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us bo
Industries terroir
quitable uteille
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emballages
Courses Bio PRODUITS DE SAISON
Grande distribution
sant
Circuit de proximit
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Or, ces sacs sont fabriqus partir de ptrole, qui est une
matire premire non renouvelable et qui met dimportantes
quantits de gaz effet de serre dans latmosphre lors de sa
transformation. En clair, nous puisons des ressources de
la plante pour des sacs quon ne rutilisera jamais. All la
logique, vous tes l ? Au final, nous jetons environ 8 milliards
de sacs chaque anne dans la nature europenne. Pour
information, les sacs ne sont pas comme les animaux captifs,
les remettre en libert na aucun intrt.
HABITUDES DE CONSOMMATION
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LE VRAC CONTRE-ATTAQUE
avec jean bouteille
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AMOR AMOR
avec AMORIM
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HABITUDES DE CONSOMMATION
En Bretagne, des paniers de fruits bio et de prfrence produits en France sont distribus tous les quinze jours gratuitement dans
les bureaux et sur les sites de production de lentreprise Triballat Noyal. Cette initiative, porte lorigine par la direction et la
responsable nutrition de lentreprise, est mise en uvre par Jacqueline Rose alias Jacquotte, retraite de lentreprise.
Au total, en 6 heures, je distribue 40 paniers de 2 kilos chacun. On fait
a toute lanne sauf au mois daot.
Il y a des pommes, des poires, des pches, des kiwis Tout est gratuit. Pour les salaris, a leur permet de grignoter des fruits pendant
la pause. Cest mieux que de manger des cochonneries ! Tant que
jai la sant, a me fait plaisir de continuer aller voir mes petits
collgues !
Il y a des pommes, des poires, des pches, des kiwis Tout est gratuit. Pour les salaris, a leur permet de grignoter des fruits pendant
la pause. Cest mieux que de manger des cochonneries !
Tous les quinze jours, le mardi matin, le grossiste local nous livre
environ 80 kg de fruits depuis Rennes. On les rceptionne et je les
rpartis dans des paniers. Aprs avoir rempli ma petite camionnette,
je pars distribuer les paniers droite et gauche, sur les diffrents
sites de lentreprise.
Tant que jai la sant, a me fait plaisir de continuer aller voir mes
petits collgues !
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HABITUDES DE CONSOMMATION
solution
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HABITUDES DE CONSOMMATION
DCOUVRONS LES PRODUITS QUI RESPECTENT LA FOIS NOTRE SANT ET CELLE DE LA PLANTE !
solution
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HABITUDES DE CONSOMMATION
portrait
Avec 340 magasins rpartis sur le territoire franais, Biocoop est un rseau coopratif militant qui privilgie le dveloppement de
lagriculture biologique dans lquit plutt que la recherche du profit. Viviane Thibaut a t viticultrice pendant 24 ans avant de
devenir grante de deux magasins Biocoop dans les Hauts-de-Seine (92).
Chez Biocoop, japprcie le ct coopratif : tous les maillons
de la chane sont impliqus dans la gouvernance : producteurs,
consommateurs et salaris. Ce qui me plat surtout, cest de vendre
quelque chose qui a du sens. Promouvoir les produits bio me tient
cur, cest mon moteur !
De plus en plus, on les amne se dire que la bio, ce nest pas plus
cher si on se donne la peine dacheter les produits de base et de les
cuisiner. La cl cest darrter dacheter des produits transforms !
Dcouvrez les magasins Biocoop.
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Lassociation Bon pour le Climat regroupe des restaurateurs engags pour la protection de la plante, qui privilgient les produits de saison, locaux et vgtaux. Une vingtaine de restaurants ont dj sign la charte, dont lhtel restaurant Rgis & Jacques Marcon. Rencontre avec Jacques
qui a rejoint son pre en 2004, aux fourneaux depuis plus de trente ans.
Quand jai entendu parler du projet de regrouper des restaurateurs engags
pour le climat, jai trouv lide trs intressante. Jaurais pu me dire, ouh
la ! , encore un label de plus, mais celui-ci est atypique, car il met en avant la
dmarche dun cuisinier vis--vis de son environnement.
Lide ce nest pas de tout bouleverser dans notre cuisine mais, touche par
touche ; darriver modifier notre faon de faire pour tre plus en accord
avec les principes de Bon pour le Climat.
Dautres restaurants vont rejoindre linitiative. Nous avons eu une runion
avec lassociation Gnration Cuisine et Culture et tous les chefs qui
taient au dbut trs sceptiques sont ressortis conquis. On peut essayer de
faire des plats vgtariens, de mettre 20 grammes de viande en moins et
20 grammes de lgumes en plus. Le fait de se dire les choses, a permet de
travailler ensemble dessus, et a cest super important !
Il y a autre chose que je vais essayer de mettre en place ici, cest tout le
travail li la salle. Par exemple, un imprimeur nous donne de vieux papiers
que nous taillons en dentelle pour le dessous des assiettes. Nos clients sont
souvent intrigus et cela nous permet dexpliquer notre dmarche. Cest un
bon point dentre pour instaurer le dialogue ! On peut expliquer ensuite
pourquoi on ne propose pas de Saint-Jacques ou quavec la canicule il y
a moins de girolles. Le client est alors impliqu dans la dmarche, dans la
cuisine, et cest exactement ce que nous souhaitons !
Je trouve que le dernier point est le plus motivant car il nous permet de
rflchir notre faon de composer un menu ou de faire nos plats, tout
simplement. En fait, cela nous a incits nous intresser lorigine de nos
produits, alors quavant, dans nos menus gastronomiques, nous ne nous
demandions jamais do venait la langoustine, le foie gras ou le buf que
nous servions en quantits gargantuesques. Avec mon pre, cela nous a
galement permis de rflchir un plat 100% vgtal dans notre menu
dgustation. Et les clients sont conquis !
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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HABITUDES DE CONSOMMATION
Cuisiner chaque jour avec amour les meilleurs produits de leur Bretagne chrie : cest le dfi que se sest lance Nathalie Beauvais il y a
25 ans, lorsquelle a cr Le Jardin Gourmand avec son mari Arnaud.
Ce qui ma toujours tenu cur cest de proposer des produits du
march, si possible bio, en tout cas pas une restauration compliqu !
Cest rest un fil conducteur. Je voulais proposer une cuisine saine, une
cuisine qui me ressemble. Ce que jaime avant tout cest rester fidle aux
choses simples en y ajoutant une touche doriginalit. Par exemple, un
plat auquel jai tout de suite pens, cest la saucisse aux choux, ou le riz
au lait, comme ceux de ma mre quand jtais petite.
Aujourdhui plus encore, ce qui me fait avancer cest de bien nourrir mes
clients, pour quils soient en forme et heureux.
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HABITUDES DE CONSOMMATION
portrait
Et si tout le monde pouvait avoir accs une alimentation choisie, quilibre et de qualit ? Sophie Robert est la fondatrice dune picerie
sociale et solidaire lyonnaise, une picerie o chacun peut faire ses courses en payant selon ses moyens. Nombre des produits proposs sont bio,
quitables ou du terroir.
La valeur dun tre humain nest pas dans son compte en banque ! Par mon
parcours de vie, je sais ce que vivent les gens en difficult. Cest pourquoi
jai dcid de crer une picerie sociale et solidaire il y a 20 ans, qui lie
lenvironnement, la sant et lalimentation et qui est accessible une double
clientle adhrente.
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portrait
LAssociation Nationale de Dveloppement des piceries Solidaires, A.N.D.E.S, a pour objectif de promouvoir laccs des personnes en
difficult une vritable citoyennet conomique. Nathalie Fossembas Hellios est animatrice de lpicerie solidaire du Val dIlle (35).
Cest un lieu dchange convivial o les personnes en difficult peuvent acheter des produits moindre cot (10 30% du prix rel) pour
une dure de 3 6 mois.
Je suis travailleur social. Aider les autres a toujours t essentiel pour
moi. Ce que jaime, cest que je suis souvent challenge par des imprvus.
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Le rseau Cocagne anime 110 plantations marachres biologiques, partout en France, vocation dinsertion sociale et professionnelle. Ces jardins
permettent des personnes en situation de prcarit de retrouver un emploi et de (re)construire un projet professionnel comme personnel. Cette
production de lgumes bio est distribue sous forme de paniers. Bertrand Nativel a dcid de rejoindre ce rseau depuis la Runion.
Avant de dmarrer, le projet a pas mal tran, notamment cause de la
pression foncire. Nous avons eu la chance que la mairie de Saint-Denis nous
signe une mise disposition titre gracieux dun terrain. Nous avons ainsi
rcupr 11 hectares dune ancienne exploitation agricole trs escarpe avec
des btiments en ruine qui ont fait ressembler les travaux un chantier de
BTP au dpart. Toutefois, nous avons rcupr 5 hectares utiles.
que les gens aiment ce quils font, quils aient envie de se lever le matin. Et
pour ce qui est de notre travail, il ne doit pas se voir, cest le leur qui doit tre
mis en avant.
Nous avons dmarr avec 15 personnes en insertion sur 24 heures par
semaine et un encadrant maracher. Nous avons mix au maximum les profils
et les classes dge. Le salaire nest pas norme mais pour des personnes qui
sortent de nombreuses annes sans activit, a aide beaucoup.
Les plantations ont dbut fin aot 2015 et on espre vendre des paniers
ds 2016. Lessentiel pour moi, cest ce qui marche, le reste na pas
dimportance. En matire dinsertion, jaime beaucoup la phrase de JeanGuy Henkel, fondateur de Cocagne : Il faut sinterdire doffrir un travail
de merde des personnes qui sont dj dans la merde Il est ncessaire
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HABITUDES DE CONSOMMATION
avec corabio
HABITUDES DE CONSOMMATION
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Bien leur en a pris car dans les assiettes des autres, les aliments
parcourent, en moyenne, entre 2500 et 5000 kilomtres
depuis leur lieu de production. Il va sans dire que lorigine de
leur carotte eux devient de plus en plus incertaine.
Si elle est sans label, cest encore plus difficile de savoir
comment elle a t cultive. Peut-tre que la tomate sudamricaine de votre hamburger a pouss lors dun rite
chamanique men par une chauve-souris prnomme Hector,
polyglotte, adepte de samba mais surtout de pesticides.
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Fin 2014, la clinique Pasteur de Toulouse installe un potager de 500 m2 sur les toits de son tablissement, pour conjuguer sant et cologie.
Des tomates, des haricots, des fraises ou encore du basilic qui sont ensuite consomms par les patients et le personnel de la clinique.
Guids par une start-up toulousaine, spcialise dans lagriculture urbaine, des salaris volontaires et des membres dun tablissement
et Service dAide par le Travail entretiennent ce potager bio. Alain Berne fait partie du club de jardinage.
Ce projet est n la suite dune rflexion mene sur la manire
damliorer la sant et le bien-tre de nos patients. la clinique, nous
sommes videmment l pour soigner les patients dun point de vue
mdical, mais aussi pour amliorer leur quotidien. La direction de
la clinique a donc choisi de miser sur les apports thrapeutiques de
lalimentation.
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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A la fin du 19me sicle, la Bretagne est peuple de Bretonnes Pie Noir, de petites vaches autochtones la robe noire et blanche. Cette
race bovine produit du lait riche et crmeux mais en petite quantit (entre 3 000 5 000 litres de lait par an, soit deux fois moins que
dautres races). Moins productive, elle a t progressivement abandonne avant dtre dclare en voie de disparition il y a 40 ans.
Jacques Cochy lve 24 vaches de cette race la ferme du Bois-Joubert. Il est un membre actif de lassociation Union Bretonne Pie Noir
qui regroupe un noyau dleveurs engags pour la reconnaissance de ces vaches et du patrimoine associ, ainsi que pour la valorisation
de leurs produits transforms.
Nous, les leveurs de la Bretonne Pie Noir, nous avons la prtention
de faire les choses biens, propres et justes. Cest a lesprit Slow Food* !
A la fin des annes 80, jai rencontr un vieil leveur qui ma donn envie
de me lancer dans le dfi de la sauvegarde de la Bretonne Pie Noir. Lide
que cette race disparaisse alors quelle a fait vivre des gnrations de
paysans bretons me semblait impossible !
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La Ruche qui dit Oui ! est une jeune entreprise qui facilite la vente en circuit court des produits dagriculteurs-producteurs et dartisans.
Une Ruche est un point relai install chez un particulier (alias la reine de la Ruche) permettant dorganiser des ventes en direct des
producteurs. Chaque semaine, les membres dune Ruche (alias les abeilles) sont invits commander et rgler en ligne leurs produits
(fruits et lgumes, viandes, produits transforms etc.). Ils retirent ensuite leur commande dans leur Ruche et peuvent rencontrer les
producteurs. Les consommateurs paient directement leurs achats aux producteurs, lesquels reversent un pourcentage de leur chiffre
daffaires lentreprise La Ruche qui dit Oui ! et au responsable de Ruche ddi. Il existe aujourdhui 700 Ruches sur tout le territoire
franais. Anais Di Maggio est responsable de la Ruche de Saint Leu la Runion.
Je suis fille dagriculteur et ma mre a t la premire crer un
march de producteurs dans les Pyrnes Orientales. En clair, jai
toujours baign dans le milieu de la bonne bouffe !
Pour les producteurs, cest plaisant car ils nont pas besoin de monter de
stand et il ny a pas de rapport largent (les commandes sont prpayes
sur internet), contrairement au fonctionnement traditionnel du march.
Cest aussi pour eux loccasion de sortir de leur lieu de travail, de faire des
rencontres, etc. Au-del de permettre de consommer local, la Ruche qui
dit Oui ! permet de crer du lien social. Jaime crire et faire des blagues,
alors dans mes messages o jannonce louverture des commandes et
les prochaines distributions, jen profite pour changer des ides.
En osant tre un peu utopiste, je dirais mme que ces changes, cest
une belle manire de changer le monde !
En savoir plus sur La Ruche qui dit Oui!
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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HABITUDES DE CONSOMMATION
a sonne un peu hippie peut-tre, mais cela signifie que cette culture
est respectueuse de tout lcosystme.
Grce au commerce quitable, de nombreux projets ont pu tre
financs : un centre informatique, des bourses dtudes pour des
formations lhorticulture, linstallation de llectricit dans les
villages ou encore la fourniture de biens de premire ncessit
comme le gaz, les produits laitiers, etc. Une maison a galement t
construite pour accueillir des touristes et favoriser lcotourisme,
qui constitue depuis un revenu complmentaire et participe au
dveloppement de lexploitation.
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HABITUDES DE CONSOMMATION
initiative
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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solution
HABITUDES DE CONSOMMATION
initiative
Pour cela, une convention de 3 ans est signe entre Manger Bio
Local en Entreprise et le restaurant dentreprise. Lobjectif :
20% de produits bio locaux dans les achats alimentaires.
Aprs 3 ans daccompagnement dans des entreprises telles
que Schneider Electric, La Poste, Orange ou le Centre Lon
Brard, le projet montre des rsultats globalement positifs
puisque certains restaurants ont largement dpass les 20%
de bio local fixs au dpart !
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HABITUDES DE CONSOMMATION
portrait
Dans cette ville des Alpes-Maritimes, tous les enfants des coles et des crches ainsi que le personnel mangent 100% bio, et en grande partie local.
Cette initiative est le fruit dun engagement de long terme mis en uvre par la municipalit. Gille Prole, adjoint au maire dlgu lenfance et
lducation, raconte cette aventure depuis ses dbuts en 1999.
A la mairie, nous avons commenc par nous engager sur les enjeux sant
et environnement en suivant le Plan National de Nutrition et Sant, qui
incluait plus de fruits, de lgumes et de crales ; mais en fait a voulait
surtout dire encore plus de pesticides ! Nous avons donc voulu dvelopper
une alimentation biologique.
Par ailleurs, nous pesons chaque jour le gaspillage alimentaire par aliment,
ce qui nous permet dajuster nos rfrences de grammage. Nous avons ainsi
rduit de 80% la quantit de dchets par rapport 2010, soit une conomie
de 15 centimes par repas. La matrise des cots passe galement par le
respect des saisons. Chez nous, on ne fait jamais les menus lavance, mais
on sadapte chaque semaine en fonction des prix proposs du moment.
Une fois lancs, on nallait pas sarrter 20% de bio, soit lobjectif du
gouvernement dans le cadre du Grenelle de lEnvironnement : cest 100%
qui est vraiment cohrent ! Plus encore, on voulait passer une alimentation
locale, pour moins dimpact carbone. Cela na pas t simple. Il faut dire que
dans les Alpes-Maritimes, il pousse plus de centres commerciaux que de fruits
! Alors quaujourdhui, Mouans-Sartoux, 80% des lgumes consomms sont
produits sur le sol municipal.
Concrtement, cest un projet hyper simple et peu coteux, qui repose sur
lintelligence humaine. Cest elle qui fait la diffrence ! Si aujourdhui nous
proposons des repas bio moins de 2 de cot des matires premires, cest
grce plein de petites astuces anti-gaspi. Par exemple, nous compensons
le surcot du bio en adaptant les quantits : nous avons rduit les quantits
de viande par exemple.
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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HABITUDES DE CONSOMMATION
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solution
HABITUDES DE CONSOMMATION
portrait
Il y a 23 ans, alors que les nations rassembles lors du sommet de Rio prenaient acte de la nature globale et interdpendante de notre plante,
Elisabeth Laville fondait le cabinet Utopies. Son ambition : promouvoir le dveloppement durable et la responsabilit sociale et environnementale
auprs des entreprises.
Dailleurs, les deux premires raisons de la conversion lalimentation
biologique sont la naissance dun enfant et la maladie dun proche.
En 23 ans, on pourrait se dire que les choses ont boug lentement, mais ce
qui continue me motiver cest quelles bougent plutt dans le bon sens ! La
prise de conscience a quand mme beaucoup progress. Pour autant, il y a
encore une rvolution mener ! Cette rvolution doit sappliquer aussi aux
industriels de lagroalimentaire, pour quils transforment effectivement leur
offre en faveur dune alimentation durable.
Du coup, tout lenjeu est de comprendre que les gens sont intelligents. Et
bizarrement, cest un pari trs audacieux ! Cela signifie quil faut reconnecter
les marketeurs et les consommateurs, en mobilisant tout le talent des
premiers pour rendre le dveloppement durable fun et dsirable. Cest
dautant plus ncessaire que lenjeu aujourdhui est de gnraliser loffre
responsable ce que les anglo-saxons appellent le choice editing , qui
consiste ne plus vendre que des produits intgrant la durabilit comme
un critre parmi dautres de qualit. Cela suppose aussi de faire converger
dveloppement durable et innovation.
Je suis persuade que les consommateurs sont prts changer dans ce sens.
Les politiques et les entreprises argumentent souvent que la demande nest
pas prte pour justifier leur absence daction. Mais moi, je crois tout fait
linverse. Les consommateurs attendent davoir en face deux des acteurs
engags dvelopper une offre dalimentation responsable, accessible
et attractive. Il suffit de constater que le march du fast-food est en pleine
dcroissance !
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mthodes agricoles
Si la France est le premier producteur agricole
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engrais naturels
biodiversit
Cycle des plantes compostage Ecosystme
biodynamie
Rsilience
PESTICIDES
agroforesterie agrocologie
Culture intensive
PERMACULTURE
N2O
abeille
MTHODES AGRICOLES
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solution
MTHODES AGRICOLES
portrait
Au cur de la Provence, un village de 800 habitants, du nom de Correns, sest engag pour la protection de la plante et le maintien de lactivit
conomique locale. Ici, les collines de garrigue sont garanties 100% bio ! Le maire, Michael Latz, a particip cette conversion.
Quelque temps aprs ma premire lection en tant que maire en 1995, toute
la cooprative de vignerons est passe en bio, suivie par quelques leveurs
de chvres et de poulets, un apiculteur et deux marachers ! Cest comme cela
que Correns est devenu le premier village bio de France.
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MTHODES AGRICOLES
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ENCOURAGEONS LA BIODYNAMIE !
solution
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GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES
initiative
MTHODES AGRICOLES
portrait
Lentreprise, qui produit des pommes, des poires et des produits transforms en agriculture biologique depuis 1970 et en biodynamie
depuis 1997, fte cette anne ses 72 ans. Michel Delhommeau, directeur gnral, a grandi dans les vergers familiaux de lentreprise.
Depuis, il sest efforc de tester toujours plus de mthodes avant-gardistes.
Je fais partie dune veille famille agricole. Quand jtais enfant, on tait
dans les vergers en culotte-courte, aider au travail des champs. Chez
nous, la premire aventure a t celle de la bio, il y a 45 ans ! Dans les
annes 90, nous avons dcid daller vers la biodynamie, aprs avoir
rencontr des producteurs de vin, des fermiers, etc. Je crois que la
biodynamie, a doit se sentir, il ne faut forcer personne et laisser venir
ceux qui le souhaitent, ceux qui y croient vraiment.
Pour grer au mieux lapport de ces produits, cest trs important pour
nous de pratiquer les cycles lunaires, parce que si nous ne semons pas
au bon moment, nous nobtenons pas de bons rsultats.
Dautre part, nous avons trouv une solution pour limiter le
dveloppement dun champignon qui menace la conservation des
pommes : on sest inspir de pratiques de moines qui trempaient des
fruits dans de leau chaude pour les conserver plus longtemps. Treize
ans aprs, et grce normment dessais mens avec laide dun
chercheur, on a cr notre mthode : la thermothrapie. Il sagit de
traiter les pommes leau chaude avant de les stocker. Nous sommes
prcurseurs : nous avons dailleurs reu le trophe de lexcellence Bio en
2012 !
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MTHODES AGRICOLES
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SOUTENONS LAGROFORESTERIE !
LAPPEL DE LA FORT
solution
GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES
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MTHODES AGRICOLES
solution
soja, lagriculteur lance une culture inter mdiaire. Les racines de cette
nouvelle culture permettent la terre de respirer et la faune de se
nourrir avant quune nouvelle culture ne reprenne. Rsultat, on vite
une intervention mcanique pour le travail du sol. Chassez le naturel,
il revient au galop et tant mieux !
Pas besoin non plus dengrais chimiques de synthse, il ny a qu utiliser
les excrments des animaux.
Au bout du compte, lagrocologie est un moyen efficace de lutter
contre le drglement climatique. Elle diminue lutilisation dnergies
fossiles, augmente le nombre de puits carbone et lutte contre
lrosion des sols.
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MTHODES AGRICOLES
Sur son exploitation hrite de ses parents, Jack de Lozzo met en pratique ses convictions : polyagriculture, levage biologique de vaches limousines
et agroforesterie. Rencontre avec ce cultivateur gersois lnergie communicative.
Jai commenc comme tout le monde, en agriculture conventionnelle, en
utilisant les pratiques enseignes. Mais rapidement, jai pris du recul : jaime
cette belle odeur de terre, alors je me suis renseign sur les impacts de mon
activit, puis jai cherch des solutions.
Avec le bulldozer, lhomme sest mis arracher les arbres pour cultiver
des crales et nourrir les citoyens. On mettait de la culture dans la fort.
Maintenant on remet la fort dans la culture parce quon en a trop arrach.
En effet, les arbres apportent des molcules qui ne se trouvent nulle part
ailleurs et qui permettent denrichir sensiblement lhumus stable.
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GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES
initiative
Mais chez Agrisud, on sait ce quon fait. Pour atteindre ces ambitions,
lONG a dabord cr La Ruche du Mdoc, qui na rien voir avec
de lapiculture : cest une couveuse dentreprises. Son rle :
accompagner linstallation des marachers dont beaucoup ne sont
pas issus du milieu agricole.
Cest la rflexion qua lance Agrisud, une ONG franaise qui lutte
depuis plus de 20 ans contre la pauvret et linscurit alimentaire
dans les pays du Sud. LONG accompagne des personnes en situation
prcaire vers la cration de Trs Petites Entreprises (TPE)
agricoles la fois familiales, profitables, durables et orientes vers
le march local. De super TPE en somme. En 2014, les responsables
dAgrisud ont ralis que leur exprience pourrait tre utile en France
et notamment sur leur territoire dorigine, la Gironde. Agrisud a alors
dcid de sinvestir dans la construction dun systme alimentaire
dans le Sud Mdoc, une rgion aux situations conomiques et
sociales contrastes.
MTHODES AGRICOLES
portrait
PRENNISER LAGROCOLOGIE
avec les fermes davenir
Lassociation Fermes dAvenir, cre fin 2013, porte un projet socital ambitieux pour promouvoir un nouveau modle dagriculture, bas sur
les principes de lagrocologie et en phase avec le contexte socio-conomique actuel. Aprs avoir vadrouill de par le monde, puis dirig une
collection de planches pdagogiques sur le dveloppement durable pendant 7 ans, Maxime de Rostolan sest install en Touraine pour piloter
ce projet exprimental de cration de micro-ferme en permaculture. Lobjectif est dvaluer les performances conomiques et cologiques de
fermes peu mcanises, de petite surface, pratiquant lagrocologie.
chelle, il faut que des entrepreneurs urbains aillent valoriser les territoires,
ce sont eux les futurs payculteurs ! Imaginez si chacun dentre eux pouvait
grer une dizaine de micro-fermes, et donc employer une trentaine de
personnes ?
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MTHODES AGRICOLES
portrait
Un paysan philosophe, leader dopinion en termes dagrocologie, ainsi pourrait-on dfinir Pierre Rabhi. Aprs une enfance en Algrie qui le marquera,
il dcouvre en France la modernit en devenant ouvrier spcialis. Un systme quil rejettera trs vite, prfrant sinstaller avec sa femme dans une
ferme en Ardche pour exprimenter lagrocologie. Devenu un expert notamment reconnu par lONU, il cre en 2007 le mouvement des Colibris qui
reprend les principes de cette technique, avec trois missions : inspirer par le partage les savoir-faire et projets concrets, relier les citoyens lchelle
locale et les soutenir en les accompagnant dans leurs projets. La vocation commune chacun des projets est de replacer lcologie et lhumain au
cur dun systme intgr, en harmonie avec la terre, le vgtal et lanimal.
Concrtement, cela reprsente toute une stratgie de restauration du milieu
naturel. Lagrocologie intgre la dimension de la gestion de leau, du
reboisement, de la lutte contre lrosion, de la biodiversit, du rchauffement
climatique, du systme conomique et social, de la relation de lhumain
avec son environnement Il faut accepter les cadences naturelles, prendre
conscience de linterdpendance des espces vivantes entre elles, raliser
que le modle actuel ne respectant pas la nature est insoutenable. Nous
devons renoncer au toujours plus et au toujours plus vite.
Lagrocologie est lactivit la plus indispensable sur Terre, car aucun tre
humain ne peut se passer de nourriture. Cest une vritable thique de vie
qui permet aux populations de regagner leur autonomie, leur scurit et
leur salubrit alimentaire. Lagrocologie dont nous parlons nest pas une
simple alternative agronomique. Ce nest pas seulement un ensemble de
techniques, ni une thorie de plus. Cela naurait aucun sens pour moi de
former de simples techniciens ! Il sagit dune perception de la Vie qui abolit
lillusion du clivage entre lhumain et la nature et rinstaure la symphonie
du Vivant, celle que la nature a su crer depuis lorigine et que nous avons
rompue en quelques dcennies.
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MTHODES AGRICOLES
23 TOUS LA PERMACULTURE !
solution
MTHODES AGRICOLES
portrait
Si la permaculture a longtemps t perue comme un mode de vie baba-cool, cette philosophie de vie a aujourdhui le vent en poupe. Charles
Herv-Gruyer est le fondateur de la premire ferme en permaculture franaise, une rfrence en la matire : la Ferme du Bec-Hellouin, en Haute
Normandie.
Cest une longue histoire que celle de la ferme. Adolescent Paris, je rvais
dj de devenir agriculteur. Puis, marin, jai voyag la rencontre de peuples
premiers, rvant de plus en plus dtre en osmose avec la Terre je voulais
vivre comme un indien, en Normandie. Et un jour, jai rencontr Perrine,
juriste internationale, nous avons pris la dcision de nous unir et de modifier
ensemble notre mode de vie. Aujourdhui a fait 10 ans que nous nous
sommes installs, et 10 ans que cest difficile, mais nous ne regrettons rien !
virtuoses, ils ont mme donn leur nom une station de mtro ! A lpoque,
le foncier tait dj rare et cher, donc ils ont intensifi et densifi les cultures
avec des associations que nous remettons au got du jour. Par exemple, on
plante une lgumineuse (qui pousse en hauteur et fixe lazote) proximit de
pommes de terre et de pieds de salade. Au dbut, a parait assez loufoque
mais les plantes se protgent et se nourrissent mutuellement : nous avons
ainsi jusqu 8 rotations de cultures par an !
Mais pour une agriculture sans ptrole, il faut aussi des outils adapts, alors
nous participons lexprimentation et la recherche doutils innovants en
faveur de la micro-agriculture. Les 10 salaris de la ferme sont le tmoin de
ces rendements exceptionnels. Certes, notre mtier nous prend normment
de temps, mais cest un travail passionnant !
Mais la permaculture est aussi une philosophie, et avec Perrine, nous avons
cr lEcole de la permaculture du Bec Hellouin. Nous dispensons environ
90 jours de formations par an, un public trs vari : hommes et femmes,
jeunes et moins jeunes, mdecins, tudiants, PDG et chmeurs, franais et
europens, etc. Lessaimage fonctionne fond et le rseau est trs actif.
Contribuer la gurison de la Terre donne du sens notre vie, vous devriez
voir le sourire des gens en formation ! Et moi je suis ravi : une tude mene
par lINRA et AgroParisTech a valid la performance conomique de la
mthode du Bec Hellouin.
132
MTHODES AGRICOLES
24
solution
134
GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES
avec algopack
GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES
138
MTHODES AGRICOLES
solution
MTHODES AGRICOLES
portrait
Alors que les colonies dabeilles disparaissent, le groupe laitier Triballat a install 50 ruches dans les prairies bio de ses fournisseurs
bretons. Des apiculteurs peuvent ainsi bnficier dun territoire sain pour leurs abeilles. Annabelle Leroi a ainsi accueilli des ruches sur
son exploitation laitire.
Jai travaill en tant que secrtaire chez un constructeur de matriel
agricole pendant 10 ans. Dans les annes 2000, jai eu envie de faire
autre chose et je me suis forme lagriculture. Cest ainsi quen 2006
on a cr notre exploitation avec Vincent, mon mari. a a t un changement de vie mais je ne regrette rien : cest bien de sinvestir en tant que
couple dans un mme projet.
Nous tions partants et nous avons install 20 ruches : cest joli et cest
loccasion de dcouvrir de nouvelles personnes et un autre mtier grce
aux apiculteurs. Labeille, cest une amie, elle ne peut avoir que des
rpercussions positives sur lenvironnement. Pour une fois quun insecte
ne mange pas nos rcoltes !
Nous avons quelques arbres fruitiers et nous faisons pousser des lgumes,
les abeilles contribuent donc notre production. On est heureux de
constater que nos abeilles ont une belle vitalit : leur mortalit est trs
faible. Cest la preuve que nous pratiquons une agriculture respectueuse
de lenvironnement, et que notre milieu est sain pour tout le monde !
142
protines animales
Pche durable
Fourrages Flexitarien
Antibiotique
PESTICIDES
Fertilit des sols
Vgtarien
Insectes Algues
Hors-sol
Mthane
OGM
CO2 Soja
Capture du carbone
FROMAGES Lgumineuses
Pturage
PROTINES ANIMALES
26
TITRE
initiative
solution
Ce serait dautant mieux que plus de 65% des gaz effet de serre de
notre alimentation
gnrs
par les produits dorigine animale.
En savoir plussont
sur le
label FSC
146
PROTINES ANIMALES
PROTINES ANIMALES
27
TITRE
initiative
AU FESTIVAL
DE CARNE
sous titre
solution
Par
exemple, produire 1 kg de viande de buf met autant de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gaz
effet de serre que parcourir 150 kilomtres en voiture
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
et
ncessite 15 000 litres deau virtuelle, tandis que produire
1 kg de poulet met autant de gaz effet de serre quun trajet
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de
12 km et ncessite 3 fois moins deau. choisir entre un
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
hamburger
et un escalope de poulet, vous savez dsormais
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ce
qui
convient
mieux la plante. Il ne reste plus qu faire
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
comme
pour
les
tables de multiplication de notre enfance et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
apprendre
par
cur
le tableau des viandes classes selon leur
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
empreinte
carbone dcroissante : veau > buf > agneau >
aaaaaa
porc > canard > poulet.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaa
Lhistoire damour entre les Franais et la viande ne date
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
le vgtalisme ou le rgime vegan attirent de plus en plus
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dadeptes, les Franais consomment encore 55 kg de viande
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
en
moyenne par personne et par an. Dici ce que nous
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
devenions
tous vgtariens, il reste donc une sacre marge.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
150
PROTINES ANIMALES
ric Cachan lve des volailles Label Rouge La Flche, dans la Sarthe, pour Lou. Il est vice-prsident des fermiers de Lou
ainsi que prsident du Syndicat national des labels avicoles de France (Synalaf). En 1987, il a repris la ferme familiale pour se
spcialiser dans llevage fermier.
Mon plus grand plaisir de la journe, cest quand jouvre les trappes
le matin et que je vois les poulets sortir sur le parcours la prairie
plante de nombreux arbres o les animaux passent leurs journes
-, gambader, gratter le sol pour y trouver des vers de terre, y attraper
des insectes. Mes volailles se baladent librement sur un parcours illimit de 9 heures du matin la tombe de la nuit.
152
PROTINES ANIMALES
portrait
Bio Direct est une structure commerciale qui regroupe des leveurs bio de Bretagne et Pays de La Loire. Elle les accompagne techniquement mais
aussi dans la distribution de leurs produits. Philippe Moureaux et sa compagne Armelle Fontaine font partie de ces leveurs.
Jai commenc par llevage de 40 truies en conventionnel. Lorsque ma
compagne Armelle est venue en 1989 sur la ferme, on est pass 120 truies et
on a commenc faire du plein air. En fait, un moment donn, on a vcu un
clash purement technique : on devait se remettre en cause, car on ntait
pas performants. On ne sest pas dcourag pour autant, et on a alors choisi
de se recentrer sur le plein air plutt que dlever des truies en btiment
ferm, ou encore daugmenter le nombre de truies leves. Nous avons choisi
dlever le mme nombre de truies dans un parc trois fois plus grand (passage
de 3 hectares 10 hectares) et a a reprsent un changement radical.
filire, personne nest venu nous chercher. Cest nous, les leveurs, qui nous
sommes regroups pour aider au dveloppement de la dmarche sur le
territoire.
Nous travaillons aujourdhui avec Bio Direct, qui regroupe dsormais 80
leveurs. Lavantage, cest que cette structure qui prend en charge la vente
de nos produits assure la valorisation financire de nos cochons tout en
mettant en avant nos engagements en bio. Derrire le cochon bio, limpact
environnemental est norme, commencer par la crale bio ! Bio Direct est
l techniquement comme interlocuteur qui nous accompagne, organise des
rencontres entre leveurs et nous permet aussi de faire un point rgulier sur
le march.
Dans une mme logique, pour nourrir les truies, nous sommes 50% autonome
grce nos 40 hectares de cultures. Pour le reste je mapprovisionne chez
mes voisins. Lautonomie cest une garantie pour notre prennit !
154
PROTINES ANIMALES
28
TITRE
initiative
DES TECHNIQUES
DE PCHE QUI
sous titre
TOMBENT LEAU
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
les thons, les espadons, etc. - ont disparu depuis 1950. Si
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nous nagissons pas, il pourrait ne plus y avoir de poissons
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comestibles dans nos ocans dici 2050. Or 2050, cest
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
demain. Cest pourquoi nous devons soutenir les pcheurs
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ayant adopt des pratiques durables qui contribuent ce que
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
les approvisionnements en produits de la mer soient assurs
aaaaaa
La demande
croissante en produits de la mer a fait natre des
En savoir plus sur le label FSC
techniques de pche plus intensives et moins slectives
156
PROTINES ANIMALES
initiative
158
PROTINES ANIMALES
PROTINES ANIMALES
TITRE
initiative
PRENONS LEsous
BIEN-TRE
ANIMAL
titre
SOUS NOTRE AILE
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Choisir une viande issue de llevage biologique, cest avoir la
garantie que lanimal, avant dtre cuisin dans de la crme (bio)
avec des herbes (du jardin), a eu une vie dcente. Llevage hors sol
est par exemple interdit et tous les animaux disposent dun accs
En savoir
plus
surcelequi
label
FSCclairement pas le cas des animaux
un circuit
en plein
air,
nest
solution
PROTINES ANIMALES
portrait
ADAGE 35 est une association dIlle-et-Vilaine qui propose des formations pour aider les leveurs minimiser leurs intrants (nergie, pesticides, etc) mais aussi utiliser des huiles essentielles pour soigner leurs btes. Adrien Roulleaux a bnfici de leur accompagnement.
Pour autant, cela ne change rien pour nous. Nous navons pas le
sentiment de prendre un risque. Cest naturel, je lutilise bien pour moi !
On soigne la nature avec la nature. Si les btes peuvent se rguler ellesmmes, cest tant mieux. Nous avons des rsultats trs encourageants
: les huiles permettent de soigner certaines pathologies devenues
antibio-rsistantes, comme les mammites.
164
PROTINES ANIMALES
Auteur dun pamphlet Omerta sur la viande Ed Grasset, qui dnonce les drives de la filire agroalimentaire, Pierre Hinard se dfinit comme un lanceur
dalerte. Mais Pierre propose aussi des solutions concrtes, telle que sa filire alternative : Le Buf dHerbe ! Situ entre Rennes et Nantes, il fdre des
leveurs qui proposent des produits en livraison directe partout en France.
Ma mre ma lev avec un principe fort : on ne peut pas vendre aux
autres ce quon ne consommerait pas soi-mme. Je ne pouvais donc pas
fermer les yeux sur les pratiques scandaleuses des industries de la viande
qui mprisent la condition animale autant que la sant du consommateur.
Jai remis mes bottes dleveur avec une seule ide en tte : agir pour
changer le systme !
166
PROTINES ANIMALES
PROTINES ANIMALES
TITRE
RETOUR DU RGIME MALIN POUR
initiative
LES BTES
sous titre
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Pour lutter contre ces drives, certains leveurs ont dcid de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Malheureusement, depuis 50 ans, les volutions des pratiques
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
agricoles ont influ sur la nourriture distribue aux btes et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dinsectes !
170
PROTINES ANIMALES
initiative
PROTINES ANIMALES
initiative
Cest moins vrai chez les animaux, qui ne sont pas si capricieux
- qui on demande aussi moins leur avis - et les apprcient
volontiers. Le rgime naturel dune truite en est par exemple
compos 70%. Intresse par les qualits nutritionnelles
des petites btes et des innombrables avantages
environnementaux de leur production, une start-up au nom
manifeste a vu le jour : Ynsect.
PROTINES ANIMALES
Depuis plusieurs dcennies lexploitation Bio-Nature, situe Svignac, produit notamment du lait de brebis bio, quelle vend ensuite
des industriels. Vincent est le grant de cette exploitation aveyronnaise.
Je suis n dans le bio, pour moi cest une vidence, mais aussi une
thique ! En 1968, mon pre, leveur de brebis, sest engag par
conviction dans ce quon appelle aujourdhui lagriculture biologique
avec lassociation Nature et Progrs. A lpoque, certains voisins ne
voulaient pas croire que lon pouvait produire autant de cette faon, et
pensaient quil mettait de lengrais la nuit pour compenser
176
PROTINES ANIMALES
31
initiative
TITRESOUFFRIR POUR
IL FAUT (UN PEU)
sous titre
TRE BIO
solution
aaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des charges de la bio, comme labandon des produits
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
chimiques de synthse et dOGM dans lalimentation animale
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ou linstauration du recyclage des djections animales. Il faut
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
crer des parcours extrieurs pour les animaux, apprendre
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
PROTINES ANIMALES
Depuis 2010, le projet Reine Mathilde vise dvelopper la filire de lait biologique en Basse-Normandie. Il encourage ainsi la transmission aux
leveurs bio de savoir-faire et de bonnes pratiques, identifis grce des exprimentations menes dans une ferme pilote. Le programme associe
de nombreux partenaires : les concurrents Les 2 Vaches et Vrai, lInstitut de llevage, la Chambre dAgriculture de Normandie, le Groupement
des Agriculteurs Biologiques du Calvados, etc. Antoine de Vaubernier est en charge de ce vaste programme.
Je me dfinis comme un intrapreneur. Ma mission, cest de dvelopper des
projets innovants pour les filires, afin quils soient crateurs de valeur et
rplicables ailleurs.
Le projet Reine Mathilde est n en 2010, alors que nous avions constat que
40% du lait bio ntait pas valoris en Basse-Normandie. Il tait dclass,
cest--dire vendu en tant que lait conventionnel. Nous avons alors identifi
le besoin de renforcer toute la filire. Cest dans ce contexte que nous avons
choisi de proposer un programme ouvert tous les producteurs de la rgion,
sans distinction dappartenance une laiterie.
Enfin, nous diffusons les bonnes pratiques auprs des leveurs et des
conseillers dlevage. Par exemple, nous organisons chaque anne trois
journes portes-ouvertes dans la ferme pilote et des voyages dans des
exploitations ltranger. Une des forces de ce projet est la complmentarit
des acteurs que nous avons russi mettre en place autour de la table et
faire travailler ensemble : nous en sommes trs fiers.
Si notre projet est une russite, cest parce quil a t lanc avec les bonnes
intentions et les bons partenaires. Il comporte trois objectifs.
Dabord, il vise faciliter les conversions la bio en Basse-Normandie.
Nos partenaires dterminent en amont si les levages sont propices se
convertir. Le rsultat cest que plus de la moiti des leveurs identifis font
le choix de passer en conversion. Pour autant, ils nont aucune obligation
signer un contrat avec nous pour la vente de leur lait.
180
PROTINES ANIMALES
32
TITRE
initiative
LA RENCONTRE
DES VRAIS
sous titre
FERMIERS BIO
solution
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Mais
les fermiers ne se laissent pas abattre et redoublent
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mme
dingniosit pour aller plus loin encore que les
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critres
imposs. Certaines fermes familiales ont ainsi trouv
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
le
moyen de produire et de faire scher leurs fourrages
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
grce la chaleur solaire : le foin est de grande qualit et
aaaaaa
disponible toute lanne. Qui sont les fermiers bio ? Des sortes
de MacGyver agricoles !
PROTINES ANIMALES
portrait
Entre Normandie et Picardie, le pays de Bray accueille des fermes trs engages. Parmi elles, se trouve la ferme dAmaury et Hlne Beaudoin,
producteurs de lait bio dun petit cheptel de 80 vaches, qui ont implant un systme ingnieux pour stocker le foin ncessaire lalimentation de
leurs animaux.
En 1995, un an avant la crise de la vache folle, nous nous sommes installs
dans une ferme hors cadre familial au Nord de la Seine. Tous deux avions
une certitude sur la qualit de lherbe au Nord de la France. En effet, Hlne,
ingnieure agronome, avait tudi le systme Pochon en Cte dArmor. Moi,
aprs avoir travaill deux ans en Afrique, quelques mois au sud des EtatsUnis et au Portugal, je navais pas remarqu de lherbe aussi grasse que celle
de Normandie.
Javoue qu cette poque, le bio ce ntait pas trop vident pour nous !
En sortant dcole, nous tions formats par les principes de lagriculture
intensive. Nous avons mis beaucoup de temps remettre en cause ce
modle. lpoque par exemple, je ne voyais pas comment nourrir les vaches
autrement quavec du mas.
En 1996, on sest lanc dans la conversion au bio. La premire difficult que
lon a d grer, cest que les vaches produisent moins : travailler plus pour
produire moins, cest pas vident ! Dautant plus que durant les deux annes
de la conversion, on nest pas pay en bio mais on travaille bien selon les
principes du bio.
Aujourdhui nos vaches sont en meilleure sant : pas besoin de leur injecter
de nombreux antibiotiques. On a aussi trouv une solution pour remdier
aux produits chimiques de synthse, en cultivant du trfle, des lgumineuses
Nous stockons 300 tonnes dherbe, sches grce lnergie solaire qui
est rcupre par le double-toit de notre entrept. Cest un toit de couleur
noire, auquel on a rajout un isolant : lair froid chauffe sous la toiture et est
rcupr pour tre inject sous le foin. Il faut seulement deux ventilateurs,
cest un procd simple, mais il fallait y penser ! Lhiver, pour nourrir les
vaches, la distribution du foin est trs facile avec la griffe, plus besoin de
tracteur. Et je suis convaincu que cest la bonne solution, car il ne faut pas
modifier la nature, mais la valoriser au maximum.
*Lenrubannage consiste entourer de quatre six paisseurs de film plastique
lherbe rcolte et presse en balles
La ferme Beaudoin en vido!
184
PROTINES ANIMALES
TITRE
initiative
ON VA EN FAIRE
TOUT UN FROMAGE !
sous titre
solution
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aaaaaa
PROTINES ANIMALES
initiative
PROTINES ANIMALES
34
ESSAYONS-NOUS AU SOJA !
TITRE
initiative
BAH QUEST-CE
QUE TOFU ?
sous titre
solution
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Attention toutefois ne pas confondre le soja europen sans
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OGM avec le soja import, destin aux animaux qui, lui, peut
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de soja dans les plats asiatiques nont rien voir non plus :
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ce sont des pousses de haricots mungo. Nous recommandons
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plutt les boulettes de soja pices qui feront sauter les
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derniers prjugs !
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aaaaaa
Le soja contient les 8 acides amins indispensables
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Le soja est une lgumineuse qui ne provoque pas de
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cholestrol, prsente une faible teneur en lipides et en
190
PROTINES ANIMALES
CULTIVER DU SOJA POUR NOURRIR LES HOMMES PLUTT QUE LES ANIMAUX
portrait
A la tte dune exploitation de 170 hectares Sainte-Marie dans le Gers, Guy de Galard a dcid depuis 1998 de passer son exploitation cralire
en bio, y compris le soja destin lalimentation humaine. Aujourdhui, sa production annuelle en soja est denviron 100 tonnes.
De plus, le soja laisse un peu dazote dans le sol, ce qui est ncessaire pour les
cultures suivantes. Le soja se sme, sentretient et se rcolte avec les mmes
machines que celles employes pour le mas ou le bl.
Mon choix de tout produire en bio est le fruit dune rflexion entame partir
de 1998. Au moment o jai repris lexploitation de mon pre, je me suis pos
des questions sur la rglementation, les produits employs, notamment les
pesticides et les apports en nitrate. Jai franchi le pas tout dabord pour des
raisons sanitaires. En effet, les agriculteurs, bien avant les consommateurs,
sont les premires victimes des cancers provoqus par les pesticides.De plus,
jtais aussi proccup par ltat de la plante et de mon environnement.
En 1999, la totalit de lexploitation a t reconvertie en bio : bl meunier,
lentilles, tournesol, orge brassicole et soja. En agriculture biologique, la
rotation des cultures est primordiale.
Pour ce qui est du soja, jai souvenir que quand jtais gamin, seul un de nos
voisins en produisait. En effet, cette poque-l, la consommation humaine
de ce produit tait faible.
Les choses ont bien chang ! Actuellement, je produis 100 tonnes de soja
sur 40 hectares. Jai remplac le mas cultiv auparavant par le soja car
la culture de cette plante est bien moins gourmande en eau et de ce fait,
respecte mieux lenvironnement.
Le choix que jai fait me satisfait. Le soja est un olagineux trs agrable
travailler. Il a un cycle court, avec un semis en avril et une rcolte en octobre.
192
PROTINES ANIMALES
35
TITRE
initiative
LES LGUMES
NE SONT
sous
titrePAS SEC !
solution
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contiennent pas les 8 acides amins indispensables.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Cependant,
les protines des lgumes secs ont une composition
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en
acides
amines
complmentaire de celle des crales : les
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associer
au
cours
du
mme repas avec deux tiers de crales
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
(riz
complet,
bl,
quinoa,
boulgour, peautre, etc.) permet donc
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de
satisfaire tous nos besoins en protines.
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Si les lgumineuses manquent peut-tre de glamour
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en apparence, elles regorgent en revanche de vertus
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alimentaires, nutritionnelles et environnementales. Au-del
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de leur got, les lgumineuses sont en effet trs riches en
194
portrait
En Champagne, certains agriculteurs souhaitent remettre au got du jour des varits de lgumes secs dlaisss, en bio videmment !
Ren Devalance est lun dentre eux.
Ici, on cultive du bl, de lavoine, de lpeautre, de la luzerne
et des lentilles. Cest nous qui avons remis le lentillon lhonneur
en Champagne : il avait pratiquement disparu aprs la guerre.
Pourtant, les lentilles sont trs utiles car elles sont capables de capter
lazote de lair, ne ncessitent aucun apport en engrais et restituent
cet azote aux cultures suivantes (un des trois principaux lments
nutritifs ncessaire aux plantes pendant leurs dveloppements).
Les lentilles sont donc cultives en rotation pour bnficier toutes
nos cultures, cest--dire en alternant avec dautres catgories de
lgumes et crales.
PROTINES ANIMALES
36
initiative
CRIQUET
TITRESTORY,
DES PROTINESsous
CACHEStitre
DANS LES INSECTES
solution
Les protines se cachent galement dans les algues. Elles sont mme
riche en sels minraux, en vitamines, en fibres et antioxydants.
Ce sont dexcellents exhausteurs de got et de bons glifiants
alimentaires. a nest pas pour rien quelles sont utilises pour
entourer nos makis (algue Nori), parfumer la soupe miso (la Wakam)
ou quon les conseille aux femmes enceintes (la spiruline). L encore,
leur
culture ne ncessite que trs peu de place, peu de ressources
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
et
aucun ajout phytosanitaire.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Et
puis certaines protines se trouvent paradoxalement dans la chair
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des insectes ! De quoi ravir les adeptes de Koh Lanta ! Llevage de
ces
petites btes grouillantes dont on adore avoir peur prsente
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de
nombreux avantages. Lentomophagie se rvle en effet peu
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gourmande
en eau et gnre peu de dchets. En outre, les insectes
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sont
trs riches en nutriments. Ils sont dailleurs consomms par plus
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de
2 milliards de personnes dans le monde. A quand la brochette de
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criquets
? On rappelle que ce nest pas la petite bte qui va manger
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
la
grosse.
aaaaaa
PROTINES ANIMALES
portrait
La spiruline est une algue qui cumule les atouts dune forte valeur nutritionnelle et dun faible impact environnemental. Elle est souvent
consomme comme complment alimentaire, sous la forme de glules ou de paillettes gristres au got pre. Depuis 2012, Eric Dareville a cr
la start-up Spirawline, pour dvelopper des produits alimentaires innovants grce ce superaliment , commencer par une tapenade de
spiruline frache.
En 1997, alors que jtais tudiant en agro-alimentaire, jai effectu des
travaux de recherches de plusieurs mois en Inde. Ce sjour ma apport
bien plus quun simple choc culturel. Jy ai dcouvert une micro-algue : la
spiruline. Jai tout de suite apprci son intrt nutritionnel mais jai surtout
t captiv par son intrt cologique : sa mthode de culture ne ncessite
que de leau et du soleil !
200
PROTINES ANIMALES
initiative
bio. Leurs djections sont utilises pour faire pousser des fruits et
lgumes, les pluchures alimentaires sont donnes aux vers de farine
et aux grillons pour les nourrir, les botes dufs qui accueillent ces
derniers sont quant elles diriges vers le compost. Un sans faute,
non ? Reste la question de la dgustation. Quand servir ces insectes ?
Au petit-dj dans les crales ? Non bien sr. Ils peuvent tre mangs
entiers lapritif ou proposs en poudre ou farine et cuisins dans
des biscuits. Des recettes sont proposes sur le site de la ferme.
Aujourdhui, Cdric Auriol est le premier leveur dinsectes
de lHexagone et Micronutris, qui a dmarr son activit avec 8
personnes et espre accueillir une quarantaine de collaborateurs
dici 2018. En attendant que les grillons atteignent notre assiette, ce
qui est sr, cest que a fourmille !
PROTINES ANIMALES
portrait
Arrive tout rcemment sur nos tals, la graine de chanvre a tout pour plaire : elle est particulirement riche en acides amins, en
acides gras insaturs et en protines. Christophe Latouche fabrique de lhuile de chanvre, de la farine de chanvre et de la graine
de chanvre. Son entreprise bretonne LChanvre est lunique fabricant de produits de chanvre bio en France.
Llment dclencheur qui ma men mintresser au chanvre a t un
projet dauto-construction au dbut des annes 2000. Je voulais utiliser
des produits alternatifs et javais identifi ce matriau en particulier.
Jai cr une association avec laquelle nous avons ralis plus de 1 000
constructions. Finalement, en 2011 jai tout arrt, notamment cause
de la crise conomique.
Mais contrairement ce que tout le monde dit, elle ne pousse pas sans
eau et dans nimporte quel milieu. On nest pas au pays des bisounours
non plus !
De plus, le chanvre nest pas psychotrope : a ne se fume pas ! On nous a
racont des bobards pendant 50 ans, en disant que le chanvre tait un
problme de sant publique. Cest absolument faux !
Cest une plante qui a un intrt cologique : elle nest traite avec
aucun produit phytosanitaire, aucun dsherbant (elle touffe tout sur
son passage), et qui ne demande aucun travail entre le moment o on la
sme et celui de la rcolte.
204
PROTINES ANIMALES
37
TITRE
initiative
AU RESTAURANT,
LES
VGTARIENS
sous titre
SE PRENNENT LE CHOU
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Matthieu Ricard et le journaliste Aymeric Caron, les plats
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
vgtariens sont dailleurs proposs comme lalternative
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laque la plus simple pour la restauration collective qui ne
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peut satisfaire les contraintes et prfrences alimentaires de
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tous. Les chefs nont plus qu appuyer sur le champignon et
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avancer dans le sens dune demande qui se rvle croissante.
aaaaaa
PROTINES ANIMALES
initiative
OH LA BOULETTE !
par ikea
PROTINES ANIMALES
initiative
consommation dnergie
Le fonctionnement de notre systme alimentaire est
n
o
s
s
i
cu Covoiturage
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o
i
t
p
e
c
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o
l
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b
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l
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nerg Voiture lectriq ements
carburant
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p
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GNL A
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g
r
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n
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doux tiquet
s
r
e
g
a
n
ts
m
r
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o
p
r
s
n
t
a
c
r
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V
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v
i
u
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r
Appa Rayons frais Livraisons Transport f mutualiser
CONSOMMATION DNERGIE
38
solution
solution
214
CONSOMMATION DNERGIE
CONSOMMATION DNERGIE
39
solution
solution
218
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
CONSOMMATION DNERGIE
40
solsuotliuotnion
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
CONSOMMATION DNERGIE
41
solution
CONSOMMATION DNERGIE
portrait
La Charrette Bio regroupe 20 exploitants agricoles du bassin grenoblois qui proposent aux consommateurs leur large gamme de produits bio
et locaux dans diffrents lieux de proximit (parking de gare, duniversit, maison associative, etc.). Les personnes intresses par ce service
nont aucun contrat souscrire : il suffit de commander directement les produits sur Internet et de rcuprer sa commande la semaine suivante ! Jean Noel Roybon a particip la cration de cette association.
Si la Charrette Bio avait une maxime, elle contiendrait les mots collectif,
proximit et prix juste.
Nous livrions chacun les mmes AMAP*, et nous nous sommes dit
que ctait dommage de les livrer individuellement, parce que cela
consomme beaucoup de gasoil et nous prend galement du temps,
alors que nous avons des vies de famille ct. Le temps, cest notre
problmatique numro 1 !
Nous avons donc choisi de ne pas tre tous prsents chaque distribution.
Concrtement, les produits des 15 fermes sont centraliss et distribus
par un salari dans des lieux de proximit pour les consommateurs. Par
exemple, le mardi soir, nos produits sont vendus au pied de la gare de
Grenoble.
230
CONSOMMATION DNERGIE
42
solution
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
CONSOMMATION DNERGIE
43
solution
Bien sr, ltiquette ne fait pas tout, nous aussi de bien utiliser
nos appareils mnagers. Dgivrer un conglateur tous les 3
mois empche la formation dune couche isolante qui entrane
une surconsommation dnergie. Cest jusqu 50% dlectricit
conomise ! Comme les enfants, avons-nous tant dnergie
dpenser ?
La classe A+++, qui apparat sur les tiquettes nergie pour les
appareils de froid (rfrigrateurs, conglateurs, etc.) ou encore les
lave-vaisselle, signale les appareils qui consomment de 30 60%
dnergie de moins quun appareil class A.
Aprs toutes ces explications, eux nont en tout cas plus quune
envie : aller se coucher !
Pour occuper prsent le responsable des achats du foyer, confionslui des mathmatiques. Si les appareils les mieux nots paraissent
236
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
CONSOMMATION DNERGIE
solution
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
CONSOMMATION DNERGIE
solution
Si nous combinons nos efforts, la France ressemblera peuttre un jour la capitale danoise, Copenhague. On y compte
plus de vlos que dhabitants et, chaque anne, leur utilisation
permet dconomiser prs de 90 000 tonnes de CO2.
244
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
LA FE DE LA LIVRAISON
AVEC LA PETITE REINE
246
CONSOMMATION DNERGIE
46
solution
CONSOMMATION DNERGIE
ieux quun couvercle : les rcipients pression (type cocotteminute) permettent dconomiser 40 70% de temps et
dnergie.
A
P
P
E
P
A
D
I
I
250
S
V
CONSOMMATION DNERGIE
portrait
Depuis 2008, les dfis Familles nergie Positive permettent leurs participants dapprendre rduire leurs consommations dnergie, et par l
mme, leurs factures dnergie et leurs missions de gaz effet de serre. Tout foyer peut participer, condition de rsider sur un territoire qui organise
sa propre dition. Alexandra Lans a dcid, avec sa famille, de participer ces dfis.
Il y a des gestes qui sont vraiment trs efficaces : en rglant le thermostat sur
19C plutt que 22C et en coupant un vieux frigo, qui servait aux boissons
et surplus, une famille a fait 20% dconomie dnergie sur ces deux postes.
Il y a dautres gestes qui mont marque comme dbrancher la machine
laver, parce quen fait il y a un courant rsiduel ; cest dingue quand mme,
non ? Fermer ses volets, couper lalimentation du modem et du dcodeur la
nuit, couvrir les casseroles et couper les plaques de cuisson lavance pour
profiter de linertie sont galement des co-gestes que nous avons appliqus.
252
CONSOMMATION DNERGIE
47
solution
CONSOMMATION DNERGIE
initiative
gaspillage et dchets
La Terre produit suffisamment de nourriture pour
Vaisselle rutilisable
Date Limite dUtilisation CO2 repas
Applications mobiles
Biodchets
Glanage
258
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
48
TITRE
initiative
solution
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Alors oui, le diagnostic provoque peut-tre moins de rires que
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260
initiative
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
49
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
On
parle alors dconomie collaborative. Celle-ci permet
de conserver le mme niveau de confort (javais besoin de
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cette perceuse, jen ai une) mais pour un budget rduit (a fait
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plaisir)
et un impact environnemental moindre (cest encore
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mieux).
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Plutt que dacheter ces choses qui nous servent peu,
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pourquoi ne pas les louer, les rcuprer ou les changer? Et on
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Alors
bien sr, cela demande de bousculer un peu ses
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaa
habitudes
mais nous nous plaignons parfois de lgosme des
autres : cest le moment de donner lexemple !
initiative
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
50
TITRE
solution
initiative
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Idem pour le paquet de riz que vous aviez oubli au fond du
aaaaaaaaa
270
initiative
272
initiative
initiative
Mieux, une fois les menus valids, le site donne la liste des
courses calibres sur les menus et le nombre de convives.
Voil qui est un bon rflexe anti-gaspi ! La Fabrique Menus
est le super-hros sur Internet de lalimentation saine pour
nous et la plante.
276
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
51
TITRE
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaa
Le dpartement de la Gironde a valu en 2011, le cot de la
gestion du gaspillage alimentaire (collecte et traitement des
dchets) dans la restauration collective. Il slvait prs de 6 millions
deuros pour lanne 2007.
278
initiative
GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
Depuis deux ans, le lyce agricole de Reinach, en Savoie, mne un programme original de lutte contre le gaspillage alimentaire : les
principaux acteurs sont les lves. Mlanie Chavanon, une lve en classe de terminale de ce lyce, participe ce projet depuis deux ans.
Ce que jaime dans ce projet anti-gaspi, cest que lon mne plein
dactions diffrentes. Evidemment, il y a le tri des dchets. Pour mesurer
les progrs de rduction du gaspi, nous nous relayons pour la pese des
poubelles : chaque jour le total est inscrit et, si on dpasse la moyenne, il
est not en gros et en rouge pour nous rappeler quil faut faire attention.
Aujourdhui tout le monde est motiv par le projet : les enseignants, les
encadrants, le chef et nous ! Dailleurs, sappuyer sur les classes de
terminale est important : on est les grands du lyce donc on montre
lexemple, les lves nous coutent. Ces gestes doivent tre reproduits
la maison aussi, parce que la lutte contre le gaspillage alimentaire
doit avoir lieu partout. Et chez soi, contrairement lcole, il ny a pas de
mthaniseur alors les dchets sont vraiment perdus !
Pour en savoir plus sur linitiative du Lyce agricole de Reinach.
282
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
52
TITRE
LA
NOURRITURE
NEST
PAS
EN
RESTE
!
sous
titre
tive
initia
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
En savoir plus sur le guide de recettes de lADEME et de Femmes
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Actuelles
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Pourtant
chaque produit, quil soit brut ou transform, a
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des
impact sur lenvironnement pendant tout son cycle de
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vie
(production, transformation, transport, cuisson, etc.).
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Produire
1 kilogramme dagneau, par exemple, met autant
de gaz effet de serre que parcourir environ 50 kilomtres
en voiture.
284
initiative
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
53
TITRE
initiative
CUISINER
SANS GASPILLER
sous titre
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Il
ny a presque pas de limite pour lutter contre le gaspillage, il
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suffit
de connatre les astuces. Pour raviver une salade, il ny a
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
qu
la
plonger dheure dans de leau avec un morceau de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sucre. Pour viter que le gaz schappe des boissons gazeuses,
il
faut les placer le goulot en bas dans le frigo. Et ainsi de suite.
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Cuisiner
anti gaspi, cest le pari que font de nombreuses
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associations
et start-ups pour viter de gcher davantage de
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nourriture.
A nos cerveaux et nos fourneaux !
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Pour commencer, toutes les parties comestibles des fruits
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288
initiative
YES WE CUT !
avec disco soupe
290
initiative
292
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
initiative
solution
sous titre
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Comment expliquer un tel gchis ? Les rponses sont multiples : le
aaaaaaaaa
refus de vendre des fruits et lgumes dont les critres de taille ou de
beaut ne correspondent pas aux exigences des tals, linterdiction
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pour les magasins de vendre des produits proches de leur date
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de premption, lendommagement de certains produits lors du
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transport et encore dautres raisons tout aussi surprenantes.
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Parmi les autres solutions courantes, lune se nomme le glanage.
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Cette pratique existait dj au Moyen ge. Le glanage consiste en
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la rcupration, par des personnes de la socit civile, de denres
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qui ne seront pas vendues. Au Moyen ge, les paysans venaient
aaaaaa
recueillir les pis de bl rests sur le champ aprs le passage des
moissonneurs. videmment, la pratique a depuis volu. On imagine
mal des hordes de consommateurs se lancer lassaut des pis de
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Mme si ces denres comestibles ne sont pas achetes, elles
reprsentent un cot, notamment environnemental : la plante et
ses ressources ont videmment t sollicites lors de la production,
de la transformation, du transport ou de la distribution des produits.
294
bls dans les champs. Le glanage actuel se passe plutt la fin des
marchs, lorsquil reste des produits invendus, ou dans les poubelles
des supermarchs.
Lors de la rentre 2015, les enseignes de la grande distribution
ont sign une convention dengagement volontaire pour
lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette convention inclut
linterdiction de dtruire des invendus alimentaires consommables
et limpossibilit pour les fabricants dinterdire le don de produits de
marque distributeur. Les enseignes de plus de 400 m2 (cest prcis)
organiseront la collecte des denres alimentaires invendues via une
convention pour les remettre ensuite une ou plusieurs associations
daide alimentaire.
initiative
GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
Il est 13h30 ce dimanche Lille et le march de Wazemmes ferme tout juste ses portes. Cest lheure pour Jean-Loup Lemaire et ceux quil appelle ses
collaborateurs bnvoles de (re)distribuer des paniers constitus de produits glans auprs des commerants du coin (fruits, lgumes, fleurs, pain,
etc.). Leurs destinataires : des gens qui en ont besoin. Rencontre avec ce personnage gnreux et haut en couleurs qui a fond La Tente des Glaneurs .
Pour les cabas, cest mathmatique, on divise ce quon a glan le matin mme
- gnralement entre 300 kg 1 tonne - par le nombre de personnes dans la
file dattente. Aujourdhui Lille, ils sont plus de huit cent chaque dimanche.
La valeur du panier varie entre 15 et 25 euros, parfois plus, en fonction des
produits quon a glans. En revanche, rien nest gratuit : la monnaie cest le
sourire, et lui, il est impos !
Lavantage avec la Tente des Glaneurs , cest quil y a plusieurs effets kiss
cool : les commerants ont moins de dchets donc moins de taxes payer environ 150 euros par tonne -, les villes moins de charges, et nous on rcupre
de la nourriture gratuitement. Pour les personnes accueillies, on cre du
lien social, dailleurs il y en a mme qui deviennent ensuite collaborateurs
bnvoles !
Je suis lillois et le march de Wazemmes est lun des plus grands dEurope,
a ma paru vident dinstaller ma premire tente ici. Jen avais ras le bol
de voir cette injustice qui consiste jeter alors que des hommes crvent de
faim, surtout que les produits impropres la vente quon trouve dans
les poubelles sont souvent parfaitement consommables. On a donc mis en
place des partenariats avec les commerants volontaires pour redistribuer
les invendus sous la forme de cabas gratuits.
Pour moi cest un kiff de donner manger aux autres ! Cest pour a que jai
voulu cuisiner : la bouffe cest un pouvoir, tu consoles et tu rpares tellement
de choses avec... Du coup, jai plein de nouveaux dfis, dont celui douvrir des
coles de rinsertion autour du gaspi pour redonner de lnergie et un boulot
mes anciens accueillis.
298
GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
Depuis 2013, lassociation Solaal facilite le lien entre les donataires des filires agricoles et alimentaires et les associations daide alimentaire. Solaal soutient notamment des projets de terrain, linstar dun projet de glanage organis par lUnion dpartementale des associations familiales
du Loiret (UDAF 45). LUDAF 45 reprsente une centaine dassociations familiales. Depuis septembre 2014, UDAF 45 coordonne des actions de glanage avec des groupes de lycens pour rcolter des produits impropres tre proposs dans la grande distribution ; ils sont ensuite redistribus
la Banque Alimentaire du Loiret. Ccile Muszynski coordonne ce projet.
Ce projet est n car nous souhaitions mettre en action nos engagements
pour la limitation des dchets, la solidarit alimentaire et la lutte antigaspi. Solaal nous a facilit les choses, quil sagisse des freins lgislatifs
formaliser les process pour que le glanage ne soit pas considr comme du
travail dissimul - , et de notre communication.
Le rsultat est trs positif : les jeunes se rendent responsables, ils mnent de
vritables actions citoyennes et solidaires ! Ils ont pu toucher les produits,
comprendre lintrt quils soient distribus la Banque Alimentaire. Du
ct des agriculteurs, cela vite les retouches dans les champs. Ce projet est
donc vraiment gagnant/gagnant. Pour aller encore plus loin, terme, nous
aimerions que les bnficiaires daide alimentaire deviennent glaneurs, et
que nous puissions leur proposer des astuces de cuisine.
Depuis septembre 2014, nous organisons des sessions de glanage avec des
maisons familiales du Loiret. Cela nous permet de sensibiliser au respect des
produits alimentaires, leur valeur intrinsque, et plus gnralement au
respect de lenvironnement. Avant les sessions, nous animons des ateliers
avec les jeunes pour quils comprennent les principes du glanage, mais aussi
les bonnes pratiques comme apprendre cueillir des fruits sans abimer les
branches des arbres. Les quantits rcoltes varient selon les sessions : par
exemple, pour la premire fois en 2014, 700 kg de pomme de terre ont t
ramasss, et rcemment nous avons rcupr 60 kg de cerises.
300
GASPILLAGE ET DECHETS
avec Eqosphre
Depuis 2012, lentreprise Eqosphre accompagne les entreprises dans la valorisation de leurs invendus et des produits (alimentaires, sanitaires,
etc.) destins tre jets. Grce une plateforme Internet, lentreprise met en relation les metteurs telles que les grandes surfaces, les
commerces de dtail, les centrales dachats avec des rcepteurs, qui peuvent tre des associations caritatives, des dstockeurs, des industriels
de la transformation des dchets, etc. Si Eqosphre est ne Paris, linitiative est en train de se dvelopper aux 4 coins de la France. Xavier Corval
est le fondateur et PDG de cette entreprise.
Le projet Eqosphre dcoule de mon exprience tudiante, il y a maintenant
15 ans : quand jtais Sciences-Po, jtais effar par les profusions
daliments non consomms et jets la fin des vnements festifs. Du coup,
je prenais souvent mon scooter pour distribuer ces denres des SDF ou
des associations. Plus tard, jai t marqu par des films, comme HOME, qui
dnoncent les absurdits de notre systme : lorsquon fabrique un produit,
on en jette un autre !
Face ces enjeux, mon approche consiste proposer des solutions positives,
pragmatiques et non culpabilisantes. Cest dans cette perspective que jai
lanc Eqosphre en 2012.
302
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
55
LE COMPOSTAGE, TICKETTITRE
VERS LE DCHET DAVENIR
initiative
solution
sous titre
transforment les dchets en compost . Celui-ci permet la
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Dun point de vue pratique, tous les dchets ne peuvent tre
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composts.
Les viandes, poissons et agrumes se dcomposent
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En effet, les dchets alimentaires nont pas tous vocation
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finir la poubelle. Certains peuvent tre recycls grce au
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compostage. Son principe est simple : il suffit de collecter
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GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
La ville de Besanon a mis en place le compostage des dchets organiques dans une vingtaine de ses cantines scolaires. Eric
Durand pilote ce projet, en tant que charg de mission de dveloppement durable pour la ville de Besanon.
Quand lagglomration a dcid de mettre en place une redevance
en fonction du poids des dchets, jai analys nos factures. Jai alors
trs vite compris le cot important que reprsentaient les dchets
organiques de nos restaurants scolaires, qui sont trs lourds car
composs essentiellement deau. Nous avons donc dcid de mettre
en place un projet de compostage. Mais le compostage dans les
restaurants scolaires nallait pas de soi au dbut, ce ntait pas du
tout un sujet glamour !
initiative
308
initiative
310
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
56
TITRE
initiative
solution
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conviviaux motivs par le caf, il sagit de trouver le moyen de
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valoriser son marc. Lide : faire de ce dchet une nouvelle
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ressource. Il se trouve quil nest pas seulement utile pour
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Dans le monde, il se dguste environ 1,5 milliard de tasses
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de caf chaque jour. Les Franais, eux, consomment en
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moyenne 5 kilogrammes de caf par an, soit 2 tasses par
GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
UpCycle est une entreprise dIle De France dont le concept est simple : le meetic du marc de caf et des pleurotes , deux inconnus faits
lun pour lautre ! Grgoire Bleu a rejoint le fondateur de la start-up UpCycle en 2014 pour mettre en uvre ses passions pour lconomie
circulaire et lagriculture urbaine.
Transformer les dchets en ressources cest un cercle vertueux. Cest
dans un esprit zro dchet et multi ressources, quon a trouv un dchet
parisien : le marc de caf. Lide dUpCycle est ne il y a quelques annes,
lorsque son fondateur Cdric travaillait sur lutilisation de dchets
agricoles pour faire pousser des aliments haute valeur nutritive au
Zimbabwe. De retour en Ile-de-France, il a voulu rpliquer ce concept
trs prometteur.
Nous utilisons le marc de caf pour faire pousser des pleurotes, nous
le transformons en substrat qui, aprs rcolte des champignons,
est revendu des agriculteurs car il est trs utile au sol. Chacun peut
faire pousser de dlicieux pleurotes chez soi grce notre Bote
Champignons : il suffit de vaporiser de leau matin et soir sur la bote et
dattendre une quinzaine de jours pour les rcolter. Nos pleurotes, les
Monte Cristo, sont rcolts tous les jours la main et sont plbiscits par
plusieurs grands chefs (Yannick Alleno, lElyse, Bercy, ) !
Chez nous, tout est recycl puisque nos lieux de cultures sont danciens
containers. Il y a galement une dimension sociale forte car nous
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CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
TITRE
initiative
ADOPTEUNEPOULE.COM
sous titre
solution
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Les gens qui dcident den acqurir une sont de plus en plus
initiative
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
58
TITRE
DES EMBALLAGES
TRIS SUR LE VOLET
sous titre
nitiative
i
emballages sont partout.
es
Le moindre de nos achats
semble avoir besoin de protection. Est-il vraiment ncessaire
demballer ce filet de poulet dans une barquette en polystyrne,
puis du plastique, puis du carton ? A bien le regarder, il ne risque pas
de senvoler ce pauvre poulet. Sur 80 kilogrammes demballages
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mnagers jets chaque anne, 52 kilogrammes concernent les
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emballages alimentaires. Idalement, il faudrait en supprimer une
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partie car leur existence a un impact direct sur lenvironnement.
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aaaaaaaaa
Les emballages en papier peuvent, par exemple, tre lorigine de
dforestation. Cest dommage que le papier serve demballage des
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gteaux plutt que de support dessin pour occuper des enfants
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cratifs. Question priorit, cest tout vu. Lemballage plastique, lui,
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est issu dune transformation du ptrole, cest--dire dune ressource
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non renouvelable qui en plus met dimportantes quantits de
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gaz effet de serre quand il est transform. A la question Prfrezvous protger la plante ou ces carottes rpes ? , qui rpond
srieusement Les carottes ! ?
solution
ne sont dailleurs pas mauvais. Trier est lacte citoyen le plus rpandu
aprs le vote. En 2012, le taux de recyclage des emballages
mnagers a atteint 67%. Cest un bon dbut, mais lobjectif fix en
2012 par le Grenelle de lenvironnement tait dj de 75%. Il nous
faut donc aller plus loin encore.
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Daprs
une tude de la CDC Climat Recherche, les 3,2 millions de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
tonnes
demballages recycls en 2013 ont permis dviter lmission
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de
2,1 millions de tonnes de gaz effet de serre. Emballons-nous
pour le tri !
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Plus de 6 millions de tonnes de dchets sont dverss chaque
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anne dans les ocans, majoritairement des dchets plastiques.
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Cette pollution, qui provient principalement de terre, constitue dsoraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mais un vritable 7me continent , au milieu de lOcan Pacifique,
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qui fait 6 fois la taille de la France. Les consquences sont nombreuses :
aaaaaa
modification de la chane alimentaire, mortalit de la faune, etc.
initiative
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
59
TITRE
initiative
QUI LE TOUR,
POUR
LA VAISSELLE ?
sous
titre
solution
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
324
initiative
CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE
TITRE
initiative
LA TECHNOsous
LAtitre
SAUCE COLO
solution
GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
Lapplication Frigo Magic permet de cuisiner simplement, conomiser et dire adieu au gaspillage. Une application un peu magique qui
propose des recettes de tous les jours avec les produits disponibles dans sa cuisine. Rencontre avec Christophe Boisselier qui a imagin
cette solution. Sbastien Burel, son associ, est celui qui a matrialis lapplication.
Lide plait, les consciences ont chang et la nouvelle gnration est
diffrente. Limiter le gaspillage, a parle. Pour que les gens cuisinent
facilement, rapidement, pas cher et sans gaspiller, je concocte toutes
les recettes moi-mme, avec les ingrdients les plus rpandus dans les
cuisines de chacun. a fait 20 ans que jai un bistro, alors cuisiner
partir de ce quil y a de disponible, cest naturel, et cest un kiff !
330
GASPILLAGE ET DECHETS
portrait
Qui na jamais t en manque dinspiration devant des restes et des ingrdients attendant sagement dans le placard ou dans le frigo
de passer la casserole ? Partager et dcouvrir de bonnes recettes dans un format moderne, visuel et facile suivre : quelle meilleure
incitation tester de nouvelles crations culinaires ? Cest ce que permet Youmiam, premier rseau social ddi la cuisine. Tho est lun
des co-fondateurs de cette application mobile.
Aprs mes tudes, jai cr Youmiam avec un ami de longue date, Antoine
Bachs, pour remettre de la simplicit et du plaisir dans notre faon de
partager, dcouvrir et cuisiner des recettes. Lide mest venue alors que
je vivais en Argentine dans une famille de passionns de cuisine. Jai
appris plein de recettes locales, que jai voulu partager avec mes amis
sur internet. Lexprience tait tellement complique et ennuyeuse que
je me suis demand pourquoi il nexistait pas de plateformes similaires
YouTube ou Soundcloud pour les recettes de cuisine.
Aujourdhui, on est super fiers dtre pauls par des gens expriments,
passionns et visionnaires qui nous apportent bien plus que de largent.
On a pu lancer il y a un an une premire version de lappli mobile qui a
t lue parmi les meilleures de lanne 2014, et a fdr plus de 80 000
utilisateurs par le bouche oreille.
Nous sommes sur le point de passer la seconde : faire de Youmiam
un partenaire du quotidien culinaire, capable de nous aider mieux
manger, conformment nos gots, nos allergnes ou encore nos envies
du moment.
On a plein dinnovations sur le feu. Tant que lon samuse et que lon
apprend, on nest pas prt de sarrter ! Bon miam !
332
initiative
www.esu-services.ch
www.eaudeparis.fr
www.aprifel.com
www.avnir.org
www.60millions-mag.com
www.terraeco.net
www.ipsos.fr
www.lobsoco.com
www.refedd.org
www.uicn.fr
www.greenflex.com
www.agroforesterie.fr
www.banquemondiale.org
www.maison-du-lait.com/fr
www.conversionbio.org
www.anses.fr
www.observatoire-electricite.fr
www.apc-paris.com
www.quechoisir.org
www.zerowastefrance.org
www.arehn.asso.fr
www.malakoffmederic.com
www.lafranceagricole.fr
336
Cerisiers en fleurs dans les monts du Lyonnais, Rhne, France (4547 N - 433 E).
Dpts de goudron dans un bassin aprs extraction des sables bitumineux dAthabasca,
Fort Mac Murray, province dAlberta,
Canada (5701 N 11138 O).
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crdits illustrations
Les JeanClode ; www.lesjeanclode.com
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remerciements
La Fondation GoodPlanet souhaite remercier chaleureusement lADEME, lAgence Bio, lInstitut National de la Consommation,
lAssociation des Maires de France, la Ligue de lEnseignement, le Groupe Triballat ainsi que notre Conseil Scientifique (en particulier
Marion Guillou, Jeanne Etiemble et Benot Leguet) qui nous ont permis de collecter des donnes de qualit et didentifier de
formidables initiatives partout sur le territoire.
Merci Charlotte Henry de Villeneuve, de lagence Sans Faute, dont la plume a permis de rendre nos textes accessibles au plus grand
nombre.
Merci aux JeanClode et Yann Arthus-Bertrand davoir accept dillustrer nos textes.
Merci lagence Tomate&Risson dont les propositions graphiques mettent si bien en valeur les solutions et initiatives de la campagne.
Merci Olivier Blond et Thierry Touchais pour leurs conseils et leur aide prcieuse.
Un immense merci Aurlie Conrozier, Laurne Job, Emilie Beyssade, Marie Rouvillois, Arnaud Hitlzer, Julien Leprovost, Vronique
Jaquet, Cdric Javanaud, Aline Masmonteil, Sigrid Darmendrail, Cynthia Petit, Juan Martinez, Mathilde Christiaens, Baptiste Hetreau,
Jacqueline Goffart et Roberta Cecchetto, du temps pass pour donner vie ce guide et plus largement ce programme.
Merci nos formidables bnvoles qui ont mis beaucoup dnergie nous aider dans ce projet : Audrey Lavigne, Marie Conrozier,
Corentine de Lapasse, Lucie Delzant, Romain Conrozier et Alexis Clment.
Merci lAgence Open Space de nous aider diffuser et faire vivre ces contenus.
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Et enfin merci nos nombreux partenaires et mcnes, sans qui nous naurions pu crire ce guide, en particulier Valrie Martin, Julie
Deshusses, Sarah Martin, Antoine Vernier, Vincent Colomb (ADEME), Elisabeth Mercier, Nathalie Legoupil (Agence Bio), Gwenola
Stephan, Marie Helene Galin (AMF), Franck Pinay-Rabaroust (Atabula), Elodie Vieille Blanchard, Sarah Bienaim (AVF) Philiipe Peyrat,
Anne Archambault (Engie) Caroline Nobil, Emmanuelle Daumas, Alexandre Gurin (Findus) David Djaoui, Pauline De Crpy (France
Tlvision), Carole Pourchet, Emmanuelle Perrier (Groupe Alain Ducasse), Claude Risac, Matthieu Rich (Groupe Casino), Frdric
Dhabi, Lynda Lupovici, Damien Philippot (IFOP), Fabienne Chol, Thomas Laurenceau, Jean Pierre Loisel (INC), Marina Poiroux,
Aurlia Capoulun, Anne-Laure Babault (Jardin BIO), Olivier Le Naire, Stephanie Videau, Franois-Rgis Gaudry (LExpress), Yolaine de
la Bigne (Noplante), Gwenaelle Le Garrec, Jean Marc Leveque, Caroline Croixmarie, Lucas Le Provost (Vrai), Moira Obrien Malone
(UNEP), Elisabeth Laville, Sophie Labb (Utopies), Thophile de la Bastie, Iris Liberty (Youmiam).