Costos Produccion Lacteos Econo2

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
UNAN-CUR CHONTALES
V JORNADA UNIVERSITARIA DE DESARROLLO CIENTIFICO

JUDC-2007
TEMA:
COSTOS DE PRODUCCIN DE LAS COOPERATIVAS LACTEAS DEL
MUNICIPIO DE SANTO TOMAS PRIMER SEMESTRE 2007
AUTORES:
Bra. Maria Jos Hurtado Lpez.
Bra. Nancy Franciny Prez Castillo.
TUTOR:
Esp. Jos Tomas Surez
-1 INDICE
Dedicatoria
Pgina
Agradecimiento
I
Tema
II
Subtema
10
III
Objetivos
11
III.1
Objetivo General
11
III.2
Objetivos Especficos
IV
Justificacin
13-14
Marco Terico
15
V.1
Antecedentes del Estudio
15
V.1.1
Aspectos generales del estudio
15
V.1.1.1
Cooperativa Agropecuaria Ros de Leche
15
12
V.1.1.1.1 Ubicacin
V.1.1.2
Cooperativa Agropecuaria Las Mesas
16
16
V.2.
Breve resea histrica de santo tomas
17
V.2.1
Historia de Santo Tomas
17
V.2.2.
Ubicacin
17
V.2.3
Extensin Territorial
18
V.2.4
Topografa
18
V.2.5
Aspecto Urbano Evolutivo
19
V2.6
Mercado Municipal
20
V.2.7
Actividad Econmica Principal
21
V.2.8
Divisin
22
V.2.8.1
Comarcas
22
V.2.8.2
Barrios
23
V.2.9
Nmero de Habitantes
23
V.2.10
Mapa de Santo Tomas
24
V.3
Aspectos Generales de la Contabilidad
23
V.3.1
Definicin
24
V.3.2
Objetivos de la Contabilidad
24
V.3.3
Importancia
25
V.3.4
Tendera de Libros
V.3.5
Utilidad de la Informacin Contable
26
V.3.6
Estados Financieros
26
V.3.6.1
Balance General
27
V.3.6.2
Estado de Prdidas y Ganancias
28
V.3.6.3
Estado de Cambios en la Posicin Financiera
29
V.4
Aspectos Generales de la Contabilidad de Costos
29
V.4.1
Definicin
29
V.4.2
Objetivos
30
V.4.3
Elementos del Costo
31
V.4.3.1
Materiales Directos
31
V.4.3.2
Mano de Obra Directa
31
V.4.3.3
Costos Indirectos de Fabricacin
31
25
V.4.4
Clasificacin de los Gastos
32
V.4.4.1
Por su Funcin
32
V.4.4.2
Por su Identificacin
32
V.4.5
Sistemas de Costeos
34
V.4.5.1
Por rdenes de Produccin
35
V.4.5.1.1 Caractersticas
35
V.4.5.2
Por Procesos Productivos
36
V.4.6.1
Contabilizacin de Materiales
36
V.4.6.1.1 Compra de Materiales
37
V.4.6.1.2 Uso de los Materiales
37
V.4.6.2
Contabilizacin de Mano de Obra
37
V.4.6
Estructura de Costos
37
V.4.6.1
Costos Variables
39
V.4.6.2
Costos Fijos
39
V.4.7
Produccin Conexa o Conjunta
40
V.4.8
Punto de Equilibrio
48
V.5
Costos de los Productos Lcteos
53
V.5.1
Manejo de Registros
54
V.5.2
Estabilidad de Precios y Produccin
54
V.5.3
Equipo e Instrumentos Usados
54
VI
Preguntas directrices
75
V-II
Operacionalizacin de instrumento
76-79
VIII.
Diseo metodolgico
80
VIII.1
Tipo de estudio
80
VIII.2
Poblacin
81
VIII3
Muestra
81
VIII.4
Instrumentos
82
VIII.5
Validacin del instrumento
83
IX
Resultados de la investigacin
84
IX.1
Introduccin
84
IX.2
Informes financieros y tipo de contabilidad que
86-87
se generan en las cooperativas lcteas
IX.3
Sistema de costeos y mtodos para la
88-92
determinacin de costos
IX.4
Elementos de costos en los productos lcteos.
IX.5
Estructura de costos de produccin del producto

lcteo
IX.6
93
94-95
quesillo o queso fundido
Nivel de rentabilidad del quesillo o queso fundido
96
en las cooperativas.
X.
Conclusiones
100-101
XI
Recomendaciones
XII
Bibliografa
109
XIII
Glosario
105-107
XIV
Anexos
109
102-103
XIV.1
Modelos de entrevistas realizadas y validadas.
XIV.2
Modelo de gua de observacin
XIV.3
Registros y documentos que se utilizan para controlar las diversas
Actividades de la cooperativa.
Dedicamos este trabajo a Dios Omnipotente por habernos iluminado y llenado

de sabidura y la paciencia requerida para vencer los obstculos presentados.
A nuestras familias por su apoyo incondicional, siendo nuestra fuerza para
seguir adelante, nuestra compaa a lo largo del camino y por todo el esfuerzo
que realizan para el logro de nuestras metas..
Agradecemos al Gerente de la cooperativa: Lic. Orlando Bravo Miranda por

haber permitido realizar el estudio a la Cooperativa Ros de Leche y al Sr. Julio
Robleto propietario de la planta por haber permitido realizar este estudio a la
Planta Industrial Lctea Las Mesas Esperamos este estudio sirva de gran ayuda
para el buen funcionamiento de las plantas.
Al responsable de la Planta Ros de Leche Adiac Escoto Moreno, por
brindarnos su ayuda y cooperacin en todo el proceso investigativo.
Al Lic. Rosalio Arroliga, Inspector MAGFOR por brindarnos informacin de
gran importancia y darnos
conocimientos de las medidas necesarias e
indispensables para el proceso lcteo.

Al Sr. Arnoldo Canales, jefe de produccin por guiarnos durante el proceso
lcteo y brindar la informacin requerida para realizar dicho estudio.
As como tambin a nuestro Docente Lic. Jos Thomas Surez por ser el
protagonista principal de esta investigacin
al brindarnos las enseanza y
conocimientos y guiarnos en todo el transcurso de este trabajo investigativo.

Al igual a los docentes de la Universidad ( UNAN-CUR-CHONTALES),en especial
al personal bibliotecario y personal de el laboratorio de computacin quienes
fueron un pilar fundamental y de apoyo para poder llevar a cabo la investigacin

con conocimientos que ellos nos brindaron.
I TEMA GENERAL:
Tcnicas de la contabilidad de costos en las pequeas y medianas empresas

industriales de bienes y servicios de la ciudad de Juigalpa y el municipio de Santo
Tomas.
10
II SUB TEMA:
Costos de produccin de las cooperativas lcteas del municipio de Santo Tomas
en el primer semestre 2007.
11
III OBJETIVOS:
III.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar los costos de produccin de las cooperativas lcteas del municipio
de Santo Tomas primer semestre 2007.
12
III.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Identificar los informes financieros que se generan y el tipo de contabilidad que
manejan las cooperativas lcteas.
Analizar el tipo de sistema de costeo y el mtodo que utilizan las cooperativas
para la determinacin de los costos.
Determinar los elementos de costos de los productos lcteos.
Determinar la estructura de costos de produccin de el queso o quesillo
fundido
Analizar el nivel de rentabilidad en las ventas de queso o quesillo moralique.
Brindar recomendaciones de acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio

de investigacin.
13
IV-JUSTIFICACION
El crecimiento de mercado origina una evaluacin de los nuevos retos y
oportunidades para un sector que se transforma con mayor dinamismo y rapidez
como es el sector lcteo, considerando las necesidades de contribuir a un
desarrollo ms slido y sustentable en todas sus dimensiones. Se presenta una
limitante como son los costos de produccin, por lo tanto, el estudio a los costos
de produccin
productos lcteos es indispensable para el mejoramiento del
proceso de produccin e incremento en la calidad y de esta manera determinar el

adecuado estado general de produccin de las plantas lcteas.
Este estudio proporcionar informacin que ser de gran beneficio a los
propietarios de las plantas lcteas ya que en base a los resultados de este estudio
se brindaran las recomendaciones para una mejor distribucin y determinacin de
costos
de produccin en los procesos lcteos permitiendo de esta forma
la
reduccin de los costos, mejorando el manejo y aprovechamiento de los mismos

constituyendo una herramienta bsica para una adecuada toma de decisiones.
Servir de apoyo para posteriores estudios de investigacin mediante la obtencin
de informacin valiosa y fructfera la contabilidad costos que debe llevarse en los
procesos lcteos as como la importancia de ello.
A lectores interesados en conocer la produccin y el proceso de los costos para
una adecuada comercializacin de los productos lcteos y que de esta manera
puedan analizar adecuadamente la determinacin y la asignacin de los costos en
este proceso.
14
Se pretende llevar informacin referente a costos productivos que resulten

necesarios para un desempeo eficiente de las actividades operativas en las
cooperativas lcteas del municipio de Santo Tomas, especialmente a las que no
tienen una aplicacin adecuada de las tcnicas de costo y su importancia
econmica influyente para la empresa y los consumidores.
A la vez tomamos en consideracin el nivel de rentabilidad que constituye el eje
central para el desarrollo y transformacin de las plantas lcteas del municipio,
teniendo como base de estudio para ello el quesillo o queso fundido ya que es con
mayor demanda en ambas cooperativas.
Dado a la complejidad de aplicacin de la contabilidad de costos en la produccin
Lctea, sta resulta efectiva para la deteccin de los costos de dichos productos
ofrecidos por estas cooperativas, por otra parte es considerada como una funcin
bastante complicada, debido a esto pretendemos brindar informacin til y
necesaria para las cooperativas , sobre la accesibilidad y sencillez de la de
contabilidad de costos que le permitir controlar eficientemente todos los
elementos de costos necesarios en sus operaciones, que de una u otra manera
tambin le permitir tomar decisiones con respecto a la gestin administrativa de
su empresa.
15
V-MARCO TEORICO
V 1-ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

V.1.1ASPECTOS GENERALES
V.1.1.1COOPERATIVA AGROPECUARIA RIOS DE LECHE
Nace el 15 de junio de 1890 como una necesidad de los pequeos y medianos
productores de la zona de resolver problemas comunes, que solo no ere posible
enfrenta, especialmente la comercializacin de leche.
Durante el lapso de 1980-1988 se llegaron a procesar 2900 galones de leche
diario en la planta en cuatro rutas de acopio de los municipios aledaos, siendo la
primera cooperativa en santo tomas.
Se comercializaban la produccin en el mercado nacional, elaboraban queso
criollo y crema.
En marzo de 1992 se realiza la asamblea general constitutiva con la participacin
de sesenta asociados en donde fueron presentados los estatutos.
En el ao dos mil
ya se empieza a trabajar con organismos: MIFIC, IDR,
MAGFOR. Ya empez a darse mas apoyo lo que sirvi para adquirir nuevas
maquinarias.
16
A partir de este ao se elaboran variedad de productos esto debido a que se

estudio esta estrategia para no quedarse con el producto ya y se bajo el acopio de
leche ya se empez a vender la leche a parmalac y prolacsa.
Se ha recibido asesoramiento de Costa Rica, Holanda, Dinamarca. Para competir

con otras variedades de queso.
V.1.1.2 UBICACIN:
La planta de procesamiento Ros de leche de la
cooperativa de santo tomas esta ubicada en el Km.
188 de la carretera al Rama. En esta cooperativa
semi-industrializada, se procesan 6200 galones de
leche que producen 28 mil libras de quesillo y 40
libras de queso en Moralique (bloques de queso
Macizo). Las instalaciones abarcan su planta de
procesamiento, edificio administrativo y rea de descarga.
Recientemente
se
recibi
la
autorizacin
de
exportacin
mercados
salvadoreos, por lo que se han concentrado todos los esfuerzos para mejorar las
cuotas de entrega de sus clientes.
V.1.2.1 PLANTA PROCESADORA LACTEOS LAS MESAS

Lcteos las mesas es el producto del tesn y esfuerzo de un chontaleo con visin
de futuro, Don Julio Robleto quien comenz con apenas 50 galones de leche y
ahora procesa ms de 2300 para producir casi 50 toneladas mensualmente de
queso fundido o quesillo. Luego de visitar fincas ganaderas chontaleas
17
V.2. BREVE RESEA HISTORICA

V.2.1HISTORIA
DE
SANTO
TOMAS
Santo Toms es el resultado de los movimientos de los antepasados que por

una razn u otra, variaban de lugar sus pueblos. El establecimiento en donde hoy
se encuentra ubicado Santo Toms, es bastante reciente. En 1861
asiguo
asentamiento de Loviguisca -nombre dado por los aborgenes al asentamiento,

trmino Nhuatl que significa Valle de Pijibay-, teniendo cuatro asentamientos
anteriores, inicialmente se ubic en Loviguisca distante 12 kilmetros del actual,
fundado por aborgenes en el lugar conocido como "Los Mollejones", en cuyas
inmediaciones an se encuentran vestigios de sus "calpules"1 y edificios
deducibles de estructura piramidal; en este sitio sufrieron la invasin de los
montaeses de la Costa Atlntica, situacin que los obliga a replegarse y se
trasladan al sitio que posteriormente llegara a ser conocido como "Plaza del
Mango". En este sitio se dio una estancia muy breve, por cuanto, nuevamente
sufrieron invasin de los montaeses de la Costa Atlntica y de nuevo se ven en la
necesidad de emigrar, en esta ocasin se asientan en el paraje llamado de
"Marenco" o "Pueblo Viejo" este sitio estaba ubicado al oriente del poblado de
Acoyapa, ms tarde producto de una cuarta invasin se trasladan a un sitio
localizado entre las comunidades de Lvago y Acoyapa en busca de proteccin,
es as que definitivamente y por acuerdo oficial del Gobierno del General Toms
Martnez se trasladan al asiento actual y en donde hoy se desarrolla el pueblo de
Santo Toms Chontales.
Fue ascendida a ciudad el 19 de marzo de 1861.
18
V.2.2 Ubicacin
El municipio de Santo Toms, se encuentra al sur este del departamento de
Chontales, limita al norte y al oeste con el municipio de San Pedro de Lvago, al
este con el municipio de Villa Sandino y al sur con el municipio de Acoyapa y el
departamento
de
Ro
San
Juan.
Se localiza a 180 kilmetros de la Capital Managua y a 40 kilmetros de la

sede del departamento de Chontales, Juigalpa. Por lo general se le llama Santo
Toms Chontales en la bsqueda de diferenciarlo con el municipio de Santo
Toms del Norte perteneciente al departamento de Chinandega. El nombre de
Santo Toms se debe a que el Presidente Toms Martnez, al autorizar el traslado
al nuevo asentamiento lo honr con su nombre y lo confirm en su visita de
inauguracin.
V.2.3 EXTENCION TERRITORIAL:

El territorio se extiende desde la ascendente
estribaciones orientales de la cordillera de
Amerrisque y los llanos descendientes a la
Costa Atlntica, tiene una extensin territorial
450 kilmetros cuadrados ocupando el octavo lugar entre los municipios del
departamento de Chontales.
V.2.4 TOPOGRAFIA:
El terreno en su mayora est compuesto por cerros.
Las llanuras comprenden aproximadamente un 40%
del territorio con ondulaciones cuyas diferencias
entre ellas no son significativas. A esta situacin no
se escapa el casco urbano el cual se encuentra
inmerso en terrenos de alturas variables siendo la parte ms alta la localizada en
19
el sector del barrio Bella Vista en el oeste de la

ciudad luego en el sector de la iglesia parroquial
en el tostado este de la ciudad se levanta la
topografa, teniendo pendiente hacia el oeste en
direccin a la carretera, luego la pendiente toma direccin tanto norte en direccin
hacia Juigalpa como hacic sur en direccin a Villa Sandino, en este sector en
orden transversa:;al la pendiente es uniforme a ambos lados de la carretera hasta
el punto de finalizacin del barrio, no as en direccin norte, en donde la pendiente
baja en direccin este - oeste presentando la depresin al este de la carretera y
una pequea montaa al oeste, bajando an ms el terreno en direccin a la
salida
hacia
el
municipio
de
San
Pedro
de
Lvago.
V.2.5 ASPECTO URBANO EVOLUTIVO
De acuerdo a afirmaciones de pobladores abordados, el asentamiento original

de la ahora ciudad de Santo Toma se daba en las cercanas del estadio municipal
- viejo campo deportivo- y a orillas del Ro Mico, en donde actualmente existe el
camino de bajada al ro, sitio del cual se abastecan de agua para las ocupaciones
domsticas.
El ncleo del naciente asentamiento lo componan 20 casas de pajas y algunas de
teja el patio vaco del futuro parque y el terreno destinado para la iglesia, y
viviendas aisladas en direccin a lo que es en la actualidad la carretera Rama Managua.
Posteriormente, esta zona -con direccin hacia la carretera- fue la ms
demandada para su poblamiento por cuanto presentaba las mejores condiciones
fsicas para ser urbanizada, posteriormente se da el crecimiento en direccin norte
o sea en direccin al actual cementerio. Ajustado a informacin de la Alcalda
Municipal, en los aos inmediatos a 1972 el centro urbano de Santo Toms
contaba con apenas cinco barrios, producto del xodo masivo provocado por el
20
terremoto de Managua el 24 de diciembre de 1972, surgen tres barrios los que se

asientan en direccin noreste del ncleo urbano y prximos a la carretera
poblando
los
alrededores
del
cementerio
municipal.
Segn levantamiento presentado en trabajo monogrfico de los arquitectos Brown,

Molina, Ziga y Tercero3, presentan un crecimiento de la ciudad con el
nacimiento incipiente de barrios en el costado oeste de la carretera, levantamiento
practicado
en
1976.
Diagnostico de la problemtica urbano regional de Chontales. 1976 - 1977 de los

Arq. Brown, Molina, Ziga y Tercero, capitulo dedicado a Santo Tomas.
Posteriormente, el crecimiento de barrios se registra en los archivos de la Alcalda,
datos de los aos 1983 y 1986, lo cual producto del recrudecimiento de las
acciones blicas es quizs el elemento ms d
terminante para ocasionar flujo migratorio no solo
hacia el ncleo urbano de Santo Toms sino hacia
otras ciudades ms alejadas del teatro de la guerra
y tambin al exterior. A estos aos crece en dos
barrios, siendo el barrio San Jos el ms grande
centro poblacional con que cuenta Santo Toms.
La ltima etapa de crecimiento del Centro urbano de Santo Toms que se registra,
se da en el barrio Bella Vista, un barrio pequeo de aproximadamente 13
manzanas y data del ao 1999.
La catedral de santo tomas ha sido remodelada, ahora podemos encontrar una
bellsima catedral para la poblacin en su mayora catlica.
V. 2.6 MERCADO MUNICIPAL DE SANTO
TOMAS
21
Tomando en consideracin la problemtica generada por la utilizacin y principal

va de comunicacin terrestre y enlace entre el atlntico y el resto del pas por
transporte automotor de carga y pasajeros y utilizacin de la misma para la
generacin de actividades de mercado municipal, son factores que provocan la
invasin de la va en los momentos de aparcamiento transito de vehculos de
transporte colectivo, razn que hace necesaria e indispensable la gestin de
recursos ante Instituciones financieras con el objetivo de ejecutar la construccin
de las instalaciones fsicas del mercado municipal.
Si bien es cierto, que el mercado es uno de los elementos ms tensionante en
este sector de la ciudad, es igualmente cierto que este equipamiento municipal se
encuentra ligado estrechamente a las rutas de transporte interurbano sin negar el
uso que le Dr. ` poblacin en el aprovisionamiento de vveres para su subsisten '-ando la relacin y relativa dependencia del mercado 'fe transporte colectivo es de
suma necesidad instalaciones del mercado municipal no se separacin drstica
con una Terminal de bus estos dos elementos indicadores claramente
Debido ordenamiento fsico territorial. , concebido deber preverse una proyeccin
aos, de tal manera que en poco tiempo municipal incontrolable y convertido en un
parsito
absorbente
de
la
trama
circundante
inmediata.
V.2.7Actividad econmica principal:

La principal actividad econmica de Santo
Toms de Chontales es la ganadera, de la
que depende ms del 40 por ciento de la
poblacin, y segn clculos del alcalde local,
Manuel Sevilla, en el municipio existen ms de
150 mil cabezas de ganado vacuno dispersas
en diferentes haciendas que cada semana
22
producen hasta 1,500 quintales de queso prensado y quesillo que se exporta a El

Salvador. Adems, este municipio acopia un buen
porcentaje de su produccin de leche para la empresa
Parmalac y para las pequeas fbricas de queso
artesanal que producen para consumo local.
Ha habido un crecimiento comercial agigantado, es
una zona que tambin se dedica al cultivo y la venta
de granos bsicos esto como actividades secundarias.
www. Vianica .com
Existen dos cooperativas o plantas lcteas segn registro de catastro de la

alcalda municipal de este municipio. fuente:
V.2.8 DIVISION
Santo Tomas esta dividido en comarcas y barrios compuestos por doce comarcas
y 12 barrios.
5.2.8.1Comarcas:
5.2.8.1.1 Zona seca:
tierra blanca
El alto
El jicarito
5.2.8.1.2 Zona Semi seca :
Mesas
Hatillas
Mollejn
23
5.2.8.1.3 Zona hmeda:
Zapotal
Oropndola
Guarumo
Sierraguas
Lajeroso
La maravilla
V.2.8.2 BARRIOS:
Hroes y mrtires
Santiago
Jaime lazo
San Jos
Pablo beda
Suyapa
Pancasan
Sandino
Bella vista
Las lajitas
Reinaldo jirn
Progreso
fuente: grupo de investigacin
V.2.9 NUMERO DE HABITANTES:

Segn estado de censo del INEC la poblacin actual del municipio es 16410
habitantes segn ultimo censo.
24
V.2.10 MAPA DE SANTO TOMAS CHONTALES
V.3 ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD

V.3.1 DEFINICION DE LA CONTABILIDAD
La contabilidad es una tcnica que se ocupa de registrar, clasificar y resumir las
operaciones mercantiles de un negocio con el fin de interpretar sus resultados. Por
consiguiente, los gerentes o directores a travs de la contabilidad podrn
orientarse sobre el curso que siguen sus negocios mediante datos contables y
estadsticos. Estos datos permiten conocer la estabilidad y solvencia de la
compaa, la corriente de cobros y pagos, las tendencias de las ventas, costos y
gastos generales, entre otros. De manera que se pueda conocer la capacidad
financiera de la empresa.
25
. http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.shtml
V.3.2 OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD

Proporcionar informacin a: Dueos, accionistas, bancos y gerentes, con relacin
a la naturaleza del valor de las cosas que el negocio deba a terceros, la cosas
posedas por el negocios. Sin embargo, su primordial objetivo es suministrar
informacin razonada, con base en registros tcnicos, de las operaciones
realizadas por un ente privado o pblico. Para ello deber realizar:
Registros con bases en sistemas y procedimientos tcnicos adaptados a la diversidad
de operaciones que pueda realizar un determinado ente.
Clasificar operaciones registradas como medio para obtener objetivos propuestos
Interpretar los resultados con el fin de dar informacin detallada y razonada.
Con relacin a la informacin suministrada, esta deber cumplir con un objetivo
administrativo y uno financiero:
Administrativo: ofrecer informacin a los usuarios internos para suministrar y
facilitar a la administracin intrnseca la planificacin, toma de decisiones y control
de operaciones. Para ello, comprende informacin histrica presente y futura de
cada departamento en que se subdivida la organizacin de la empresa.
Financiero: proporcionar informacin a usuarios externos de las operaciones
realizadas por un ente, fundamentalmente en el pasado por lo que tambin se le
denomina contabilidad histrica.
V.3.3 IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD

La contabilidad es de gran importancia porque todas las empresas tienen la
http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.shtml
26
Necesidad de llevar un control de sus negociaciones mercantiles y financieras.

As obtendr mayor productividad y aprovechamiento de su patrimonio. Por otra
parte, los servicios aportados por la contabilidad son imprescindibles para obtener
informacin de carcter legal.
V.3.4 TENUDERIA DE LIBROS

Se entiende por Tenedura de Libros como el proceso rutinario de registrar,
clasificar y resumir la informacin de cada una de las transacciones efectuadas
por la empresa. Por consiguiente, se pueden llevar las anotaciones con el mayor
orden y claridad posible.
V.3.5 LA UTILIDAD DE LA INFORMACION CONTABLE

La informacin presentada en los estados financieros interesa a:
La administracin, para la toma de decisiones, despus de conocer el
rendimiento, crecimiento y desarrollo de la empresa durante un periodo

determinado.
Los propietarios para conocer el progreso financiero del negocio y la
rentabilidad de sus aportes.

Los acreedores, para conocer la liquidez de la empresa y la garanta de
cumplimiento de sus obligaciones.

El estado, para determinar si el pago de los impuestos y contribuciones
esta correctamente liquidado.
V.3.6 ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros bsicos son:
El balance general
El estado de resultados
27
El estado de cambios en el patrimonio

El estado de cambios en la situacin financiera
El estado de flujos de efectivo
Los estados financieros deben de llevar las firmas de los responsables de su

elaboracin, revisin, y autorizacin.
V.3.5.1.1BALANCE GENERAL
Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situacin
financiera de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades
y derechos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con
los principios de contabilidad generalmente aceptados.
http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/estadosfros.htm
En el balance solo aparecen las cuentas reales y sus valores deben

corresponder exactamente a los saldos ajustados del libro mayor y libros
auxiliares.
El balance general se debe elaborar por lo menos una vez al ao y con fecha a
31 de Diciembre firmado por los responsables: contador, revisor fiscal, gerente.
28
29
V.3.5.
1.2ESTADO DE RESULTADOS O DE GANANCIAS Y
Es un documento complementario donde se informa detallada y ordenadamente
como se obtuvo la utilidad del ejercicio contable.
El estado de resultados esta compuesto por las cuentas nominales, transitorias
o de resultados, o sea las cuentas de ingresos, gastos y costos. Los valores
deben corresponder exactamente a los valores que aparecen en el libro mayor
30
y sus auxiliares, o a los valores que aparecen en la seccin de ganancias y

prdidas de la hoja de trabajo.
V.3.5.1.3ESTADO DE CAMBIOS EN EL PATRIMONIO O

ESTADO DE SUPERVIT
Es el estado financiero que muestra en forma detallada los aportes de los
socios y la distribucin de las utilidades obtenidas en un periodo, adems de la
aplicacin de las ganancias retenidas en periodos anteriores. Este muestra por
separado el patrimonio de una empresa.
Tambin muestra la diferencia entre el capital contable (patrimonio) y el capital
social (aportes de los socios), determinando la diferencia entre el activo total y
el pasivo total, incluyendo en el pasivo los aportes de los socios.
http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/estadosfros.htm
V.4. ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD DE

COSTO
V.4.1. DEFINICION
Es la rama de la contabilidad general, que le permite a la administracin conocer y
evaluar todos los desembolsos de dinero,
anteriores y actuales en el cual se
incurren en el proceso productivo de un bien o servicio con la finalidad de

determinar el costo unitario de los mismos.
http://www.monografias.com/trabajos11/salartp/salartp.shtml
31
La contabilidad de costos industriales es un sistema de informacin empleada

para determinar, registrar, acumular, controlar, analizar, direccional, interpretar,
informar todo lo relacionado con los costos de produccin, distribucin,
administracin y financiamiento.
Garca Coln Juan, contabilidad de costos 2da edicin Pg.:8
Son el conjunto de procedimientos, tcnicas, registros e informes estructurados

sobre la base de la teora de la partida doble y otros principios tcnicos, que tienen
por objeto la determinacin de los costos unitarios de produccin y el control de
las operaciones fabriles.
V.4.2 OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

- Proporcionar informacin oportuna y suficiente para una mejor toma de
decisiones.
- Generar informacin para ayudar en la planeacin, evaluacin y control de las
operaciones de la empresa.
- Determinar los costos unitarios para evaluar los inventarios de produccin en

proceso
de
artculos
terminados.
- Generar informes sobre el costo de los artculos vendidos, para determinar las
utilidades.
http://www.monografias.com/trabajos11/salartp/salartp.shtml
- Contribuir a la planeacin de utilidades proporcionando anticipadamente los

costos
de
produccin,
distribucin,
administracin
financiamiento.
- Contribuir en la elaboracin de los presupuestos de la empresa, programas de

produccin, ventas y financiamiento
32
V.4.3. ELEMENTOS DEL COSTO

En una estructura se pueden identificar tres elementos principales: materiales
directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin, los cuales
determinan el costo de produccin de un bien o servicio:
V.4.3.1MATERIALES DIRECTOS:
Son los que pueden ser identificados en cada unidad de produccin. En algunos
casos, son los que pueden ser atribuidos a un departamento o proceso especfico.
V.4.3.2 MANO DE OBRA DIRECTA

Se refieren a los salarios pagados a los trabajadores por la labor realizada en una
unidad de produccin determinada o en algunos casos efectuados en un
departamento especifico.
V.4.3.3COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN,

Algunas veces denominados gastos generales de fabricacin, y que se definen
como los costos no directos de la fbrica que no pueden ser atribuidos
. http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.
V.4.4 CLASIFICACIN DE LOS COSTOS Y GASTOS

V.4.4.1- POR SU FUNCIN
COSTO DE PRODUCCIN
33
Son los que se generan en el proceso de transformar las materias primas

en productos elaborados: materia prima directa, mano de obra directa y
cargos indirectos.
GASTO DE DISTRIBUCIN
Corresponden al rea que se encarga de llevar los productos terminados
desde la empresa hasta el consumidor: sueldos y prestaciones de los
empleados del departamento de ventas, comisiones a vendedores,
publicidad, etctera.
GASTO DE ADMINISTRACIN
Se originan en el rea administrativa, relacionados con la direccin y
manejo de las operaciones generales de la empresa: sueldos y
prestaciones del director general, del personal de tesorera, de contabilidad,
etctera.
GASTOS FINANCIEROS
Se originan por la obtencin de recursos monetarios o crediticios ajenos.
V.4.4.2- POR SU IDENTIFICACIN

COSTOS DIRECTOS
Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los
productos o reas especficas.
. http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab
GASTOS INDIRECTOS
34
Son costos que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los

productos o reas especficas.
V.4.4.3- POR EL PERIODO EN QUE SE LLEVAN AL ESTADO DE

RESULTADOS
COSTOS DEL PRODUCTO O INVENTARIABLES
Estn relacionados con la funcin de produccin. Se incorporan a los
inventarios de materias primas, produccin en proceso y artculos
terminados y se reflejan como activo dentro del balance general.
Los costos del producto se llevan al estado de resultados, cuando y a
medida que los productos elaborados se venden, afectando el rengln de
costo de los artculos vendidos.
GASTOS DEL PERIODO O NO INVENTARIABLES

Se identifican con intervalos de tiempo y no con los de productos
elaborados. Se relacionan con la funcin de operacin y se llevan al estado
de resultados en el periodo en el cual se incurren.
V.4.4.4- POR SU GRADO DE VARIABILIDAD
GASTOS FIJOS
Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo
determinado, independientemente de los cambios en el volumen de
operaciones realizadas.
35
COSTOS VARIABLES
Aquellos cuya magnitud cambia en razn directa del volumen de las
operaciones realizadas.
COSTOS SEMIFIJOS
Los que tienen elementos tanto fijos como variables.
V.4.4.5- POR EL MOMENTO EN QUE SE DETERMINAN
COSTOS HISTRICOS
Se determinan despus de la conclusin del periodo de costos.
COSTOS PREDETERMINADOS
Se determinan con anticipacin al periodo en que se generan los
costos o durante el transcurso del mismo.
V.4.5 SISTEMAS DE COSTEO
Tcnicas de un sistema de control de costos
http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab
Procesos
Por ordenes de produccin
TCNICAS DE VALUACIN
Histricos
36
Predeterminados
- MTODOS DE COSTEO
Para obtener los costos
Para el control de los materiales
- POR RDENES DE PRODUCCIN
Se presenta cuando la produccin tiene un carcter lotificado, discreto, que

responde a instrucciones concretas y especficas de producir uno o varios
artculos o un conjunto similar de los mismos.
Para el control de cada partida de artculos se requiere, por consiguiente, la

emisin de una orden de produccin.
En este procedimiento cada persona produce a travs de rdenes y

generalmente se hace por lotes, lo que hace que la identificacin de costos
sea ms especfica.
- POR PROCESOS PRODUCTIVOS
Se presenta cuando la produccin no est sujeta a interrupciones, sino que

se desarrolla en forma continua e interrumpida, de tal manera que no es
posible tomar decisiones aisladas para producir uno u otro artculo, sino que
la produccin est sujeta a una secuencia durante periodos indefinidos. La
produccin es en serie o en lnea.
37
En el Sistema de costos por procesos el costo se obtiene hasta que se

hace el cierre o inventario final, y siempre se calcula de manera ms
general.
COSTEO POR RDENES DE PRODUCCION

Teniendo ahora un concepto claro sobre los alcances de las variables empleadas
dentro de la contabilidad de costos veremos una breve descripcin del proceso de
costos por rdenes especficas u ordenes de produccin.
Bsicamente tenemos dos clases de sistemas de costos caracterizados por la
unidad de costeo y por la modalidad de la produccin, los cuales son:
Costos
por
rdenes
de
produccin.
Costos
por
proceso.
En este trabajo nos enfocaremos en al parte de costos por ordenes.

En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos
iguales. La fabricacin de cada lote se emprende mediante una orden de
produccin. Los lotes se acumulan para cada orden de produccin por separado y
la obtencin de los costos es una simple divisin de los costos totales de cada
orden por el nmero de unidades producidas en cada orden.
V.4.5.1.1 CARACTERSTICAS DEL COSTO POR RDENES.
El empleo de este sistema esta condicionado por las caractersticas de la

produccin; solo es apto cuando los productos que se fabrican, bien sea para
almacn o contra pedido son identificables en todo momento como pertenecientes
a una orden de produccin especfica. Las distintas rdenes de produccin se
empiezan y terminan en cualquier fecha dentro del periodo contable y los equipos
se emplean para la fabricacin de las diversas rdenes donde el reducido nmero
de artculos no justifican una produccin en serie.
V.4.6 CONTABILIZACIN DE LOS MATERIALES.
38
La contabilizacin de los materiales se divide en dos secciones: Compra de

materiales. Uso de materiales.
V.4.6.1COMPRA DE MATERIALES: las materias primas y los suministros
empleados en la produccin se solicitan mediante el departamento de compras.
Estos materiales se guardan en la bodega de materiales, bajo el control de un
empleado y se entregan en el momento de presentar una solicitud aprobada de
manera apropiada.
V.4.6.2USO
DE MATERIALES: el siguiente paso en el proceso de
manufacturacin consiste en obtener las materias primas necesarias, de la bodega

de materiales. Existe un documento fuente para el consumo de materiales en un
sistema de ordenes de trabajo: "La requisicin de materiales". Cualquier entrega
de materiales por el empleado encargado debe ser respaldada por una requisicin
de materiales aprobada por el gerente de produccin o por el supervisor del
departamento. Cada requisicin de materiales, muestra el nmero de orden de
trabajo, el nmero del departamento, las cantidades y las descripciones de los
materiales solicitados, tambin se muestra el costo unitario y el costo total.
Cuando los materiales son directos, se realiza un asiento en el libro diario para
registrar la adiccin de materiales a inventario de trabajo en proceso.
Cuando hay materiales indirectos, se cargan a una cuenta de control de costos
indirectos de fabricacin.
V.4.6.2 CONTABILIZACIN DE LA MANO DE OBRA.
Hay dos documentos fuente para la mano de obra en un sistema de costeo por
ordenes de trabajo: "Una tarjeta de tiempo y una boleta de trabajo".
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/natycarcosproceso.h5.4.8
39
Diariamente los empleados insertan las tarjetas de tiempo en un reloj de control

de tiempo cuando llegan, cuando salen, y cuando regresan de almorzar cuando
toman descanso y cuando salen del trabajo. Este procedimiento provee
mecnicamente el registro del total de horas trabajadas cada da por cada
empleado y suministra, de esta forma, una fuente confiable para el clculo y el
registros rdenes de trabajo, se har con base en una "tasa predeterminada" de
los costos indirectos de fabricacin. Estas tasas se expresan un trminos de las
horas de mano de obra directa, horas-maquina, etc. Cuando los costos indirectos
de fabricacin no se acumulan a nivel de toda la fbrica para su distribucin a los
diversos departamentos, cada departamento por lo general tendr una tasa
diferente
COSTO ESTIMADO: es la cantidad que, segn la empresa, costar realmente un

producto o la operacin de un proceso durante cierto perodo. Frecuentemente, el
costo estimado se basa en algn promedio de costos de produccin real de
perodos anteriores ajustados para reflejar los cambios en las condiciones
econmicas, de eficiencia, etc. que se anticipan para el futuro.
Lo general, incluyen una cantidad que refleja los desperdicios y deficiencias que
se anticipan y que aumentan los costos unitarios y totales del producto y la
operacin.
COSTO NORMAL significa aproximadamente lo mismo que costo estimado. A
veces se le da un significado un tanto distinto de un promedio de costos que
han producido realmente en perodos anteriores nicamente, sin considerar los
cambios que se esperan para el futuro.
40
COSTO PRESUPUESTADO es igual que costo estimado o que costo normal,

costo presupuestado es el costo planeado, que frecuentemente se basa en un
promedio de costos pasados ajustados para los cambios que se esperan en el
futuro.
EL COSTO ESTNDAR es la cantidad que, segn la empresa, debera costar un

producto o la operacin de un proceso durante cierto perodo, sobre la base de
ciertas condiciones de eficiencia, econmicas y de otros factores
.
V.4.6 ESTRUTURA DE COSTOS

V.4.6.1COSTOS VARIABLES
Mano de obra directa
Insumos directos
Costos variables indirectos
5.4.6.2 COSTOS FIJOS
De produccin
De comercializacin
De administracin
Financieros
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/natycarcosproceso.h5.4.
41
V.4.7PRODUCCIN CONJUNTA O CONEXA.

Los costos conjuntos son los desembolsos que demandan los artculos cuya
produccin se inicia en un proceso nico durante el cual los productos no se
pueden identificar. Esta individualizacin recin se conoce en otra etapa
denominada punto de separacin en la cual aparecen varios productos.
Causas.
INDUSTRIAS
MATERIAS PRIMAS
PRODUCTOS
Petroqumicas
Petrleo
Naftas, gasoil, gas, etc.
Frigorficos
Vacunos
Carnes, cueros, grasas,

etc.
Ingenios azucareros
Caa de azcar
Alcohol, melaza, etc.
Forestales
rboles
Madera y pulpa de papel
El problema lo constituye la inexistencia de bases de distribucin racionales y

tcnicas para la justa distribucin de los costos comunes incurridos en el proceso
inicial entre los productos que luego surgen del mismo.
El productor no tiene opcin de elegir la variedad ni el tipo de artculo a producir.
La materia prima tiene un condicionamiento o restriccin que necesariamente da
lugar a una produccin mltiple.
Adems, esta restriccin imposibilita sustituir o modificar las proporciones que
guardan entre s los productos. Las cantidades de cada uno de ellos son
generalmente constantes con relacin a la materia prima procesada, o sea que el
condicionamiento define:
Nmero de productos.
Tipos de productos.
42
Proporciones.
PRODUCTOS
MLTIPLES,
CONEXOS,
COPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS.
Como no se puede calcular la parte del costo inicial comn correspondiente a
cada producto, tampoco se conoce el costo individual ni su utilidad, ni su
rentabilidad lo que condiciona fuertemente las decisiones.
En situaciones de produccin conjunta o conexa, los costos no cumplen la
totalidad de los objetivos planteados como parte de su misin. De todos modos,
aportan un mtodo para la toma de decisiones vlido y confiable.
http://www.southlink.com.ar/vap/produccion_conjunta_o_conexa.htm
COPRODUCTOS: productos de similar importancia relativa conforme al objeto

de la empresa.
SUBPRODUCTOS: producto derivado de un principal, es decir, de menor

importancia relativa.
DESECHOS: material sobrante de un proceso de produccin que tiene un valor

de realizacin.
DESPERDICIOS: dem anterior, pero no tiene un valor de realizacin, por lo que
su eliminacin significa un costo que aumenta los de produccin.
A dos o ms productos de una misma materia prima o proceso de varias materias
primas y procesos, se les conoce como productos conexos (o coproductos) o
producto principal y subproductos.
43
La determinacin de si dos productos que resultan de los mismos costos deben

clasificarse como productos conexos o como un producto principal y subproducto,
depende principalmente de los objetivos y polticas de la gerencia. No existe un
criterio definitivo.
Generalmente, la diferenciacin tiende a basarse en las ventas relativas del
producto. Si los ingresos de cada uno de los productos son casi iguales en
cantidad o al menos importantes en relacin con los ingresos totales, se los trata
como productos conexos. Si los ingresos de un producto son relativamente
menores en importancia, el producto debe ser clasificado como un subproducto.
En trminos del criterio de las ventas relativas, es posible que en un momento
determinado, un subproducto se convierta en un producto conexo y viceversa.
Otro criterio que se aplica para hacer la distincin incluye los objetivos declarados
del negocio, el patrn de utilidades deseado, la necesidad de un mayor grado de
procesamiento antes de las ventas, y la seguridad de los mercados. Por ejemplo,
un producto relativamente importante, con un mercado inseguro, podra
clasificarse como un subproducto ms que como producto conexo.
ASIGNACIN DE COSTOS EN LA ETAPA CONJUNTA.

Permite establecer la utilidad de los coproductos, mediante la diferencia:
VENTAS (PRODUCTO A)
44
Pero el costo de produccin del artculo A es igual a los costos especficos

(posteriores al punto de separacin) y a la parte de los comunes iniciales. Pero
a este ltimo no se lo puede determinar con equidad, por lo tanto se calcula sobre
la base de criterios subjetivos.
El objeto de la contabilidad de costos de los productos conexos es el de asignar
una parte de los costos conexos totales a cada producto conexo, de modo que
puedan calcularse los costos unitarios de producto y prepararse el balance
general. Esencialmente, el problema radica en la asignacin de costos.
Los mtodos contables ms utilizados distribuyen los costos comunes iniciales
(siempre con el alcance indicado) en funcin a:
La produccin. (Medicin fsica de la produccin). Los costos

conexos se asignan a los productos conexos sobre la base de las unidades
fsicas de produccin, es decir, kilos, toneladas, litros, etc. Este mtodo
generalmente no puede usarse cuando la produccin consta de distintos tipos
de unidades, por ejemplo, lquidos y slidos, a menos que se
http://.southlink.com.ar/vap/producion_ conjunta_o_conexa.ht
los pueda igualar. El uso de unidades de produccin para asignar los costos
conexos se justifica muy pocas veces.
EL PRECIO DE VENTA.
UNITARIO PROMEDIO MEDICIN DEL COSTO.
45
No se hace ningn esfuerzo por calcular costos separados para cada uno de
los productos conexos. Se calcula un costo promedio para todos los productos.
La premisa subyacente es que, puesto que los costos conexos no pueden
realmente identificarse como productos especficos, los costos unitarios
promedio son tan satisfactorios como cualquier otra base para la medicin de
los ingresos.
LA VENTA (PRODUCCIN POR PRECIO). (VALOR DE VENTA RELATIVA

DE produccin). Multiplicando el nmero de unidades fabricadas por el precio
de venta, se halla el valor de venta de la produccin.
La porcin de costos conexos totales asignada a cada producto es igual a la

proporcin entre el valor de venta de la produccin de cada producto y el valor
de venta de toda la produccin. El uso de este mtodo para asignar los
costos conexos presupone la existencia de una relacin entre el precio y el

costo, lo cual no implica que los costos del producto sean la base para fijar los
precios. Por el contrario, los precios de los productos conexos tienden a
basarse en la competencia inter-industrial, en los suministros en existencia, en
las condiciones del mercado mundial y en otras consideraciones. Este mtodo
da como resultado una igualdad de mrgenes de utilidad de los productos.
http://.southlink.com.ar/vap/producion_ conjunta_o_conexa.htm
LA VENTA, MENOS COSTOS POSTERIORES AL PUNTO DE

SEPARACIN.
Cuando uno o ms productos requieren procesamiento adicional, despus del
punto de separacin, se usa una variacin del mtodo de valor de venta relativo
46
a la produccin. Estos costos de procesamiento identificables por separado, se

restan de los precios de venta. La resultante contribucin neta del producto en el
punto de divisin se aplica luego a la produccin para que sirva de base a la
asignacin de los costos conexos.
LA CONJUNCIN DE VARIOS MTODOS, que se denominan analticos.
LAS
RELACIONES
ESTNDAR.
(MTODO
DEL
RENDIMIENTO
ESTNDAR).
Los costos de las materias primas y procesos se asignan a los productos

conexos sobre la base de rendimientos estndar.
Cuando la produccin es mltiple, no se puede:
Vincular los productos con determinados costos de la etapa inicial.
Modificar las cantidades que de cada uno de ellos pueden fabricarse.
Conocer los costos de cada lnea.
Determinar las utilidades.
Adoptar decisiones basadas en los mtodos de valuacin indicados.
Dicho ms directamente el uso de los costos de los productos conexos para tomar
decisiones administrativas, con frecuencia dar como resultado decisiones
errneas.
En este tipo de decisiones, deben reconocerse otras consideraciones aparte de
los costos.
Por ejemplo, una compaa puede preferir vender en vez de realizar

procesamientos adicionales debido a la dificultad de obtener materiales o mano de
obra para el procesamiento adicional, o porque no desean proyectar sus
47
esfuerzos en esa direccin. O, por el contrario, la empresa puede decidirse a favor

del procesamiento adicional a pesar de las consideraciones de costos para
mantener un personal de trabajo estable.
El costo unitario derivado de un producto conexo generalmente no debe usarse
para determinar precios de venta. Ante la existencia de costos conexos, slo los
ingresos y costos totales son pertinentes, y no los ingresos y costos de los
productos individuales. A este respecto, frecuentemente es posible alterar la
mezcla de producto de los productos conexos. Cuando se da este caso, se
asigna mayor importancia a la obtencin de la mezcla de producto que
produce una maximizacin del ingreso marginal.
MTODOS DE COSTEO DE LOS SUBPRODUCTOS.

Bajo el mtodo de costeo de los subproductos, se supone que por lo menos uno
de los productos que constituyen la produccin de la empresa tiene importancia
secundaria con relacin a los ingresos derivados de las ventas relativas o de
cualquier otro criterio que se aplique.
Si los ingresos derivados del producto secundario son casi insignificantes, al
producto se lo llama material de deshecho o sobrante. Otros artculos tangibles
que surgen del proceso de produccin pero que no tienen ningn valor de venta se
conocen como desperdicios.
El mtodo de contabilidad de los subproductos supone que el producto secundario
tiene algn valor en el mercado. Por lo tanto, el mtodo tiene aplicacin cuando el
valor comercial del producto secundario es bastante importante, pero no tanto
como el valor de venta de la produccin del producto principal, y tambin cuando
el valor de venta del producto secundario es relativamente menor (material de
deshecho). Dentro del trmino producto
48
Secundario incluimos tanto a los subproductos como a los materiales de

deshecho.
Bajo el mtodo de contabilidad de los subproductos, el valor estimado en el

mercado o de venta del producto secundario se deduce del costo de produccin
total incurrido para la produccin de todos los productos, principales y
secundarios. Esta cantidad residual se asigna luego al producto o productos
principales, empleando el mtodo de los costos conexos si existen productos
conexos. El producto secundario se asienta en el inventario a su valor comercial
estimado.
1
V.4.11TCNICAS DE VALUACION DE INVENTARIOS

COSTOS ESTIMADOS
- Los costos se calculan sobre ciertas bases empricas:
o
Conocimiento de la industria
Experiencia en la industria
- La finalidad es pronosticar el valor y la cantidad de los elementos del costo de

produccin (materiales directos, mano de obra directa, gastos indirectos)
- Al final del periodo el estimado se ajusta al histrico, por medio de una cuenta
puente de variacin.
Costos estndar
49
- Es un clculo hecho con bases cientficas sobre cada uno de los elementos del
costo.
- Determina lo que un producto debe costar, con base en la eficiencia de trabajo
normal
- Las desviaciones, en relacin con el costo histrico, indican deficiencias o
eficiencias
- Es una medida efectiva para la toma de decisiones
- Requiere un control presupuestal de todos los elementos que intervienen en el
producto, directa o indirectamente
- Son metas por alcanzar en condiciones normales de produccin.
- Representan patrones de comparacin para analizar y corregir los costos
histricos
PUNTO
DE
EQUILIBRIO
Una de las herramientas administrativas de mayor importancia, fcil de aplicar y

que nos provee de informacin importante es: "El punto de equilibrio. " Esta
herramienta se emplea en la mayor parte de las empresas y es sumamente til
para cuantificar el volumen mnimo a lograr (ventas y produccin), para alcanzar
un nivel de rentabilidad (utilidad) deseado.
En otras palabras, es uno de los aspectos que deber figurar dentro del Plan de
una Empresa, ya que permite determinar el volumen de ventas a partir del cual
dicha empresa obtendr beneficios.
El Punto de equilibrio es aquel en el que los ingresos son iguales a los costos, esto es, en
el que se obtiene un beneficio igual a cero. La empresa no tiene beneficios ni prdidas.
50
El punto de equilibrio lo podemos clasificar de la siguiente manera:
Punto de equilibrio econmico

Punto de equilibrio productivo
El punto de equilibrio econmico y productivo, representan el punto de partida
para indicar cuantas unidades deben de venderse si una compaa opera sin
prdidas.
Con el propsito de hacer un ejercicio para entender el beneficio de este modelo y
su aplicacin, se proponen en primer trmino las formulas y su explicacin.
Clculo
De
por
del
acuerdo
con
la
punto
definicin:
tanto:
de
PE
IT
IT
=
equilibrio
-
CT
CT
(1)
(2)
Que representan las literales:

PE = Punto de Equilibrio, beneficio igual a cero.
IT = Ingresos Totales.
CT = Costos Totales, se encuentran formados por la suma de los costos
fijos (CF) y los costos variables (CV).
Los Costos fijos, son aquellos en los que incurre la empresa independientemente
del nivel de actividad, o del nivel de produccin. Como ejemplo se tiene, el costo
de renta de local, de luz, del administrador, de la mano de obra permanente, etc...
Los Costos variables son aquellos que varan proporcionalmente al volumen de
ventas, es decir varan en funcin del nivel de produccin. Si la produccin
aumenta estos costos aumentan, por el contrario, si disminuye la produccin
51
estos costos se reducen tambin. Como ejemplo se pueden citar: el costo de

materia prima, combustible, mano de obra eventual, medicamentos, etc...
Literalmente se expresara de la siguiente manera:
IT
CT
=
=
CT
CF
CV
Por lo tanto: IT = CF + CV
V.4.13SISTEMA DE ACUMULACION DE COSTOS

Presenta la base de la primera parte para suministrar informacin de
costos de la produccin terminada y de los artculos vendidos, desde
un panorama general de todo el movimiento fabril durante un periodo
de costos.
Para llevar a cabo esta acumulacin de costos en una empresa
industrial tenemos que observar y mantener un conjunto de
procedimientos, tcnicas y registros de materias primas, produccin
en proceso y almacn de artculos terminados.
V.4.14RELACION
CON
OTROS
ESTADOS
FINANCIEROS
El estado de produccin y ventas se relaciona con el estado de
resultados mediante el rengln final costo de artculos vendidos o
costos de ventas que constituyen el primer rengln de deducciones
de ventas netas. Por su parte, el estado de resultados se relaciona
con el balance mediante el rengln final
52
V.4.15 EL ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION Y VENTAS

Es un documento financiero que muestra detalladamente el costo de
la produccin terminada y el costo de los artculos vendidos de una
empresa de transformacin durante un periodo de costos. Por su
naturaleza es dinmico.
Garca Colin Juan, Contabilidad de costos, 2da edicin, Pg.51
53
54
V.5 COSTOS DE PRODUCCIN DE LOS LACTEOS

V.5.1 Manejo de registros, costos de produccin, mejoras e
inversiones.
Una administracin responsable inicia su trabajo definiendo claramente los
Objetivos y actividades que se van a desarrollar, especialmente en lo que tiene
Relacin a la cantidad de leche a procesar y los productos a elaborar. Es
conveniente
Instalar la quesera en una zona productora de leche, as como, planificar el
Financiamiento y la organizacin del trabajo.
Para poner en marcha la quesera se debe contar de antemano con queseros
Capacitados y responsables.
La mayor parte de las queseras se organizan con tres personas dedicadas a
la produccin: un jefe de planta o quesero principal, un quesero ayudante o
alterno,
.
Se debe llevar por lo tanto los siguientes registros y/o controles en forma
detallada que reflejen lo que esta sucediendo en la quesera como son:
Registros de produccin
Cmo manejar la produccin
Manejar los insumos de la quesera
Manejar los costos de produccin
Manejar los precios de venta de los quesos al por mayor y al detalle
Manejar registros de mejoras e inversiones de nuevos equipos (Dubach,
1988, pg. 86, 88-89).
55
La mayora de las queseras dejan pasar el tiempo para renovar los equipos
Y especialmente carecen de normas adecuadas para mantenimiento a los
edificios, vehculos, calderas, motores y capacitacin peridica al personal de
planta.
http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/agroindustria/gestion/Modulo_IV/Unidad_01/01_unidad.
htm
V.5.2
Estacionalidad de produccin, precios.
El pas cuenta con dos estaciones definidas: estacin lluviosa (invierno) y

Estacin seca (verano) como tambin posee definidas dos zonas Atlntico y
Pacfico.
Cuando se inicia el verano en el territorio nacional, la zona del Pacfico sufre
Sequa, los pastos se secan y tambin se disminuye la produccin de leche
Considerablemente, con este fenmeno los precios de la leche aumentan; algo
Similar sucede en la zona Atlntica en cuanto a los precios de leche, pero no a la
Produccin, que se ve disminuida pero no tan drsticamente.
5.5.3
Equipo e instrumentos usados
Actualmente la mayora de las queseras artesanales que no pasteurizan;

Cuentan en general con los siguientes equipos:
Tinas de acero inoxidable (de un forro)
Moldes de acero inoxidable
Cmaras fras o refrigeradores
Mesa de prensado de acero inoxidable
Y las queseras rurales con pasteurizacin poseen equipos por ejemplo:
56
Marmitas de doble forro de 800 a 1000 litros

Moldes de acero inoxidable
Mesas de moldeo
Cuartos fros
Calderas y calderones para pasteurizar
Liras para el cortado de la cuajada
Descremadoras
Consejo Nacional de Produccin
35
http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Cadena_Queso.pdf
Equipos de laboratorio (termmetros, etc.)

Empaque al vaco (no todas)
Tratamiento de aguas residuales (no todas)
Selladores de calor (resistencia) y de grapas
Selladoras al vaco
V.5.4
MANEJO DE SUBPRODUCTOS
En las queseras artesanales y rurales el manejo de los subproductos es muy

variado, va de cero tratamiento a un tratamiento muy superficial, que no llega a un
control de acuerdo a los requisitos ambientales requeridos por el Ministerio de
salud
http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Cadena_Queso.pdf
LOS SUBPRODUCTOS QUE MS EFECTO NEGATIVO PRESENTAN SON:

a- La salmuera que cae de la mesa de moldeo
b- Partes de la cuajada que cae de la mesa de moldeo
57
c- Partes del queso que cae durante el proceso de moldeo

d- Parte de la crema que se derrama durante el llenado de las bolsas
e- Leche del recibo y lavado de los tarros de leche
f- Jabones y productos del lavado de los equipos
g- Bolsas plsticas del proceso de empaque
h- Suero fresco que se derrama durante el proceso de batido
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentospdf/Prog_Lacteos.pdf
V.5.5Asignacin de costos conjuntos:
Los propsitos para asignar costos conjuntos a productos o servicios individuales

son similares a los propsitos de la asignacin de costos en general. Incluyen:
1. Clculos del costo de inventario y costo de artculos vendidos para los estados
financieros externos y reportes para las autoridades fiscales.
2. Clculos del costo de inventario y costo de artculos vendidos para
los
reportes financieros internos. Estos reportes se utilizan en el anlisis de

rentabilidad de la divisin cuando se determina la compensacin para los
gerentes divisionales.
3. Reembolso de acuerdo con los contratos donde solo un porcentaje de los
productos servicios se venden a un solo cliente.
4. Clculos de los pagos de seguro cuando las reclamaciones por daos,
presentadas por negocios con productos conjuntos, productos principales o
subproductos se basan en la informacin de costos.
5. Reglamentacin de porcentajes cuando uno o ms de los productos o servicios
conjuntos estn bajo la regulacin del costo.
58
V..5.7.1 MTODOS PARA ASIGNAR COSTOS CONJUNTOS:

Hay tres enfoque bsico para l costeo de inventarios (y clculo del costo e
ventas)en situaciones de costos conjunto:
Enfoque 1.Asignar los costos tomando como base datos de precios de venta en
el mercado. Se usan tres mtodos comunes al aplicar este enfoque:
Mtodo al valor de ventas en el punto d separacin
Mtodo del valor neto realizable calculo 2
Mtodo de VNR de porcentaje de margen bruto constante3
ENFOQUE 2. Asignar los costos utilizados una medicin fsica.4

Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.pag.571, 572
ENFOQUE 3. No asignar costos; Utilizar los datos de precio de venta en el

mercado para dirigir l costeo del inventario.
En la situacin ms sencilla, los productos conjuntos se venden en el punto d
separacin sin mayor procesamiento.
Producto conjunto o principal subproducto o desecho

Los productos conjuntos se venden en el punto de separacin sin mayor
procesamiento. Consideremos primero el siguiente caso para observar
2
Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.pag.573
3
4
59
Farmers Dayre compra leche cruda de granjas independientes y la procesa hasta

el punto de separacin, donde se obtienen dos productos (crema y lquido
descremado). Estos dos productos se venden a una compaa, que la
comercializacin y distribuye en supermercados y en otro punto de venta al
menudeo
A continuacin se presentan los datos resumidos y simplificados para el mes
reciente.
Leche cruda procesada: 110 litros (110 litros de leche cruda dan 100 litros de
producto de buena calidad, con 10 litros de mermas).
Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.pag.57,572
Produccin
crema
25 litros.
Liquido descremado
75 litros.
crema
Ventas
20 litros a C$ 8.00 c/lt.
Liquido descremado
30 litros a C$ 4.00 c/lt.
inventario inicial
inventario final
Leche cruda
0 litros
0 litros
Crema
0 litros
5 litros
Producto
Liquido descremado
0 litros
45litros
Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.pag
60
El costo de comprar 110 litros de leche cruda y procesarla hasta el punto de

separacin de productos, para proporcionar 25 litros de crema y 75 litros de
lquido descremado $400
Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.pag
Crema.
Procesamiento
C$ 400.00
Liquido
descremado
V.5.8Punto de separacin
Cmo debe el contador costear el inventario final de cinco litros de crema y 45
litros de liquido descremado?. Los costos de produccin de $400 no pueden
identificarse exclusivamente con ninguno de los dos productos, ni puede asignarse
a alguno en especial, por que los productos mismos no estaban separados antes.
61
Se utilizaron los datos del ejemplo 1 para ilustrar dos de los mtodos de
asignacin de costos conjuntos. Valor en ventas en el punto de separacin y la
medida fsica.
V.5.81METODO
DE
VALOR
EN
VENTAS
EN
EL
PUNTO
SEPARACION:
El mtodo de valor de venta en el punto de separacin asigna los costos conjuntos
sobre la base del valor relativo de ventas de cada producto en el punto de
separacin. En el ejemplo 1, el valor de ventas en el punto de separacin es $200
para la crema y $300 para l liquido descremado. Entonces asignamos un valor
ponderado a cada producto como porcentaje del valor total de ventas. Por medio
de esta ponderacin asignamos los costos conjuntos a los productos individuales.
Liquido
Crema
descremado
Total
Litros * $4)
$200
$300
2. Ponderacin ($200/$500; $300/$500)
0.40
0.60
$160
$240
$6.40
$3.2
1. Valor de venta en el punto de separacin

(Crema, 25 litros *$8; liquido descremado, 75
$500
3.
4. Costos conjuntos asignados (crema,
0.40*$400; liquido descremad
$400
4. Los costos de produccin por unidad

(Crema, $160/25litros; lquido descremado,
$240/75litros)
62
En este mtodo se utiliza el valor en ventas de toda la produccin del periodo,

incluyendo la porcin no vendida, no slo las ventas reales del periodo.
Una ventaja de este mtodo del punto de separacin es su sencillez. La base
de asignacin de costos (valor en ventas) se expresa en trminos de un
denominador comn (en unidades monetarias) que se registra en forma
sistemtica en el sistema de contabilidad. Los costos se asignan en proporcin
a la medida del poder relativo de la generacin de ingresos identificable con los
productos individuales.
Estado de resultados de lneas de productos: costos conjuntos asignados de
acuerdo con el mtodo de valor de ventas en el punto de separacin:
Crema
liquido
total
$160
$120
$280
160
240
400
45 litros *$3.20)
32
144
176
Costo de artculos vendidos
128
96
224
Margen bruto
$32
$24
$56
Porcentaje de margen bruto
20%
20%
20%
descremado
Ventas (crema: 20 litros *$8; liquido
Descremado, 30 litros *$4)
Costos conjuntos
Costos de produccin (crema, 0.40*
00; liquido descremado,0.6*$400
Menos inventario final (crema, 5 ltrs
*$6.40; liquido descremado
63
V.5.8.2METODO DE MEDICION FISICA:

El mtodo de medicin fsica asignan los costos conjuntos sobre la base de sus
proporciones relativas en el punto de separacin, utilizando una medida fsica
comn, como peso o volumen. Los conjuntos de $400 produjeron 25 litros de
crema y 75 litros de lquido descremado. Se asignan los costos como sigue,
utilizando estas cantidades.
Horngren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic
Liquido
Crema
descremado
Total
25
75
0.25
0.75
1. Medicin fsica de inventario de la

Produccin (litros)
100
2. Pesos (25 litros/100 litros/75litros/

100 litros)
3. Costos conjuntos asignados (crema,
0.25*$400; liquido descremado, 0.75*$400)
$100
$300 $400
$4
$4
4. Costos de produccin por unidad(crema,

$100/25litros; liquido descremado, $300/
75 litros)
4 Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.pag.573
Los pesos fsicos que se utilizan para asignar los costos conjuntos pueden no
tener ninguna relacin con el poder de generacin de ingresos de los productos
individuales. Las mediciones fsicas se prefieren a los mtodos de valor de ventas
en ambientes de regulacin de tasas, cuando el objetivo es fijar un precio justo de
venta. Por que es un razonamiento circular utilizar los precios de venta como base
para fijar precios de venta, como sera el caso de acuerdo con el mtodo de valor
de ventas en el punto de separacin.
Manual de lcteos del zamorano
64
El siguiente cuadro presenta el estado de resultado de la lnea de productos

utilizando el mtodo de asignacin de costos conjuntos. Los porcentajes del
margen bruto son 50% para la crema y 0% para el liquido descremado
Crema
liquido
total
$160
$120
$280
100
300
400
45 litros *$4)
20
180
200
Costo de artculos vendidos
80
120
200
Margen bruto
$80
$0
$80
Porcentaje de margen bruto
50%
0%
28.6%
Descremado
Ventas (crema: 20 litros *$8; liquido
Descremado, 30 litros *$4)
Costos conjuntos
Costos de produccin (crema, 0.25*
$400; liquido descremado, 0.75*$400)
Menos inventario final (crema, 5 ltrs
*$4; liquido descremado
Crema - mantequilla crema: se procesan adicionalmente 25 litros de crema

para que rindan 20 litros de mantequilla crema a costo adicional de
procesamiento (separables) de $280.00, la mantequilla c rema se vende a
$25.00 por litro.
Liquido descremado - leche condensada: se procesan adicionalmente 75 litros

de liquido descremado para que rindan 50 litros de leche condensada, costo
adicional de procesamiento de $520.00, la leche condensada se vende a
$22.00 cada litro
65
V.4.9COSTOS DE PRODUCCION EN PROCESO

ORDEN DE PRODUCCION (producto a elaborar)
MATERIA PRIMA
I.1
Leche entera
I.2
Leche descremada
(Galones, litros)
700
200
Total galones =
I.
900
MANO DE OBRA DIRECTA
FUERZA LABORAL
II.1 Operarios inicial
II.2 Operario final
Total operario =
II.3 Tiempo Laboral

II.3.1 Hora inicial
7:00 AM
II.3.2 Hora final
1.00 PM
Total horas =
6.00
II.
MATERIALES Y SUMINISTROS
4. Insumos
4.1 Cuajo
CC
4.2 Cultivo
unidades
4.3 Sal
libras
Manual de lcteos el zamorano
66
5. Materiales
5.1 Plstico
rollo
5.4.11TRANSPORTE ACOPIO EN LA PLANTA
PROCESOS
A. PROCESO DE PRENSADO MOLDEADO

A.1 Bultos
A.2 Libras Aproximadas
B. CALDERA Y BANCO DE HIELO

B.1 Tiempo calderas
B.2 Tiempo banco de hielo
C. PRODUCCIN DE QUESO
C.1 Bultos
C.2 Peso final
D. PRODUCCIN CREMA
D.1 Bultos
D.2 Peso final
TRANSPORTE
ACOPIO
Manual de elaboracin de lcteos
67
Esta informacin se necesita para definir la depreciacin de

cada uno de los equipos.
Precio de la leche
Costo del transporte
Egresos
Egresos
Salarios
Vacaciones
Treceavo mes
Egresos
Egresos
Egresos
Inss laboral
Egresos
Inatec
Egresos
Costo del cuajo
Almacn
Costo del cultivo
Almacn
Costo del plstico
Almacn
Energa (KW)
Egresos
PARA CONTABILIZAR NECESITAMOS ESTO:
Proceso
Transporte
Centro de acopio
Muestreo5
Llenado de tinas6
Descremado
manual de lcteos el zamorano, elaborado en Mxico
68
V.4.11
Ficha:
Cuajado
Corte
Asentamiento Desuerado
Salado y llenado
Prensado
ESTRUCTURA DE FICHA DE COSTO

Queso Mora lique
MATERIALES DIRECTOS UM
* Leche entera
Litros
* Leche descremada
Litros
* Cuajo
CC
* Cultivo
UND
* Sal
Libras
MATERIALES INDIRECTOS
Empaque
MANO DE OBRA DIRECTA
Operarios
Quesero
Ayudante
OTROS COSTOS
69
Gerente de produccin7
Contador de costos
Empacadores
COSTOS INDIRECTOS
Pasteurizacin
Descremado
Moldeado
Limpieza
OTROS COSTOS
Costo fijo ( Refrigerado )

Libras producidas
Rendimiento
LECHE ENTERA: Costo del transporte + Costo de leche puesto en planta
Precio por litro de leche:

Costo C$ 1000 diario
Litro C$ 2500
2500 =
1000
Volumen
Precio de transporte
PRECIO DE LECHE
Planilla: 1000 (precio de ruta) = 0.4 Centavos
2500 (valor de leche)
7
manual de lcteos el zamorano, elaborado en Mxico
70
CLASIFICACION DE LECHE
AR
4.5
BR
4000
CR
3.00
Por lo tanto las empresas tienen que definir tres tipos de planillas, para determinar
los costos de produccin de leche.
Salida del Almacn
Por el producto a elaborar
Total del costo de produccin del queso Mora lique = Costo por unidad
Total de libras
Total =
C$ 30.000 =
Total libras
30
1000 lbs
MARGEN DE UTILIDAD
Para calcular el rendimiento existe un factor.
Rendimiento del queso Mora lique
Invierno
96%
Verano
90% - 92%
Lo que significa que el rendimiento por libra Libras por galn

0.96 por 1 galn
Espera producir 960 libras
89
Costo de produccin esperado =
Costo total
71
En base a rendimientos
Libras esperadas
5.4.11Estructuras de costos
Total de costos en: Costos variables y Costos fijos
Costos variables por unidad
El que flucta segn la produccin
Operarios
Tina de acero inoxidable
Bomba trasegadora
Costos fijos
1- COSTOS VARIABLES
Materiales directos ( leche, sal, cultivos, cuajo)
Materiales indirectos ( empaques)
Mano de obra directa ( operarios, ayudante, administrador de la

planta)
Costos indirectos ( pasteurizacin, descremado, moldeado,

limpieza, iluminacin)
2- COSTOS FIJOS
Materiales indirectos
Costos totales Costos variables
3- REVISAR LOS COSTOS VARIABLES POR UNIDAD

COSTOS VARIABLES POR UNIDAD
9
Manual de lcteos el zamorano, elaborado en Mxico
72
Dividir el total de costos variables por unidades producidas

COSTO POR HORA DE MOD
CUAJO =
precio
1000 CC equivalente a un galn
CULTIVO = precio de bolsa =
Costo de unidad de cultivo
400 unidades
DEPRECIACION DE EQUIPO = Valor valor residual/ vida til =
Depreciacin mensual
La depreciacin se debe de calcular por horas.
73
VI PREGUNTAS DIRECTRICES
1- Que informes financieros se generan en la contabilidad y que tipo de
contabilidad manejan?
2- Qu sistema de costos y el mtodo para asignar costosa los productos
3- Cules son los elementos de costos en los productos lcteos?
4- Cul es la estructura de costos que se llevan en las cooperativas lcteas?

5- Cul es el nivel de rentabilidad que se tiene en las cooperativas?
74
VII OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

OBJETIVOS
Identificar los informes financieros
que se generan en las cooperativas
lcteas y el tipo de contabilidad
que manejan
Variables
Subvariables
indicadores
Informen
financieros
Balance General
Estado de resultado
Estado de costo de costo de produccin
Otros
tipos de contabilidad Contabilidad general
control sobre activos

control sobre Pasivos
Control sobre Ingresos
Control sobre Egresos
Control sobre Costos de ventas
Otros
Contabilidad de costos control sobre inventario de materia prima

Control sobre mano de obra
Control sobre inventario d produccin en proceso
Control sobre inv. Prod. Terminada
Control sobre Otros (CIF)
Hoja de costos por ordenes de trabajo

Analizar el tipo de sistema de costeo que sistemas de costeos Sistemas de costos por Control de ordenes
Utilizan las cooperativas.
ordenes especificas
Requisicin de materiales
Boletas de tiempo
Otros
instrumento
E
N
T
R
E
V
I
S
T
A
S
Y
G
U
I
A
S
D
E
O
B
S
E
R
V
A
C
I
O
N
75
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
OBJETIVOS
Variables
Subvariables
Sistemas de costos
por procesos productivos
Sistemas de costos
estndares
Determinar los elementos de los costos

de produccin de los productos lcteos
Materia prima
indicadores
Transporte
Acopio
Llenado de tinas
Descremado
Aplicacin de cuajo
Asentamiento
Desuerado
Salado
Llevado a moldes
Prensado
Clculo del costo unitario
Clculo del costo total
Informe de costo de produccin procesos
Control de costos
mantenimiento de registros
clculo de las variaciones
Costeo de inventarios
Fijacin de precios a los productos
Establecimiento de estndares
Informe de control de costos
Informe de eficiencia de MOD
Informe de desperdicios
Detalle de la materia prima utilizada
instrumento
E
N
T
R
E
V
I
S
T
A
Y
G
U
I
A
S
D
E
O
B
S
E
R
V
A
C.
76
OBJETIVOS
VARIABLES
Subvariables
Determinar la estructura de costos de pro_

duccn del quesillo fundido o queso fundido .
Analizar el nivel de rentabilidad en la venta

de queso y quesillo fundido
indicadores
Salarios
Prestaciones sociales por pagar
Aportes de ley
Otros
CIF
MID
MOI
Otros CIF
costo de materia
prima
Precio de la leche
Costo de cuajo
Costo de l cultivo
costo de la sal
Costo de la mano de
obra directa
Salarios
Prestaciones sociales por pagar
Aportes de ley
Otros
Costo de los CIF
MIU
MOD
Otros CIF
Nivel de rentabilidad
Costos de produccin
Precio de venta
Margen de utilidad
instrumento
E
T
R
E
V
I
S
T
A
Y
G
U
I
A
D
E
O
B
S
E
R
V
A
C
I
O
N
77
OBJETIVOS
VARIABLES
Subvariables
Nivel de produccin
indicadores
Produccin por das
produccin por semana
Produccin por mes
instrumento
Entrevista
Gua de
observacin
78
VIII DISEO METOLGICO

VIII.1 TIPO DE ESTUDIO
- Segn la finalidad: Nuestra investigacin es de tipo descriptiva porque se

pretende investigar los costos de la produccin Lctea para poder describir
y caracterizar la produccin en dicha zona y poder ser utilizada en una
mejor distribucin de los costos.
- Segn el alcance temporal:
El presente trabajo es transversal porque
estudiara el aspecto econmico de los costos de produccin del municipio

de Santo Tomas, especficamente en el primer semestre del ao 2007.
- Segn el carcter de la medida:
Nuestro trabajo es cuantitativo por la
forma en que estamos midiendo el instrumento, es decir, los datos

obtenidos son medibles.
- Segn el marco que tiene lugar: Esta es una investigacin de campo,

porque los datos han sido recopilados fuera del recinto universitario,
viajando de un municipio a otro Juigalpa-Santo Tomas donde esta ubicada
el rea motivo de estudio.
79
VIII.2 POBLACION
El municipio de santo Tomas pertenece a la jurisdiccin poltica del departamento
de Chontales, se le llama Santo Tomas de chontales para diferenciarlo de Santo
Tomas del norte o de Nandaime , que pertenece al departamento de Chinandega.
La cabecera departamental est ubicada a 178 Km. de Managua, la capital de la
republica y a 40 Km. de la ciudad de juigalpa.
Santo Tomas cuenta con dos cooperativas lcteas por lo que ambas cooperativas
sern nuestra poblacin en la investigacin.
La primera cooperativa se llama:
Cooperativa Lctea Ros de leche
VIII.3 MUESTRA
Hemos tomado una muestra del 100% de nuestra poblacin que las
constituye las dos cooperativas lcteas de Santo Tomas; RIOS DE LECHE el
50% y LAS MESAS 50% las que generan una muestra total del 100%,
permitiendo un intervalo de confianza del 100% por lo tanto no existe un
margen de error en nuestra investigacin.
80
CUADRO DE POBLACION Y MUESTRA

Composicin de la poblacin
Poblacin
Muestra
100%
Cooperativa Agropecuaria "Ros de leche"
50%
Cooperativa Agropecuaria "Las mesas"
50%
TOTAL
100%
VIII.4 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION:

1) UNA GUA DE OBSERVACIN:
El tipo de observacin aplicada fue estructurada y sistemtica puesto que
antes de cada viaje, preparamos un plan a seguir para registrar los
aspectos relevantes (personas que nos proporcionaran informacin
confiable y objetiva en base a los objetivos propuestos en nuestra
investigacin). Esto nos permitir obtener un registro bastante completo de
los parmetros que debamos incluir en nuestro trabajo escrito ya que
tuvimos la oportunidad de incluir en lo posible, los factores concernientes al
tema de los costos en produccin Lctea.
2) LA ENTREVISTA:
Fue fundamental en el caso de los propietarios de las cooperativas,
de la misma forma lograr la confianza necesaria de los encargados de
Las plantas as como profundizar en entrevistas directas relacionadas
con el motivo de nuestra investigacin y mantuvieran la disposicin
Para futuras visitas. En el caso de la aplicacin de enno existi ningn impedimento que dificulta el entendimiento de cada
idea que se pretenda aclarar ya que todos los entrevistados tienen
Experiencia con los temas tratados, es decir entrevistamos a los contadores de las cooperativas.
81
VIII.5 Validacin de Instrumento

Para darle mayor confiabilidad y obtener informacin fructfera que apoye nuestro
trabajo investigativo llevamos a cabo la validacin del instrumento (entrevista) a
personas expertas y con los conocimientos necesarios sobre costos de produccin
y metodologa requerida.
Lic. Emilio Lpez Rector UNAN- CUR- CHONTALES
Lic. Adolfo Daz Coordinador de trabajos investigativo.
Lic. Francisco Rodrigues Contador Cooperativa Camoapan
Lic. Bertha Tllez Responsable Departamento de Contabilidad UNAN
Lic. Ronald Mejia Contador Cooperativa Las Tucas
La validacin consisti en analizar la propuesta hecha y sugerir mejoras a la
misma lo que permiti aplicar instrumento ms aproximado a los objetivos que
como investigacin estn propuestos.
82
IX. RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

IX.1 INTRODUCCION
En el presente trabajo investigativo acerca
de los costos de produccin de los productos
lcteos de la Cooperativa de Santo Tomas.
Ros de leche es una empresa tecnificada,
para cada proceso productivo se utiliza
maquinaria industrializada el cual tiene gran
capacidad de procesar rpido y de mejor
calidad.
Las Mesas es una empresa semi- tecnificada ya que poseen equipos
artesanales, pero al igual permiten calidad del producto e higiene; ya que en sus
procesos utilizan restringidos normas de higiene.
Se cont con el apoyo de ambos propietario brindndonos la informacin
necesaria e indispensable para llevar a cabo dicho trabajo, as como del personal
idneo para brindarnos conocimientos contables de control de calidad ( Inspector
de MAGFOR ) , PROCESOS productivos permitindonos observar cada uno de
los departamento que se necesitan para llevar el producto acabado.
En la cooperativa
representante
Ros de leche se nos concedi una entrevista con un
del salvador, el cual explico cada uno de las funciones y la
importancia de la maquinaria instalada y el control de calidad del producto

aceptable en el mercado Salvadoreo.
Se presentaron limitantes tales como los viajes ya que las reas visitadas son
alejadas del centro de estudio.
83
La empresa Ros de Leche se

encontraba
mantenimiento
en
remodelacin
lo
que
hizo
y
casi
imposible lograr observacin de los

procesos productivo.
En cuanto a los dos
ltimos
objetivos sobre las estructura de costos

de produccin y el nivel de rentabilidad, se vieron renuentes a brindar la
informacin requerida, ya que se necesitaba de costos reales, considerando ellos
que esta es informacin confiable y delicada que solo la debe de manejar el
personal autorizado.
Ha sido una buena experiencia ya que nos relacionamos directamente con el
campo de los costos en la elaboracin del producto lcteo, as como conocimiento
de personas expertos en el tema y apoyo incondicional del protagonista y gua de
nuestra investigacin, guindonos por el camino adecuado.
84
IX.2 Informes financieros y tipo de contabilidad que se

generan en las cooperativas lcteas.
Los informes financieros que se llevan en
ambas Cooperativa son los siguientes:
-
Balance General
Estado de Resultado.
En la cooperativa Ros de Leche se llevan

otros informes como son: Balanza de Comprobacin y Estado de Costo
de
produccin, mientras que en las mesas solo lleva un estimado de la produccin

ya que lo que se produce se vende, los activos los controlan mediante diferentes
registros llevando libro diario, libro mayor y recibos oficiales de caja.
Ros de leche maneja la cuenta Banco, los depsitos que se realizan estn
soportados mediante minuta de depsito, tambin se manejan tarjetas auxiliares
para cliente (productores). Y se mantiene una tarjeta general para todos los
activos, describiendo: precio, cantidad, fecha de adquisicin de estos activos.
Las Mesas no manejan cuentas por cobrar ya que solo trabaja con efectivo. Los
pasivos que tienen las empresas los controlan al igual por diferente
documentacin soporte y registro.
Ros de leche controla los proveedores mediante factura de crdito de 22 das
para pagar, no se lleva u registro auxiliar por cada proveedor.
En ambas se controlan salarios por pagar mediante expedientes de cada personal,
planilla, control de vacaciones, se lleva por separado personal de
85
Administracin y el personal operativo.

Planilla se elabora semanal en
Mesas y en
quincenal.
las
Ros de leche es
Ambas mantienen salarios
fijos, si existe variacin en la planilla se

anexa memorando.
Los ingresos por venta en Ros de
leche estn soportados por facturas de
crdito y contado, mediante recibo oficial de caja la cancelacin de los clientes, se
hace un resumen de todos los ingresos que se obtuvieron en mes al igual que por
los otros ingresos.
Las Mesas los controlan a travs de plizas de exportacin en el cual va factura
y carta de porte (permiso aduana).
Los egresos de Ros de leche se controlan los gastos mediante emisin de
cheques autorizadas por el gerente previo a la emisin de cheques. Los gastos
menores se pagan mediante caja chica (C$ 500 menores o igual a este monto.
Los egresos de Las Mesas se recapitulan se clasifican por rubros parta un mejor
control de cada uno de los egresos para cada activo.
Los inventarios se controlan de la siguiente manera:
Se llevan:
Hoja de Costo
Ordenes de Compra
Estndar de Produccin Elaborada
Informes de Desperdicio
86
Requerimiento
de
Materia
Prima y Otros.
Entrada de Bodega
Remisin de Productos.
Salida de Bodega
Informe Diario de Productos
Terminado
Tarjeta Control de Existencia.
IX.3 Sistema de costeo
El sistema de costeo que se lleva en ambas cooperativas es por rdenes de
trabajo ya que segn los pedidos de los clientes estos sacan la produccin y al
igual asignan los costos a los productos por cada orden especificando costos,
materiales, costos de mano de obra y CIF. Y definiendo el costo total del producto.
Al igual ambas manejan estndar de produccin es decir cuanto se le debe
asignar de materiales e insumos a la materia prima (Leche)
Se calculan variaciones en cuanto a materiales e insumos esto en base4 al precio
de adquisicin de los mismos, los que afectaran el costo del producto, las
variaciones en cuanto a mano de obra directa se da cuando incrementa el salario
a un empleado para ello tiene que existir un memorando anexo, y en raras
ocasiones se dan ya que los operarios tienen un salario fijo al igual que los de
administracin.
En el caso de la Cooperativa Lctea las mesas se tiene un estimado del 5% de
variacin que es lo normal.
Ros de leche para el quesillo no hay un estndar ya que el rendimiento del
mismo puede estar influenciando por varios factores:
87
Textura
Porcentaje de acidez del suero y
la leche.
Clima
En el queso si se maneja un estndar de
los insumos a utilizarse para cada
cantidad de leche por ejemplo: 10cc x 25
galones de leche.
Hay un tiempo estimado, por cada vache
cuanto de cultivo hay que aplicar, entre mayor acidez, menor cantidad de pastillas
de cuajo.
En la Cooperativa Ros de leche utilizan segn el precio que existe el mercado
es decir comparan precios. En la cooperativa Las Mesas es un margen sobre el
costo de acuerdo al total de costos de produccin estos asignan un porcentaje y
se lo suman al costo y este da el precio de venta del producto.
El costo unitario de Las Mesas se calculan las unidades terminadas entre el total
de costo de produccin, mas el margen de utilidad.
Ros de Leche el monto que se calculan que se gasta al mes entre la produccin
total del mes.
Total del costos__ = Costos por unidad
Libras Producidas
Proceso del Quesillo Fundido
88
Los pasos del quesillo fundido son:

Recepcin de leche
Recibo de cuanto se recibi
Filtracin de leche
Pasterizacin
Coagulacin
-La tina inoxidable tiene capacidad para 800
galones de leche,
- En el momento del mezclado que es el pago siguiente es donde se le agrega la
pastilla o el cuajo,
-Para los 800 galones se le agrega un total de 18-20 pastilla o un total de 110
galones de suero lctico, estos sern en dependencia de la calidad de la leche y 2
minutos de agitacin,
-Se deja reposar la cuajada por un tiempo determinado de 30 minutos.
- se sigue con el desuerado, donde se extrae el suero de la leche.
- En el desmenuzado se le agrega la sal, el cual para 300 galones de leche se le
agregara un total de 40 lbs de sal.
- Sigue la coccin es decir el cocinado de la cuajada, la borona es transferida a
unos perdes de acero inoxidable en cocinas de gas y se cocina de 8 a 9 minutos.
- Aqu es donde entra la importancia del citrato que sirve para regular la textura de
la cuajada si la acidez viene elevada el citrato la controla va a dar la elasticidad del
quesillo, a cada perol se le agrega un total de 1-3 cucharadas.
- Cocinada la borona se forma una pasta el colocada en panas plstica y se
procede el enfriamiento que dura 7 minutos permitiendo dar cuerpo al molde de
quesillo.
- Estas panas pasan a los estantes y se dejan por 8 horas para que pierdan la
temperatura
se
transfieren
al
cuarto
fro
debidamente
su
empaque
correspondiente y se deja de 6 a 7 das en el cuarto fro en una temperatura de a

8 a 9 grados centrigados.
89
- En la planta se lleva un registro de control de la temperatura del cuarto fro por el

responsable de la planta.
- Si la temperatura no es la adecuada el
producto pierde calidad, por consiguiente se
revisa en la maana y en la tarde.
- En el
da se produce un total de 210
panas cada pana contiene 28 libras de

quesillo, semanalmente salen 1200 panas
de quesillo se hace una revisin de las
panas.
- De los 800 galones de leche se saca un
rendimiento de 1.38 por galn.
- Se necesitan 4 operarios para realizar el proceso de quesillo fundido.
- El quesillo fundido es otro producto que es exportado hacia el pas del salvador
el cual cuenta con dos precios, en Nicaragua el precio es de uno es de uno punto
noventa dlar libra ($1.90 lbs) y en el salvador el precio es de uno punto veintiocho
dlar la libra ($ 1.28 lbs)
- Las no se incluyen en los costos del producto, las panas son un embalaje, un
equipo de trabajo no son parte del gasto de venta.
En ambos procesos se realiza un descremado, el cual la descremadora tiene la
capacidad de 1000 galones por hora. A los 500 galones se deja un tiempo de 40
minutos, la crema es vendida a granel.
La estaderizacion del producto depende del descremado y por supuesto de la
demanda del mercado.
Cuando el quesillo fundido no se descrema estos salen suaves y pierden calidad y
textura.
90
En invierno dichos productos bajan de precio el quesillo fundido cuenta con un

precio de $ 0.25, mensualmente se hace 4 exportaciones y en el verano un total
de tres.
La produccin va acorde al mercado, no se puede sobregirar, por la baja de precio
de los productos en el invierno se llega a un acuerdo
con el producto, es decir se toman
medidas
necesarias que solo se le va agarrar el 30%
de
produccin del incremento del total que entrega en el

verano.
A los productos se les hace una prueba de catalaza y
se mandan pruebas mensuales del producto al
MACFOR.
Antes de entrar al proceso lcteo se toman medidas de seguridad tales como:
Gabacha
Gorro para el cabello
Botas de Hule
Protector de la Boca
Antes de entrar a la sala de proceso se para por un lavado de botas (control de
pediluvio).
La planta cuenta con un piso adecuado segn indicaciones de MAGFOR.
Cabe mencionar que en ambas cooperativas no se utiliza el proceso productivo
para asignar los costos de produccin a los productos, es decir no manejan un
sistema de costos por procesos.
91
IX.4 Elementos de costo de produccin de

los productos lcteos
Elementos de los costos de produccin
Mat. Prima
MOD
Cooperativa
"Las Mesas"
Sal
Leche
Cuajo
Preservante
Procesadores
Operarios del rea
de leche
"Ros de Leche"
Sal
Leche
Cuajo
Citrato
de produccin Rutas.
MIU
MOI
los de acopio
Jabn Liquido
Administrativos
Cloro
Paste
Empaque (
Transparente)
CPF
Contador
Admn.
Responsable
de la planta
Resp. Caja
No existen.
Conserje
92
IX.5 ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION

Estructura de costos
de produccin:
Cooperativa agropecuaria
Ros de leche para 5,666
libras de quesillo,
equivalente a 195 panas
Materiales directos
Leche
4,047.5 litros *12 =C$ 48,570
Cuajo
130 unidades * 2 = 260
Sal
100 libras
Transporte
2* 4047.50
=8095
5 operarios * 80
=400
*0.99= 99
Operarios
Cooperativa
agropecuaria las
mesas
Para una libra de
quesillo
aproximadamente
4 litros *12=C$ 12
*0.99 =
0.50
4 onzas =
c 0.25
2*4litros =
C$ 8
114 * 11= C$ 1254

por da
Acopio
Mano de obra indirecta
Responsable d la planta
C$5000 mensual
Inspector del MAGFOR
C$ 10000 mensual
Responsable de
24000 segn lo que produce
produccin.
10000
Gerente
2000
Cajera
3000
Contadora
2000 mensual
2000 mensual
2000 mensual
Otros costos indirectos

de fabricacin:
Depreciaciones
Jabn liquido
14 de 13 = C $ 182
Energa
Agua
93
Los costos de produccin para el producto lcteo quesillo:

Como
mencionbamos
anteriormente
la
cooperativa Las Mesas no llevan un registro

formal de costos indirectos de fabricacin ya que
todo lo consideran como material directo o mano
de obra directa adems no se consideran
depreciaciones por produccin si no que se hace
mensualmente en el caso de la cooperativa Ros
de leche y en las mesas no se calcula esta
objetando que es una empresa artesanal y no se lleva maquinaria a la cual
depreciar.
Cabe mencionar que Ros de leche considera una media semanal en cuanto al
estndar para aplicar lo que materiales e insumos a determinada cantidad de
leche tomando en cuenta el rendimiento de la misma que se dice que rinde 1.40
por litro de leche esto en base a las libras producidas de quesillo en este caso
4047 galones multiplicado por el factor rendimiento 1.40 de este se obtendrn
5,666 libras de quesillo equivalente a 195 panas las cuales su pesos es de 29
libras cada una.
Por lo tanto no se observa el valor o costo de los mismos, por ello se presentara
un estado de costos mensual el cual es un consolidado de las ventas y costos
obtenidos durante un periodo. En el caso de las mesas se har un estimado en
cuanto a los costos de produccin ya que los mismos manejan un estimado.
94
IX.6 NIVEL DE RENTABILIDAD PARA EL QUESO Y QUESILLO

FUNDIDO EN LAS COOPERATIVAS LACTEAS
La
utilidad
que
se
obtiene
en
la
cooperativa agropecuaria Ros de leche en

cuanto al producto quesillo fundido es de
C$ 77,571.35 en el mes de junio sin incluir
depreciaciones en base a la produccin,
representando el 77.71 %de la utilidad en
ventas de los dems productos como
podemos
observar
este
es
principal
producto ya que en este es el que existe

mayores ventas y por tanto mayores
utilidades.
En el caso de la cooperativa agropecuaria las mesas no nos brindaron la
informacin acerca de los costos estimados que ellos mantienen para un producto
determinado.
95
Estado de ingresos, Costos Y Gastos
Concepto
Lcteos
Ingresos
C$ 4,053,257.14
Costos
3,899,265.92
Utilidad Bruta
153,991.92
Gastos Operativos
182,203.90
Gastos de venta
70,634.98
Gastos de Admn.
70,634.98
Otros ingresos
128,034.26
Utilidad o Perdida
C$ 99,821.58
96
DISTRIBUCION DE COSTOS DE PRODUCCION
Costos de venta de lcteos
Salarios
Vacaciones
Aguinaldo
Antigedad
Indemnizacin
Empaque y Etiquetado
Panas para almacenaje
Aditivo
Transporte de leche
Combustible y lubricante
Gas butano
Transporte de personal
Inatec
Inss patronal
Horas extras
Energa
Bono alimenticio
Otros costos
Sub. total
Materia Prima
Leche
Calcio
Cuajo
Sal
Citrato
Cultivo
Total costos
Libras Producidas
Costos por unidad Marzo
Costos por unidad febrero
Costo Promedio
Libras Vendidas
Costo de venta
Inventario final libras bodega
Inventario final puestos y oficinas
inventario final en crdobas
Inventario final crdobas puesto y oficina
Total costos
Quesillo Fundido
57,689.46
1,224.83
18,969.90
6,468.96
410.21
182,666.98
13,157.69
14,620.31
2,424.40
665.13
4,988.45
1,260.18
13,971.44
2,292.30
1,844.72
1,900,092.62
1,887,639.27
4,155.48
3,667.50
4,630.37
2,222,547.55
137,648.90
16.15
16.98
16.56
143,855.60
2,382,730.44
15,609
34,016.50
252,030.67
549,247.32
801,277.99
97
En el caso de la cooperativa agropecuaria las

mesas no nos brindaron la informacin acerca
de los costos estimados que ellos mantienen
para un producto determinado,
En el caso de los desperdicios este mantiene
un porcentaje de aceptable en cantidades de
panas que pueden salir en mal estado.
Las ventas semanales
de la cooperativa Las mesas 21,331 libras de queso
fundido, toda esta produccin es vendida y no se maneja un inventario de

produccin terminada, ni en proceso, los costos en leche para esta cantidad son
de C$ 63,993.75 ya que se utiliza un galn por libra producida, en sal el quintal su
costo es de 95 el quintal y 23.28 galn, al igual se considera como material directo
el jabn liquido utilizado
En mano de obra directa se gasta 11000 que lo constituyen todo el personal que
labora en la produccin directa de el producto a si como el persona que
indirectamente es parte de el producto queso.
En aguinaldo se gasta 190.97 crdobas todo este monto es semanal ya que como
se menciono anteriormente la planilla se paga semanal y por tanto se lleva el
registro de la misma manera.
El precio de venta de este producto es:
En las mesas: 0.75 dlares *18.50= 13.875 en el mercado salvadoreo
En Ros de leche
= 16 crdobas
98
El margen de utilidad que se le asigna al quesillo fundido en la cooperativa ros de

leche es de 2 crdobas por libra vendida.
En la cooperativa las mesas no se brindo esta informacin.
Unidades terminadas / total de costos de produccin
21,331/651,242=0.032 costo unitario
Costos totales 6,825.92 crdobas
Los ingresos para esta produccin es de:
21,331* precio de venta (13.88) = C$ 296,074.28
La utilidad en un estimado es de:
C$ 289,248.36 sin incluir otros gastos de venta y administracin ya que no se
conocen.
99
Recomendaciones
Informes financieros y tipo de contabilidad que se generan en las

Cooperativas Lcteas Ros de Leche.
Llevar Hoja de informe de eficiencia MOD, MD, CIF.
Mantener una hoja de CIF por departamento semanal o quincenal.
Llevar contabilidad de costos para un mayor y mejor control de loas costos
que se manejan en las cooperativas lcteas.
Sistemas de costeo y mtodos para la determinacin de costo.

Asignar a cada proceso un costo es decir llevar un sistema de costo por
proceso.
Calcular las variaciones de acuerdo a CIF.
Mantener una tasa de aplicacin para los CIF en base a una determinada
produccin.
3- Elementos de costos de productos lcteos

Asignar el valor de las depreciaciones como un costo indirecto de
fabricacin a cada producto.
Considerar el monto pagado en concepto de luz, agua como un costo
indirecto de fabricacin a cada producto no como MDU.
El personal administrativo debe de formar parte de la MOI ya que este
personal no esta involucrado directamente en la fabricacin del producto,
100
por lo tanto no es un costo directo, y de esta manera mantenerla en el

control de los mismos.
Determinar la estructura del costo de produccin del Queso o

Quesillo Fundido.
En cuanto al salario de los operarios este debe ser asignado de acuerdo
a la produccin obtenida por lo tanto no mantener un salario fijo
considerando como un costo variable.
El personal administrativo debe de formar parte de la MOI ya que
este personal no esta involucrado directamente en la fabricacin del
producto, por lo tanto no es un costo directo, y de esta manera mantenerla
en el control de los mismos.
5. Analizar el nivel de rentabilidad del queso o quesillo fundido

El nivel de rentabilidad de ambas cooperativas es muy bueno, aunque no se estn
tomando en cuenta algunos costos mencionados anteriormente, se debe
de
considerar para ello un margen de ganancia y no solo el precio que se ofrece en el

mercado. Y hacer comparaciones en base a este.
En el estado de costo de producciones debe reflejar la produccin en proceso, la
terminada no solamente la vendida, ya que hay produccin para el 30 de finalizado
un mes que no esta vendida, al igual produccin en proceso para este periodo.
101
CONCLUSIONES
De acuerdo a los hallazgos encontrados en el proceso investigativo realizado tanto
en la entrevista Y Observacin como en las diferentes visitas llevadas a cabo
podemos definir las siguientes conclusiones:
A. Se determino que las dos plantas en estudio llevan costos de
produccin pero diferente y con falta de algunos controles importantes
para una mejor disposicin tanto en la demanda como para la oferta.
B. E l producto de ambas plantas es exportado hacia el pas del Salvador
pero con diferentes nombres: En Ros de Leche se llama QUESILLO
FUNDIDO, y en Las Mesas se llama: QUESO FUNDIDO.
C. Para el proceso lcteo se cumplen con una serie de medidas higinicas
definidas en cada planta, supervisadas y aprobadas por el MAGFOR.
D. En la planta de Ros de Leche se cuenta con un manual de Buenas
Practicas de Manufactura el cual es revisado anualmente antes de
ponerlo en practica es revisado y aprobado por el MAGFOR, tamben
cuenta con un inspector de MAGFOR, para garantizar el cumplimiento
de las medidas requeridas y para un mejor control de la calidad del
producto; haciendo una muestra mensual del mismo para examinar la
higiene del producto. As como tambin con un representante del
Salvador para que las exportaciones cumplan con los requisitos del
cliente.
E. Las cooperativas llevan informes financieros diferentes ya que solo en la
Cooperativa Ros de Leche se llevan informes tales como balanza de
comprobacin y un estado de costo de produccin permitiendo un mayor
102
control de la misma, y en la otra planta solo se lleva un estimado de la

produccin ya que todo el producto elaborado se vende.
F. La planta Las Mesas no mantiene cuentas por cobrar ya que solo
trabaja en efectivo, no llevando una cuenta en el Banco.
G. Para los egresos e ingresos de ambas cooperativas se mantiene un
control de los mismos con su respectivo registro y documentacin
soporte.
H. Mantienen controles ambas aunque diferentes ya que una lleva mas
controles que la otra.
I. Ros de Leche lleva control de tiempo pero estas no son utilizadas ya
que el salario del personal es por un monto fijo y no por el total de horas
trabajadas, es decir, no es en base a la produccin.
J. Las dos cooperativas poseen control de sus inventarios como son: Hoja
de costo, ordenes de compra, estndar del producto elaborado, informes
de desperdicio.
K. La contadora de la planta Ros de Leche poseen otros controles
adems de los anteriores tales como: Control de tiempo, Informe de la
eficiencia de la MOD, Una tarjeta auxiliar por cada producto, Control de
la materia prima, Hoja de acopio, Entradas y salidas del producto y un
control de la produccin al da.
L. Ros de Leche en la planta lleva otros controles tales como son:
Control de limpieza infraestructura de la planta, de potabilizado del
agua, limpiezas de trampas de agua, la temperatura del cuarto fro,
buenas practicas de Manufactura, de pasteurizado, de pediluvio, ficha
tcnica de quesillo fundido, de roedores control de la elaboracin de
quesos.
M. Ros de Leche lleva control de tiempo pero estas no son utilizadas ya
que el salario del personal es por un monto fijo y no por el total de horas
trabajadas, es decir, no es en base a la produccin.
N. Ros de Leche realizan depreciaciones anuales, mientras que la otra
planta no las realiza en ninguna fecha determinada
103
Recomendaciones
Informes financieros y tipo de contabilidad que se generan en las

Cooperativas Lcteas Ros de Leche.
Hoja de informe de eficiencia MOD, MD, CIF.
Mantener una hoja de CIF por departamento semanal o quincenal.
Sistemas de costeo y mtodos para la determinacin de costo.

Asignar a cada proceso un costo es decir llevar un sistemas de costo por
proceso.
Calcular las variaciones de acuerdo a CIF
Mantener una tasa de aplicacin para los CIF en base a una determinada
produccin.
3- Elementos de costos de productos lcteos

Asignar el valor de las depreciaciones como un costo indirecto de
fabricacin a cada producto.
Considerar el monto pagado en concepto de luz, agua como un costo
indirecto de fabricacin a cada producto no como MOD.
El personal administrativo debe de formar parte de la MOI ya que este
personal no esta involucrado directamente en la fabricacin del producto,
104
por lo tanto no es un costo directo, y de esta manera mantenerla en el

control de los mismos.
Determinar la estructura del costo de produccin del Queso o

Quesillo Fundido.
En cuanto al salario de los operarios este debe ser asignado de acuerdo
a la produccin obtenida por lo tanto no mantener un salario fijo
considerando como un costo variable.
El personal administrativo debe de formar parte de la MOI ya que
este personal no esta involucrado directamente en la fabricacin del
producto, por lo tanto no es un costo directo, y de esta manera mantenerla
en el control de los mismos.
5. Analizar el nivel de rentabilidad del queso o quesillo fundido

El nivel de rentabilidad de ambas cooperativas es muy bueno, aunque no se estn
tomando en cuenta algunos costos mencionados anteriormente, se debe
de
considerar para ello un margen de ganancia y no solo el precio que se ofrece en el

mercado. Y hacer comparaciones en base a este.
En el estado de costo de producciones debe reflejar la produccin en proceso, la
terminada no solamente la vendida, ya que hay produccin para el 30 de finalizado
un mes que no esta vendida, al igual produccin en proceso para este periodo.
105
Bibliografa
Hongren T Charles, contabilidad de costos un enfoque gerencial, octava edic.
http://www.monografias.com/trabajos 5/Contab./contab.shtml
http://www.monografias.com/trabajos11/salarte/salarte.shtml
http://www.southlink.com.aer/vap/produccin conjunta o conexa.htm
http://www.iica.int.ni/Estudios PDF/cadena Queso.pdf
http://www.mercadet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentospdf/proa_Lacteos.pdf
Manual de lcteos del zamorano
106
GLOSARIO
Activo: Una propiedad o recurso econmico posedo por un individuo o empresa.
Activo Circulante: El efectivo o cualquier activo que se espera, se va a realizar en
efectivo o se va a consumir dentro de un ao o dentro de un ciclo de operacin del
negocio (el periodo ms largo de los dos).
Activo Fijo: Los activos tangibles que tienen vida relativamente larga y que se
utilizan en la produccin o venta de otros activos o servicios.
Activo Intangible: El activo que no tiene existencia fsica, cuyo valor radica en los
derechos conferidos como resultado de la titularidad y propiedad de los mismos.
Activos Netos: Activos menos pasivos.
Balance General: Un estado financiero que muestra los activos, los pasivos y el
capital contable de una empresa a una fecha especfica
Balance General en Forma de Cuenta: Es el balance general en que el activo
aparece a la izquierda y las partidas de pasivo y capital a la derecha
Contabilidad: Proceso mediante el cual se identifica, mide, registra y comunica la
informacin econmica de una organizacin o empresa, con el fin de que los
gestores puedan evaluar la situacin de la entidad. La tenedura de libros se
refiere a la elaboracin de los registros contables, por lo que es la que permite
obtener los datos, ajustados a principios contables, utilizados para evaluar la
situacin y obtener la informacin financiera relevante de una entidad.
Costo: El costo de producir un bien o servicio se puede definir como el valor del
conjunto de bienes (material directo e indirecto) y esfuerzos (mano de obra directa
e indirecta) en que se ha incurrido o se va a incurrir en el departamento de
produccin para obtener como resultado un bien o producto terminado con buenas
condiciones para ser adquirido por el sector comercial.
Contabilidad de Costos: La rama de la contabilidad concerniente a la
recopilacin y el control de los costos de produccin de un determinado producto o
servicio.
107
Estado de Resultados: Un estado financiero que muestra los ingresos obtenidos

en un negocio, los gastos que originaron la obtencin de esos ingresos y la
resultante utilidad o prdida neta.
Gasto por Depreciacin: El gasto que resulta de la expiracin de la capacidad
generadora de utilidades de un activo fijo.
Gastos Acumulados: El gasto en que se ha incurrido durante un periodo
contable, pero que no se ha liquidado ni registrado, debido a que el plazo de pago
an no vence.
Gastos de Venta: Son los relacionados con la preparacin y almacenamiento de
los artculos para la venta, la promocin de ventas, los gastos en que se incurre al
realizar las ventas y, si no se tiene un departamento de reparto, tambin los
gastos por este concepto.
Gastos Generales y de Administracin: Son los gastos generales de oficina, los
del departamento de contabilidad, los de personal y los de crdito y cobranzas.
Gastos Pagados por Adelantado: El activo que se utiliza en la operacin del
negocio y que al consumirse se habr de convertir en un gasto.
Ingreso: Activos recibidos, no necesariamente en efectivo, a cambio de los bienes
y servicios vendidos o prestados.
Ingresos Devengados: El ingreso que se ha ganado durante un periodo contable
pero del que no se ha recibido el pago, ni registrado, debido a que el plazo de ste
no vence.
Ingresos No Devengados: Cobros anticipados por la venta de bienes o servicios
que se van a entregar o a prestar en una fecha futura.
Materiales: Es el principal elemento del costo en la elaboracin de un producto,
estos son sometidos a proceso y se convierten en productos terminados con la
adicin de mano de obra y costos indirectos de fabricacin, pueden ser directos e
indirectos.
Mano de obra: Es la labor empleada por las personas que contribuyen de manera
directa o indirecta en la transformacin de la materia prima, es la contribucin
108
fsica o mental para la elaboracin de un bien o producto, puede ser directa o

indirecta.
Material de desecho: Son fragmentos o remanentes del material que queda
despus de efectuar ciertas operaciones de fabricacin o de haberse terminado
algunos tratamientos y que tiene un valor monetario o de uso.
Material de desperdicio: Es el resultado de las malas operaciones de fabricacin
y puede producirse en las condiciones de fragmentos o restos de materias primas
sobrantes y no puede venderse de alguna manera o utilizarse de alguna manera
Orden de produccin: Documento utilizado en una Compaa que utiliza el
sistema de costeo por rdenes de trabajo, en ella se controla y acumulacin cada
uno de los elementos del costo (MD, MOD
Proveedor: El individuo o empresa que vende algo.
Sistema Contable: Conjunto de formas, registros, reportes y procedimientos
utilizados por un negocio para registrar sus transacciones y para enterarse de sus
efectos.
. Utilidad Bruta por Ventas: Ventas netas menos el costo de ventas.
Utilidad Neta: El exceso de los ingresos sobre los gastos.
Unidades daadas: Son unidades que no cumplen con los estndares o
requisitos establecidos por el departamento de produccin y generalmente se
venden a un precio mas bajo o se descartan dependiendo del estado de dao.
Unidades defectuosas: Son unidades imperfectas que se pueden ajustar a los
estndares o requisitos de produccin aplicando material o mano de obra
adicional, o ambas cosas a la vez.
109
110
111
FLUJOGRAMA DEL QUESILLO FUNDIDO

Ordeo
Transporte
Recepcin de
Materia
Prima
Leche cruda
% de acidez, prueba
de alcohol
% de acidez 19 - 22
(Dornic)
Filtracin
Pasteurizacin
a) Aplicacin de
cultivo lcteo
b) Cuajo
Tiempo % de acidez
Coagulacin
Mezclado
Reposo de
la cuajada
Desuerado
Desmenuzado
Trabajo del grano

Adicin de sal (1lb x
80 galones de leche)
Coccin
Enfriamiento
Empaque
Almacenamiento
5 - 10 C
112

Costos Produccion Lacteos Econo2

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA

V JORNADA UNIVERSITARIA DE DESARROLLO CIENTIFICO

Antecedentes del Estudio

Aspectos generales del estudio

Cooperativa Agropecuaria Ros de Leche

Cooperativa Agropecuaria Las Mesas

Breve resea histrica de santo tomas

Historia de Santo Tomas

Aspecto Urbano Evolutivo

Actividad Econmica Principal

Mapa de Santo Tomas

Aspectos Generales de la Contabilidad

Utilidad de la Informacin Contable

Estado de Prdidas y Ganancias

Estado de Cambios en la Posicin Financiera

Aspectos Generales de la Contabilidad de Costos

Elementos del Costo

Mano de Obra Directa

Costos Indirectos de Fabricacin

Clasificacin de los Gastos

Por rdenes de Produccin

Por Procesos Productivos

V.4.6.1.1 Compra de Materiales

V.4.6.1.2 Uso de los Materiales

Contabilizacin de Mano de Obra

Produccin Conexa o Conjunta

Costos de los Productos Lcteos

Estabilidad de Precios y Produccin

Equipo e Instrumentos Usados

Validacin del instrumento

Informes financieros y tipo de contabilidad que

se generan en las cooperativas lcteas

Sistema de costeos y mtodos para la

Elementos de costos en los productos lcteos.

Estructura de costos de produccin del producto

quesillo o queso fundido

Nivel de rentabilidad del quesillo o queso fundido

Modelos de entrevistas realizadas y validadas.

Modelo de gua de observacin

Registros y documentos que se utilizan para controlar las diversas

Dedicamos este trabajo a Dios Omnipotente por habernos iluminado y llenado

Agradecemos al Gerente de la cooperativa: Lic. Orlando Bravo Miranda por

conocimientos de las medidas necesarias e

indispensables para el proceso lcteo.

al brindarnos las enseanza y

conocimientos y guiarnos en todo el transcurso de este trabajo investigativo.

fueron un pilar fundamental y de apoyo para poder llevar a cabo la investigacin

Tcnicas de la contabilidad de costos en las pequeas y medianas empresas

III.1. OBJETIVO GENERAL:

III.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Brindar recomendaciones de acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio

productos lcteos es indispensable para el mejoramiento del

proceso de produccin e incremento en la calidad y de esta manera determinar el

de produccin en los procesos lcteos permitiendo de esta forma

reduccin de los costos, mejorando el manejo y aprovechamiento de los mismos

Se pretende llevar informacin referente a costos productivos que resulten

V 1-ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

ya se empieza a trabajar con organismos: MIFIC, IDR,

A partir de este ao se elaboran variedad de productos esto debido a que se

Se ha recibido asesoramiento de Costa Rica, Holanda, Dinamarca. Para competir

V.1.2.1 PLANTA PROCESADORA LACTEOS LAS MESAS

V.2. BREVE RESEA HISTORICA

Santo Toms es el resultado de los movimientos de los antepasados que por

asentamiento de Loviguisca -nombre dado por los aborgenes al asentamiento,