Cozinha fria

Disciplina:

Nome da Receita: Caracol de rcula

Categoria: Entrada fria
Ingredientes:
Qtade
1
100
q.s
30
50

Un
und
g

30

g
g

Especificaes
Folha de arroz
Ricota triturada
Folhas rcula (rasgadas)
Tomate seco
Presunto cru fatiado
Folhas de manjerico
Creme de leite

Modo de Preparo:
Misturar em um tacho inox: ricota, rcula, tomate seco, manjerico, creme
de leite. At ficar homogneo. Reserve
Colocar a folha de arroz sobre uma bancada limpa
Cobri-la com o presunto fatiado
Por cima do presunto, colocar o recheio de ricota.
Enrolar em forma de caracol. Cobrir com filme plstico e gelar.
Cortar em rodelas
Montar (prato ou travessa)
Guarnecer com o molho vinagrete
Servir frio

disciplina:

cozinha fria

Nome da Receita: Salada Waldorf

Categoria: Entrada fria
Ingredientes:
Qtade
01
30
10
70
50
15
q.s
q.s

Un
und
g
g
g
ml
g

Especificaes
Ma verde em julienne
Aipo em julienne
Nozes
Abacaxi em julienne
Creme de leite
Maionese
Salsinha picada
Gomos de laranja (decorao)

Modo de Preparo:
Misturar a ma, aipo, abacaxi em uma vasilha, reserve.
Bater o creme de leite at que emulsione (ponto de chantili).
Misturar a maionese com a ma, abacaxi e aipo.
Envolver com o creme de leite.
Montar em um prato ou travessa, decorando a gosto.
Finalizar com as nozes por cima da salada e os gomos de laranja em volta.

Cozinha fria

Disciplina:

Nome da Receita: American Cold

Categoria: Entrada fria
Ingredientes:
Qtade
05
80
50
50
100
q.s
q.s

Un
unid
g
g
g
g

Especificaes
Panquecas
Azeitonas pretas picadas
Tomate em rodelas finas
Presunto fatiado
Abacaxi (brunoise)
Gelatina incolor e sem sabor
Molho maionese

Modo de Preparo:
Abrir uma panqueca sobre um prato, passar molho maionese.
Cobrir com fatias de presunto cru.
Colocar outra panqueca, passar molho maionese e cobrir com o abacaxi
Colocar outra panqueca passar molho maionese.
Cobrir com tomate fatiado.
Colocar outra panqueca passar molho maionese.
Cobrir com azeitona picada
Cobrir com outra massa de panqueca.
Dissolver a gelatina em banho-maria.
Misturar ao molho maionese.
Cobrir as panquecas com a maionese gelatinada. Levar a geladeira.
Cortar em fatias e montar em pratos individuais decorando a gosto.
Servir frio.

Disciplina: Cozinha fria

Nome da Receita: Salada Caprese
Categoria: Entrada fria
Ingredientes:
Qtade
01
50
q.s
10

Un
und
g
m
ml

q.s

Especificaes
Tomate em rodelas
Queijo muarela de bfala em rodelas
Manjerico fresco
Azeite extra-virgem

Folhas de rcula

Modo de Preparo:
Cobrir o fundo do prato com folhas de rcula
Intercalar os tomates fatiados e o queijo de bfala por cima da rcula
Salpicar as folhas de manjerico e finalizar com o azeite.