INFLUENCIA DEL DESPAMPANADO MECNICO SOBRE LA

EXPRESIN VEGETATIVA, EL RENDIMIENTO Y LA CALIDAD

DEL VINO EN PLANTAS DE VID CV. CHARDONNAY (VITIS
VINIFERA L.)
Ral del Monte, Hernn Ojeda, Carlos Catania, Silvia Avagnina de del Monte
Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza INTA, San Martn 3853 (5507); Lujn de Cuyo, Mendoza,
Argentina.

RESUMEN
En una parcela de la variedad Chardonnay conducida en espaldero se estudi la influencia
de distintas variables del manejo tradicional de brotes (A: desarrollo libre, B: cruzado +
despunte y C: cruzado + envoltura) respecto del despampanado mecanizado del viedo,
simulado por diferentes intensidades de cortes laterales verticales y horizontales de brotes
(D: sin cruzado + despunte a 0,35 m y E: sin cruzado + despunte a 0,50 m). Durante cuatro
perodos de produccin se evalu la expresin vegetativa, el rendimiento y la calidad del
vino. Los resultados, en general, mostraron que los tratamientos de simulacin de
despampanado mecnico del viedo (D y E) produjeron menor peso de madera de poda y
sus vinos tuvieron menor calidad enolgica respecto de las distintas variables del manejo
tradicional. Entre stas, el tratamiento de cruzado seguido de envoltura (C) se destac por
producir los vinos de mayor calidad (test de preferencia), destacndose por su perfil
(anlisis de descriptores organolpticos) con mayor intensidad de aromas frutales, alta
concentracin, buena acidez y bajos aromas herbceos. En general, no se registraron
diferencias en la produccin de uva entre los diferentes tratamientos, excepto los dos
primeros aos del ensayo donde el tratamiento E fue levemente ms productivo. Se discute
sobre el posible efecto microclimtico de las distintas variantes como explicacin de los
resultados de este ensayo.
Palabras clave: vid, vino, manejo de canopia, mecanizacin, Chardonnay.
ABSTRACT
Several variations of the traditional shoot management (A: free growing, B: shoot crossing +
topping, and C: shoot crossing and wrapping the shoots around the wire) of vertical shoot
position (VSP) trellis was compared with a mechanically simulated hedging of a VSP with
different cutting intensities of lateral and vertical shoots (D: without crossing and cutting at
0,35 m and E: without crossing and cutting at 0,50 m) in a Chardonnay vineyard.
Vegetative expression, yield and wine quality were evaluated during four consecutive years.
The D and E treatments had less prunning weight and their wines less enologic quality
compared to the variations of the traditional shoot management (A, B, C). Among the
latter, C had the highest quality wine (prefence test) showing a profile (organoleptic
despritors analysis) of higher intensity in the fruty aromas, concentration, good acidity and
little herbaceous aromas.
In general there were no diferences in yield among the treatments except during the first
two years where E was slightly more productive. The posible microclimatic effect of the
different treatments is discussed in the results of this work.
Key words: grape, wine, canopy management, mechanization, Chardonnay.

Revista Enologa N3
Ao V Julio-Agosto 2008

INTRODUCCIN
La optimizacin de la produccin de la uva de calidad est condicionada, en gran
medida, por el manejo de la arquitectura del follaje definida por el sistema de
conduccin, que influye significativamente sobre la superficie foliar expuesta, sobre
el microclima de hojas y racimos, sobre la maduracin de la uva y, por
consecuencia, sobre la calidad del vino (3)(4)(5)(11)(14).
En el medio vitcola argentino recientemente se han introducido mquinas
despampanadoras que permiten manejar la canopia (follaje) efectuando cortes
verticales y horizontales en los planos laterales y superior del sistema de
conduccin en espaldero. Tradicionalmente, el viticultor evita la operacin de corte
(despampanado) mediante el cruzado y envoltura posterior de pmpanos, de
este modo facilita el ingreso de los equipos de mecanizacin al interfilar para dar
continuidad a la conduccin cultural.
Este trabajo tiene como objetivo aportar informacin respecto a la influencia de
distintas intensidades de manejo mecanizado (despampanado) en relacin a
diferentes niveles del manejo tradicional de la canopia (cruzado y envoltura)
sobre la expresin vegetativa, el rendimiento y la calidad del vino en plantas de vid
cv. Chardonnay.
MATERIALES Y MTODOS

Material vegetal: plantas de vid de la variedad Chardonnay, de 15 aos, ubicado

en la EEA Mendoza (INTA), conducido en espaldera alta de 1,80 m de altura, con
un marco de plantacin de 2,50 m entre hileras y 1,50 m entre plantas. Sistema
de poda Guyot doble (pitn y cargador).
Suelo: franco arcilloso, torrifluvente tpico de la serie Las Compuertas, profundidad:
1,5 m.
Recurso hdrico y sistema de riego: agua de perforacin (CEA 1,050 dsm-1) y de
turno (del Ro Mendoza, CEA 0,876 dsm-1). Sistema de riego gravitatorio, en
surcos con pendiente.

Tratamientos:
A) vegetacin libre sin control de desarrollo (los pmpanos no se reubican
manualmente en el sistema de conduccin durante su crecimiento).
B) cruzado y corte horizontal superior sobre la espaldera (los brotes se reubican
por elevacin y se cruzan hacia el sector lateral opuesto, posteriormente al
continuar su desarrollo se cortan a 0,30 m sobre el ltimo alambre).
C) cruzado y envoltura (luego del cruzado al aumentar el desarrollo de los
pmpanos se realiza su envoltura horizontal sobre el ltimo alambre).
D) Simulacin del despampanado mecanizado e intensidad I (corte vertical
sobre ambos lados de la espaldera a 0,35 m de distancia y corte horizontal
superior a 0,30 m sobre el ltimo alambre).
E) Simulacin de despampanado mecanizado e intensidad II (corte vertical
sobre ambos lados de la espaldera a 0,50 m de distancia y corte horizontal
superior a 0,30 m sobre el ltimo alambre).

Diseo estadstico: parcelas completas al azar con cinco tratamientos y seis

repeticiones. La unidad experimental es de 56,25 m2 e incluye tres claros de
espaldera con un total de 15 plantas.
Determinaciones:
Produccin de uva: se pes la produccin de las 15 plantas de la unidad
experimental.
Expresin vegetativa: se pes el material vegetativo proveniente de la poda
invernal.
Calidad enolgica: las muestras de uva de cada tratamiento fueron vinificadas a
nivel piloto y se determin la calidad enolgica a travs del anlisis qumico de los

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Ao V Julio-Agosto 2008

mostos y pruebas de degustacin (test de diferencia Do-Tro y Test de

Preferencia).

Anlisis estadstico: los resultados fueron sometidos al anlisis de la varianza y la

prueba de rangos mltiples de Duncan mediante la utilizacin de SAS (SAS
Institute Inc., Cary, NC).
RESULTADOS
La expresin vegetativa, determinada por el peso de madera de poda, de las
distintas variables estudiadas se presentan en la Figura 1. La realizacin del corte
de follaje sobre la espaldera (tratamientos B, D y E) produjo una tendencia a
disminuir el peso de madera de poda respecto a los tratamientos sin despunte (A
y C), principalmente en el ltimo ao cuando las diferencias fueron ms amplias.
Salvo los dos primeros aos cuando el tratamiento E fue ms productivo, en
general no se registraron diferencias entre las distintas variables estudiadas (Fig.
2). Se puede apreciar que las condiciones agrometeorolgicas de cada ao
ejercieron mayor influencia sobre la evolucin de la produccin que la variable
tratamiento, destacndose como el ao ms productivo 1996 y como el menos
productivo 1997.
Los vinos correspondientes al tratamiento C fueron los mejores evaluados por el
panel de degustacin, ubicndose primero en preferencias durante los aos 1995,
1996 y 1997 y segundo en 1998 (Fig. 3). Estos vinos se destacaron por su alta
intensidad de aromas frutales (banana, anan, durazno, manzana), ausencia de
aromas herbceos, mayor concentracin y buena acidez (Fig. 4.1, 4.2 y 4.3).
Los vinos provenientes de las variables de simulacin de despampanado
mecnico (E y D) fueron, en general, los menos preferidos sin poder superar, en
ningn caso, el tercer lugar dentro de las preferencias del panel (Fig. 3). Fueron
castigados por su baja intensidad en aromas frutales, alta en aromas herbceos,
poca concentracin y gustos amargos (Fig. 4.1, 4.2 y 4.3).
DISCUSIN
Los resultados de este estudio confirman la gran influencia del manejo del viedo
sobre la calidad final del vino.
El posicionamiento ("cruzado") de brotes pareci ser un elemento muy importante
para la calidad del vino. En efecto, se observ que en los tratamientos sin
posicionamiento (A, D y E), los racimos y las hojas estuvieron menos expuestos a
la luz directa que los correspondientes a las variables C y B. Se ha demostrado
que los sistemas de manejo que aseguran un microclima de hojas y frutos ms
expuestos durante el da producen las amplitudes trmicas ms fuertes entre el
da y la noche (6) (14). Estos efectos lumnicos y trmicos, anlogos a ciertos
efectos de la restriccin hdrica (1)(8)(10)(12), favorecen la sntesis de precursores
de aromas y compuestos polifenlicos como las antocianas (2)(7)(9) o los
flavonoles (quercetina) (13). Estos elementos explicaran la mayor concentracin
de aromas frutales y de color encontrada por los paneles de degustacin en los
vinos provenientes de las cepas con posicionamiento de brotes (B y C). Llama la
atencin que entre estas dos ltimas variables mayoritariamente se haya preferido
la C, que posee la prctica de la envoltura de brotes en el ltimo alambre que, en
general, es poco recomendada por su efecto sobre el entasamiento de las hojas
superiores de cada brote que lleva a problemas del incremento de algunas
enfermedades como el oidio.
Estos resultados debern complementarse con determinaciones microclimticas
de la canopia y con la caracterizacin de los perfiles polifenlicos de uvas y vinos.
CONCLUSIONES
Los resultados, en general, mostraron que los tratamientos de simulacin de
despampanado mecanizado del viedo (D y E) produjeron menor peso de madera

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de poda y sus vinos tuvieron menor calidad enolgica respecto de las distintas
variables del manejo tradicional. El sistema de manejo tradicional de cruzado
seguido de envoltura (tratamiento C) se destac por producir los vinos con mayor
preferencia por el panel de degustacin, esencialmente por su perfil rico en
aromas frutales, alta concentracin, buena acidez y bajos aromas herbceos. En
general, no se registraron diferencias en la produccin de uva entre los diferentes
tratamientos, excepto los dos primeros aos del ensayo donde el tratamiento E fue
levemente ms productivo.
BIBLIOGRAFA
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Ao V Julio-Agosto 2008

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15) SMART, R. E., 1987. Canopy management to improve yield, fruit composition
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Industry Conference, Adelaide. T. H. Lee (Ed.) pp 205-211 (1987).

Peso de madera de poda (kg . planta

-1

TABLAS Y FIGURAS
A

1 ,1

E
a

0 ,9

a
ab

a
a

a
a

0 ,8

ab
ab

a
a

0 ,6
1995

bc

b
b

0 ,7

1996

1997

1998

Aos

Figura 1: Expresin vegetativa, expresada por el peso de madera de poda (en kg. por planta), de
cepas (cv. Chardonnay) sometidas a distintos manejos de canopia: A) desarrollo libre; B) cruzado y
despunte; C) cruzado y envoltura; D) despunte: vertical a 0,35 m y horizontal a 0.30 m E) despunte:
vertical a 0,50 m y horizontal a 0.30 m. Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA. Valores
seguidos por la misma letra, para cada ao, no son significativamente diferentes entre ellos (p 0.05).

Produccin de uva (kg. planta -1)

6,5
a
A

6
5,5

ab
ab
ab

C
D
E

5
4,5

a
a
a
a

a
a
a
a
a

4
3,5
1995

1996

a
a
a
a
a

Aos

1997

1998

Figura 2: Produccin de uva (en kg. por planta) de cepas (cv. Chardonnay) sometidas a distintos
manejos de canopia: A) desarrollo libre; B) cruzado y despunte; C) cruzado y envoltura; D)
despunte: vertical a 0,35 m y horizontal a 0.30 m; E) despunte: vertical a 0,50 m y horizontal a 0.30
m. Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA. Valores seguidos por la misma letra,
para cada ao, no son significativamente diferentes entre ellos (p 0.05).

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2) 1997

frutales
18

1) 1995

amargo

3
-2

fruta madura
20
15

30

13

amargos

3) 1998

lctico
40

B
C

cidos

herbceos fenlico

20

miel

10

10

D
E

concentracin

frutales

amargo

concentracin

miel

herbceos

herbceo

Figura 3: Test de preferencia de los vinos elaborados con uvas provenientes de un viedo (cv.
Chardonnay) sometido a distintos manejos de canopia: A) desarrollo libre; B) cruzado y despunte; C)
cruzado y envoltura; ; D) despunte: vertical a 0,35 m y horizontal a 0.30 m; E) despunte: vertical a
0,50 m y horizontal a 0.30 m. Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA.
Valores seguidos por la misma letra, para cada ao, indican que los vinos no fueron
significativamente diferenciados por el panel de degustadores (test Do Tro).

Aos

Orden de preferencia

1995

1996

1997

1998

A
B

b
b

C
D

Figura 4: Perfiles descriptivos de vinos elaborados con uvas provenientes de un viedo (cv.
Chardonnay) sometido a distintos manejos de canopia: A) desarrollo libre; B) cruzado y despunte; C)
cruzado y envoltura; ; D) despunte: vertical a 0,35 m y horizontal a 0.30 m; E) despunte: vertical a 0,50
m y horizontal a 0.30 m. Aos: 1995 (fig. 4.1); 1997 (fig. 4.2); 1998 (fig. 4.3). Estacin Experimental
Agropecuaria Mendoza del INTA.

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Recibido: Julio 2008

Aceptado: Julio 2008
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