rgano del sentido del gusto

Se denomina habitualmente gusto a una sensacin compleja

provocada no solo para excitacin de sus receptores
especficos, sino tambin de los receptores del sentido
qumico general, tctiles y trmicos de la boca, y sobre todo
de los receptores del olfato. La supresin de estos ltimos
disminuye considerablemente el gusto, y en forma especial la
discriminacin gustativa.

Gusto: El gusto es el sentido que nos proporciona informacin sobre la

naturaleza qumica de los alimentos.
Su rgano principal es la lengua y sus receptores: las papilas gustativas
Lengua: Situado dentro de la cavidad bucal, es un rgano musculoso, impar y simtrico.
Tiene, aproximadamente la forma de un cono aplanado, su base es fija, y su vrtice libre.
Su color suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud.
Se le describen:
2 caras: Superior e inferior
Dos bordes naturales
Una base posterior
Un vrtice anterior.
CARA SUPERIOR: Esta revestida por una mucosa gruesa de color rosado, la mucosa
lingual.

Tambin se observan unas eminencias grandes, son las papilas calciformes, estas, se
disponen a manera de V.
La V lingual divide la superficie de la cara superior de la lengua en 2 zonas:
Posterior y anterior.
La superficie de la lengua, por detrs de la V lingual es irregular.
CARA INFERIOR: Presenta un surco medio. De el arranca un pliegue de la mucosa. El
frenillo de la lengua que termina en la pared inferior de la lengua.
La mucosa que la reviste es delgada. A travs de ella se observan por transparencia, a los
costados del frenillo, los relieves azulados, que se denominan Venas Raninas.
BORDES, BASE Y VRTICE:
Los bordes son redondeados y gruesos.
La base fija, corresponde a la regin del istmo de las fauces. Con ella se relacionan los
pilares anteriores del velo del paladar, las amgdalas y la epiglotis, que cierra el orificio de
la laringe.
El vrtice o punta de la lengua, es romo.
Estructura de la lengua:
La lengua es un rgano esencialmente muscular.
En su constitucin intervienen:
Una formacin osteofibrosa, que le sirve de esqueleto 17 msculos, que se implantan en
el esqueleto, una mucosa que recubre los msculos.
La formacin esqueltica osteofibrosa, est formada por un hueso: el Hioides, y por 2
membranas: Hioglasa, y septum medio.
La membranas Hioglasa, y septum med, estn prcticamente introducidos dentro de la
masa muscular.
Los msculos son: 1 impar, el lingual superior, y 8 pares, lo que hace un total de 18
msculos.
Los msculos de la lengua:
Entre los msculos de la lengua se distinguen los que aseguran el desplazamiento de la
lengua, en todas las direcciones, tensan los tejidos del piso de boca y varan la forma.
Estn unidos a los huesos, como el hioides, por ejemplo:
Los cambios de posicin de la lengua se realizan por los GENIOGLOSOS, HIOGLOSOS y
ESTILOGLOSOS.
Embriologa:
A los 25 das de vida fetal aparece en la cara ventral del embrin o en la cara enceflica
del embrin la lengua. Al principio de la 7 semana la lengua ocupa la cavidad que se
comunica con las fosas nasales.
Anomalas:
Existen distintas anomalas linguales, estas se caracterizan por: Tamao o Forma
Tamao: cuando son menores al tamao normal: Microglia
Cuando son mayores al tamao normal: Macroglia
Forma: Con aspecto fisurado: Plicaturada Escrotal, Cerebriforme
Otra anomala de forma: es cuando la lengua tiene dos puntas, esta se denomina Bfida.
Sensibilidad: Glosodinia, picazn o ardor
Unida al maxilar: Anquilosada
Ausencia: Aglosia
Mucosa lingual:
La mucosa lingual que recubre toda la lengua, se contina con la mucosa de la pared sublingual de la boca, de la faringe, el velo del paladar y amgdalas.
Est formada por una capa profunda de tejido colectivo, llamada corion
Receptores:

Los receptores del gusto estn distribuidos en el dorso de la lengua, las caras anterior y
posterior de la epiglotis, la pared posterior de la faringe, en todo el velo del paladar y sus
pilares anteriores, excepto en la vula. Los rganos del gusto, aparecen durante el tercer
mes de la vida intra-uterina. En el nio, no son tan numerosos como en el feto, pero
todava se hallan diseminados por todo el dorso de la lengua y en la mucosa de los
carrillos.
En el adulto a su vez, van disminuyendo con la edad, desaparecen primero del dorso de
la lengua y luego de la punta.
Se encuentran en relacin con las papilas fungiformes, foliadas y calciformes de la
lengua, pero no con las filiformes.
Las pequeas glndulas salivales serosas que vierten su secrecin en, los surcos de las
papilas, cumplen un importante papel en la funcin gustativa, pues solubilizan las
sustancias spidas y permiten su accin; luego hacen la limpieza del receptor, dejndolo
en condiciones adecuadas para recibir otro estmulo.
Los corpsculos gustativos, estn formados por clulas epiteliales de sostn y por clulas
gustativas finas y alargadas, con cilios o pelos gustativos que se proyectan en la cavidad
del.
Corpsculo.
Alrededor de estas clulas, terminan los nervios sensitivos del gusto.
Excitacin de los receptores:
La excitacin de los receptores gustativos se lleva a cabo por la introduccin en la boca
de una determinada cantidad de sustancia spida en una solucin de concentracin
conocida.
Puede provocarse una excitacin localizada, colocando una gota de solucin, sobre el
punto a examinar, teniendo el cuidado de impedir, que se extienda a las zonas vecinas.
El umbral vara considerablemente de un sujeto a otro, pero es bastante estable, en un
mismo individuo
Papilas:
La mucosa lingual presenta numerosas eminencias denominadas: PAPILAS.
La lengua est recubierta por unas 10.000 papilas gustativas.
Encontramos 3 tipos de papilas:
Calciformes
Fungiformes
Filiformes
Calciformes: Son las ms grandes de todas las papilas.
En nmero de 9 a 11, forman la V lingual. La ms grande de estas papilas, ocupa el
vrtice de la V.

Tienen forma de cliz o copa. En su parte central se observa una eminencia: el mamalon,
circundada por un surco, a manera de un foso.
Fungiformes: Tienen el aspecto de hongos de sombrero. Se encuentran por delante (y
algunas por detrs) de la V lingual.
Estn mezcladas con las papilas filiformes que son ms abundantes.
Su mayor nmero se localiza en los bordes y en la punta de la lengua.
Filiformes: Estn distribuidas por toda la cara superior de la lengua.
Se disponen en hileras paralelas a los brazos de la V lingual.
Estas parecen sobre todo "tctiles", mientras las dos primeras, son gustativas.

Zonas gustativas:
Las papilas se agrupan en reas sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo.
Los componentes qumicos de las comidas que ingerimos, estimulan a los receptores de
cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos impulss al cerebro.
El sentido del olfato aade informacin para conseguir una amplia gama de sabores.
Significacin fisiolgica:
La excitacin de los receptores del gusto provoca una secrecin salival gstrica y activa la
motilidad gastrointestinal.
De este modo el gusto desempea una funcin importante, aunque no indispensable en
una digestin normal.
Captacin del sabor:
Las partculas spidas en estado slido, lquido o gaseoso, que se disuelven en las
papilas de la lengua mediante la saliva, son los excitantes que provocan las sensaciones
gustativas.
Los gustos, como los olores, son infinitos y, debido a la dificultad de su clasificacin, se
refieren a la sustancia que los produce. Se dice corrientemente "esto sabe a apio o a
menta", pero las cualidades gustativas ms elementales, irreductibles entre s y
desligadas por completo del olfato, se reducen a cuatro: salado, dulce, cido y amargo.
Lo salado se percibe en todas las regiones de la mucosa lingual. La punta de la lengua
aprecia mejor lo dulce, y detrs de ella hay una zona absolutamente insensible. En los
bordes de la lengua se gusta mejor el sabor cido, y en la base lo amargo.

La cantidad de saliva que se segrega depende de la clase de alimentos y de la intensidad

con que se gusta. As, un limn produce mucha ms secrecin salivar que un simple
caramelo de esencia de limn.
Es tal la relacin que existe entre el gusto y el olfato, que los vinos generosos pierden su
sabor caracterstico si al probarlos se tapa la nariz. Por eso los catadores de vino no
aprecian bien sus cualidades cuando estn afectados de coriza.
El vulgo afirma igualmente que las comidas resultan inspidas cuando uno se encuentra
muy resfriado. Puede masticarse ajo y cebolla sin percibir el menor sabor si uno se tapona
las fosas nasales con bolitas de algodn.

Sentido del gusto o de sabor

Los receptores para el gusto son las papilas gustativas que se
encuentran principalmente en la lengua, pero tambin estn localizadas
en el paladar y cerca de la faringe. Las papilas gustativas pueden
detectar cuatro gustos bsicos: salado, dulce, amargo, y agrio. La
lengua tambin puede detectar un sabor llamado "umami" por
receptores sensibles a los aminocidos. Generalmente, las papilas
gustativas en la punta de la lengua son sensibles a los gustos dulces,
mientras que las papilas en la parte posterior de la lengua son sensibles
a los gustos amargos. Las papilas gustativas en la parte superior y a los
lados de la lengua son sensibles a los gustos salados y cidos. En la
base de cada papila hay un nervio que enva las sensaciones al cerebro.
El sentido del gusto funciona en coordinacin con el sentido del olfato. El
nmero de papilas vara de una persona a otra, pero mayores nmeros
de papilas aumentan la sensibilidad a los sabores. Las mujeres,
generalmente tienen un mayor nmero de papilas gustativas que los
hombres. Como en el caso de daltonismo, algunas personas son
insensibles a ciertos sabores.
El gusto
Labio
Superior
Enca
vula
Dientes
Amgdalas
Lengua
Labio inferior
13. La lenguaysuspartes
Epglotis
Amigdalas
Papilas
gustativas: Amargo
Dientes
Papilas
gustativas: Acido
Papilasgustativas: Dulce
Papilasgustativas: Salado
14. Funciones

Las papilas gustativas son las ms importantes, ya que nos

permiten tener el sentido del gusto.

15. El gusto acta por contacto de sustancias qumicas solubles en

la lengua y depende de de la estimulacin que tengan los botones
gustativos ubicados en la lengua y el paladar.
16. Los nervios faciales que estn conectados con las papilas
gustativas transmiten los impulsos creados al centro nervioso en el
bulbo raqudeo.
17. Cuando los receptores son estimulados por las sustancias que
se disuelven en la lengua, los impulsos nerviosos van
directamente al cerebro.

Anatoma del sentido del gusto

La experiencia sensorial del gusto se origina a partir de los estmulos que llegan a los receptores.
stos procesan la informacin y la envan a un rea especfica del cerebro. Sin embargo, es
importante conocer primero la anatoma de los receptores para despus considerar cmo llegan al
cerebro y por cuales vas. De esta forma, se conocer de manera breve la anatoma del sentido del
gusto.
RECEPTORES DEL GUSTO

SMITH, D. & MARGOLSKEE, R.(2001). Making Sense of Taste. Ilustraciones de Keit

Kasnot.

Los receptores del gusto son llamadoscorpsculos gustativos y estn localizados en la lengua pero
tambin en la parte interior de las mejillas, en el paladar y en la garganta. Se cree que los humanos
tenemos al rededor de diez mil corpsculos. Estos corpsculos estn dentro de protuberancias
sobre la lengua llamadas papilas, ms especficamente en las fositas de la papila. Sin embargo,
hay que aclarar que hay algunas papilas que no tienen corpsculos gustativos. De hecho, slo las
papilas ms grandes tienen los receptores del gusto.

SMITH, D. & MARGOLSKEE, R.(2001). Making Sense of Taste. Ilustraciones de Keit

Kasnot.

Los corpsculos gustativos tienen forma de pera y sus puntas omicrovellosidades llegan hasta el
orificio de apertura o poro gustativo. De esta forma, pueden entrar en contacto con cualquier
molcula gustativa que al estar en la saliva haya fluido hasta el interior de la fosa.
Por otro lado, la vida de los corpsculos es corta (aproximadamente diez das) y el calor o el fro la
acortan an ms. Sin embargo, al cabo de los diez das o el periodo de vida del receptor, los
corpsculos se renuevan ya que las clulas que rodean al corpsculo entran a ste y remplazan a
las clulas muertas.
Los receptores comunican la informacin que llega de los estmulos a travs de terminaciones
libres del nervio trigmino que estn presentes en la boca.
RELACIN ENTRE EL GUSTO Y LAS REGIONES DE LA LENGUA
La teora ms conocida es que en la lengua existen diferentes regiones sensibles a distintos
sabores (Hanig, 1901). Sin embargo, esta teora ha sido cuestionada numerosas veces. Hoy en
da, se tienen en cuenta los experimentos hechos por Collins (1974) en el paladar blando en donde
parece ubicar ciertos sabores en diferentes regiones de la boca y habla del punto ciego de la
lengua (la parte media de la lengua).
Por otro lado, sobre la codificacin del sabor no hay investigaciones o evidencias contundentes de
su funcionamiento. No obstante, varios investigadores suelen afirmar que un corpsculo puede
reaccionar ms fuertemente a un sabor en especfico, sin dejar de lado que tambin podra
reaccionar a otros (Arvidson y Frieberg, 1980). Es decir, que los corpsculos pueden responder
mejor a unos estmulos sin ser excluyentes del resto y es esta reaccin condicionada la que se
debe estudiar para poder obtener una teora sobre la codificacin de los sabores.

De la misma manera, sobre la manera en la que se codifica la informacin que recibe el corpsculo
tampoco se tiene mucha informacin. Los nervios de la boca y la garganta se unen en tres haces:
desde la punta de la lengua, en la base y en la garganta. Estos se unen al tlamo y van la corteza
somatosensorial. Se sabe poco sobre la forma en la cual la corteza conduce la informacin
gustativa. Una hiptesis es que puede que la corteza no sea del todo necesaria para las reacciones
primitivas del gusto

Indice
Los 5 sentidos :
* Definicin.
*Sentido del gusto
-Sensaciones spidas.
-Infecciones de la lengua.
-rgano principal: Lengua.
-rgano qu componen el sentido del gusto.
-Enfermedades del gusto.

Los 5 sentidos
"El sentido del gusto"
Los seres humanos tenemos cinco sentidos que nos sirven para
conocer y relacionarnos con nuestro entorno, son el gunto, la vista, el
olfato, el odo y el tacto.
*Sentido del gusto:

El gusto es el sentido que nos permite reconocer los sabores de los

alimentos, por medio de las papilas gustativas, que son pequeos bultos
que se encuentran en la base de la lengua.
La sensacin que un alimento produce en el sentido del gusto, se llama,

sabor.
El gusto es funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia
depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas segn los
deseos de la persona y tambin segn las necesidades nutritivas.
El sentido del gusto depende de la estimulacin de los llamados
botones gustativos, las cuales se sitan preferentemente en la
lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es
variable.
Los nervios conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos
al centro nervioso situado en el bulbo raqudeo (continuacin de la
mdula all donde empieza la columna vertebral); de aqu, los impulsos
se transmiten a las caras superior e interna del lbulo temporal, en
ntima relacin con el rea del cerebro relacionada con el olfato.
Sensaciones spidas:
*
*
*
*

La sensacin dulce.
La sensacin cida.
La sensacin salada.
La sensacin amarga.

Infecciones de la lengua:
Glosistis:
Inflamacin de la lengua. Existen diversos tipos la mayora de los
cuales provocan alteraciones en el sentido del gusto. Algunas de ellas
son:
Glosistis atrfica:
Lengua roja, dolorosa, brillante y lisa que se observa en las anemias

Glosistis de Hunter:
Aparece en la anemia perniciosa y en este caso se acompaa de
prdida parcial del sentido del gusto y sensacin de quemazn.
Glosistis exfoliativa marginada:
Inflamacin del dorso de la lengua en que aparecen brotes de manchas
rojas depapiladas rodeadas de un borde blanco.
Glosoftia:
Lengua seudonegra producida por una infeccin por hongos en la que
los micelios forman filamentos que semejan a pelos. En la lengua
aparece una neoformacin neopardusca de las papilas filiformes.

rgano principal:
La lengua:
rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte
importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los
alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se
extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia
los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara
inferior son libres.

rganos que componen el sentido del gusto:

Boca: Orificio presente en la mayora de los animales, a travs del cual
se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca
est formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y
mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte
interior de los dientes y la faringe.
Glndulas salivares: Glndulas que segregan saliva. La saliva es un

lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y

contribuye a realizar la digestin.
Enfermedades del gusto:
*Cncer de lengua junto con el de los labios, es la forma cancergena
ms frecuente de la cavidad bucal. La evolucin de esta enfermedad
es similar a la de la lcera cancerosa, precedida a veces de un
engrosamiento noduloso.
*Ageusia es la prdida o reduccin del sentido del gusto y es
consecuencia de trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras,
o ciertas parlisis faciales.
*Disgeusia este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y
bebidas ingeridas. La distorsin de gusto representa un sntoma de
depresin.
*Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y
diferenciar los sabores bsicos.

El sentido del gusto est localizado en la lengua, rgano musculoso (msculo

esqueltico) impar y simtrico situado dentro de la cavidad bucal. La masa
central de la lengua est formada por msculo esqueltico de distribucin
longitudinal, transversal y vertical. Esta distribucin le permite a la lengua

realizar los ms variados movimientos.

La superficie dorsal est dividida por una hendidura en forma de "V", el surco
terminal, en dos tercios anteriores, el denominado cuerpo de la lengua, y un
tercio posterior, la raz de la lengua (Fig. 1).

Fig. 1: Lengua humana.

El cuerpo de la lengua tiene un aspecto caracterstico, debido a la presencia de

pequeas prominencias, las papilas linguales, mientras que la raz de la lengua
presenta prominencias mayores.
Las papilas de la lengua (Fig. 1 y Fig. 2) se clasifican segn su aspecto en:
papilas filiformes: se encuentran en mayor nmero y son las ms pequeas,
poseen sus extremos ahusados.

 papilas fungiformes: aparecen aisladas, distribuidas regularmente entre las

filiformes, su forma se asemeja a la de un hongo.
papilas caliciformes: en el ser humano se encuentran generalmente en nmero
de ocho a doce, en hilera frente a las ramas divergentes de la "V" lingual, son las
ms grandes y aparecen como depresiones.
papilas foliadas: estn ubicadas hacia atrs en los bordes de la lengua, una a
cada lado, estas papilas son rudimentarias en el ser humano.

Fig. 2: A, papilas filiformes; B, papilas foliadas; C, papilas fungiformes; D; papila caliciforme.

Las papilas contienen en su interior quimiorreceptores, los corpsculos o botones

gustativos (Fig. 3). Estos son estructuras ovaladas, que en su vrtice superior

poseen un poro, el poro gustativo. Estn formados por dos tipos de clulas, las de
sostn y las sensitivas. Los botones gustativos solo reacciona frente a cuatro
estmulos: dulce, salado, amargo y cido. Tambin se presentan corpsculos
gustativos en el paladar, la faringe y la laringe.

Fig. 3: Botn gustativo. En B se lo observa en una fotografa tomada al microscopio ptico.

Fisiologa del sentido del gusto

La funcin del gusto es captar los sabores que estimulan la secrecin de
glndulas, que intervienen en la realizacin del proceso digestivo.
El gusto es un sentido qumico. Las sustancias que lo estimulan deben estar
disueltas en un lquido, para poder penetrar por los poros de los corpsculos
gustativos. El lquido que las disuelve en la boca es la saliva.
Los sabores captados pueden ser dulce, salado, amargo y cido. Con la base de
estos cuatro tipos de sabor pueden efectuarse sus mltiples combinaciones, que el
sentido del gusto permite percibir.

El gusto es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones

agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos. Los rganos del
Gusto tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos
en la boca. Se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la lengua. Pero
para saber mejor

Los rganos que componen este sentido son:

La lengua:

Es un rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en

la fonacin, masticacin y deglucin de los alimentos.

Est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la
parte posterior de la boca hacia los labios.

La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est
unido a la cavidad bucal.

Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos
intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten
muchos y diversos movimientos.

Paladar blando:

Es una formacin fibromuscular tapizada por mucosa en sus caras: anterior y posterior.

Prolonga hacia atrs el paladar duro.

Su borde est libre en relacin con la raz de la lengua.

Lateralmente est unido a la faringe.

La faringe:

Es un tubo muscular, el rgano de la voz.

Adems constituye parte importante de la va area.

Es tambin su mecanismo de proteccin; pues evita el pasaje de los alimentos con el

reflejo de tos y la dinmica de proteccin de la epiglotis.
Epiglotis:

Es una especie de vlvula o lengeta de estructura cartilaginosa que cubre la entrada

a la Laringe

Impide que los alimentos entren en ella y en la trquea al deglutir. En cambio,

permanece abierta al paso del aire para los pulmones.

Esta vlvula se abre y se cierra por acto reflejo, es decir, de forma automtica y sin
intervencin de la voluntad.

Al rernos o hablar demasiado durante la comida, obligamos a la epiglotis a abrirse

para dejar paso al aire; entonces se corre el peligro de que la comida se desve y
penetre en la laringe con el correspondiente atragantamiento y asfixia.

Los Botones Gustativos:

Son estructuras ovaladas, y que en su interior estn formadas por clulas gustativas y
sustentaculares, que ayudan a percibir el sentido del gusto.

Cada botn gustativo responde a uno de los cuatro estmulos primarios del sabor.

La membrana de la clula gustativa est cargada negativamente en el interior con

respecto al exterior.

Una sustancia con sabor hace que se pierda relativamente el potencial negativo,
despolarizando la clula.

El primer estmulo gustativo hace que las fibras nerviosas alcancen una velocidad de
descarga mxima, pero despus regresa a un nivel bajo y estacionario.

El nervio gustativo transmite una seal inmediata potente y una seal continua ms
dbil durante el tiempo en el que dure el estmulo.
o
o
o
o
o
o
o

Podemos distinguir los siguientes tipos primarios de estmulos o

sabores:
Agrio
Dulce
Salado
Amargo
Umami
Todos los dems son slo combinaciones de stos.

Papilas gustativas:

Son las elevaciones de los botones gustativos sobre la superficie de la lengua.

Se dividen en 3 tipos, dependiendo de su localizacin en la lengua tienen la habilidad

de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores.

Papilas Caliciformes Se encuentran en la parte posterior de la lengua. Son llamadas as por

tener sus bordes elevados en torno a una pequea cavidad. Perciben los sabores amargos.
Papilas Fungiformes Se parecen a un hongo. Constan de una pequea cabeza y un
pednculo. Tienen color rojizo por la gran cantidad de vasos sanguneos que las riegan, lo que
las hace muy visibles. Hay de 150 a 220 y su misin es esencialmente gustativa, al igual que

las Caliciformes. Papilas foliadas Son una serie de pequeas elevaciones en forma de
pliegues paralelos de mucosa, se presentan en los bordes de la lengua, a nivel de la unin de
su cuerpo con la raz.

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de
algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que
completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin
aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los
alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada
a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor.
Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones
agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos.
CMO ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO?

Los rganos del Gusto, que tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que
introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es sta
un rgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar
toda clase de movimientos. La superficie de la lengua est cubierta por una mucosa que tiene una serie de
salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de ests papilas tienen
numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva
produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensacin del gusto, la cual es transmitida al cerebro
a travs de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticacin e
ingestin de los alimentos, y sobretodo en la articulacin de las palabras cuando hablamos (las consonantes
principalmente).
QU RGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO?
Boca, orificio presente en la mayora de los animales, a travs del cual se ingiere el alimento y se emiten
sonidos para comunicarse. La boca est formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y
mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. Las

glndulas salivares partidas vierten en la cavidad bucal y las dems glndulas salivares en la cavidad oral. El
paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y ms blando en la parte posterior.
El cielo de la boca termina por detrs, a la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos

Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que
humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas submaxilares son las
ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad
bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a
cada odo. Las glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de
la boca.
La saliva de la glndula partida contiene enzimas llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como
ptialina, participa en la digestin de los hidratos de carbono.
Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por una enfermedad
infecciosa especfica, las llamadas paperas.

Lengua (anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la
fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una membrana
mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara
superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal.
Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren
de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las
papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica
un buen estado de salud; cuando pierde color es sntoma de algn trastorno.
Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y
se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en
determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte
anterior de la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la masticacin,
la lengua empuja los alimentos contra los dientes; en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms
tarde hacia el esfago, cuando la presin que ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea. Tambin
contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la articulacin de palabras y sonidos.
CULES SON LAS ALTERACIONES O ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL GUSTO?
La prdida del sentido del gusto (ageusia) es un desorden quimiosensoria.
La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces, agrias, amargas o saladas se denomina
hipogeusia.
En otros desrdenes de los quimiosentidos, los olores, gustos o sabores pueden ser malinterpretados o
distorsionados, provocando que una persona detecte un olor o gusto desagradable procedente de algo que
normalmente es agradable al gusto o el olfato.
Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato pueden acompaar o indicar la existencia de
enfermedades o condiciones tales como:
Obesidad.

Diabetes.

Hipertensin.

Mala nutricin.

Enfermedades degenerativas del sistema nervioso tales como:

La enfermedad de Parkinson.

La enfermedad de Alzheimer.

Cules son las causas de los desrdenes del gusto?

Aunque algunas personas nacen con desrdenes quimiosensoriales, la mayora estn causados por lo
siguiente:
Enfermedad (por ejemplo, infeccin de las vas respiratorias altas, infeccin sinusal).

Lesin en la cabeza.

Trastornos hormonales.

Problemas odontolgicos.

Exposicin a ciertos qumicos.

Ciertos medicamentos.

Exposicin a radioterapia para el cncer en la cabeza o cuello.