ARTCULO ORIGINAL

Educacin alimentaria-nutricional (ean)

en la enseanza primaria municipal de crdoba.
Una experiencia en investigacin-accin
participativa (iap). Ao 2008.
Nutrition education in municipal primary schools in cordoba.
An experience in participatory action research (par) in 2008.
del Campo ML1, Vara Messler M1, Navarro A2
1 Lic. en Nutricin Becaria de la Secretara de Extensin Universitaria UNC.
2 Lic. en Nutricin Lic. en Ciencias de la Educacin Dra. en Ciencias de la Salud.

Ctedra de Didctica y Metodologa de la Enseanza aplicada a la Nutricin - Escuela de Nutricin - Facultad de Ciencias Mdicas Universidad Nacional de Crdoba.
Correspondencia: alicianavarro74@yahoo.com.ar || Recibido: 24 de diciembre de 2009. Aceptado en su versin corregida: 23 de julio de 2010.

Resumen
La EAN ha sido reconocida como la mejor estrategia para el control
y prevencin de problemas relacionados con la alimentacin.
Sin embargo an no ha sido incorporada sistemticamente en
las escuelas argentinas. El objetivo de este trabajo fue analizar
los hbitos alimentarios de los alumnos, la tarea pedaggica de
docentes y la EAN en la enseanza primaria en el marco de un estudio
de investigacin accin participativa (IAP) para luego implementar
conjuntamente con la poblacin involucrada la intervencin
educativa correspondiente. Se usaron para la recoleccin de datos
y su triangulacin: entrevista semiestructurada, grupos focales,
observacin directa y anlisis de contenido. Para la intervencin
educativa se recurri al Modelo Comunitario sustentado en
metodologas Constructivistas. En este marco, se llevaron a
cabo cinco talleres educativos y dos tutoras con los docentes,

sobre contenidos de Alimentacin Saludable y su inclusin en la

propuesta didctica como contenidos transversales. El impacto de
la intervencin pudo ser valorado positivamente ya que los docentes
disearon un proyecto sobre Alimentacin y Nutricin que forma
parte del Proyecto Educativo Institucional de la escuela y que
involucra tambin al quiosco escolar y a la poblacin de padres de
los escolares y el material didctico diseado y validado para dicha
poblacin, lo cual contribuye a mejorar la calidad de la intervencin
para promover hbitos alimentarios saludables y duraderos.
Palabara clave: Educacin - Nutricin - Investigacin Accin
Participativa Modelos Comunitarios.
Diaeta (B.Aires) 2010;28 (132):15-22. ISSN 0328-1310

Abstract
Nutrition Education (NE) has been recognized as the best strategy
to control and prevent problems related to feeding habits.
Nevertheless, it has not been incorporated systematically in the
Argentine schools yet. The purpose of this study was to analyze
the students food habits, the teachers pedagogical task and
NE in primary schools within a PAR study. An NE intervention
was implemented. For data collection and triangulation, semistructural interviews, focus groups, direct observation and content
analysis were used. The educational intervention was based on
the community organization and social action model supported
by constructivist methodologies. In this framework, five educative
meetings and two tutorships were carried out with the teachers,

aimed at their learning about Healthy Feeding and its inclusion in

the didactic proposal as cross-sectional contents. The impact of the
intervention was positively valued as teachers designed a Feeding
and Nutrition Project that is part of the Institutional Educational
Project of the school and also involves the school foodservice and
the students parents, as well as the didactical material designed
and validated for said population, which contributes to improve
the quality of intervention with the aim of promoting healthful and
lasting feedings habits.
Keywords: Education, Nutrition, Participatory Action Research,
community models.

diaeta (B.Aires) 2010; 28(132):15-22

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Introduccin
Los nios en edad escolar son uno de los grupos
prioritarios que deben recibir Educacin Alimentaria
Nutricional (EAN) porque son consumidores actuales y
futuros que necesitan adquirir patrones alimentarios
saludables y perdurables (1). Aunque la EAN ha sido
reconocida como la mejor alternativa para contribuir
a la prevencin y control de las enfermedades relacionadas con la alimentacin y en las escuelas primarias
se ha venido promoviendo desde hace tiempo, an se
observan dificultades y problemas para lograr que las
escuelas contribuyan efectivamente a la formacin de
conductas alimentarias y de vida saludables en el nio
y su familia (2). Entre las limitaciones ms importantes se destacan: la falta de formacin en EAN de profesores y maestros, la falta de materiales educativos
apropiados y un enfoque de la educacin que pone
nfasis en transmitir informacin nutricional pero que
no se refleja en mejores prcticas alimentarias ni promueve la reflexin acerca de las mismas (2, 3).
Es importante destacar adems que segn datos
del Programa de Salud Escolar el 45% de los escolares
presenta un estado nutricional dentro de parmetros
normales y el 40% presenta algn grado de sobrepeso (4).
En este contexto, el presente trabajo se propuso analizar los hbitos alimentarios de los nios, las
caractersticas de la prctica pedaggica de los docentes y la situacin de la EAN en una escuela primaria municipal de Crdoba, a fin de obtener una lnea
de base, a partir de la cual se desarrollaron acciones
tendientes a la promocin de una alimentacin saludable en los alumnos de dicha escuela.

Material y Mtodos
El presente trabajo es un estudio de intervencin (5) que se enmarca en la Investigacin Accin
Participativa (IAP), proceso que se caracteriza por
un conjunto de principios, normas y procedimientos
metodolgicos que permiten obtener conocimientos
colectivos sobre una determinada realidad social para
luego proceder a la bsqueda de soluciones y su posterior implementacin (6, 7).
En la primera fase se realiz un estudio exploratorio conjuntamente con los diferentes actores involucrados a los fines de analizar los problemas y sus
causas, tomar decisiones y disear el correspondiente
Plan de Accin (3, 8).
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Entre las tcnicas utilizadas, se emple la del

Grupo Focal (GF) (6, 9) para explorar, a partir de la
confrontacin discursiva de sus miembros, las prcticas educativas de los docentes, y las percepciones
e intereses acerca de la AyN. Dicha tcnica permiti
conocer la valoracin acerca de la alimentacin de
los nios y su prctica pedaggica, as como imgenes,
creencias y percepciones asociadas a la comida, el
proceso enseanza aprendizaje y otros tpicos que
surgieron durante el encuentro.
Las unidades de anlisis fueron seleccionadas
por muestreo intencional. El criterio utilizado fue el
de mxima variedad, es decir que participaron docentes de todas las reas curriculares y de diferentes
grados. La finalidad de esta seleccin fue apreciar las
diversas miradas que pudieran aparecer en relacin a
las categoras estudiadas y que posiblemente se vinculen con el rea de estudio y la edad de los nios con
los cuales desarrolla su tarea pedaggica el docente.
Se conform voluntariamente un grupo de 7 docentes
de 1 a 6 grado y nivel inicial-, de sexo femenino, de
entre 32 y 45 aos pertenecientes al turno maana.
Se trabaj con esta poblacin debido a que en esa
instancia del ao ese turno contaba con un lapso de
tiempo libre que permita llevar a cabo el GF. Por motivos de disponibilidad horaria no fue posible la participacin de los docentes de las asignaturas especiales.
El anlisis de la informacin const de dos niveles o
momentos: a) preparacin de los datos: transcripcin
y organizacin de todos los materiales producidos, b)
tratamiento de su contenido, proceso en el que confluyen, retroalimentndose, elementos analticos por
una parte, e interpretativos por otra.
Se utiliz adems la tcnica de Anlisis de Contenido siguiendo el modelo pre post intervencin (5,
10). Esta estrategia de tipo cualitativa ofrece la posibilidad de investigar sobre la naturaleza del discurso,
en este caso tuvo como objetivo identificar la concepcin del proceso enseanza - aprendizaje que subyace
en la planificacin de los maestros. Para ello se analizaron las planificaciones anuales -de los mismos docentes que participaron en el GF- y el Proyecto Educativo Institucional (PEI). Cabe aclarar que se tomaron
solo las planificaciones de los mencionados docentes a
fin de valorar los cambios que pudieran producirse en
estas luego de la intervencin educativa (post intervencin). Los indicadores se establecieron de acuerdo

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a la frecuencia de aparicin de las ideas clave, siendo

las categoras de anlisis las conductas expresadas en
los objetivos de aprendizaje, los contenidos a ensear,
la metodologa de trabajo propuesta y la modalidad
de evaluacin, definiendo las mismas segn se enmarcaran en el modelo pedaggico tradicional (verbalista, conductista, del aprendizaje social) o alternativo
(constructivista) (3, 11).
El proceso de codificacin fue realizado de
acuerdo a las categoras definidas utilizando como unidad de registro las frases que expresaban ideas claves
acerca del pensamiento del docente en relacin al objetivo planteado. Como regla de enumeracin se utiliz
la frecuencia de aparicin de las ideas clave (cdigos).
El anlisis de la informacin se realiz manualmente dado que el corpus a analizar as lo permita
siendo posible la sistematizacin de la informacin
para su posterior interpretacin.
Los hbitos alimentarios de los escolares se
estudiaron a travs de dos dimensiones: nmero de
comidas diarias realizadas (tiempo de las comidas) y
las preparaciones preferidas por los nios. Para ello se
entrevistaron a 120 alumnos de 3 y 6 grados de los
turnos maana y tarde. Los mismos fueron seleccionados por muestreo intencional teniendo en cuenta que
pertenecieran a los ltimos aos del primer y segundo
ciclos de enseanza bsica respectivamente y aceptaran participar en el estudio. Se utiliz un cuestionario
semiestructurado con preguntas cerradas y abiertas.
El cuestionario fue validado por expertos y
usuarios en el transcurso del proyecto.
Se entrevist adems al total de docentes (n:
12) pertenecientes al turno tarde. La seleccin de
la muestra estuvo determinada por el hecho de que
los docentes del turno maana participaran del GF,
por lo tanto fue posible triangular la informacin. El
instrumento fue un cuestionario semiestructurado de
diecinueve preguntas, cerradas de opcin mltiple o
abiertas, organizado en reas o secciones segn las
variables a indagar -adaptado de FAO (12). La finalidad del mismo fue obtener informacin acerca de la
apreciacin sobre el estado nutricional de los alumnos,
la importancia otorgada a la inclusin de contenidos
sobre Alimentacin y Nutricin (AyN) en el currculo
escolar, la viabilidad de la implementacin de EAN
en la escuela (capacitacin previa en EAN, grado de
preparacin para ello, obstculos percibidos, material

didctico apropiado), percepciones acerca de la propia prctica pedaggica y por ltimo, la posibilidad de
contacto con los padres para promover su participacin en las actividades escolares y detectar su inters
en este tipo de propuestas.
El anlisis de la informacin se realiz mediante estadstica descriptiva utilizando distribuciones de
frecuencia (5) inferibles slo a la poblacin estudiada.
Para asegurar la validez y fiabilidad se utiliz
la estrategia de triangulacin de datos, de investigadores y metodolgica. Este procedimiento consiste en
combinar resultados obtenidos por diferentes instrumentos, u observadores, por ambos a la vez o por someter un mismo cuerpo de datos a diferentes anlisis
tericos (13, 14).
En la segunda fase se realiz la intervencin
educativa. La misma se encuadr en los Modelos Comunitarios de Educacin en Nutricin, y se sustent
en las teoras constructivistas del aprendizaje a los
fines de recuperar y reconstruir los saberes previos sobre AyN, y al mismo tiempo revisar y vivenciar desde
la propia prctica de los docentes diferentes tcnicas
didcticas y actividades de aprendizaje (3). En sntesis, los talleres apuntaron tanto a la capacitacin en
la temtica de AyN como en la metodologa de enseanza aprendizaje.

Resultados
A continuacin se mencionan los resultados ms
relevantes obtenidos en el estudio.
Hbitos alimentarios de los nios. La totalidad de nios encuestados realiza la cena, pero slo
la mitad desayuna, como se muestra en la Tabla I. Por
otra parte, de las preparaciones preferidas las ms
frecuentemente mencionadas por los escolares fueron: guiso de arroz, fideos con carne, milanesa con
ensalada o papa.
Principal problemtica alimentaria nutricional reconocida por los docentes: son los hbitos alimentarios poco saludables en los escolares.
Las causas que los docentes asocian con el problema alimentario nutricional: son la escasez de
conocimientos en los nios, los hbitos alimentarios
de la familia, la falta de alternativas saludables en
la escuela y las prcticas alimentarias de los docentes que, segn ellos reconocen, son imitadas por los
alumnos. Resulta interesante el hecho de que el disdiaeta (B.Aires) 2010; 28(132):15-22

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curso aparece atravesado por la percepcin de que el

problema se da a nivel macro, es un problema del
pueblo, no sabemos comer. Esta concepcin de la
alimentacin ubica al hecho alimentario como prctica que forma parte de la vida social de la comunidad.
Tambin se hace presente la responsabilidad de los
padres en tanto que la falta de tiempo y la comodidad hacen que el consumo de frutas y verduras
sea reemplazado por alimentos de fcil preparacin.
Por ltimo las docentes sugieren que faltan proyectos desde arriba, a nivel macro para modificar esta
problemtica. En sntesis: el entendimiento de la alimentacin como prctica social que hace a la identidad de los pueblos y en cuya construccin confluyen
mltiples actores que debieran ser tenidos en cuenta
al momento de intentar mejorarla.
Cambios calificados como viables por los docentes: Los mismos se presentan en la Tabla II, mostrando
que el cambio que los docentes visualizan como ms
importante es la capacitacin de los nios en contenidos de AyN. En el transcurso del GF los docentes recuperaron la experiencia vivida el ao anterior, donde
el Mercado de Abasto de Frutas y Verduras provea a
los nios de esos alimentos promoviendo la incorporacin de opciones saludables en el quiosco escolar.
No obstante, esta iniciativa no pudo sostenerse en el
tiempo. Proponen entonces, capacitar a los nios en
contenidos relacionados con AyN.
La inclusin de la EAN en la escuela: es abordada desde diferentes perspectivas que se relacionan
estrechamente con la concepcin de alimentacin que
poseen los docentes. Dichos abordajes van desde la inclusin de estos contenidos circunscripta estrictamente
al rea de las Ciencias Naturales, hasta propuestas de
transversalizacin de estos temas en reas curriculares
como Lengua e Informtica. Es importante resaltar que
demostraron poseer conocimiento sobre diversas tcnicas didcticas para el abordaje de esta temtica.
La percepcin de los docentes acerca de la propia actividad pedaggica: se refirieron al margen de
libertad con que cuentan para recurrir a diferentes
metodologas y tcnicas didcticas. Mencionaron varios recursos y estrategias que utilizan y una de las
maestras rescat la importancia de construir aprendizajes significativos -siempre parts de eso, de la
experiencia de nio, y de que puedan poner en prctica lo aprendido.
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Inters por temas de Alimentacin y Nutricin:

expresaron que esta instancia gener un momento de
reflexin acerca de las prcticas alimentarias propias
y de la familia (Yo pensaba cuando vinieron y nos
hicieron la encuesta a nosotros, yo me doy cuenta que
en este perodo lectivo, en mi casa nos alimentamos
muy mal), afirmando que resulta un tema de su inters pero que en general se vuelve dificultoso debido
a la influencia de los pares en el caso de los nios, de
los medios masivos de comunicacin, la falta de tiempo y la falta de conocimientos de recetas prcticas
y accesibles. Por otra parte, fue posible observar la
estrecha asociacin entre productos de ciertas marcas
reconocidas como saludables, as como la percepcin
de la importancia de la calidad de los alimentos y la
necesidad de invertir en los mismos: Tens que tener
esa mentalidad, si inverts para la ropa, tambin hay
que invertir para la alimentacin.
La opinin de los docentes respecto de su preparacin para ensear contenidos de AyN: dicen sentirse
preparados pero no lo suficiente. Algunos han tenido
instancias previas de capacitacin en Nutricin pero
identifican obstculos tales como que se debera recurrir a la cuestin social, que no sea la familia que
queda en una isla, sino que tambin se tome conciencia desde donde viene, de arriba. Con esto expresan
que no se trata de realizar abordajes parciales de la
EAN sino de hacer converger los esfuerzos de la escuela,
la familia, los lugares de expendio de alimentos y las
polticas pblicas. La mayora de los docentes estara
dispuesta a participar de un proyecto de trabajo sobre
la inclusin de contenidos sobre AyN en el PEI.
El Anlisis de Contenido de las planificaciones
de los maestros, realizado en la etapa de pre intervencin, mostr que las distintas categoras analizadas entran en contradiccin al intentar articularlas,
ms an si se relaciona con la informacin analizada en el GF. El resumen de la informacin obtenida
en las etapas pre y post intervencin del Anlisis de
Contenido se expresa en la Tabla III. Resulta sumamente interesante resaltar que a pesar de que en las
planificaciones de los docentes y el PEI aparece una
concepcin del proceso enseanza - aprendizaje claramente tradicional, durante el GF se mostraron creativos y con conocimientos y dominio de metodologas
y formas de evaluacin de tipo constructivistas. Tambin propusieron numerosas alternativas al momento

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de sugerir formas de incluir contenidos transversales

sobre AyN. Luego de la intervencin educativa, en la
etapa post intervencin, aparecen modificaciones en
las conductas planteada en los objetivos, donde adems se formularon algunas relacionados con el rea
volitiva del comportamiento. Los contenidos sobre
AyN fueron incluidos en la planificacin, acompaados
de diversas propuestas de transversalizacin en las
diversas reas curriculares. Con esto, tambin surge
una mayor variedad de tcnicas (dramatizacin, trabajos de investigacin, experimentacin, por mencionar slo algunos) y materiales didcticos.
Intervencin Educativa: En base a la informacin recolectada en la fase diagnstica, se planificaron e implementaron cinco talleres de capacitacin y
dos tutoras con 7 maestros del turno maana sobre
los siguientes ejes temticos: importancia de una Alimentacin Saludable, comprensin de las Guas Alimentarias para la Poblacin Argentina (15), inclusin
de contenidos transversales sobre AyN en la propuesta
didctica de los docentes. La poblacin de docentes
con la cual se trabaj es la misma que particip en el
GF y Anlisis de Contenido a fin de valorar el impacto
de la intervencin a partir del modelo pre post previamente especificado.
De acuerdo a las necesidades detectadas en el
diagnstico fue diseado en conjunto con los docentes
un material didctico destinado a alumnos de 8 aos
en adelante. El mismo fue validado por expertos nutricionistas, socilogo y pedagoga- y usuarios docentes
incluyendo directora del establecimiento-, y consisti
en un trptico sobre alimentacin saludable.
En relacin a la evaluacin de la intervencin
se utilizaron los siguientes indicadores:
Relevancia: este indicador se valor en el momento inicial del primer taller educativo a fin de reali-

zar las modificaciones correspondientes al proyecto si

fuese necesario. La totalidad de los docentes adhiri
a la propuesta educativa.
Progreso: los encuentros contaron con ms del
80 % de asistencia de los docentes y la totalidad logr
acreditar los requisitos establecidos en la capacitacin. Se desarrollaron adems, todas las actividades
previstas.
Eficiencia: se valor en relacin al tiempo, observndose segn lo expresado por los maestros- que
el mismo fue suficiente para: tomar conciencia sobre la propia alimentacin y la importancia de una
alimentacin saludable, comprender en su totalidad
contenidos sobre Alimentacin Saludable, ampliar y
profundizar contenidos y material didctico. Por otra
parte, respecto del material didctico, los docentes
opinaron que el material utilizado result claro y preciso, permiti ampliar la comprensin de conceptos, y
fue ilustrativo y prctico.
Efectividad: es importante mencionar que los
talleres educativos permitieron por una parte promover la reflexin que ya se haba iniciado en la fase
diagnstica en relacin a los propios hbitos alimentarios de los docentes, y por otra aportar los contenidos
necesarios para promover la salud en los alumnos.
Por ltimo, cabe destacar el alto impacto institucional del proyecto, dado que el colectivo docente
ha realizado un proyecto propio que formar parte de
su PEI y que abarca adems de la inclusin de los contenidos sobre AyN, al quiiosco escolar y a la poblacin
de padres en ese emprendimiento.

Tabla 1: Frecuencia de escolares que realizan las diferentes

comidas. Escuela Dr. Molinari Romero. Ao 2008. n=120

Tabla 2: Cambios calificados por los docentes de la Escuela

Dr. Molinari Romero como viables para mejorar la situacin
alimentaria nutricional de los escolares. Ao 2008.

Tiempo de las Comidas

Desayuno

60

Media maana

12

Discusin y Conclusiones
El conocimiento del estado nutricional de los
nios, as como el paradigma desde el cual realizan
su tarea pedaggica los docentes y el rol de la EAN

Propuestas de Cambio

Capacitacin de los nios en contenidos de

Alimentacin y Nutricin

Almuerzo

116
78

Educacin Alimentaria Nutricional orientada a

los padres

Merienda
Media Tarde

29

No sabe/ No contesta

Cena

120

TOTAL

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Tabla 3: Anlisis de Contenido de Planificaciones docentes pre y post intervencin. Escuela Dr. Molinari Romero. Ao 2008.
Categoras analizadas

Etapa pre intervencin

Etapa pos intervencin

Conductas expresadas en Estimular

los Objetivos
Incentivar
Promover

Valorar
Promover
Motivar
Adquirir determinadas prcticas

Contenidos

Slo en el rea de Ciencias Naturales:

Alimentos saludables
Alimentos y sus funciones
Formas de conservacin Requerimientos
nutricionales
Importancia de consumir frutas y verduras
Alimentacin y Salud

En las diferentes reas Curriculares:

Funciones de los alimentos
La importancia de una alimentacin saludable
Alimentacin y salud
Cultura alimentaria
La cadena de produccin de alimentos
Alimentacin en diferentes regiones del mundo Anlisis de
la produccin de alimentos por regin geogrfica
Globalizacin y Alimentacin
El aparato digestivo y las funciones de los alimentos

Actividades y Tcnicas
Didcticas

Juegos y competencias
Narracin de historias
Clases de experimentacin
Copiar del pizarrn
Leer en voz baja o silencio
Juego de roles y dramatizaciones

Construccin de oraciones y narraciones relacionadas con

AyN
Encuestas y entrevistas sobre AyN
Escritura de guiones de obras de teatro que incluyan temas
AyN
Realizacin de tablas y clculos a partir de las entrevistas
y encuestas realizadas
Realizacin de grficos sobre AyN en PC
Trabajos de investigacin sobre formas de alimentacin en
el mundo

Materiales Didcticos

Pizarrn, tiza, papel, lapiceras y lpices

de colores

Pizarrn, tiza, papel, lapiceras y colores, afiches, televisor,

computadoras, folletos informativos elaborados por
docentes y alumnos, manual de multiplicadores

Evaluacin

Escritas y orales. Individuales

Sumativa

Escritas y orales, en grupo e individuales

De Proceso y Sumativa

en la enseanza primaria son aspectos fundamentales

a considerar en la elaboracin de proyectos educativos en Nutricin. No obstante, dichas intervenciones
no deben quedar circunscriptas a los docentes sino
abarcar a todos lo actores involucrados -nios, padres,
vendedores de alimentos, autoridades, etc.- Ciertos
estudios dan cuenta de esto, mostrando resultados
positivos respecto de los hbitos alimentarios y el
estilo de vida de los nios cuando se involucra a los
padres y a los encargados del expendio de alimentos
en los colegios (16, 17).
El impacto de la intervencin expuesta en este
trabajo puede valorarse positivamente ya que la
totalidad de los docentes con los cuales se trabaj,
incluy en su propuesta educativa contenidos transversales sobre AyN. Posteriormente, en el largo plazo,
ser necesario evaluar los resultados en trminos de
cambios en los hbitos alimentarios de los nios.
Los resultados obtenidos en la primera fase del
trabajo, no obstante las diferencias en los mtodos
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de recoleccin de datos y algunas variables, son similares a los hallados por el diagnstico nutricional
- alimentario y de conocimientos, actitudes y prcticas
en escolares realizado como parte del Proyecto Educacin en Alimentacin y Nutricin en las escuelas de
educacin general bsica impulsado por el Ministerio
de Educacin, Ciencia y Tecnologa de la Nacin con
la cooperacin tcnica de FAO, en otras cuatro provincias de nuestro pas (18).
De acuerdo con otros estudios realizados, las intervenciones educativas relacionadas con A y N muestran resultados positivos que se traducen en mejoras
en la alimentacin de los escolares. Los programas de
Educacin en Nutricin llevados a cabo con docentes
(19, 20), al igual que aquellos efectuados con los propios escolares (21, 22, 23, 24, 25), han demostrado
conducir a mejoras tanto en los conocimientos como
en las prcticas de unos y otros. Cabe destacar que
ninguno de ellos evidencia que estos resultados sean
duraderos, razn que amerita un cuidadoso diseo en

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los indicadores de evaluacin en el corto y largo plazo.

Por otra parte es de resaltar que no se han
hallado en la literatura consultada otros estudios relacionados con la EAN en la enseanza primaria que
respondan al modelo IAP.
Propuestas como el presente trabajo, promueven la recuperacin crtica del saber, la fecundidad
del anlisis y la discusin colectiva de las experiencias
que viven los diferentes actores y en consecuencia la
transformacin de la realidad social, contribuyendo
de esta manera, a la construccin de hbitos alimentarios saludables y duraderos

Agradecimientos: el presente trabajo se realiz

en el marco del Proyecto de Extensin Universitaria
Educacin Alimentaria Nutricional en la Enseanza Primaria: Capacitacin a docentes de escuelas municipales de la ciudad de Crdoba. Ao 2008 mediante beca
otorgada por la Secretara de Extensin Universitaria
UNC, Res. HCS-UNC N 775/07. Los autores agradecen la colaboracin de los siguientes integrantes del
equipo de la ctedra: Dra. M. M. Andreatta (Profesora
Asistente), Lic. M. Dvila (Profesional Adscripta), Lic.
M. F. Orlando (Profesional Adscripta), Lic. F. Vaudagna (Profesional Adscripta), Lic. M. E. Rossi (Profesional
Adscripta) y ayudante - alumna L. Caricati.

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