1) Ramasser les escargots dans la nature : choisir des lieux privilgis : les

fosss et les grandes herbes.

2) Les mettre jeuner pour vider les intestins pendant 3 jours.

J'ai mis les escargots vivants dans une cage ( oiseaux) et je le ai

saupoudrs de farine, les escargots ont mang la farine et ainsi ils se sont
purgs. Parfait pour le reste de la recette. Ctait trs bon.
3) Les rincer sous leau froide, pour enlever des dbris ou excrments sur les
escargots et leurs coquilles.
4) Les faire bouillir 20 min dans leau dj chaude.
5) Les retirer, les goutter, puis les rincer.
6) Retirer les escargots de leur coquilles laide dun pique (rserver les
coquilles pour la suite).
7) Couper lintestin vide laide dun ciseau, ou avec les mains. (garder la
limace et la corolle du dessus, lintestin commence a partir du morceaux de
boyaux noir).
8) Gratter avec votre ongle sous un filet deau clair, la partie restante. (la
limace), afin denlever la bave qui pourrait si trouver encore ! 9) Puis, faire
bouillir de leau pour faire un bouillon de cuisson, avec du thym, laurier,
oignons et 1 cuillre caf de fumet de poisson. Une fois que leau bout,
mettre les escargots cuire 1 h 20.
Si possible, laisser refroidir dans leau de cuisson; les goutter.
A partir de l, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou
voir la suite de la recette !

La prparation du beurre descargots (pour environ 40 escargots de

bourgogne) :
- 250 g de beurre ramolli
- 1 bonne poigne de persil frais + 3 gousses dail hachs - 1 cuillre soupe
de pastis.

- sel et poivre
Malaxer tous ces ingrdients, c'est prt !
Disposer une noisette de beurre persill au fond de la coquille, introduire
lescargot dans sa coquille et recouvrir de beurre persill.
On peut les congeler sans risques, ou les manger le lendemain.
Pour les faire cuire, les mettre dans un plat, de faon ce quils soient cals
pour ne pas bouger et louverture en haut; de faon ce que le beurre ne
puisse pas trop schapper de la coquille une fois chaud et liquide.
Allumer le four sur la position salamandre grill du haut, les faire chauer
jusqua ce que le beurre soit un peu grill.
Boisson conseille :

vin blanc sec type macon -chardonnay.

Cmo cocer caracoles?: Receta de Cmo cocer caracoles? - marmitn

Ingredientes (para 3 personas):

Preparacin de la receta:

1) Recoger los caracoles en la naturaleza: escoger lugares privilegiados: los

fosos y las grandes hierbas.

2) Ponerlos a jeuner para vaciar los intestinos durante 3 das.

Puse los caracoles vivos en una jaula (a aves) y le(ello) salpiqu de harina, los
caracoles comieron la harina y as se purgaron. Perfeccionado para el resto
de la receta. Era muy bueno.

3) Enjuagarlos bajo el agua fra, para quitar(llevarse) pedazos o excrementos

sobre los caracoles y sus conchas.

4) Hervirlos 20 min en el agua ya caliente.

5) Retirarlos, escurrirlos, luego enjuagarlos.

6) Retirar los caracoles de ellos conchas con la ayuda de un picos (reservar

las conchas para la continuacin).

7) Cortar el intestino vaca con la ayuda de un cincel, o con las manos.

(Guardar la babosa(camisa) y la corola de la parte superior, el intestino
comienza tiene irse de pedazos de tripas negro).

8) Llamar suavemente con su ua(garra) bajo una red de agua clara, la

parte(partida) restante. (La babosa(camisa)), con el fin de quitar(llevarse) la
baba qu podra si todava encontrar!

9) Luego, hervir agua para hacer un caldo de coccin, con tomillo, el laurel,
las cebollas y 1 cucharilla de caf de olor de pez(pescado).

En cuanto el agua hierve, poner los caracoles que hay que cocer 1h 20.

Si es posible, dejar enfriarse en el agua de coccin; escurrirlos.

A partir de all, todas receta son posibles, o conservar, o ver la continuacin

de la receta!

La preparacin de la mantequilla de caracoles (para cerca de 40 caracoles

de Borgoa)

- 250 g de mantequilla alelada

- 1 buen puado de perejil fresco + 3 vainas de ajo picadas - 1 cuchara

sopera de pastis

- Sal y pimienta

Malaxar todos estos ingredientes, est listo!

Disponer de una avellana de mantequilla de pasta verde en el fondo de la

concha, introducir el caracol en su concha y recubrir con mantequilla de
pasta verde.

Podemos congelarlos sin riesgos, o comerlos el da siguiente.

Para cocerlos, ponerlos en un plato, para lo que sean calzados(calados) para

no moverse y la apertura arriba; para lo que la mantequilla no pueda
escaparse demasiado de la concha una vez caliente y lquida.

Encender el horno sobre la posicin salamandra grill de la altura, calentarlos

hasta tiene lo que la mantequilla sea un poco tostada.

Bebida aconsejada:

Vino blanco seco se caracteriza macon chardonnay.