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Orientações Nutricionais
e
Melhores épocas para consumo
http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/vitaminasecia.htm
Agrião
Tem alto potencial de sais minerais como Iodo, Enxofre, Fósforo e Ferro.
Eles são importantes para o funcionamento da glândula tireóide, ajudam na
formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e estão ligados à produção
de glóbulos vermelhos do sangue.
Receitas
Sopa de agrião
INGREDIENTES
4 batatas
1 copo de folhas de agrião bem lavadas
1 litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
Milho
O milho deve ser comprado fresco, com as folhas bem verdes e vivas e
cabelos marrom-escuro. Se ele estiver à venda já sem casca, verifique se a ponta
inferior da espiga é afilada e macia. Isso indica que ele está em boas condições.
O milho pode ser consumido por pessoas que possuam o aparelho digestivo
delicado, por ser de fácil digestão. O óleo de milho é indicado porque dificulta a
formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Retire os grãos com uma faca, bem rente à espiga e cozinhe em água
fervente até ficarem macias. Leve ao fogo brando a farinha de trigo e a margarina
para tostar um pouco e ligar bem. Junte aos poucos o leite fervente, mexendo
bem até engrossar. Tire do fogo. Tempere com sal, pimenta e cebola. junte as
gemas uma a uma, o queijo ralado (se desejar), e o milho cozido e escorrido.
Meia hora antes de servir, bata as claras em neve e misture ao creme com
movimentos leves. Coloque a massa num pirex untado com margarina e leve ao
forno até corar (aproximadamente 25 minutos). Sirva simples com arroz, ou ainda
acompanhando um prato de carne, peixe ou galinha.
INGREDIENTES
3 espigas de milho
1 xícara (chá) de batata crua picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola pequena ralada ou picada
sal, óleo e cheiro verde a gosto
MODO DE FAZER:
Abacaxi
Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como Cálcio, Ferro e Fósforo.
Ele pode ser encontrado o ano inteiro, mas seu período de safra vai de
dezembro a fevereiro.
Receitas
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o abacaxi picado e não coe. Coloque este suco numa
panela e aqueça ao ponto de fervura. Junte o açúcar e o limão. Mexa até o açúcar
dissolver. Ferva até atingir o ponto de geléia (aproximadamente 20 minutos).
Junte a hortelã e coloque em vidros quentes e esterilizados.
Refresco de abacaxi
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador as cascas de um abacaxi com água a gosto. Coe e
adoce. Se desejar adicione o suco de limão. A casca de um abacaxi inteiro pode
render 30 copos de refresco se você acrescentar 6 litros de água.
Rendimento: 30 copos
Pera
Contendo ainda vitaminas A e C, a pera é uma das frutas mais ricas em sais
minerais incluindo Sódio, Potássio, Cálcio, Fósforo, Enxofre, Magnésio, Silício e
Ferro. Eles contribuem na formação dos ossos, dentes e sangue, mantém o
equilíbrio interno e o vigor do sistema nervoso.
Como contém muitas fibras, a pera é boa também contra a prisão de ventre,
inflamação do intestino e bexiga.
A pera de boa qualidade apresenta casca firme (sem ser dura), sem cortes,
rachaduras ou manchas pardas. Para que conserve o aroma e o sabor deve ser
guardada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira.
Torta de peras
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Pêssego
Na hora da compra, deve-se dar preferência aos de casca firma, mas não
dura. Para melhor conservação, eles devem ser guardados em geladeira, onde se
conservam por uma a duas semanas. Mas, atenção: os pêssegos não devem ser
lavados, a não ser pouco antes de serem servidos. Os que estiverem muito
maduros ou com algumas manchas, devem ser aproveitados o mais rápido
possível.
Receitas
Geléia de pêssego
INGREDIENTES
1 quilo de pêssegos limpos, sem casca, sem caroço (compre mais ou menos
1.300 kg)
1 quilo de açúcar
MODO DE FAZER
Cajú
Do ponto de vista nutritivo, é uma fruta muito rica. Seu teor de vitamina C é
bem maior que o da laranja. O cajú tem ainda quantidades razoáveis de Niacina,
uma das vitaminas do Complexo B, e Ferro. A vitamina C age contra infecções, a
Niacina combate problemas de pele, e o Ferro contribui para a formação do
sangue.
Em bom estado, a fruta não deve ser verde, nem ter marcas de picadas de
insetos.
O cajú ao natural é excelente no combate ao reumatismo e eczemas de
pele. E o óleo de castanha de cajú é considerado potente antisséptico, limpando
feridas e ajudando na sua cicatrização. Esse óleo é também indicado no combate
a vermes intestinais.
Ameixa
Seu período de safra vai de novembro a abril, mas ela é encontrada a ano
todo.
Jiló
O jiló deve ser conservado em geladeira, nas prateleiras mais baixas, longe
do congelador. E, caso a família não aprecie o amargo característico dessa
hortaliça, experimente fazê-lo frito. Seu período de safra vai de janeiro a maio.
Conserva de jiló
INGREDIENTES
8 jilós
4 azeitonas (opcional)
meia cebola pequena
meia xícara (chá) de óleo
meia xícara (chá) de vinagre
sal a gosto
MODO DE FAZER
Lave os jilós e corte-os em cruz sem separá-los. Cozinhe em água e sal por
15 minutos. Escorra e arrume os jilós em um pirex ou vidro de conserva. Jogue
por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada. Misture o óleo e o vinagre e
junte aos jilós. Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada
ou como entrada (em salada).
Jiló à milanesa
INGREDIENTES
12 jilós
3 ovos levemente batidos
1 colher (sopa) de orégano
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER
Maçã
Seu período de safra vai de janeiro a abril. Daí até setembro só existem as
importadas.
Pudim de maçã
INGREDIENTES
6 maçãs ácidas
3/4 de xícara (chá) de açúcar
6 claras
uma pitada de sal
MODO DE FAZER
Maçãs Carameladas
INGREDIENTES
2 maçãs grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
margarina
MODO DE FAZER
Panquecas de maçã
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Peneire a farinha, o sal e o açúcar. Junte o leite misturando bem para formar
uma massa lisa. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Rale as maçãs e
cubra com o suco de limão. Junte as maçãs à massa misturando com cuidado.
Frite em margarina na frigideira quente até dourar ligeiramente. Vire e doure do
outro lado. Sirva polvilhada com açúcar e canela.
Uva
Pela sua quantidade de água e sais minerais, ela ativa os rins aumentando a
eliminação de urina. Além de suave laxante, essa fruta atua contra várias
enfermidades do intestino, do intestino, fígado, abdome, vômitos e amargo da
boca, além de estimular as funções cardíacas.
Ricas em açúcar, as uvas só não são recomendadas aos diabéticos e aos que
fazem regimes de emagrecimento.
Batata
Receitas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Casca de batata
óleo para fritar
sal
MODO DE FAZER
Lave bem as cascas de batata e frite em óleo quente até que fiquem
douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva como aperitivo.
Pão de batata
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme
dois pães. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, passe gema por
cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em forno quente por 50
minutos.
Berinjela
Purê de berinjela
INGREDIENTES
3 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)
MODO DE FAZER
Doce de berinjela
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Com uma faca afiada, retire as cascas bem finas das berinjelas no sentido
do comprimento. Corte os cabos. Na parte inferior de cada berinjela, faça dois
cortes em forma de cruz. Lave-as bem e deixe-as em água por meia hora.
Passado esse tempo, leve uma panela ao fogo com bastante água. Quando ferver,
jogue as berinjelas e dê uma rápida fervura. Deixe esfriar. Lave em água corrente
e esprema com cuidado nas palmas das mãos para que saia todo o líquido.
Ingredientes:
-4 cebolas grandes;
-azeite;
-400 g de passas de uva branca;
-400 g de castanha do Pará;
-4 berinjelas de bom tamanho;
-3 pimentões vermelhos médios;
-3 pimentões verdes médios;
-vinagre.
Modo de Preparo:
Repita as camadas na ordem acima até encher a panela. Cozinhe em fogo baixo
até ficar com uma cor encaramelada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva
fria.
Salada de Berinjela
Ingredientes:
Modo de preparo
Ingredientes:
10 beringelas
½ vidro de vinagre
sal a gosto
150grs. de azeitonas verdes picadas
150grs. de azeitonas pretas picadas
2 dentes de alho picados
cheiro verde picado
Modo de preparo
Caso seja de seu interesse fazer a conserva, clique aqui e veja nossa dica de como
esterelizar vidros para conserva.
Beringela Deliciosa
INGREDIENTES
3 beringelas médias
3 tomates
2 cebolas médias
2 pimentões
Cheiro verde
Sal
Azeite
Vinagre
Azeitonas verdes
Modo de preparo
Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois pegue cada fatia corte
em tirinhas.
Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora em uma bacia com água, sal e
vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colhers de chá de sal e meio copo de
vinagre).
Coloque um prato em cima, das fatias para que elas se mantenham mergulhadas
na solução de vinagre, assim elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e
fundo por cima delas.
À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões.
O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma
vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas
de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.
Misture tudo bem e reserve.
Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem em seguida espalhe-
as em uma assadeira.
Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel alumínio
e leve ao forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, e deixe mais 20
minutos.
Prontinho, está pronta a beringela que pode ser usada como antepasto ou como
aperitivo.
Berinjela Especial
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, frite a cebola no óleo de oliva até ficar transparente. Corte
a berinjela em cubinhos e adicione à panela. Corte o pimentão em quadrados
(mais ou menos 2 cm). Amasse os tomates. Adicione o suco de maçã ou água,
cominho e coentro e tomates à panela. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo,
mexendo ocasionalmente até que a berinjela esteja macia (mais ou menos 15
minutos). Adicione o suco de limão e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto ou
dois até que o espinafre murche um pouco sem perder a cor. Adicione sal e
pimenta a gosto. Cubra o queijo se desejar. Pode ser servido com arroz.
Berinjela ao Forno
Ingredientes:
Modo de Preparo
Berinjela Refogada
Ingredientes:
Beringela
Alho
Tomate
Cebola de cabeça
Sal
Pimentão verde
Azeite de oliva
Água
Modo de Fazer:
Ingredientes
Preparo
Numa panela coloque um fio de óleo, a cebola e alho picadinhos. Deixe dourar e
acrescente a carne moída. Mexa bem e deixe a carne cozinhar. Vá
mexendo de vez enquando, mas deixe a carne cozinhar bem, até começar a
formar uma rapinha na panela. Acrescente a polpa de tomate e mexa.
Acerte o sal e deixe cozinhar jogando umas folhas de manjericão. Pegue as
beringelas, lave bem e pique as fatias compridas e finas. O mais fino que
você conseguir. Coloque numa vasilha com água filtra e esprema o limão para não
ficarem escuras, até você começar a montar. Pegue uma assadeira
ou refratário de vidro e começe a montagem. Uma camada de molho bolonhesa,
uma de beringelas, uma de mussarela e uma de molho novamente e
assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes. Cubra com um papel
alumínio e coloque no forno pré-aquecido. Depois de uns 30 minutos,
tire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos. Sirva quente com queijo ralado em
cima.
Figo
O figo é uma fruta altamente energética, por ser rica em açúcar. Entre os
sais minerais que contém destacam-se o Potássio, o Cálcio e o Fósforo, que
contribuem para a formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e
contribuem para a transmissão normal dos impulsos nervosos.
O figo seco é ótimo alimento para as pessoas que gastam muita energia em
exercícios musculares. Já o figo fresco é considerado expectorante pela sua
eficácia contra inflamações do aparelho respiratório (tosse, catarros).
Receitas
Torta de figos
INGREDIENTES
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1/2 quilo de figos não muito maduros
MODO DE FAZER
Misture 2 ovos com o açúcar e a farinha, até obter uma massa lisa. Junte o
leite frio e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a
margarina e um ovo batido ligeiramente. Misture bem. Estenda a massa numa
fôrma de torta untada e polvilhada de farinha. Arrume por cima os figos, cortados
ao meio e polvilhados com açúcar. Leve ao forno quente até assar. Sirva natural
ou gelada.
Goiaba
A goiaba tem grande valor nutritivo, principalmente pelo seu alto teor de
vitamina C, importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos
ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Possui também vitamina A,
boa à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas e auxilia no crescimento e,
vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo,
tonificando, ainda, o músculo cardíaco.
Contém também sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro que contribuem
para a formação dos ossos, dentes e sangue.
Pimentão
Receitas
Patê de pimentão vermelho
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Frite o alho no óleo, corte os pimentões e frite por cerca de 2 minutos. Bata
tudo no liquidificador até virar uma pasta. Tempere a gosto. Sirva em sanduíches,
canapés ou mesmo como tempero de saladas.
Pimentão à italiana
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo e frite a cebola até que fique macia e dourada. Junte os
ingredientes restantes. Tampe e cozinhe em fogo lento, até que tudo fique macio
como um molho.
OBSERVAÇÃO
Para tirar a pele dos tomates, espete-os com um garfo e leve-os à chama
do fogão por alguns segundos.
INGREDIENTES
MODO DE FAZER