LACTEOS

sbado, 17 de octubre de 2009

ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS
Es importante comprender la relacin entre salud de la poblacin y el consumo de ali
mentos sanitariamente.
Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de produc
cin la responsabilidad del control de riesgos recaen en todos los individuos que
interviene en las distintas fases de la cadena alimentaria para evitar enfermeda
des transmitidas por alimentos es necesario llevar un estricto control de los mi
smos.
El almacenamiento en frio podra realizarse en camaras frigorificas o en heladera
s a una temperatura entre 4c y 7c.
VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS
LECHE:Para la conservacin de la leche es importante que no este directamente expu
esta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabo
r.Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtracin, estand
arizacin, pasteurizacin, homogenizacin. Esto hace que la vida util de la leche sea
72 horas refrigerada entre 2 y 5 C
LECHES ACIDAS:(YOGURT)Para la conservacin de las leches acidas (yogurt y kumis) s
iempre se debe tener bajo refrigeracin, pues los cambios sucesivos de temperatura
atentan contra la conservacin del producto tanto desde el punto de vista microbi
olgico como fsico (estabilidad).La camara de almacenamiento debe mantenerse limpia
y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y
olor.Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5 C.
QUESO: Terminada la maduracin de los quesos debe interrumpirse rpidamente para alm
acenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fros y/o re
frigeradores bien adecuados son necesarios para su conservacin.
QUESO BLANCO Vida til:30 das refrigerado entre 2 y 5CQUESITOVida til: 15 das refrigera
do entre 2 y 5C.
QUESO CREMA Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5C.
QUESO MOZZARELLA Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.
QUESILLO Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.
QUESO HOLANDS Vida til: 90 das refrigerado entre 2 y 5C.
MANTEQUILLA La temperatura de conservacin debe ser ms baja de -12C a -15C para un ti
empo promedio de duracin de 5 meses. La duracin de conservacin depende primordialme
nte de la temperatura as:20 C: 10 das15 C: 20 das10 C: 4 semanas0 C: 6 semanas-10 C:

eses-20 C: 6mesesLa circulacin de aire inicialmente es fundamental para acelerar e

l proceso de refrigeracin.

a que grado de temperatura se debe conservar un alimento perecedero?

urgenteee!!
Mejor respuesta
I Love Football!!! respondido hace 4 aos
El rango de temperaturas de riesgo comienza a los 4.4 C as que se recomienda que e
l refrigerador est a por lo menos 2C para que el alimento est a 4C ya que siempre ha
br una diferencia de 2 grados entre la temperatura del refrigerador y la del alim
ento.
En congelacin el alimento deber alcanzar mnimo -18C as que es recomendable que el con
gelador marque -20C.
Tambin depende del alimento, por ejemplo los lcteos soportan 4C pero el pescado deb
e estar refrigerado y cubierto con hielo, lo cual bajara esa temperatura.
Source:
Soy Chef con certificacin en manejo higinico de alimentos.
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Otras respuestas (2)
Calificada con ms puntos
Alexis Gene respondido hace 4 aos
lo ideal es conservar a 4 grados filmado y rotulado para q no te olvides del
dia q la guardas....igualmente te aconsejo q no lo guardes mas de 2 dias....ya
q en lo q abres y sierras la heladera esta pierde temperatura y el alimento sufr
e cambios(prinsipalmente los lacteos y la carne)....no pasa lo mismo con lo q es
ta en el freezer....saludos
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Pusu respondido hace 4 aos
Se puede congelar a 6 o 10 bajo 0 ,o si lo guardas en la nevera a 3-5 grados
centigrados.