Plan de Desarrollo Gastronomia

2011-2015
PLAN DE DESARROLLO 2011 2015

TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN GASTRONOMIA
PLAN DESARROLLO ESTRATGICO 2011 - 2015

CARRERA : GASTRONOMIA
I.
FUNDAMENTOS DEL PROYECTO
El proceso de revalorizacin de la identidad culinaria slo se puede hacer a travs de la

educacin, docentes de gastronoma con vocacin, pasin y dedicacin por la enseanza. La
gastronoma en Chile es producto de la combinacin de la tradicin indgena junto al aporte de
emigrantes como la cocina italiana y alemana, durante el siglo XX tuvo una importante y
marcada influencia la cocina francesa configurando lo que hoy se conoce como la cocina
criolla.
En los ltimos aos se ha observado un claro avance en la denominada alta cocina, elevando
la calidad de vida al incorporar conceptos de alimentacin sana y nutritiva, aplicando
metodologas que preserven los productos para obtener un alimento inocuo como Buenas
Prcticas de Manufactura, Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), lo que
implica el ingreso al mundo laboral de una importante cantidad de nuevos profesionales, a
objeto de satisfacer las demandas de las actividades empresariales en el rea pblica y
privada.
Dado lo anterior, los centros de educacin superior han tenido una gran oportunidad de
crecimiento, lo que se traduce en la implementacin de sistemas que incluyan el mejoramiento
continuo, para competir con eficiencia en el mundo acadmico, asegurar su proyeccin y
abordar el desafo y compromiso social de entregar al mercado, profesionales que cumplan en
satisfacer los perfiles requeridos por las fuentes laborales.
Los desafos de mejoramiento continuo, abarcan los mbitos esenciales que sustentan la
carrera de Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma del instituto Profesional Diego Portales,
tales como las orientaciones acadmicas, los recursos humanos, los recursos financieros, la
infraestructura, servicios de apoyo a la docencia y aspectos administrativos internos.

II.
SNTESIS HISTRICA
La Carrera de Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma en el Instituto Profesional Diego

Portales
La Carrera de Gastronoma, con Mencin en Cocina o Pastelera Internacional inicia sus
actividades en el Instituto Profesional Diego Portales el ao 2011, segn Resolucin N 0052010, que modifica plan y programas de estudios carrera Gastronoma, con mencin en Cocina
o Pastelera Internacional, conducente al ttulo de Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma,
con la posibilidad de obtener la mencin en Cocina o Pastelera Internacional.
Para obtener la mencin el estudiante deber cursar asignaturas profesionalizantes necesarias
para desempearse en el mbito de la especialidad, ya sea cocina o pastelera, con
experiencias que le permiten desarrollar las competencias necesarias para someterse a las
exigencias del campo laboral. Para esto la Institucin cuenta con recursos e implementos de
talleres gastronmicos, bibliografa completa y actualizada y procesos acadmicos y
administrativos eficientes, avalados por la autonoma otorgada por el Consejo Superior de
Educacin.
La Carrera comienza a dictarse en el Instituto Profesional Diego Portales, en la casa Central
Concepcin, y en las sedes de Santiago y Via del Mar matriculndose alumnos nuevos en
cada una de las sedes mencionadas. Inicialmente existi un Plan especial en Gastronoma
para alumnos egresados del Centro de Formacin Tcnica, en Santiago, pero posteriormente,
el ao 2010 la Carrera disea este plan de formacin de cinco semestres como Tcnico de
Nivel Superior en Gastronoma, con la posibilidad de continuar con una de las dos menciones.
En sus inicios presenta una matrcula en Concepcin de 42 alumnos, mientras que en
Santiago, matricula a 292 estudiantes y en Via del Mar se matricularon 70 alumnos
respectivamente. La matrcula se mantiene en todas las sedes, pero con tendencia a la baja
en el ao 2013, dada la creciente oferta en esta rea, que surge de nuevas instituciones
educativas.
La respectiva evolucin de matrcula es la siguiente:

En Concepcin la carrera comenz con una matrcula total de 42 alumnos, de stos 17 en

jornada diurna y 25 en vespertino; mientras que el 2012, 19 alumnos diurnos y 17 en jornada
vespertina, por ltimo el ao 2013 se matricularon 23 alumnos en jornada vespertina.
En la sede Santiago uoa, el ao 2011 la carrera presenta una matrcula de 239 alumnos, de
stos 121 son de jornada diurna y 118 de jornada vespertina, el ao 2012 se observa una
matrcula en ambas jornadas, de 55 en jornada diurna y de 62 en jornada vespertina, el ao
2013, matricul 53 alumnos en jornada diurna, y 27 en jornada vespertina respectivamente. En
la Sede El Bosque la carrera matricula el ao 2011, 23 alumnos diurnos y 30 vespertinos,
mientras que el ao 2012 presenta 23 alumnos nuevos en jornada vespertina y en el 2013
matricula 20 alumnos diurnos y 17 en jornada vespertina, por lo que se observa un incremento
de alumnos en la jornada diurna.
En la sede Via del Mar, la carrera Gastronoma el 2011 matricula 70 alumnos, de los cuales 41
son de jornada diurna y 29 de jornada vespertina, el 2012 la matrcula presenta variacin, se
matriculan 54 estudiantes en jornada diurna y 64 en jornada vespertina, finalmente el ao 2013
matricula 20 en jornada diurna y 33 en jornada vespertina.
Si bien la carrera ha presentado variaciones en la matrcula, entre el 2011 y el 2013, la carrera
contina con su proyecto educativo, realizando acciones de mejoramiento continuo, tanto en el
rea acadmica como administrativa, asimismo haciendo partcipes a los docentes y alumnos
de actividades de vinculacin con el medio, que destacan la formacin del estudiante.
III.
MISION DE LA CARRERA.
Formar un Tcnico de Nivel Superior, con una slida formacin terico prctica en el mbito de
la especialidad, que lo habilitan para planificar tcnica y administrativamente, el quehacer
gastrotcnico culinario de establecimientos de servicios gastronmicos especializados y/o
cocinas institucionales de organizaciones y
con nfasis en habilidad que le permitan
emprender una empresa.

IV.
PROCEDENCIA Y PERFIL DEL ESTUDIANTE
En general el alumnado del Instituto Profesional Diego Portales proviene del nivel
socioeconmico de clase media. Lo que puede ser constatado en la encuesta estudiantil
realizada a la cohorte 2010 donde el 61,6% del origen escolar de los alumnos es de la
educacin municipalizada, el 12% corresponde a la educacin subvencionada, un 25,3%
proviene de la educacin superior y un 1,1% viene de colegios particulares pagados. Este
sector de la poblacin debe contar con una educacin integral para lograr profesionales
ntegros, tanto en el aspecto humano como el profesional, que puedan demostrar
conocimientos terico prctico, con nfasis en los valores de las personas y desarrollo de un
espritu crtico y discernimiento de la realidad.

V.
ANLISIS CRTICO, FODA
A. DIMENCIN 1. PERFIL DE EGRESO Y RESULTADOS
Fortalezas
Perfil de egreso es claro y definido, congruente con la misin, propsitos institucionales
y de la Unidad.
El Perfil considera los fundamentos cientficos, disciplinarios y tecnolgicos.
Plan de estudios consistente con el perfil declarado.
Los programas de asignaturas que incluyen los diversos aspectos que pueden dar
cuenta de la consistencia y coherencia con el perfil de la carrera.
La carrera tiene una estructura clara y definida para el proceso de titulacin
El Coordinador de la Carrera articula la interaccin entre las sedes con el propsito de
darle sincrona y satisfacer las necesidades de la carrera en las sedes.
La institucin administra beneficios de apoyo econmico, salud y dental que se otorga a
los estudiantes, a travs de la Direccin de Asuntos Estudiantiles.
La carrera realiza anlisis sistemticos y peridicos de las causas de desercin.
El sistema informtico apoya el proceso de seguimiento del progreso del alumno.
Acciones formalmente establecidas y de aplicacin sistemtica para acompaar al
alumno en su proceso formativo.
La carrera tiene un carcter de admisin universal no selectivo, por lo que sus criterios
de admisin exigen slo requisitos formales para ingresar a la carrera: Licencia de
Enseanza Media, Certificado de Nacimiento, Cdula de Identidad.
La Carrera dispone de estrategias evaluativas de diagnstico y acciones remediales
para apoyar a los estudiantes que tienen dificultades para cumplir las exigencias del
plan de estudios.
La carrera privilegia la contratacin de profesionales insertos plenamente en el mundo
laboral a fin de potenciar el modelo de formacin. El cuerpo docente se encuentra en
pleno contacto con el medio profesional que le corresponde.

Existe relacin entre el perfil de egreso declarado en el modelo educativo, versus el

perfil definido en el plan de estudios.
Alumnos identificados con su carrera.
Debilidades
Falta de socializacin y apropiacin del perfil de egreso con los diferentes estamentos.
Se requiere sistematizacin de la evaluacin del plan de formacin.
Se requiere estandarizar los mecanismos de evaluacin en su formato, secuencia y
estructura.
Falta uniformidad en los procesos de Prctica Profesional
Falta formalizar las actividades desarrolladas en relacin a la vinculacin con el medio.
Oportunidades
Ingresar al IP Diego Portales y convertirse en Tcnico de Nivel Superior en
Gastronoma.
Los centros de prctica reconocen la formacin de excelencia de los alumnos
Aplicaciones digitales y de internet que permiten interactuar con el entorno y son parte
de la vida del alumno.
Apoyo a los egresados con diplomados y talleres de capacitacin.
Amenazas
La Inestabilidad econmica que afecta directamente a la familia de los alumnos del
Instituto Profesional Diego Portales.
Insuficiente cobertura del transporte pblico para los estudiantes de las comunas.
Cultura del consumismo en familias vulnerables.
Cultura alineada al entorno de las familias vulnerables.

B.
DIMENCIN 2. CONDICIONES DE OPERACIN.
Fortalezas
La Institucin cuenta con la estructura organizacional que facilita el proceso formativo.
La carrera cuenta con personal administrativo y docente calificado, adecuado en
cantidad y dedicacin.
Los Directivos de la Unidad cuentan con las competencias y experiencia adecuadas
para desempear sus cargos.
La Institucin garantiza la sustentabilidad financiera para todas las sedes a travs de
mecanismos de control presupuestario que permite disponer y asignar los recursos
necesarios.
La Institucin posee un plan de desarrollo de infraestructura que contempla espacios y
equipamiento para las sedes. (no est)
Debilidades
No existe un protocolo estandarizado de adquisiciones y abastecimiento para todas las
sedes (no est, coordinadores)
Los cursos vespertinos no tienen acceso a Biblioteca despus de las 21:30 Hrs.
No existen mecanismos establecidos que permitan integrar a la comunidad educativa a
instancias de informacin definidas.
No hay infraestructura para minusvlidos.
Oportunidades
Los centros de prctica reconocen la Estructura que se encuentra a disposicin de los
alumnos
Los Centros de prctica reconocen el logro de los objetivos planteados en el plan de
estudios.

Amenazas
Los docentes realizan clases en la competencia.
Desercin de alumnos a otros institutos.
Competencia con mayor infraestructura.
C.
DIMENCIN 3. CAPACIDAD DE AUTOREGULACIN.
Fortalezas
Existencia de un alto grado de compromiso del cuerpo docente con la carrera y con la
Institucin.
La Unidad cuenta con una declaracin explicita de propsitos claramente definidos y
susceptibles de verificacin posterior.
La Unidad define con claridad los conocimientos, habilidades y actitudes que configuran
el perfil de egreso.
La Carrera cuenta con Misin, Propsitos y objetivos coherentes con la misin y el
proyecto de la Institucin.
La Carrera posee un Plan Estratgico que define lineamientos generales y cada sede
determina los aspectos especficos.
La Reglamentacin incluye procedimientos para las prcticas y la titulacin.
Debilidades
Difusin y comunicacin interna dbil.
No hay mecanismos eficaces de socializacin de la informacin entre la comunidad
educativa.
La Reglamentacin no es conocida por todos los estamentos.
No existen mecanismos para evaluar el logro de los propsitos.
No hay evaluacin del logro del perfil de egreso.
Se deben aplicar mecanismos que permiten la evaluacin peridica de la misin,
propsitos y objetivos de la carrera.

La informacin relativa a los procesos acadmicos de los alumnos debe ser accesible
para su consulta.
Oportunidades
Es reconocido por los empresarios del rubro la declaracin de Propsitos de la Unidad
concordantes con la Misin y propsitos de la Institucin.
Reconocimiento por parte de los profesionales del rea la clara definicin de los
conocimientos, habilidades y actitudes que configuran el perfil de egreso de los
estudiantes del Instituto.
La existencia de diversas ferias donde se demuestra que la formacin que se entrega a
los alumnos subyace en fundamentos cientficos, disciplinarios o tecnolgicos.
Amenazas
Los alumnos prefieren carreras que se encuentran acreditadas.
VI.
DESAFOS INMEDIATOS
Establecer nuevos convenios y vnculos con instituciones y empresas de diversos

sectores de la comunidad donde se inserta cada sede.
Fortalecer la vinculacin con el medio, mediante asesoras y cursos a profesionales y
tcnicos, con el fin de satisfacer los perfiles de exigencia requeridos en sectores de la
industria alimentaria como restaurantes, casinos de Industrias y otros.
Favorecer y apoyar las prcticas de los alumnos.
10

Realizar acciones tendientes a generar instancias de capacitacin por parte de los

docentes en materias pedaggicas respecto de nuestro Modelo Educativo y sus
implicancias en el aula.
Lograr la apropiacin del Proyecto de carrera y del Plan de desarrollo Estratgico con
los distintos estamentos de la carrera.
Gestionar las actividades de capacitacin para mantener actualizados a los docentes de
acuerdo a sus necesidades y funciones.
Constitucin de equipos multidisciplinarios que integren visiones de las distintas sedes y
de la institucin.
Aplicacin sistemtica de los instrumentos institucionales destinados al mejoramiento
del desempeo acadmico como herramientas de aseguramiento de la calidad de los
procesos existentes.
Gestionar un plan de inversiones que permita mantener actualizados el equipamiento
tcnico y didctico para el proceso de enseanza aprendizaje segn las necesidades
reales del proyecto de carrera.
Apoyar el funcionamiento del Consejo de Delegados y del Centro de Exalumnos.
V. OBJETIVOS DE LA CARRERA
Tcnico en Gastronoma (4 Semestres):
Formar un Tcnico de Nivel Superior, con una slida formacin terico prctica
en ciencias y disciplinas inherentes a la especialidad, que lo habilitan para planificar tcnica y
administrativamente, el quehacer gastrotcnico culinario de establecimientos de servicios
gastronmicos especializados y/o cocinas institucionales de organizaciones y con nfasis en
habilidad que le permitan emprender una empresa.
Aplicar tcnicas de higiene y seguridad en la manipulacin de alimentos.
Determinar el estado y calidad de los alimentos y materias primas.
11

Preparar los ingredientes fundamentales requeridos en el procesamiento tcnico culinario

de consumo habitual.
Aplicar tcnicas y mtodos de preparacin de las masas empleadas en pastelera y
panadera, e ingredientes para ambos rubros.
Manejar el lenguaje tcnico culinario necesario y suficiente, de uso comn en el rea de su
especialidad.
Conocer las funciones principales de la administracin y las fases de los procesos
administrativos en el contexto del emprendimiento.
Identificar los procesos de costos de acuerdo a la dinmica productiva de una empresa de
la especialidad.
Manejar principios comunicacionales en documentos administrativos y comerciales. (X)
Identificar los procesos de administracin, contratacin, desarrollo y capacitacin del
personal, en una empresa de su rea de especialidad, en el marco de la legislacin laboral
vigente.
Aplicar elementos bsicos de informtica a nivel operativo, necesarios para su desempeo

laboral.
Aplicar tcnicas bsicas de prevencin de riesgos y primeros auxilios en el quehacer

gastronmico.
Interpretar recetas, tecnologas culinarias, documentos tcnicos gastronmicos, cartas,
mens y minutas en el idioma francs e ingls.
Tcnico en Gastronoma mencin en Cocina Internacional (6 Semestres):
Formar un Tcnico de Nivel Superior, con una slida formacin terico prctica
en disciplinas de la alta cocina, que lo habilitan para planificar, ejecutar, supervisar y dirigir
operaciones de la alta cocina internacional.
Manejar el lenguaje tcnico culinario necesario y suficiente, de uso comn en el rea de su
especialidad.
Preparar platos y productos de connotacin en la cocina internacional.
12

Identificar las distintas funciones propias de un chef de partie y de produccin, en un

establecimiento gastronmico especializado.
Interpretar recetas, tecnologas culinarias, documentos tcnicos gastronmicos, cartas,
Preparar platos y productos de la cocina tpica chilena, considerando la idiosincrasia y los
elementos culinarios de las principales regiones.
Preparar platos y productos de la cocina espaola de acuerdo a sus zonas de origen y los
conocidos a nivel internacional.
Elaborar men y cartas convencionales y no convencionales, para atender servicios en

establecimientos gastronmicos de alto nivel.
Preparar platos y productos de la cocina francesa, considerando los elementos
gastroculinarios propios de su regin y base de la gastronoma internacional.
Preparar platos y productos de la cocina italiana considerando los ms conocidos, a nivel
internacional, y la zona que los origina.
Valorar la importancia de las pautas que regulan la etiqueta y el protocolo en eventos
sociales de categora.
Tcnico en Gastronoma mencin en Pastelera Internacional (6 Semestres):
Formar un Tcnico de Nivel Superior, con una slida formacin terico prctico
en disciplinas de la pastelera, que lo habilitan para planificar, ejecutar, supervisar y dirigir
operaciones de la alta pastelera internacional.
Preparar los ingredientes fundamentales requeridos en el procesamiento tcnico de la
pastelera para su consumo habitual.
Preparar platos y productos de connotacin en la cocina internacional.
Manejar el lenguaje tcnico de la pastelera, de uso comn en el rea de su especialidad.
Preparar productos de pastelera artstica y de connotacin internacional.
Identificar las distintas funciones propias de un especialista de la pastelera en un
establecimiento del rubro o seccin especializada.
Interpretar recetas, tecnologas de pastelera, documentos tcnicos de pastelera, cartas,
13

Elaborar men y cartas convencionales y no convencionales, para atender servicios en

establecimientos gastronmicos de alto nivel.
Valorar la importancia de las pautas que regulan la etiqueta y el protocolo en eventos

sociales de categora.
14

PLAN DE DESARROLLO ESTRATGICO

CARRERA TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN GASTRONOMIA
2011 -2015

PLAN DE DESARROLLO ESTRATGICO:

CARRERA GASTRONOMIA
2011 2015
DIMENSION 1. PERFIL DE EGRESO Y RESULTADOS

CRITERIO 1. PERFIL PROFESIONAL Y ESTRUCTURA CURRICULAR
OBJETIVOS ESTRATEGICOS:
Favorecer la apropiacin del Perfil de Egreso de la Carrera de Gastronoma, en los distintos estamentos, tanto en la comunidad educativa interna como externa
con el fin de obtener informacin respecto de los resultados del proceso de formacin.
Objetivos
Indicadores de
Clculo del indicador
Recursos
Verificadores
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Especficos
1.1 Lograr la
apropiacin
permanente del perfil,
segn niveles de
formacin, de acuerdo
con las competencias
que se debe
desarrollar.
1.2 Implementar
mecanismos de
socializacin del Perfil
de Egreso entre los
centros de Prctica
Evaluacin
2011
1.1.1. N actividades
que se realizan para
la apropiacin del
perfil.
- N de actividades
programadas/actividades
realizadas *100.
1.1.2. N de alumnos
que se apropian del
perfil de egreso.
-N total de alumnos que

presentan apropiacin
del perfil, versus el total
de alumnos de la carrera.
1.2.1. N de centros
de prctica que
participan de la
evaluacin del Perfil
de Egreso.
- N de centros
convocados / N de
centros participantes.
.
- Perfil de egreso
Documentacin
estadstica de la
carrera.
- Instrumentos de
evaluacin.
-Hojas
1.2.1. Tabulacin y
emisin de informe
2013
-Impresiones
Cuestionarios
aplicados
-Instrumentos de
evaluacin.
-Personas que
aplican
encuestas.
-Hojas.
1.2.2 Informe Final.
2012
- Lograr que
los
estudiantes
de la carrera,
se apropien
del perfil de
egreso.
Encuestas
aplicadas
Informe final
-Lograr que
los centros
de prctica
conozcan el
Perfil de
Egreso y
participen de
su
evaluacin
en un 20%.
-Impresiones
2014
2015
2016

1.3 Establecer vnculos
permanentes con
empleadores, con el fin
de socializar el plan de
estudios, para que
puedan evaluarlo con
mayor apropiacin.
1.4 Evaluar el plan y

programas de estudio,
de acuerdo con las
necesidades y avances
en materias propias de
la gastronoma.
1.3.1 N de reuniones
realizadas con
empleadores en cada
sede.
1.3.2 N de
empleadores
asistentes.
-N de reuniones
programadas/ reuniones
realizadas.
- Insumos
- Pgina Web
-Telfono
-Correo
Actas
Informe de
actualizacin de
programas.
-N total de
empleadores /
empleadores asistentes
N de encuestas
solicitadas /versus
encuestas respondidas.
- Encuesta
1.4.1 N de
encuestas aplicadas.
1.4.2 N de
programas
actualizados.
-N de programas
modificados/ programas
existentes.
- Data show y PC.
1.4.3 Malla
actualizada. (Segn
requerimientos).
-Malla actualizada/malla
existente.
- Fotocopias
Documentacin
estadstica de la
carrera
Programas
actualizados.
Malla
actualizada (si
se requiere)
-Lograr la
apropiacin
del plan de
formacin,
con el 20%
de
empleadores
.
-Lograr la
actualizacin
de las
asignaturas
que lo
requieran,
segn
fuentes de
informacin.

CARRERA TCNICO DE NIVEL SUPERIOR EN GASTRONOMIA
2011 2016

CRITERIO 2. VINCULACIN CON EL MEDIO
Fortalecer la vinculacin con la comunidad, con la participacin de los diferentes estamentos, mediante programas de perfeccionamiento, de actividades de
proyeccin y de extensin.
Objetivos
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Especficos
Evaluacin
2.1 Establecer vnculos

con la comunidad a
travs de convenios
con instituciones
pblicas y privadas
2.1.1 N de convenios
firmados y
actualizados.
No hay
Folletera -Gastos
de traslado
- Convenios.
Contar con el
100% de
convenios
firmados y
actualizados
2.2 Favorecer el
perfeccionamiento de
los alumnos
egresados.
2.2.1 Actividades de
perfeccionamiento
realizadas con
Gastrnomos
egresados.
-N de actividades de
perfeccionamiento
planificadas en cada
ao/N de actividades
realizadas en cada ao.
- Auditorio
-Registro de
Asistencia de
egresados.
Realizar a lo
menos un
programa de
perfeccionami
ento para
egresados de
la carrera al
ao.
2.2.2 N Egresados
participantes en
actividades de
perfeccionamiento.
2.2.3 Nivel de
satisfaccin de los
egresados
participantes
2011
- Equipo de
Sonido.
- Insumos
- Expositor
N de gastrnomos
egresados /N de
gastrnomos egresados
que participan del
perfeccionamiento cada
ao.
-Certificado
-Registro de
Asistencia.
- Programa de la
actividad
realizada.
-Convocatoria
- Resultados
encuesta de
satisfaccin.
2012
2013
2014
2015
2016

2.3 Incentivar
participacin de
docentes y alumnos de
distintos niveles de la
carrera, en eventos,
ferias gastronmicas y
concursos organizados
por otras instituciones.
2.3.1 N de eventos u
otras actividades
externas en que se
participa.
N de convocatorias
recibidas en el ao/ N
de convocatorias en que
se participan cada ao.
Financiero
para
transporte
- Insumos para
las canastas.
Certificados,
diplomas o
constancia.
-Videos
-Fotografas.
Reconocimiento
externo.
-Lograr la
participacin
de docentes y
alumnos a lo
menos en un
evento externo
al ao.

2011 - 2016

CRITERIO 3. RESULTADOS DEL PROCESO DE FORMACIN
Disear e implementar estrategias de seguimiento de los egresados con el fin de mejorar los procesos formativos de la carrera.
Implementar estrategias de retencin de los alumnos en carrera, con nfasis en los estudiantes de primer ao.
Objetivos
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Metas
Metas
Metas
Especficos
3.1 Implementar
acciones que
contribuyan a la
permanencia de los
alumnos en la carrera.
Evaluacin
3.1.1 Porcentaje de
alumnos con
continuidad de
estudios.
2011
-N total de alumnos por
nivel ao 1/ N total de
alumnos ao 2.
-Bitcoras
seguimiento
- Telfono
- Correo
de
- Informe
semestral de
seguimiento.
-Informe
Autoevaluativo
2012
2013
- Lograr un
nivel de
retencin igual
o superior al
70%
especialmente
entre el primer
y segundo
ao.
Metas
Metas
Metas
2014
2015
2016

3.2 Desarrollar
estrategias de
seguimiento de los
titulados, con el
propsito de
retroalimentar el
proceso formativo.
3.2.1 N de titulados
que contestan la
encuesta.
- N de titulados ao /N
de titulados registrados
en Facebook
3.2.2 N de titulados
que ingresan al
facebook
-N de titulados ao / N
de titulados que
responden encuesta
- Facebook
Registro base
de datos de
Facebook.
Encuestas
respondidas
Documentos
estadsticos de
la carrera
-Lograr el
seguimiento
del 90% de los
alumnos
titulados de la
carrera en las
distintas sedes
y Casa central.

2011 2016
DIMENSION 2. CONDICIONES MNIMAS DE OPERACIN

CRITERIO 4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA
Afianzar una estructura organizacional, administrativa y financiera, que permita garantizar la calidad en la implementacin y el desarrollo del Proyecto de
Carrera.
Objetivos
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Especficos
Evaluacin
4.1 Mantener la
comunicacin
permanente intersedes
entre directivos de la
Carrera y docentes
que imparten
asignaturas en la
carrera.
4.1.1 N de reuniones
4.1.2 Asistencia
4.1.3 Acuerdos
tomados, en relacin
a fortalezas y
debilidades.
4.1.4 Visitas
4.1.5 Grado de
satisfaccin de los
2011
N de encuentros
planificados/N de
encuentros realizadas.
-Vitico
- Asistencia
Alojamiento
- Actas y
acuerdos
tomados.
-Fotocopias
- Grado de satisfaccin
inicial ao lectivo/grado
de satisfaccin al trmino
de ao lectivo.
-Movilizacin
-
Insumos
alimentacin
de
- Encuestas de
satisfaccin.
2012
2013
-Utilizar en
forma
permanente
los canales de
comunicacin
para lograr
una buena
coordinacin.
- Efectuar a lo
2014
2015
2016

participantes.
4.2 Favorecer la
relacin e intercambio
intersedes de los
alumnos para ampliar
sus conocimientos y
visin de la carrera.
4.2.1 N de
actividades
realizadas por sede
con participacin de
alumnos de otras
sedes.
4.2.2 N de alumnos
participantes.
- Insumos.
N de actividades
programadas/ N de
actividades realizadas.
N de alumnos
participantes/N de
alumnos de cada sede.
- Grado de satisfaccin
inicial ao lectivo/grado
de satisfaccin al trmino
de ao lectivo.
-Movilizacin
4.3.1 N de
actividades
realizadas por sede
con participacin de
alumnos.
- N de actividades
planificadas/actividades
realizadas.
-Financieros,
insumos,
presentes, gastos
de operacin.
4.3.2 N de alumnos
participantes
-Nmina de
asistentes.
-Vitico
-Fotos o videos.
Certificado
Otros
insumos
de
apoyo a la
gestin
4.2.3 Grado de
satisfaccin
4.3 Desarrollar
actividades en la
carrera que ayuden a
fortalecer la formacin
integral del estudiante,
hacindolos partcipes
e charlas, foros,
seminarios y otras
actividades, de ndole
deportiva y cultural.
menos dos
encuentros
Intersedes en
el perodo de
vigencia del
plan.
-Certificados
-Documentacin
estadstica.
- Encuestas de
satisfaccin.
-Planificacin
acadmica y
financiera
- Fotos, videos.
-N de alumnos
participante/N de
alumnos de la carrera.
-Encuesta de
satisfaccin
Realizar en el
perodo de
formacin de
los
estudiantes
dos
actividades
que
favorezcan la
relacin e
intercambio
intersedes de
los alumnos.
-Realizacin
de a lo menos
dos
actividades
semestrales
para los
alumnos en
las distintas
sedes.
4.3.3 Resultados de
las actividades.

2011 - 2016

CRITERIO 5. RECURSOS HUMANOS
Asegurar el cumplimiento y difusin de las polticas institucionales para la incorporacin, jerarquizacin y perfeccionamiento de docentes.
Objetivos
Especficos
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Evaluacin
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
2011
2012
2013
2014
2015
2016
5.1 Aplicar polticas de

recursos humanos
para la incorporacin
de los acadmicos, a
la carrera.
5.1.1 Entrevistas
aplicadas.
5.1.2 Banco de
antecedentes.
4.1.3 Docentes
jerarquizados.
- N de
postulantes/especialistas
elegidos.
-N Total de
docentes/docentes
jerarquizados.
-Humanos
- Carpetas de
docentes con
documentos.
-Planilla de
jerarquizacin
docente
-Incorporar
docentes que
cumplan con
el perfil de la
carrera e
institucional.
5.2 Entregar
informacin a los
docentes respecto de
las polticas
institucionales de
recursos humanos que
tengan relacin con su
funcin.
5.2.1 N de docentes
que conocen polticas
institucionales de
recursos humanos.
N de docentes de la
carrera/N de docentes
que conocen polticas
institucionales de
recursos humanos
Sala de
reuniones.
-Registro de
asistencia a
reuniones.
-Actas de
reuniones
- Registro de
entrevistas.
Mantener
informados al
100% de los
docentes
respecto de
las polticas
institucionales
de recursos
humanos
relativas a la
funcin.
Documentos de
polticas

5.3 Contar con
informacin
actualizada de las
actividades de
perfeccionamiento de
los docentes
5.3.1 Planilla de
docentes actualizada
en el tem de
perfeccionamiento.
Antecedentes de
perfeccionamiento
recogidos/antecedentes
existentes en planilla
docentes.
Financieros
-Planilla
docentes
intranet
-Carpeta de
antecedentes.
-Actualizar
anualmente o
cada vez que
se requiera los
antecedentes
de
perfeccionami
ento de los
docentes

2011 - 2016

CRITERIO 6. EFECTIVIDAD PROCESO ENSEANZA APRENDIZAJE
Favorecer el seguimiento a los estudiantes con riesgo de desercin a travs del transcurso del proceso de formacin, con el fin de asegurar la efectividad del
proceso de enseanza aprendizaje.
Objetivos
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Especficos
6.1 Implementar un
sistema de
seguimiento
sistemtico y continuo
durante el transcurso
de la carrera de los
alumnos que
presentan bajo
rendimiento acadmico
y reprobaciones
reiteradas
Evaluacin
6.1.1 N de alumnos
con seguimiento
estudiantil semestral
2011
-N de alumnos
detectados con bajo
rendimiento en las
asignaturas /N de
alumnos con bajo
rendimiento con
seguimiento.
- Humanos
-Plan de
seguimientoInformes
estadsticos
-Atenciones de
seguimiento
registradas en
bitcoras.
2012
2013
Sistema de
seguimiento
implementado
-Informe
semestral.
- Actas de notas.
- Memoria
anual.
2014
2015
2016

6.2 Coordinar con la
Direccin de Asuntos
Estudiantiles, aquellos
alumnos que requieran
orientacin y apoyo de
ndole social.
6.3 Fomentar el uso de

la biblioteca, en las
distintas asignaturas
de la carrera.
6.2.1 N de alumnos
atendidos por la
Coord. de Asuntos
Estudiantiles.
N de alumnos que
requieren atencin
especializada/N de
alumnos atendidos
-Fichas y registro
de Tutoras.
-Ficha e informe
- Bitcora de
atencin
6.2.2 Informe de
atencin realizada en
la escuela.
6.2.3 N de alumnos
derivados a
especialistas.
6.3.1
Registro
de
visitas.
6.3.2 N de Trabajos
realizados
en
las
asignaturas.
6.3.3 Listado de
actividades realizadas
por los docentes.
Planilla de
informe.
-Ficha atencin
realizada por el
especialista.
N total de estudiantes
de la carrera ao / N
total de estudiantes que
hace uso de la biblioteca
ao
-Recursos
bibliogrficos
-Registro
Biblioteca.
- -Registro en
carpetas de
clases.
en
Brindar
atencin
especializada
al 100% de los
estudiantes
que requieran
apoyo y
orientacin de
ndole social o
psicolgica.
Lograr que el
80% de los
estudiantes
cada
ao
utilicen textos
de consulta de
acuerdo con la
bibliografa de
la carrera.
10

2011 - 2016

CRITERIO 7. INFRAESTRUCTURA, APOYO TCNICO Y RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE.
Asegurar que las instalaciones y recursos pedaggicos respondan a los requerimientos del Proyecto de la Carrera y necesidades de los diferentes estamentos.
Objetivos
Especficos
7.1 Gestionar la
existencia de
bibliografa de acuerdo
con los programas de
la carrera.
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Evaluacin
7.1.1 N de libros
comprados de
acuerdo a
requerimientos.
N de textos solicitados
por cada sede y casa
central/
Programas de
asignaturas.
-Listado de
bibliografa
requerida.
Financieros
N de textos adquiridos.
-Cotizacin de
textos
-Facturas de
textos
adquiridos.
7.2 Gestionar la
disponibilidad de
espacios para la
permanencia, reunin
y esparcimiento de los
alumnos, fuera de
horarios de clases.
7.2.2 Plano del

rediseo.
No hay
Financieros
-Mobiliario
Cotizaciones
realizadas.
7.2.3 Adquisiciones.
-Facturas de
implementos
adquiridos
7.2.4 Ambientacin
de los espacios.
-Espacios
implementados.
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Lograr la
existencia de
la bibliografa
solicitada para
la carrera en
casa central y
en todas sus
sedes, en el
perodo de
vigencia del
plan
-Lograr
espacios en la
institucin,
para el uso de
los alumnos
como
infraestructura
de
permanencia,
y
esparcimiento
fuera del
horario de
clases.
11

7.3 Gestionar la
creacin de recursos
informticos de apoyo
al proceso de
aprendizaje de los
alumnos a travs del
aula virtual, en las
asignaturas de
distintos niveles, en
todas las sedes y casa
central
7.4 Implementar la sala
comedor con
materiales especficos
para el desarrollo de
diferentes asignaturas
de acuerdo a uso y
necesidades.
7.3.1 Recursos
informticos
habilitados
No hay
Recursos
Informticos
Recursos
Humanos
-Pgina del aula

virtual
Lograr la
habilitacin de
recursos
informticos
para uso de
los
estudiantes de
los distintos
niveles de la
carrera.
7.4.1 Listado de
adquisiciones, con su
fundamentacin.
N
requerimientos
solicitados/
requerimientos
adquiridos
Bar
Mesas de
comedor
Sillas
Decoracin
Estanteras
Cristalera
Vajillera
-Acta de
acuerdos para la
implementacin
Dotar el 100%
de los
requerimientos
solicitados en
el perodo de
vigencia del
plan para sala
comedor, de
acuerdo con
uso y
necesidades.
7.5 Velar por el

adecuado
funcionamiento de las
instalaciones de los
servicios anexos, para
uso del estudiante.
7.5.1 Funcionamiento
de las instalaciones
de los servicios
anexos.
Financieros
Diagnstico
realizado.
7.6 Desarrollar
acciones que
posibiliten mantener
equiparadas la
infraestructura,
instalaciones,
equipamiento e
implementos de cocina
para el desarrollo del
proyecto de carrera en
7.4.2 N de Clases
realizadas en el aula.
7.6.1
Planificacin
administrativa
financiera.
7.6.2 Existencia de
equipamiento
y
recursos
7.6.3 Existencia y
recintos
No hay
-Desarrollo de
clases en salacomedor.
-Solicitudes
canalizadas
Proyecto presentado/
Proyecto ejecutado.
Financieros
-Servicios
anexos.
- Monto
anual
ejecutado.
- Existencia y
estado
de
recintos.
-Existencia
de
equipamiento
y
recursos
Mantener en
forma
adecuada las
instalaciones
de los
servicios
anexos para
uso del
estudiante
Lograr que las
sedes y la
casa central
cuenten con
instalaciones y
el
equipamiento
similar en
calidad y
cantidad para
12

las sedes de Santiago,
Via del Mar y Casa
Central
didcticos
-Fotos
el desarrollo
del proyecto
de la carrera.
-Inventarios

2011 - 2016
DIMENSION 3. CAPACIDAD DE AUTORREGULACIN

CRITERIO 8. PROPSITOS.
Instalar mecanismos y procedimientos que aseguren la apropiacin de la misin, propsitos y objetivos de la Carrera de Prevencin de Riesgos por el cuerpo docente y
estudiantes de la Unidad.
Instalar mecanismos, procedimientos permanentes de autoevaluacin que aseguren la implementacin y desarrollo del Proyecto de Carrera.
Objetivos
Indicadores de
Especficos
Evaluacin
8.1 Aplicar estrategias

de difusin y
apropiacin de los
propsitos de la
carrera y del Modelo
educativo institucional
por parte de los
acadmicos y
estudiantes nuevos.
8.1.1 N de alumnos
que dan cuenta de la
apropiacin de los
propsitos de la
carrera y del Modelo
educativo
institucional.
8.1.2 N de
acadmicos que dan
cuentan de la
apropiacin de los

N de alumnos y
acadmicos con
apropiacin del modelo
educativo institucional y
de la carrera ao 1/ N
de alumnos y
acadmicos con
apropiacin del modelo
educativo institucional y
de la carrera ao 2.
Recursos
-Salas de clases
-Sala de
reuniones
Verificadores
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-Asistencia de
los alumnos.
-Fotos
-Asistencia de
los acadmicos
Carpetas de
clases
-Actas de
reuniones.
- Consultas
acadmicas del
perodo.
Incrementar
anualmente en
un 30% el
nmero de
alumnos y
Acadmicos
que se
apropien de
los propsitos
de la carrera y
del Modelo
educativo
13

propsitos y del
Modelo educativo.
8.2 Lograr que los
estudiantes alcancen
las competencias
mnimas que deben
lograr en las diferentes
asignaturas del plan de
estudio
8.2.1 N de alumnos
que evidencian
competencias del
perfil por nivel
institucional.
N de alumnos con
logros de competencias
ao 1/ N de alumnos
con logros de
competencias ao
-Matriz de
evaluacin.
-Actas con
acuerdos.
-Sala de
reuniones
Informacin
registrada en
carpetas de
clases.
-Encuesta
80% de los
estudiantes
evidencian
competencias
del perfil
acorde al nivel
a travs de las
asignatura/s
que cursan del
plan de
estudio.

2011 - 2016
DIMENSION 3. CAPACIDAD DE AUTORREGULACIN

CRITERIO 9. INTEGRIDAD.
Potenciar mecanismos y procedimientos permanentes que aseguren la efectividad y cumplimiento de los propsitos de la carrera.
Objetivos
Especficos
9.1 Lograr una
comunicacin
permanente con el
estamento estudiantil,
mediante el Consejo
de Delegados de la
Casa Central y de las
sedes, para obtener
Indicadores de
Recursos
Verificadores
Evaluacin
9.1.1 Existencia del
Consejo de
Delegados
9.1.2 Plan de Trabajo
del Consejo de
Delegados
No hay
- Correos
- Telfono
- Correos
- Facebook
- Financieros
-Acta de
acuerdos.
- Plan de
Trabajo de las
delegadas por
cada sede.
- Evidencias de
las acciones
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
Metas
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Instituir el
Consejo de
Delegados y
establecer un
programa de
trabajo
conjunto.
14

informacin del
desarrollo de la
carrera.
9.2 Gestionar la
inclusin en el Sistema
Intranet diversos
procesos y trmites
acadmicos que
puedan realizar los
alumnos por este
medio.
realizadas.
- Informe de
evaluaciones.
9.2.1 Procesos y
trmites posibles de
realizar por los
alumnos a travs del
Sistema Intranet.
N de procesos y
trmites acadmicos
existentes al inicio del
plan/N de procesos y
trmites acadmicos
operativos cada ao.
-Sistema Intranet
-Sistema
Intranet.
-Actas de
Reuniones de
Coordinacin
con Depto.
Sistemas.
-Lograr la
creacin de
vnculos que
posibilite a los
alumnos la
realizacin de
procesos y
trmites
acadmicos a
travs del
Sistema
Intranet
15

PLAN DE ACCION:
CARRERA GASTRONOMIA
2011
Objetivos
Especficos
1.1 Lograr la
apropiacin
permanente del
perfil, segn
niveles de
formacin, de
acuerdo con las
competencias que
se debe
desarrollar.
Indicadores
de
Evaluacin
Lnea Base
Meta ao
2011
1.1.1. N
actividades
que se
realizan para
la apropiacin
del perfil.
1.1.2. N de
alumnos que
se apropian
del perfil de
egreso.
Acciones
Costo
Financiero
-Realizacin de talleres en
aula por asignatura
respecto a los
conocimientos, habilidades
y actitudes que deben
potenciarse, acorde al nivel
de formacin.
- Lograr que
los
estudiantes
de la carrera,
se apropien
del perfil de
egreso.
- Reuniones de prctica
con aplicacin de
cuestionarios para
autoevaluarse.
- Socializacin del perfil de
egreso, con los
estudiantes.
Responsable
-Director de
Escuela
$200.000
- Coordinadores
de carrera
-Coordinadores
de Prctica.
-Docentes
- Entrega de
documentacin informativa
a los alumnos de la
carrera.
16

1.2 Implementar
mecanismos de
socializacin del
Perfil de Egreso
entre los centros
de Prctica
1.3 Establecer
vnculos
permanentes con
empleadores, con
el fin de socializar
el plan de estudios,
para que puedan
evaluarlo con
mayor apropiacin.
1.4 Evaluar el
plan y programas
de estudio, de
acuerdo con las
necesidades y
avances en
materias propias
de la
gastronoma.
1.2.1 N de
Centros de
prctica que
participan de
la evaluacin
del Perfil de
Egreso.
1.2.2 Informe
Final.
1.3.1 N de
reuniones
realizadas con
empleadores
en cada sede.
1.3.2 N de
empleadores
asistentes.
Lograr que
los centros de
prctica
conozcan el
Perfil de
Egreso y
participen de
su evaluacin
en un 50%
-Lograr la
apropiacin
del plan de
formacin,
con el 20%
de
empleadores.
1.4.1 N de
encuestas
aplicadas.
1.4.2 N de
programas
actualizados.
1.4.3 Malla
actualizada.
(Segn
requerimiento
s).
-Lograr la
actualizacin
de las
asignaturas
que lo
requieran,
segn fuentes
de
informacin
-Difusin del Perfil de

egreso entre los centros de
prctica.
-Aplicacin de encuestas a
los centros de prctica
respecto del logro del perfil
de egreso de los
estudiantes en proceso de
prctica.
-Director de
Escuela
-Coordinadores
de carrera
$1.200.000
-Tabulacin y emisin de
informe
-Realizacin de reuniones
con empleadores para dar
a conocer el programa de
formacin.
-Envo de informacin
actualizada de la carrera
que permita el contacto de
empleadores con la
institucin.
$600.000
-Aplicacin de encuestas
de consultas a los
docentes y a otras fuentes,
como especialistas en el
rea gastronmica.
- Tabulacin, anlisis y
emisin de informe.
-Coordinadores
de prctica.
-Director de
Escuela y
Coordinadores
de Carrera.
- Coordinador
de Prctica
-DAE
institucional
-Director de
Escuela y
Coordinadores
de Carrera.
$800.000
-Coordinador de
Prctica.
- Revisin de la malla
curricular actual y de otras
entidades de educacin
superior.
17

2.1 Establecer
vnculos con la
comunidad a
travs de
convenios con
instituciones
pblicas y
privadas
2.1.1 N de
convenios
firmados y
actualizados
Contar con el
100% de
convenios
firmados y
actualizados
- Realizar coordinaciones
con instituciones pblicas y
privadas.
- Formalizar convenios
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera.
$1.200.000
-Coordinador de
Prctica.
- Secretaria.
2.2 Favorecer el
perfeccionamient
o de los alumnos
egresados.
2.2.1
Actividades
de
perfeccionami
ento
realizadas con
Gastrnomos
egresados.
2.2.2 N
Egresados
participantes
en actividades
de
perfeccionami
ento.
2.3 Incentivar
participacin de
docentes y
alumnos de
distintos niveles
de la carrera, en
eventos, ferias
gastronmicas y
concursos
2.2.3 Nivel de
satisfaccin
de los
egresados
participantes
2.3.1 N de
eventos u
otras
actividades
externas en
que se
participa.
privadas.
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera
-Coordinador de
Prctica.
Realizar a lo
menos un
programa de
perfeccionami
ento para
egresados de
la carrera al
ao.
-Lograr la
participacin
de docentes y
alumnos a lo
menos en un
evento
externo al
ao.
$300.000
-Detectar intereses de
perfeccionamiento para
generaciones futuras.
-Socializar programa de
perfeccionamiento entre
alumnos terminales y
egresados de la carrera.
- Coordinar con
especialistas en los temas
-Director de
Escuela
$1.200.000
-Coordinador de
Carrera.
-Coordinador de
Prctica.
- Secretaria.
18

organizados por
otras
instituciones.
3.1 Implementar
acciones que
contribuyan a la
permanencia de
los alumnos en la
carrera.
3.1.1
Porcentaje de
alumnos con
continuidad
de estudios.
- Lograr un
nivel de
retencin
igual o
superior al
70%
especialment
e entre el
primer y
segundo ao.
3.2 Desarrollar
estrategias de
seguimiento de
los titulados, con
el propsito de
retroalimentar el
proceso
formativo.
3.2.1 N de
titulados que
contestan la
encuesta.
-Lograr el
seguimiento
del 90% de
los alumnos
titulados de la
carrera en las
distintas
sedes y Casa
central.
3.2.2 N de
titulados que
ingresan al
facebook
solicitados.
- Organizar y disponer de
insumos para el desarrollo
del perfeccionamiento.
-Realizar
los egresados de la
carrera.
- Programar y ejecutar
nuevos programas en base
a intereses y necesidades
detectados.
- Evaluar nivel de
satisfaccin de
participantes.
- Seguimiento de alumnos
nuevos por la Coordinacin
de Asuntos Estudiantiles.
-Seguimiento permanente,
de los estudiantes,
mediante control de clases
en cada asignatura.
- Realizacin de
entrevistas
-Coordinacin con
docentes y autoridades de
la institucin.
- Creacin de un correo o
de facebook, para
- Aplicacin de encuestas a
los titulados, para recabar
informacin de
empleabilidad y del plan
de formacin.
- Elaboracin de informe
de resultados obtenidos.
- Programar actividades
que deriven de la
informacin recabada.
Gestin
$800.000
Gestin
$360.000
Director de
Escuela
Coordinadores
de Carrera
Direccin y
Coord. De
Asuntos
Estudiantiles
Docentes
Director de
Escuela
Coordinadores
de Carrera
Direccin y
Coord. De
Asuntos
Estudiantiles
19

4.1 Mantener la
comunicacin
permanente
intersedes entre
directivos de la
Carrera y
docentes que
imparten
asignaturas en la
carrera.
4.2 Favorecer la
relacin e
intercambio
intersedes de los
alumnos para
ampliar sus
conocimientos y
visin de la
carrera.
4.1.1 N de
reuniones
4.1.2
Asistencia
4.1.3
Acuerdos
tomados, en
relacin a
fortalezas y
debilidades.
4.1.4 Visitas
4.1.5 Grado
de
satisfaccin
de los
participantes.
-Utilizar en
forma
permanente
los canales
de
comunicacin
para lograr
una buena
coordinacin.
- Efectuar a lo
menos dos
encuentros
Intersedes en
el perodo de
vigencia del
plan.
4.2.1 N de
actividades
realizadas por
sede con
participacin
de alumnos
de otras
sedes.
Realizar en el
perodo de
formacin de
los
estudiantes
dos
actividades
que
favorezcan la
relacin e
intercambio
intersedes de
los alumnos.
-Calendarizacin de
concursos, o pasantas, o
charlas, o seminarios o
encuentros intersedes.
-Distribuir
responsabilidades de la
organizacin de las
actividades de integracin
de la carrera. (Santiago
Via; Concepcin- Chilln).
- Seleccionar temticas y
alumnos.
- Gestionar autorizaciones
y recursos.
- Preparar informacin que
se requiera.
-Realizacin
de a lo menos
dos
actividades
semestrales
para los
alumnos en
las distintas
-Planificacin anual de las

actividades a realizar.
-Gestin de recursos y
desarrollo
de
las
actividades por semestre.
-Evaluacin de las
4.2.2 N de
alumnos
participantes.
4.2.3 Grado
de
satisfaccin
4.3 Desarrollar
actividades en la
carrera que
ayuden a
fortalecer la
formacin integral
del estudiante,
hacindolos
4.3.1 N de
actividades
realizadas por
sede con
participacin
de alumnos.
4.3.2 N de
$900.000
-Comunicacin va correo,
telfono con docentes
intersedes semanal o cada
vez que se requiera
anual
-Director de
Escuela.
-Coordinador de
la carrera.
-Coordinador de
Prctica.
- Aplicacin de encuesta
de satisfaccin al inicio y
trmino de cada ao
lectivo.
-Docentes
$600.000
anual
-Director de
Carrera
-Coordinador de
Carrera
-Coordinador de
Prctica
-Docentes
$2.750.000
-Director de
Sede
-Director de
Escuela
- Coordinador
de Carrera
-Docentes
20

partcipes e
charlas, foros,
seminarios y otras
actividades, de
ndole deportiva y
cultural.
5.1 Aplicar
polticas de
recursos
humanos para la
incorporacin de
los acadmicos, a
la carrera.
alumnos
participantes
4.3.3
Resultados de
las
actividades.
5.1.1
Entrevistas
aplicadas.
5.1.2 Banco
de
antecedentes.
4.1.3
Docentes
jerarquizados.
5.2 Entregar
informacin a los
docentes
respecto de las
polticas
institucionales de
recursos
humanos que
tengan relacin
con su funcin.
5.2.1 N de
docentes que
conocen
polticas
institucionales
de recursos
humanos.
5.3 Contar con

informacin
actualizada de las
actividades de
perfeccionamient
o de los docentes
5.3.1 Planilla
de docentes
actualizada en
el tem de
perfeccionami
ento.
sedes.
-Incorporar
docentes que
cumplan con
el perfil de la
carrera e
institucional.
- Entrevistar a los
candidatos de la carrera.
- Recopilacin de
antecedentes de los
postulantes.
- Seleccin y
jerarquizacin docente.
Mantener
informados al
100% de los
docentes
respecto de
las polticas
institucionales
de recursos
humanos
relativas a la
funcin.
-Actualizar
anualmente o
cada vez que
se requiera
los
antecedentes
de
perfeccionami
ento de los
docentes
-Programar reuniones
informativas con docentes
cuando se requiera
- Convocar a los docentes.
- Difundir la informacin
- Efectuar entrevistas con
docentes que no asisten a
reuniones programadas.
- Atender y derivar
consultas cuando sea
necesario.
- Disponer de fichas de
antecedentes de los
docentes de la carrera.
- Efectuar consultas a los
docentes sobre nuevas
actividades de
perfeccionamiento.
- Recoger y registrar
nuevos antecedentes.
- Actualizar informacin en
el sistema intranet.
$60.000 anual
por sede.
Gestin
-Director de
Escuela.
- Sudirector
Acadmico.
-Coordinador de
Carrera.
-Equipo de
Jerarquizacin.
-Coordinador de
Carrera
Vicerrectora
Acadmica
Vicerrectora de
Adm. y Finanzas
-Director de
Escuela.
- Coordinador
de carrera.
-Vicerrectora
Acadmica.
-Director de
Docencia
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera
-Profesores
21

6.1 Implementar
un sistema de
seguimiento
sistemtico y
continuo durante
el transcurso de
la carrera de los
alumnos que
presentan bajo
rendimiento
acadmico y
reprobaciones
reiteradas
6.1.1 N de
alumnos con
seguimiento
estudiantil
semestral
Sistema de
seguimiento
implementado
-Socializar con docentes la

propuesta de seguimiento
estudiantil.
Gestin
-Director de
Docencia.
-Director de
Escuela
- Organizar la puesta en
marcha de la propuesta.
-Coordinador de
Carrera
- Efectuar entrevistas a los

estudiantes.
-Docentes
- Completar bitcoras de
atencin.
- Efectuar seguimiento del
rendimiento acadmico.
- Coordinar acciones con
docentes de las
asignaturas que lo
requieran.
- Evaluar resultados de la
propuesta.
6.2 Coordinar con

la Direccin de
Asuntos
Estudiantiles,
aquellos alumnos
que requieran
orientacin y
apoyo de ndole
social.
6.2.1 N de
alumnos
atendidos por
la Coord. de
Asuntos
Estudiantiles.
6.2.2 Informe
de atencin
realizada en la
escuela.
6.2.3 N de
alumnos
derivados a
especialistas.
Brindar
atencin
especializada
al 100% de
los
estudiantes
que requieran
apoyo y
orientacin de
ndole social
o psicolgica.
- Informacin a la Direccin
de Asuntos Estudiantiles
sobre estudiantes que
requieren atencin
especializada.
-Realizacin de
seguimiento conjunto.
-Derivacin de estudiantes
a la Direccin de Asuntos
Estudiantiles.
Gestin
$2.560.000
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera.
- Director de
asuntos
estudiantiles.
-Coordinador de
Asuntos
Estudiantiles
22

6.3 Fomentar el
uso de la
biblioteca, en las
distintas
asignaturas de la
carrera.
6.3.1 Registro
de visitas.
6.3.2 N de
Trabajos
realizados en
las
asignaturas.
6.3.3 Listado
de actividades
realizadas por
los docentes.
Lograr que el
80% de los
estudiantes
cada
ao
utilicen textos
de consulta
de
acuerdo
con
la
bibliografa de
la carrera.
7.1 Gestionar la
existencia de
bibliografa de
acuerdo con los
programas de la
carrera.
7.1.1 N de
libros
comprados de
acuerdo a
requerimiento
s.
Lograr la
existencia de
la bibliografa
solicitada
para la
carrera en
casa central y
en todas sus
sedes, en el
perodo de
vigencia del
plan
7.2 Gestionar la
disponibilidad de
espacios para la
permanencia,
reunin y
esparcimiento de
los alumnos,
fuera de horarios
de clases.
7.2.2 Plano
del rediseo.
7.2.3
Adquisiciones.
7.2.4
Ambientacin
de los
espacios.
-Lograr
espacios en
la institucin,
para el uso
de los
alumnos
como
infraestructur
a de
permanencia,
y
esparcimiento
fuera del
horario de
clases.
-Visitas a la biblioteca para

reconocimiento de textos.
-Realizacin de trabajos de
investigacin bibliogrfica.
-Prcticas de aula con uso
de textos.
Gestin
Gestin -Revisin de la bibliografa

disponible.
Presupuesto
asignado
- Solicitar adquisicin a
travs de planificacin
financiera.
-Implementacin de
bibliografa adquirida.
-Efectuar chequeo de
espacios disponibles en la
institucin.
-Elevar solicitud de
adecuacin de los
espacios, de acuerdo a
necesidades.
segn
necesidad de
la carrera.
$4.000.000
--Director
Docencia
--Director
Escuela
--Coordinador
Carrera
--Subdirector
Acadmico
--Docentes
de
de
de
-Vicerrectora
Acadmica
-Director de
Escuela
-Vicerrector de
Administracin y
Finanzas
-Director de
Sede
- Coordinador
de Carrera
-Vicerrector de
Administracin y
Finanzas
-Director de
Escuela
-Director de
Sede
- Coordinador
de Carrera
- Difusin de los espacios

disponibles a los distintos
estamentos.
23

7.3 Gestionar la
creacin de
recursos
informticos de
apoyo al proceso
de aprendizaje de
los alumnos a
travs del aula
virtual, en las
asignaturas de
distintos niveles,
en todas las
sedes y casa
central
7.4 Implementar
la sala comedor
con materiales
especficos para
el desarrollo de
diferentes
asignaturas de
acuerdo a uso y
necesidades.
7.3.1
Recursos
informticos
habilitados
7.4.1 Listado
de
adquisiciones,
con su
fundamentaci
n.
7.4.2 N de
Clases
realizadas en
el aula.
Lograr la
habilitacin
de recursos
informticos
para uso de
los
estudiantes
de los
distintos
niveles de la
carrera.
Dotar el
100% de los
requerimiento
s solicitados
en el perodo
de vigencia
del plan para
sala comedor,
de acuerdo
con uso y
necesidades.
-Reunin con encargado

de unidad de Sistemas.
Gestin
-Capacitacin a los
estudiantes y acadmicos
para la utilizacin del aula
virtual.
Director de
Escuela
Coordinador de
Carrera
Encargado de
Sistemas
Docentes
-Utilizacin del aula para

apuntes, tareas y consultas
en las asignaturas.
$2.000.000
-Listar materiales en
consenso con los docentes
de asignatura que
desarrollarn sus clases.
Vicerrector
Administracin y
Finanzas
Director de
Sede
Director de
Escuela
Coordinador de
Carrera
-Adquisicin de los
recursos.
-Implementacin de la
sala-comedor
- Realizacin de las clases.
7.5 Velar por el

adecuado
funcionamiento
de las
instalaciones de
los servicios
anexos, para uso
del estudiante.
7.5.1
Funcionamien
to de las
instalaciones
de los
servicios
anexos.
Mantener en
forma
adecuada las
instalaciones
de los
servicios
anexos para
uso del
estudiante
-Realizar
chequeos
permanentes por sede
(servicios
higinicos,
duchas,
vestidores,
servicios,
fotocopiado,
cafetera
y
lab.
Informticos).
-Efectuar solicitudes de
mantencin
segn
los
requerimientos detectados.
-Realizar seguimiento a las
solicitudes.
$4.000.000
Vicerrector
Administracin y
Finanzas
Director
de
Escuela
Coordinador de
carrera
Director
de
Sede.
24

7.6 Desarrollar
acciones que
posibiliten
mantener
equiparadas la
infraestructura,
instalaciones,
equipamiento e
implementos de
cocina para el
desarrollo del
proyecto de
carrera en las
sedes de
Santiago, Via del
Mar y Casa
Central
7.6.1
Planificacin
administrativa
financiera.
7.6.2
Existencia de
equipamiento
y recursos
7.6.3
Existencia y
recintos
Lograr que
las sedes y la
casa central
cuenten con
instalaciones
y el
equipamiento
similar en
calidad y
cantidad para
el desarrollo
del proyecto
de la carrera.
-Realizacin
diagnstico
de
necesidades
de
equipamiento y recursos
de la carrera.
$ 12.000.000
Vicerrectora
Acadmica
Vicerrectora de
Administracin y
Finanzas
-Chequeo de inventarios
necesidades, de acuerdo
con el proyecto de la
carrera.
-Emisin de solicitudes de
compra.
-Director
Sede.
de
-Director
Escuela
de
-Coordinador de
Carrera
- Seguimiento
de
las
solicitudes emanadas.
8.1 Aplicar
estrategias de
difusin y
apropiacin de los
propsitos de la
carrera y del
Modelo educativo
institucional por
parte de los
acadmicos y
estudiantes
nuevos.
8.1.1 N de
alumnos que
dan cuenta de
la apropiacin
de los
propsitos de
la carrera y
del Modelo
educativo
institucional.
8.1.2 N de
acadmicos
que dan
cuentan de la
apropiacin
de los
propsitos y
del Modelo
educativo.
Incrementar
anualmente
en un 30% el
nmero de
alumnos y
Acadmicos
que se
apropien de
los propsitos
de la carrera
y del Modelo
educativo
institucional.
Gestin
-Realizar reuniones con
estudiantes de la carrera,
especialmente los nuevos.
-Realizar talleres con los
acadmicos que imparten
asignaturas a la carrera.
- Incorporar consultas en
actividades acadmicas.
$200.000
Director de
Escuela
Coordinador de
Carrera.
Coordinador de
Prctica.
25

8.2 Lograr que los
estudiantes
alcancen las
competencias
mnimas que
deben lograr en
las diferentes
asignaturas del
plan de estudio
8.2.1 N de
alumnos que
evidencian
competencias
del perfil por
nivel
9.1 Lograr una

comunicacin
permanente con
el estamento
estudiantil,
mediante el
Consejo de
Delegados de la
Casa Central y de
las sedes, para
obtener
informacin del
desarrollo de la
carrera.
9.1.1
Existencia del
Consejo de
Delegados
9.1.2 Plan de
Trabajo del
Consejo de
Delegados
80% de los
estudiantes
evidencian
competencias
del perfil
acorde al
nivel a travs
de las
asignatura/s
que cursan
del plan de
estudio.
-Reuniones con los

docentes por nivel que
imparten las asignaturas,
semestres pares e
impares.
- Entrega de documentos
del perfil y competencias
mnimas.
- Revisin de los
documentos y atencin a
las consultas de los
docentes.
- Seguimiento de la
ejercitacin de las
competencias a travs de
las carpetas de clases.
- Reunin de cierre del
semestre de anlisis
respecto a las
competencias logradas por
los alumnos en las
estudio.
Instituir el
Consejo de
Delegados y
establecer un
programa de
trabajo
conjunto.
- Formar el Consejo en la
casa central y en las sedes
- Calendarizar reuniones
locales y ampliadas.
Gestin
$160.000
Director de
Escuela.
Coordinadores
de Carrera
-Profesores
anual
$800.000
Gestin
-Director de
Escuela
-Coordinador de
carrera
-Elaborar plan de trabajo.

-Reunirse con el Consejo
de Delegados de las
sedes.
- Delegadas por
sede.
-Recoger inquietudes y
sugerencias.
- Canalizar la informacin
hacia los niveles
correspondientes cuando
sea necesario.
26

- Evaluar plan de trabajo.
9.2 Gestionar la
inclusin en el
Sistema Intranet
diversos procesos
y trmites
acadmicos que
puedan realizar
los alumnos por
este medio.
9.2.1
Procesos y
trmites
posibles de
realizar por
los alumnos a
travs del
Sistema
Intranet.
-Lograr la
creacin de
vnculos que
posibilite a los
alumnos la
realizacin de
procesos y
trmites
acadmicos a
travs del
Sistema
Intranet
- Determinar las
necesidades y
requerimientos del Sistema
Intranet
-Realizar reuniones de
Coordinacin con
Departamento de
Sistemas.
-Difusin entre docentes y
Gestin
Vicerrectora de
Adm. y Finanzas
-Director de
Escuela.
-Coordinador
de Carrera
-Depto. de
Sistemas.
27

PLAN DE ACCION:
CARRERA GASTRONOMIA
2012
Objetivos
Especficos
1.1 Lograr la
apropiacin
permanente del
perfil, segn
niveles de
formacin, de
acuerdo con las
competencias que
se debe
desarrollar.
Indicadores
de
Evaluacin
1.1.1. N
actividades
que se
realizan para
la apropiacin
del perfil.
1.1.2. N de
alumnos que
se apropian
del perfil de
egreso.
Lnea Base
Meta ao
2012
Acciones
Costo
Financiero
Responsable
-Realizacin de talleres en
aula por asignatura
respecto a los
conocimientos, habilidades
y actitudes que deben
potenciarse, acorde al nivel
de formacin.
-Director de
Escuela
- Reuniones de prctica
con aplicacin de
cuestionarios para
autoevaluarse.
- Coordinadores
de carrera
- Socializacin del perfil de

egreso, con los
estudiantes.
-Coordinadores
de Prctica.
-Docentes
- Entrega de
documentacin informativa
a los alumnos de la
carrera.
28

1.2 Implementar
mecanismos de
socializacin del
Perfil de Egreso
entre los centros
de Prctica
1.3 Establecer
vnculos
permanentes con
empleadores, con
el fin de socializar
el plan de estudios,
para que puedan
evaluarlo con
mayor apropiacin.
1.4 Evaluar el
plan y programas
de estudio, de
acuerdo con las
necesidades y
avances en
materias propias
de la
gastronoma.
1.2.1 N de
Centros de
prctica que
participan de
la evaluacin
del Perfil de
Egreso.
1.2.2 Informe
Final.
1.3.1 N de
reuniones
realizadas con
empleadores
en cada sede.
1.3.2 N de
empleadores
asistentes.
1.4.1 N de
encuestas
aplicadas.
1.4.2 N de
programas
actualizados.
1.4.3 Malla
actualizada.
(Segn
requerimiento
s).
-Difusin del Perfil de

egreso entre los centros de
prctica.
-Aplicacin de encuestas a
los centros de prctica
respecto del logro del perfil
de egreso de los
estudiantes en proceso de
prctica.
-Tabulacin y emisin de
informe
-Realizacin de reuniones
con empleadores para dar
a conocer el programa de
formacin.
-Envo de informacin
actualizada de la carrera
que permita el contacto de
empleadores con la
institucin.
-Aplicacin de encuestas
de consultas a los
docentes y a otras fuentes,
como especialistas en el
rea gastronmica.
- Tabulacin, anlisis y
emisin de informe.
-Director de
Escuela
-Coordinadores
de carrera
-Coordinadores
de prctica.
-Director de
Escuela y
Coordinadores
de Carrera.
- Coordinador
de Prctica
-DAE
institucional
-Director de
Escuela y
Coordinadores
de Carrera.
-Coordinador de
Prctica.
- Revisin de la malla
curricular actual y de otras
entidades de educacin
superior.
29

2.1 Establecer
vnculos con la
comunidad a
travs de
convenios con
instituciones
pblicas y
privadas
2.1.1 N de
convenios
firmados y
actualizados
privadas.
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera.
-Coordinador de
Prctica.
- Secretaria.
2.2 Favorecer el
perfeccionamient
o de los alumnos
egresados.
2.2.1
Actividades
de
perfeccionami
ento
realizadas con
Gastrnomos
egresados.
privadas.
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera
-Coordinador de
Prctica.
2.2.2 N
Egresados
participantes
en actividades
de
perfeccionami
ento.
2.3 Incentivar
participacin de
docentes y
alumnos de
distintos niveles
de la carrera, en
eventos, ferias
gastronmicas y
concursos
2.2.3 Nivel de
satisfaccin
de los
egresados
participantes
2.3.1 N de
eventos u
otras
actividades
externas en
que se
participa.
-Detectar intereses de
perfeccionamiento para
generaciones futuras.
-Socializar programa de
alumnos terminales y
- Coordinar con
especialistas en los temas
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera.
-Coordinador de
Prctica.
- Secretaria.
30

organizados por
otras
instituciones.
3.1 Implementar
acciones que
contribuyan a la
permanencia de
los alumnos en la
carrera.
3.1.1
Porcentaje de
alumnos con
continuidad
de estudios.
3.2 Desarrollar
estrategias de
seguimiento de
los titulados, con
el propsito de
retroalimentar el
proceso
formativo.
3.2.1 N de
titulados que
contestan la
encuesta.
3.2.2 N de
titulados que
ingresan al
facebook
solicitados.
- Organizar y disponer de
insumos para el desarrollo
del perfeccionamiento.
-Realizar
los egresados de la
carrera.
- Programar y ejecutar
nuevos programas en base
a intereses y necesidades
detectados.
- Evaluar nivel de
satisfaccin de
participantes.
- Seguimiento de alumnos
nuevos por la Coordinacin
de Asuntos Estudiantiles.
-Seguimiento permanente,
de los estudiantes,
mediante control de clases
en cada asignatura.
- Realizacin de
entrevistas
-Coordinacin con
docentes y autoridades de
la institucin.
- Creacin de un correo o
de facebook, para
- Aplicacin de encuestas a
los titulados, para recabar
informacin de
empleabilidad y del plan
de formacin.
- Elaboracin de informe
de resultados obtenidos.
- Programar actividades
que deriven de la
informacin recabada.
Director de
Escuela
Coordinadores
de Carrera
Direccin y
Coord. De
Asuntos
Estudiantiles
Docentes
Director de
Escuela
Coordinadores
de Carrera
Direccin y
Coord. De
Asuntos
Estudiantiles
31

4.1 Mantener la
comunicacin
permanente
intersedes entre
directivos de la
Carrera y
docentes que
imparten
asignaturas en la
carrera.
4.2 Favorecer la
relacin e
intercambio
intersedes de los
alumnos para
ampliar sus
conocimientos y
visin de la
carrera.
4.1.1 N de
reuniones
4.1.2
Asistencia
4.1.3
Acuerdos
tomados, en
relacin a
fortalezas y
debilidades.
4.1.4 Visitas
4.1.5 Grado
de
satisfaccin
de los
participantes.
4.2.1 N de
actividades
realizadas por
sede con
participacin
de alumnos
de otras
sedes.
4.2.2 N de
alumnos
participantes.
4.2.3 Grado
de
satisfaccin
4.3 Desarrollar
actividades en la
carrera que
ayuden a
fortalecer la
formacin integral
del estudiante,
hacindolos
4.3.1 N de
actividades
realizadas por
sede con
participacin
de alumnos.
-Comunicacin va correo,
telfono con docentes
intersedes semanal o cada
vez que se requiera
- Aplicacin de encuesta
de satisfaccin al inicio y
trmino de cada ao
lectivo.
-Director de
Escuela.
-Coordinador de
la carrera.
-Coordinador de
Prctica.
-Docentes
-Calendarizacin de
concursos, o pasantas, o
charlas, o seminarios o
encuentros intersedes.
-Distribuir
responsabilidades de la
organizacin de las
actividades de integracin
de la carrera. (Santiago
Via; Concepcin- Chilln).
- Seleccionar temticas y
alumnos.
- Gestionar autorizaciones
y recursos.
- Preparar informacin que
se requiera.
-Director de
Carrera

actividades a realizar.
-Gestin de recursos y
desarrollo
de
las
actividades por semestre.
-Evaluacin de las
-Director de
Sede
-Director de
Escuela
- Coordinador
de Carrera
-Docentes
-Coordinador de
Carrera
-Coordinador de
Prctica
-Docentes
4.3.2 N de
32

partcipes e
charlas, foros,
seminarios y otras
actividades, de
ndole deportiva y
cultural.
5.1 Aplicar
polticas de
recursos
humanos para la
incorporacin de
los acadmicos, a
la carrera.
alumnos
participantes
4.3.3
Resultados de
las
actividades.
5.1.1
Entrevistas
aplicadas.
5.1.2 Banco
de
antecedentes.
4.1.3
Docentes
jerarquizados.
5.2 Entregar
informacin a los
docentes
respecto de las
polticas
institucionales de
recursos
humanos que
tengan relacin
con su funcin.
5.2.1 N de
docentes que
conocen
polticas
institucionales
de recursos
humanos.
5.3 Contar con

informacin
actualizada de las
actividades de
perfeccionamient
o de los docentes
5.3.1 Planilla
de docentes
actualizada en
el tem de
perfeccionami
ento.
- Entrevistar a los
candidatos de la carrera.
- Recopilacin de
antecedentes de los
postulantes.
- Seleccin y
jerarquizacin docente.
-Programar reuniones
informativas con docentes
cuando se requiera
- Convocar a los docentes.
- Difundir la informacin
- Efectuar entrevistas con
docentes que no asisten a
reuniones programadas.
- Atender y derivar
consultas cuando sea
necesario.
- Disponer de fichas de
antecedentes de los
docentes de la carrera.
- Efectuar consultas a los
docentes sobre nuevas
actividades de
perfeccionamiento.
- Recoger y registrar
nuevos antecedentes.
- Actualizar informacin en
el sistema intranet.
-Director de
Escuela.
- Sudirector
Acadmico.
-Coordinador de
Carrera.
-Equipo de
Jerarquizacin.
-Coordinador de
Carrera
Vicerrectora
Acadmica
Vicerrectora de
Adm. y Finanzas
-Director de
Escuela.
- Coordinador
de carrera.
-Vicerrectora
Acadmica.
-Director de
Docencia
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera
-Profesores
33

6.1 Implementar
un sistema de
seguimiento
sistemtico y
continuo durante
el transcurso de
la carrera de los
alumnos que
presentan bajo
rendimiento
acadmico y
reprobaciones
reiteradas
6.1.1 N de
alumnos con
seguimiento
estudiantil
semestral
-Socializar con docentes la

propuesta de seguimiento
estudiantil.
- Organizar la puesta en
marcha de la propuesta.
- Efectuar entrevistas a los
estudiantes.
-Director de
Docencia.
-Director de
Escuela
-Coordinador de
Carrera
-Docentes
- Completar bitcoras de
atencin.
- Efectuar seguimiento del
rendimiento acadmico.
- Coordinar acciones con
docentes de las
asignaturas que lo
requieran.
- Evaluar resultados de la
propuesta.
6.2 Coordinar con

la Direccin de
Asuntos
Estudiantiles,
aquellos alumnos
que requieran
orientacin y
apoyo de ndole
social.
6.2.1 N de
alumnos
atendidos por
la Coord. de
Asuntos
Estudiantiles.
6.2.2 Informe
de atencin
realizada en la
escuela.
6.2.3 N de
alumnos
derivados a
especialistas.
- Informacin a la Direccin
de Asuntos Estudiantiles
sobre estudiantes que
requieren atencin
especializada.
-Director de
Escuela
-Realizacin de
seguimiento conjunto.
- Director de
asuntos
estudiantiles.
-Derivacin de estudiantes
a la Direccin de Asuntos
Estudiantiles.
-Coordinador de
Carrera.
-Coordinador de
Asuntos
Estudiantiles
34

6.3 Fomentar el
uso de la
biblioteca, en las
distintas
asignaturas de la
carrera.
6.3.1 Registro
de visitas.
6.3.2 N de
Trabajos
realizados en
las
asignaturas.
6.3.3 Listado
de actividades
realizadas por
los docentes.
7.1 Gestionar la
existencia de
bibliografa de
acuerdo con los
programas de la
carrera.
7.1.1 N de
libros
comprados de
acuerdo a
requerimiento
s.
-Visitas a la biblioteca para

reconocimiento de textos.
-Realizacin de trabajos de
investigacin bibliogrfica.
-Prcticas de aula con uso
de textos.
-Revisin de la bibliografa
disponible.
- Solicitar adquisicin a
travs de planificacin
financiera.
-Implementacin de
bibliografa adquirida.
7.2 Gestionar la
disponibilidad de
espacios para la
permanencia,
reunin y
esparcimiento de
los alumnos,
fuera de horarios
de clases.
7.2.2 Plano
del rediseo.
-Efectuar chequeo de
espacios disponibles en la
institucin.
7.2.3
Adquisiciones.
-Elevar solicitud de
adecuacin de los
espacios, de acuerdo a
necesidades.
7.2.4
Ambientacin
de los
espacios.
--Director
Docencia
--Director
Escuela
--Coordinador
Carrera
--Subdirector
Acadmico
--Docentes
de
de
de
-Vicerrectora
Acadmica
-Director de
Escuela
-Vicerrector de
Administracin y
Finanzas
-Director de
Sede
- Coordinador
de Carrera
-Vicerrector de
Administracin y
Finanzas
-Director de
Escuela
-Director de
Sede
- Coordinador
de Carrera
- Difusin de los espacios

disponibles a los distintos
estamentos.
35

7.3 Gestionar la
creacin de
recursos
informticos de
apoyo al proceso
de aprendizaje de
los alumnos a
travs del aula
virtual, en las
asignaturas de
distintos niveles,
en todas las
sedes y casa
central
7.4 Implementar
la sala comedor
con materiales
especficos para
el desarrollo de
diferentes
asignaturas de
acuerdo a uso y
necesidades.
7.3.1
Recursos
informticos
habilitados
-Reunin con encargado

de unidad de Sistemas.
-Capacitacin a los
estudiantes y acadmicos
para la utilizacin del aula
virtual.
Director de
Escuela
Coordinador de
Carrera
Encargado de
Sistemas
Docentes
-Utilizacin del aula para

apuntes, tareas y consultas
en las asignaturas.
7.4.1 Listado
de
adquisiciones,
con su
fundamentaci
n.
7.4.2 N de
Clases
realizadas en
el aula.
-Listar materiales en
consenso con los docentes
de asignatura que
desarrollarn sus clases.
-Adquisicin de los
recursos.
-Implementacin de la
sala-comedor
Vicerrector
Administracin y
Finanzas
Director de
Sede
Director de
Escuela
Coordinador de
Carrera
- Realizacin de las clases.

7.5 Velar por el
adecuado
funcionamiento
de las
instalaciones de
los servicios
anexos, para uso
del estudiante.
7.5.1
Funcionamien
to de las
instalaciones
de los
servicios
anexos.
-Realizar
chequeos
permanentes por sede
(servicios
higinicos,
duchas,
vestidores,
servicios,
fotocopiado,
cafetera
y
lab.
Informticos).
-Efectuar solicitudes de
mantencin
segn
los
requerimientos detectados.
-Realizar seguimiento a las
solicitudes.
Vicerrector
Administracin y
Finanzas
Director
de
Escuela
Coordinador de
carrera
Director
de
Sede.
36

7.6 Desarrollar
acciones que
posibiliten
mantener
equiparadas la
infraestructura,
instalaciones,
equipamiento e
implementos de
cocina para el
desarrollo del
proyecto de
carrera en las
sedes de
Santiago, Via del
Mar y Casa
Central
7.6.1
Planificacin
administrativa
financiera.
7.6.2
Existencia de
equipamiento
y recursos
7.6.3
Existencia y
recintos
-Realizacin
diagnstico
de
necesidades
de
equipamiento y recursos
de la carrera.
-Chequeo de inventarios
necesidades, de acuerdo
con el proyecto de la
carrera.
-Emisin de solicitudes de
compra.
Vicerrectora
Acadmica
Vicerrectora de
Administracin y
Finanzas
-Director
Sede.
de
-Director
Escuela
de
-Coordinador de
Carrera
- Seguimiento
de
las
solicitudes emanadas.
8.1 Aplicar
estrategias de
difusin y
apropiacin de los
propsitos de la
carrera y del
Modelo educativo
institucional por
parte de los
acadmicos y
estudiantes
nuevos.
8.1.1 N de
alumnos que
dan cuenta de
la apropiacin
de los
propsitos de
la carrera y
del Modelo
educativo
institucional.
-Realizar reuniones con

estudiantes de la carrera,
especialmente los nuevos.
-Realizar talleres con los
acadmicos que imparten
asignaturas a la carrera.
- Incorporar consultas en
actividades acadmicas.
Director de
Escuela
Coordinador de
Carrera.
Coordinador de
Prctica.
8.1.2 N de
acadmicos
que dan
cuentan de la
apropiacin
de los
propsitos y
del Modelo
educativo.
37

8.2 Lograr que los
estudiantes
alcancen las
competencias
mnimas que
deben lograr en
las diferentes
asignaturas del
plan de estudio
8.2.1 N de
alumnos que
evidencian
competencias
del perfil por
nivel
-Reuniones con los

docentes por nivel que
imparten las asignaturas,
semestres pares e
impares.
- Entrega de documentos
del perfil y competencias
mnimas.
- Revisin de los
documentos y atencin a
las consultas de los
docentes.
- Seguimiento de la
ejercitacin de las
competencias a travs de
las carpetas de clases.
- Reunin de cierre del
semestre de anlisis
respecto a las
competencias logradas por
los alumnos en las
estudio.
Director de
Escuela.
Coordinadores
de Carrera
9.1 Lograr una

comunicacin
permanente con
el estamento
estudiantil,
mediante el
Consejo de
Delegados de la
Casa Central y de
las sedes, para
obtener
informacin del
desarrollo de la
carrera.
9.1.1
Existencia del
Consejo de
Delegados
- Formar el Consejo en la
casa central y en las sedes
- Calendarizar reuniones
locales y ampliadas.
-Director de
Escuela
-Profesores
-Coordinador de
carrera
-Elaborar plan de trabajo.

9.1.2 Plan de
Trabajo del
Consejo de
Delegados
-Reunirse con el Consejo

de Delegados de las
sedes.
- Delegadas por
sede.
-Recoger inquietudes y
sugerencias.
- Canalizar la informacin
hacia los niveles
correspondientes cuando
sea necesario.
38

- Evaluar plan de trabajo.
9.2 Gestionar la
inclusin en el
Sistema Intranet
diversos procesos
y trmites
acadmicos que
puedan realizar
los alumnos por
este medio.
9.2.1
Procesos y
trmites
posibles de
realizar por
los alumnos a
travs del
Sistema
Intranet.
- Determinar las
necesidades y
requerimientos del Sistema
Intranet
-Realizar reuniones de
Coordinacin con
Departamento de
Sistemas.
-Difusin entre docentes y
Vicerrectora de
Adm. y Finanzas
-Director de
Escuela.
-Coordinador
de Carrera
-Depto. de
Sistemas.
39

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2.1 Establecer vnculos

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