Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
(100 unidades)
Ingredientes:
Harina pastelera
Azcar rubia
500 gr.
250 gr.
Manteca vegetal
250 gr.
Sal
5 gr.
20 gr.
Ajonjol
10 gr.
Grajeas (opcional)
15 gr.
Preparacin:
Moler y triturar el ajonjol.
Batir la manteca, adicionar el azcar y la sal, continuar
batiendo hasta lograr que el azcar haya desaparecido lo ms
posible. Despus incorporar la harina previamente cernida y el
ajonjol. Continuar amasando hasta lograr una masa
homognea. Cubrir la masa con una bolsa por 10 m.
Proceder a cortar porciones de 15 gr. Formar bolitas y
colocarlos en la lata previamente engrasada y aplanar las
empanaditas, pasarles huevo batido y hornear a 180 por 10
m. aprox.
Ojitos de buey
(100)
Ingredientes:
Harina pastelera
500 gr.
Maicena
250 gr.
Azcar blanca
375 gr.
120 ml.
Manteca vegetal
375 gr.
Sal
5 gr.
Jalea
180 gr.
Esencia de vainilla
5 ml.
Cocoa (opcional
50 gr.
Caramelina (opcional)
Preparacin:
Batir la manteca, agregar azcar y sal, seguir batiendo.
Incorporar la harina y la maicena previamente tamizada. Unir
los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.
Proceder a cortar porciones de 10 gr. Formar bolitas y
colocarlos en la lata engrasada. Hacer un pequeo orificio a
cada bocadito y aadir jalea.
Empanaditas de carne
(100)
Ingredientes: masa
Harina pastelera
500 gr.
Manteca vegetal
100 gr.
Margarina
150 gr.
Azcar impalpable
50 gr.
Agua
80 ml.
60 ml.
Sal
10 gr.
Esencia de vainilla
5 ml.
Relleno
Carne molida
200 gr.
Cebolla
350 gr.
Aceite
50 ml.
120 ml.
Pasas o aceitunas
Aj panca o tuco
Al gusto
Perejil
C/N
Al gusto
Al gusto
Preparacin:
Sofrer la carne en aceite con sal, pimienta, comino ajos y aj
panca o tuco. Agregar la cebolla bien picadita. Apagar la
cocina y mezclar el aderezo con los huevos picaditos, pasas o
aceitunas y perejil.
Cernir la harina, el azcar impalpable, aadir la manteca y
mantequilla y proceder a granular. Formar una corona y
agregar el agua con sal y la esencia de vainilla. Unir los
ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Rellenar con el aderezo y cerrar (repulgar)
cada porcin.
Colocar en la lata previamente engrasada, barnizar con el
huevo y hornear a 180 por 10m. aprox.
Rosquitas de ans
(100)
Ingredientes:
Harina pastelera
Margarina
500 gr.
250 gr.
Azcar impalpable
120 gr.
5 gr.
Sal
5 gr.
Huevo (1)
60 ml.
60 ml.
Preparacin:
Batir la margarina, agregar el azcar impalpable, la sal, seguir
batiendo, aadir el huevo, batir e incorporar la harina cernida
y el ans.
Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.
Alfajores
Ingredientes:
Harina pastelera
Maicena
300 gr.
200 gr.
Azcar impalpable
100 gr.
Manteca vegetal
100 gr.
Margarina
200 gr.
Leche
50 ml
Esencia de vainilla
5 ml.
Sal
5 gr.
Manjar blanco
300 gr.
Preparacin:
C/N
Empanaditas de pollo
(100)
Ingredientes:
Harina pastelera
500 gr.
Manteca vegetal
125 gr.
Margarina
125 gr.
Azcar granulada
50 gr.
Agua
100 ml.
Yemas de huevo
Sal
8 gr.
C/N
Relleno:
Pechuga de pollo
Cebolla picada
150 gr.
100 gr.
Huevos sancochados
Al gusto
Ajos
Al gusto
Aceite
C/N
Preparacin:
Sofreir el pollo en aceite con sal, pimienta, palillo y ajos,
agregar la cebolla picadita. Apagar la cocina y mezclar el
aderezo con los huevos picaditos. Reservar.
Batir la manteca y la margarina, aadir las yemas y luego el
azcar y la sal disueltos en el agua, seguir batiendo e
incorporar la harina. Unir los ingredientes, cubrir y dejar
reposar 20 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Rellenar con el aderezo y cerrar (repulgar)
cada porcin.
Colocar en la lata previamente engrasada, barnizar con el
huevo y hornear a 180 por 10m. aprox.
Pionono
Ingredientes:
Harina pastelera
Maicena
165 gr.
25 gr.
Polvo de hornear
10 gr.
Azcar granulada
210 gr.
Huevos
Agua helada
Emulsionante
Esencia de vainilla
6
60 ml.
25 gr.
1.5 ml.
Manjar blanco
150 gr.
Papel manteca
2 pliegos
C/N
Preparacin:
Engrasar la lata y colocar papel manteca. Reservar.
En un bol batir los huevos, el azcar, el agua helada y el
emulsionante. Agregar la harina, la maicena y el polvo de
hornear tamizados, continuar batiendo. Por ltimo agregar la
esencia de vainilla.
Echar la mezcla en la lata y hornear a 200 por 6 m.
Dejar enfriar solo un poco para que no se pegue y proceder a
voltearlo con la ayuda de papel manteca.
Untar el pionono con el manjar blanco, enrollarlo y decorar
con azcar impalpable.
Tartaletas de fruta
(100)
Ingredientes: masa
Harina pastelera
Margarina
Azcar impalpable
360 gr.
200 gr.
100 gr.
Huevos
120 ml.
Sal
10 gr.
Crema pastelera:
Azcar blanca
200 gr.
Yemas de huevo
Maicena
15 gr.
Harina
15 gr.
Esencia de vainilla
Jalea
5 ml.
C/N
Donuts
Ingredientes:
Harina panadera
500 gr.
Levadura fresca
20 gr.
Mejorador
5 gr.
Sal
5 gr.
75 gr.
Huevos (2)
120 ml.
Agua
150 ml.
Manteca vegetal
90 gr.
litro
Cobertura de chocolate
Grajeas
100 gr.
50 gr.
Preparacin:
Cernir la harina y el mejorador. Formar una corona y verter en
el centro el azcar y la sal disueltos en el agua, los huevos, y
comenzar a amasar, aadir la manteca y continuar amasando,
por ultimo incorporar la levadura.
Amasar y con el rodillo estirar la masa, cubrir y dejar reposar
20 m.
Cortar con la ayuda de un cortador circular y otro cortador
ms pequeo en el centro, cubrir y frer en abundante aceite.
Escurrir en toalla absorbente y baarlo en chocolate derretido
e incorporar las grajeas rpidamente ante que el chocolate se
enfre.
Mini pizzas
Ingredientes: masa
Harina panadera
500 gr.
Margarina
80 gr.
Leche en polvo
10 gr.
30 gr.
60 ml.
Agua
250 ml.
Levadura fresca
20 gr.
Relleno:
Salsa roja
Jamn, jamonada
100 gr.
Queso
150 gr.
Aceituna
100 gr.
C/N
Preparacin:
Cernir la harina y la leche. Formar una corona y verter en el
centro el azcar y la sal disueltos en el agua, el huevo, y
comenzar a amasar, aadir la margarina y continuar
amasando, por ultimo incorporar la levadura. Amasar, cubrir y
dejar reposar 20 m. Proceder a cortar porciones de 10 gr.
Formar bolitas y colocarlos en la lata engrasada, aplanar la
masa, dejar que repose un poco y colocar el relleno. Hornear a
180 por 10 m
Masa hojaldre
Ingredientes:
Harina pastelera
(espolvorear)
500
350 gr.
Manteca vegetal
60 gr.
Agua helada
350 ml.
60 gr.
Yemas
Sal
8 gr.
gr.
200
gr.
Preparacin:
Cernir la harina. Formar una corona y verter en el centro el
azcar y la sal disueltos en el agua, las yemas, la manteca y
comenzar a unir los ingredientes sin amasar, cubrir y dejar
reposar por 10 m. a temperatura ambiente.
Espolvorear la mesa con la harina, y proceder a estirar la
masa con el rodillo en forma de cruz, en el centro colocar la
margarina y realizar dobleces.
En total son 4 dobleces (dos simples, dos dobles)
Envolver la masa con plstico y refrigerar hasta el momento
de usarlo.
300 gr.
Hot dog
5 unidades
Mostaza
3 cdas. / 50 ml.
Preparacin:
Estirar la masa hojaldre dando la forma de un rectngulo,
cortar los excedentes y con la ayuda de una brocha untar con
Orejitas
Ingredientes:
Masa hojaldre
250 gr.
Azcar blanca
50 gr.
Canela blanca
5 gr.
Papel manteca
1 pliego
Preparacin:
Estirar la masa y realizar 2 dobleces en los laterales (con la
ayuda de una brocha mojar con agua la masa y agregar el
azcar mezclada con la canela entre cada doblez) doblar una
vez ms, aplanar un poco y cortar en porciones pequeas.
Colocar en la lata con papel manteca y hornear por 10 a 15 m.
*A media coccin voltear las orejitas.
Conitos de manjar
Ingredientes:
Masa hojaldre
C/N
C/N
C/N
Canastitas de aceitunas
Ingredientes:
Masa hojaldre
C/N
Aceitunas
C/N
C/N
Preparacin:
Estirar la masa hojaldre y cortar con la ayuda de un cortador
circular, agregar rodajas de aceitunas y taparlo con tiras de
masa. Colocarlos en la lata hmeda, barnizar y hornear a 200
por 10 m.
Pauelos de manzana
Ingredientes:
Masa hojaldre
C/N
C/N
Crema pastelera
C/N
Tartaletas de manzana
(100)
Ingredientes: masa
Harina pastelera
500 gr.
Azcar impalpable
120 gr.
120 ml.
250 gr.
Polvo de hornear
10 gr.
2 k.
Azcar blanca
400 gr.
Canela
1 raja
Clavos de olor
Preparacin:
Cernir la harina, el azcar impalpable y el polvo de hornear,
aadir la margarina y proceder a granular. Formar una corona
y agregar en el centro los huevos. Unir los ingredientes,
cubrir y dejar reposar 10 m.
Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porcin de masa
y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador circular. Colocar la masa en los moldecitos, rellenar
con crema pastelera y el pur de manzana. Enrejar con tiras
de masa, barnizar y hornear a 180 por 10 m.
Pye de limn
Ingredientes: masa
Harina pastelera
250 gr.
150 gr.
Azcar impalpable
20 gr.
Yema de huevo
Sal
1
5 gr.
Relleno:
Leche condensada
1 tarro
Yemas
Limones
Merengue:
Claras de huevo
160 gr.
5 gr.
Azcar impalpable
15 gr.
Preparacin:
1. Batir la margarina, aadir el azcar, la sal y luego la
yema, seguir batiendo e incorporar la harina. Unir los
ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.
Espolvorear la mesa con la harina, proceder a estirar la
masa con el rodillo. Colocarlo en el molde de tartaleta y
pinchar con un tenedor.
Hornear a 180 por 8 a 10 m.
Queque ponkeke
Ingredientes:
Harina pastelera
500 gr.
Polvo de hornear
15 gr.
Margarina
Azucar granulada
350 gr.
350 gr.
Huevos
400 ml.
Jugo de naranja
62.5 ml.
Leche
62.5 ml.
1 cdta.
C/N
Preparacin:
Batir la margarina, agregar el azcar, seguir batiendo, aadir
los huevos, batir e incorporar en 3 tiempos la harina y el polvo
de hornear cernidos, y la leche y/o jugo de naranja. Si se
requiere se puede usar tinte o cocoa.
Agregar la mezcla en los moldes con pirotines y hornear a
180 por 15 m.
*Cada ponkeke debe pesar 60 gr.
*Los pirotines deben ser n 7, sin decorado.
*Si se usa solo leche, agregar 125ml.
*Se puede rellenar con mermelada, salsa de chocolate
*Se puede decorar con crema chantilly, merengue, cobertura
de queso
Muffins de chocolate
Ingredientes:
Harina pastelera
250 gr.
Cocoa
60 gr.
Polvo de hornear
7,5 gr.
Bicarbonato
2,5 gr.
Sal
2,5 gr.
175 gr.
Aceite
125 ml.
Huevos
125 ml.
Esencia de vainilla
2,5 ml.
Yogurt natural
225 ml.
Preparacin:
Cernir los ingredientes secos en un bol: la harina, la cocoa, el
polvo de hornear, y el bicarbonato.
Batir el azcar y la sal con el aceite, agregar el yogurt, seguir
batiendo, incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
Mezclar con los ingredientes secos.
Agregar la mezcla en los moldes con pirotines y hornear a
180 por 15 m.
*Cada ponkeke debe pesar 60 gr.
*Los pirotines deben ser n 7, sin decorado.
Crema chantilly
Ingredientes:
Crema de leche Chantypak
Leche fresca helada
1 litro
250 a 300 ml.
Azcar blanca
100 gr.
Preparacin:
Batir la crema de leche con el azcar, incorporar la leche
fresca helada. Batir aproximadamente 15 m. a baja velocidad.
Poner la crema en una manga.
Merengue suizo
Ingredientes:
Claras
450 ml.
Azcar blanca
900 gr.
Jugo de limn
Preparacin:
Disolver el azcar en las claras a bao mara. Batir las claras,
agregar el jugo de limn y poner la crema en una manga.
*Se puede utilizar para hacer suspiros
*Se puede decorar en los cupcakes, muffins
Ingredientes:
Harina pastelera
500 gr.
Polvo de hornear
15 gr.
Canela en polvo
1,5 gr.
1,5 gr.
Nuez moscada
1,5 gr.
Margarina
300 gr.
Huevos
Miel de chancaca
150 ml.
Azcar rubia
300 gr.
Sal
5 gr.
Pecanas soasadas
50 gr.
Castaas
50 gr.
Pasas negras
50 gr.
Pasas rubias
50 gr.
100 gr.
Pisco o ron
50 ml.
Ralladura de naranja
cdta.
Fruta confitada
50 gr.
Cerezas confitadas
50 gr.
Papel manteca
C/N
Preparacin:
Forrar con papel manteca la base de dos moldes circulares
con hueco.
500 gr.
500 gr.
500 gr.
Huevos
12
Polvo de hornear
20 gr.
Sal
8 gr.
Nuez moscada
2 gr.
Canela en polvo
5 gr.
5 gr.
Ralladura de naranja
5 gr.
50 gr.
50 gr.
50 gr.
150 gr.
150 gr.
Cerezas confitadas
150 gr.
Miel de chancaca
125 gr.
Vino oporto
Media botella
Preparacin:
Forrar con papel manteca la base de dos moldes circulares
con hueco.
Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la
nuez moscada, la canela y el clavo de olor.
PASTELERI
A
Alfajores
Ingredientes:
Harina pastelera
500 gr.
Manteca vegetal
140 gr.
Margarina
110 gr.
Azcar impalpable
50 gr.
Sal
5 gr.
Agua hervida
50 ml.
5 gr.
200 gr.
Preparacin:
Cernir la harina y el azcar impalpable, aadir la manteca y la
margarina y proceder a granular. Formar una corona y agregar
el agua hervida con ans y sal.
Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.
Tomar una porcin de la masa y proceder a estirar con el
rodillo y cortar con la ayuda de cortadores. Colocar en la lata
previamente engrasada.
Hornear a 180 por 10 m. aprox. Dejar enfriar y rellenarlos con
manjar blanco, decorar espolvorendolo con azcar
impalpable.
Empanadas de boda