ARROZ CON POLLO

Ingredientes
2.600 kilogramos de pollo entero
2 kilos de arroz
1 paquete de culantro
250 gramos d cebolla
100 gramos de ajos
200 gramos de alverjas
2 pimientos
250 gramos de aj verd
1 botella de cerveza negra
5 gramos d sal
3 gramos de pimienta
250 ml de aceite vegetal
fondo blanco (caldo de ave) en cantidad necesaria.
Preparacin
PASO A PASO: SELLADO DEL POLLO
1.- Las presas deben estar previamente limpias y sin piel. Cada una debe tener un peso de
60 a 80 gramos para buffet.
salpimentar las presas.
2.- Calentar la sartn y agregar aceite. Esperar hasta que humee.
3.- Colocar las presas en la sartn.
4.- Dejar que doren 30 segundos por cada lado de la presa (de esta manera se sellan los
poros de la carne y guarda el jugo en el interior y la presa no sale seca).
PREPARADO DEL ARROZ CON POLLO
Lavar, deshojar y licuar el culantro. Reservar.
Cortar la cebolla en bruoise. Reservar.
Preparar el aderezo (cebolla y ajo) en la misma cacerola del selldo.
Agrefar el aj amarillo, culantro, sal, pimienta.
Colocar el pollo sellado en la olla e incorporar el fondo blanco hasta que cubra las presas.
Agregar 250 cc de cerveza negra y dejar cocinar por 15 minutos a fuego alto.
Retirar las prsas de pollo e incorporar el arroz, el resto del culantro, los pimientos picados
en juliana y el resto de la cerveza.
Esperar que hierva hasta que se evapore el agua, tapar la olla y bajar el fuego al mnimo.
Dejar cocer por 18 minutos, aproximadamente, sin destapar.

TORTA DE NOVIOS
Ingredientes:
Masa

1 kg. de mantequilla.

1 kg. de azcar flor cernida (7 tazas).

15 huevos.

2 cucharas semi colmadas de polvo.

1 kg. de harina cernida (11 tazas).

1 cucharadita rasa de canela en polvo.

cucharadita de nuez moscada rallada.

cucharadita de clavo de olor en polvo.

kg. de frutas confitadas picadas (pia, damasco, higos).

kg. de cerezas confitadas partidas en dos.

2 cucharadas semi colmadas de caf.

3 cucharadas rasas de azcar granulada.

taza de coac o ron(100ml Aprox.).

kg. de nueces molidas,

kg. de almendras peladas, tostadas y molidas,

1 taza de azcar granulada hecha almbar liviano,

1 cucharada de cointreau o licor de naranja,

Kg. de mermelada de damasco pasada por cedazo.

Decorado

2 kg. de azcar flor cernida (ms o menos) (15 tazas).

6 claras.

gotas de esencia de almendras.

100 g de almendras peladas y molidas muy finas.

elementos decorativos: cintas, sorpresas, columnas, hojitas, etc.

Preparacin:
1. Bata la mantequilla con el azcar, hasta que est como crema.
2. Aada las yemas una a una y una vez incorporadas agregue los
ingredientes secos cernidos juntos con el polvo.
3. Aada las frutas, el cafe disuelto (con las 3 cucharadas de azcar y 1 taza
de agua), el licor, las nueces, las almendras, las claras batidas a nieve y
mezcle todo suavemente.
4. Vace a dos moldes de torta enmantequillados de diferentes tamaos (30 o
20 o 22 cm); lleve a horno moderado 2 horas ms o menos.
5. Desmolde, deje enfriar y bae con el azcar hecha almbar liviana
mezclada con el cointreau. Una vez absorbida esta, pinte superficie y
costados con la mermelada.
6. Aada azcar flor a una porcin de clara, formando una pasta lisa y espesa
que no se corra y revuelva siempre hacia el mismo lado.
7. Agregue gotas de esencia de almendras y una porcin de almendras.
8. Cubra completamente cada pastel con este glac.
9.
Arme la torta poniendo uno sobre otro o separndolos con columnitas
especiales; decore con l mismo, puesto en manga de decorar con boquilla

chica, formando guirnaldas, florcitas, etc, y complete con los elementos que
desee (perlitas, hojas, cintas, sorpresas o figuras).