdico, utilizando un poco de agua y disolviendo tomamos
el pH 8.2
2. Luego realizamos el mismo procedimiento con el cido ctrico, el cual se
determin que el pH es de 2.6
3. Y finalmente del azcar que su pH, fue de 7.2 despus
RECEPCION DE LOS
INSUMOS
Azcar.
Agua: 1:3
cido ctrico.
Bicarbonato
sodio.
PESADO
Azcar= 300gr
Agua = 100 ml
cido ctrico= 3 gr
Bicarbonato
de
sodio= 3gr
CALENTAMIENTO DEL
AGUA
T=
C
50
Adicin
azcar
MEZCLADO
de
Hasta 80C
Adicin de cido
ctrico
ENFRIAMIENTO
T= 65C
PH= 2.8
Adicin
bicarbonato
sodio
de
de
ENVASADO
REPOSO
de
VI.- DISCUSIONES:
VII.- CONCLUSIN:
VIII.- RECOMENDACIONES:
IX.- BIBLIOGRAFIA:
IIX.- ANEXOS: