Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

Facultad de Estudios
Superiores Cuautitln Prctica # 1: Determinacin y cuantificacin de cianuros
en muestras vegetales
Laboratorio de toxicologa
Grupo: 1701

Semestre: 2016-l

Equipo: 5

Integrantes: Serrano Gonzlez Eduardo, Solis Camacho Carlos

Resumen
En sta prctica experimental se cuantific cianuro a partir de una muestra de
semillas de durazno por medio de la reaccin de Guignard y una muestra de
yuca por medio de una titulacin alcalina El procedimiento inici con la
destilacin de la muestra de yuca, que se haba dejado en reposo 12h, para
despus realizar la titulacin con AgNO3; En el caso de las semillas, se trataron
de acuerdo a la tcnica de Guignard, mediante una tira reactiva para
posteriormente con ayuda de una curva de calibracin leer nuestra muestra.
Los resultados se expresaron en Abs ya que se leyeron en un
espectrofotmetro; los resultados obtenidos se reportaron grupales ya que se
trabajaron distintas muestras y eso nos ayud a comparar los resultados.En
nuestros resultados de equipo en la titulacin alcalina se gast un volumen de
0.8 ml en dos alcuotas, y haciendo la conversin obtuvimos una cantidad de
cianuro de 0.83076 mg. En el caso de la tcnica de Guignard se obtuvo una
Abs de ESE DATO NO LO TENGO. De acuerdo con los resultados obtenidos
como equipo, se cumplieron satisfactoriamente los objetivos planteados, tales
como, entender el fundamento de la tcnica de Guignard, as como la
cuantificacin de cianuro en las dos diferentes muestras.

Palabras clave: Cuantificacin, cianuro, durazno, yuca, titulacin alcalina,

Guignard
Objetivos

Cuantificar cianuro en muestras vegetales

Conocer las tcnicas de identificacin y cuantificacin de cianuro en
semillas
Realizar la tcnica de Guignard para la cuantificacin de cianuros
Conocer la importancia de Cianuros en alimentos y saber la cantidad que
contienen.

Introduccin
El cianuro es uno de los compuestos ms txicos en la naturaleza. La
estructura molecular de este compuesto consiste en un tomo de carbono
unido a nitrgeno mediante un enlace triple. ste tiene gran afinidad por los
iones metlicos, tal como el ion hierro (III) presente en la hemoglobina,

hacindose un agente txico aun ms peligroso. La intoxicacin por cianuro

produce hipoxia intracelular al unirse con la citocromo oxidasa , interrumpiendo
la fosforilacin oxidativa, la cual es esencial para la vida. Por ello es importante
determinar la presencia de cianuro en algunos materiales o alimentos de uso o
ingesta comunes para prevenir intoxicaciones agudas por cianuro.
Las causas de intoxicacin con los cianuros son muy variadas debido al
extendido uso que se les ha dado. Se han utilizado como elemento en
ajusticiamiento, en la industria se usa en metalurgia, joyera, cianuracion a
nivel industrial de metales. En el rea mdica y biolgica se usa con frecuencia,
lo cual facilita la disponibilidad de este elemento y la ocurrencia no solo de
accidentes, si no tambin de suicidios.
En vegetales se encuentra formando compuestos cianogenticos en gran
variedad de plantas, las cuales pueden causar intoxicaciones mortales,
especialmente en nios. Vegetales como las almendras, el ceibo de agua, las
cerezas, el durazno, el laurel, el lino, la yuca, el casabe y plantas
hornamentales como la hortensia, contienen glucsidos cianognicos
(amigdalina), que les confiere el olor caracterstico y que son causa de
intoxicacin cianhdrica.
La dosis letal esta entre 150 y 200 miligramos, dosis total pura en adulto. La
inhalacin de 0.3mg/L produce la muerte.
El control de la contaminacin en aquellas personas que laboran con cianuro
puede hacerse midiendo las cifras de tiocianatos en plasma o en orina:

Tiocianatos en plasma
Tiocianatos en orina

<0.6mg/100ml
<2.5mg/gramo de creatinina

Una de las caractersticas que nos permiten entender la alta toxicidad del
cianuro, es el hecho de que los complejos (cianuro + metales) son solubles en
agua y de esta forma se pueden <<movilizar>> metales txicos para los eres
vivo (Cd, Cr, Pb, Hg, As).
El cianuro tiene gran afinidad por el hierro frrico (Fe+++); mediante este
mecanismo intoxica la citocromo a3, originando asi un bloqueo de oxigenacin
de los tejidos, es decir, que produce una anoxia-anxica por intoxicacin
histotxica.
Material y mtodos

Equipo

Muestra Guignard

1
2
3
4
5
6

Ciruela pasa
Ciruela pasa
Ciruela fresca
Mamey
Durazno
Almendra

Muestra titulacin
alcalina
Sorgo semilla
Yuca
Sorgo tallo
Sorgo semilla
Yuca
Sorgo hoja

Resultados
Colocar con cuidado una tira
de papel reactivo de Guignard
en el frasco y tapar
inmediatamente
Colocar los frascos en un bao
de agua a 40C durante 1hr,
agitando cada 15 min. sin que
la tira haga contacton con la
solucin

Colocar en matraces
volumtricos de 25ml
la solucin patrn
Preparar la curva
estndar de acuerdo
al manual

Curv
a

Pesar 1gr de semillas de

durazno y triturar en un
mortero hasta que el
profesor indique.
Colocar la papilla en un
frasco y aadir 25ml de
agua destilada, 2 gotas de
cloroformo y 1ml de HCl
0.5N

Guigna
rd

Tcnica

Titular la mezcla con una solucin de AgNO 3 0.02N hasta que se observe
turbidez verde lechosa
Calcular la concentracin de HCN de acuerdo a: 1.04ml AgNO 3 (0.02N)=1.08
mg HCN

Aforar el volumen del destilado a 100ml con agua destilada y tomar dos
alcuotas de 25 ml cada una
A la alcuota 1 agregar 2 ml de NH 4OH 6N y a la alcuota 2 0.5ml de KI al 5%.

Un da previo a la prctica, pesar 10 gr. de yuca y colocarla en un matraz de

bola con agua destilada y dejarla reposar
El da de la prctica poner la muestra de yuca a destilar y recibir 60 ml de
destilado en un vaso con NaOH.

Alcalina

Titulaci
n

Mtodo

7
Nectarina
Sorgo flor
8
Manzana
Yuca
Tabla1. Muestras que trabaj cada equipo para las pruebas
Equipo
1
2
3
4
5
6
7
8

Muestra guignard
Ciruela pasa
Ciruela pasa
Ciruela fresca
Mamey
Durazno
Almendra
Nectarina
Manzana

Concentracin (mcg/ml)
Blanco
0.4
0.8
1.2
1.6
2
Equipo
1
2
3
4
5
6
7
8

Color

Abs

Abs

Muestra titulacin
alcalina
Sorgo semilla
Yuca
Sorgo semilla
Sorgo semilla
Yuca
Yuca
Sorgo semilla
Sorgo

Mg HCN
0.5711
0.6230
0.5711
0.3635
0.8307
0.6230
0.7269
0.2596