Lic.

Nutrición: Agustina Vallarino

Guardias en Inspección Departamental los días Miércoles
Vía de contacto: e-mail: agustinavallarino@hotmail.com

PERFIL DEL CARGO: Licenciado en Nutrición con Perfil supervisor.

 Competencias:

• Supervisión y control de los aspectos operativos y de funcionamiento en los

servicios de alimentación escolar, con énfasis en los componentes alimentario-
nutricional, higiénico-sanitario, y desempeño y condiciones de salud del
personal involucrado en el servicio.

• Supervisión del cumplimiento del menú escolar propuesto desde el Programa de

Alimentación Escolar.

• Orientación respecto al uso del libro “Menú y recetario para los Comedores
Escolares” (2004) y acerca de la posibilidad de realizar variantes en el menú,
implementación de menús de emergencia, etc.

• Estudio de costos y calidad de alimentos y recursos disponibles (infraestructura

y personal).

• Verificación de la aplicación de buenas prácticas de Higiene y Manipulación de

alimentos en los servicios de alimentación escolar.

• Realización de actividades de capacitación a inspectores, directores, maestros,

personal involucrado en los servicios de alimentación escolar y padres de
alumnos de la escuela. Dichas actividades educativas serán planificadas en base
a aspectos observados de la visita al comedor escolar o a partir de inquietudes
puntuales planteadas desde la Inspección Departamental o desde cada centro
educativo en particular.

• Alerta ante posibles casos de Enfermedades Transmitidas por alimentos

(E.T.A.S.) que puedan aparecer en los servicios de alimentación escolar;
interviniendo en las investigaciones y en la corrección de aquellas causas
vinculadas al servicio de alimentación escolar.

• Asesoramiento técnico para las licitaciones de compra de equipamiento para

comedores escolares, diseño y reparación de las plantas físicas de los servicios.
  Aspectos a Controlar en las plantas de elaboración:

• Planta Física: características del sector de elaboración, almacenamiento y

servicio de los alimentos. Se observarán características vinculadas a la
iluminación, ventilación, disposición del equipamiento, facilidad para la higiene,
etc.

• Higiene del servicio en general.

• Higiene del personal y carné de salud del personal.

• Procesos de selección, manipulación, cocción y conservación de los alimentos

en sus diferentes etapas de elaboración y condiciones de servicio y limpieza.

En una primera instancia se realizarán visitas de diagnóstico con el fin de conocer la

realidad de cada centro, realizando las recomendaciones pertinentes y comunicando
cuáles serán los aspectos a controlar en las futuras instancias. A su vez se observará y
orientará acerca de la modalidad de registro en las planillas de registro obligatorio,
tales como el Cuaderno diario de Menú como la Planilla Mensual de Movimientos de
Mercadería.