Comendo com os olhos: como montar um cardpio

Rafael Mantesso
www.webinsider.uol.com.br
Alguma coisa podemos aprender com os cardpios de restaurantes: eles fazem parte da
experincia dos sentidos para proporcionar prazer. E seguem alguns truques para
nos fazer gostar mais e gastar mais tambm.
Experincias sensoriais desencadeiam no crebro respostas rpidas. A viso de um
suculento hamburger no anncio na televiso ou o cheiro de um doce de chocolate
despertam a vontade de experimentar. Estes so dois exemplos de como podemos
explorar a psicologia sensorial para influenciar as decises de compra do consumidor
em um restaurante.
Alm de impactar o cliente pelos aromas e sabores, uma boa casa deve impactar
tambm pelo visual, que vai da decorao ao mais importante o cardpio!
Layout
O design crucial. A melhor opo por um layout simples e com fontes clean. S
coloque fotos se elas forem mais bonitas que o prato em si, fotos do estilo McDonalds.
Se a foto for amadora, o efeito contrrio, a comida fica com aspecto asqueroso, no d
fome, d enjo.
Um cardpio de pgina dupla sempre a melhor opo para levar o cliente aos melhores
pratos. A leitura num cardpio de pgina simples vertical, mais fcil de comparar
preos.

Porm a leitura num cardpio de pgina dupla mais complexa e nos obriga a olhar
para vrios lugares. Com isso podemos colocar os produtos mais rentveis nas melhores
partes. Como o canto superior direito.
Disfarce os preos
O que restaurantes, pelo menos a maioria, fazem com o cardpio: colocam todos os
preos alinhados direita, um abaixo do outro. Se todos eles esto assim eu posso
facilmente comparar e certamente escolherei os mais baratos. melhor ter os preos e
cifres colocados discretamente no final da descrio de cada produto.

Faa o cliente folhear

Um cardpio deve ser como um supermercado. Os itens mais pedidos, mais comuns,
como hamburgers, sanduches e fritas, devem estar escondidos no cardpio. No devem
ter acesso fcil. No supermercado os itens que compramos com frequncia, como leite,
carnes, arroz e feijo, sempre ficam nos fundos; ns temos que compr-los mesmo,
ento tanto faz o lugar onde estiverem, ns vamos at l.
Como esto no fundo, o supermercado nos obriga a passar por vrios outros produtos
mais caros e que podemos comprar por impulso. Escondendo os itens comuns no
cardpio, o cliente obrigado a ver outros produtos, o que aumenta a sua chance de
gastar mais e no optar pelo de sempre.
O nome do prato
O nome do prato a parte mais importante para vend-lo a quem no o conhece. Um
cliente no ser incentivado a experimentar um prato novo por causa do preo. O nome
precisa ser criativo, criar interesse, despertar a curiosidade.
Um amigo renomeou todos os itens do seu cardpio com nomes nada convencionais,
deixando qualquer um curioso com qualquer prato. Por exemplo, o torresminho com
mandioca virou tadinho do Chiquinho, a carne de sereno virou no sou carne de sol
e assim por diante. Os adjetivos tambm no devem ser poupados, eles so to
importantes quanto o prprio nome.
O que voc acha melhor? Ovos mexidos ou ovos mexidos com manteiga fresca? Pense
em sabores e gostos, palavras como crocante e picante do ao cliente uma melhor idia
do que est por vir. Longas descries devem ser reservadas para os pratos mais
rentveis.
Lembre-se:

Um cardpio no um amontoado de letras, no anncio publicitrio. D

destaque ao que precisa ter destaque.
Vermelho e amarelo so cores que evocam a fome. Usadas na forma correta do
vida ao cardpio; usadas demais, cansam qualquer um.
Os pratos que possuem mais atributos (nome diferente, adjetivos, descrio)
vendem mais que nomes sozinhos no cardpio.
Nosso olhar preguioso, ele atrado por qualquer coisa diferente. Seja o
negrito de uma letra ou uma caixa em volta do texto. fcil levar o olhar do
cliente para onde interessa sem agredir o layout.
O canto superior direito deve ser sempre reservado para o prato mais lucrativo.
Tenha verses diferentes do mesmo cardpio para atender necessidades
diferentes. Se recebe muitos turistas, tenha ele em outros idiomas, se recebe
pessoas idosas, tenha um com fontes maiores.

Com certeza um cardpio no faz milagre. Ele faz parte da experincia, que aquilo
que motiva algum a indicar um restaurante para um amigo. O atendimento dos
garons, o ambiente, a msica, a decorao, as pessoas, os pratos, o cardpio tudo

deve estar alinhado para proporcionar ao cliente a melhor experincia possvel. S

assim ele voltar a comer ali novamente!