A gua, solvente da Vida

A vida, tal como a conhecemos, depende da presena de gua. O organismo

humano possui cerca de 70% de gua, um constituinte fundamental do meio
intracelular e de fluidos extracelulares como o sangue. Uma soluo em que a
gua a nica ou principal solvente denominada soluo aquosa.
o componente qumico mais abundante da matria viva, atua como solvente
universal, funcionando como dispersante de inmeros compostos orgnicos e
inorgnicos. Essa caracterstica da gua de fundamental importncia para os
seres vivos, uma vez que as reaes qumicas da natureza biolgica se
desenvolvem em solues. A gua , ainda, um importante veculo de
transporte de substncias, permitindo o contnuo intercmbio de ons e de
molculas entre os lquidos extra e intracelular. Nos seres vivos, a evaporao
da gua, atravs de suas superfcies, contribui para a manuteno da
temperatura corprea em nveis compatveis com a vida. Nas articulaes
sseas, a gua exerce um papel lubrificante, contribuindo para diminuir o atrito
nessas regies. Alm disso, nas reaes de hidrlise, como ocorre no processo
digestrio, a gua tem participao indispensvel na transformao das
grandes molculas orgnicas em outras molculas menores. Na fotossntese, a
gua uma das substncias utilizadas na sntese de substncias orgnicas.
Assim, resumidamente, podemos enumerar as seguintes funes
desempenhadas pela gua nos seres vivos em geral, solvente de lquidos
corpreos, meio de transporte de ons e de molculas, regulao trmica, ao
lubrificante, atuao nas reaes de hidrlise, matria prima para a
realizao da fotossntese.

Estrutura da molcula de gua

A molcula de gua constituda por dois tomos de hidrognio ligados a um
de oxignio, com uma estrutura angular. O tomo de oxignio partilha dois dos
seus seis eltrons de valncia com os tomos de hidrognio para formar as
ligaes covalentes entre oxignio e hidrognio. Como resultado, o hidrognio
tem a sua camada de valncia completa e dedicada ligao. O tomo de
oxignio possui dois pares de eltrons de valncia que no participam ento
em ligaes, mas que produzem uma zona de carga negativa que tende a
repelir ligeiramente os tomos de hidrognio. Por esta razo, a molcula de
gua no linear, formando antes um ngulo com aproximadamente 104,5.
O oxignio uma molcula com elevada eletronegatividade, maior que a do
hidrognio, ou seja, tende a atrair mais facilmente eltrons. Embora a ligao
covalente seja um tipo de ligao qumica que exija a partilha eletrnica, mais
provvel encontrar esses eltrons mais perto do ncleo do oxignio que dos
ncleos do hidrognio. Por esta razo, a nuvem eletrnica da molcula de gua
mais densa nas imediaes do oxignio, tendo uma carga eltrica local mais
negativa e conferindo uma polaridade eltrica molcula.
Por causa desta polaridade, um tomo de oxignio pertencendo a uma
determinada molcula de gua tende a atrair um tomo de hidrognio de uma
molcula vizinha, estabelecendo uma ligao intermolecular denominada
ligao de hidrognio (tambm usado o termo ponte de hidrognio). Este tipo
de ligao ocorre entre tomos de hidrognio e tomos de elevada
eletronegatividade, como o j referido oxignio ou ainda o nitrognio ou o
fsforo, sempre que o hidrognio tenha uma deficincia eletrnica devida
polarizao da molcula em que se encontra (ou seja, sempre que se encontre
ligado covalentemente a outro tomo eletronegativo).
Este tipo de ligao tem uma energia relativamente baixa (23 kJ/mol), a
suficiente para estabelecer a ligao mas tambm ser facilmente quebrada.
Este um aspecto importante para a mobilidade das molculas de gua, que
esto a associar-se e a dissociar-se constantemente quando no estado lquido,
mas que se encontram sempre envolvidas neste tipo de ligao. A gua pode
ser ento pensada como uma rede de molculas coesas, mas no estticas
como num slido; esta coeso confere-lhe uma densidade elevada em
comparao com outros lquidos mesma temperatura e causa a existncia de
uma elevada tenso superficial.
Outras propriedades significativamente afetadas pela existncia de ligaes de
hidrognio so a temperatura de ebulio e a temperatura de fuso. Este tipo
de ligao aumenta estas temperaturas em relao a compostos similares que
no a possuam. Por exemplo, o metano, CH4, um gs a 25, o que no
acontece com o lcool derivado deste, o metanol (CH 3OH), um lquido a esta

mesma temperatura. A ligao C-H no muito polar, no havendo grande

polarizao em molculas orgnicas que no possuam tomos fortemente
eletronegativos.

Solubilidade em gua
Como a gua um dos constituintes fundamentais da clula, importante
reconhecer que molculas so solveis ou no em meio aquoso. As molculas
podem dividir-se em hidroflicas, ou solveis em gua, e hidrofbicas, ou
insolveis em gua. Em geral, molculas polares so hidroflicas e molculas
apolares so hidrofbicas.
Exemplos de molculas hidrofbicas so os cidos gordos, que formam os
fosfolipdios. Estes so constituintes das membranas celulares que possuem
uma extremidade ("cabea") polar e outra ("cauda") apolar. Como
consequncia, os fosfolipdios so molculas anfipticas, ou seja, parcialmente
polares e parcialmente apolares. Esta caracterstica possibilita a formao de
bicamadas lipdicas que limitam o transporte de molculas para dentro e fora
da clula, separando o meio aquoso interno do externo.
Gases como o O2 e o CO2 so apolares, tendo uma baixa solubilidade em
gua. Podem, no entanto, permear membranas.
A grande maioria das molculas orgnicas encontradas em sistemas vivos so
hidroflicas, podendo difundir na clula ou ser transportadas por fluidos dentro
de um organismo, associadas ou no a outras molculas. A maioria dos
metabolitos caem nesta categoria.
As protenas podem ser hidroflicas ou hidrofbicas. Quando possuem zonas
hidrofbicas expostas ao solvente, esto normalmente associadas a
membranas, podendo ter zonas expostas ao meio aquoso intracelular,
extracelular ou a ambos.
A gua dissolve sais como o NaCl, dissociando-os nos seus ons; estes no se
reassociam porque a gua solvata-os de forma eficaz, criando uma barreira
fsica sua reassociao. Tambm grupos ionizveis como o carboxilo,
-COOH, presentes em diversas molculas biolgicas, tm a sua forma ionizada
(neste caso, -COO-) estabilizada em soluo.

Abaixo, artigo sobre a gua e a sua utilidade.

A gua como matria-prima

No apenas para o consumo humano que a gua precisa ser tratada para ser
aproveitada. No porque a gua tem especificaes para o consumo humano
que estar apto elaborao de medicamentos, alimentos, cosmticos e ou
matrias-primas qumicas e farmacuticas. Toda a instalao de gua para
processo relacionada com os produtos para a sade necessita de adequao
da gua potvel. Uma Estao de Tratamento de gua (ETA) deve ter um
projeto especificado por tcnico responsvel e seleo de equipamentos
adequada, prevendo a qualificao de fornecedores.
H ainda outras providncias a serem tomadas para se atingir as
especificaes desejadas. Inicialmente, deve-se analisar a gua a ser tratada
com um laboratrio qualificado e, a partir dos resultados encontrados e da
finalidade do uso, seleciona-se o melhor tratamento, levando-se em
considerao a relao custo-benefcio.
A gua para a indstria farmacutica, alimentcia, de bebidas, etc. tem
exigncias diferentes para a elaborao do seu produto final. Vrias indstrias
j tratam e reutilizam gua residual de processo. Esterilizao com lmpadas
ultravioletas e tratamento com oznio, por exemplo, j so tecnologias
alternativas para desinfeco da gua, ao invs da clorao normalmente
utilizada.
Atualmente, qualquer tipo de gua pode ser tratada. Hoje comum filtrar a
gua de abastecimento de condomnios, bem como utilizar filtros domsticos,
produtos que tambm devem ser comercializados com a superviso de um
tcnico da rea. Seja qual for o tratamento requerido, de ionizao, destilao,
osmose reversa, etc., todos devero prever controles de processo, como
vazo, presso de operao e volume/dia de consumo.

Sais minerais
Os sais minerais so substncias inorgnicas que desempenham variadas
funes nos organismos de todos os seres vivos.

Nosso organismo formado por vrias substncias orgnicas e inorgnicas.

Entre as substncias orgnicas que fazem parte do nosso corpo, podemos
destacar os carboidratos, lipdios, aminocidos, protenas e cidos nucleicos.
J as substncias inorgnicas encontradas so a gua e os sais minerais,
substncias mais simples que as orgnicas.
Os sais minerais so nutrientes que apresentam as mais variadas funes e
podem ser observados em seres vivos e tambm na matria no viva. Nos
seres vivos, encontram-se dissolvidos em gua ou imobilizados. Os dissolvidos
em gua esto sob a forma de ons, enquanto os imobilizados so encontrados
nas estruturas esquelticas, sendo pouco solveis.
Os organismos vivos so incapazes de produzir sais minerais, assim sendo,
devem retirar esses nutrientes de fontes alimentares de origem animal ou
vegetal. Apesar de no fornecerem calorias, a ingesto dessas substncias
de fundamental importncia, uma vez que os minerais atuam, entre outras
funes, na formao de ossos e dentes, conduo do impulso
nervoso, coagulao, manuteno do equilbrio osmtico, transferncia de
substncias pelas membranas e no processo de respirao celular.
A falta de sais minerais no corpo dos seres vivos pode ser fatal, uma vez que
altera significativamente o metabolismo. Assim sendo, uma alimentao
saudvel torna-se essencial para a manuteno do equilbrio do corpo.

Veja os principais sais minerais encontrados nos seres vivos e suas

funes:
Clcio

o mineral mais abundante no organismo, sendo encontrado principalmente

no esqueleto. Alm de formar os ossos, um nutriente essencial para a clula,
pois controla a permeabilidade da membrana. Alm disso, o clcio importante
para a contrao muscular, liberao de hormnios, coagulao do sangue,
entre outras funes.

Ferro
Esse mineral participa, entre outras funes, da formao das hemoglobinas,
um pigmento que tem a funo de transportar oxignio, a sua falta pode causar
problemas relacionados a respirao celular.
. O ferro um elemento de origem mineral e que pode se manifestar nos
alimentos em duas formas qumicas diferentes. Existe o ferro no hemnico,
ou ferro no heme (tambm denominado por vezes de inorgnico), que se
encontra presente nos vegetais, leite e ovos. O ferro heme, hemnico ou
orgnico s se encontra na carne e no peixe .
Principais fontes:

Carnes;

figado;

Frango;

Ovo;

Zinco
Atua no controle cerebral dos msculos, ajuda na respirao dos tecidos,
participa no metabolismo das protenas e carboidratos. Sua falta provoca a
diminuio dos hormnios masculinos e favorece o diabetes. Zinco ajuda a
manter o sistema imunolgico sadio, facilita a cicatrizao de machucados e
recuperao de leses. Alm disso, como atletas perdem zinco pelo suor, eles
podem se tornar deficientes deste mineral mais rapidamente. Um dos sinais de
deficincia de zinco o aumento de resfriados.

Fsforo

Fsforo tem um papel importante na produo de energia juntamente com

o clcio, formando os ossos. Alm dessa funo, participa da constituio das
membranas celulares (fosfolipdeos), de atividades enzimticas e fornece
energia sob a forma de ATP (adenosina trifosfato). O elemento fsforo
altamente venenoso, mas no txico quando ingerido como fosfato na dieta.
Principais fontes:

Carnes;

Porco;

Frango;

Repolho.

Magnsio

um sal mineral importante, apesar de menos abundante, atuando em

atividades enzimticas, duplicao dos cidos nucleicos, sntese de vitamina D,
transmisso de influxo nervoso, trocas inicas da membrana celular.
Pesquisas revelaram que o magnsio tem um papel fundamental na
performance em esportes de resistncia. Este mineral atua principalmente
nos msculos e ossos,onde ajuda na contrao muscular e metabolismo
energtico.
Estudos mostraram que a deficincia de magnsio diminui a resistncia e que o
baixo nvel deste mineral na circulao est associado diminuio da
capacidade aerbica.
Principais fontes:

Legumes;

Nozes;

Potssio

Com o sdio, atua no funcionamento das clulas nervosas (Bomba de

Sdio/Potssio). Alm disso, contribui para o metabolismo, regulao da
quantidade de gua no organismo, produo de protenas e glicognio,
excitabilidade neuromuscular, controle da presso sangunea, entre outras.
Principais fontes:

Carne;

Leite;

Frutas;

Sdio

Participa do funcionamento das clulas nervosas com o potssio (Bomba de

Sdio/Potssio). Esse mineral tambm forma o sal de cozinha e participa da
absoro de aminocidos, glicose e gua. Corredores participando
de maratonas devem prestar ateno na reposio de sdio para evitar
a hiponatremia. Muito sdio na dieta pode levar hipertenso em pessoas
com predisposio gentica.
Principais fontes:

Sal;

Alimentos processados.

Iodo
Mineral que faz parte da composio dos hormnios da tireoide e atua nos
sistemas cardiovascular, esqueltico, respiratrio e urinrio. Resumidamente,
pode-se dizer que o iodo importante para o crescimento e desenvolvimento
dos organismos.

Flor e outros minerais

Esse mineral destaca-se principalmente por prevenir problemas dentrios e

sseos, mas atua tambm em tecidos e clulas. Previne doenas dos rins,
micose, dilatao das veias, clculos da vescula e paralisia.
Este e outros minerais como boro, cromo, cloreto, cobre, mangans,
molibdnio, selnio, silcio, enxofre e vandio so necessrios para
a sade em quantidades extremamente reduzidas.