Fermentacin de agua con levadura

Medir un volumen determinado de agua, en el primer ensayo se utilizaron 400ml. 2.

Preparar una disolucin con el azcar, 10 g 3. Revolver bien para que haya aire en el
agua y se disuelva el azcar. 4. Colocar levadura (10g) en esa solucin y disolverla. 5.
Anotar la temperatura inicial. 6. Cerrar el frasco y colcalo en un lugar donde no haga
excesivo fro. 7. Abrir el frasco despus de dos o tres das, reportar las observaciones y
medir la temperatura final.
Resultados
Luego de dos o tres das, se destap el frasco y percibi un olor como de pan recin
horneado. Las levaduras consumieron todo el azcar (glucosa) y el oxgeno, y empezaron
a fermentar produciendo cido lctico y etanol. Se realiz tambin la prueba del cerrillo y
en este caso, ste permaneci encendido, indicando la presencia de oxgeno. La
temperatura final era similar a la inicial: 24 C

Fermentacin de vino en botella

La fermentacin en botella es un mtodo de produccin de vino espumoso originario de la
regin Champagne en la que despus de que el cuve ha pasado a travs de una
fermentacin de levadura principal; luego, el vino es embotellado y pasa por una segunda
fermentacin donde el azcar y la levadura adicional, conocida como licor de tiraje, se
aade al vino. Esta segunda fermentacin es lo que crea las burbujas de dixido de
carbono, la cual el vino espumoso es conocido por todos.9

La fermentacin del pan

Ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentacin primaria' empieza a ocurrir
justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un
recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa
suele adquirir mayor tamao debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dixido de
carbono (CO2) durante su etapa de metabolismo: se dice en este caso que la
masa fermenta. La masa parece que se va 'inflando' a medida que avanza el tiempo de
'reposo'. La temperatura de la masa durante esta fase del proceso es muy importante
debido a que la actividad metablica de las levaduras es mxima a los 35 C,1 pero de la
misma forma a esta temperatura se produce CO2 a mayor ritmo pero al mismo tiempo
tambin malos olores. Es por esta razn por la que la mayora de los libros de panadera
sugieren emplear temperaturas inferiores, rondando los 27 C lo que supone un reposo de
aproximadamente dos horas. La temperatura gobierna este proceso de fermentacin, a
mayor temperatura menor tiempo de reposo. A veces algunos panaderos desean que las
levaduras acten durante el mayor tiempo que sea posible ya que este periodo dilatado
con un mayor aroma y sabor al pan. En algunos casos se hace uso de frigorfico

Fermentacin del queso:

Material necesario:
1. 1 litro de leche ENTERA si es leche pasterizada comenzar el proceso. Si es leche
cruda pasterizar calentando a 60 durante 30 minutos y dejar que baje la
temperatura antes de empezar.
2. Olla grande para el bao Mara si la temperatura es inferior a 22 C
3. Recipiente para la coagulacin puede ser de plstico, acero inoxidable o vidrio. No
se recomienda la porcelana, ni el aluminio, ni cualquier recipiente que pueda ser
alterado por la accin del cido o no se pueda limpiar con facilidad.
4. Tela de quesera
5. Fermento mesfilo
6. Cazo de sopa o cucharn
7. Colador
8. Cuchillo de punta
9. Cuchara sopera
Proceso de elaboracin:

.
1.Tomar 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla al bao Mara (unos
30aproximadamente).
2.Tomar la dosis de Fermento mesfilo y diluirlo en una cucharada de leche
templada.
3.Diluir la cucharada de leche con el Fermento mesfilo en el litro de leche
revolviendo suavemente.
4.Dejar reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a temperatura nunca
inferior de 20 ni superior a 35 durante 8 a 24 horas dependiendo de la
temperatura ambiente. Es conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que
se ensucie la leche pero que se airee.
5.La cuajada est lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la
punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significar que la
leche se ha coagulado o solidificado y por lo tanto la cuajada est a punto.
6.Humedecer con agua la Tela de quesera
7.y forrar con ella el colador.
8.Sacar con cuidado la cuajada y depositarla sobre Tela de quesera.

9.Si fuera necesario tomar Tela de quesera por sus extremos y levantarla
ligeramente para destaponar la parte de la gasa que est en contacto con la
cuajada y deje salir el suero.
10.Si se desea recuperar el suero para utilizarlo posteriormente poner debajo del
colador un recipiente limpio y vaciarlo de vez en cuando.
11.El tiempo de desuerado es muy variable y depende de cmo de consistente
queramos dejar el queso y la temperatura ambiente, entre 4 y 24 horas.
12.Cuando tenga el queso la consistencia deseada es el momento de aadirle los
condimentos que queramos: sal, pimienta, nueces molidas, ajo, perejil, organo,
finas hierbas, azcar, etc.
13.Y se envasa en un recipiente hermtico para meterlo en la nevera donde se
conservar hasta 10 das. Al enfriarse su consistencia se endurece.

Fermentacin del yogurt

La elaboracin de yogur requiere la introduccin de bacterias benignas
especficas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales
controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de
sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de
aproximadamente 43 C. y pasar por un proceso de fermentacin en cmaras
calientes a 43 C. para obtener el grado ptimo de acidez; este proceso puede
llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse
hasta los 5 grados para detener la fermentacin.

Tipos de Destilacin
Destilacin del alcohol.
*Objetivo*
Observar como los componentes se separan del tequila, utilizando el mtodo de
destilacin simple, as como, para poder comprender mejor el tema.
*Hiptesis
Por medio del proceso que se realizara de destilacin, esperamos que del tequila
se separe de aquellos componentes con menor punto de ebullicin, mas
rpidamente.
*Material:
*250 ml de tequila
*Vasos de precipitados
*agua
*soporte
*Cabeza de destilacin
*Equipo de destilacin: *matraz de destilacin *pinza para refrigerante
*mangueras
*Termmetro
*Refrigerante
*tapn
*Mechero de bunsen
*Pinzas Nuez
*Procedimiento*
1 Se arma el aparato de destilacin, con el equipo de destilacin.

2Se coloca los 250 ml de tequila en el matraz.

*Desarrollo*
1)Al verter el tequila en el matraz, se enciende el mechero y se comienza a
calentar los 250 ml. del tequila contenida en el matraz, observando el incremento
de temperatura en el termmetro.
2) Se espero durante un tiempo, aproximadamente 5 min, hasta que el tequila,
alcanz su punto de ebullicin, que en este caso fue de 82c y comenz a destilar,
separndose el alcohol del agua.

3) Empezaron a caer gotas de alcohol puro, sobre el vaso de precipitados.

4) Despus de que llegaba a su punto de ebullicin, se tena que apagar el
mechero de bunsen, para dejar enfriar un poco el tequila y nuevamente se repeta
el procedimiento hasta que otra vez llegara a su punto de ebullicin.
5) Al finalizar la prctica, se obtuvieron 25 ml de alcohol destilado y 10ml.

Resultados:
Se pudo saber que el punto de ebullicin del tequila es de 82 grados centgrados
Se obtuvieron 25 y 10 ml, de alcohol destilado
Tenan un aroma muy caracterstico, pues el de la primera destilacin era ms
fuerte que el de la segunda destilacin.
Estaba ms concentrada la primera destilacin que la segunda.
Tenan sabor un poco agradable, pero ms fuerte que el tequila.
Su color era transparente el de ambas destilaciones.

Destilar agua de la llave en un contenedor de vidrio

Distilled tap water Step 1.png1
Llena una olla de acero inoxidable con capacidad para 5 galones (19 litros) con
agua hasta un poco ms de la mitad.
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Distilled tap water Step 2.png2
Pon un tazn de vidrio en el agua. Asegrate de que flote. El tazn no debe tocar
el fondo de la olla.
Si no flota, qutalo del agua y pon una rejilla en el fondo de la olla. Luego, pon de
nuevo el tazn.
Distilled tap water Step 3.png3

Observa cmo se junta el agua en el tazn. El agua debe estar muy caliente pero
no hirviendo. Si el agua empieza a hervir bjale a la estufa.
Distilled tap water Step 4.png4
Crea un efecto de condensacin con una barrera de fro y calor. Puedes hacerlo
invirtiendo la tapa de la olla y llenndola con hielo. Cuando el vapor llegue a la
tapa fra, esta crear condensacin.
Distilled tap water Step 5.png
5. Hierve el agua de la olla. Mientras el agua siga hirviendo, seguir creando vapor
y este se condensar al llegar a la tapa. El agua caer en el tazn. Deja que este
proceso siga hasta que tengas suficiente agua destilada en el tazn para lo que
necesitas.
Distilled tap water Step 6.png6
Retira la olla del calor y quita la tapa.
Distilled tap water Step 7.png7
Toma el tazn con el agua destilada y desagua la olla. Ten cuidado al hacer esto
para que no te quemes. Puedes dejar el agua enfriar primero si quieres.
Distilled tap water Step 8.png8
Deja que el agua destilada se enfre antes de almacenarla.

Destilacin de un tipo de licor a partir del caf usado

El proceso de este nuevo aguardiente es similar al de bebidas como el whiskey o
el ron. En este caso, los posos de caf se secan y despus se hierven a 163
grados durante 45 minutos. Una vez filtrado el lquido resultante de esta coccin,
se mezcla con azcar y se deja fermentar. El resultado es un licor con una
concentracin alcohlica de 40.

Destilacin en alambique
La destilacin en alambique es la prctica ms tradicional y antigua, y usualmente
est reservada para la produccin de rones 'premium' de gran complejidad y
sutileza.
Se vierte el mosto en una olla circular de cobre que ayuda a eliminar las
impurezas. Se aplica el calor y, luego de alrededor de una hora, el alcohol empieza
a evaporarse. El vapor es transportado por un tubo a un condensador. El lquido
resultante se conoce como 'destilado simple' (en francs, tambin como clairin "clern").
Para obtener un mayor contenido alcohlico y un producto final ms puro, este
lquido es procesado por segunda vez, produciendo as un 'destilado doble', que
puede contener hasta 85-90 por ciento de alcohol por volumen. En la actualidad, la

mayora de los rones producidos con este mtodo de destilacin se hacen a partir
del 'destilado doble'.

Destilacin de perfumes
Materiales Matraz de destilacin Refrigerante Tapones agujereados Termmetro
Vaso de precipitados Mechero Productos Piel de naranja o ptalos de flor Agua
Procedimiento Montamos un equipo de destilacin como el que aparece en la
figura. En el matraz se introduce agua y mondas de naranja o bien ptalos de
flores aromticas. El agua no debe rebasar la mitad del matraz. Se pone a calentar
hasta que podamos empezar a recoger el destilado. Este desprender un fuerte
olor.