ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD

1.1 DENOMINACION DEL PROYECTO:

RESTAURANT ECOLOGICO
1.2 ORIGEN DE LA IDEA
La idea para Instalar este restaurante ecolgico nace porque la mayora de
los restaurantes de la ciudad de Huancayo, no ofrecen a los comensales
del lugar y visitantes platos tpicos preparados a base de productos
naturales de la zona como el cuy, gallina de corral, cordero, trucha y otros.
As mismo las comidas que ofrecen no son nutritivas y tienden a perjudicar
la salud de las personas, por que no son preparadas adecuadamente
utilizando condimentos naturales como el ajo, organo, pimienta y comino
preparado y molido por los mismos dueos de los restaurantes.
La mayora de los comensales en la actualidad concurren a consumir
comida chatarra.
1.3 RESPONSABLES DE LA PROMOCION Y EJECUCION DEL PROYECTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Antonio Acua, Carlos W.

Clemente Montaez, Ruth M.
De la Cruz Diaz, Roger
Estrada Huari, Ronald
Guerrero Sanchez, David
Huari Prez, Wilmer
Tovar Romero, Jos
Vilcas Centeno, Jorge

1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Ofrecer a los comensales de la regin, turistas nacionales y
extranjeros comida tpica, elaborado a base de insumos naturales
de la zona.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mejorar la alimentacin de los comensales
Aprovechar los recursos naturales de la regin como: tubrculos,
verduras, carnes, etc.
Promover el consumo de alimentos naturales y nutritivos
Obtener lucro o ganancias
Generar fuentes de trabajo
Aportar en la conservacin del Medio Ambiente
Evitar el consumo de alimentos Chatarra

Conservar la salud, con consumo de alimentos balanceado

Impulsar la crianza de animales menores
Evitar el uso de insumos que hacen dao al organismo como:
cidos, condimentos fabricados (sazn lopeza, caldos magui,
etc.)
Prolongar y mantener una vida sana, consumiendo alimentos
balanceados y sanos.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION
SERVICIOS DEL PROYECTO

DE

PLATOS TIPICOS

LOS

PRODUCTOS

Y/O

BEBIDAS

Caldo de gallina
Mondongo
Patache
Sopa Verde
Sopa de Calabaza
Sopa de Morn
Sopa de Olluco
Sopa de Quinua
Caldo de Cabeza
Caldo de Cordero
Cuy colorado
Cuy con man
Cuy Chactado
Pachamanca
Carnero al palo
Chicharrn colorado
Olluquito con charqui
Papa a la Huancaina
Cebiche de Trucha
Trucha Frita
Puchero
Yuyo
Segundo de Chuo
Papa a la Ocopa
Puchero

* Cerveza negra
* Agua de mesa
* Mates naturales
(Cedron, mua, manzanilla, ans, hierba
luiza, inojo, coca, etc.)

* Pisco
* Vino

SUB PRODUCTOS:
Venta de desperdicios, huesos y residuos

Gelatina de patita
Mazamorra de maz
Mazamorra de trigo
Mazamorra de calabaza
Mazamorra de chuo
Mazamorra de caya
Chicha morada de maz
Chicha de jora

Chicha de man
Chicha de maracuya
Refresco de cebada
Refresco de carambola
Caf de cebada
Leche asada

2.2 DEFINICION DE LAS AREAS GEOGRAFICAS A SER CONSIDERADAS

La zona que ha sido considerada para la ejecucin de nuestro proyecto
abarca el rea local, pues nuestro restaurante estar ubicado en pleno
centro de la ciudad de Huancayo.
2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.3.1 Identificacin y caractersticas de los demandantes
Quines consumen el producto?
Nuestros demandantes sern los de la clase Baja, Media, Media alta y
alta, tanto del lugar como los visitantes nacionales y extranjeros.
2.3.2 Serie Histrica de la demanda (5 aos)
Es difcil recolectar datos sobre la historia de la demanda por que los
restaurantes de este tipo de giros son escasos, existe 01 restaurante
ubicado en Azapampa con una apertura reciente de hace 5 meses.
2.3.3 Proyeccin de la Demanda (10 aos)
Tiempo
Comensales/da
TOTAL

1er mes

2do mes

3er mes

4to mes

5to mes

6to mes

50
1500

80
2400

110
3300

140
4200

170
5300

200
6000

2.4
ANALISIS DE LA OFERTA
2.4.1 Identificacin, numero y organizacin de los ofertantes del bien y/o
servicio
01 restaurante ubicado en el Distrito de Azapampa
2.4.2 Localizacin de los principales ofertantes del bien y/o servicio
01 restaurante ubicado en el Distrito de Azapampa
2.4.3 Volumen de la oferta actual y capacidad instalada
200 comensales Diarios capacidad Instalada para 50 comensales.
2.4.4 Nuevos proyectos en ejecucin o estudios, mercado potencial que
podran abastecer

Venta de residuos del men, a personas interesadas en este mbito

(criadores de cerdos, perros, etc.).

2.4.5 Costos de Produccin y/o servicio

Detalle de Costo de Materia Prima o Insumo
Ejm: El cuy Colorado
Ingredientes
Costo
cuy............................................2.00
3 papas enteras...........................0.20
Aji panca......................................0.20
Man.............................................0.10
Huevo...........................................0.10
Lechuga.......................................0.05
Pasas...........................................0.05
Arroz.............................................0.20
Aceituna.......................................0.05
Aceite...........................................0.30
Cebolla y ajo................................0.05
Lea.............................................0.30
Otros............................................0.30
COSTO MATERIA PRIMA S/. 3.90
Detalle de Mano de Obra por un Plato
Mano de Obra
p/da (soles)
01 cheff..........................................30.00
01 ayudante...................................15.00
01 mozo.........................................15.00
Total Jornada Diaria
60.00
Promedio Nmero de Platos por da
Costo mano de obra por plato

200 platos/da
60/200 = 0.03

Detalle de Gastos Indirectos por Plato

Agua (mensual).....................................S/. 80.00
Energa Elctrica (mensual).................S/. 100.00
Telefonia.................................................S/. 69.00
Cable.....................................................S/. 100.00
Internet..................................................S/. 100.00
Alquiler..................................................S/. 900.00

Publicidad (mensual)............................S/. 100.00

Total gastos Indirectos (mensual)......1,449.00
Gastos Indirectos por da..........1,449.00/30= S/. 483.00
Numero de platos por da.....................200 platos
Costos gastos indirectos por plato483.00/200 = S/. 0.24

RESUMEN

Costos de Materia Prima o Insumos por un platoS/. 3.90

Costo de mano de obra por un plato
S/. 0.33

Costos de gastos indirectos por un plato

S/. 0.24

---------------------------------------------------------------------------------------------------------COSTO DE PRODUCCION POR UN PLATO O COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

S/. 4.47
2.5 BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA
2.5.1 Previsin de la demanda no satisfecha que podr ser cubierta por
el Proyecto (10 aos)
Si es posible realizar este proyecto toda vez que rene las condiciones
mnimas, para las necesidades del consumidor ya que presentamos
innovaciones en el mbito del merado local.
2.6 COMERCIALIZACION
2.6.1 Agentes y canales de comercializacin
La comercializacin se realizara directamente a los comensales quienes,
visitaran el restaurante. En el futuro se tratara de promocionar la venta a
domicilio con una tecnologa adecuada para ello se creara un correo
electrnico y pagina web, as mismo se realizara convenios con
agencias de turismos de la ciudad de Huancayo y Lima. Tambin se
realizara convenio con las diferentes Instituciones publicas y privadas
del mbito local y regional. En algunos casos nacionales e internacional.
2.6.2 Costos, precios y mrgenes de utilidad (x Da)
Costo Unitario de produccin
Margen de utilidad o ganancia
Valor de venta
IGV
PRECIO DE VENTA

4.47
2.25____________
6.72
1.28____________
8.00 Nuevos Soles

2.6.3 Polticas de comercializacin (contado-crdito)

El tipo de comercializacin ser de tipo contado, pues el pago se

realizara inmediatamente despus del consumo.
2.7 FUENTES DE RECOLECCION DE DATOS UTILIZADOS
o
o

Tcnicamente entrevista directa a Comensales

Cotizacin de Precios

2.8 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

En la ciudad de Huancayo, existe la necesidad de contar con un
restaurante de este tipo de giro (Platos tpicos) con productos
ecolgicos, toda vez que las personas entrevistadas manifiestan que
necesitan consumir productos ecolgicos y naturales.

CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACION
3.1

TAMAO

3.1.1 Relacin tamao mercado

Nuestro local contara con un rea de 250 m2
3.1.2 Alternativa de tamao recomendable
El tamao de nuestro restaurante es porque contara con un ambiente
cerrado de 250 m2 (incluida cocina, almacn, servicios).
3.2
LOCALIZACION
3.2.1 Costo y caractersticas del terreno
El Restaurante estar ubicado en pleno centro de la ciudad de Huancayo
sito en Jr. Pichis N 287 con un Alquiler de 900.00 nuevos soles
mensuales ya que el local es de material noble y cuenta con 5
ambientes. Totalmente cerrado
3.2.2 Disponibilidad y costos de:
Materias Primas:

Agua:
Energa:
Telefona e Internet:
Combustibles:

Tubrculos, verduras: Mercado de Chupaca

Abarrotes (Azcar, arroz, aceite, condimentos)
Carnes: Mercado de Huancayo, Productores
del valle.
Sedam Huancayo
Electrocentro
Telefnica del Per
Lea (productores de la zona)

3.2.3 Costo de Transporte

20.00 soles diarios debido a la cercana del mercado

3.2.4 Facilidades Administrativas

Municipalidad Provincial de Huancayo (carn sanitario, licencia de
funcionamiento)
SUNAT Huancayo (tramite del R.U.C.)
3.2.5 Condiciones Ambientales circundantes
Cercana a la Ciudad.

3.3

DEFINICION DE LA LOCALIDAD
El restaurante se encontrara cerca de la materia prima (insumos, carnes,
verduras, por la presencia del mercado y de productores.) y cerca de
otros insumos (hierbas aromticas) y de fcil acceso para los
comensales.