PIZZAS

Recetas bsicas de masa

Material necesario
Tcnicas
De Morcilla
4 Quesos
De Sardinas
De ahumados
De anchoas
De queso Brie
De gambas y queso
Con bolognesa
Coberturas
De Jamn y pia
Cuatro estaciones
Calzone

Pg.
20
21
22
25
26
27
32
33
34
35
36
37
40
41
44

FOCACCIA
Preparacin
Para cubrir la focaccia

46
48

EMPANADAS
Tcnicas para empanadas rectangulares
Empanada de sardinas
Empanada de bonito
Tcnicas para empanadas redondas
Empanada multicolor
Tcnicas para terminarlas
Pastel de cierva
Empanada de magro
Otros tipos de empanadas
Empanada de Bacalao
Coca Tonyina
Empanada de salmn y setas
Empanada de chipirones
Hornazo

64
68
69
70
72
74
75
76
77
78
79
80
82
83

EMPANADILLAS
Receta bsica
Tcnicas
Empanadillas de puerro
Empanadillas de mejillones
Empanadillas de salmn y championes
Empanadillas fritas y horneadas
Empanadillas de jamn y queso
Empanadillas de requesn y espinacas

84
85
86
87
88
89
90
91

PANES
Recetas bsicas
Distintas formas de pan
Hacer un pan en un molde
Panecillos
Baguettes
Pan de aceitunas en molde
Pan con pipas de girasol
Colines y bollos preados
Panes integrales
Pan de cebolla
Pan de albahaca y queso

93
94
96
97
99
100
101
102
103
104
105

MASAS ENRIQUECIDAS
Pan de leche y mantequilla
Masa de brioche
Trenza rellena
Gran trenza
Pan de pasas o nueces
Corona rellena
Espirales en molde
Espirales en cpsulas para aperitivos
Brioche relleno de morcilla
Roscn de relles aromatizado
Masa para pan blanco o torrijas
Cmo hacer panecillos rellenos
Cmo hacer pan de torrijas
Suizos o medias noches

108
110
111
112
113
114
116
117
118
119
123
124
125
126

MASAS DE PASTELERIA
Strudel de manzana
Pasta choux
Brioche

130
133
134

CROISSANTS
MASA
500 gr. harina fuerza
10 gr. sal
70 gr. azcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.
PREPARACION
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azcar, el agua, la sal y la manteca fundida.1 minuto, 40, vel 1.
Despus se aade la levadura y lo tenis otro minuto, 40 vel 1. Despus se hecha 250 gr. harina y se bate
10 seg. vel 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa 3 minutos vel espiga. Se pone en un bol
se tapa con film y se deja en la nevera toda la noche. Al da siguiente se extiende la masa, se hace un
cuadrado y en el centro se aade la mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia dentro como si
hiciramos un sobre, en el que la carta es la mantequilla. Se va golpeando con el rodillo para repartir la
mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner en la mesa bastante harina. Despus se estira la
masa hasta conseguir un rectngulo ms o menos regular de unos 60x30 y con el mismo grosor y
procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una divisin imaginaria del rectngulo en dos mitades y por cada uno de los
dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la misma
masa de manera que quede un rectngulo alargado de 4 pliegues. Giramos 90 y procedemos a estirarlo
otra vez hasta que quede un rectngulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Y cogemos el
rectngulo y lo metemos en el frigorfico tapado con film y dejamos que repose 1 hora.. Despus de ese
tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar
un rectngulo grande de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en cada parte 10
tringulos iguales y algo alargados. Colocamos cada uno de los tringulos con la base estrecha mirando
hacia nosotros y le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a 25. Despus
hornear unos 20 minutos.
Notas de Canela:
Por mi cuenta le aad:
1 cucharada de azcar invertido, o miel
1cda de leche en polvo
vainilla molida
para facilitar, el asunto de introducir la mantequilla, que por experiencia con el hojaldre se que es
fastidioso, us un truquillo, en la mantequilla del plastn le aad 50 gr de harina y se amasa, (beaure
mane ) eso facilita que sta se introduzca en la masa con menos problemas ya que lo importante en las
masas con vueltas de hojaldre es que la masa y la mantequilla tengan una consistencia y temperatura lo
ms parecida posible.
Los pinte con huevo a media subida y despus al meterlos en el horno.
Al salir se glasean con 100 gr de azcar, ms 60 gr de agua, ms 20 gr de glucosa,
si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua y azcar, calentada y colada.
La marca Helio tiene glucosa.
Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas