1.

INTRODUO
O Brasil considerado o maior produtor de Carne Bovina produzindo cerca de
6,3 milhes de toneladas por ano ficando assim em segundo lugar. Diante dessa
produo tem um consumo per capita de uns 36,6kg por ano. As maiores regies
produtoras esto no Centro-Oeste (34,24%), seguidas pelo Sudeste (21,11%), Sul
(15,27%), Nordeste (15,24%) e Norte. A Indstria Brasileira Frigorfica rene cerca de
130 empresas responsveis pela grande produo de carne.
O abate de bovinos e sunos realizado para obteno da carne para consumo
humano. Essa funo existente em diversas indstrias efetuada diante de normas
sanitrias para a segurana alimentar dos consumidores deste produto. A concluso
desse abate gerar inmeros resduos que sofrero processamentos especficos, temos
como exemplo ossos, tripas, couro, entre outros.
O setor agroindustrial brasileiro gera uma enorme quantidade de resduos slidos
e efluentes lquidos, alm de um elevado consumo de gua, que tanto pode ser
incorporada ao produto, como pode apenas participar do processo. Estima-se que no
mundo, as indstrias de carne utilizem aproximadamente 62 milhes de m de gua por
ano (Sroka et al., 2004), sendo que, para essas atividades industriais, somente no Brasil,
pelo menos 50% do consumo de gua extrado diretamente de corpos dgua, e mais
da metade tratada de forma inadequada ou no recebe nenhuma forma de tratamento
quando descartadas (Silveira, 1999).
Os efluentes lquidos oriundos do abate e processamento de indstrias de carnes
so compostos, exclusivamente, por matria orgnica. Esse material parcialmente
removido atravs do processo de coagulao-floculao no tratamento primrio de
efluentes, e grande parte destes slidos segue para as estaes de tratamento biolgico.
Nestas indstrias, a reteno mdia de matria orgnica no tratamento primrio
corresponde a 60-65% (Tritt e Schuchardt, 1992).
Coagulantes inorgnicos e polmeros sintticos so utilizados nas estaes de
tratamento de efluentes a fim de aumentar a eficincia da separao de slidos dos
efluentes, quer seja por decantao ou flotao. Sais de alumnio e ferro so geralmente
empregados como coagulantes, enquanto polmeros a base de poliacrilamida atuam
como coadjuvantes de coagulao ou floculantes. Entretanto, resduos destes produtos
so encontrados nos efluentes aps o tratamento, e em alguns casos, estes produtos
podem causar toxicidade ao efluente tratado.
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Processos de flotao so comumente utilizados para o tratamento de efluentes

de abatedouros e indstrias de processamento de carnes. A flotao um processo
fsico-qumico complexo, onde inmeras variveis afetam a sua eficincia. O tamanho
das bolhas, assim como o tamanho das partculas (includas as gotculas), so umas das
variveis fsicas de maior impacto no processo (Rubio e Matiolo, 2003). Na flotao por
aerao simples (FAS), o ar diretamente injetado presso atmosfrica, no havendo
controle sobre tamanho das bolhas, enquanto no processo de flotao por ar dissolvido
(FAD), o ar dissolvido no efluente a ser tratado em um reservatrio sob presses
elevadas, sendo liberado presso atmosfrica para formao de microbolhas, com
dimetros que variam entre 30 a 100m, responsveis pela elevada eficincia deste
processo.
Por fim, atravs do conhecimento das propriedades fsico-qumicas dos efluentes
gerados, bem como do controle eficiente dos tratamentos utilizados, possvel melhorar
a eficincia destes processos, propiciando descartes de gua dentro de padres
aceitveis, atendendo legislao vigente pela reduo de poluentes.
O objetivo desse trabalho apresentar atravs de uma reviso bibliogrfica o
tratamento de efluentes em indstrias de carnes.

2 DESENVOLVIMENTO
2

2.1 Tratamento dos Efluentes Lquidos de Frigorficos Produto Carga

orgnica dos efluentes
Para minimizarem os impactos ambientais de seus efluentes lquidos industriais
e atenderem s legislaes ambientais locais, os frigorficos devem fazer o tratamento
destes efluentes. Este tratamento pode variar de empresa para empresa, mas um sistema
de tratamento tpico do setor possui as seguintes etapas:
Tratamento primrio: para remoo de slidos grosseiros, suspensos
sedimentveis e flotveis, principalmente por ao fsico-mecnica. Geralmente,
empregam-se os seguintes equipamentos: grades, peneiras, para remoo de slidos
grosseiros; na seqncia, caixas de gordura (com ou sem aerao) e/ ou flotadores, para
remoo de gordura e outros slidos flotveis; em seguida, sedimentadores, peneiras
(estticas, rotativas ou vibratrias) e flotadores (ar dissolvido ou eletroflotao), para
remoo de slidos sedimentveis, em suspenso e emulsionados slidos mais finos
ou menores;
Equalizao: realizada em um tanque de volume e configurao
adequadamente definidos, com vazo de sada constante e com precaues para
minimizar a sedimentao de eventuais slidos em suspenso, por meio de dispositivos
de mistura. Permite absorver variaes significativas de vazes e de cargas poluentes
dos efluentes lquidos a serem tratados, atenuando picos de carga para a estao de
tratamento. Isto facilita e permite otimizar a operao da estao como um todo,
contribuindo para que se atinja os parmetros finais desejados nos efluentes lquidos
tratados;
Tratamento secundrio: para remoo de slidos coloidais, dissolvidos e
emulsionados, principalmente por ao biolgica, devido caracterstica biodegradvel
do contedo remanescente dos efluentes do tratamento primrio, aps equalizao.
Nesta etapa, h nfase nas lagoas de estabilizao, especialmente as anaerbias. Assim,
como possibilidades de processos biolgicos anaerbios, pode-se citar: as lagoas
anaerbias (bastante utilizadas), processos anaerbios de contato, filtros anaerbios e
digestores anaerbios de fluxo ascendente.
Com relao a processos biolgicos aerbios, pode-se ter processos aerbios de
filme (filtros biolgicos e biodiscos) e processos aerbios de biomassa dispersa (lodos
ativados - convencionais e de aerao prolongada, que inclui os valos de oxidao).
Tambm bastante comum observar o uso de lagoas fotossintticas na seqncia do
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tratamento com lagoas anaerbias. Pode-se ter, ainda, tratamento anaerbio seguido de
aerbio;
Tratamento tercirio (se necessrio, em funo de exigncias tcnicas e legais
locais): realizado como polimento final dos efluentes lquidos provenientes do
tratamento secundrio, promovendo remoo suplementar de slidos, de nutrientes
(nitrognio, fsforo) e de organismos patognicos. Podem ser utilizados sistemas
associados de nitrificao-desnitrificao, filtros e sistemas biolgicos ou fsicoqumicos (ex.: uso de coagulantes para remoo de fsforo).
Quando h graxaria anexa ao frigorfico, pode-se ter variaes como tratamento
primrio individualizado dos efluentes da graxaria e posterior mistura do efluente
primrio no tanque de equalizao geral da unidade; mistura do efluente bruto da
graxaria aos efluentes brutos do frigorfico, na entrada de seu tratamento primrio, entre
outras.
2.2 Resduos Slidos
Muitos resduos de frigorficos podem causar problemas ambientais graves se
no forem gerenciados adequadamente. A maioria altamente putrescvel e, por
exemplo, pode causar odores se no processada rapidamente nas graxarias anexas ou
removida adequadamente das fontes geradoras no prazo mximo de um dia, para
processamento adequado por terceiros. O gerenciamento destes resduos pode ser
crtico, principalmente para pequenas empresas, que carecem de recursos e onde o
processamento interno dos resduos, no raro, invivel.
Na industrializao da carne, gera-se resduos como aparas de carne e gorduras,
restos de emulses, sal usado, plsticos, papelo e cinzas (de defumao). Alguns
resduos slidos gerados nas operaes auxiliares e de utilidades tambm precisam ser
considerados e adequadamente gerenciados para minimizar seus possveis impactos
ambientais. Podem-se destacar os seguintes resduos:
Resduos da estao de tratamento de gua: lodos, material retido em filtros,
eventuais materiais filtrantes e resinas de troca inica;
Resduos da estao de tratamento de efluentes lquidos: material retido por
gradeamento

peneiramento,

material

flotado

(gorduras/escumas),

material

sedimentado lodos diversos;

Cinzas das caldeiras;
Resduos de manuteno: solventes e leos lubrificantes usados, resduos de
tintas, metais e sucatas metlicas (limpas e contaminadas com solventes/leos/
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graxas/tintas), materiais impregnados com solventes/leos/graxas/tintas (ex.: estopas,

panos, papis, etc.);
Outros: embalagens, insumos e produtos danificados ou rejeitados e pallets,
das reas de almoxarifado e expedio.
No caso de graxarias anexas aos frigorficos, estas praticamente no geram
resduos slidos em seus processos produtivos eventuais perdas residuais so
reincorporadas no processo (reso interno); algumas embalagens de produtos da
graxaria e de insumos auxiliares podem ser considerados como resduos slidos; quanto
aos resduos de operaes auxiliares e de utilidades, citados acima, as graxaria anexas
normalmente compartilham destas mesmas operaes instaladas para os frigorficos,
dando apenas sua parcela de contribuio na gerao de resduos destas unidades.
O manejo, armazenamento e a disposio inadequados, tanto dos resduos
principais da produo, quanto destes resduos secundrios por exemplo, em reas
descobertas e/ ou sobre o solo sem proteo e/ou sem dispositivos de conteno de
lquidos podem contaminar o solo e as guas superficiais e subterrneas, tornando-os
imprprios para qualquer uso, bem como gerar problemas de sade pblica.
2.3 Tratamento do efluente da indstria de carnes (sunos e aves) por
flotao por ar dissolvido (FAD)
Nesta etapa de testes de flotao por ar dissolvido, parmetros com maior
relevncia em relao eficincia de remoo de matria orgnica foram analisados.
Com base nos testes anteriores, novas condies operacionais foram fixadas, entre elas:
- Volume na coluna: 1 litro de efluente
- Volume de recirculao: 0,1 e 0,2 litro (10 e 20% de reciclo)
- Presso de trabalho: 3, 4 e 5 bar (saturao)
- Tempo de saturao: 10 minutos
- Tempo de flotao: 5 minutos
O volume de reciclo foi avaliado no intuito de se comparar a eficincia de
diferentes volumes de recirculao de ar saturado na eficincia do tratamento, embora
alguns autores afirmem que no h variao significativa para volumes superiores a 5%
(Centurione Filho e Di Bernardo, 2004; Sarbu ET al., 2005). Quanto ao tempo e a
presso de saturao, Couto et al. (2004) obtiveram resultados timos para o tratamento
de efluente de laticnios a partir de valores similares (10 minutos e 5 bar,
respectivamente).
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Antes dos testes de flotao, anlises fsico-qumicas do efluente bruto foram

realizadas, com nmero de repeties que variaram entre 3 a 6 de acordo com o
parmetro avaliado. A contagem de coliformes foi realizada por meio de diluies
sucessivas (acima de 1.000.000), enquanto a maioria dos demais parmetros foram
realizadas diluies da ordem de 1:10 e/ou 1:20, com exceo de turbidez, DBO5 e pH,
onde no foram realizadas quaisquer tipos de diluio.
O efluente apresenta caractersticas semelhantes ao anteriormente reportado por
Aguilar et al. (2003 e 2005), de Sena (2008b) e de Nardi (2008). A biodegradabilidade
do efluente bruto, avaliada como DBO5/DQO alta, o que implica que estes resduos
podem ser facilmente tratados biologicamente aps algum tratamento primrio, para
reduo de parte de sua carga orgnica.
2.3.1 Remoo de matria orgnica
A remoo mdia de material orgnico do efluente por FAD foi avaliada atravs
de parmetros fsico-qumicos. Os resultados so expressos na forma de eficincia de
separao para os diferentes parmetros avaliados, entre eles as demandas qumicas e
bioqumicas de oxignio, carbono orgnico total e turbidez, tanto para os tratamentos de
coagulao com Fe2(SO4)3, como para coagulao-floculao utilizando Fe2(SO4)3 e
poliacrilamida aninica.
A elevada remoo de slidos pela flotao atravs das microbolhas
responsvel por grande parte da remoo de DQO e COT, j que a maior parte destes
parmetros est associada a frao de slidos suspensos e material coloidal que
agregado e conseqentemente separados do efluente pela coagulao. A remoo de
turbidez pode ser interpretada como maneira indireta como remoo de slidos totais,
devido a grande quantidade de material suspenso responsvel pela turbidez,
principalmente slidos e partculas diversas com dimetros que podem variar de 0,1 a
20 m.
Recentemente, de Nardi et al. (2008) avaliaram um sistema industrial de flotao
por ar dissolvido utilizando policloreto de alumnio (PAC) e poliacrilamida catinica
como reagentes de coagulao, alcanando remoes de DQO e Ptotal entre 49-77% e
4-34%, respectivamente. No entanto, de acordo com Schoenhals (2006), resultados
entre 41-96% de remoo de fsforo so alcanados por coagulao-floculao
utilizando sais de ferro ou PAC como coagulantes. Aguilar et al. (2005) reportam a
eficincia de remoo de fsforo total e ortofosfatos variando entre 99,1 e 99,9% por
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coagulao-floculao em teste de jarros para efluentes de abatedouros de frango,

porm, utilizando dosagens de coagulante e coadjuvantes de coagulao bem superiores
s dosagens deste estudo.
Segundo Aguilar et al. (2002), a remoo de fsforo por processos de
coagulao ocorre pela remoo de slidos durante o processo, os quais os fosfatos
esto incorporados, pela adsoro direta dos ons de fosfato nos produtos de hidrlise
formados pelo on metlico utilizado como coagulante, e tambm atravs da
precipitao pelos sais metlicos utilizados como coagulante.
2.3.2 Remoo de coliformes
Embora tratamentos primrios baseados em coagulao e floculao no tenham
como finalidade principal a remoo de coliformes, remoes entre 50- 90% so
geralmente alcanadas (Gantzer et al., 2001). A elevada remoo se deve ao fato de que
grande parte dos microrganismos presentes em guas e efluentes estarem adsorvidos, ou
somente aderidos s partculas slidas que so eficientemente separadas do meio lquido
pelos fenmenos de coagulaofloculao.
Segundo Mittal (2006), elevados percentuais de remoo (> 99,9%) de bactrias,
entre eles o grupo coliformes, so apenas alcanados aps processos de sedimentao e
filtrao, seguido de tratamento por lodos ativados e lagoas de estabilizao em srie
com TRH superior a 25 dias.

3 CONSIDERAES FINAIS
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Todos os Processos de Tratamento de Efluentes mencionados reduzem a DBO de

70 - 95% e os slidos em suspenso de 80 -95%. Geralmente, o grau de tratamento
exigido, as condies locais, limitao de rea, custos de capital e operacionais, iro
determinar a seleo do sistema a ser adotado.
Os Efluentes de Frigorficos e Matadouros na sua maior parte no possuem
resduos perigosos, sendo constitudo basicamente de matria orgnica, contudo, as
formas de tratamentos utilizadas no necessitam de sistemas complexos e de custos
elevados.
Dependendo da origem dos efluentes nos processos de abate, pode-se obter
medidas de preveno a poluio referente como: -Reuso da gua em empregos menos
exigentes (Ex: gua de lavagem dos animais na lavagem de currais; gua da lavagem
de carcaas de sunos na depilao); -Troca dos chillers que utilizam gua gelada por
outros que utilizem lquidos criognicos; -Utilizao de bocais para spray no lugar de
tubos furados; -Reuso da gua da purga de caldeiras para limpeza geral.

4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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