Chi Jau Kay.

Ingredientes
Pollo
-1 piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa).
-1 clara de huevo.
-1 taza de chuo (fcula de papa).
-1 cucharada de cebollita china picada, parte verde.
-1 cucharadita de salsa de ostin.
-1 chorrito de vino chino de arroz.
- de cucharadita de azcar.
-Pimienta.
-Sazonador (glutamato monosdico) al gusto.
- cucharadita de sal.
-Aceite, la cantidad necesaria.
Salsa
-2 dientes de ajo, aplastados.
-1 cucharadita de salsa mens.
-1 cucharadita de salsa de ostin.
-1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro.
-1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro.
-1 taza de caldo de pollo.
- cucharada de chuo (fcula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua.
-1 cucharada de aceite de ajonjol.
-1 cucharadita de sazonador (glutamato monosdico).
-1 cucharadita de azcar.
- cucharadita de sal.
Preparacin
Pollo
Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador, pimienta,
azcar, salsa de ostin y 1 cucharadita de chuo disuelto en el vino chino.
Pasar los trozos de pollo marinados por el chuo procurando que queden bien cubiertos.
Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuo.
Frer el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estn crocantes. Cortar el pollo
en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la salsa.
Salsa
Calentar una sartn con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mens, la salsa de ostin, los
2 tipos de sillao, el caldo y deje que hierva. Retirar el ajo y aadir la sal, azcar y sazonador.

Incorporar el chuo disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que
espese y roce con el aceite de ajonjol.
Nota
En caso de no conseguir vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco. En caso de no conseguir
salsa mens, reeplazarlo por sillao oscuro.

Ti Pa Kay

1 pechuga de pollo deshuesada cortada en dos

100 gramos de colantao

3/4 de taza de salsa de tamarindo

2 cebollas chinas (cebolleta) picadas en trozos

Aceite vegetal

1 taza de chuo (fcula de maz)

Sal al gusto

2 huevos

Batir el huevo (aadir una pizca de sal al batido), Reservar.

Dar cortes a cada pedazo de pechuga de pollo sin terminar de

trozar

Aadir un poco de sal al pollo

Sumergir los dos pedazos de pechuga en el huevo batido.

Inmediatamente despus pasar la pechuga por el chuo.

Frer en abundante aceite el pollo por ambos lados. Reservar

En un pequeo chorro de aceite saltear los colontaos,

inmediatamente despus aadir la salsa de tamarindo, remover
por uno o dos minutos la preparacin, retirar del fuego.

Servir el pollo y verter la salsa de tamarindo encima.

Espolvorear la cebolla china.

Secretos del Pollo Ti Pa Kay

Esta receta tambin se puede preparar con carne de gallina.

Se suele acompaar con arroz blanco o arroz chaufa.

ALITAS AL SILLAO
Ingredientes: 1 Kilo de alitas de pollo - 1 taza de sillao - 1
cucharadita de ajo molido - 3 cucharadas de aceite - 1
cucharadita de aj amarillo molido - 1 cucharadita de maicena o
chuo -sal pimienta y sazonador (glutamato monosdico) al
gusto.
Preparacin: Macerar las alitas con sillao, sal, sazonador y
maicena o chuo, dejarlas unos 10 minutos. En una sartn
calentar aceite, aadir ajo, aj. Agregar las alitas, cocinar por 15
minutos hasta que estn tiernas, luego retirarlas.
Opciones: Se pueden hacer con las presas de pollo que mas le
guste. Si las desea picantes, las puede macerar con crema de aj
de un da para otro. Asimismo si quiere darle un toque mas
oriental agrguele una cucharada de salsa de ostin.
Acompaamiento: Arroz blanco y papas doradas.

POLLO LIMONKAY
RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS
Ingredientes: 1 filete de pollo (pierna o pechuga) - 1 pizca de canela china
1/3 taza de maicena - 1 huevo batido - 2 cucharaditas de kion picado - 2
limones (ralladura y zumo)- 2 cucharaditas de sillao - sal, pimienta y
sazonador (glutamato monosdico) al gusto taza de azcar - 1 taza de
agua - 1 cucharada de chuo - 2 cucharaditas de aceite de ajonjol
taza de cebollita china en juliana taza de aceite vegetal.
Preparacin: Salpimentar el pollo y aadirle un poquito de canela china,
pasarlo por huevo y maicena y frer, reservar caliente. En una sartn,
calentar el aceite y dorar el kion unos 3 o 4 minutos, echar el jugo de
limn, azcar, una pizca de sal, sillao y la taza de agua. Aadir la ralladura
de los limones. Rectificar la sazn y espesar la salsa con el chuo diluido.
Aromatizar al final con aceite de ajonjol y verter la salsa encima del filete,
cortado en ocho trozos, manteniendo su forma, echar la cebollita china
encima.
Opciones: Se puede preparar con pescado. La ralladura de la cascara de
limn se emplea siempre que deseamos acentuar el sabor de nuestras
preparaciones.
Acompaamiento: Se acompaa con arroz blanco.

KAM LU WANTAN

ingredientes:
2 Filetes de chancho.
1Pechuga de pollo.

1 Chorizo.
Langostinos.

12 wantanes.
Sillao, sal, vinagre, ron o pisco, canela china.

Mollejas cortadas en cruz.

Verduras chinas : alverja china, pimiento, cebolla china .

4 rodajas de pia.
1 cda. de chuo.

Salsa de tamarindo
reparacin
Lo primero que debes hacer es cortar el chancho en trozos, macerarlos con sal, vinagre, ron o
pisco, canela china, una vez listos y reposados se deben dorar en la sartn y reservar en
recipiente aparte.
Por otro lado, corta en cuadros la pechuga de pollo, echar la sal y ajo,fre las mollejas y espera a
que los dems ingredientes estn listos.
Saltear los langostinos previamente lavados y sin venas e incorporar al frito de las otras carnes.
Una vez que haya agarrado punto se debe echar el sillao echar el sillao.
No olvides rellenar los wantanes con chorizo, hacer paquetitos y frer. En una fuente echar el
wantn frito , sobre ellos las carnes: pollo, langostinos,menudencia,chancho.
Saltear las verduras chinas cortadas al sesgo y la parte blanca de la cebolla china hasta que se
vean brillantes, echar el agua de pia y los trozos de pia sancochados aparte. Cubrir las carnes
con este saltado, agregar sillao, el chuo disuelto y la salsa de tamarindo