Ensayos sobre la realidad del pueblo afroperuano y aportes:

Nombre:
Ricardi Andree Turpo Mamani.

Curso:
Formacin cvica y ciudadana.

Grado:
Cuarto de secundaria.

Centro educativo:
Antonio Torres Araujo.

Profesor responsable:
Deysi Villacorta Chvez.

Ao:
2012

Tema:
La culinaria afroperuana.

Introduccin:

Dignos seores del jurado y pblico interesado:

El siguiente ensayo trata acerca de la culinaria afroperuana y de sus aportes a la identidad nacional,
dicho documento viene con un lenguaje didctico y bien explicado.
Adems de todo lo antes mencionado viene con varias recetas de comida afroperuana, un vocabulario
y notas explicativas de cualquier duda en el texto.
Espero que este texto sea de su agrado y cumpla todas las expectativas de todos en general, muchas
gracias a todos ustedes por su comprensin.
Atentamente:
El Editor.

Temario de este ensayo:

1-La comida tradicional africana.
2-Aparicion de la comida afroperuana.
3-Principales platos tpicos de la culinaria afroperuana y su papel en la culinaria nacional y regional.
4-Vocabulario
5-Biblografia.

1-La comida tradicional africana:

frica es un continente inmenso y grande, en cuyo interior hay numerosas costumbres y etnias que se
diferencian entre s.
En el aspecto de la comida, esta presenta numerosas variaciones dentro del continente, dichas variaciones se dan tomando en cuenta factores como:
-los recursos econmicos de cada zona o regin.
-los recursos agropecuarios.
-las tradiciones.
Segn estos factores podemos explicar las distintas variedades de la comida africana:
a)-La comida del norte de frica:
En esa regin por lo general la comida presenta rasgos rabes como las empanadas, el homus, los panes sin levadura etc.; aunque en algunos pases como Sudan, Eritrea y Etiopia se consumen por lo general cereales como el trigo, cebada, mijo y el sorgo.

b)-La comida en el centro de frica:

En esa regin por lo general se consume carne de venados y otros animales, adems se consume en
gran escala el pescado, y tambin se consumen cereales y molidos como la mandioca, la faria y la harina de yuca.
Tambin en dicha zona se consumen grandes cantidades de legumbres y verduras.

c)-La comida en el sur de frica:

En dicha regin por lo general se consumen productos como la nuez de castaa, el arroz, la yuca y la
papa amarilla.

Segn lo visto podemos darnos una idea de como era la comida de los pobladores (continua la sgte)

(viene de la pg anterior) africanos antes y despus de su esclavitud y posterior emancipacin.

Dicha informacin es elemental para desarrollar los temas posteriores de este ensayo.

2-Aparicion de la comida afroperuana:

La comida afroperuana naci en las infaustas e inhumanas pocas de la esclavitud (1550-1854). La comida afroperuana se origin en las bases de la supervivencia pues en aquellos das los esclavos eran
mal alimentados y por ello algunos platos de la cocina afroperuana tienen que ver con la necesidad de
comer por ejemplo:
-Los anticuchos surgieron cuando los espaoles botaban las vsceras y el corazn de la vaca
pues ellos consideraban repugnante consumir esas partes, pero los esclavos las consuman; dicho origen es similar en platos como el tacu tacu (comida sobrante) fritanguita (vsceras), carapulcra (papa malograda o guardada), etc.
Dicha cocina se transmiti despus por los esclavos cocineros a sus patrones, adems los libertos comensaron a vender esa comida ponindola as primero ante los ojos de la sociedad Peruana, y despus
gracias a la promocin del Per como destino turstico a nivel mundial y a la promocin de esa comida
por parte de chefs como Gastn Acurio y Teresa Izquierdo la comida afroperuana ha sido valorada a nivel mundial.

3-Principales platos tpicos de la culinaria afroperuana y su papel en la culinaria nacional y regional:

Los platos de la culinaria afroperuana ms reconocidos son los anticuchos, la fritanguita, la carapulcra,
la sopa seca, el cau cau, las tejas, los turrones, los picarones entre otros platos reconocidos.
He aqu algunas recetas de la culinaria afroperuana:

a)-Anticuchos:
Ingredientes: 3 corazones de res, 1 botella de vinagre tinto, media cucharadita de pimienta,3 cucharadas de ajo molido,1 taza de aj colorado molido, media botella de aceite,1
cucharadita de comino.
Preparacin: Se limpiaran los corazones de res y se les cortara en pedazos y se les coloca en una
olla mezclados con los ajos, sal, pimienta, comino, y aj colorado por espacio de 5 horas.
Despus ensarte el corazn trozado en caitas afiladas, despus use una parrilla de carbon.Despues mezcle aceite y vinagre para cocinar los corazones, con dicha mezcla se empapan estos, una
vez cocidos se les acompaa de papas sancochadas y choclos cocidos.
b)-Cau Cau:
Preparacin: Se lava el mondongo y se le sancocha, despus se le cortara y freira en manteca
junto con ajo amarillo, ajo molido, cebolla y perejil picado, corte unas papas crudas y mzclelas
en ese frito. Despus de todo eso agregue un poco de caldo de mondongo para que cuesca la
mezcla, adornar el plato con hojas de perejil y tiras de camote partido.
c)-Frejol colado:
Ingredientes: Medio kilo de frejoles negros, 1 kilo de azucar,media cucharadita de canela molida,
media cucharadita de clavo de olor molido, 1 cucharada y media de ajonjol molido,3 cuartos de
leche evaporada.
Preparacin: Remoje los frejoles con un da de anticipacin, despus plelos evitando que se
deshagan. Licelos formando un pur y despus ponga dicha mezcla en una olla con el resto
de las especias y pngalas a cocer a fuego lento evitando que se queme, sirva en un bowl espolvoreando con ajonjol.
d)-Carapulcra:
Ingredientes: Tres cuartos de kilo de carne de chancho, medio kilo de carne de pollo o cualquier
otra ave; un poco de aceite, sal, ajos, pimienta, comino; 2 cebollas medianas,(continua)
una cucharada de aj colorado molido, tres cuartos de kilo de papa seca y 100 gramos de man.
Preparacin: Ponga aceite en una olla y fra las cebollas picadas, comino, pimienta y aj; cuando

dicha salsa este dorada agregue la carne de chancho y de ave. Aparte en una sartn tueste un
poco de papa seca y machquela un poco. A continuacin vierta la preparacin anterior a la sarten y se mover de forma constante para que la mezcla no se pegue, despus deje cocinar a fuego lento y agregue el man .Si desea sirva acompaado de arroz graneado.

4-Vocabulario:
a) Liberto: Esclavo negro liberado por iniciativa de sus propios amos o por pagar algn dinero.
b) Afroperuano: Referido a la unin o cruce de la cultura peruana con la cultura africana.

5-Biblografia:
a) Documental Editores: Imagen del Per en el mundo 1994.
b) Editorial Navarrete: Moderna cocina Peruana, autores-Hilda K de H y R Rios 1972.