ANALISIS FISICOS DE LOS CEREALES

I.

OBJETIVOS:
Evaluar las medidas biomtricas
Separa granos enteros de granos alterados, materias extraas,
granos infestados y granos partidos.

II.

MARCO TEORICO:
Estructura del grano de cereal:
Composicin, aspectos nutritvos:
Calidad de un grano:
Se entiende por CALIDAD al defecto o conjunto de ellos que
desmejoran una partida de granos , ( entindanse como tal a cereales
, oleaginosos o legumbres con destino al consumo, ya sea directo o
atraves de la industria ) .Estos defectos se producen generalmente
por causas de origen climtico, animal, vegetal como as tambin
mecnicas . Los granos se deterioran en planta, durante la cosecha o
en los depsitos cuando no se les proporcionan los cuidados
adecuados . Estas alteraciones del estado natural y sanidad que
pueden presentar los granos se manifiestan en daados, picados,
materias extraas, olores comercialmente objetables, presencia de
semillas indeseables, quebrados y/o chuzos y hasta averas por mal
uso de secadoras o mala conservacin. Los defectos mencionados y
algunos otros, llamados todos RUBORS DE CALIDAD , son los que se
tiene en cuenta para determinar la calidad de una mercadera, en
funcin de la cantidad o a la intensidad de los mismos estn
presentes en un lote.
Definicion rubros de calidad que determina grados.
Peso helectrolitrico: Es el peso de un volumen de 100 litros de trigo
tal cual expresado en kg/hl
Definicin de rubros de calidad que determina grados.
1. Materas extraas: son aquellos granos o pedazos de grano
que son trigo pan y toda otra materia inerte.
2. Granos daados: Son aquellos granos o pedazos de grano
que presentan una alteracin sustancial en su constitucin, es
el caso de los ardidos y /o daados por calor , verdes, helados ,
brotados , calcinados , rodos por isoca y rodos en su germen.
3. Granos ardidos y/o daados por calor: Son aquellos granos
o , pedazos de granos que presentan un oscurecimiento en su
tonalidad natural, debido, aun proceso fermentativo o ala
accin de elevada temperatura.

4. Granos verdes: son aquellos en los que presentan una

manifestacin coloracin verdosa debido a inmadurez
fisiolgica
5. Granos brotados: Son aquellos en los que se ha iniciado el
rpoceso de germinacin, tal hecho se manifiesta por una
ruptura de la cubierta del germen a travs de la cual asoma el
brote.
6. Granos calcinados: Son los que presentan una, coloracin
blanquecina, a veces son zonas de color rosado; cuyo
endospermo presentan aspecto yesoso y que puede
desmenuzarse cuando se ejerce una suave presin, sobre el
mismo.
7. Granos rados por isoca: Son aquellos carcomidos por larvas
de insectos que atacan al cereal en planta y cuya parte
afectada se presenta negruzca o sucia.
8. Granos rodos en su germen: son aquellos cuyo germen ha
sido destruido o rodo manifiesta por accin de larvas.
9. Granos con carbn: Son aquellos trasformados en una masa
pulverulenta de color negro, su ascto es redondeado y de un
color grisceo.
10.Granos quebrados y/o chuzos: Son granos o pedazos de
granos no daados de trigo pan que pasan a travs de una
zaranda de orificios acanaldos de 1,6 mm de ancho por 9,5 mm
de largo.
III.

MATERIALES Y EQUIPOS:
1) Materiales e insumos
a. 1kg. de trigo estaquila
b. Probetas
2) Equipos e instrumentos
a. Balanza elctrica
b. Pie de rey
c. Micrmetro

IV.

PROCEDIMIENTO:
Separar los granos enteros y sanos de granos daados , infestados ,
infectados, partidos y de materiales extraos , luego se saca el
porcentaje de cada uno.

Determinar las medidas biomtricas , es decir medir las dimensiones

del trigo variedad estaquilla en cuanto a su longitud y ancho con el
micrmetro, tomar al azar dos grnos para promediar
Se llenan las Tablas Ns 01 y 02
V.

RESULTADOS Y DISCUCIONES:
Muestra /
consideraciones
Humedad mxima
Peso ectoltrico
Screening totales
Granos partidos max.
Granos daados
Granos germinados
max.
Granos marchitos max.
Granos infestados max.
Granos infectados
Granos ardidos
Ergot
Semillas extraas
Daados por calor
ndice de cada
dahagberg
Protenas
ndice de alveografico
Contenido de gluten

Trigo panario

Arroz

NOTA: screening = cualquier material que no sea cereal libre de

defecto al 100 %
CEREAL

Dimensiones
Longitud
(mm)

Centeno
Arroz
(vestid)

VI.

COCLUSIONES:

VII.

BIBLIOGRAFIA

Anchura(m
m)

Peso de 1000 granos

Promedio
Mrgenes
(gr.)
(gr.)