Metodologia de Trabajo Universitario

METODOLOGIA DE TRABAJO UNIVERSITARIO
A MAGDALENA
Tema: Estudio de Mercado de la

Panadera Magdalena
DOCENTE
ESPINOZA FLORES, Braulio
CURSO
Metodologa de Trabajo Universitario.
INTEGRANTES
PAUCARCUSE MEZA, Cinthia Milagros

GUTIERREZ PINEDO, Nay Ruth
ZEGARRA QUISPE, Gladis Maribel
CARRERA
CONTABILIDAD
CICLO
2015
PUERTO MADONADO - PERU

A MAGDALENA

A MAGDALENA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCIN.
RESUMEN EJECUTIVO
Misin
Visin
Principios y Valores
Objetivo General
Objetivos especficos
PLAN ESTRTEGICO
MACROENTORNO
FACTORES POLTICO LEGALES
MICROENTORNO
AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES
AMENAZA DE INGRESOS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
ANLISIS FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
ESTRATEGIA GENRICA
ESTUDIO DE MERCADO
ASPECTOS GENERALES
EL MERCADO
EL CONSUMIDOR
NALISIS DE LA DEMANDA
OFERTA
COMERCIALIZACIN
CANALES DE DISTRIBUCIN
PROMOCIN Y PUBLICIDAD
PRECIOS
ESTUDIO TECNICO.
LOCALIZACIN:
Macro Localizacin:
Micro Localizacin:
Descripcin del proceso Productivo:
Caractersticas Fsicas:
Maquinaria y Equipo:
ESTUDIO LEGAL:
Tipo de sociedad:
Constitucin de la Empresa:
Tributacin:
Tributos Internos:
Contribuciones:
Beneficios Sociales:
Vacaciones:
3

A MAGDALENA
Horas Extras:
Gratificaciones:
Seguro de Vida:
Compensacin por tiempo de servicios:
Requisitos legales de la Municipalidad:
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

A MAGDALENA

A MAGDALENA
DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a todas las personas y
alumnos del instituto que como producto de nuestro
esfuerzo
dedicacin
este
trabajo
investigacin, logramos alcanzar nuestras metas.
de

A MAGDALENA
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por habernos guiado por el

camino de la felicidad hasta ahora; en segundo lugar
a cada uno de los que son parte de nuestras familias;
a nuestros hermanos y a todos nuestros tos; por
siempre
habernos
dado
su
fuerza
apoyo
incondicional que me han ayudado y llevado hasta

donde estamos ahora. Por ltimo a mis compaeros
de clases porque en esta armona grupal lo hemos
logrado y a nuestro docente de clases quin nos
ayud en todo momento, Braulio Espinoza Flores.

A MAGDALENA
INTRODUCCIN.
El Propsito de la monografa es proporcionar al lector la informacin

bsica necesaria para comprender el estudio de mercado de la
panadera "magdalena".
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de panes, en
sus diferentes variedades, tamaos y formas, asimismo aprovechara el
local comercial para la venta de productos alimenticios, y lleva por
nombre MAGDALENA. El negocio contar con un rea de produccin,
almacn de materia prima e insumos, rea para la venta de pan.

A MAGDALENA
RESUMEN EJECUTIVO
En esta investigacin se identific cual es la

percepcin del pblico ante la apertura de una
panadera por la zona de nuestra ciudad de
puerto
maldonado,
obtenindose
los
siguientes resultados, el 95% de personas

admiten que es necesaria la existencia de una
panadera en la zona. Adems el 80 % de los
interrogados optaran por comprar en una
panadera que les garantizara productos de
mejor calidad.
Sobre la distribucin de nuestros productos el
92% de las tiendas encuestadas estaran
dispuestas a vender nuestros productos, el
8% restando no estara dispuesto a distribuir
nuestros productos.

A MAGDALENA
Executive Summary
This research identified what is the perception

of the public to the opening of a bakery in the
area, with the following results, 95 % of people
admit that the existence of a bakery in the
area is necessary. Furthermore 80% of
respondents would choose to buy at a bakery
to guarantee them better quality products.
On the distribution of our products 92 % of
stores surveyed would be willing to sell our
products, subtracting 8% would not be willing
to distribute our products.
10

A MAGDALENA
Misin
Elaborar productos deliciosos, de alta calidad
y a precio competitivo, que cumplan con las
expectativas de los clientes y satisfagan sus
necesidades.
Visin
Ser un negocio alta mente competitiva y
rentable, reconocida por nuestra calidad,
sabor y buen servicio a los clientes, para
crecer y expandirnos a toda Managua.
Principios y Valores
Honestidad,
Responsabilidad,
Esmero,
Calidad, Eficiencia, Disciplina, Lealtad, Orden,
y Aseo.
1. Objetivo General
Cubrir por completo nuestro mercado meta
(Sabana Grande) Para luego expandirnos a
nuevos mercados.
1. Objetivos especficos
a) Acondicionar un local donde poder fabricar

nuestros productos.
b) Comprar los equipos y herramientas que
nos ayuden a fabricar productos de calidad a
precios competitivos.
c) Desarrollar un negocio que satisfaga las
necesidades de los clientes brindndonos un
margen de ganancias.
d) Prestar un excelente servicio al cliente.
11

A MAGDALENA
1. PLAN ESTRTEGICO
1.1 MACROENTORNO
1.1.1 FACTORES SOCIOCULTURALES
En nuestro pas ya es una costumbre consumir pan en el desayuno y para la
noche como merienda frecuentemente se consumen pasteles con cualquier
bebida caliente.
El consumo prcapita anual de los productos de la panadera para nuestro pas
son los siguientes: pan, un promedio de 27 kg por persona; galletas alrededor
de 2 kg por persona; y pasteles y tortas alrededor de 2kg por persona.
TABLA N 5
CONSUMO PER-CPITA ANUAL DE PRODUCTOS DE PANADERA
Departament
o
Total
Indicador
Unidad
Consumo promedio per cpita anual Kilogramo
2014
por
Nacional
Total
de pan
persona
por
Nacional
Total
de galletas
persona
por
Nacional
Madre
de pasteles y tortas
persona
de Consumo promedio per cpita anual Kilogramo
por
Dios
Madre
de pan
persona
Dios
Madre
de galletas
persona
Dios
26.72
1.75
1.65
15.11
por
2.35
por
persona1
de pasteles y tortas
1.56
1.1.3 FACTORES POLTICO LEGALES

El precio internacional del trigo es crucial para el establecimiento de los costes
en una panadera, en este punto el Estado especficamente el Ministerio de
1 Fuente: Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (Enapref). Elaboracin: Cepes.
12

A MAGDALENA
Agricultura es el que norma las disposiciones de este comodity; de otro lado las
panaderas se van a regir por la Norma Tcnica Peruana para los productos de
panificacin regulados por el INDECOPI.
1.2 MICROENTORNO
Para que una empresa compita exitosamente en el mercado debe conocer no
slo sus habilidades y aptitudes sino tambin las caractersticas del mercado
en el que se desenvuelven as como a sus competidores y estrategias.
1.2.1 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
De acuerdo a la ubicacin de la Panadera Magdalena est en la Av. Len
Velarde N 308 cdra. 3; se puede degustar que el sabor de los productos es
nico y especial por la cual ninguna panadera puede igualar el sabor, por lo
que los habitantes de la zona tiene que caminar varias cuadras si desean
consumir algn tipo de pan o pastel, por lo que la zona es muy apetecible para
la intromisin de posibles competidores mientras tanto la primer panadera que
se establezca va a ganar nombre y mercado en la zona, ventaja que se va a
aprovechar.
1.2.2 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
Dentro de la zona determinada para el establecimiento no se ha establecido
ninguna otra panadera, cada 02 manzanas se han abierto pequeas tiendas
que proveen de pan por las maanas a las casas cercanas y que adems
cuentan con una pequea cantidad de pastelillos; haciendo muy factible el
establecimiento de una panadera con gran variedad de panes y pasteles.
1.2.3 PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES
13

A MAGDALENA
Los precios para los insumos de la Panadera Magdalena ya se encuentran

establecidos por el mercado, si existiese alguna suba de los precios de estos
insumos todas las panaderas se ven afectadas de la misma forma; cabe
mencionar a las grandes empresas en nuestro pas productoras de estos
insumos o que retransmiten posibles subas de estos insumos a nivel
internacional al mercado local. Se tiene a Alicorp S.A.A. dedicada a la
elaboracin de productos industriales de consumo masivo y nutricin animal; el
Grupo NOVA actualmente la empresa lder en el pas en la fabricacin de
maquinaria para la industria alimentaria; Gloria S.A. la empresa lder en el pas
en la elaboracin y comercializacin de productos lcteos tanto de leches
industrializadas como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). 2
1.2.4 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES
En vista a la falta de empresas especializadas en la elaboracin de productos
de panificacin, los consumidores de la zona ven mermado su poder de
negociacin abstenindose a lo que las pequeas tiendas establecidas puedan
ofrecer en su mayor parte slo pan comn de la maana.
1.2.5 AMENAZA DE INGRESOS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Es muy difcil en nuestro pas encontrar productos sustitutos del pan este
producto viene a formar parte de la canasta bsica de las familias peruanas y
de buscarle reemplaz tenemos productos a base de harina envasados y
cereales que estn abocados a segmentos ms altos de consumo con precios
ms elevados.
1.2.6 ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Personal altamente calificado y experimentado en el negocio.

Excelente atencin al pblico
Variedad de productos
Adecuada organizacin y planificacin de los procesos
2 www.google.com.pe
14

A MAGDALENA
DEBILIDADES
Empresa nueva
Retraso en la adquisicin de Materia prima
Limitaciones en el capital
OPORTUNIDADES
Crecimiento de la demanda
creacin de nuevas sucursales en las zonas aledaas
Falta de competencia de calidad
Mayores posibilidades de financiamiento
AMENAZAS
Aparicin de n evos competidores en la zona
Suba de los precios internacionales de insumos clave como la harina de
trigo.
1.2.7 ESTRATEGIA GENRICA
Para tener xito y diferenciarse de la competencia la panadera manejar la
estrategia de diferenciacin de Michael Porter, por la necesidad de diversificar
la oferta en el producto dndole al mismo valores agregados como: frescura,
sabor, tamao, variedad, calidad de servicio, rapidez en la entrega lo que
posicionar a nuestro producto como nico en la zona. 3
2. ESTUDIO DE MERCADO4
2.1 ASPECTOS GENERALES
3 https://es.wikipedia.org/wiki/Estrategia_de_Negocios
4 http://www.promonegocios.net/mercado/estudios-mercados.html
15

A MAGDALENA
2.1.1 EL MERCADO
La zona de influencia de la Panadera Magdalena va abarcar toda provincia de
Tambopata. El objetivo de mercado es llegar a todos los puntos de ventas
como bodegas, tiendas, centros comerciales grandes, etc.. 5
2.1.2 EL CONSUMIDOR
Para conocer a nuestro consumidor se realizaron dos encuestas: Una a
nuestros clientes objetivo, y otra a las tiendas que se encuentran en nuestro
campo de influencia.
Ficha tcnica de la encuesta a nuestro pblico objetivo

Metodologa de la investigacin: Cuantitativa
Tcnica: Encuesta
Instrumento: Cuestionario
Diseo de la muestra:
Tamao:100
Nivel de confianza: 90%
Varianza: 0.25
Error: 8%
Poblacin: 70 146
Pblico Objetivo: Hombres y mujeres que consumen pan y tienen la capacidad

adquisitiva para comprar pan, en la panadera Magdalena.
Anlisis Univariable
En su familia cuantos panes consumen en promedio al da
5 https://es.scribd.com/doc/50460532/Definicion-Estudio-de-mercado
16

A MAGDALENA
Grafico 1
Consumo por familia
PORCENTA
10 PANES
7 PANES
8 PANES
5 PANES
12 PANES
CONSUMO DE PANES
El grafico concluimos que el 70% de las familias de nuestro pblico objetivo

consume 10 panes y el 20% consumen 12 panes, viendo la cantidad de
familias existentes en nuestro campo de influencia, la cual es de 1088 familias,
podramos sacar un promedio de consumo de nuestro pblico objetivo de
10088 panes al da.
Qu atributo le interesa cuando compra en una panadera

Grafico 2
17

A MAGDALENA
Atributos para compra
ATRIBUTOS
30
25
20
15
10
5
0
PRECIO
CALIDAD
LIMPIEZA
ATENCIN
VARIEDAD
El grafico concluimos que 30% de nuestro pblico objetivo le da mayor

importancia a la calidad, otro porcentaje importante para nosotros es el precio,
el cual se encuentra por encima de los dems, no siendo muy significativo la
diferencia por lo que podemos concluir que el pblico considera el precio como
un factor para la compra, pero no descuidando la limpieza, la frescura y la
variedad.
Qu razones lo impulsaran a comprar en la panadera

Grafico 3
18

A MAGDALENA
Razones de compra
RAZONES DE COMPRA
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Razones
Cercania
Calidad de los Productos
Atencin
Variedad
Podemos concluir del grafico que nuestro pblico objetivo le da un mayor peso
a la cercana de la panadera hacia sus casas para realizar sus compras (35%),
seguido de la calidad de los productos (30%), la buena atencin (20%) y la
variedad de los productos (15%).
Ficha tcnica de la encuesta a las tiendas de nuestra rea de influencia

Como el tamao de la poblacin es pequea entonces ya no aplicamos
formulas estadsticas sino aplicacin emprica. Por lo que tratamos de abarcar
la mayor cantidad de tiendas posibles encuestadas.
Tamao de la poblacin: 25 tiendas en promedio pues algunas tiendas se
encuentran en el lmite de nuestra rea de influencia.
Tamao de la muestra: 08 tiendas
Metodologa de la investigacin: Cuantitativa
Tcnica: Encuesta
Instrumento: Cuestionario
19

A MAGDALENA
Equipo de investigacin
A qu hora le traen el pan

Grafico 4
Horario
HORA DE ENTREGA
40
35
30
25
20
15
10
5
0
05:00
05:30
06:00
06:30
Podemos concluir que la mayora de las tiendas recibe el pan a las 6 de la

maana, existe un pequeo segmento que recibe el pan en la tarde, el que le
sigue en horario es las 5 de la maana, es necesario que tratemos de abarcar
todos los horarios, para esto es necesario implementar un plan de ruta de
distribucin.
Pan que ms consumen

Grafico 5
Mayor consumo
20

A MAGDALENA
COMN
TRIGO
Axis Title
MANTECA
40
MOLDE
30
CHALACO
20
10
0
Axis Title
Podemos concluir que el pan comn, llamado 3 puntas es el ms consumido de

las tiendas, junto al pan de trigo,
para abastecer a las tiendas debemos
producir estos dos tipos de panes, pero no podemos dejar a un lado los dems
tipos de panes, pues nuestra variedad nos ayudara a abarcar diferentes
segmentos de mercado. El pan molde es un producto que puede ser mejor
explotado, pues es una alternativa o producto sustituto en la ausencia del pan.
Cuanto compra al da
Grafico 6
Compra diaria
21

A MAGDALENA
COMPRA DIARIA
50
40
30
20
10
0
20
15
10
25
30
S/. 30,00
Podemos concluir que la mayora de tiendas tienen una compra habitual de

S/.15.00 Dndonos cuenta de que las tiendas son pequeas.
A cunto le vende el pan su proveedor
Grafico 07
Costo de compra
La mayora de las tiendas compran el pan de 7 por un sol, la Panadera Sadely

vende el pan a 6 x 1 sol, nuestros precios son competitivos, pero no podramos
hacer esto a costo de nuestro beneficio y nuestra calidad, la mayora de las
tiendas reciben panes de diferentes precios, por lo que debemos hacer panes
22

A MAGDALENA
de precios escalonados, tratando de nunca disminuir mucho la calidad de

nuestros productos.
Estara dispuesto a trabajar con nosotros
Grafico 08
Trabajar con nuestra panadera
Trabajar con la Panadera
95
SI
NO
Podemos concluir que el 95% de las tiendas estaran dispuestas a trabajar con
nosotros, por lo que es una oportunidad de mejorar nuestra distribucin y
obtener mayores ingresos que no debemos desaprovechar.
23

A MAGDALENA
A que le da mayor importancia al escoger un proveedor

Grafico 09
Atributos de un Proveedor
Podemos concluir que las tiendas le dan mayor importancia a tres factores
calidad, precio y puntualidad, estos tienen el mismo peso, la mayora de las
tiendas tambin indico que la puntualidad y responsabilidad son las mayores
deficiencias de sus distribuidores de pan. Es una oportunidad para nosotros,
tenemos que darnos nfasis en estos puntos para que nuestra imagen
institucional sea alta.
2.2 NALISIS DE LA DEMANDA

Como se mencion en el punto 2.1.1 Mercado, La zona de influencia de la
Panadera Magdalena va abarcar toda la provincia de Tambopata. Llegar a los
24

A MAGDALENA
hogares familias, asimismo como tambin tiendas ms cercanas a sus

domicilios de cada familia. Como inicio el proyecto se plantea como demanda
atender a 300 familias con el apoyo de la distribucin de tiendas menores.
DEMANDA
AO
DEMANDA
PROYECTADA
2015
2016
2017
2018
2019
EN NMERO DE FAMILIAS
300
350
420
580
900
PROYECTADA EN NMERO DE FAMILIAS

2.2 OFERTA
La Panadera Magdalena ubicado en Av. Len Velarde N 308 Cdra. 3,
distribuye a las tiendas ms cercanos a la Panadera por lo cual la mayora de
tiendas son pequeas y tienen como mercado la manzana donde se
encuentran ubicadas ofreciendo artculos de pan llevar. De otro lado la variedad
de panes y pasteles que ofrecen es muy limitada obligando a los consumidores
a tener que trasladarse a los mercados centros comerciales grandes como
Pacifico, Comercial Carmen. En el proyecto se plantea trabajar con casi la
totalidad de estas pequeas tiendas las cuales van a actuar como pequeas
distribuidoras de la panadera.
2.4 COMERCIALIZACIN
2.4.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
25

A MAGDALENA
La distribucin se va a dar de forma directa al cliente en la Panadera

Magdalena y mediante un vehculo se va a dejar los pedidos de las tiendas
socias.
2.4.2 PROMOCIN Y PUBLICIDAD

El proyecto va a salir al mercado con un plan de marketing agresivo que
involucra carteles de publicidad, logo, eslogan, charlas con las tiendas socias y
publicidad por Internet sobre todo en redes sociales como Facebook.
2.4.3 PRECIOS
Panes
Pan = 6 x 1 sol
Pan de Coco = 6 x 1 sol
Pan molde chico = 1.5 S/.
Pan molde grande = 3 S/.
Pan molde chico integral = 2 S/.
Pan molde grande integral = 3.5 S/.
Pateles = 2.0 S/.

Otros
Tostadas = 12 x 1 sol
Budn = 1 SOL
Tocino = 2 S/.
Gaseosas = 1 S/.
Gaseosa grande = 3 S/.
Gelatina = 0.5 S/.
26

A MAGDALENA
Queque grande = 5
Queque chico = 4
Biscochos = 5 x 1 sol
Quequito = 0.8
Condesa = 0.8
Chifon = 9 S/.
Tortas
S/. 26
S/. 30
S/. 33
3. ESTUDIO TECNICO.
3.1. LOCALIZACIN:
3.1.1 Macro Localizacin:
El estudio de Macro localizacin permite establecer un sitio determinado
para el proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a
su vez como se pretende aprovechar. Para el proyecto Panadera
Magdalena, se determin que el proyecto se ubicara en:
Provincia:
Distrito:
ubicacion
Tambopata.
Tambopata.
Av. Leon Velarde N 308 Cdr. 3
3.1.2 Micro Localizacin:

El anlisis de la Micro localizacin indica cual es la mejor alternativa de
instalacin de la Panadera Magdalena en la Av. Len Velarde. Para el
montaje de una panadera cafetera el cual se debe poseer un terreno de
80 mts2 para el montaje de la maquinaria y equipos diseados para el
proyecto.
Micro localizacin Ranking de factores
Calificacin de los factores:
Muy Bueno
4
27

A MAGDALENA
Bueno
Regular
Malo
3
2
1
El siguiente cuadro muestra el ranking de factores para determinar el

local ms favorable:
Micro localizacin- Ranking de factores.
local 1
Peso Calif.
Punt.
Tipo de local
35%
3
105
costo
35%
2
70
rea del local
30%
4
120
Total
295
Elaboracin propia.
local 2
Calif.
2
3
3
Punt.
70
105
90
265
Tipo de Local: la distribucin del local 1 se adecua a las rea que se

necesita para la Panadera Magdalena. El local 2 es una casa amplia
que podra adecuarse a lo que se busca para la panadera, pero
requerira mayor demanda de recursos econmicos y tiempo.
Costo: El costo del alquiler del local 1 es de S/. 1,500 mensuales. El
local 2 que funciona como una casa tiene un costo de alquiler de S/.
2,500 al mes.
rea del local: El local 1 tiene un rea de 80 m2, distribuidos en una
planta, mientras que el local 2 tienen 200 m2 distribuidos en dos plantas.
28

A MAGDALENA
3.2 Descripcin del proceso Productivo:
3.3.
Caractersticas
Fsicas:
Infraestructura:
local destinado para el
El
funcionamiento
de
la
Panadera est ubicado

en la Av. Leon Velarde
N
308 Cdra. 3, en el
Distrito de Tambopata. El siguiente cuadro muestra sus principales

caractersticas:
rea del terreno (m2)
rea construida (m2)
Nmero de habitaciones
Baos
Pisos Edificados
Jardines
Cochera
80
80
2
1
1
1
1
29

A MAGDALENA
3.4. Maquinaria y Equipo:

MAQUINARIA
CARACTERISTICA
Amasadoras
Mezcla
los
ingredientes
slidos
homogneamente
Divisora
Ayuda a la uniformidad del pan
Cmara de Fermentacin
Crea un ambiente especial para el

pan
Horno
Usado en la etapa final
Rebanadoras
Para panes de tipo molde
EQUIPOS
CARACTERISTICA:
Coche Porta Bandejas
Permite ordenar las bandejas con el

pan
Mesas de Trabajo
Lugar donde se realiza el pan
Exhibidor
Muestrario de los productos para la

venta
Cuchara plstica
Se necesita una cuchara para mezclar

harina y levadura.
Bowls de acero inoxidable
Para las masas. Se utilizan con tapa

para masas madre.
Balanza de precision
Vital para quitar la masa pegada.
Rodillo
Se utilizan para estirar la masa.
Cucharas medidoras
Este cuchillo corta fcil y limpiamente

el pan aunque la corteza sea dura
Jarra medidora
Una jarra con marcas visibles es muy

til para medir los lquidos.
Cortador de masa
Accesorio para marcar los panes

antes de meter al horno.
30

A MAGDALENA
Termmetro
Sirve para testear la temperatura del

agua al preparar la levadura.
Colador de acero inoxidable
Ideal para tamizar juntas diferentes

tipos de harinas.
Brocha
Se usan para glaseados y baos en

algunos panes y en pastelera.
Tijera
Se puede utilizar para hacer cortes

especiales y decorar la masa.
Latas
Para Hornear los panes
Moldes
Elaboracin de panes de molde
Cortadores de masa
Divide
porciones
de
masa
con
facilidad
3.5. Distribucin de Planta:

3.5.1 Distribucin General del Conjunto:
ALMACN
DE
INSUMOS
PRODUCCIN DE
PANES
Divisora
Mezcladora
Mesa para preparar el

pan
PRODUCCION
DE
Porta bandejas
PASTELES
AREA DE VENTAS
Mesa
para
preparar
pasteles
31
Rebanadora

A MAGDALENA
Exhibidores
Fermentadora
Porta bandejas
Helados
Horno
3.6. Materiales e Insumos:

Precios insumos en almacen
Peso
Insumos
Precio
(Kg/Litro)
S/.
Harina
86.00
50
S/.
Azucar
120.00
50
S/.
Sal
1.00
1
S/.
Mejorador
36.00
6
S/.
Anis en Grano 16.00
1
S/.
Huevo
5.00
1
S/.
Levadura
9.00
1
S/.
Manteca
54.00
10
Esencia
de
S/.
Vainilla
7.90
1
S/.
Margarina
8.23
1
S/.
Coco rallado
13.00
1
Esencia
de
S/. 1
32
Neto
Precio Unitario
S/.
1.72
S/.
2.40
S/.
1.00
S/.
6.00
S/.
16.00
S/.
5.00
S/.
9.00
S/.
5.40
S/.
7.90
S/.
8.23
S/.
13.00
S/.

A MAGDALENA
Coco
21.32
21.32
S/.
Aceite
Salvado
trigo
116.00
de
S/.
20
5.80
S/.
19.20
S/.
1
19.20
S/.
Caramelina
20.00
S/.
1
20.00
3.7 Personal no Administrativo:
CARGO
CANTIDAD
DE
SUELDO
PERSONAL
MAESTRO DE
S/. 1500
PERSONAL DE VENTAS
S/. 900
AYUDANTES
S/.900
PRODUCCION
3.8. Servicios:
33

A MAGDALENA
4. ESTUDIO LEGAL:
En el estudio legal se definir que tipo de sociedad se implementar antes del
funcionamiento de la Panadera Magdalena.
Asimismo, se identificara las
normas legales y tributarias bajo las cuales se constituir el negocio.

4.1. Tipo de sociedad:
La Panadera Magdalena que el proyecto planea crear, corresponde a una
sociedad
Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada, el capital Las
Empresas Individuales de Responsabilidad Limitada (EIRL) son personas

jurdicas, formadas exclusivamente por una persona natural, con patrimonio
propio y distinto al del titular, que realizan actividades de carcter netamente
comercial (no de actividades de segunda categora).
4.2. Constitucin de la Empresa:
Para constituir una empresa, el primer paso es, una vez definidas claramente
las actividades a desarrollar, juntar a los socios, determinar el tipo de sociedad
a conformar y cul ser el aporte de cada uno de los socios.
Luego, corresponde elegir un nombre para el negocio. Con el, se solicita a la
Superintendencia Nacional de Los Registros Pblicos (SUNARP), el Certificado
de Reserva Registral, que tiene una validez mxima de 30 das. Durante el
periodo de elaboracin de la minuta, que es un documento
que contiene
informacin de la nueva empresa, como tipo de empresa estatutos, capital

social, entre otros. Una vez firmada por todos los socios, esta minuta se
elevara a escritura pblica, y se inscribe en los Registro Pblicos. La SUNARP
cuenta con 15 das para aceptar el trmite.
Con su aprobacin, la nueva empresa ya existe legalmente.
Creada la empresa, es necesaria la inscripcin ante la Superintendencia
Nacional de Administracin Tributaria ( SUNAT) para la obtencin del Registro
nico del Contribuyente (RUC), cdigo que permite a la empresa iniciar
operaciones, finalmente, se solicita ante el Ministerio de Trabajo la apertura del
34

A MAGDALENA
Libro de Planillas, as como los Libros Contables y Societarios ante el Notario

Pblico.
4.3. Tributacin:
Los impuestos son porcentajes de los ingresos generados de la economa,
tanto por las personas como por las empresas, y son el medio por el que el
Estado se financia para realizar obras pblicas y mantener el adecuado
funcionamiento del aparato estatal.
4.3.1. Tributos Internos:
Para el caso de la Panadera, los impuestos que corresponden pagar son:
-
Impuesto General a las Ventas:

Es el impuesto que se aplica al precio final de los servicios ofrecidos.
Actualmente tiene una tasa de 19%. El nacimiento de la obligacin
tributaria se inicia en la emisin del comprobante de pago por la
prestacin de los servicios. El pago del IGV al gobierno es la diferencia
entre el IGV facturado y el IGV PAGADO en la adquisicin de bienes y
servicios.
Impuesto a las Transacciones Financieras (ITF):
Los prstamos que la empresa tome de entidades financieras, as
como cualquier otra operacin que realice con ellas, se ver
afectada por el ITF, que actualmente tiene una tasa del 0,005%.
Impuesto Predial:
No se pagara el impuesto predial, ya que el local para el
funcionamiento de la Panadera se alquilara.
4.4 Contribuciones:
4.4.1. Beneficios Sociales:
El centro de apoyo deber proveer a sus trabajadores de los siguientes
beneficios:
4.4.2. Vacaciones:
35

A MAGDALENA
Los trabajadores que cumplan un ao de servicio a la empresa, tiene

derecho a 30 das continuos, de vacaciones remuneradas, que pueden
ser fraccionadas en paridos no menores a 7 das.
4.4.3. Horas Extras:
La jornada legal es de 8 horas diarias o 48 horas semanales como
mximo.
Si el trabajador realiza actividades laborales fuera de la jornada legal,
estas horas en sobre tiempo deben ser remuneradas, siendo su monto
mnimo un 25% ms del valor de la hora ordinaria.
4.4.4 Gratificaciones:
Se otorgaran a los trabajadores gratificaciones ordinarias, que estn
normadas y que son de carcter obligatorio, por Fiestas Patrias y
Navidad. Son equivalentes a una remuneracin mensual.
4.4.5. Seguro de Vida:
Por decreto Legislativo Nro: 688, todos las empresas estn obligadas a
controlar un seguro de vida para aquellos trabajadores que tengan mas
de cuatro aos en la empresa. Tiene coberturas por muerte natural,
muerte accidental e invalidez accidental. De manera opcional, si el
empleador lo considera, puede contratar el seguro para sus trabajadores
a partir de los tres meses.
4.4.6. Compensacin por tiempo de servicios:
Todos los trabajadores tienen derecho al pago de una remuneracin
completa por cada ao de servicios. La CTS tiene un fin previsor ante la
eventualidad del cese en el trabajo del empleado. El empleador debe
realizar los depsitos correspondientes dos veces al ao.
4.5. Requisitos legales de Digesa:
Permiso de digesa y capacitaciones S/. 900.00
4.6 Requisitos legales de la Municipalidad:
Licencia de funcionamiento.
S/.600.00
Certificado de Defensa Civil
S/. 1500.00
5. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN:
5.1. Organigrama:
36

A MAGDALENA
ADMINISTRADOR
(1)
JEFE DE
PRODUCCION
(1)
MAESTRO
PANADERO
/
(1)
PERSONAL DE
VENTAS
(3)
5.2. Puestos y funciones principales:

Gerente:
Dirigir las operaciones comerciales y administrativas.
AYUDANTE
Transmitir
la informacin sobre el desempeo de la empresa.
Promover nuevas
(3) estrategias para el negocio.
Manejo de los recurso de la empresa.
Desarrollar la buscar las formas de financiamiento ptimas para la
compra de activos.
Preparacin del presupuesto anual.
Verificar y controlar el ingreso por ventas.
Desarrollar una adecuada publicidad.
Seleccionar el personal ms idneo para trabajar en la empresa.
Tramitar el pago de planillas
Jefe de Produccin:
Supervisa toda la transformacin de la materia prima y material de

empaque en producto terminado
Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de

reas y del operario en general
Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.

37

A MAGDALENA
Es responsable de las existencias de materia prima, material de

empaque
productos
en
proceso
durante
el
desempeo
de
sus funciones.
Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algn proceso

productivo durante el ejercicio de sus funciones
Vela por la calidad de todos los productos fabricados
Ejecuta planes de mejora y de procesos.
Emite informes, analiza resultados, genera reportes de produccin que

respalden la toma de decisiones.
Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y hace

cumplir las buenas prcticas de
manufactura
Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial. Controla la higiene y

limpieza de la fabrica
Establece
controles
de seguridad
determina
parmetros
de
funcionamiento de equipos y procesos que garanticen la produccin y

mantengan la seguridad del empleado.
Maestro Panadero:
Realizar los productos de panificacin segn los estndares
establecidos.
Asesorar y capacitar en el uso de insumos de panificacin.
Dominio de uso de Levadura Fresca y Seca (Indispensable)
Colaborar y coordinar seminarios taller para clientes en el manejo
de insumos.
Asesorar clientes en desarrollo de nuevos productos.
Realizar pruebas de comportamiento de productos de la cartera
actual.
38

A MAGDALENA
Controlar y analizar los productos de la competencia en el
mercado.
Elaborar y
ingredientes especiales, entre otros).

Ejecutar la programacin y realizacin de panes.
Limpiar, desinfectar y mantener totalmente limpia toda el rea de
supervisar
todas
las
preparaciones
(cortes,
trabajo antes y despus de cada turno de trabajo o cuando sea
necesario.
Velar por el cumplimiento de estndares de calidad e higiene.
Personal de Ventas:
Ofrese y controla las ventas por mayor y menor.
Realiza diariamente la calidad del producto
Analiza y controla diariamente los precios en el mercado
Ayudante:
Apoyo en la elaboracin de masas pastas o batidos
Apoyando al maestro pastelero en lo que este disponga.
Responsable del arreglo y limpieza del taller de pastelera
5.3. Requerimiento de Personal:
CARGO
CANTIDAD
DE SUELDO
PERSONAL
ADMINISTRADOR
1
JEFE DE PRODUCION
1
MAESTRO
DE 1
S/.2500
S/. 1800
S/. 1500
PRODUCCION
PERSONAL DE VENTAS
AYUDANTES
S/. 900
S/.900
3
3
39

A MAGDALENA
40

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