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COCINA
ESTUDIANTE:
Oscar Leonardo Osorio Ibarra
Cdigo: 13275946
ASIGNATURA:
Ergonoma
Grupo: BR
PROGRAMA:
Diseo Industrial
Docente:
Jos Mara Pez
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
SEDE VILLA DEL ROSARIO
08-09-2011
Fuente:
http://www.protocolo.org/miscelaneo/monograficos_y_reportajes/historia_
del_cuchillo_
su_origen_su_origen_historia_curiosidades_usos_evolucion.html
Los cuchillos de cocina y los utensilios son para los cocineros y los chefs
algo tan mportante como las propias recetas. En cada trabajo es
necesario que el cocinero sea hbil con la manipulacin, cuidado y
perfecto uso de su equipo. Por lo tanto es necesario comprender que el
xito de su trabajo depende en gran medida del conocimiento de los
cuchillos que manipulen habitualmente.
La tecnologa sigue de forma imparable creciendo ms y ms cada da.
Continuamente se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y
mquinas ms perfectas y avanzadas. Algunas de estas mquinas
aprender a utilizarlas leyendo detenidamente su manual de
instrucciones; otras herramientas ms sencillas y manuales no requieren
de mucha explicacin pero es necesario que adquiera de una buena
habilidad para su perfecto uso, practicandohabitualmenteconellas.
Los utensilios y cuchillos de cocina estn para que pueda realizar sus
trabajos de forma cmoda y competente. Es muy importante elegir
correctamente su equipo en cada situacin y momento. El conjunto de
los cuchillos y herramientas de cocina es utilizado de forma constante y
por lo general es bastante caro, estas son razones suficientes para que
las herramientas deban de ser transportadas y mantenidas
perfectamente, de esta
forma
ellas
continuaran trabajando
correctamente para usted. Cuchillos El cuchillo de cocina es
a
herramienta bsica de un cocinero. Su forma, tamao y hoja vara segn
para lo que fue creado.
Acero inoxidable
Cermica
2. DATOS POBLACIONALES
Elsy Cristina
APELLIDOS:
Ibarra Quiones
SEXO:
Femenino
EDAD:
57 aos
OCUPACIN:
Docente
NIVEL SOCIOECONMICO:
4 hijos
ESTADO CIVIL:
Unin Libre
TENDENCIA POLTICA:
Ninguna
RELIGIN:
Catlica
ACTIVIDADES DE ESPARCIMIENTO:
Lectura.
Televisin,
Msica,
3. ANLISIS DE OBJETO
3.1. Criterios Fundamentales
3.1.1 Participacin
3.1.1.1 Desarrollo Tecnolgico:
3.1.1.2 Gestin:
Conceptualizacin
Fabricacin
Transporte
Distribuidor
Usuario
3.1.1.3. Confort: Si
3.1.1.4. Remuneracin: No
3.1.1.5. Rol: Ama de Casa
3.1.2 Proteccin
Almacenamiento:
3.1.3. Produccin
3.1.3.1. Eficiencia.
3.1.3.2. Eficacia.
3.1.3.3. Productividad.
Forja del Cuchillo
Cuchillo de cocina:
Para fabricar un cuchillo de cocinero forjado son necesarias ms
de 45 fases de trabajo. Un cuchillo forjado se reconoce
claramente en el ensanchamiento macizo entre hoja y mango,
el llamado cabezal. Forjado significa: fabricado de una pieza de
acero al rojo vivo, sin puntos de soldadura y bajo alta presin.
De esta forma, el acero se comprime considerablemente. La
hoja, el cabezal y el alojamiento continuo garantizan una
distribucin ptima del peso.
Fabricantes de Cuchillos:
Aitor
Empresa fundada en 1939, dedicada a la fabricacin de navajas
y cuchillos: tipo deportivo y cuchillo de supervivencia.
http://www.aitor.com
Cuchillera Sami
Fbrica de cuchillos de caza perfecta terminacin, alta
resistencia, aceros mxima dureza para navajas, cuchillos de
monte, hachas, machetes, etc. Cuchillos tcticos y de combate.
http://www.cuchilleriasami.com
Joker
Desde su fundacin en 1984, nuestra empresa ha perseguido
unir en cada una de sus piezas la tradicin y artesana con la
mas moderna tecnologa. Cuchillera deportiva.
http://www.joker.es
Manufacturas Muela
Fabricacin de cuchillos deportivos, en Ciudad Real.
http://www.mmuela.com
Marto
Fbrica de espadas histricas, de leyenda y armas orientales.
http://www.marto.es/web/Idiomam.htm
Imusa
3.1.3.4. Calidad.
Servicio al Cliente: Este utensilio se compr a un vendedor
informal, donde se desconoce una marca y la procedencia.
Empaque: El cuchillo no viene empacado.
Garanta: El cuchillo es carente pues no existe en el objeto una
marca como tal.
Manual: Al cliente se le entrega un manual no tcnico de las
instrucciones de uso del elemento.
A continuacin un video que expone el soporte de calidad del
utensilio.
Fuente:
http://www.youtube.com/watch?
v=93HCAkR6d3I&feature=mh_lolz &list=HL1315493122
Necesidades Sociales:
Necesidades de Estima:
Autorrealizacin:
Necesidades estticas:
Necesidades Fisiolgicas:
rgano
Sensitivo
Forma de
Energa
VISIN
Ojo
Lumnica
AUDICIN
Odo
Acstica
ACELERACIN
LINEAL
Utrculo
Mecnica y
Gravedad
DOLOR
Terminaciones
nerviosas
desnudas
Todas
TACTO
CALOR
PRESIN
ESTIRAMIENTO
MUSCULAR
POSICIN DE
LAS
ARTICULACION
ES
Corpsculo
de Meissner
rganos de
Ruffini
Corpsculos
de Paccini
rgano de
Golgi, Husos
Musculares
Terminacione
s Nerviosas
de las
Articulacione
s
Mecnica
Clasificacin
Receptor
Sentidos
Teleceptor
Descripcin Actividad
Enfocar y seguir el utensilio
durante la actividad
SENTIDOS
ESPACIALE
S
Interceptor
Ocasionalmente al sufrir
laceraciones con el utensilio en las
manos.
Exterorecept
ores
Trmica
SENTIDOS
CUTNTEO
S
Mecnica
Mecano
qumica
Propioceptor
es
SENTIDOS
VISCERAL
ES
Al realizar movimientos de
apertura y cerramiento de la mano,
los huesos sufren cambios de
posicin.
GESTALT