III Perodo 2015

Lu,Ma, Mie: 200-3:00pm

NUT 103
NUT 103: Antropologa Alimentaria
Contenido y Temticas
Unidad I:
1. Introduccin a la antropologa alimentaria
1.1 Antropologa y Conceptos principales
1.2 Antropologa Alimentaria: Enfoque biocultural
1.3 Nutricin vs Alimentacin.
1.4 Dimensiones y condicionantes de la alimentacin (biolgicos,
culturales, econmicos, sociales e ideolgicos)
1.5 Alimentacin en contextos interculturales
1.6 Principales propuestas tericas y metodolgicas para analizar los
sistemas alimentarios en sus particularidades y desde la perspectiva
de comparacin intercultural.

Unidad II:
2. Evolucin Humana, Adaptaciones bioculturales y
Alimentacin
2.1 Recontruccin e Interpretacin de las dietas prehistricas
2.1.1 Proceso de hominizacin y alimentacin
2.1.2 Transiciones alimentarias en la historia evolutiva humana
Paleoltico
2.2 Revolucin Neoltica y transformaciones en la alimentacin
2.3 Alimentacin y Salud: Desnutricin, Obesidad, contradicciones
acerca del hambre y la alimentacin
2.4 Maternidad, Infancia y Alimentacin

Unidad III:
3. Alimentacin y Sociedad
3.1 Origenes de las practicas alimentarias contemporaneas. Formacin
del sistema agro-alimentario industrial
3.2 Sistemas de Produccin de Alimentos: Alimentacin Industrial
3.3 Inseguridad Alimentaria y pobreza
3.4 Globalizacin poltica, econmica y cultural. Sus efectos en los
consumos alimentarios locales
3.5 Sistemas Alimenticios Alternativos
3.6 Comida e Identidad
3.7 Comida como Ritual
3.8 La eleccin alimentara

NUT 103: Antropologa Alimentaria

Docente: Katia Roque

E-Mail: benzaiten.katia@gmail.com
Lugar: Edificio C3 Aula 205
Oficina: Departamento de
Antropologa, Edificio A1 Aula 302

Calificacin

Asistencia y Participacin: 5pts

Ejercicios y tareas semanales: 15pts
Exposiciones: 20pts
Exmenes (3): 20pts c/u, 60pts total
Total: 100pts

Asistencia y Participacin
En cada clase habr una lista de
asistencia. Es responsabilidad de
cada estudiante apuntarse en la
misma. La participacin en clase
es sumamente importante. Cada
estudiante ser responsable de
mantenerse al da con las lecturas
asignadas y complementarias
para poder participar en clase.

Excusas y Reposiciones
Cada estudiante deber asistir a
un mnimo de dos tercios de las
clases de cada unidad temtica
para tener derecho al examen
correspondiente a esa unidad.
Toda falta de asistencia deber
ser por escrito y debidamente
justificada, en caso de requerir
una extensin o reposicin de
actividades evaluadas. Todo
estudiante tendr una semana a
partir de su falta para producir la
excusa necesaria. Los plazos de
extensin y fechas de
reposiciones de exmenes y
trabajos escritos sern
determinados por la docente por
caso.

Lecturas Asignadas:
Hay una lista de lecturas asignadas obligatorias
para cada clase durante el perodo. Es
responsabilidad del estudiante tener una copia fsica
de dichas lecturas. Las mismas estarn disponibles
en la fotocopiadora del edificio A1 con una semana
de antelacin a la semana asignada.
Lecturas Complementarias:
Estas lecturas son recomendadas para profundizar
an ms en los temas de la clase pero NO son
obligatorias.

Exmenes
Todos los exmenes se focalizarn en medir la
comprensin conceptual de los temas cubiertos en
clase, por tanto es indispensable que el estudiante se
mantenga al da con las lecturas asignadas, asista a las
clases y participe. Los exmenes se realizarn al
finalizar cada unidad:
Fechas de exmenes
I parcial: 5 de octubre 2015
II parcial: 4 de noviembre 2015
III parcial: 7 de diciembre de 2015
Exmenes de Reposicin: 14 de diciembre 2015

Ejercicios Formativas
Durante el perodo se asignarn una serie de ejercicios
formativos para contribuir al desarrollo de las
habilidades analtico-reflexivas del estudiante tanto de
manera oral como escrita.

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Calendario y lista de lecturas:

Semana 1: Mircoles 9 de septiembre
Temas:
1. Qu es la antropologa?Por qu estudiar la antropologa?

Lecturas Asignadas:

Ember, 2004. Antropologa,

o Captulo 1: Qu es la antropologa?

Semana 2: Mircoles 16 de septiembre

Unidad I
Temas:
1. Concepto de Cultura

Lecturas Asignadas:

Ember, 2004. Antropologa,

o Captulo 13: El Concepto de Cultura

Semana 3: 21-23 de septiembre

Unidad I
Temas:
1. Antropologa de la Alimentacin: Enfoque Biocultural
2. Nutricin vs Alimentacin.
3. Dimensiones de la alimentacin y condicionantes de la alimentacin (biolgicos, culturales,
econmicos, sociales e ideolgicos)

Lecturas Asignadas:

Gracia Arnaiz, Mabel, 2000, Zainak

o La complejidad bio-social de la alimentacin humana

Semana 4: 28-30 de septiembre

Unidad I
Temas:
1. Alimentacin en contextos Interculturales
2. Principales propuestas tericas y metodolgicas para analizar los sistemas alimentarios en sus
particularidades y desde la perspectiva de comparacin intercultural

Lecturas Asignadas:

Vargas y Casillas
o La Alimentacin y la Nutricin en contextos interculturales
Espeitx y Gracias
o La Alimentacin humana como objeto de estudio para la antropologa: posibilidades y
limitaciones

Semana 5: 5-6 de octubre, 7 de octubre feriado

1. Examen
NUT 103: Antropologa Alimentaria

2. Recontruccin e Interpretacin de las dietas prehistricas

Lecturas Asignadas:

Campillo, 2004. El mono obeso

o Captulo 3 pp. 61-70, 78-92.

Lecturas Complementarias (no obligatorias)

Ember, 2004. Antropologa,
o Captulo 3: Gentica y Evolucin
Campillo, 2004. El mono obeso
o Captulo 1

Semana 6: 12-14 de octubre

Unidad II
Temas:
1. Recontruccin e Interpretacin de las dietas prehistricas: Proceso de hominizacin y alimentacin

Lecturas Asignadas:

Campillo, 2004. El mono obeso

o Captulo 4 completo

Lectura Complementaria (no obligatoria)

Campillo, 2004. El mono obeso
o Captulo 2

Semana 7: 19-21 de octubre

Unidad II
Temas:
1. Recontruccin e Interpretacin de las dietas prehistricas: Transiciones alimentarias en la historia
evolutiva humana Paleoltico

Lecturas Asignadas:

Campillo, 2004. El mono obeso

o Captulo 5 pp. 117-136
o Captulo 6 completo

Semana 8: 26-28 de octubre

Unidad II
Temas:
1. Maternidad, Infancia y Alimentacin
2. Revolucin Neoltica y transformaciones en la alimentacin

Lecturas Asignadas:

Campillo, 2004. El mono obeso

o Captulos 7 completo
o Captulo 8 pp. 185-201

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Semana 9: 2-4 de noviembre

Unidad II
Temas:
1.Alimentacin y Salud: Desnutricin, Obesidad, contradicciones acerca del hambre y la alimentacin
2. Origenes de las practicas alimentarias contemporaneas. Formacin del sistema agro-alimentario
industrial
3. Examen

Lecturas Asignadas:

Mintz, Sidney, 1985, Dulzura y Poder: El lugar de la azcar en la historia moderna

o Captulo 2: Produccin Pp. 47-80

Lecturas Complementarias
Mintz, Sidney, 1985, Dulzura y Poder: El lugar de la azcar en la historia moderna
o Captulo 1: Comida, Socialidad y Azcar.

Semana 10 : 9-11 de noviembre

Unidad III
Temas:
1. Origenes de las practicas alimentarias contemporaneas. Formacin del sistema agro-alimentario
industrial
3. Sistemas de Produccin de Alimentos: Alimentacin Industrial

Lecturas Asignadas:
Mintz, Sidney, 1985, Dulzura y Poder: El lugar de la azcar en la historia moderna
o Captulo 2: Produccin Pp. 80-110
Documental Alimentacin S.A
Lectura Recomendada (puntos extra):
Goody, Jack, 1995 Cocina, Cuisine y Clase
o Hacia una cuisine industrial mundial Pp 200-224

Semana 11: 16-18 de noviembre

Unidad III
Temas:
1. Sistemas de Produccin de Alimentos: Alimentacin Industrial
2. Globalizacin poltica, econmica y cultural. Sus efectos en los consumos alimentarios locales
3. Inseguridad Alimentaria y pobreza

Lecturas Asignadas:

Mintz, Sidney, 1985, Dulzura y Poder: El lugar de la azcar en la historia moderna

o Captulo 4: Poder
Documental Alimentacin S.A

Lectura Complementaria (no obligatoria)

NUT 103: Antropologa Alimentaria

Contreras, Jess, 2012, Gazeta de Antropologa

o Los alimentos modificados El omnvoro desculturizado?

Semana 12: 23-25 de noviembre

Unidad III
Temas:
1. Sistemas Alimenticios Alternativos
2. Comida e Identidad

Lecturas Asignadas:

Gracia Arnaiz, Mabel, 2003 en Los modelos alimentarios a debate : la interdisciplinariedad de la

alimentacin
o Alimentacin y Cultura Hacia un nuevo orden alimentario?Pp. 1-13
Torres y de la Fuente, 2010, Estudios Sociales
o La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local. El
caso de San Pedro El Saucito, Sonora, MxicoPp 185-202

Lecturas Complementarias (no obligatorias)

Yolanda Borrega Alimentacin en la modernidad: Tendencias y Movimientos
Torres et al. El alimento, la cocina tnica, la gastronoma nacional. Elemento patrimonial y un
referente de la identidad cultural

Semana 13: 30 de noviembre- 2 de diciembre

Unidad III
Temas:
1. Comida como Ritual
2. La eleccin alimentara
3. Exposiciones

Lecturas Asignadas:
Harris, Marvin, 1989, Bueno para comer: Enigmas de alimentacin y cultura
o Introduccin
o Captulo 4: El cerdo abominable
Lecturas Complementarias (no obligatorias)
Harris, Marvin, 1989, Bueno para comer: Enigmas de alimentacin y cultura
o Libro completo

Semana 14: 7-9 de diciembre

Unidad III
Temas:
1. Examen III unidad
2. Exposiciones

Semana 15: 14-16 de diciembre

1. Exmenes de Reposicin
NUT 103: Antropologa Alimentaria