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Febrero 2011
especial
San Valentn
recetas, ideas & shopping
www.wholekitchen.info
equipo editorial
PUBLICADO POR: Whole
Kitchen
EDICIN Y ESTILISMO:
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook
EDITORAS
* Beatriz Cano, T eres el Chef
* Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook
Whole Kitchen
whole kitchen 3
6 whole kitchen
colaboracin de ....
Marta
Barcelona-Mlaga
Cooking
Bocados de cielo
Alba
Le fabuleux
destin du chocolat
Marta es malaguea y
Su cocina plural es su
Sensibilidad, dulzura y
vive
Barcelona,
sea de identidad, su
estudia en la escuela
Hofmann,
blog
desprenden sabor y su
bocado se disfruta de
cocina experiencia.
principio a fin.
en
Su
Clemenvilla
Erika
La ventolera
Ana Powell
Magic Flavours
portuguesa
Onega
Magia en mi cocina
amplio
recetario
Esta
fruto de su experiencia
un
es extraordinario.
Sus
magnificas recetas, su
recetas
una
en
garanta de xito.
distintas
blog
la
maravilloso,
que
culinarias
cautivaran
7 whole kitchen
que
Su
fusiona
culturas
que
te
son
contenido
NOS ACOMPAAN ESTE MES
6 Nuestra invitada especial patricia Arriblzaga
7 Este mes colaboran con whole kitchen
ESPECIAL SAN VALENTN
10 Cupcake de San Valentin Flor de Corazn
92 Especial Cookies decoradas San Valentin
PARA COMENZAR EL DIA (NUESTRO DESAYUNO)
20 Tartaletas de Huevo y Beicon
CREMAS Y SOPAS
26 Soupe a lonignon Gratinee
30 Sopa Morellana
20 Crema de zanahoria y queso cheddar
ENTRANTES Y MS
32
38
40
42
46
Ingredientes: Zanahoria
Crema de zanahoria y queso chedda
Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental
Carrot cake with cream cheese frosting
whole kitchen 8
Vasitos de membrillo
Copas de Melocotn y PIa
Tacitas de T
Pastelitos esponjosos de lima
Pannacota de yogurt
Arroz con leche
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
104
111
112
114
118
120
Soufll de Gruyere
Souffle au jambn de Paris
Tatn de pltano
Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry
preparacin
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta que quede bien cremosa, agregar los
huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar los pistachos previamente molidos
con una procesadora o licuadora, mezclar.
Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco
a la preparacin mezclando bien y alternando con las 2 cucharadas de leche.
Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la
preparacin en cada una de las capsulas de papel cubriendo apenas el fondo,
colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa hasta parte del molde de
la cupcake.
Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centgrados durante
20 minutos
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture
whole kitchen 12
Merengue de Rosas
ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)
6 claras de huevo
500 gr. de azcar
140 ml. de agua
1 cucharada de agua de rosas o 7 gotas de aceite esencial de rosas.
preparacin
Montar las claras a punto de nieve. En una olla poner el azcar y el agua, mientras
la preparacin se calienta revolver slo hasta que el azcar se disuelva, no revolver
cuando el almbar empiece a hervir porque el azcar se cristalizara, colocar un
termmetro de caramelo hasta que llegue a 130 grados centgrados.
Agregar el almbar lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfre. El
almbar hay que tirarlo sobre las paredes del bol, no sobre las varillas de la batidora
elctrica ya que sino el azcar se cristalizara y formara grumos de azcar.
Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue
batiendo.
Agregar el merengue en una manga pastelera (no hace falta boquilla) solo cortar
bastante grande la abertura. Colocar la manga perpendicular al centro de la
cupcake y presionar sin moverse de sitio hasta que la cupcake quede
completamente cubierta por un gran copo de merengue.
Este merengue dura varios das y endurece en la superficie manteniendo toda su
textura cremosa interna.
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture
whole kitchen 13
Libros
HUEVOS
Michel Roux
El huevo es el alimento ms sencillo, frgil, complejo, bsico e indispensable, muy
nutritivo, verstil y, adems, fcil y rpido de cocinar ingrediente preferido de cocineros y
reposteros. Michel Roux reconocido chef de alta cocina es el autor ideal para dar al
huevo los honores que merece. Cada captulo se basa en las diferentes maneras de
cocinar el huevo: desde el huevo pasado por agua, escalfado, frito, revuelto, horneado,
hasta las tortillas, sufls, crepes, merengues, helados y salsas.
Precio: 24,90
DELICIAS DE CHOCOLATE
Trish Deseine
Precio: 16,90
Jos Ramn Elizondo y Kontxi Bereciartua llevan toda la vida trabajando la barra
de un bar. Desde ha ms de veinte aos regentan el Aloa Berri de Gros (San
Sebastin), donde cada da reinventan la cocina de barra, ahora junto a su hija
Aintzane.
Entre las aportaciones de los cocineros vascos a la culinaria moderna, destaca la
dignificacin de la barra.
Precio 39,00
SUBLIMES VERRINES
Catherine NIcolas
Precio 8,69
16 whole kitchen
MAGDALENAS
Xavier Barriga
Nuestro maestro panadero, nos prepara una caja de magdalenas para todos los
gustos. Magdalenas clsicas, integrales, estilo muffin, saladas o sin gluten,
existen infinidad de magdalenas, y alguna de las que te ofrecemos seguro que
es tu preferida.
Precio 16,90
COCINA SIN HUMOS
Falsarius Chef
Hace tiempo en una entrevista, cuando apareci su primer libro y sabiendo que
ramos sus editores, nos preguntaron que cmo era Falsarius. La respuesta nos
sali espontnea: un cocinero sin humos. Pensndolo ahora, supongo que el
periodista pens que estbamos haciendo una gracia, un juego de palabras o
pretendiendo ser ingeniosos
Precio 18
365 BOCADILLOS
Carton
Este libro busca ensear lo fcil que resulta disfrutar de cualquier tipo de
bocadillo... y de todas las variedades que se pueda imaginar Los hay para
todos los gustos, momentos del da y necesidadesTan slo se trata de elegir el
pan ms adecuado y rellenarlo con los ingredientes que ms nos seduzcan.
Precio 19,50
Una buena corteza es una de las partes ms importantes de un pan bien hecho,
ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Tcnicas y utensilios. Masas
lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos
o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet (Maestro panadero tilulado
en la Bretaa y el Gran Moulin de Pars) en el que se da continuidad al enfoque
sencillo y revolucionario que le vali tantos elogios en Panes.
Precio 24,90
Precio 29,95
17 whole kitchen
Comienza el dia
con energa
buen
desayuno
es
fundamental
para
comenzar
el
da
con
compuesto
por
beicon,
huevos,
tostadas,
etc,
es
acompaado
de
un
poco
de
ensalada
ser
un
plato
extraordinario.
Os apuntis?
20 whole kitchen
ingredientes
6 rebanadas de pan de molde
6 huevos
6 lonchas de beicon
preparacin
Empezamos
extendiendo
nuestra
cortador
redondo,
para
presionamos
ligeramente,
whole kitchen 22
Soupe a loignon
Gratine
28 whole kitchen
preparacin de la sopa
Pelamos y cortamos las cebollas por la mitad y a rodajas
finas.
Ponemos la mantequilla* y el aceite en una cazuela y lo
ponemos a fuego lento. Aadimos la cebolla y la cocemos
durante 15 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.
Removemos un par de veces.
Pasado ese tiempo, destapamos y aadimos el azcar y la sal.
Subimos el fuego a medio recorrido y dejamos cocer entre
30/40
minutos
removiendo
peridicamente.
La
cebolla
debe
continuacin
vertemos
el
caldo
la
copa
de
vino
encima.
Lo
gratinamos
hasta
que
el
queso
quede
que
probis
la
mantequilla
francesa
Echir
Sopa Morellana
La sopa morellana es muy tpica en toda la comarca dels Ports,
en el norte de Castelln. Es una sopa rica, de montaa y es
peculiar por los buuelos que lleva.
En los hornos y panaderas de Morella se venden ya hechos estos
buuelos, listos para utilizar en la sopa, aunque se siguen
haciendo de manera tradicional en muchas casas, tambin suele
llevar unas pequeas pelotitas de carne picada.
En estos das especialmente fros se agradece mucho una sopa
como esta.
Clemenvilla, de Bocados de Cielo
whole kitchen 30
ingredientes
preparacin
8 raciones.
Para el caldo
podemos utilizar un buen caldo
de cocido, el que hagamos
habitualmente.
Un hueso de ternera.
Un hueso de espinazo de
cerdo.
Un trozo de gallina.
Una garreta de cordero.
Verdura: una ramita de apio,
un puerro, dos zanahorias y
una chirvia.
Unas hebras de azafrn y sal.
Para la sopa
Dos huevos duros.
400gr. de carne picada
( ternera y cerdo).
Un huevo.
Un chorrito de leche.
75gr. de pan rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para los buuelos
1 huevo.
100ml de leche.
Una pizca de levadura tipo
royal.
Harina la que admita.
Sal.
31 whole kitchen
Panecillos rellenos
de beicon y queso de cabrales
ingredientes
125 gramos de harina
4 gramos de sal
7/8 gramos de levadura fresca
prensada (para saber si est
bien fresca, debemos
comprobar que por fuera est
blanca).
7/8 gramos de mantequilla
60/65 gramos de agua
Cabrales
Beicon frito
Tr a n s c u r r i d o e s e t i e m p o ,
miraremos la masa. Esta estar
lista en el momento membrana.
Este es cuando cogiendo un trozo
de masa la podemos estirar
formando una membrana que
poco a poco se abrir con crculos
casi perfectos.
Cuando logris eso, la masa est
preparada para ser boleada. Una
v e z b o l e a d a , l a d ej a r e m o s
fermentar tapada con un film
unos 15 minutos y nos pondremos a
preparar los panecillos. Para ello
haremos un churro que
cortaremos en partes iguales. Los
panecillos de la foto son de unos 12
gramos y el tiempo de coccin que
doy es para panecillos de estas
caractersticas. Si los hacis ms
grandes pensad que el tiempo
ser un mayor.
Aplanaremos cada porcin, la
rellenamos de beicon y queso
cabrales y la cerramos haciendo
como un pequeo saquito. A
continuacin, los boleamos dando
forma cnica a la parte dnde
hicimos el cierre. As los encajamos
dentro de la papelina (si no
tenemos papelina, hacemos el
saquito y damos vueltas a la bolita
sobre la superficie de trabajo
dejando siempre la parte del
cierre abajo) , los colocamos
dentro del cono y los horneamos
unos 10 minutos a 220C.
Si queris una vez hechos pueden
ser congelados y tras al
descongelacin, darles un golpe
de horno y servirlos calientes.
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
que
en
aperitivos, el
salmn ahumado
ocupa un lugar
excepcional, en este
caso, no puede ser
menos
buscaremos el
realce con un poco
de
limn
pimienta.
Las tostadas,
pueden ser una
solucin rpida
para una pequea
fiesta o una reunin
informal.
fotografa:Beatriz
ingredientes
6 rebanadas de pan de
pueblo
6 lonchas de salmn
ahumado
120 g de queso de untar
ralladura de limn
pimienta
2 cebollitas pequeas
aceite de oliva
preparacin
Precalentar el horno. Cortar 6 rebanadas del pan de pueblo e diagonal.
Llevar al horno y tostar. Picar las cebollitas finamente.
Una vez tostadas, baar con un chorrito de aceite de oliva
y colocar
Beatriz, T eres el
whole kitchen 39
chef
Tapenade
ingredientes
125 gr de aceitunas negras, 2 cdtas de alcaparras, 3 anchoas, 1/2 cdta de
tomillo, 1/2 cdta de romero, 1/2 diente de ajo, 4 cdtas de aceite de
oliva, Un poco de pimienta
preparacin
Podemos optar por preparar este
aperitivo con dos texturas
diferentes, una un poco ms
cremosa, mezclndolo con una
batidora o con una textura menos
fina, utilizando el mortero.
Picamos el tomillo y el romero, y
reservamos.
Le quitamos la piel al ajo y lo
cortamos.
Ponemos en un mortero todos los
ingredientes, excepto el aceite y
machacamos hasta obtener una masa
cremosa, mientras vamos aadiendo
aceite de oliva y un poco de
pimienta y seguimos mezclando
hasta conseguir una mezcla con la
textura deseada, ms o menos fina.
Servir a temperatura ambiente con
unas rebanadas de pan
fotografa: La ventolera
Empanadas
Si hay una comida popular en nuestro pas, Argentina, esa es la
empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa
como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las
comidas tpicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero
las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es
la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a
los empresarios se les ocurri simplificar el trabajo y vender las tapas
para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que
son para horno y las de frer. Existen muchas marcas distintas para poder
elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable.
Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ah cuando nos
damos cuenta que nunca habamos comido empanadas verdaderas.
En mi casa no somos de comer mucho frito , yo dira que casi nada,
entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse.
Es por eso que la opcin que comparto con ustedes es la horneada. Como
les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el
relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde
que soy chiquita. Hay quienes a ste le agregan papa, arroz, tomate, ms
marrn y todas las verduras que anden dando vueltas por ah. Las he
preparado tambin con chucrut y salen deliciosos.
Otra cosa que tambin da para hablar es el repulgue, algunos he visto
que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestin es que hablamos de
lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le
escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las
pueden hacer igual. Est totalmente permitido el uso del tenedor para
cerrarlas. Las casas que venden empanadas al pblico en el sistema
delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se
imaginan como usan el ingenio.
/...
43 whole kitchen
Erika, de La Ventolera
fotografa: La ventolera
Empanadas
whole kitchen 45
Rollitos de esparragos
y pesto
fotografa:Beatriz
Este ao, rico en lluvias, los esprragos son una de las estrellas en el
men invernal. En mi casa, la pasin por los esprragos es latente, cada
fin de semana mi padre trae unos enormes manojos de autnticos
esprragos trigueros, con lo que las formas de prepararlos surgen
continuamente.
Este es uno de esos aperitivos fciles que te servirn para cualquier
reunin. El sabor de la albahaca realza el hojaldre y suaviza el amargor
de los esprragos trigueros, una forma diferente de presentar unos
PESTO
ROLLITOS DE ESPARRAGO
ingredientes
30 piones
8 hojitas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal
3 cucharitas de parmesano
ingredientes
12 esprragos verdes gruesos
6 lminas de jamn serrano
queso parmesano
1 lmina de hojaldre
huevo batido
preparacin
Poner en un vaso de batidora los
piones, la albahaca, un poco de
sal, el queso y aceite de oliva hasta
cubrir.
preparacin
Cortar el hojaldre en rombos de
unos 10 x 10 cm.
Beatriz, T eres el
chef
whole kitchen 47
1 ingrediente
3 recetas
fotografa:FoodandCook
Zanahoria
Hoy abrimos nuevo espacio, en el cual realizaremos varias
recetas en torno a un mismo ingredientes, as mismo hablaremos
de las propiedades y variedades de cada uno de ellos, comenzamos
con la zanahoria.
La zanahoria es uno de los ingredientes ms ricos y sanos e
nuestra cocina, adems de tener la dualidad de estar presente
tanto en platos salados como dulces y de poderse tomar tanto
cruda como guisada, algo que hace que esta excelente verdura
este siempre presente en nuestra mesa.
PROPIEDADES
VARIEDADES
La Zanahoria pertenece a la
familia de las Umbelferas y
es
muy
muy
rica
en
caroteno.
Popularmente es considerada
muy buena para la vista, la
piel, unas y cabello, aunque
tambin
es
un
excelente
cicatrizante
intestinal,
diurtica y astringente.
Tambin ayudan a bajar el
colesterol y gracias a las
pectinas
que
posee
son
buenas
para
regular
el
transito intestinal.
COMPOSICIN NUTRICIONAL
Valor Energtico
35 Kcal
Protenas
86 g
Carbohidratos
Fibra diettica
819 g
CONSERVACIN
Se deben de conservar sin las
hojas verdes, ya que estas le
quitan
humedad
y
valor
nutritivo a la misma.
Aguantan semanas en
menos
fra
de
frigorfico,
en
agujereadas
la zona
nuestro
bolsas
2 g
Hierro
0,47 mg
Fsforo
23,4 mg
whole kitchen 51
Crema de zanahoria
con queso cheddar
fotografa:FoodandCook
whole kitchen 53
2 cdas. mantequilla.
700 ml de agua
Sal.
preparacion
En
una
olla
ponemos
la
mantequilla hasta disolverla
a
fuego
lento,
a
continuacin
aadimos
la
cebolla,
que
con
anterioridad
habremos
cortado en trozos pequeos,
y lo rehogamos durante 5
minutos.
Una
vez
ya
tenemos
la
cebolla frita, aadimos a la
olla, las patatas y las
zanahorias, todo cortado en
dados, y lo mezclamos con la
cebolla durante un minuto
hasta
que
todos
los
ingredientes hayan quedado
mezclados,
seguidamente
aadimos el caldo de pollo,
el agua y un poco de sal y
llevamos
a
ebullicin
,
momento en el cual bajamos a
fuego medio y lo dejaremos
cocinar durante 25 minutos o
hasta que estn tiernas las
verduras.
Ya
tenemos
nuestras
sopa
cocida,
as
que
ahora
cogemos la batido y en la
misma olla lo batimos todo
hasta que nos quede una
crema sin grumos y suave.
A continuacin aadimos el
queso rallado y lo cocinamos
durante unos cinco minutos,
seguidamente
aadimos
la
nata lquida y lo movemos
todo muy bien para que que
bien
impregnada.
Rectificaremos
de
sal
si
fuese
necesario
y
lo
dejaremos calentar durante
unos minutos ms a fuego
bajo.
Mientras tenemos la sopa en
el fuego, freiremos un poco
pan
para
coronar
nuestra
sopa, que serviremos bien
caliente
fotografa:FoodandCook
fotografa:FoodandCook
Sandwich vegetal
con zanahoria y queso emmental
whole kitchen 57
fotografa:FoodandCook
whole kitchen 58
2 zanahorias
1 pepino
6 cdas de mayonesa
rbanos
sal
preparacin
Ponemos los rbanos en agua mientras rallamos el resto de
ingredientes.
Quitamos la piel de la zanahoria y la rallamos. Reservamos.
Rallamos el pepino con la piel (opcional) y reservamos.
Igualmente rallamos el queso emmental y reservamos.
En un bol ponemos la zanahoria, el pepino, el queso emmental y
un poco de sal, lo mezclamos con la mayonesa.
Cortamos los rbanos en finas lonchas y las depositamos sobre
las rebanadas de pan.
a
las
mismas
listo
disfrutar
de
un
rico
sandwich
vegetal.
* Estos ingredientes los podis alterar segn vuestros gustos,
ms o menos zanahoria, queso, mayonesa, etc.
fotografa:FoodandCook
Carrot Cakes
with cream cheese fronsting
61 whole kitchen
fotografa:FoodandCook
preparacin
Rallamos la zanahoria y picamos las
nueces en trozos pequeos.
En un bol ponemos la harina,
bicarbonato y las especias.
el
horno,
precalentado
durante 20-25 minutos.
180,
Transcurrido
el
tiempo,
lo
sacamos y lo dejamos reposar 5
minutos
en
el
molde,
seguidamente lo sacamos y lo
dejamos enfriar por completo.
Cobertura:
Batimos
la
mantequilla y el queso crema
hasta que la mezcla sea cremosa,
aadimos
el
azcar
glas
y
mezclamos hasta que nuestra masa
sea homognea.
5,95 Itunes
FONDUE
Fondue de HIerro
3990, La loja de gato preto
64 whole kitchen
SET BOLS
CORAZN PARA T
11,60 , Isolee
65 whole kitchen
Terrina de ternera
ingredientes
100 gr. de espinacas
3 escalopas de ternera
(unos 500 gr. en total)
100 gr. de queso parmesano
2 huevos
15 cl. de crme frache
lquida
100 gr. de carne salchichas
frescas
Unas ramas de tomillo
fresco
Pimienta
Sal
Marta, de
Barcelona-Mlaga
Cooking
preparacin
Retirar los tallos y lavar las espinacas y el
tomillo.
Cortar las escalopas de ternera y el
parmesano en pequeos trozos. Pasarlos
por una picadora y aadir sal, pimienta y los
huevos. Aadir la crme frache poco a
poco mientras seguimos mezclando.
En un cuenco, uniremos la ternera con la
carne de salchichas. Aadir las hojitas de
tomillo y las espinacas. Mezclar
enrgicamente con la ayuda de una
esptula.
Precalentar el horno a 170 C.
Poner la preparacin dentro del molde (lo
ideas para esta coccin es que sea de
barro o cermica), empujarla con fuerza
para que despus la terrina quede
compacta y la pondremos al bao mara
dentro del horno durante 1 hora y media
aproximadamente.
Sacar la terrina del horno, dejar que se
enfre a temperatura ambiente y despus
meter en la nevera durante un mnimo de
12 horas.
Acompaar con una buena ensalada y a
disfrutar de una receta con aroma
francs!
67 whole kitchen
Solomillo de cerdo
Tropical
Ana Povell,
de Magic Flavours
ingredientes
preparacin
Ana Povell,
de Magic Flavours
69 whole kitchen
Bacalao a la Vizcana
Onega,
de Magia en mi cocina
71 whole kitchen
ingredientes
4 tajadas de bacalao de 250 gr. aprox
4 cebollas rojas
8 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
un poco de pan
aceite de oliva virgen
sal
preparacin
Del desalado del bacalao: En primer lugar, poner a remojo el bacalao durante 36
horas, cambiando el agua cada 8 horas, se cambiar el agua 4 veces. Esto es vlido
para las tajadas de tipo medio, si son extremadamente gruesas hay que tenerlo
ms tiempo e ir comprobando su punto de sal.
El desalado se har en cmara frigorfica entre 5 y 7, introduciendo el bacalao en
una cazuela con agua fra cuyo volumen ha de ser al menos tres veces superior al
del pescado.
Es conveniente colocar las tajadas de bacalao dentro del agua en que se desalan
con la piel hacia arriba ya que, de lo contrario, la piel acta como una coraza que
dificulta la salida de la sal y tiende a concentrarse en esa zona.
Cuando est bien desalado, desescamamos y quitamos las espinas con cuidado.
Secamos bien con un trapo y volvemos a guardarlas en la nevera.
Es tambin aconsejable el sacar de la cmara el recipiente conteniendo las tajadas
de bacalao a temperatura ambiente 6 horas antes de cocinarlo.
Del montaje del plato: En otra cazuela, ponemos el aceite y los ajos al fuego y,
cuando empiecen a tomar color, retiramos los ajos y la cazuela del fuego. Ponemos
el bacalao a que se cueza en el aceite unos 10 minutos.
Colocamos el bacalao en la cazuela donde tenemos la salsa ya caliente, y que se
haga suavemente unos 5 minutos ms.
Onega,
de Magia en mi cocina
49
39,90
MOLDE SPRINGERLEE
16,95
Vasitos de Membrillo
fotografa:Beatriz
ingredientes
200 ml de nata
1 cdta extracto de
vainilla
3 cdas de azcar glas
dulce de membrillo
casero
12 galletas Mara
fotografa:Beatriz
preparacin
Triturar las galletas Mara hasta convertirlas en polvo.
Reservar.
Montar la nata con el azcar y la
varillas de forma manual, ya que
ligeramente.
vainilla,
buscamos
con unas
montarla
Beatriz, T eres el
chef
whole kitchen 79
Tacitas de T
ingredientes
preparacin
Cantidad: 6
Ana Powell, de
Magic Flavours
whole kitchen 83
ingredientes
5 huevos
50 cl. de leche
100 gr. de azcar
30 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
Zumo y ralladura de 3 limas
Sal
preparacin
Precalentar el horno a 180 C.
Separamos las yemas y las claras de
los huevos. Reservamos las claras.
Batimos las yemas y le aadimos el
azcar, la harina, mantequilla fundida
y la ralladura y el zumo de las limas.
Aadimos la leche sin dejar de
remover.
Montar las claras a punto de nieve.
Nos costar menos si aadimos un
punto de sal y si nos ayudamos de
alguno de nuestros artilugios de
cocina.
Marta,
de Barcelona-Mlaga Cooking
fotografa:Beatriz
Pannacota de yogurt
Las pannacotas son uno de esos postres fciles y verstiles que pueden
poner punto y final a cualquier cena o almuerzo.
En este caso, con la suavidad que le da el yogur y una presentacin muy
invernal..ideal para las temperaturas que estamos pasando.
ingredientes
preparacin
150 g de yogur
250 ml de nata
25 g de azcar
ralladura de naranja
4 hojas de gelatina
pasta de vainilla
un pizca de sal
whole kitchen 87
fotografa:FoodandCook
ingredientes
1 litro de leche
110 gr. de arroz
150 gr. azcar
1 palo de canela
1 limn (la piel)
canela molida
preparacin
Ponemos en una olla la leche, el palo de canela y la cascara de limn
y lo llevamos a ebullicin, momento en el que aadiremos el arroz y
lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos 25 minutos
aproximadamente.
A continuacin aadimos el azcar y lo seguimos moviendo hasta que
veamos que el arroz est tierno.
Lo pasamos a los cuencos donde lo vayamos a servir y lo refrigeramos
durante al menos 5 horas.
Cuando lo vayamos a tomar, lo espolvoreamos con un poco de canela.
14 de febrero
San Valentin
Especial
Cookies Decoradas
San Valentn
whole kitchen 92
Galletas de Vainilla
Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no
deben ser solo bonitas, sino que lo ms importante es que sean deliciosas, y esto lo
consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompaada del
glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta.
Usando diferentes tcnicas de decoracin y diversidad de materiales consigue resultados
espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte.
Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azcar ..., los
detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas
de cualquier fiesta.
INGREDIENTES
(para 25 galletas pequeas)
100 gr. de azcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de
aroma de vainilla.
PREPARACIN
Batir el azcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina.
Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos
2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de
horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeas y 15 minutos las
galletas grandes.
Estirado de la masa y cortado de las galletas
La masa se estira utilizando unas guas plsticas para que la pasta tenga siempre el
mismo grosor, tambin se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para
horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la
masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se
retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las
galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de
silicona.
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture
Pasteles & Cookies de Alta Costura
Glasa Real
INGREDIENTES
Glasa Real para esribir
se le agrega agua de a
el agua de a poco con
se formen burbujas), para
tiene que tener la glasa
Glasa
Real,
usando
claras
de
huevo
lquidas
pasteurizadas
250 gramos de azcar glas.
4 cucharadas de claras lquidas pasteurizadas
10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre
blanco.
PREPARACIN
La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo
o lquidas)
1.
2.
Batir a la ms alta velocidad por 5 minutos si se est usando una batidora de pi o 10 minutos si se utiliza una
batidora elctrica manual.
3.
Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azcar a utilizar depende de las condiciones climticas,
lugares hmedos o secos, como as tambin de la consistencia del azcar, hay azucares mas absorbentes de humedad
que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia
adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azcar glas.
Patricia Arriblzaga
Cakes Haute C#ture
Pasteles & Cookies de Alta Costura
Love Birds
Cookies
Valentines Boudoir
cookies
Victorian Love
cookies
Libros
PIE
Angela Boggiano
Todos los trucos para
preparar autnticas pies
CUPCAKES
Martha Stewarts
Para un pastel grande. Yo us la mitad para hacer le que vis en la foto y otro un poco
ms pequeo.
Para el bizcocho (podis usar como base, otra receta de bizcocho que os guste, incluso
con la masa del brownie sin las nueces)
para el bizcocho
4 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 150 gramos de azcar, 120 gramos de harina, 10
gramos de impulsor qumico, 100 gramos de mantequilla, 160 gramos de chocolate
(recomendable cobertura guanaja 70% cacao)
Preparacin
Precalentamos el horno a 180 C.
Blanqueamos las yemas de huevo con la
mitad del azcar.
Deshacemos el chocolate y la mantequilla
al bao mara (o induccin al 1 o 2). Una vez
el chocolate est deshecho, lo dejamos
enfriar un momento y lo mezclamos con
las yemas blanqueadas. Aadimos la
harina.
Montamos las claras a punto de nieve
(recomendable hacerlo a velocidad lenta
gelee
60 gramos de cacao en polvo, 4 hojas de gelatina, 180 gramos de azcar, 140 gramos de
agua, 120 gramos de nata lquida
preparacin
Ponemos la gelatina a remojo con agua
muy fra (si no la tenemos muy fra, agua
con cubitos ir bien).
Ponemos a hervir el agua, el azcar y la
nata. Cuando hierva ponemos el cacao y lo
mezclamos con las varillas 3 minutos. Lo
retiramos del fuego.
Secamos la gelatina con un papel de cocina
y la ponemos a la mezcla de chocolate
Alba de
Le fabuleux destin du chocolat
montaje
Una vez enfriado el bizcocho y sin sacar del molde ponemos una capa de gianduja encima.
Hecho esto aconsejo congelar la tarta sin sacarla del molde. As una vez congelado
podemos desmoldar con facilidad y trabajar las irregularidades del pastel mejor. As la
cobertura quedar ms lisa.
Preparado el bizcocho con la gianduja, ponemos el pastel encima de una rejilla y ponemos
la gele encima hasta que cubra todo nuestro pastel.
Dejamos cuajar la gele y decoramos el pastel a nuestro gusto. En este caso, puse unas
avellanas que apart de las caramelizadas para hacer la gianduja y fideos de chocolate.
Las tartas de queso son unas de mis pasiones, esta es una nueva
tarta horneada que tiene una textura suavsima.
Una de las bsicas en el recetario de Nigella Lawson, porque si
hay una tpica tarta de queso neoyorquina, por qu no una de
otra de las ciudades ms chic del mundo? Se convertir en otro
de vuestras recetas favoritas.
La cobertura de crema hace que sea perfecta el acompaamiento
con alguna fruta cida.
fotografa:Beatriz
London Cheesecake
Base
150 g de galletas Mara o Digestive, 75 g de mantequilla a temperatura
ambiente
Triturar las galletas hasta convertiras en
mantequilla hasta conseguir una masa homognea.
polvo,
mezclar
con
la
Colocar sobre la base de nuestra tarta, ayudndonos con una cuchara para
dejar la superficie lisa.
Dejar enfriar en la nevera
Relleno
600 g de queso de untar, 150 g de azcar blanquilla, 3 huevos grandes, 3
yemas de huevo, 1 cucharita de extracto de vainilla, 1 cucharita y media
de zumo de limn
Batir el queso hasta que est cremoso, aadir el azcar. Una vez mezclado,
aadir los huevos y batir energicamente, hasta que estperfectamente
integrado. Finalmente aada el extracto y el zumo.
Vierta la crema sobre la base de galletas. Prepare un recipiente hondo en
el que quepa su horno para llevar al bao mara.
Coloque el molde dentro de este recipiente y cubra con papel de aluminio
el molde, para evitar que caiga agua sobra la crema de queso.
Lleve al horno. Rellene con agua el recipiente exterior hasta que cubra
2/3 del molde por la parte exterior.
Hornee a 180 durante 50 minutos.
con un palito si est cocinado
cobertura.
Cobertura
145 ml de crema fesca, 1 cucharada de azcar, 1/2 cuchara de extracto de
vainilla
Mezclar con un batidor de varillas todos los ingredientes y vierta con
mucho cuidado sobre la tarta de queso.
Hornee durante 10 minutos ms.
Una vez est hecho, dejar reposar durante 20 minutos antes de desmoldar y
servir. Es recomendable servir fra, puede hacerse 12 horas antes.
Beatriz de T eres el chef
whole kitchen 111
Galletas de Avena
y
Chocolate
ingredientes
Cantidad: 16 galletas
Ana Powell, de
Magic Flavours
preparacin
1 Precaliente el horno a 170C/Gas 3. Mezcle la
harina, el azcar, los copos de avena, el
bicarbonato y la canela. En una cacerola,
derrita la mantequilla y el golden syrup con
cucharadita de agua muy caliente. Vierta esta
mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar
bien.
2 Sobre una de bandeja con papel de horno
colocar distintos montoncitos (1 cucharadita)
de la masa separados 5 cm entre ellos, si no se
deja est separacin luego al calentarse se
unen y es imposible separar. Aplanar cada
galleta con la parte inferior de una taza.
Hornear durante unos 8 minutos o hasta que
estn doraditas. Deje que se enfren por
completo
3 Derretir el chocolate y pinta una parte de las
galletas con el (alrededor de cucharadita)
por galleta. Arrastre un tenedor sobre el
chocolate para decorar la galleta. Deje que el
chocolate seque completamente.
Cake de Naranja
Clemenvilla,
de Bocados de cielo
Cake de naranja
ingredientes
4 huevos.
100gr. de azcar moreno ( podemos sustituirlo por azcar blanco).
100gr. de harina.
1 sobre de levadura tipo royal.
1 naranja.
preparacin
Separar las claras de las yemas y
con las varillas elctricas levantar
las claras a punto de nieve firme.
Reservar.
Clemenvilla,
de Bocados de cielo
Panqueques
fotografa: La ventolera
Existen muchsimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los ms
populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni
salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparacin es que
no necesitamos ningn utensilio especial, solo una sartn y una esptula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, as que sabrn que los
mejores no son los primeros ya que todava la sartn no tom la temperatura
justa y no est lo suficientemente engrasada. As que los primeros son los
pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya est inventada
la sartn para panqueques , la cual obviamente se llama panquequera y por lo
general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fcil que es ahora
hacerlos sin que se te peguen!
Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta
manera es ms fcil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor
se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con
uno est bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin
pestaear.
ingredientes
preparacin
dulce de leche
Erika, de La Ventolera
fotografa:Beatriz
Romantic Cake
fotografa:Beatriz
diferentes
pisos nos
fotografa:Beatriz
Crculo
WHOLE KITCHEN
Las propuestas del Crculo Whole Kitchen para el mes
de enero han sido las siguientes:
Souffl
Hojaldre
Souffl de gruyere
fotografa:Beatriz
Souffl de gruyere
Vuelvo con las propuestas del CWK! Ya tena ganas de probar recetas
nuevas y el souffl era uno de esos platos que no me atreva a
probar..as, he descubierto que es un mito, la dificultad de este
tpico plato francs est ms en la foto que en su elaboracin. Y el
resultado es suave y lleno de sabor. Una nueva forma de tomar
huevos, que acompaado por una ensalada verde, es un almuerzo
delicioso.
Para empezar en este rico mundo de la cocina francesa, he empezado
por un clsico: el souffl de gruyere. Un acierto, usar este queso,
ya que su sabor contrasta con la suavidad de los huevos.
Y sin ms os dejo con esta pequea gua y receta:
*Para garantizar la subida del souffl, engrasar los moldes con un
poco de aceite y espolvorear el fondo con queso rallado.
*El libro Huevos de Michel Roux es un bsico para esto de los
souffls..siguiendo su detallado paso a paso, no hay prdida!
Para la bechamel
25 g de mantequilla
100 g de gruyere
3 yemas de huevo
125 ml de leche
10 g de harina
sal, pimienta y nuez moscada
Rallar 100 g de gruyere.
Templar la leche en el microondas y reservar.
Poner la mantequilla en una sartn y llevar a cocinar a fuego lento,
una vez derretida, aadir la harina. Remover hasta que la harina
coja un color dorado.
Aadir poco a poco la leche, batir sin para con la ayuda de un
batidor de varillas antiadherente.
Una vez tengamos nuestra crema lista, aadir el gruyere, la sal,
pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar
Las claras
Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que estn a punto
de nieve.
El souffl
Aadir 1/3 de las claras a la bechamel y mezclar con movimientos
envolventes, una vez est integrado, aadir el resto, con mucho
cuidado de no bajar las claras, puedes ayudarte de una cuchara de
madera.
Disponer la mezcla en los moldes para souffl, debe quedar la mezcla
1 cm por encima del molde, y espolvorear con un poco ms de queso.
Precalentar el horno.
Poner los moldes para souffl en una bandeja en la que podamos echar
agua para cocer al bao mara, una vez preparada, aadir el agua
hasta la mitad de los moldes y llevar al horno.
Hornear 8 minutos
Servir rapidamente y.. .a disfrutar!
fotografa:FoodandCook
Souffl
au Jambn de Paris
{Souffl con jamn de Paris}
ingredientes
3 lonchas de jamn cocido
3 yemas de huevo
5 claras de huevo
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
500 ml. de leche
sal
nuez moscada
Un poco de mantequilla para engrasar
los moldes
preparacin
Empezamos separando las yemas del huevo de las claras y
estas ltimas las batimos a punto de nieve firme, (si
utilizis la Kitchen Aid, o cualquier batidor elctrico
os facilitar muchsimo la tarea).
Ponemos un poco de mantequilla a derretir y con ella
engrasamos el molde o los moldes donde vayamos a
elaborar nuestro souffl.
Cortamos el jamn en trocitos pequeos, y lo
reservamos. Separamos un poco, que ser el que luego
utilicemos para coronar nuestro souffl.
Calentamos tambin la leche, para que cuando la vayamos
a usar, la tengamos a punto.
Batimos nuestras
reservamos.
claras
punto
de
nieve
firme
.../
fotografa:FoodandCook
Tatn de pltano
TATIN DE PLATANO
500 g de harina
12 g de sal
25 ml de vinagre de vino
blanco
hojaldre casero
Preparacin HOJALDRE
Poner en la harina en forma de volcn sobre una superficie fra. Poner en
el hueco central la sal, mantequilla derretida, vinagre y agua muy fra (es
muy importante que est casi helada). Mezclar con las puntas de los dedos
hasta que quede una masa homognea, formar una bola y tapar con film.
Llevar a la nevera unas dos horas.
Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar nuestra masa. Dibujar una
cruz con el cuchillo y estirar nuestra masa de modo que nos queden cuatro
brazos.
Sacar la mantequilla de la nevera, hay que darle unos golpes con el rodillo
para conseguir que se aplane, colocar en el centro de nuestra masa y
envolverla con los brazos de masa como si envolviramos un paquete.
Extienda la masa hasta conseguir un rectngulo, doble los extremos por
encima del centro para hacer 3 capas. Esta ser nuestra primera vuelta.
Tenemos que darle a la masa un giro de 45 y volver a estirarla del mismo
modo que la vez anterior, esta vez terminaremos envolviendo en film y
enfriando la masa en la nevera durante 1 hora.
Tendremos que darle 3 vueltas ms con intervalos de fro de 1 hora entre
ellos y una vez pasado este proceso, tendremos nuestro hojaldre listo para
usar.
Preparacin TATN
Preparar el caramelo: poner la mantequilla en un cazo antiadherente con el
azcar, poner a fuego lento y dejar que comience la ebullicin, una vez
que salgan burbujas, debemos remover la salsa para evitar que cristalice.
Una vez veamos que el caramelo est listo, lo notaremos en que la salsa
estar sin grumos y con un bonito color miel, lo verteremos en nuestro
molde, en mi caso, pequeas tartaletas de 12 cm.
Es importante usar un molde de silicona o especial para tatn, para que
nos ayude en el desmolde, para m, las de silicona te ayudan mucho en este
tipo de recetas con caramelo.
Cortar los pltanos en rodajas diagonales y colocar sobre el caramelo.
Estirar el hojaldre y cortar un crculo del tamao del molde. Colocar
sobre los pltanos y doblar todo el borde haca el interior, ya que esto
ser el borde de la tarta.
Pinchar el hojaldre con un tenedor y llevar al horno, tened en cuenta que
el caramelo en el interior del horno con el calor tiende a salirse del
molde, as que si podis colocarlo sobre una bandeja, evitareis derrames
por todo el horno. Hornear durante 40 minutos a 190.
Una vez listo, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar, si no usis
molde de silicona tendris que pasar un cuchillo por los laterales para
que se suelte de forma ms fcil.
Es un postre delicioso, podis acompaarlo con chocolate rallado, nata
montada o crema inglesa.
Masa de Hojaldre
y
Cheese Danish with
Raspberry
fotografa:FoodandCook
ya
que
no
es
en
absoluto
difcil,
slo
tienes
que
tener
decir,
que
para
es
el
mejor
de
todos
con
muchsima
ms
especial
cuando
...
lo
te
ests
horneando
transporta
sin
el
duda
olor
a
de
la
casa
es
tan
Paris,
al
olor
de
sus
clave,
ingredientes
de
primera
calidad,
ya
que
slo
est
relajante,
ya
que
estar
en
contacto
con
la
masa
es
algo
de
los
ingredientes,
fundamental
que
la
mantequilla
mermelada
de
frambuesas,
tena
claro
que
cuando
crema
que
lleva
est
elaborada
con
queso
crema
crema
de
INGREDIENTES
Para la masa de hojaldre
200 ml. de agua fra.
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina comn
Para el relleno
120 gr. de queso crema
60 gr. taza de azcar glas
50 gr. de crema de almendras
1 cdta. de vainilla
1 yema de huevo
Para el glaseado
Leche
Azcar glas
Un huevo batido (para pincelar)
Almendras laminadas
fotografa:FoodandCook
PREPARACIN
LA MASA
Ponemos el agua fra (casi helada) y la sal en un bol, y lo dejamos
que se disuelva lentamente.
En un bol fundimos 75 gr. de mantequilla. Seguidamente colocamos en
un cuenco las harinas, el agua salada y la mantequilla fundida, y lo
removemos con regularidad pero sin amasar demasiado, es decir no nos
tiene que quedar una masa completamente lisa.
Formamos una bola, y con la ayuda de un cuchillo hacemos dos cortes
profundos en forma de cruz, la envolvemos en films transparente y la
dejamos reposar 2 horas en el frigorfico a unos 4.
Formamos un cuadrado con el resto de la mantequilla, esta debe de
estar a unos 15 para que pueda ser amasada sin dificultad, a menos
temperatura puede hacer que nuestra masa quede grasienta.
Una vez que la masa ha reposado el tiempo necesario, enharinamos
levemente la superficie donde vamos a trabajar y extendemos la bola
con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 cm, dejando ms
altura en el centro que en los extremos..
Extienda
la
masa
en
forma
de
cruz,
de
este
modo
crearemos
los
extendemos
Seguidamente
rectangular.
conseguir
nuestra
plegamos
la
Seguidamente
formar
otro
masa
hasta
masa
en
la
giramos
rectngulo,
conseguir
tres
45
plegamos
un
rectngulo.
hasta
forma
un
sobre
extendemos
hasta
la
nuevamente
la
masa
en
Completamos
el
proceso
repetiremos
el
mismo
cuando
proceso
demos
vueltas
explicado
ms,
es
anteriormente,
decir,
dejando
masa
la
podremos
congelar
dejarla
durante
unos
das
el
resto
del
cuadrado
lo
rociamos
con
almendras
laminadas.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 180, y lo horneamos
hasta que la masa adquiera un tono dorado.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos, y lo dejamos enfriar ligeramente
sobre una rejilla, y lo rociamos con el glaseado.
Que lo disfrutis
fotografa:FoodandCook
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