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PRACTICA N2

Genuino
Alimento

Alterado
Adulterado

Alimento:
Toda sustancia por va oral, nos proporciona todo los nutrientes que el
organismo necesita 4

CODEX ALIMENTICIO
Es el libro donde se encuentra escrito todos los alimentos.

-Caractersticas del alimento: composicin qumica, tcnicas para


investigar la composicin , alteracin , adulteracin que pueden sufrir , es una
tcnica para identificar nutrientes con su respectiva cifras normales indicando
como se debe almacenar , como se debe transportar
1855
1924

1er congreso de qumica en brcela


Congreso de argentina : redactar el Codex

17 pases
y sus tcnico

Sirva nombrar 2 representante por pas ---- un bromatlogo

1955 El congreso VII de qumico encaracas, se aprueban 154 artculos

Reglamento de alimento
4 Pas

Comisin permanente para soluciones problemticas

Internacionales

OMS: Organizacin Mundial de la Salud


WHO:
OEA:
UNESCO:
UNICEF:
TSO: Estandizacion del alimento, organizacin internacionales

Instituciones, nacionales, regionales y locales que se ocupen en el alimento

OBJETIVO:
Proteger el alimento al Codex Nutritivo y Econmico
-Facilitar el comercio (Factor Econmico Precio - Transporte)

MUESTREO

La muestra debe ser representativa de todo el lote o totalidad del producto


Toma de muestra: acto que se va realizar en el lugar que se elabora

su producto o donde se obtiene el alimento.


Cantidad de muestra del alimento y del tipo de anlisis que se va

realizar.
Muestra arbitraria: es una pequea cantidad.

1. Qu cantidad se debe tomar?


2 parmetros :
Nunca 2 de 4 unidades (envasado)
L I : Totalidad (del producto)

Si se trata de productos envasados , mnimo 4 unidades


Literatura internacional gran cantidad de producto

CLASES DE MUESTRA

Aleatorias: cuando tomo la muestras al azar y en general este mtodo


se usa cuando se trata de materiales homogneos de un deposito
Sistemtico :Cuando las muestras se toma intervalo regulares , ya
sea en la descarga o cuando en una cinta transportadora cada 15 min
Estratificado : Se realiza cuando se recibe el producto olgramel
porcentaje de gramos rotos
Arbitraria : Escoger productos aparentemente deficientes y al hacer el
anlisis sale correcto , el resto esta mejor

2.Como? Saca muestra de acuerdo al alimento SOLIDO-LIQUIDO-GASEOSO


Depende del alimento , solido usar punzn
Leche

Nombre de la vaca o el numero de vacas


El da y el horario
3 frascos
Laboratorio para uno
EL dueo
Para la muestra

3Donde se coloca ?
2 frascos hermticos -

Dia , Hora , numero de tanque o camin

4) Precausiones
La muestra se normaliza rpidamente y frascos hermticos, sin espacios de
cabeza

TRATAMIENTO PREVIO

Eliminacin de sustancias Extraas

Viseras de pescado escamas


Tierra en frutos y verduras
Agitacin de bebidas carbonadas.

Mezclado

Lucracion
Agitacin

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