REPUBLICA BOLIBARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

SUPERIOR
UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS
OCCODENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ MUNICIPALIZADA ACHAGUAS

UTILIZACION DE LAS PROTEINAS

POR RUMIANTES Y NO RUMIANTES

FACILITADOR(A):

PARTICIPANTES

WILLIAMS HERNANDEZ

WILLIAMS REYES
JESUS PEA
JOSE CARRILLO
MOYORQUIN IVAN
MOISES CASTILLO

SEPTIEMBRE 2015

Introduccin.
Las protenas son compuestos altamente polimerizados, que estn formados por aminocidos.
Tambin se unen a componentes no proteicos. Las protenas se encuentran entre los nutrientes
ms importantes, junto con los lpidos y los carbohidratos. Adems de su funcin energtica (1 g de
protena proporciona 4,1 Kcal al organismo), dada su naturaleza nitrogenada, son necesarias para
la sntesis de compuestos propios del organismo implicados en la estructura de las membranas
junto con los lpidos, como glicoproteidos en funciones de lubrificacin y como nucleidos que
posibilitan la sntesis de las protenas propias del organismo, as como la formacin de los
cromosomas y la divisin celular.
El valor nutritivo de las protenas depende de su digestibilidad, que depende a su vez de la
estructura, es decir, de su composicin aminoacdica. El contenido de aminocidos esenciales
determina el valor biolgico, es decir, el mayor aprovechamiento fisiolgico de una protena por
parte del organismo. Rige la ley del mnimo, esto es, si la oferta de aminocidos esenciales es
demasiado limitada, el conjunto del rendimiento de las reacciones de sntesis depender del
aminocido que est presente en menor cantidad (aminocido limitante). Los aminocidos
limitantes ms importantes son la lisina (cereales y patatas) y la metionina (carne y leche).
Para el anlisis de la protena, el mtodo de Kjeldahl que data de 1883 es el que ha alcanzado
mayor importancia. Como consecuencia de su estructura a base de aminocidos individuales, el
contenido de nitrgeno de las protenas vara slo entre unos lmites muy estrechos (15 a 18% y
como promedio 16%). Para el clculo de la protena total o protena bruta de un alimento, se
determina en principio el contenido de nitrgeno tras eliminar la materia orgnica con cido
sulfrico, calculndose finalmente el contenido de protena con ayuda de un factor (en general
6,25).
La degradacin oxidativa de compuestos orgnicos con cido sulfrico a temperaturas
comprendidas entre 360 y 410C es la base del tratamiento Kjeldahl en el que no se determinan
slo protenas o aminocidos libres, sino tambin cidos nucleicos y sales de amonio. Tambin se
determina el nitrgeno ligado de compuestos aromticos, como pirazina, ciclopentapirazina, pirrol y
oxazol, as como el nitrgeno orgnico ligado de las vitaminas, tales como la B 1 (tiamina), la
B2 (riboflavina) y la nicotinamida.
No obstante, como por lo general los alimentos slo contienen cantidades traza de
compuestosaromticos nitrogenados y de vitaminas, el error as cometido se considera
despreciable. Adems, por este mtodo no se determinan el nitrgeno ntrico, el cianhdrico, el de
la hidracina, ni el del grupo azo, por lo cual el mtodo es particularmente interesante y
relativamente especfico para la determinacin de las protenas. Las protenas constituyen la
fraccin ms importante de la racin. Son componentes fundamentales en los tejidos animales y
requeridas para el mantenimiento de las funciones vitales como renovacin de tejidos,
reproduccin, crecimiento y lactacin. En los vegetales se encuentran en cantidades discretas
salvo en algunos casos como en las semillas de leguminosas que tiene una riqueza aproximada
del 20%. Los granos de cereal contienen aproximadamente un 10% de protena y otro fruto
importante en la alimentacin del porcino como es la bellota tiene alrededor del 6% lo que puede
considerarse como una tasa proteica pobre.
Qumicamente son compuestos orgnicos complejos con peso molecular entre 5000 y 1000000.
Constituidas por aminocidos cuya presencia en la dieta en algunas ocasiones es indispensable.
En este sentido, los monogstricos necesitan aminocidos pre-formados en su dieta para fabricar
con ellos sus protenas corporales, mientras que los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de
nitrgeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminocidos y de formar protena a partir
de nitrgeno no proteico. Esta capacidad depende de los microorganismos ruminales. Adems los
rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de nitrgeno en la

dieta es bajo, la urea, un producto final del metabolismo proteico puede ser reciclada al rumen en
grandes cantidades. En cambio en los monogstricos, la urea siempre se pierde en la orina.
UTILIZACIN DE LAS PROTENAS POR RUMIANTES Y NO RUMIANTES

La protena es particularmente vulnerable a la fermentacin ruminal, debido a que est

formada por carbonos, los cuales se pueden reducir todava ms que los carbohidratos
para proveer energa a los microorganismos. Los microorganismos del rumen son
capaces de sintetizar todos los aminocidos, incluyendo los esenciales para el hospedero.
Por lo tanto los rumiantes son casi totalmente independientes de la calidad de las
protenas ingeridas. Adems los microoorganismos pueden utilizar fuentes de nitrgeno
no proteico (NNP) como sustrato para la sntesis de aminocidos.
A medida que las protenas y el NNP entran al rumen son atacados por enzimas
microbianas extracelulares, la mayor parte de estas enzimas son endopeptidasas
parecidas a la tripsina y forman pptidos de cadena corta como sustratos terminales.
Estos pptidos se originan extracelularmente y son absorbidos hacia el interior de los
microorganismos. En el citosol los pptidos son degradados a aminocidos y stos son
utilizados para la formacin de protena microbiana o son degradados todava ms para la
produccin de energa a travs de la va de los AGV. Para que los aminocidos entren a
esta va, primero son desaminados para dar lugar a amoniaco y a un esqueleto
carbonado.
El amoniaco es el principal compuesto nitrogenado que utilizan los microorganismos para
la sntesis de aminocidos y protenas, hay que considerar que para esto se requiere
suficiente energa o carbohidratos; El amoniaco se utiliza adems para la formacin de
diversos componentes nitrogenados de la pared celular y cidos nucleicos. El amoniaco
liberado en el rumen es absorbido a la sangre, conducido al hgado en donde se forma
urea, la cual se puede reciclar en la saliva o eliminarse a travs de la orina.
El esqueleto carbonado de muchos de estos aminocidos se puede acomodar
directamente en varios de los pasos de la va de los AGV, dando lugar a la produccin de
los tres principales (actico, propinico y butrico) y de AGV de cadena ramificada o
isocidos conocidos como cido isobutrico, cido isovalrico y cido 2-metilbutirato; solo
los tres aminocidos de cadena corta ramificada (valina, leucina e isoleucina), permiten la
produccin de estos isocidos. Los AGV de cadena ramificada son utilizados por las
bacterias como factores de crecimiento.
En el rumen, cierta cantidad de protena dietaria puede escapar a la digestin ruminal y
pasar al intestino sin modificarse en el rumen, a sta se le denomina protena
sobrepasante. La protena microbiana representada por los cuerpos celulares de los
microorganismos, pasa con las protenas de la racin que no fueron modificadas por la
microbiota ruminal a travs del omaso, abomaso, hasta el intestino en donde son
digeridas por accin de las enzimas pepsina, tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa y
aminopeptidasa en forma similar a la digestin proteica en los monogstricos .
El crecimiento microbiano depende del aporte de nutrientes y de la velocidad a la cual los
microorganismos del rumen se eliminan. Las protenas o el nitrgeno no proteico (NNP) y
los carbohidratos son utilizados para la produccin ruminal de microbios, AGV, amoniaco,
metano y bixido de carbono de acuerdo a la siguiente ecuacin:

carbohidratos + protenas = microbiota + AGV + NH3 + CH4 + CO2

El equilibrio en los productos de la ecuacin depende de la concentracin y balance de los
sustratos.
La relacin que existe entre la disponibilidad de carbohidratos y la de protenas (o
nitrgeno) ejerce un fuerte impacto sobre la produccin de clulas microbianas y por lo
tanto sobre la nutricin del husped. La mayora de los microorganismos ruminales
pueden sintetizar protena a partir de amoniaco proveniente de fuentes no proteicas tales
como la urea. Desde un punto de vista nutricional y econmico, esto se ha explotado
utilizando fuentes nitrogenadas de bajo costo en lugar de protenas costosas en las dietas
de los rumiantes, permitiendo la sntesis microbiana de protena para satisfacer las
necesidades del hospedero.
Aminocidos.
Los aminocidos son molculas orgnicas pequeas con un grupo amino (NH2) y un
grupo carboxilo (COOH). La gran cantidad de protenas que se conocen estn formadas
nicamente por 20 aminocidos diferentes. Se conocen otros 150 que no forman parte de
las protenas.
Generalmente, el nmero de aminocidos que forman una protena oscila entre 100 y
300. Los enlaces que participan en la estructura primaria de una protena son los enlaces
peptdicos que es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de una
aminocido con el grupo amino de otro y la eliminacin de una molcula de agua.
Independientemente de la longitud de la cadena polipeptdica, siempre hay un extremo
amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecen intactos.
Para cada protena, la secuencia, es decir el orden en que van ordenados los
aminocidos, es diferente. El nmero de secuencias posibles es tan grande que se
explica la gran cantidad de protenas diferentes. Al tener un tomo de carbono asimtrico
pueden presentar isomera. Los de la serie L son los que utilizan los animales. Los
sintticos se encuentran en las dos formas mezcladas (series L y D), por lo que
adicionados a la racin no son tan eficaces como los naturales.
Cada especie animal puede sintetizar slo algunos de los aminocidos que necesita para
formar protenas y, por lo tanto, depende de la dieta para incorporar aquellos que no
puede sintetizar. Esos aminocidos se los considera esenciales y no porque sean los
nicos necesarios para la vida de la especie, sino porque deben estar incluidos en la
dieta. Cada especie, tiene su grupo de aminocidos esenciales propios. Los organismos
hetertrofos pueden sintetizar la mayora de los aminocidos esenciales.
Todos los aminocidos tiene la misma frmula general:

Los aminocidos esenciales son:

PROTENAS.
Son las sustancias que componen las estructuras celulares y las herramientas que hacen posible
las reacciones qumicas del metabolismo celular. En la mayora de los seres vivos (a excepcin de
las plantas que tienen ms celulosa) representan ms de un 50% de su peso en seco. Una bacteria
puede tener cerca de 1000 protenas diferentes, en una clula humana puede haber 10.000 clases
de protenas distintas.
Qumicamente son macromolculas, polmeros de aminocidos (ms de 100) dispuestos en una
secuencia lineal, sin ramificaciones. Una secuencia de menos de 100 aminocidos se
considera pptido.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS.

DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS.

Los animales no precisan las protenas como tales sino los aminocidos que las componen para
sintetizar sus propias protenas. La mayora de los aminocidos se ingieren en forma de protenas,
y slo ellos pueden incorporarse a las diferentes rutas metablicas. Para ello, las protenas y
pptidos ingeridos sufren un proceso de degradacin hidroltica por medio de enzimas proteolticas
(secretadas por el estmago, pncreas e intestino delgado) en el tracto gastrointestinal. Despus
de la accin de las enzimas los aminocidos quedan libres y son absorbidos y transportados a la
corriente sangunea por medio de la que llegan al hgado donde transcurre parte de su
metabolismo y luego se distribuyen.
Las protenas endgenas tambin se degradan despus de un tiempo y adquieren unas seales
que van a indicar a las enzimas de degradacin cuando deben comenzar su proceso.

Los aminocidos libres que provienen de este proceso de digestin de las protenas son
absorbidos por las paredes del intestino y conducidos por medio del sistema porta-heptico. Una
vez que llegan al hgado, a travs de la corriente sangunea, son distribuidos por las clulas para
su posterior utilizacin.

Protenas vegetales
Tejidos
AMINOACIDOS
PROTEINAS ANIMALES
enzimas
Mucosa
Sangre
Esquema de transformacin de la protena vegetal en protena animal

Las enzimas que intervienen en la digestin proteica estn presentes en los respectivos rganos en
forma de unos precursores inactivos denominados zimgenos que por accin del cido clorhdrico
estomacal pierden parte de su molcula transformndose en la enzima propiamente activa. As, por
ejemplo el pepsinogno, precursor de la pepsina es un pptido con un peso molecular aproximado

de 42000, que por la accin del ClH se transforma en pepsina que tiene un peso molecular de
34000.

A nivel estomacal, en un medio muy cido (pH 1,8-2), acta la pepsina que es eficaz en la
liberacin de triptfano, fenilalanina, tirosina, metionina y leucina.

Ya en el intestino delgado a pH alcalino (7-8-9) actan los enzimas pancreticos: Tripsina con
actividad sobre arginina y lisina, quimiotripsina con accin sobre metionina y aminocidos
aromticos, elastasa que libera preferentemente aminocidos alifticos y las carboxipeptidasas A y
B que actan a nivel de aminocidos aromticos y arginina y lisina respectivamente. Tambin en el
intestino actan las aminopeptidasas sobre los aminocidos que tienen un grupo NH 2 libre.
La absorcin se realiza a nivel de la mucosa intestinal gracias a las peptidasas que absorben
pptidos y liberan aminocidos. Colaboran activamente en el transporte a travs de las membranas
los iones sodio y la vitamina B 6 (piridoxina). Unicamente los aminocidos libres de la mucosa
intestinal pasan a la sangre portal hasta recalar en el hgado.
Estos procesos se ven favorecidos por el tratamiento trmico y por la cantidad de protena que
contiene el alimento que estimula a las proteasas. Si bien un tratamiento trmico excesivo reduce
el valor de las protenas de la racin por la reaccin de Maillard por la cual los grupos aldehdicos
de los azcares se unen a los grupos amino de los aminocidos formando complejos inutilizables.
Tambin existen inhibidores de las proteasas que estn presentes en las protenas de
determinadas semillas crudas como en el caso de la soja, las ms importantes inhiben la actividad

de la tripsina y quimotripsina. Suele tratarse de protenas termolbiles por lo que tratamiento

trmico moderado hace que desaparezcan.
METABOLISMO PROTEICO EN MONO GSTRICOS.
Los procesos de sntesis y degradacin de protena en el organismo animal son simultneos. Se
puede considerar que existe un pool de aminocidos en el organismo que est en constante
renovacin y que responde al esquema siguiente:

METABOLISMO PROTEICO EN RUMIANTES.

As como en los monogstricos la pieza clave son los aminocidos en los rumiantes el compuesto
clave es el amoniaco. Las protenas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del
rumen va aminocidos para formar amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasos con cadenas
mltiples). El amoniaco tambin viene de las fuentes de nitrgeno no proteico en los alimentos y de
la urea reciclada de la saliva y a travs de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de
amoniaco causan una escasez de nitrgeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los
alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una prdida de peso, toxicidad por amoniaco
y en casos extremos, muerte del animal.

El nivel de utilizacin de amoniaco para sintetizar protena microbiana depende principalmente de

la disponibilidad de energa generada por la fermentacin de carbohidratos. En promedio, 20 g de
protena bacteriana es sintetizada a partir de 100 g materia orgnica fermentada en el rumen. La
sntesis de protena bacteriana puede variar de 400 g/da a 1500 g/da segn la digestibilidad de la
dieta. El porcentaje de protena en las bacterias vara entre el 38 y 55%. En general, las bacterias
contienen ms protena cuando los animales consumen ms alimentos y las bacterias pasan ms
rpidamente del rumen al abomaso pegadas a las partculas de alimento.
La composicin de los aminocidos en la protena bacteriana es relativamente constante, respecto
de la composicin de la protena en la dieta. Todos los aminocidos, incluyendo los esenciales,
estn presentes en la protena bacteriana en una proporcin que se aproxima a las proporciones
de aminocidos requeridos por la glndula mamaria para la sntesis de leche. As la conversin de
protena de los alimentos a protena bacteriana es usualmente un proceso beneficioso. La
excepcin es cuando se alimenta con protena de alta calidad y el amoniaco producido en el rumen
no puede ser utilizado debido a una falta de energa para producir su fermencin.

PROTENA EN LAS HECES.

Casi el 80% de la protena que alcanza el intestino delgado es digerida, el resto se excreta con las
heces. Otra fuente importante de nitrgeno en las heces son las enzimas digestivas secretadas en
el intestino y el reemplazo rpido de las clulas del intestino (protena metablica de las heces). En
promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un aumento de
33g de protena corporal perdido en el intestino y eliminado en las heces. Las heces de rumiantes
son un buen fertilizante porque son ricas en materia orgnica y especialmente ricas en nitrgeno
comparado con las heces de monogstricos.

METABOLISMO EN EL HGADO Y RECICLAJE DE UREA.

Cuando hay falta de energa para la fermentacin o cuando la protena en la dieta es excesiva, no
todo el amoniaco producido en el rumen puede ser convertido a protena microbiana. Un exceso de
amoniaco pasa la pared del rumen y es transportado al hgado. El hgado lo convierte en urea que
se libera en la sangre. La urea en la sangre puede seguir dos caminos:

Volver al rumen va la saliva o a travs de la pared del rumen.

Excrecin en la orina por los riones.

Cuando la urea vuelve al rumen reconvertida en amoniaco puede servir como una fuente de
nitrgeno para el crecimiento bacteriano. La urea excretada en la orina se pierde. Cuando las
raciones son bajas en protena, la mayora de la urea se recicla y se pierde poco en la orina. Sin
embargo, cuando se incrementa el contenido de protena de la racin, se recicla menos urea y se
excreta ms cantidad por la orina.

SNTESIS DE LA PROTENA DE LA LECHE.

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar aminocidos. El
metabolismo de aminocidos en la glndula mamaria es sumamente complejo. Los aminocidos
pueden ser convertidos en otros aminocidos o bien ser oxidados para producir energa. La
mayora de los aminocidos absorbidos por la glndula mamaria se utilizan para sintetizar las
protenas de leche. La leche contiene aproximadamente 30g de protena por kg, pero hay
diferencias importantes entre razas y dentro la misma raza. La protena principal es la casena que
constituye el 90% de la protena en la leche. Las casenas contribuyen al alto valor nutritivo que
tienen muchos productos lcteos. Las protenas del suero lcteo tambin son sintetizadas a partir
de aminocidos en la glndula mamaria. Algunas protenas encontradas en la leche
(inmunoglobulinas) juegan un papel importante en la prevencin de las enfermedades de las cras.
Las inmunoglobulinas son absorbidas directamente de la sangre y al no ser sintetizadas dentro la
glndula mamaria su concentracin en el calostro no es alta. La leche contiene complejos de
nitrgeno no proteico en cantidades muy pequeas (por ejemplo urea: 0,08 g/kg).

PROTENAS Y NITRGENO NO PROTEICO EN LA RACIN DE RUMIANTES.

Las recomendaciones para la concentracin de protena bruta en las raciones de vacas lecheras
vara entre el 12% para una vaca seca hasta 18% para una vaca en plena lactacin. Si la dieta de
vacas que producen 20 a 25 kg de leche contiene aproximadamente un 16% de protena bruta, la
mayora de forrajes y concentrados tienen la protena adecuada. Sin embargo, si la produccin de
leche aumenta, la generacin de protena microbiana en el rumen puede resultar insuficiente por lo
que pueden ser necesarias otras fuentes de nitrgeno para que se genere la cantidad requerida de
aminocidos.
El nitrgeno no proteico puede ser especialmente utilizado cuando la racin contiene menor de 1213% de protena bruta. La urea es probablemente la fuente ms popular de nitrgeno no proteico
en las raciones de rumiantes. Sin embargo debe ser utilizado con cautela porque en exceso lleva
rpidamente a intoxicacin con amoniaco. Los alimentos que estn ms indicados para ser

suplementados con urea son altos en energa, bajos en protena y bajos en fuentes naturales de
nitrgeno no proteico. Una lista parcial de tales alimentos incluyen granos de cereales, melaza,
pulpa de remolacha azucarera, heno maduro, pajas y ensilaje de maz. La urea no debe ser
utilizada para suplementar alimentos ricos en nitrgeno altamente disponible. Tales alimentos
incluyen harinas de semillas oleaginosas, forrajes de leguminosas y gramneas jvenes. Adems la
urea debe limitarse a 150-200 g/vaca/da como mximo, bien mezclada con otros alimentos para
mejorar la palatabilidad y agregada progresivamente a la racin para permitir la adaptacin.

CONCLUSIN
Es importante sealar que el uso de este NNP por los microorganismos se hace posible
siempre que exista el suministro de carbohidratos fcilmente disponibles y en conjuncin
con el aporte de cierto N en forma de aminocidos y pptidos. La suplementacin
nitrogenada adecuada (en calidad y cantidad) genera un aumento o mantenimiento del
consumo de la racin basal, lo cual produce un aumento en el consumo total de la racin,
lo que se traduce en una mejor respuesta animal (Parra, 1984; Satter y Roffler, 1981).
El NNP es utilizado ms eficientemente cuando se suministra en pequeas cantidades
varias veces al da, particularmente cuando las dietas son bajas en protenas y
relativamente altas en energa digestible. Ese mismo principio es aplicado al caso de la
urea, la cual debe suministrarse en cantidades que generen amonaco en una proporcin
que no exceda la capacidad de los microbios para asimilarla. Por ejemplo, se seala que
para el ganado lechero la urea no proporciona ningn beneficio en dietas que contengan
ms de 13% de protena cruda. Este valor no se puede considerar como fijo, ya que son
variables las condiciones de las dietas y los animales (Maynard et al., 1981; Slyter et al.,
1979).Cuando se suministra NNP, es igualmente importante asegurar un adecuado
suministro de azufre en la dieta (10:1, nitrgeno:azufre), ya que los microorganismos del
rumen lo requieren como elemento esencial para la sntesis de algunos aminocidos
azufrados (Church y Pond, 1977). En ganado de carne se recomienda la inclusin de
0,15% de la dieta (NRC, 1996), al igual que un adecuado balance entre otros elementos
minerales (NRC, 1980).Igualmente, los microorganismos del rumen necesitan pequeas y
equilibradas cantidades de aminocidos para un crecimiento eficiente (Preston y Leng,
1989), lo cual se comprueba por el aumento de los microorganismos que degradan
carbohidratos estructurales al proporcionar aminocidos de cadenas ramificadas (Sniffen
et al., 1983). Los aminocidos son esenciales para la sntesis de tejidos, proveen
precursores glucognicos, reparan las prdidas de tejidos y reemplazan las secreciones
proteicas que ocurren como consecuencia del trabajo desarrollado por el animal,
satisfacen las mayores demandas que con relacin a la energa total se establecen
durante el mantenimiento (Preston y Leng, 1989) y estimulan el consumo voluntario de
alimento y las ganancias de peso diario (NRC, 1985). La protena que se fermenta en el
rumen se desperdicia en gran parte, ya que slo de 30 a 60 g de protena microbiana se
vuelve disponible al animal por cada kg de protena alimenticia que entra en el rumen
(Preston y Leng 1989).
Cuando la protena de origen bacteriano es insuficiente para cubrir los requerimientos de
los tejidos en algunas etapas fisiolgicas como el crecimiento y la lactancia y se presentan
desbalances de los aminocidos en el intestino, es necesario cubrir las deficiencias con
protena sobrepasante, con el fin de mejorar la calidad de los nutrientes absorbidos,
favoreciendo as su utilizacin en la ganancia de peso (Orskov, 1976; ARC, 1984;
Combellas, 1992).

En resumen, el consumo deficitario de protenas trae como consecuencia una reduccin

en el apetito, disminucin en la ingestin de pastos, disminucin de la eficiencia de
utilizacin del alimento, retraso del crecimiento y desarrollo muscular. En condiciones
extremas se observan trastornos digestivos, anemias y edemas. (Church y Pond, 1977;
NRC, 1985).

BIBLIOGRAFA

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