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AUTORAS:
DANIELA PONCE NIELSEN
CATALINA SILVA LAZO
GABRIELA TORREALBA PIZARRO
PROFESORA:
NANCY ORELLANA PINTO
VALPARASO, CHILE,
15 DE SEPTIEMBRE DE 2015
Preferir el pan integral por su contenido en fibra. El arroz, fideos, avena, smola, maz o
mote aportan hidratos de carbono, protenas, fibra y caloras, la papa adems de hidratos
de carbono aporta vitamina c.
Segundo nivel: Frutas y verduras
Este nivel se encuentra dividido en dos compartimientos, donde se encuentran las frutas y
verduras, respectivamente.
Las verduras son muy ricas en vitaminas, sales minerales, antioxidantes, fibra, calcio que
es consumido en menor proporcin por el organismo que los lcteos. Se consideran todas
las verduras frescas, congeladas y enlatadas. Las vitaminas de las verduras se pierden
muy fcilmente segn la manipulacin con las que son elaboradas y cocinadas. Es por
esto que estn guardadas en lugares frescos y bien ventilados.
Su recomendacin de consumo es de 2 a 5 porciones diarias.
Alimentos expresados en porcin:
Verduras cocidas
Acelga, zapallo y betarraga = taza (1 porcin)
Coliflor, zapallo italiano, zanahoria = 1 taza (1 porcin)
Verduras crudas
Betarraga, cebolla = 1 taza o taza (1 porcin)
Tomate = 1 unidad
Zanahoria = taza (1 porcin)
Resto de verduras se aproxima al consumo de 1 taza.
Las frutas son ricas en vitaminas, sales minerales, antioxidantes y fibra. Estas no
contienen grasa ni colesterol, aunque las frutas enlatadas contienen una cantidad
adicional de azcar y sodio, por lo que es preferible consumir frutas naturales o
congeladas.
Su recomendacin de consumo es de 2 a 4 porciones diarias.
Alimentos expresados en porcin:
El grupo de las carnes se subdividi en tres subgrupos: Carnes altas en grasa, carnes
bajas en grasa y leguminosas secas. Las carnes son aportadoras de protenas, grasas
saturadas, hierro y zinc. Por lo que el consumo de estas debe ser moderado segn el
nivel de grasa que contengan, previniendo as enfermedades cardiovasculares, cncer y
colesterol alto. Los pescados y mariscos contienen una grasa beneficiosa para nuestro
organismo llamada omega-3, la cual se utiliza para la formacin del sistema nervioso, la
visin y disminucin de enfermedades cardiovasculares. En las leguminosas secas como
los porotos, garbanzos, lentejas, podran llegar a reemplazar el consumo de las carnes,
por su gran contenido de protenas, es por ello que estn ubicadas en este nivel y lo
beneficioso de estas es que no contienen grasas saturadas ni colesterol.
Se recomienda el consumo de carnes 3 a 4 veces a la semana y en reemplazo de estas,
1 taza de legumbres cocidas o 1 huevo.
Alimentos expresados en porcin:
Aceites = 4 cucharaditas
Palta = 3 cucharadas
Man, avellana = 30 unidades
Almendra = 26 unidades
Aceitunas = 11 unidades
NIVEL
ALIMENTOS
PORCION
RECOMENDADA
INFORMACION
NUTRICIONAL
Primer nivel
Cereales, papas y
leguminosas frescas
(hidratos de carbono)
Segundo nivel
Frutas y verduras
Acelga, tomate,
betarraga, zapallo,
zapallo italiano,
naranja, manzana,
pltano, uva, pero,
sandia, etc.
Verduras
2 a 5 porciones diarias
Frutas
2 a 4 porciones diarias
Tercer nivel
Lcteos, carnes,
pescados y
leguminosas
Leche variedades,
vacuno, pollo, pavo,
pescados, atn,
leguminosas secas.
Lcteos
2 a 4 porciones
semanales
Carnes
3 a 4 porciones
semanales
1 a 3 porciones diarias
Cuarto nivel
Aceites y grasas
Quinto nivel
Azucares y otros
Aceites de origen
animal, vegetal, palta,
man, almendra,
avellanas, aceitunas,
etc.
Azcar, miel,
mermeladas, bebidas
gaseosas, helados,
masas dulces, alcohol,
etc.
3 a 10 porciones
Segn estado
nutricional y nivel de
actividad fsica.
Se recomienda el
consumo de alimentos
bajos en grasa.
No hay una
recomendacin diaria
ya que su consumo
debe ser leve o
moderado.
Hidratos de carbono:
energa de disponibilidad
inmediata.
Los alimentos en este
grupo aportan
aproximadamente 140
kcal por porcin.
Chile se encuentra en una situacin caracterizada por una elevada y creciente prevalencia
de enfermedades crnicas, que afectan a nios y adultos, en especial los de menor nivel
educacional e ingresos, entre las que destacan la obesidad, diabetes, hipertensin,
enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cncer.
Las guas alimentarias para la poblacin chilena, si bien se basan en las
recomendaciones nutricionales vigentes, se centran prioritariamente en los alimentos,
destacando el valor de estos para mantener un peso saludable y una salud ptima, a
travs de una alimentacin que asegure la mantencin del balance energtico y una
ingesta apropiada de nutrientes esenciales en las distintas etapas de la vida.
Considerando el actual perfil epidemiolgico de la poblacin, los actuales mensajes
enfatizan los aspectos referidos la ingesta de nutrientes crticos
Qu son?
Son un conjunto de mensajes educativos que adaptan los conocimientos cientficos sobre
alimentacin y actividad fsica, a las necesidades de informacin de la poblacin general,
considerando su situacin de salud y factores socioeconmicos que los afectan.
Nutrientes o factores dietarios crticos (2013):
Energa
Grasa Saturada
Azcar
Sodio
Estas son:
1. Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad fsica diariamente.
2. Pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso rpido, mnimo 30
minutos al da.
3. Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.
4. Si quieres tener un peso saludable, evita el azcar, dulces, bebidas y jugos
azucarados.
5. Cuida tu corazn evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y
mayonesa.
6. Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada da.
7. Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al da lcteos bajos en grasa y azcar.
8. Para mantener sano tu corazn, come pescado al horno o a la plancha, 2 veces por
semana.
9. Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas.
10. Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al da.
11. Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos grasas,
azcar y sal (sodio)
Recomendaciones alimentarias a lo largo del ciclo vital
Recomendaciones de energa y de nutrientes crticos en el embarazo.
El embarazo constituye una de las etapas de mayor vulnerabilidad nutricional en la vida
de la mujer.
La desnutricin materna pregestacional o durante el embarazo, se asocia a un mayor
riesgo de morbimortalidad infantil
La obesidad materna tambin constituye un factor importante de riesgo, al aumentar
algunas patologas del embarazo, la proporcin de nios y nias macrosmicos y -por ese
mecanismo- las distocias y complicaciones del parto
Los consejos alimentario nutricionales para la embarazada han variado en el tiempo.
Antes eran estimuladas a comer por dos lo que contribuy a ganancia de peso excesivo,
con mayor patologa materna y fetal, razn por la cual se dej de usar. Hoy se conocen
las necesidades nutricionales y el rol de los diferentes nutrientes especficos en esta
etapa de la vida.
Los factores dietarios crticos y nutrientes crticos durante el embarazo son: energa, cido
flico o folatos, calcio, hierro y zinc.
Ingesta recomendada de nutrientes segn el Instituto de Medicina. Academia Nacional de
Ciencias y Programa de Alimentacin y Nutricin, EEUU, (DRI 2001)
Nutriente
Unidad/da
Mujeres
19 30
aos
Embarazada
s 19 30
aos
Diferencia
Cantidad
Energa*
Kcal
2.000
2.150 2.200
150 200
7- 10
Protenas
50
60
10
20
Vitamina A
ER
700
800
100
12
Vitamina D
Vitamina E
mg
tocoferol
15
15
Vitamina C
Mg
75
85
10
13
Tiamina
Mg
1,1
1,4
0,3
27
Riboflavina
Mg
1,1
1,4
0,3
27
Niacina
Mg
14
18
28
Vitamina B6
Mg
1,5
1,9
0,4
20
Folatos*
400
600
200
50
Vitamina B12
2,4
2,6
0,2
Calcio*
Mg
1000
1000
Hierro*
Mg
18
27 30
9 - 12
50 67
Zinc*
Mg
11 13
35
25 52
Yodo
150
220
70
47
* Nutriente crtico
Trimestre de embarazo
Estado nutricional
de la embarazada
Primero
Segundo
Tercero
normal
110 kcal
110 kcal
enflaquecida
110 kcal
230 kcal
500 kcal
500 kcal
Trimestre de embarazo
Protenas
adicionales diarias
recomendadas en
la embarazada
Primero
Segundo
Tercero
1g
9g
31 g
15 g
Purita mam
Responde a las necesidades de macronutrientes,
vitaminas y minerales segn la dosis diaria recomendada
para embarazadas y nodrizas.
Energa: 97 kcal
Grasa : 2,5 g
DHA : 0,06 g
EPA : 0,01 g
Calcio : 325 mg
27- 30 mg
9 - 10 mg
1000 - 1300 mg / da
Esta cantidad es difcil de cubrir con la dieta habitual de la mujer chilena. Durante el
tercer trimestre, se produce un importante traspaso de calcio materno al feto. Si este
calcio no es obtenido desde la dieta, es movilizado desde el tejido seo materno, lo que
puede tener un efecto negativo en etapas posteriores de la vida de la mujer. Existen
algunas evidencias que el dficit calcio determina mayor riesgo de hipertensin arterial y
parto prematuro. El uso de alimentos fortificados con calcio y/o suplementos
farmacolgicos, son alternativas para mejorar la ingesta de este mineral.
Principales fuentes de calcio: alimentos lcteos: leche, queso, quesillo, queso fresco,
yogur.
Recomendaciones de zinc diarias en el
Embarazo
11 - 13 mg
El Zinc tambin presenta una baja ingesta en la poblacin chilena y su dficit se asocia a
bajo peso al nacer y parto prematuro.
Principales fuentes de zinc: mariscos, carnes, lcteos, huevos, cereales integrales y
pescado.
Recomendaciones de zinc diarias en la
Nodriza
Recomendaciones de vitamina A diarias en el
Embarazo
12 - 14 mg
600 mcg
4mg*
*En mujeres con antecedentes previos de hijos con defectos en el tubo neural, desde 6 a
8 semanas antes de la concepcin hasta completar el primer trimestre de embarazo.
Porciones diarias recomendadas en la mujer en etapa pre-concepcional
Recomendaciones de cido flico diarias
500 mcg
en la nodriza
Alimentos segn niveles o
Kcal
compartimentos de la pirmide
1600
1800
2000
2200
alimentaria chilena
Ha
Cereales, papas y leguminosas frescas
3
4
5
6
Verduras
Frutas
Aceites y grasas
1,5
1,5
1,5
0,5
0,5
0,5
0,5
Energa (kcal)
1613
1794
2001
2195
Protenas P%
18
17
17
17
Grasas G%
25
23
22
24
57
60
60
60
Azcar
Alimentacin de la gestacin:
Porciones diarias recomendadas en una mujer que requiere 2000 Kcal con y
sin embarazo
Alimentos segn niveles o compartimentos
de la pirmide alimentaria chilena
Mujer
Embarazada
Verduras
Frutas
Aceites y grasas
1,5
0,5
0,5
Azcar
Ningn alimento, por s solo cumple con proveer todos los nutrientes en
cantidades necesarias para una alimentacin saludable.
Se requiere consumir diferentes tipos de alimentos o de todos los niveles de la
pirmide alimentaria durante el da e intercambiar alimentos dentro de cada nivel
ya que dentro de cada uno de ellos los alimentos tienen distintos nutrientes y
factores dietarios que favorecen su utilizacin por el organismo. De esta manera
se puede mejorar notablemente la calidad de la dieta.
El nmero de porciones depende de la edad, actividad fsica y estado nutricional
de la mujer en edad frtil. Se agrega la edad gestacional en la embarazada y
tanto en ella como en la nodriza la energa adicional por estado fisiolgico.
Se debe evitar el consumo de alimentos que aporten caloras vacas, es decir que
solo tienen caloras y ningn nutriente como azcar, alcohol, bebidas gaseosas y
de fantasa, golosinas, snack grasos dulces y salados.
Los vegetales, las frutas, las verduras y las legumbres son fundamentales en una
alimentacin saludable al proporcionar vitaminas, minerales y fibra diettica.
Los alimentos de origen animal aportan protenas de alto valor biolgico y amino
cidos esenciales necesarios para formar, reparar y mantener tejidos y ayudar a la
mantencin de las funciones inmunolgicas del organismo.
Las carnes son adems, los principales aportadores de hierro.
La sal de consumo humano est formada por sodio y cloro (cloruro de sodio).
El sodio juega un rol importante en la regulacin hidroelectroltica y la presin
arterial.
La cantidad mxima recomendada es de 2000 mg de sodio al da, que equivalen a
5 g de sal.
Alcohol:
Tabaco:
Alimentacin de la nodriza
Necesidades nutricionales de la nodriza:
Unidad/da
Mujeres
19 30
aos
Nodrizas
19 30 aos
Diferencia
Cantidad
Energa*
Kcal
2.000
2.500
500
25
Protenas
50
65
15
30
Vitamina A
700
1300
100
12
Vitamina D
Vitamina E
mg
tocoferol
15
19
27
Vitamina C
mg
75
120
45
60
Tiamina
mg
1,1
1,4
0,3
27
Riboflavina
mg
1,1
1,6
0,5
45
Vitamina B6
mg
1,3
2,0
0,7
54
Folatos*
400
500
100
25
Vitamina B12
2,4
2,8
0,4
17
Calcio*
mg
1000
1000
Hierro*
mg
18
27 30
14 - 30
78 166
Zinc*
mg
12
50
150
200
50
33
Yodo
* Nutriente crtico
Nodriza
Cereales, papas y
leguminosas frescas
Verduras
Frutas
Aceites y grasas
Azcar
Incremento de peso
semanal (g/semana)
Bajo peso
12- 18
400- 600
Normal
10- 13
330- 430
Sobrepeso
7- 10
230- 330
Obesidad
6 -7
200- 230
Peso (Kg)
(Talla, en metros)2
Clasificacin
Enflaquecido
Normal
Sobrepeso
Obesidad
Grado I (leve)
Grado II (moderada
Grado III (severa)
IMC (Kg/m2)
< 18,5
18,5 24,9
25 29,9
> 30
30 34,9
35 39,9
> o = 40
Riesgo de co-morbilidad
Bajo
Promedio
Aumentado
Moderado a muy severo
Moderado
Severo
Muy severo (obesidad
mrbida)
Mujeres
14,818 x kg + 486,6
8,126 x kg + 845,6
9,082 x kg + 658,5
Estado nutricional
Normal
Enflaquecida
PRIMERO
110
110
SEGUNDO
110
230
TERCERO
150 200
500
Extremo
Moderado
Tardo
Clasificacin nutricional del recin nacido segn peso al nacer para la edad
gestacional
Clasificacin
Edad gestacional
PEG
< 10
AEG
Entre 10 y 90
GEG
>90
d
e
f
1
2
-
DE:
1
2
3
4
5
1
2
3
Interpretacin DE:
1
2
3
4
5
Consideraciones alimentarias:
1
Alimentacin Complementaria, Purita Cereal, frmula lctea en polvo con base en leche
semidescremada, cereales, alta en calcio y fortificada con vitaminas y minerales.
Estas frmulas deben ser reconstituidas al 10%, con agregado de sacarosa al 2,5% y
cereales al 3%-5% segn estado nutricional e indicacin por el profesional de salud. Debe
limitarse el azcar y/o el cereal si hay tendencia al sobrepeso, pero no debe limitarse el
aporte de leche.
A esta edad, el nio(a) debe estar tomando leche materna o frmula lctea al desayuno
(7 8 h) y once (16 h); se recomienda la suspensin de la leche de la noche a partir de
los 12 meses (en aquellos nios(as) cuya situacin nutricional es deficitaria o los que
reciben an lactancia materna, puede mantenerse).
En el caso de no poder suspender el bibern nocturno, una alternativa es cambiarlo de
horario.
No es recomendable reemplazar esta leche por agua u otros lquidos nocturnos que
puedan interferir con el ciclo de sueo.
El volumen de leche debe completar un total de 400 a 500 ml/da, en caso que este
volumen no se alcance debe agregarse otro producto lcteo en el da (queso, quesillo,
yogurt, etc.) que contribuya a cubrir los requerimientos de calcio.
2
Interpretacin DE:
1
2
3
4
5
Riesgo de desnutrir (RD) = Aquel nio/a con edad entre 0 a 24 meses con
indicador antropomtrico P/E entre -1 DE y -2 DE.
Desnutricin (D) = Aquel nio/a con edad entre 0 a 24 meses con indicador
antropomtrico P/E -2 DE.
Normal (N) = Aquel nio con indicador antropomtrico entre -0,9 y 0,9 DE.
Sobrepeso (Sp) = Aquel nio/a mayor de 1 mes con indicador antropomtrico P/T
entre +1 DE y +2 DE.
Obesidad (O) = Aquel nio/a mayor de un mes con indicador antropomtrico P/T
+2 DE.
Se entender como el periodo de edad entre los 2 aos hasta cumplir los 6 aos de
edad.
Desde los 24 meses, los nios(as) deberan incorporarse progresivamente a los
horarios de alimentacin familiar; se sientan en la mesa y reciben una dieta igual a la
del resto de la familia, salvo excepciones en que vara la consistencia o algunos
ingredientes, pueden recibir lquidos en taza o vaso, supervisados por un adulto para
evitar accidentes.
La alimentacin del mayor de 2 aos debe estar basada en las Guas Alimentarias
para la Poblacin Chilena, la cual dice que:
1. Consume 3 veces en el da productos lcteos como leche, yogur, quesillo o queso
fresco, de preferencia semidescremados o descremados.
2. Come al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores cada da.
Lcteos descremados
3 porciones
Pescados, carnes y
huevos
1 porcin
Verduras
2 a 3 porciones
PORCION IGUAL A
Frutas
2 porciones
2 a 3 porciones
1
2
3
Interpretacin DE:
1
2
3
4
5
Riesgo de desnutrir (RD) = Aquel nio/a con indicador antropomtrico P/E entre -1
DE y -2 DE.
Desnutricin (D) = Aquel nio/a con indicador antropomtrico P/E -2 DE.
Normal (N) = Aquel nio con indicador antropomtrico entre -0,9 y 0,9 DE.
Sobrepeso (Sp) = Aquel nio/a mayor de 1 mes con indicador antropomtrico P/T
entre +1 DE y +2 DE.
Obesidad (O) = Aquel nio/a mayor de un mes con indicador antropomtrico P/T
+2 DE.
Recomendaciones nutricionales:
Nios y nias de 6 a 9 aos
Alimentos
Lcteos bajos en grasa
Verduras
Frutas
Pescado
Pollo, pavo o carnes sin grasa
Legumbres
Huevos
Cereales, pastas o papas cocidas
Pan
Aceites y otras grasas
Azcar
Agua
Aporte calrico
Frecuencia
Diaria
Diaria
Diaria
2 veces por semana
2 veces por semana
2 veces por semana
2 a 3 veces por semana
4 a 5 veces por semana
Diaria
Diaria
Diaria
Diaria
aproximado
Cantidad sugerida
3 a 4 tazas
2 platos de verduras crudas o cocidas.
3 unidades
1 presa mediana
1 bistec o presa mediana
1 plato de tamao normal
1 unidad
1 plato de tamao normal o pequeo
1 unidad y hasta 2 unidades
Una a tres cucharadas
Mximo 5 cucharadas
6 a 8 vasos
1700- 1900 kcal
Frecuencia
Diaria
Diaria
Diaria
2 veces por semana
2 veces por semana
2 veces por semana
2 a 3 veces por semana
4 a 5 veces por semana
Diaria
Diaria
Diaria
Diaria
Cantidad sugerida
3 a 4 tazas
2 platos de verduras crudas o cocidas.
3 unidades
1 presa mediana
1 bistec o presa mediana
1 plato de tamao normal
1 unidad
1 plato de tamao normal o pequeo
1 unidad y hasta 2 unidades
Una a tres cucharadas
Mximo 5 cucharadas
6 a 8 vasos
Aporte calrico
Aproximado
Mujeres
< de 10 aos
< de 8 aos
> de 16 aos
> de 15 aos