Gluten

Cmo preparar gluten de harina de trigo

Preparando gluten de harina de trigo
El gluten es la protena que contienen algunos cereales como el trigo, la avena, el centeno o
la cebada. Su obtencin es sencilla y sirve de auxiliar en muchos platillos vegetarianos,
aunque es muy importante que identifiquen si son alrgicos al gluten o padecen celiaqua,
de otro modo tendrn que optar por otro tipo de alimentos tales como la soya.
Ingredientes:

Harina de trigo, blanca o integral. La desventaja de la harina integral es que se

desperdicia mucho salvado y tiene menos cohesin. Deben saber que la cantidad de
gluten que obtendrs equivale a la mitad de harina que utilices (si usas un kilo de
harina tendremos medio kilo de gluten)
Una rama de apio
Cebolla
Ajo
Sal marina o sal ahumada
Agua
Salsa de soya *opcional
(ando estrenando cmara y decid tomar fotos de todo del proceso, para los que vayan a estar de criticones s, mis brazos son
horribles y masculinos! y qu!)

Preparacin:

Viertan en un tazn u olla grande la harina y agreguen agua poco a

poco mientras amasan. La mezcla debe tener una consistencia manejable, que no se pegue
a los dedos cuando la agarren (cuando la agarre otro, porque us dedos s estarn llenos de harina) , si les queda
algo muy pastoso (con la apariencia del engrudo) seguramente estn abusando de la
cantidad de agua, esto ocasionar que durante el resto del proceso se desperdicie material.
Por eso es tan importante hacerlo con calma pongan un poco de msica y disfruten de esta
catrtica actividad! Al terminar de amasar debe quedarles una bola de consistencia firme.
Cuiden que no se desperdicie mucha harina.

Enseguida agreguen agua hasta cubrir toda la mezcla y cubran con un pao.
Dejen reposar durante varias horas, 5 10 bastarn. Pueden hacer este proceso en la
noche y as podrn dormir mientras se separa el amidn del gluten... o si tienen insomnio y
no tienen televisin por cable igual pueden quedarse a ver, it's your choice.

Pasado el tiempo de reposo viene la segunda parte engorrosa de la preparacin:

el enjuagado. Laven bien la mezcla. Para no desperdiciar tanta agua a m me gusta retirar
tanto almidn como sea posible con la misma que se utiliz para el reposo, agitando con la
mano alrededor de la bola durante 10 15 minutos. Tiren el agua del recipiente (que ya
tiene un color blanquecino) y enjuaguen con agua del grifo. Al final debe quedarles una
masa de consistencia chiclosa y el agua con la que la enjuaguen debe estar transparente.

Coloquen la masa en una olla grande ya que al hervir sta se expande, debe
quedar cubierta con agua. Agreguen la cebolla, el ajo, la sal, el apio y dependiendo del
sabor que estn buscando pueden agregar o no la salsa de soya y la sal ahumada. Cocinen
a fuego alto durante media hora y a fuego bajo durante otra media hora. *

Al final les quedar una masa de consistencia slida. Cuelen y dejen escurrir.
Corten en bisteces o en tiras dependiendo del guisado para el que lo van a utilizar.

* Si lo que desean es hacer chicharrn de gluten entonces en vez de hervir la mezcla, tomen
pequeas porciones de sta y utilizando una prensa o un rodillo hagan laminillas delgadas y
echen a una sarten con aproximadamente 1cm de aceite caliente. Retiren cuando est
dorado.