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Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

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Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

Posted By Javi Recetas On 23 July 2012 @ 20:55 In Recetas Caseras,Recetas de Salsas | 103
Comments

Mayonesa Sin Huevo. Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos
frescos no se llevan nada bien (ver salmonella). Por eso yo siempre aconsejo usar, sobre
todo en verano, mayonesa de bote para evitar cualquier problema.
Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para
una ensaladilla rusa) hoy vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero
con todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente
estupendo, as que ya sabes .. a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:
1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche est fra puede
cortarse la mayonesa)
1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
1 pizca de sal (yo aad 1/3 de una cucharada pequea)
1 chorrito de vinagre o de limn
Opcional: 1 pizca de colorante alimentario
Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:
1) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuacin tumba un poco el
vaso y aade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la
leche. Aade la sal.
2) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la
batidora del fondo del vaso.
3) La mayonesa empezar a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha
espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la
mezcla. Entonces puedes aadir el vinagre o el limn y batir un poco ms ya ms
enrgicamente.
4) Aqu tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Gurdala en el frigorfico
hasta que la vayas a consumir.
5) Como habrs visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color
muy blanco (debido a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). As
que si quieres puedes aadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la
lactonesa. Si lo haces aade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeo) y ya
vers como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con
un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Fjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que de
leche. As que si quieres ms cantidad solo tienes que aadir ms leche y siempre el
doble de aceite que de leche.
Si quieres una mayonesa ms espesa debes aadir ms aceite y si la quieres ms
ligera aade ms leche. Mi consejo es que primero prepares la receta bsica y una vez
lista aadas ms aceite o leche a tu gusto. As evitas que la mezcla quede poco
equilibrada y tendrs menos posibilidades de que se te corte la lactonesa.
Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un
recipiente limpio y aade un poco de aceite. Empieza a batir como hemos visto en la
receta y cuando emulsione la mezcla aade el resto de la lactonesa cortada poco a poco
mientras sigues batiendo.
Con las cantidades que doy en la receta salen 375 gramos (aproximadamente) de
mayonesa. Si te fijas aadimos 1/2 vaso de leche (125 ml) y 1 vaso de aceite (250 ml)
que suman 375 ml y de ah salen los 375 gramos de mayonesa.
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Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

No te pases con la sal, ni con el limn (o vinagre), empieza aadiendo solo un poquito y
luego siempre estars a tiempo de corregir aadiendo un poco ms.
Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en
casa un virgen extra de oliva muy suave. Ten en cuenta que el aceite demasiado fuerte
transfiere todo su sabor a la mayonesa y puede hacer que tu mayonesa adquiera un
sabor demasiado intenso
Por ltimo esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de
girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche especial (ahora hay muchas variedades)
asegrate de que no tiene ningn producto que le aada gluten.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto
tendremos ms recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografas originale s de Javi Recetas, si quie re s usar e stas im ge ne s le e las condicione s de la
lice ncia

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