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estudando
sua
alimentao,
para
eram
ingeridos
crus,
por
mais
modificando-se
alimentar,
tarde,
ento
passaram
em
enriquecido
pelo
us-lo
parte,
regime
uso
de
certas
funcione
bem,
ocasionando
srias
perturbaes.
Sem alimento no h vida; uma alimentao
inadequada ou deficiente , traz ao homem
inmeros prejuzos. Alm de lhe encurtar a vida,
lhe d filhos fracos e incapazes, havendo tambm
pouco estmulo e energia para o trabalho.
Classificao dos Alimentos segundo a Origem
Os alimentos podem ser de trs origens: animal,
vegetal, mineral.
seus
derivados:
queijo,
manteiga,
coalhada, etc.
So alimentos de origem vegetal os que se
desenvolvem na terra:
Cereais (sementes de certas plantas que do em
espigas) trigo, arroz, milho, centeio, cevada, etc.
Frutas
laranja,
banana,
mamo,
abacaxi,
(desenvolvem-se
fora
da
terra)
gua
Prtides
Os prtides ou protenas so responsveis pela
construo e reconstruo dos tecidos do nosso
corpo. Tem funo predominantemente construtora
desde a formao do embrio at a idade adulta,
por serem eles os responsveis pela formao dos
tecidos humanos. Tem funo predominantemente
reconstrutora na idade adulta por ter o organismo
atingido o desenvolvimento mximo e necessitar
apenas de reparos.
So principais fontes de prtides os alimentos de
origem animal, ou sejam: carnes em geral, leite e
seus derivados e ovos bem como alguns de
origem vegetal como por exemplo: soja, lentilha,
feijo, etc.
Glcides
Os
glcides
substncias
ou
que,
hidratos
de
introduzidas
carbono
no
so
nosso
atividades
do
indivduo.
Compreende-se
quantidade
de
glcides
do
que
um
trabalhador intelectual.
So duas fontes principais: acar, mel, melado,
rapadura, cereais e seus derivados (farinhas em
geral), car, mandioca, etc.
Lpides
Como os glcides, os lpides ou gorduras nos
fornecem calor e energia, porm, com o dobro de
intensidade e ainda tem a propriedade de
conduzirem vitaminas.
So suas fontes as gorduras em geral como os
leos, manteiga, carnes gordas, carne de porco,
etc. Dentre os vegetais, destacam-se o abacate, o
amendoim, etc.
Noes Elementares sobre Vitaminas
organismo;
entre
estas,
destacamos
as
seguintes: A, B, C, D.
As vitaminas so classificadas em: hidrossolveis
e lipossolveis. As primeiras encontram-se na
parte aquosa dos alimentos, dissolvem-se na gua
e so: B-C. As lipossolveis, unidas aos lpides,
dissolvem-se nas gorduras e so: A-D.
A ausncia de cada uma destas vitaminas
ocasiona
aparecimento
de
determinadas
Aparecimento
de
alteraes
na
pele,
mesmo
aps
cozimento,
estabilidade,
continuando
existir
nos
10
crescimento combate s
anemias etc.
Est
estas
vitaminas
designao
B,
encontradas,
geralmente,
unidos,
no
mido;
facilmente,
por
para
ser
a
hidrossolvel
gua
da
passa
coco.
De
articulaes
no
tubo
digestivo.
vitamina
tem
pssima
regio
do
apresentam-se
punho
joelho,
anormalmente
14
os
grandes
ossos
e
curvatura
da
coluna
altera-se
apresentando
deformaes
dentes.
sseas
falta
do
clcio
traz
enfraquecimento
dos
desequilbrio
no
estado
mental;
no
seguintes
alimentos:
agrio,
cebola,
ostra,
dos
alimentos
em
quantidades
dos
alimentos.
20
Estes,
bem
aparecimento
das
chamadas
molstias
da
devemos
observar
no
so
so
22
no
mnimo
meio
litro,
pode
ser
6- 2
colheres
de
sopa
de
manteiga,
ou
individual
das
mesmas
atinja,
Jantar
Sopa de batata com leite 250 cal.
Polenta 305 cal.
Ensopado de carne com cenoura 240 cal.
Salada de tomate 60 cal.
Espinafre refogado 130 cal.
Banana em calda 220 cal.
Total 1205 cal.
O valor calrico obtido nestas duas refeies de
2.280 cal. Com o desjejum (caf da manh) e
merenda, completar-se- o total calrico de uma
pessoa que necessite de 2.500 a 2.800 calorias.
Mtodos de Coco
A coco um dos meios de esterilizao dos
alimentos, alm de melhorar o sabor e a digesto
para determinadas substancias. sob ao do
calor unido ou seco, que se d o cozimento dos
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Conselhos Prticos:
Aproveite sempre a gua do cozimento, pois os
minerais e algumas vitaminas se dissolvem na
gua em que foram cozidos os alimentos. Se voc
jogar essa gua fora estar desprezando o valor
nutritivo dos mesmos. Aproveite esta gua no
preparo de caldos, sopas e pires.
Cozinhe as verduras, legumes e algumas frutas
em vasilhame tampado, pois o ar, juntamente com
o calor da fervura, destri as vitaminas.
Tempere convenientemente os alimentos, usando
o sal, limo, cebola, alho, canela, baunilha, noz29
moscada,
pois
isso
ao
alimento
sabor
descascar
os
legumes;
se
isso
for
30
mesmo
quando
no
estiverem
31
1 colher de
Acar
sopa
20 gramas
1/2 xcara
de ch
75 gramas
3/4 xcara 110
de ch
gramas
33
1xcara de 150
ch cheia
gramas
1 colher de
Banha
sopa
40 gramas
1/2 xcara
de ch
65 gramas
1xcara de 130
ch cheia
gramas
Farinha de 1 colher de
Trigo
sopa
25 gramas
1/2 xcara
de ch
50 gramas
3/4 xcara
de ch
80 gramas
1xcara de 100
ch cheia gramas
2
1/2
xcaras de 250
ch
gramas
1 colher de
Maisena
sopa
15 gramas
1/2 xcara 50 gramas
34
de ch
1xcara de 100
ch cheia
gramas
1 colher de
Manteiga
sopa
30 gramas
1/2 xcara
de ch
75 gramas
3/4 xcara 110
de ch
gramas
1xcara de 150
ch cheia
gramas
35
for
medidas
diferentes
estas
estaro
definidas:
Ex: 1 xcara de caf
1 colher de sobremesa
1 colher de ch
Modo de untar formas:
1. Untar a forma (superfcie e lados) com pequena
poro de manteiga, margarina ou leo, usando
para isso pincel.
2. Polvilhar com farinha de trigo e sacudir a forma
de maneira que a superfcie fique toda por igual.
Para os salgados, pode-se usar farinha de rosca.
Observao A manteiga, margarina ou leo
usado para untar a forma deve ser de boa
qualidade. Isto muito importante, porque o
aroma que o prato exala ao sair do forno ser
mais agradvel, dando boa idia do seu sabor. Ao
contrrio, se usarmos manteiga, margarina ou leo
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200
gramas
de
camaro,
40
41
46
Engrossar
47
48
meses.
decomposio,
sua
carne
principalmente
no
de
fcil
vero,
Olhos embaados
Escamas soltas
As carnes cedem com a presso dos dedos
Guelras cor vermelha escura.
Nota: existem vendedores que, para disfarar a
decomposio do peixe, fazem uso de artifcios,
colorindo as guelras, para dar a impresso de
peixe fresco. Portanto, verifique bem todos os
caracteres.
Midos:
Os midos exigem muita ateno, porque eles se
putrefazem mais rapidamente que as carnes. O
fgado, por exemplo, deve ter a membrana fina e
facilmente separvel com ao auxlio dos dedos.
A membrana do miolo deve ser enrugada, bem
presa ao mesmo e de difcil separao. Dos
midos, este o que mais facilmente se estraga.
Como temperar carnes:
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Bacalhau ao forno
500g de batatas
500g de bacalhau
4 pimentes
8 tomates
cebola
azeite
pimenta.
Cortar o bacalhau em pedaos e deixar de molho,
de vspera para retirar o sal.
Aferventar e desfiar em pedaos grandes e retirar
as espinhas.
Arrumar em um vasilhame que possa ir ao forno,
colocando:
bacalhau
rodelas de batatas ruas
rodelas de tomates
cebola
pimento cortado em tiras e pimenta.
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panela,
colocar,
alternadamente,
Temperar.
Passar em leo e fritar na chapa bem quente.
Servir simples ou com cebolas ou, ainda, com
molho de tomates.
Bife de Corao
Cortar em bifes, 300g de corao. Temperar.
Deixar repousar. Fritar em gordura quente.
Serve 3 pessoas
Valor calrico 540 calorias.
Bife de Corao
Cortar
em
bifes,
300
gramas
de
corao.
Temperar.
Deixar repousar. Fritar em gordura quente.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 400 calorias.
Bife Milanesa
Cortar 3 bifes de tamanho mdio.
Bater e temperar.
55
56
um
pur
com
batatas
cozidas
57
60
Coxinha de Galinha
frango em pedaos
Tomate
Cebola
Cheiro-verde
leo
Sal
litro de leite
50g de manteiga
quilo de farinha de trigo
3 gemas
Farinha de rosca.
Fazer um refogado com o leo, os demais
temperos e o frango. Juntar a esse refogado 1 litro
de gua e deixar ferver at reduzir a meio litro.
Quando o frango estiver cozido, retirar do fogo,
desfiar e tempera com cheiros-verdes picados e
pimenta.
Levar ao fogo brando o caldo em que foi cozido o
frango, juntando o leite, manteiga e, aos poucos, a
farinha, at ficar uma massa macia que despServe
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Azeitonas
Farinha de milho
Tomates
Ovos cozidos
Sal
Pimenta
leo
Toucinho.
Fazer um refogado com leo ou toucinho e cebola.
Fritar a ervilha, palmito e o peixe ou camares,
estes previamente aferventados.
Juntar os tomates aferventados e passados por
peneira ou liquidificador.
Juntar um pouco de gua, bastante cheiro-verde,
sal e pimenta. Sempre mexendo, colocar aos
poucos a farinha de milho at que forme uma
massa consistente e que desgrude do fundo da
panela.
Passar as forminhas em gua e no enxugar.
Arrumar no fundo de cada forminha rodelas de
ovos, ou de tomate4s, ou azeitonas ou camares.
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Pimenta vermelha
1 copo de leo
Sal
Alho.
Fazer um refogado dos camares com cebola,
alho, leo, tomates e sal.
Fazer um refogado igual com peixe e outro com
palmito.
Colocar a farinha de milho numa vasilha de barro
e abrir com as mos. Juntar a farinha de
mandioca.
Colocar a salmoura fria sobre as farinhas.
Colocar na farinha os cheiros-verdes picados, as
pimentas, o refogado de peixe, camaro e palmito.
Misturar muito bem.
Se estiver esfarelando, adicionar um pouco de
azeite.
Passar gua fria no cuscuzeiro e no enxugar.
Enfeitar o fundo e os lados do cuscuzeiro com
rodelas de ovos cozidos, rodelas de palmito,
65
No
caso
de
no
haver
cuscuzeiro,
Tomate
Temperos para carne.
Cortar a carne em quadradinhos.
Temperar com sal e alho.
Cortar o toicinho em quadradinhos de tamanho
igual, assim como a cebola e o tomate.
Espetar num palito na seguinte ordem: carne,
toicinho, cebola, tomate, carne, toicinho, cebola,
etc.
Depois dos palitos prontos, fritar em leo quente.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 1418 calorias.
Dobradinha ensopada
Limpar 500g de bucho (raspar com o auxlio de
uma faca e esfregar em todos os sentidos para
retirar o sebo) e esfregar limo.
Lavar em gua corrente, picar em tiras e levar a
cozinhar em panela de presso em gua com
cheiros-verdes.
Deixar cozinhar muito bem.
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Escorrer a gua.
Refogar com os temperos usuais (cebola, alho,
tomates).
Adicionar gua e deixar ferver a fim de que a
dobradinha tome gosto.
Servir com queijo ralado.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 955 calorias.
Dobradinha com Feijo Branco
Limpar 500g de bucho (raspar com o auxlio de
uma faca e esfregar em todos os sentidos para
retirar o sebo) e esfregar limo.
Lavar em gua corrente, picar em tiras e levar a
cozinhar em panela de presso em gua com
cheiros-verdes.
Deixar cozinhar muito bem.
Escorrer a gua.
Refogar com os temperos usuais (cebola, alho,
tomates).
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Peixe Frito
Retirar com o auxlio de uma faca, de baixo para
cima, as escamas de 3 peixes.
Cortar no sentido do comprimento a parte inferior,
a fim de retirar os rgos internos.
Retirar as guelras e os olhos.
Lavar bem.
Temperar usando o mesmo processo das carnes
em geral.
Deixar repousar, no mnimo meia hora.
Passar em farinha de trigo ou fub e fritar em
gordura quente.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 540 calorias.
Quibe (assado de bandeja)
quilo de carne moda
250g de trigo integral
1 cebola branca batidinha
Folhas de hortel picadas
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Pimenta-do-reino
Sal
leo
Margarina.
Deixar o trigo de molho em gua quente durante
alguns minutos; depois espremer com a mo,
retirando toda gua possvel.
Misturar, umedecendo-a um pouco para ficar
macia.
Para fazer o quibe assado de bandeja, usar uma
assadeira ou pirex retangular, bem untados com
margarina.
Colocar no fundo da assadeira uma camada fina
de quibe, tomando uma poro da massa na mo;
achatar e colocar na assadeira, unindo para
formar uma camada, at obter uma superfcie
nivelada.
Acrescentar
uma
camada
de
recheio
(j
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Pimenta-do-reino
1 colher de pinho ou castanha do Par picado.
Deixar fritar os temperos, colocar a carne, deixar
refogar como para recheio de pastel, porm um
pouco mais seco.
Ao recheio pode-se juntar tambm um pouco de
canela em p.
Com as mos umedecidas pegar um pouco da
massa, tamanho de um ovo grande; com o dedo
indicador, perfurar a massa que deve estar firme
na outra mo; procurar dar um movimento de
rotao massa, conservando o dedo e calcandoo contra a mo para fazer aumentar a cavidade da
massa, at que esta fique bem fina dos lados,
deixando uma abertura num lado pra colocar o
recheio.
Colocar dentro uma colher pequena de rechio e
procurar unir novamente a parte que ficou aberta
at fech-la por completo, dando a forma de um
ovo grande.
76
79
casca.
Partir
ao
meio
no
sentido
do
80
Carolinas
1 copo de gua
5 colheres rasas de manteiga
1 pitada de sal
7 colheres de farinha de trigo
7 colheres de maisena
6 ovos
1 colher de fermento em p
Levar ao fogo uma panela com gua, sal e
manteiga.
Quando ferver, acrescentar os ingredientes secos
aos poucos, mexendo bem com colher de pau
para no empelotar.
Quando despregar da panela, retirar do fogo e
deixar esfriar.
Acrescentar os ovos um a um, batendo sempre;
colocar uma colherada de massa numa xcara
com um pouco de farinha de trigo e fazer
movimentos giratrios a fim de que se forme uma
bolinha perfeita. Levar a assar.
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Enrolados de presunto
Massa
250 gramas de farinha de trigo
1 gema de ovo
Sal
1colher de ch de manteiga
Leite morno
Recheio
Presunto
Ovos
Queijo ralado
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Farinha de rosca
Fazer com os ingredientes uma massa de
consistncia mdia.
Sovar bem. Deixar descansar hora mais ou
menos.
Abrir a massa bem fina e cortar em quadrados de
tamanho regular.
Cobrir cada quadrado com uma fatia de presunto
de maneira que se iguale ao tamanho da massa
Enrolar como se fosse um cigarro.
Passar por ovos batidos e depois em queijo
ralado.
Arrumar em assadeira untada e polvilhada com
farinha de rosca.
Assar em forno quente.
Rende 50 unidades.
Valor calrico 2122 calorias.
Lasanha
300gramas de macarro lasanha
Molho de carne
85
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 420 calorias.
Macarronada
Cozinhar, em gua fervente 1 colher de leo e sal,
o macarro feito pela receita anterior ou comprado
pronto.
Escorrer, passar ligeiramente em gua corrente e
temperar com molho de carne e queijo ralado.
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 860 calorias.
Nenfares
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de manteiga
Salmoura at dar ponto.
Peneirar a farinha e juntar os demais ingredientes.
Juntar aos poucos a salmoura at se conseguir
que a massa no grude nos dedos e na mesa,
porm sem ficar muito dura.
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crculos
com
um
pingo
de
gua,
Recheio de Palmito
Fazer um refogado com leo, cebola picada, alho
socado com sal.
Cortar em pedaos pequenos o palmito (se for
fresco, deve ser cozido antes com gua e sal).
Juntar o palmito e deixar refogar um pouco.
Juntar 8 tomates aferventados e passados por
peneira ou liquidificador.
Colocar cheiros-verdes picados e sal a gosto.
Deixar refogar e secar um pouco o caldo. Se
estiver muito ralo, engrossar com uma colher de
farinha de trigo ou maisena, dissolvida em gua.
O mesmo processo usado para se fazer recheio
de camaro.
Valor calrico 1447 calorias.
Rigatone (macarro recheado)
Macarro rigatone 500g
Mussarela cortada em fatias 200g
Queijo duro ralado
92
Molho de carne.
Cozinhar o macarro rigatone em gua 1 colher de
leo e sal. No deixar cozinhar demais. Escorrer o
macarro e deixar esfriar um pouco.
Rechear
cada
rigatone
com
uma
fatia
de
Ovos
Farinha de rosca
1 colher de manteiga
Sal.
Levar ao fogo o leite, gua, manteiga e sal at
ferver. Quando ferver, juntar a farinha peneirada
aos poucos, mexendo sempre com colher de pau.
Mexer sempre at cozinhar bem a massa. Deve
despregar do fundo da panela.
Deixar esfriar. Esticar com o rolo de macarro.
Cortar com uma tampinha de fermento ou
forminha de empada, em pequenas rodelas, a
massa esticada no muito grossa. Colocar no
meio de cada rodela um pouco de recheio.
Dobrar a rodela, apertando bem as bordas para
no abrir quando fritar.
Passar em ovos batidos e depois em farinha de
rosca.
Fritar em leo bem quente.
quilo de camares frescos
Manteiga
94
Cebola
Tomate
Leite
Maisena
Sal
Pimenta.
Limpar os camares, retirando a casca, cabea e
tripa.
Temperar os camares com temperos adequados
para peixe.
Fazer um refogado, colocar os camares picados
bem midos.
Dissolver 1 colher de maisena com xcara de
leite e juntar ao refogado.
Temperar, mexer at engrossar.
Rende 80 unidades.
Valor calrico 1934 calorias.
Salgadinhos para coquetel
1 xcaras de queijo parmeso ralado
1 xcara de farinha de trigo
95
1 colherinha de ch de fermento
1 ovo
xcara de leite
Sal
Misturar numa vasilha: 1 xcara de queijo, farinha,
fermento, sal, ovo e aos poucos o leite.
Amassar co0m a mo at ficar uma massa bem
macia.
Abrir a massa em mesa polvilhada com farinha de
trigo.
Cortar em tirinhas ou rodelas; fritar em leo
quente.
Arrumar em um prato e polvilhar com o restante de
queijo ralado.
Rende 60 unidades.
Valor calrico 862 calorias.
Bolinhas de Queijo
3 claras
100g de queijo parmeso ralado
1 colher de ch de manteiga.
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Pimenta do reino
Farinha de rosca.
Bater as claras at o ponto de neve bem duro.
Juntar a pimenta e, a seguir, o queijo ralado, a
manteiga e misturar bem. Fazer bolinhas, passar
em farinha de rosca e fritar em leo quente.
Rende 30 unidades.
Valor calrico 1352 calorias.
Sopas
Canja
Depois de limpar a galinha, cortar em pedaos e
temperar.
Levar ao fogo com gua e um ramo de cheirosverdes amarrados.
Deixar cozinhar. Ao terminar o cozimento da
galinha, verificar se a quantidade do caldo
suficiente para o nmero de pessoas a serem
servidas.
97
o tempero
estiverem
cozidas,
passar
por
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 407 calorias.
Sopa de Aveia
Fazer meio litro de caldo de carne.
Adicionar duas colheres de aveia e deixar
cozinhar.
Temperar e servir com po torrado.
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 218 calorias.
Sopa Creme de Palmito
1 palmito fresco ou em lata
litro de caldo de galinha ou de carne.
1 litro de leite
2 ou 3 colheres de maisena
2 gemas
Sal
1 colher de manteiga.
Cozinhar o palmito fresco em rodelas, em gua e
sal.
101
Temperos e cheiros-verdes.
Fazer o caldo de carne.
Juntar os tomates passados em liquidificador,
deixar ferver bem, juntar a manteiga.
Dissolver a maisena no leite e juntar ao caldo aos
poucos, mexendo sempre. Quando comear a
engrossar, retirar do fogo e juntar as gemas
ligeiramente batidas.
Voltar ao fogo novamente para acabar de
engrossar.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 1245 calorias.
Sopa de Ervilhas
Fazer litro de caldo de carne
Cozinhar no mesmo 1 xcara de ervilhas secas
Depois de cozida a ervilha, passar por peneira fina
e juntar uma colher de manteiga, um pouco de
leite e sal.
Levar ao fogo at ferver
Serve 2 pessoas.
103
1 copo de leite
1 colher de maisena
1 colher de manteiga
1 colher de queijo ralado
Sal
Levar ao fogo a manteiga, mexendo com a colher
de pau at derreter.
Juntar a maisena e continuar mexendo, at
misturar bem.
Colocar o leite, aos poucos, sempre mexendo.
Deve ficar um creme macio.
Juntar o queijo ralado e o sal.
Valor calrico 2113 calorias.
Molho de Carne
Levar ao fogo 2 colheres de leo e cebola
picadinha.
Cortar em pedaos 150gramas de carne e
temperar.
Colocar no refogado e deixar fritar.
105
106
Molho de Tomates
Levar ao fogo 2 colheres de leo, cebola
picadinha e 1 dente de alho socado.
Aferventar e passar por peneira ou liquidificador 4
tomates. Juntar ao refogado.
Salgar e deixar apurar.
Valor calrico 170 calorias.
Diversos
Abobrinha Empanada
Lavar e cortar a abobrinha em rodelas grossas
Passar cada rodela em farinha de trigo, ovo batido
e fritar em leo quente.
Servir com queijo ralado e molho de tomates.
Berinjela ao forno
Cortar em fatias finas, 2 berinjelas de tamanho
mdio e salgar.
Enxugar com um guardanapo limpo.
Fritar em bastante leo bem quente.
Fazer meia receita de molho de tomates:
107
Molho de Tomates
Levar ao fogo 2 colheres de leo, cebola
picadinha e 1 dente de alho socado.
Aferventar e passar por peneira ou liquidificador 4
tomates. Juntar ao refogado. Salgar e deixar
apurar.
Arrumar em camadas em uma assadeira: uma
berinjela, outra de molho, em seguida queijo
ralado, novamente berinjela, etc.
Levar ao forno para gratinar por 10 minutos.
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 738 calorias.
Berinjela ao forno
Cortar em fatias finas, 2 berinjelas de tamanho
mdio e salgar.
Enxugar com um guardanapo limpo.
Fritar em bastante gordura bem quente.
Fazer meia receita de molho de tomate.
108
200g de tomates
Temperos em geral
quilo de camares frescos
Cheiros-verdes
Limpar e temperar os camares com o tempero
indicado para peixes.
Picar bem os camares e refogar com os
temperos comuns. Juntar os tomates previamente
batidos. No juntar gua.
Deve ficar cremoso. Sendo preciso, engrossar
com um pouco de maisena.
Cobrir cada bolachinha com uma camada de
creme de camares.
Valor calrico 933 calorias.
Canap de Queijo
Os canaps so descobertos, ao contrrio dos
sanduches, isto , constam de uma fatia de po
ou bolacha decorado, com coberturas salgadas.
111
3 claras
Queijo ralado.
Amassar at tornar macia, a farinha, as gemas e a
manteiga.
Enrolar como pequenos cigarros.
Passar em clara de ovo sem bater e em seguida
no queijo ralado.
Forno quente.
Rende 60 unidades.
Valor calrico 1286 calorias.
Couve-Flor Milanesa
Limpar e lavar a couve-flor (300grams mais ou
menos).
Cozinhar em pouca gua e sal.
Escorrer e cortar em galhinhos.
Passar na farinha de trigo e em ovo batido.
Fritar em leo quente.
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 770 calorias.
113
Couve Mineira
Tomar umas 10 folhas de couve, lavar e colocar as
mesmas umas sobre as outras, enrolar e cortar em
tirinhas finas.
Levar ao fogo uma vasilha com leo e, quando
estiver quente, juntar cebola e alho picados.
Juntar a couve picada e abafar.
Serve 2 pessoas.
Valor calrico 160 calorias.
Ch
Para cada copo de gua, usar uma colher cheia
de ch.
Assim que a gua ferver, adicionar o ch, retira do
fogo, abafar com tampa e deixar por alguns
minutos.
Chocolate
2 gemas
4 colheres de acar
114
Cheiros-verdes
Sal
Azeitonas
Fazer um refogado, juntar a carne moda e deixar
cozinhar. Depois de pronto, juntar 1 ovo cozido
picado e azeitonas.
Preparar uma massa lquida com: 1 ovo cru, leite ,
farinha de trigo e sal.
Fritar a massa em pouco leo, colocando meia
concha de cada vez. Fritar dos dois lados, virando
a panqueca com o auxlio de uma tampa.
Colocar no centro de cada panqueca um pouco de
recheio de carne e enrolar.
Arrumar em uma travessa e, por cima, colocar
molho de tomates e queijo ralado.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 1635 calorias.
Pat de Tomate
Aferventar 1 quilo de tomates e passar por peneira
ou liquidificador, com 1 cebola grande. Aquecer 3
118
119
120
123
temperado
com:
sal,
pimenta,
124
125
As
gemas
podem
ser
aproveitadas,
a forma com
pequena
poro
de
128
colher
de
pau
no
vasilhame,
130
Glac de Abacaxi
Medir 3 xcaras de acar e juntar aos poucos
xcara de caldo de abacaxi (passar o abacaxi na
mquina de moer carne ou no liquidificador e, em
seguida, na peneira).
Misturar bem e colocar sobre o bolo ainda quente.
Valor calrico 450 calorias.
Glac de Claras
Bater 3 claras at o ponto de neve.
Para cada clara colocar 2 colheres de acar,
tendo o cuidado de juntar aos poucos, batendo
sempre.
Depois de bem batido, colocar sobre o bolo ainda
quente.
Valor calrico 600 calorias.
Glac de Laranja
Medir 3 xcaras de acar e juntar aos poucos
xcara de suco de laranja.
131
Serve 4 pessoas.
Valor calrico 1400 calorias.
Abacaxizinhos
2 abacaxis
900 gramas de acar
1 coco ralado
Descascar os abacaxis e passar na mquina de
moer carne ou bater no liquidificador.
Juntar o acar e o coco e levar ao fogo, mexendo
sempre at desprender da panela.
Fazer bolinhas e passar por acar cristal.
Valor calrico 5490 calorias.
Ameixas Recheadas
coco ralado
250g de acar
4 gemas
Ameixas pretas secas
133
135
Bananas ao forno
6 bananas
2 colheres bem cheias de queijo ralado
2 colheres bem cheias de acar.
1 colher rasa de manteiga
Descascar as bananas e partir em fatias, no
sentido do comprimento.
Untar com manteiga uma assadeira.
Forrar a assadeira com uma camada de bananas.
Polvilhar com queijo ralado e acar e colocar a
manteiga em pequenas pelotas.
Cobrir com outra camada de bananas, outra de
queijo, acar, manteiga e assim por diante.
Levar ao forno at dourar.
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 660 calorias.
Bananas com Aveia e Mel
2 bananas
1 colher de aveia
137
1 colher de mel
Descascar as bananas e amassar com o garfo.
Depois de amassadas, juntar a aveia e mel.
Valor calrico 200 calorias.
Batata Doce ou Mandioca em Calda
500 gramas de batata doce ou mandioca
1 xcaras de acar
1 copos de gua
Canela em pau.
Lavar e cozinhar com casca, em gua quente, a
batata doce ou mandioca.
Descascar e partir em rodelas grossas.
Preparar uma calda com acar, gua e canela.
Quando estiver em ponto de fio forte, colocar os
pedaos de batata doce ou mandioca.
Deixar ferver por 5 minutos.
Serve 4 pessoas.
Valor calrico 1200 calorias.
Biscoito de Aveia
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2 xcaras de aveia
de xcara de manteiga
1 xcara rasa de farinha de trigo
1 xcara rasa de acar
2 ovos
Gotas de baunilha (se gostar)
1 colher de sobremesa rasa de fermento.
Derreter a manteiga e derramar sobre a aveia,
mexendo bem.
Quando a massa estiver morna, juntar a farinha
peneirada com o fermento e amassar.
Acrescentar o acar aos poucos e depois os
ovos. Por fim, a essncia de baunilha, se gostar.
Fazer bolinhas e arrumar em assadeiras, bem
afastadas umas das outras.
Forno quente.
Valor calrico 4000 calorias.
Bolo Xadrez
4 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
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2 colheres de manteiga
3 ovos
1 colher de fermento
1 xcaras de leite
Essncia de baunilha, se gostar
2 colheres de chocolate.
Bater muito bem a manteiga, o acar e as
gemas.
Adicionar aos poucos a farinha, previamente
peneirada com o fermento. Colocar tambm o leite
e a essncia de baunilha.
Por ltimo, juntar as claras em neve.
Levar ao forno em assadeira untada.
Bater outra vez a mesma receita e, quando
peneirar a farinha, juntar 2 colheres bem cheias de
chocolate.
Levar a assar em forma untada.
Depois de estarem assados, cortar em fatias
arrumar em xadrez, unindo os pedaos com creme
de maisena.
140
141
Bolo de Fub
2 xcaras de fub
2 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar
2 ovos
2 colheres de manteiga
1 copo de leite
1 colher de fermento
Erva-doce
Bater muito bem a manteiga com o acar e as
gemas.
Depois de bem batidos, juntar a farinha, fub e o
fermento, peneirados e, em seguida, o leite e
pequena poro de erva-doce.
Por ltimo, colocar as claras em neve.
Untar a assadeira e levar ao forno quente.
Valor calrico 3100 calorias.
Bolo de Queijo
2xcaras de acar
3 ovos
142
1 colher de fermento em p
1 xcara de leite
3 xcaras de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
2 colheres de manteiga
Bater bem as gemas co o acar e a manteiga.
Colocar a farinha peneirada com o fermento e
juntar o leite.
Colocar o queijo. Por ltimo, as claras em neve.
Assar em forma untada em forno quente.
Valor calrico 2.837 calorias.
Bolo de Laranja
2 ovos
1 colher de fermento
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de caldo de laranja
2 xcaras de acar
Bater as claras em neve.
Misturar as gemas e continuar batendo.
143
2 xcaras de acar
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de coco ralado
Manteiga para untar as forminhas.
Bater as claras at ponto de neve.
Juntar as gemas e continuar batendo.
Colocar aos poucos o acar sem parar de bater.
Adicionar a farinha e o coco. Misturar bem.
Assar em forminhas untadas em forno brando
Valor calrico - 1371 calorias.
Cajuzinho de Amendoim
quilo de amendoim sem casca
2 xcaras de acar
2 colheres de chocolate
xcara de leite
Acar cristal
Torrar o amendoim e separar alguns gros
inteiros. Moer.
Juntar ao amendoim modo o acar, o chocolate
e o leite. Amassar bem.
147
2 ovos
1 xcara de gua
Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre at
a massa desprender da panela.
Deixar
esfriar
fazer
bolas
ligeiramente
1 colher de acar.
Misturar os ingredientes e levar ao fogo at
engrossar.
Esperar que a aveia fique bem cozida.
Valor calrico 300 calorias.
Curau
10 espigas de milho verde, tenras
litro de leite
1 colher de manteiga
Acar que adoce.
Ralar as espigas. Juntar o leite e coar, por em uma
peneira de taquara. Colocar o acar e a
manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre at
tomar consistncia de mingau grosso.
Colocar enquanto quente, em pratos midos.
Valor calrico - 2227 calorias.
Compota de Abacaxi
1 abacaxi cortado em rodelas
Acar
151
Canela em pau
1 ou 2 clices de vinho.
Descascar o abacaxi, tirar os olhos, cortar em
fatias, colocar numa panela, cobrir com bastante
acar e deixar repousar algumas horas.
Levar ao fogo brando at amolecer. Quase na
hora de retirar do fogo, colocar o vinho.
Valor calrico 2270 calorias
Serve 8 pessoas.
Delcias em Forminhas
2 ovos
2 colheres de manteiga
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de acar
1 xcara de leite
1 colher de fermento em p
Bater a manteiga com o acar
Misturar as gemas e continuar a bater.
Juntar as claras em neve.
152
em
forminhas
untadas
levar
imediatamente ao forno.
Calor calrico 1665 calorias.
Doce de Abbora
1 quilo de abbora
400 gramas de acar
1 coco
Cravo e canela em pau
Descascar
abbora
cortar
em
pedaos
pequenos e levar.]
Levar ao fogo, juntamente com o acar, canela e
cravo.
Mexer sempre. Quando a abbora estiver desfeita,
juntar o coco.
Deixar apurar mais um pouco e retirar do fogo.
Serve 5 pessoas.
Valor calrico 1760 calorias.
153
Doce de Cenoura
500 gramas de cenoura
250gramas de acar
Acar cristal
Cravo
Raspar a cenoura e ralar.
Levar ao fogo com acar, mexer sempre at
desprender da panela.
Fazer bolinhas, passar em acar cristal. Colocar
em cravo em cada uma.
Querendo, adicionar coco ralado quando levar a
cenoura ao fogo.
D mais ou menos 100 docinhos.
Valor calrico 1250 calorias.
Doce Ludo
1 lata de leite condensado
coco ralado ou 1 pacote de coco ralado de 50
gramas
3 gemas
Misturar os ingredientes.
154
para
assar
em
forno
quente
numa
assadeira.
Valor calrico 1504 calorias.
Serve aproximadamente 80 unidades.
Docinhos de Castanha do Par
3 gemas
1 xcara de acar
Baunilha
1 tablete de chocolate branco
150g de castanha do Par moda
Levar ao fogo as gemas, acar e baunilha
Mexer sempre at esquentar bem.
Retirar do fogo, juntar o chocolate ralado; deixar
amornar e juntar acar at que de ponto d
enrolar.
Colocar as castanhas modas.
Fazer pequenas bolas e pass-las por acar
peneirado.
155
2 claras
4 colheres de acar.
Descascar as bananas, cortar em fatias e fritar.
Fazer um creme simples com a maisena, o acar,
as gemas e o leite. Levar ao fogo at engrossar.
Fazer um glac coma s claras batidas em neve, s
quais se junta o acar peneirado.
Arrumar em um pirex, primeiro as bananas fritas,
depois o creme de maisena e, obre este, o glac.
Levar ao forno at corar.
Valor calrico 1453 calorias.
Serve 10 pessoas.
Doce de Leite
1 litro de leite
5 xcaras de acar
Misturar o leite ao acar ao fogo, mexendo
sempre, at engrossar.
Deixar esfriar e servir. A consistncia mole.
Para ficar em ponto de cortar, deve-se retirar
quando aparece o fundo da panela e bater at
157
158
159
uma
forma
ou
pirex
com
bolachas
champagne.
Passar por cima uma camada do creme feito com
a manteiga. Salpicar frutas picadas.
165
creme
de
manteiga,
pode-se
chocolate.
Valor calrico 3773 calorias.
Serve 12 pessoas.
Panqueca Doce
3 ovos
3 colheres de farinha de trigo
xcara de leite
1 pitada de sal
1 colher de leo
Bater os ovos inteiros
Juntar o leite, a farinha, sal e o leo.
166
adicionar
trigo.
167
168
em
pedra
mrmore
untada
com
manteiga.
Depois de frio, cortar em quadradinhos ou em
qualquer formato desejado.
Obs.: O ponto de bala mole obtm colocando um
pouco de melado em uma xcara de gua fria.
Conseguindo formar uma bala mole est no ponto.
Valor calrico 5298 calorias.
Serve 50 unidades.
Pudim de Po
3 pezinhos amanhecidos
2 xcaras bem cheias de acar
2 copos de leite
3 ovos
1 colher de manteiga
2 colheres de queijo ralado
169
Uva passa.
Embeber o po no leite e, quando estiver mole,
passar por peneira.
Juntar a essa massa o acar, os ovos batidos, a
manteiga, o queijo e as passas.
Levar a assar em forma untada e forno quente.
Para dar um sabor especial, pode-se adicionar,
massa, vinho branco ou rum, etc.
Valor calrico 1700 calorias.
Serve 20 pessoas.
Pudim de Mamo
700g de mamo maduro
2 xcaras de acar
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de manteiga
3 ovos
Descascar o mamo e cozinhar com o acar.
Passar por peneira e juntar a farinha, a manteiga e
os ovos.
Levar a assar em assadeira untada.
170
4 ovos
4 colheres de acar
3 colheres de farinha de trigo
Canela em p
Manteiga
Bater as claras em neve.
Juntar as gemas e continuar batendo, para que
fiquem em ponto bem firme. Juntar o acar e
continuar batendo.
Colocar a farinha e apenas misturar.
Forrar
uma
forma
com
papel
impermevel,
laranja
cortar
em
pedaos
pequenos.
Descascar as bananas e cortar em rodelas.
Descascar e picar o mamo.
Misturar tudo e juntar o acar e o caldo de limo.
Servir simples ou com glac de claras.
174
Serve 3 pessoas.
Valor calrico 480 calorias.
Sequilhos
2 xcaras de polvilho doce
1 xcaras de acar
2 colheres bem cheias de margarina ou manteiga
2 colheres bem cheias de coco ralado
1 ovo
Misturar todos os ingredientes e amassar bem;
fazer bolinhas, achatar com um garfo, colocar em
assadeira e levar ao forno quente.
Serve 120 sequilhos.
Valor calrico 2560 calorias.
Sequilhos e Araruta
500g de araruta
250g de acar
2 colheres de leite
4 colheres de manteiga
1 ovo
175
1 pitada de sal.
Reunir todos os ingredientes numa vasilha e
amassar bem.
Fazer pequenas bolas achatadas e levar ao forno
quente em assadeira untada.
Estes sequilhos assam muito rpido.
Valor calrico 2745 calorias.
Serve 70 unidades.
Sopa Inglesa
200g de bolachas champagne
1 clice de licor
2 copos de leite
2 gemas
3 colheres de acar
2 colheres de maisena
Gotas de baunilha.
Juntar os ingredientes do creme e levar ao fogo
mexendo at engrossar.
Arrumar num prato, uma camada de biscoito
embebidos no licor, uma camada de creme, outra
176
177
suco
com:
ao
forno
brando,
deixando
dourar
Tarteletes
150 g de farinha de trigo
100 g de acar
2 gemas
100g de manteiga
Uma pitada de sal
Leite o suficiente
Com estes ingredientes fazer uma massa; abrir e
forrar forminhas d empada.
Furar o fundo e as bordas com o garfo, para a
massa no estufar. Levar ao forno.
Depois de assadas, rechear com creme, enfeitar
com frutas frescas ou secas e levar geladeira at
a hora de servir.
Creme:
2 copos de leite
copo de acar
50g de manteiga
1 colher de maisena
1 colher de farinha de trigo
180
181
Tomar
cuidado
182
para
que
no
se
para
que
os
ingredientes
lquidos
por
cima
colheres
de
acar
Serve 2 pessoas.
Vienenses
4 ovos
3 colheres de farinha de trigo
4 colheres de acar
1 colher caf de fermento em p.
Bater as claras em neve. Juntar as gemas e
continuar batendo.
Juntar ao acar e bater bem.
Colocar a farinha e o fermento e apenas misturar.
Untar as forminhas.
Colocar em cada, uma poro de massa, cuidando
para no encher demais, pois ao assar elas
crescem.
Assar em forno quente.
Quando estiverem assadas, deixar esfriar e retirar
das forminhas.
Com o auxlio de uma faca que tenha boa ponta,
recortar uma pequena rodela no centro do
vienense, cuidando para no cortar de todo, de
187
188