DEDICATORIA

Para empezar un plan de exportacin, hace falta valenta. Para terminar un gran
proyecto, hace falta perseverancia. Dedico este proyecto a Dios, a mi Familia y a
mis profesores. A Dios porque ha estado conmigo

en cada paso que doy,

cuidndome y dndome fortaleza para continuar, a mis Padres, Hermanos, Tos

quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educacin siendo mi
apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se
me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad a mis
profesores que da a da me inculcaron nuevos valores y conocimiento para que
en un futuro sea un profesional de xito. Es por ellos que soy lo que soy ahora. A
cada una de las personas que en los momentos difciles estuvieron ah y me
dieron la fuerza necesaria para seguir adelante. Los amo con mi vida.

INTRODUCCION
El presente proyecto de exportacin

se lo realiza para determinar si resulta

factible, la Produccin y comercializacin de la pulpa del nspero en jalea, por lo

que no existe una competencia directa, sino productos sustitutos del mismo.
En el PER no existen datos registrados en lo referente al volumen de Produccin
y reas cultivadas de nspero, se da a conocer que son cultivos permanentes. En
la regin de origen solo se cultivan en pequeas reas, y la mayora de veces
como elementos de sistemas agroforestales, pero no existen plantaciones
comerciales importantes. Por la falta de conocimiento de los beneficios del
nspero, se ha ignorado su potencial socio-econmico, (trabajo y utilidad) y que
puede ser un producto de aceptacin para todas las personas.
Es importante incentivar la comercializacin de este producto, porque se puede
encontrar un nicho especfico y garantizar un futuro prspero para el mismo,
adems se deber recordar que en el pas, no se ha iniciado, un proceso de
comercializacin de pulpa de nspero en jalea para el consumo de las personas
que se les sea til. Para desarrollar el presente proyecto se utilizar la informacin
de distintos organismos como Prompex, Ministerio de Agricultura, Universidad
Agraria, ADEX, Senasa, Digesa, Banco de Crdito, Banco Continental, Cofide,
Amcham, Centrum, Universidad Nacional del Centro, Municipalidad de Huancayo.
Asimismo se ha complementado con informacin obtenida de distintas direcciones
en pginas web, libros de marketing, finanzas y negocios internacionales; con lo
cual se tiene el sustento bibliogrfico para desarrollar el presente proyecto.
Dentro de las limitaciones encontradas para desarrollar el presente proyecto, se
consideran: La dificultad en el acceso a la informacin, las discrepancias entre los
datos obtenidos por distintas fuentes, el grado de confidencialidad y la dispersin
de la informacin. Para solucionar estas limitaciones se tuvo que contactar con las
personas claves de cada institucin, para que a travs de su intervencin se
pueda tener acceso a la informacin sin dificultad.

ANTECEDENTES
El nspero achrassapota l. (Nombre cientfico) pertenece a la familia de las
Sapotaceas, especies tropicales, la mayora arbrea, utilizadas por los frutos o las
resinas extradas del tronco, incluye entre unos 37 a 75 gneros y cerca de 800
especies. Es un rbol que presenta un alto grado de

polimorfismo, presenta

alturas variables, es una planta de crecimiento lento. La corteza presenta un ltex

lechoso de gran uso comercial.
El nspero es un rbol originario de Mxico y Centroamrica, se

encuentra

ampliamente distribuido, en el trpico sur de la Florida y bermudas hasta el Brasil

incluyendo las islas antillanas. Tambin ha sido introducido a

las regiones

tropicales de Asa, frica y Oceana. Del sitio de origen se han dispersado a otros
pases como el sur de la Florida, India, Srilanka, Buma, Indonesia, Filipinas, islas
caribeas, Guatemala, Venezuela, Asa y Oceana. Su uso principal es el fruto,
de agradable sabor y muy apreciado como complemento alimenticio. De la semilla
se obtienen aceites que tienen mltiples usos medicinales. As como tambin la
fabricacin

de

jabones,

cremas,

cosmticos,

lubricantes

productos

farmacuticos. De la testa (cscara) de la semilla se produce una bebida para

combatir el reumatismo y los clculos renales. El fruto est considerado entre los
ms deliciosos del trpico. Se consume crudo o se prepara en jaleas, bebidas y
helados.
El fruto del nspero el cual es considerado climatrico, es una baya colgante
ligeramente redondeado, globosa, ovoide o elipsoide carnoso y dulce de color
caf de 3 a 8 cm de largo y de 3 a 6cm de dimetro, generalmente contiene 3 a 6
semillas aplastadas de color negro brillante con hilos blancos en el borde; su
cscara suele ser muy fina, de color marrn oscuro, cubierta por un polvo que le
da una textura spera; el color de la pulpa vara segn el cultivar y puede ser de
color marrn, amarillento o rojiza.

CAPTULO I

PROYECTO Y OBJETIVOS
1.1. LA IDEA

1.2. POR QU?

1.3. MISIN
Incrementar el desarrollo socio-econmico de la regin a travs del
aumento de la produccin del nspero para luego poder exportarla y darla
a conocer en el pas de Costa Rica a travs de productos de excelente
calidad, buen sabor y con precio accesibles para el consumo.

1.4. VISIN
Dar a conocer el producto en los supermercados, ofreciendo producto de
calidad por sus propiedades nutritivas del nspero para de esta forma llegar
a todos los consumidores y expandir nuestro producto en el mercado.

1.5. VALORES
HONESTIDAD
Ser transparente en la informacin de las pulpas de nspero que se
exportan; permitiendo cumplir con los estndares establecidos con el
objetivo de lograr la lealtad en el agente e venta o distribuidor para
que se sienta comprometido con la organizacin.
LEALTAD
Debe ser visto desde dos puntos de vista, clientes de la empresa y
trabajadores. En lo que respecta a los clientes de la empresa, es
obtener una compra repetitiva por parte de los agentes de venta o
distribuidores por la pulpa de nspero, logrando que ellos busquen de

cualquier manera la forma de comunicarse con la empresa para

realizar las compras.
CONFIANZA
Debe de ser visto desde dos puntos de vista, cliente y trabajador. La
confianza del cliente significa que los clientes realizan compras a la
empresa sin ninguna duda, sabiendo que se va a cumplir segn lo
establecido. La confianza entre trabajadores significa ser un equipo
unido sin ningn tipo de revancha buscando soluciones y no
culpables a los problemas que se presentan.

1.6. OBJETIVOS DE EXPOTRTACIN

OBJETIVO GENERALES
Determinar la factibilidad econmica de producir y comercializar la pulpa de
nspero procesado en jalea para en el mercado de COSTA RICA. Conocer
el nivel de aceptacin del producto en COSTA RICA, donde es nuestro
mercado objetivo, aplicando estrategias para la

comercializacin y

distribucin del mismo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar una investigacin detallada y completa de COSTA RICA
identificando lugares de mercado a los cuales ingresar con nuestro
producto.

 Establecer puntos de ventas en lugares especficos, donde el

consumidor

pueda adquirir el producto con mayor factibilidad

incentivando a si a las personas a la prueba del producto.

Realizar un estudio financiero en el cual se disee una estructura
de costo e ingresos que permita conocer y analizar cada etapa del
proceso y que nos ayude a tomar decisiones acertadas en relacin a
la

comercializacin de la pulpa de nspero.

financiamiento.

Determinar

Proyectar flujos de ingresos y egresos. Determinar

la viabilidad financiera del proyecto.

Lograr los resultados esperados e implementarlos

1.7. ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

CONTADOR

JEFE DE PLANTA

CHOFER/ MENSAJERO/ASEO
DESPACHADOR

OPERARIOS
VENDEDORES

CAPITULO II

ANLISIS COMPETITIVO DEL SECTOR Y LA EMPRESA

2.1. RESEA HISTORICA

2.1.1. RESEA MUNDIAL
El nspero es una de las especies frutcolas que actualmente tiene un gran
potencial tanto comercial como econmico el nombre de chicozapote
proviene del nhuatl y significa zapote de miel. Zapote chico (Rep. Mex.);
Fue llevada por los espaoles a las filipinas y de ah pas a malasia. Se
extiende desde el sur de Mxico, a travs de Centroamrica hasta
Venezuela y Colombia. Actualmente se cultiva extensamente en el sur de
florida y las indias occidentales. Se ha introducido a los trpicos del viejo
mundo.
La extraccin del chicle se realiza haciendo incisiones en forma de zig
zag desde la base de tronco hasta las primeras ramificaciones del nspero.
La resina se escurre por estos canales y es recogida en una bolsa.
Los antiguos mayas usaban esta resina para la confeccin de velas, pero
Tambin como goma de mascar en rituales, un producto local se convirti
en una golosina mundial. Los principales mercados de exportacin son el
salvador 87.7%, Blgica 9.6% y honduras 2.7%, el 37% de la produccin
espaola de nspero se destina a la exportacin europea, principalmente a
Italia y solo el 7% se destina a enlatado. Es por eso, que ensaladas, jugos
ya preparados son bien recibidos en la unin europea.
2.1.2. RESEA NACIONAL
En JUNIN el aprovechamiento del nspero ha sido con dos fines: Uso
gastronmico, de huertos para el consumo de fruta.
La produccin de nspero alcanza las 5,128 toneladas, obtenidas en una
superficie de 1.963 hectreas, distribuidas en la zona cntrica del valle del
Mantaro del distrito de Matahuasi - Concepcin. Este cultivo presenta un
buen potencial de explotacin tanto para el consumo interno como para la

exportacin; en la actualidad la produccin que se obtiene proviene de

traspatio y de rboles dispersos en el interior de las siembras de papa,
maz.
En Ayacucho se consigue en forma de cultivo rara vez semi silvestre, es
conocido ampliamente con el nombre de nspero, presenta gran
variabilidad en cuanto al tipo y al tamao de sus frutos, lo cual se debe al
tipo de propagacin (por semilla) que facilita la proliferacin de mutaciones
genticas. Para consumir in natura, en refresco y jaleas. El dulce el cual
se obtiene de los vasos lactferos de la corteza del rbol fue por muchos
aos el ingrediente principal comercial. Por ser un rbol de vistoso follaje
hace que el nspero sea una eficaz planta ornamental.

2.1.3. RESEA LOCAL

El nspero fue introducido en el Per y por su fcil carcter de
aceptacin se convirti en un fruto propio del Junn y Ayacucho. Se la
conoce con el nombre de nspero tropical o nspero. Esta fruta es, la
agricultura y la ganadera son las principales fuentes de trabajo y
riqueza

de esta regin. Por ser de clima hmedo y seco con las

estaciones de

invierno y verano bien diferenciadas la temperatura

necesaria establecer alternativas de aprovechamiento del nspero en

formas

diferentes al fruto fresco, para garantizar su disponibilidad

despus de la cosecha y en variedad de presentaciones. Es necesario

estudiar el

aprovechamiento del nspero en la transformacin y

conservacin de la pulpa.
.2. PRODUCTO
2.2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El nspero es el fruto del rbol, familia de las Rosceas, denominado

nspero o nspero, que por su alto contenido en agua y fibra es un
importante aliado en las dietas de adelgazamiento.
Su sabor agridulce procede de la glucosa y la cscara del fruto
contiene una fuente de pro vitamina A y vitamina C, estimulante de la
nutricin; su gran contenido K, brinda propiedades antihemorrgicas, y
su consumo es recomendado para combatir la anemia. Adems, el
nspero regula las funciones intestinales, alivia las inflamaciones y es
diurtico

2.2.2. TENDENCIAS DEL SECTOR

El conjunto del sector productor del nspero. Este producto posee unos
extraordinarios costes de produccin para el agricultor debido a que es
muy artesanal y hay que realizar un aclareo durante la floracin, el
desarrollo del fruto y la recolecta. Al ser tan manual, el nspero es
capaz de crear muchos puestos de trabajo.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL NISPERO

 Anti diarreico.
Ejerce acciones astringentes, reguladoras y tonificantes sobre las mucosas
intestinales.
Posee efecto diurtico.
En las enteritis ejerce una accin antiinflamatoria a actividad intestinal, lo
que la adecua para estmagos delicados.
Por su alto contenido en potasio y su pobreza en sodio es muy til en dietas
para personas con problemas de peso, dado que adems su contenido
calrico es bajo.
Su riqueza en calcio y fsforo lo hacen recomendables en dietas varias y
para todas las edades.

 La inclusin del nspero en la dieta de los enfermos con problemas

cardiovasculares, es muy aconsejable debido a la composicin en pectina y
su beneficiosa accin protectora.
Rebaja el nivel de colesterol.
Muy apropiado para personas con problemas circulatorios.
.3. FACTORES DE XITO EN EL SECTOR
Flexibilidad y resistencia a los horarios. Tener disposicin y adaptarse a las
condiciones horarias y viajes necesarios para preparar o llevar a cabo la
negociacin.
Preparacin del viaje: Lo que se requiere para que la negociacin se lleve a
cabo de principio a fin.
Tener una estrategia negociadora: hay que elaborar una estrategia
negociadora por etapas en la que se establezcan los objetivos que se
persiguen.
Aceptar la idea de ser extranjero: Una vez en el pas extranjero no es
necesario renunciar a los hbitos del pas origen, ni tratar de imitar las
costumbres locales.
Adaptarse el ritmo de negociacin del pas en que se negocia: Ser Rpido o
Lento segn se requiera.
Utilizar habilidades negociadores que son comunes a todos los pases:
presentar los argumentos con entusiasmo, escuchar atentamente al
interlocutor, observar sus gestos, reaccionar moderadamente a lo que se
propone, realizar propuestas condicionales, etc.
.4. ANLISIS FODA
Se

presentan

las

Fortalezas,

Oportunidades,

Debilidades

Amenaza del proyecto, con el fin de que se trate de aprovechar y

potenciar las fortalezas y las oportunidades, al mismo tiempo que trate

de corregir o reducir los riesgos que conllevan las debilidades y

amenazas.
.4.1. FORTALEZA
Por su alto contenido en Potasio y su pobreza en Sodio es muy til en
dietas para personas con problemas de peso, dado que adems su
contenido calrico es bajo.
Factibilidad de erradicar las enfermedades como: las indigestiones ya
que es diurtico. El fruto del nspero (Achrassapota L.) nombre cientfico,
es una fruta que presenta excelentes caractersticas organolpticas y
fsico qumicas para el procesamiento agroindustrial en la elaboracin de
nctar, pulpa liofilizada, mermelada y vino, entre otros.
Maquinaria y tecnologa apropiada para la fabricacin de la pulpa de
nspero.
.4.2. OPORTUNIDADES

Buscar mercados para la mejora de la comercializacin. Mercado

creciente existencia de necesidades no satisfechas en

el mercado.

Demanda creciente por alimentos saludables y funcionales. La

posibilidad de exportar la pulpa de nspero hacia el extranjero. Cercado
atractivo y aun no explotado en su totalidad.

.4.3. DEBILIDADES

Insuficiente provisin de materias prima que limita las oportunidades de

ampliar la produccin. En la actualidad el nspero no es conocido por la
mayora del mercado.
Desconocimiento de normas de calidad y tecnologa agrcola. Falta de
conocimiento de los beneficios de la fruta por parte de

los posibles

clientes. Inexperiencia en el mercado.

.4.4. AMENAZAS
Inestabilidad poltica, econmica y social. No disponibilidad de la fruta
todo el ao debido a los cambios climticos. Contar con diferentes tipos
de competencia que reemplacen a nuestro producto a un precio ms
bajo.
Existencia de un mercado muy competitivo.

CAPITULO III

EVALUACIN DE LA CAPACIDAD EXPORTADORA

3.1. EVALUACIN DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA
La capacidad de productividad ser variable de acuerdo a la acogida
del producto por los clientes.

LEYENDA:
COLOR VERDE: PAISES QUE MAS
CONSUMEN
COLOR CELESTE: PAISES DE MENOS

3.2. EVALUACIN FINANCIERA DE LA EMPRESA

El financiamiento es la obtencin de los recursos necesario para la

realizacin de la planta y se encuentra ligada a los diversos
componentes de la inversin, previamente definidos en el punto.
El financiamiento puede provenir de diferentes fuentes, tales como
recursos propios o de terceros (entidades financieras) o una
combinacin de ambos. El monto de inversin inicial requerido, ser
financiado en 30% por recursos propios, y el 70% restante ser
cubierto mediante prstamos provenientes de terceros.
Las tcticas de venta

empresariales de nspero sern

vern al

momento de llegar al mercado internacional, buscar campaas

publicitarias en internet, en redes sociales y dar a conocer el
producto mediante nuestras gratis y ofertas de lanzamiento, medios
de comunicacin: radio, prensa y televisin.
Con estas tcticas de produccin se busca que los posibles
compradores conozcan el producto innovador que se est exportando,
adems de la medida en que se vaya conociendo se posesione como
una marca lder en el mercado.
Por otra parte se buscara aprovechar al mximo las promociones de
las boticas en esos pases, medios masivos y con esto la cercana del
posible consumidor y la empresa para lograr una conexin en la cual
sea muy importante la apreciacin del producto para el cliente. ya que
el ultimo es la fidelizacin del cliente en la marca.

3.3. EVALUACION DE LA CAPACIDAD COMERCIAL

Actualmente crece en los valles interandinos de Per, es de una altura

de 3 a 5 m, en Per, la regin de Junn
Origen: el nspero se origina en China, luego se traslad hasta
Europa, se ha extendido por varios pases. En el Per crece en los
andes peruanos, en los valles.
Forma: ovoide.
Sabor: agridulce.
Color: amarillo anaranjado.
Tamao: 30 a 50 mm.
Uso: se puede consumir fresco, en el Per, en la provincia de
Vilcashuamn en Ayacucho y concepcin Matahuasi se elaboran
productos derivados como nspero de almbar. El nspero, adems, se
puede utilizar para preparar diversos postres, mermeladas, jaleas,
nctares, pyes. El fruto tiene una gran concentracin de vitamina C,
hasta 14, 06 mg en 100 gr, tambin tiene gran cantidad de
antioxidantes
.
Otros nombres: nspero, nispolero, nspero de palo, nspero del
monte.

3.4. EVALUACIN DE LOS RECURSOS HUMANOS

2.
INGENIERO AGRNOMO: Especialista en la verificacin de la planta
del nspero, se encarga de asegurar el buen manejo agronmico para
la obtencin de frutos con calidad de exportacin.

INGENIERO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: Especialista en el

manejo de procesos productivos y almacenamiento de productos.
Asegura que los productos procesados, empacados y cargados en el
conteiner hayan cumplido rigurosamente todas las etapas del proceso
a cabalidad.

ADMINISTRADOR: A cargo de Logstica y Operaciones, asegura la

compra de insumos, embalajes, servicios de transporte y operaciones
aduaneras para que el proceso productivo no se detenga. Trabaja en
coordinacin con todas las reas.

COMERCIALIZADOR: Encargado de mantener la cartera de clientes,

captar clientes en el extranjero. Debe dominar el idioma ingls, saber
relacionarse y poseer las herramientas para estar al da con los
precios internacionales y estar en contacto permanente con los
clientes.
3.1. CAPACIDAD GENERAL Y DE EXPORTACINANLISIS DEL
COMPETIDOR

El nivel de desarrollo la exportacin est asociado a las capacidades

de la gerencia y el valor y bienestar de sus empresas y sus individuos.
Las empresas son el ncleo central del proceso de generacin de
bienestar. Los esfuerzos de la gerencia

deben dirigirse a su

fortalecimiento.
Las empresas tienden a asumir un rol adaptativo, que se convierte en
un sndrome de existencia pasiva. La exploracin de oportunidades
debe jalonar un proceso de transformacin de pedagoga empresarial y
social, que haga trascender la empresa y la comunidad a la cual
pertenece.

14000

125
Consumo aparente

13000

120

Importaciones

115
12000
110
11000
105
10000
100
9000

95

8000

90
1998/99

1999/00

2000/01

2001/02

2002/03

2003/04

CAPTULO IV
ANLISIS Y POTENCIAL DEL MERCADO DE EXPORTACIN
4.1. TAMAO DE MERCADO

Consumo per cpita ( kg)

Frutas frescas (miles toneladas)

Consumo per cpita

El nspero es una
de

las

especies

frutcolas

que

actualmente
un

tiene

gran potencial

tanto

comercial

como econmico el
nombre

de

chicozapote
proviene

del

nhuatl y significa
zapote

de

Zapote

miel.
chico.

Altitud: 0 a 800 m.
Originaria

de

Mesoamrica. Fue
llevada

por

los

espaoles a las filipinas y de ah pas a malasia. Se extiende desde el

sur de Mxico, a travs de Centroamrica hasta Venezuela y Colombia.
Actualmente se cultiva extensamente en el sur de florida y las indias
occidentales. Se ha introducido a los trpicos del viejo mundo.
La extraccin del chicle se realiza haciendo incisiones en forma de zig
zag desde la base de tronco hasta las primeras ramificaciones del
nspero. La resina se escurre por estos canales y es recogida en una
bolsa. Los antiguos mayas usaban esta resina para la confeccin de
velas, pero tambin como goma de mascar en rituales, un producto local
se convirti en

una golosina mundial. Los principales mercados de

exportacin son el de nspero se destina a la exportacin europea,

principalmente a Italia y solo el 7% se destina a enlatado. Es por eso,
que ensaladas, jugos ya preparados son bien recibidos en la unin
europea.

4.2. ANLISIS DEL COMPETIDOR

Para una corporacin ser ms difcil competir en un mercado o en uno
de sus segmentos donde los competidores estn muy bien posicionados,
sean muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente
estar enfrentada a guerras de precios, campaas publicitarias
agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.
Los productos que pueden llegar a competir con la jalea de nspero a
causa de variaciones en precio, calidad, presentacin, gusto de los
consumidores, publicidad; son las frutas frescas, los jugos envasados o
nctares, Frutal, Natura y otras frutas procesadas (frutas en almbar)

ESPAA:
En Alicante, Murcia y Granada es donde el nspero ms se produce y
ms se consume. Hasta existe una denominacin de origen (nsperos de
Callosa den Sarria) en la zona de la Marina Baixa (Alicante), cuya
recoleccin se lleva a cabo entre los meses de marzo y junio. En una
buena poca para su consumo, aunque los ms dulces, en su punto
ptimo de maduracin, quiz todava tarden en llegar 15 das.

Siendo una fruta que no cuenta con una gran produccin y que no resulta
muy visible, lo cierto es que el momento de la temporada en el que
aparece juega mucho a su favor.
De alguna forma, el nspero cubre ese vaco que se produce entre el
protagonismo invernal de los ctricos y las primeras frutas de hueso que
anuncian la llegada del verano.
Este apogeo sin apenas competencia hace que tenga su pblico,
especialmente entre aquellos consumidores que valoran sus propiedades

nutricionales y teraputicas. De hecho, hay quienes la conocen y la

describen como la fruta de la belleza.
Junto a esta buena fama, tambin hay que hablar de un producto que
tiene sus inconvenientes y hasta podra decirse que sus detractores. Si lo
comemos en su punto ptimo de maduracin, va a resultar perfecto.

Su pulpa anaranjada y dulce seguro que no nos defrauda. Sin embargo,

si todava no lo ha alcanzado, su textura un tanto spera y su sabor
acidulado pueden ser desagradables.
A este respecto, el cocinero Jos Manuel Martnez recomienda no
comerlos excesivamente verdes porque llegan a ser indigestos.

Los que se ven ahora en el mercado, a finales de abril, es probable que

todava no hayan madurado del todo, pero hay un truco para acelerar
este proceso: envolverlos en papel de aluminio y guardarlos una hora en
el congelador. Al da siguiente, estarn listos para comer.
Otro de sus inconvenientes es el tamao -no son piezas muy grandes- y,
en relacin a este, el hecho de que la parte comestible no sea muy
abundante. Hay que tener en cuenta que esta fruta presenta tres grandes
semillas adheridas a la pulpa, de forma que prcticamente la mitad de lo
que pesa se va directamente a la basura.

S que es verdad que hay clientes que se llevan una pequea decepcin
al abrir un nspero y comprobar la poca carne que tiene, comenta Javier
Mene, distribuidor de frutas y verduras.

CAPTULO V
ELABORACIN DEL PRODUCTO

5.1. ESTUDIO TCNICO

Tiene por objetivo valorar las variables tcnicas del plan de exportacin,
comenzando por la descripcin del proceso productivo. Es importante
conocer sobre esta informacin porque la eficiencia de la produccin
depende del proceso que se utilice.

5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Considerando el modelo de diagrama de flujo esquematizado en la
Figura para el aprovechamiento del nspero, a continuacin se presenta
la descripcin de cada etapa del proceso.
5.2.1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
En esta etapa la fruta que llega al granel se inspecciona
visualmente para verificar su estado. La fruta aceptada se pesa y
coloca en gavetas antes de la etapa minuciosa de seleccin y
clasificacin.
5.2.2. SELECCIN Y CLASIFICACIN

La seleccin implica la separacin de la fruta en buen estado de

las descompuestas, valindose de los sentidos sensoriales de los
operadores: visual (color), olfativa (olor caracterstico) y tctil
(textura), adems de la ausencia de daos mecnicos y por
insectos.
La fruta se coloca en bandas transportadoras que facilitan la
inspeccin visual de los operarios y de recipientes donde se
colocarn las futas en mal estado.
La fruta seleccionada es clasificada, el objetivo es separar la fruta
lista

para el proceso de aquella que no cumple la madurez

fisiolgica, la cual es almacenada en un ambiente que permita

acelerar o retardar la maduracin segn convenga a la
produccin.

5.2.3. LAVADO
Se lo realiza por aspersin de agua potable a presin para
eliminar cualquier materia extraa que contamine la superficie de
la fruta.

5.2.4. DESINFECCIN
La inmersin es el mtodo ms efectivo para la reduccin de
carga microbiana de la superficie. La fruta colocada en cestos se
sumerge dentro de una tina de lavado que contiene solucin
clorada a nivel de 50 ppm durante 15 min.
5.2.5. ENJUAGUE

Despus de la desinfeccin, la fruta se enjuaga por aspersin de

agua potable para eliminar cualquier residuo de cloro u otras
sustancias.
5.2.6. PELADO
Se lo realiza manualmente, debido a que an no existe en el
mercado un equipo que cumpla con los requerimientos para la
fruta en cuestin. Haciendo un corte longitudinal.
5.2.7. SEPARACIN
El nspero luego del cortado es separado de sus semillas
manualmente, la cual es colocada en cestos para su uso posterior,
con cucharas de acero inoxidable de boca ancha se retira la pulpa.
5.2.8. DESPULPADO
La fruta se introduce en la despulpadora, la cual deber constar de
tamices con diferentes aberturas, que permita la obtencin de una
pulpa

refinada libre de residuos, materia dura y partes

indeseables. El equipo

consta con un sistema de aspas que

permite la homogeneizacin y reduce el porcentaje de desechos.

5.2.9. TRATAMIENTO TERMICO:PASTEURIZACIN
La pulpa de Nspero es llevada a un intercambiador de calor
tubo/tubo

con temperaturas de trabajo de 95 C y tiempo de

retencin de 2 minutos para su posterior envasado y sellado. 62

5.2.10.

ENVASADO Y SELLADO
La pulpa se envasa en fundas de polister-polietileno hasta
alcanzar el

peso determinado. El empaque debe estar

completamente limpio y cumplir

con caractersticas como:

resistencia a altas y bajas temperaturas y baja permeabilidad. El

sellado se realiza con una selladora elctrica por fundicin del

plstico.

5.2.11.

ENFRIADO
El enfriamiento de los empaques con pulpa se realiza con agua
potable fra en constante circulacin, que logre un choque trmico
necesario para

una mayor reduccin de carga microbiana y

detenga la coccin del producto.

Los empaques deben estar

perfectamente sellados para evitar una recontaminacin.

5.2.12.

ALMACENAMIENTO
La pulpa obtenida finalmente se coloca en cmaras de
congelacin a temperaturas menores a los -30C para su
almacenamiento.

5.3. MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN

Cada uno de los equipos propuestos cumple con su objetivo en cada
etapa del proceso de elaboracin de pulpa congelada. A continuacin
se detallan las caractersticas de los equipos propuestos para los
procesos

CAPTULO VI

PLAN DE MERCADO Y ESTRATEGIAS DE PENETRACIN

6.1. DESARROLLO DE PRODUCTO DE EXPORTACIN

El presente trabajo tiene por objetivo

determinar la factibilidad

econmica de producir y comercializar la pulpa de nspero procesado en

jarabe para en el mercado de COSTA RICA.

Conocer el nivel de

aceptacin del producto en COSTA RICA, donde es nuestro mercado

objetivo, aplicando estrategias para la Comercializacin y distribucin del
mismo.
Identificar el producto, sus principales caractersticas, usos y
aplicaciones.
Realizar una investigacin detallada y completa de COSTA RICA
identificando lugares de mercado a los cuales ingresar con nuestro
producto.
Establecer puntos de ventas en lugares especficos, donde el
consumidor

pueda adquirir el producto con mayor factibilidad

incentivando a si a las personas a la prueba del producto.

Realizar un estudio financiero en el cual se disee una estructura de
costo e ingresos que permita conocer y analizar cada etapa del proceso
y que nos ayude a tomar decisiones acertadas en relacin a la
comercializacin de la pulpa de nspero.

Determinar financiamiento.

Proyectar flujos de ingresos y egresos. Determinar la viabilidad financiera

del proyecto.
Lograr los resultados esperados e implementarlos.

6.2. POLTICAS DE PRECIO Y COTIZACIN

CAPTULO VII
PLAN FINANCIERO
7.1. ELABORAR EL FLUJO DE CAJA DE SU EMPRESA
Un flujo de caja es la presentacin sobre un cuadro, en cifras, para
diversos perodos hacia el futuro, y para diversos tems o factores, de
cuando va a entrar o salir, fsicamente, dinero. El objetivo fundamental
del flujo de caja es apreciar, por perodo, el resultado neto de Ingresos de
dinero menos giros de dinero, es decir, en qu perodo va a sobrar o a
faltar dinero, y cunto, a fin de tomar decisiones sobre qu se hace: El
flujo de caja financiero nos permitir medir la rentabilidad de los
recursos propios al agregar el efecto del financiamiento externo para
incorporar el impacto causado por el apalancamiento. Como se aprecia,
el flujo de caja proyectado recoge amortizaciones e intereses. Adems,
en los costos de produccin se recoge el efecto del leasing realizado
para la adquisicin de maquinarias a travs del valor de la cuota, y la
opcin de compra que se registra en el ltimo ao. Se debe mencionar
que al cumplir el ltimo ao y luego de cancelado la opcin de
compra.

CAPTULO VIII
Realizado los estudios pertinentes de exportacin de jalea de nspero, se ha
obtenido informacin que ayuda a determinar la factibilidad del proyecto y ayuda a
llegar a las siguientes.

CONCLUSIONES
Al realizar el estudio de exportacin de jalea de nspero productivo, financiero
materia prima y mano de obra, nos muestra que con una inversin de la tasa
interna de retorno (TIR) y el valor actual neto (VAN) muestran el proyecto como
atractivo. El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor objetivo
es significativo, por tanto se puede decir que existe mercado para la exportacin
de jalea de nspero al pas de Costa Rica.
Existe un nivel de aceptacin moderado del producto por parte del cliente meta,
as lo demuestra la investigacin de mercado realizada, en la que se observa la
disponibilidad a comprar y consumir jalea de nspero.
La publicidad es uno de los puntos ms importante para lograr el posicionamiento
de nuestro producto, por lo tanto esta se realizar por los diferentes medios de
comunicacin como son radio, televisin y prensa escrita.
La factibilidad econmica del proyecto se mantiene, incluso frente a eventuales
variaciones en el precio de venta, cantidades demandadas, tasa de descuentos,
Riesgo Pas que es un factor que castiga demasiado al proyecto.

RECOMENDACIONES
Al ser la jalea de Nspero un producto nuevo en el mercado internacional, se
recomienda implementar un plan de marketing que d a conocer el Producto al
consumidor objetivo, tal que se cumpla con los objetivos de venta planteados y de
esa manera garantizar la factibilidad del proyecto.
Por ltimo, se recomienda implementar el presente proyecto dentro de la ciudad
de mas importantes de la ciudad de COSTA RICA que es nuestro mercado
objetivo, por su alta rentabilidad ante diferentes escenarios.

ANEXOS