INTRODUCCIN

En la actualidad se aprecia que el sector de la industria va

creciendo, y con este incrementan los desechos que estos
generan en el proceso de elaborar un producto.
Los

residuos

agrcolas

pecuarios,

constituyen

una

importante fuente de energa primaria que puede ser

utilizada comercialmente y/o para autoconsumo. Estas
fuentes de biomasa incluyen los residuos de cosecha de
algunos cultivos anuales,

los reemplazos de algunas

plantaciones agrcolas, los residuos de las podas de algunos

rboles y el potencial de residuos pecuarios.
Por ello en este informe tiene la finalidad de dar a conocer
el origen de los desechos o residuos agroindustriales, y los
posibles mtodos que se podran aplicar para reducir se
ndice que como el avance econmico de nuestro pas, va
creciendo.
Se tiene por ejemplo, mejorar la capacidad del pas para el
desarrollo de la gestin pblica-privada de los recursos
biomsicos y salvaguardando la seguridad alimentaria de la
poblacin, transformando esos desechos en energa.

I.

OBJETIVOS
Conocer el origen de los residuos agroindustriales de nuestra
Regin.

Plantear tratamientos con el fin de conseguir un nivel de

calidad acorde con el destino final.

II.

MARCO TERICO:
II.1.

RESIDUOS AGROINDUSTRIALES:
Son desechos orgnicos, que resultan del proceso de
cosechar o en el camino a darle un valor agregado a
determinada materia prima.
Estos desechos o residuos provienen de las Empresas
dedicadas a la industrializacin de alimentos.

II.2.

PRODUCCIN PRINCIPAL:
Caa de azcar: La plantacin se cultiva en el valle de
Nepea y durante el 2011 alcanz una produccin de 663,7
mil toneladas, en una superficie de 5,1 mil hectreas,
contribuyendo con el 15,1 por ciento del Valor Bruto de la
Produccin (VBP) agrcola del departamento y con el 6,7
por ciento en la produccin del pas.
Ancash es el cuarto productor de caa de azcar a nivel
nacional, despus de La Libertad (50,4 por ciento),
Lambayeque (27,8 por ciento) y Lima (14,6 por ciento).
Papa: Se desarrolla en el espacio andino en una extensin
de 10 mil hectreas. A diferencia de los otros cultivos
andinos, cuya orientacin es bsicamente el autoconsumo,
la papa se comercializa en los principales mercados de la
costa, principalmente Lima. Durante el 2011 alcanz una
produccin de 97,5 mil toneladas, generando el 13,2 ciento
del VBP agrcola de Ancash.
Maz amarillo duro: El cultivo se desarrolla en la costa,
particularmente en el valle del Santa, cuya produccin se
orienta a la agroindustria de alimentos balanceados. En el

2011 se cultivaron 14,6 mil hectreas que dieron una

produccin de 74,4 mil toneladas, representando el 5,9 por
ciento del total nacional; asimismo, contribuy con el 10,1
por ciento en la generacin del VBP agrcola de Ancash.
Esprrago: Ancash es el cuarto productor de esprrago en
el Per y se cultiva principalmente en los valles de Casma,
Santa y Huarmey. En el 2011 se produjo 18,3 mil toneladas,
4,7 por ciento del total nacional, posicionando al
departamento como el cuarto proveedor ms importante
del pas, despus de La Libertad (52,4 por ciento), Ica (36,8
por ciento) y Lima (6 por ciento).
Carne de ave: La produccin de carne de aves contribuye
con 20,5 por ciento al VBP agropecuario departamental,
posicionndose como la principal actividad del sector. En el
ao 2011 la produccin ascendi a 25,1 mil toneladas,
ubicando al departamento como el quinto mayor proveedor
del pas de carne de ave (2,6 por ciento del total nacional),
despus de Lima (55,6 por ciento), La Libertad (19,5 por
ciento), Arequipa (7,9 por ciento) e Ica (4 por ciento).

II.3.

RESIDUOS PRODUCIDOS:
II.3.A.

Residuos agrcolas:

En el contexto de la produccin vegetal el concepto estricto de

residuo agrcola se aplica, bajo denominacin de residuos de
cosecha, a la fraccin o fracciones de un cultivo que no
constituyen la cosecha propiamente dicha y a aquella parte de
la cosecha que no cumple con los requisitos de calidad mnima
para ser comercializada como tal. De forma similar, los restos
de poda de los cultivos leosos deben ser considerados
asimismo residuos agrcolas estrictos.
En un contexto ms amplio pueden considerarse tambin
como residuos agrcolas los subproductos de origen vegetal
generados por las industrias de transformacin agrcolas y
algunos residuos agrcolas especficos (como por ejemplo el
compost del cultivo del champin una vez utilizado). Por
extrapolacin en el contexto anterior tambin podran ser
considerados en este apartado los materiales de desecho en
los cultivos protegidos (sustratos ya utilizados, plsticos de
cubierta y acolchados, tuberas de riego, etc.), aunque por sus
peculiares caractersticas no van a ser tratados.
II.3.A.I.

Residuos de cereales.
El principal residuo del cultivo de los cereales es la paja y
los rastrojos, que presentan baja humedad, alto
contenido en celulosa y alrededor de un 10% de lignina.
La relacin C/N es muy elevada, entre 80 y 100. La
mayor parte de la paja producida se destina a la
ganadera, donde se utiliza para la alimentacin o como
lecho.
Antes
de
establecerse
las
medidas
contraincendios en los mbitos rurales, la quema de la
paja junto con los rastrojos en el campo era un
procedimiento bastante frecuente en el campo. Aunque
con poca frecuencia, lamentablemente, la paja, tras su
acondicionamiento fsico, es incorporada al suelo con los
rastrojos.
Otros posibles usos de la paja, aunque minoritarios son
los siguientes: obtencin de papel paja, obtencin de
glucosa y furfural, componente en la fabricacin de

tableros, aislante y material de relleno en materiales de

construccin, cultivo del champin, empleo como
combustible, obtencin de estircol artificial, agente de
aireacin y/o fuente de carbono para el compostaje de
residuos pastosos o excesivamente ricos en nitrgeno.
II.3.B.

Residuos agroindustriales de origen agrcola:

Existen una gran cantidad de industrias de transformacin

agrcola que generan residuos derivados de su proceso
productivo, procedentes del producto inicial de transformacin
y que, en bastantes casos, incluye productos utilizados en la
transformacin. Los Residuos agroindustriales orgnicos son
todos aquellos sobrantes provenientes de la industrializacin
de cultivos como: cogollo, bagazo, bagacillo sobrante de la
caa de azcar; tallo o cana sobrante de la cosecha del maz;
harina de arroz sobrante de molinera; redrojo de papa
sobrante de la seleccin en la cosecha; hojas de alcachofa
sobrante del deshoje antes de cosechar; cascaras y semillas
sobrantes del proceso de industrializacin de la pulpa de las
frutas.
II.3.B.I.

Agroindustria del Arroz.

El residuo bsico de esta industria es la cascarilla de
arroz, que puede ser utilizada como combustible o
como sustrato de cultivo, sola o mezclada con otros
sustratos. Para este uso, y para evitar su posible
fitotoxicidad, es conveniente que se haya sometido a
un proceso previo de descomposicin o de tostacin en
horno.
De una tonelada de arroz cscara se obtiene 700
kilogramos de arroz, 200 kilogramos de cscara y 100
kilogramos de afrechillo polvillo. El uso del afrechillo
genera importantes volmenes de aceite de arroz, el
que, por precio y calidad, tiene mercados en el exterior.
La cscara de arroz tiene muchos usos: En lechos, en
criaderos de aves y de cerdos. En la fabricacin de
ladrillos. Complemento energtico en la produccin del
clinker de cemento prtland. Combustible con fines
industriales

II.3.B.II.

Agroindustria de la Molinera de Cereales.

Los principales residuos generados en la agroindustria
molinera son: Harinilla de maz, Germen de maz,
Salvado de maz, Salvado de trigo, Salvado de soya.
Estos productos se destinan principalmente a la
alimentacin animal y lecho de ganadera. En algunos
casos pueden volver al suelo como componente de
abonos orgnicos e ingredientes de compost. Asimismo
se puede utilizar en la elaboracin de productos
alimenticios por su alto contenido en fibra, energa,
minerales y vitaminas.

II.3.B.III.

Agroindustria Vitivincola.
El sector vincola, durante las distintas fases del
proceso productivo del vino, produce determinados
residuos y por ende, un impacto en el medio ambiente.
A continuacin, se muestran distintos subproductos y
restos derivados de la produccin del vino que
corresponden a diferentes tipos de contaminacin
segn su naturaleza.

II.3.C.

Industria pesquera:

En la industria pesquera, como las dems industrias que se

desarrollan en el pas producen contaminacin ambiental,
siendo las fuentes principales es de contaminacin las que a
continuacin se mencionan:
Los desembarques de pescado en los muelles o chatas
mediante bombeo hidrulico, la sangre, escamas, trozos
de pescado o pescado entero, de los cuales una parte
vierten al mar.
Las Playas que contienen aceites, grasas y material fecal
en suspensin que degradan las arenas y las aguas en la
lnea de playa, afectando la vulnerabilidad de ellas y su
ecosistema.
La decantacin del aceite en las pozas, que luego se
vierten al marque contienen protenas en descomposicin,
aceites y otros desechos orgnicos.

 En la Planta de Enlatado, los desechos del lavado y las

escamas se vierten al desage para luego descargar al
mar. Los residuos de detergentes y soda caustica que se
utilizan en la limpieza tambin vierten al desage y luego
al mar. Las aguas condensadas calientes, proveniente del
esterilizado, igualmente descargan al mar.
La pesca, incluida la acuicultura, constituye una fuente
vital de alimentos, empleo, recreacin, comercio y
bienestar econmico para las poblaciones de todo el
mundo, tanto para las generaciones presentes como para
las futuras y, por lo tanto, debera llevarse a cabo de
forma responsable y seria
La actividad de la flota pesquera, presenta tres factores
de contaminacin por esta actividad, que deberan ser
revisados:
a. Aguas de sentina. El achique de sentinas desde los
barcos se realiza frecuentemente en el puerto previo
a la recarga de combustible.
b. Limpieza de bodegas. El lavado de las bodegas se
realiza en puerto, utilizando la bomba de descarga y
evacuando todos los residuos al mar.
Derrames ocasionales de hidrocarburos en las faenas de
carga de combustible o reparaciones en puerto. Las aguas
de sentina deberan ser eliminadas de acuerdo a las
normas internacionales y bajo estricto control de la
autoridad martima, a travs de controles de bitcora del
buque. Las aguas del lavado de bodegas y aguas de
lavado de sistemas de descarga deberan considerar
procesos de tratamiento o eliminacin fuera de la
plataforma
continental
en
sitios
previamente
seleccionados.
II.4.

APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES:

II.4.A.
Tratamientos Mecnicos para los Residuos
Agrcolas.
La aplicacin al suelo de las pajas y otros residuos
equivalentes de los cereales requiere trituracin o picado

y incorporacin superficial. Estas dos operaciones se

pueden realizar de forma separada o conjunta segn
disponibilidad de maquinaria y caractersticas del
residuo. La rotura de la paja se realiza generalmente en
el momento de la cosecha, incorporando un dispositivo
picador a la cosechadora.
De esta forma la paja picada queda sobre el suelo a
medida que avanza la cosechadora. Posteriormente se
debe realizar una labor de incorporacin superficial
mediante pasa de grada de discos o labor de chisel. Una
nica labor de grada de discos (utilizando discos
escotados) permite la rotura e incorporacin de la paja
en una sola labor.
La aplicacin de residuos tales como los procedentes del
maz, girasol, colza, etc. se realiza generalmente
utilizando gradas rotativas de eje vertical las cuales,
aprovechando el movimiento transmitido por la toma de
fuerza, rompen e incorporan en una sola labor el residuo,
garantizando un buen contacto con el suelo. Este mismo
tratamiento es adecuado para los residuos hortcolas.
Los restos de poda requieren siempre un tratamiento de
fragmentacin o rotura. Para esta labor se suele utilizar
trituradora de restos de poda, de funcionamiento similar
a una desbrozadora de martillos o mayales pesada, de
reciente aparicin en el mercado y muy bien adaptada
para la zona olivarera del sur de Espaa. Acoplada al
tractor, el tamao y el dimetro medio del producto
obtenido es funcin de la velocidad de avance y del
rgimen de giro de los martillos. El producto resultante
queda en el centro de la calle y puede ser
posteriormente incorporado al suelo con grada rotativa
de eje vertical o, ms frecuentemente, dejado en
superficie como acolchado orgnico.
II.4.B. Productos elaborados a partir de germen de maz
-

Galletas dulces, Germen confitado, Crocantes o

turrones, Germen tostado con sal y Germen tostado
con azcar.

Productos elaborados a partir de la harinilla de maz:

50% de almidones de Fcula, Alimentos Energticos
(nios), Natillas, Atoles para desayuno y Mezclas con
otros cereales.

Productos elaborados a partir de salvado de trigo,

maz y soya: Productos con todo fibra, Galletas dulces
con fibras (ahorro 10-15% materia prima y se obtiene
un producto de alto valor nutricional), Galletas de sal
con fibras (ahorro 8-12% materia prima y se obtiene
un producto de alto valor nutricional), Pan integral con
fibras (ahorro 20% materia prima y se obtiene un
producto de alto valor nutricional).

Otros desarrollos: Alimentacin animal, Elaboracin

de tortas proteicas y Laxantes.

II.4.C.
Posible
trasformacin
agroindustriales en energa.

de

residuos

El presidente de la Asociacin Peruana de Eficiencia

Energtica, seal que los residuos agroindustriales
deben ser mejor aprovechados, transformndolos en
energa.
Al respecto seal que la agroindustria genera bastantes
desperdicios y bsicamente todos contienen carbono, lo
que podra convertirse en un potencial combustible
(biogs) y con eso producir energa.
Manifest que el carbono se encuentra en cscaras de
frutas como pltanos, manzanas, ctricos, granadas,
paltas, entre otros, con lo que se podra resolver el
problema de energa que existe en algunas zonas del
Per, pero que es un tema que hasta la fecha no se ha
explotado en nuestro pas.
Asimismo afirm que tambin se debera utilizar los
excrementos de los animales, que podran ser
convertidos en energa, adems mencion como ejemplo
el caso de China, donde las comunidades campesinas
utilizan los residuos de sus animales para producir

energa no solo como biogs, sino tambin para la

iluminacin.
Con los residuos de dos cerdos, una familia de cinco
miembros en China puede generar energa suficiente
para cocinar y para iluminacin en un da, explic el
presidente de la Asociacin Peruana de Eficiencia
Energtica.
BID apoya eficiencia energtica
Por otro lado, el representante del Banco Interamericano
de Desarrollo (BID), indic que la institucin que l
representa trabaja directamente con las empresas
(dentro de ellas agroindustriales) en proyectos que
permitan el mejor uso de la energa.
En ese sentido afirm que recientemente culmin un
programa realizado junto a 60 PYMES cuyo objetivo era
utilizar la energa en forma ms eficiente, obtenindose
resultados muy alentadores como el ahorro de US$
646.000 anuales.

III.

CONCLUSIONES:
-

Analizando los residuos agroindustriales nos podemos dar

cuanta que son aquellos que se producen desde la cosecha y
durante todo el proceso de transformacin, los cuales
provienen de las explotaciones de recursos avcolas, frutales,
granos, hortalizas y dems.

Al existir un limitante para el uso de los residuos agrcolas es

la existencia de una norma que prohbe el traslado de estos
residuos a otra provincia por motivos de sanidad, para evitar
plagas y enfermedades. Se debe de crear un plata
procesadora de residuos, en cada Regin, de ese modo
aprovechar dichos residuos para la obtencin de nuevos
productos.