Actividad 3.

Los materiales y su ambiente controlado

Propsito
Esta actividad tiene la intencin de relacionar las condiciones de manejo de carga
con el tipo de producto.
Descripcin de la actividad:
Observa el video Almacenamiento de alimentos que se encuentra disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=azVQkQtVloI
A partir del video responde lo siguiente:

Describe que alimentos se mencionan y a que clasificacin

pertenecen.

En el video se presentan alimentos perecederos y no perecederos

Dentro de los perecederos menciona los alimentos de productos congelados,
productos enfriados, productos enlatados y/o envasados.
Dentro de los productos qumicos menciona algunos farmacuticos.

Menciona que aspectos se tienen que considerar para mantener en

buen estado los productos

Los aspectos muy importantes son:

La temperatura
La ventilacin
La limpieza
El orden y el lugar de almacenamiento

Explica que pasos se llevan a cabo para un almacenamiento adecuado

de los alimentos

El primer paso que se debe llevar es la clasificacin de los alimentos en tres

grupos:

Almacenamiento de alimentos secos

Almacenamiento en refrigeracin
Almacenamiento en congelacin

El segundo paso es la planificacin y verificacin de las condiciones del tipo de

almacn:

Almacn para alimentos secos donde los productos deben de estar

correctamente rotulados.

Almacn para alimentos refrigerados con la temperatura correspondiente a

menor a 4 grados centgrados. En el siguiente prrafo se muestra
informacin

importante

durante

el

almacenamiento

obtenido

de

https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/gui
as/GBE.27.pdf
Durante el almacenamiento de los alimentos en refrigeracin es necesario:
No almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto fro, sino sobre
estibas o estantes en material sanitario.
Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeracin y llevar registro diario en
el formato de control de temperatura del cuarto fro (FBE.49).
No sobrellenar los refrigeradores, porque dificultan la limpieza y obstaculizan la
circulacin de aire fro.
Guarde los alimentos cidos en vasijas de peltre, vidrio, o porcelana, nunca en
vasijas de aluminio o cobre.
No conservar en refrigeracin alimentos calientes, pues esto eleva la
temperatura interna del refrigerador, lo que estimula el crecimiento bacteriano.
Inspeccionar, rotular y fechar los alimentos que se almacenen. Emplear el
mtodo PEPS de rotacin de mercanca: Primeras Entradas Primeras Salidas.
Evitar abrir las puertas del refrigerador ms de lo necesario y cerrarlas cuanto

antes. La puerta del cuarto fro abierta supone la elevacin de la temperatura

interna, lo que estimula el crecimiento bacteriano, la contaminacin y la alteracin
del alimento.
Es necesario conservar la siguiente disposicin de los alimentos en el cuarto fro:
las carnes y pescados crudos, ubicarlos en la parte inferior, los alimentos
cocinados, en el centro y los productos lcteos en la parte superior, as evitamos
que la sangre y los exudados de la descongelacin goteen sobre alimentos
cocinados y productos lcteos y de esta manera sean contaminados. 1

Almacn para alimentos congelados

Los alimentos deben ser almacenados con mucho cuidado por lo tanto se
presentan algunos puntos de recomendaciones obtenidos del mismo articulo Gua
de almacenamiento seco, refrigerado y congelado.
El rea de almacenamiento en congelacin debe estar seca, bien ventilada y
limpia.
Asegurarse de que el congelador funciona a la temperatura correcta para
garantizar que los alimentos se mantienen congelados.
Asegurarse de que las puertas del congelador cierran correctamente y
establezca un sistema de inspeccin peridico.
La temperatura ideal de almacenamiento en congelacin se encuentra entre 0C
a -18C.
Nunca supere el lmite de carga del congelador y coloque los productos nuevos
detrs o debajo de los antiguos para asegurar una buena rotacin de stocks.
Todos los alimentos congelados tienen una vida til en congelacin (periodo de
tiempo en el que, congelados, se mantienen aptos para el consumo humano), que
ha de ser inspeccionada regularmente.
Asegurarse de que una vez aceptados, los artculos recibidos congelados se
1
https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudianti
l/guias/GBE.27.pdf

ubican inmediatamente en el congelador.

Mantenga el interior del congelador limpio y lave frecuentemente sus superficies.
Por ultimo la gestin y supervisin de los almacenes son importantes para
mantener el control del almacenamiento de alimentos perecederos.