GUAS

Mdulo de
Produccin pecuaria
SABER PRO 2013 - 2

GUAS

Mdulo de
Produccin pecuaria
Este mdulo valora competencias para comprender, intervenir y optimizar los procesos de
produccin de alimentos y materias primas de origen animal para garantizar productos trazables,
inocuos y de calidad, en un contexto global y/o local, teniendo en cuenta los conocimientos
y habilidades en las reas de: ecofisiologa, nutricin, alimentacin, reproduccin, gentica
y mejoramiento, y la apropiacin de los conceptos de sistemas de produccin, produccin
limpia y sostenible.
En el mdulo se abordan procesos relacionados con: 1) Comprender los efectos de los
factores ecofisiolgicos sobre los diferentes elementos constitutivos de los sistemas integrados
de produccin animal, en forma aislada, conjunta y en interaccin; 2) Conocer los principios
de la nutricin para las diferentes especies de inters zootcnico y aplicar estrategias de
alimentacin; 3) Disear o ajustar los sistemas de produccin pecuaria para lograr productos
de calidad, inocuos y trazables, reconociendo los puntos crticos en la produccin reduciendo
los riesgos y minimizando los impactos que conlleva la produccin pecuaria para el ser humano
y el ambiente; 4) Comprender los principios genticos y reproductivos para el mejoramiento
animal; 5) Analizar los contextos socioeconmicos globales y regionales para entender los
sistemas de produccin pecuaria locales; y, 6) Analizar los factores internos y externos de la
empresa pecuaria para formular propuestas de gestin de la produccin.

1. Comprender los efectos de los factores ecofisiolgicos sobre los diferentes

elementos constitutivos de los sistemas integrados de produccin animal, en forma
aislada, conjunta y en interaccin.
Evala desempeos como:

Reconocer los factores ambientales y sus efectos sobre los componentes biticos, abiticos
de los sistemas de produccin pecuarios y las respectivas interacciones existentes.

Mdulo de Produccin Pecuaria

SABER PRO 2013 - 1

2. Conocer los principios de la nutricin para las diferentes especies de inters

zootcnico y aplicar estrategias de alimentacin.
Evala desempeos como:

Establecer relaciones entre los principios fisiolgicos y bioqumicos del metabolismo de

acuerdo con requerimientos nutricionales, especie y etapa fisiolgica.
Formular dietas balanceadas utilizando los principios de inclusin y exclusin, bajo
criterios de viabilidad tcnica y econmica.

3. Disear o ajustar los sistemas de produccin pecuaria para lograr productos de

calidad, inocuos y trazables, reconociendo los puntos crticos en la produccin
reduciendo los riesgos y minimizando los impactos que conlleva la produccin
pecuaria para el ser humano y el ambiente.
Evala desempeos como:

Identificar en los productos de origen animal las condiciones de calidad, composicin

nutricional y parmetros higinico-sanitarios.
Determinar los impactos que sobre el ambiente y la salud pblica ejercen los sistemas
de produccin pecuarios, buscando mitigar o potencializar sus efectos, mediante la
aplicacin de protocolos de buenas prcticas de produccin y manejo.

4. Comprender los principios genticos y reproductivos para el mejoramiento animal.

Evala desempeos como:

Conocer los conceptos bsicos de la gentica, la diversidad gentica y su uso racional

y tico en el diseo de programas de mejoramiento animal.
Conocer las bases biolgicas, prcticas y parmetros de evaluacin relacionadas con la
reproduccin y el mejoramiento animal.

5. Analizar los contextos socioeconmicos globales y regionales para entender los

sistemas de produccin pecuaria locales.
Evala desempeos como:

Reconocer situaciones, actores y sus interacciones en escenarios agropecuarios,

mediante la aplicacin de herramientas de diagnstico para el anlisis de contexto.

GUAS

6. Analizar los factores internos y externos de la empresa pecuaria para formular

propuestas de gestin de la produccin.
Evala desempeos como:

Analizar la empresa como unidad socio-econmica y como elemento del sistema

agroalimentario.

Mdulo de Produccin Pecuaria

SABER PRO 2013 - 1

PREGUNTAS DEL MDULO

PRODUCCIN PECUARIA
PREGUNTA 1.
La temperatura y la humedad relativa son factores que determinan las zonas
de confort de las especies animales. En pollos de engorde de 4 semanas de
edad se considera que la temperatura de confort se encuentra entre 18 C a
26 C y humedades relativas por debajo de 70%. En la tabla se presentan los
promedios de temperatura y humedad relativa de 4 regiones de Colombia
Tabla1. Temperatura ambiental y humedad relativa
de cuatro regiones de Colombia
Regin 1

Regin 2

Regin 3

Regin 4

Temperatura C

20

30

20

30

Humedad relativa %

65

70

90

90

De acuerdo con esta informacin, en una explotacin de pollos de engorde, los

cambios fisiolgicos debidos a la adaptacin al calor y a la humedad implicarn
que las aves de la regin
A.
B.
C.
D.

2, tengan una presin arterial mayor que las de la regin 1.

4, consuman menos alimento que las de la regin 3.
1, se adapten ms fcil a un aumento en la temperatura que las de la regin 3.
1, tendrn una frecuencia respiratoria mayor que las de la regin 2.

Clave
Afirmacin

Evidencia

Justificacin

C
Comprende los efectos de los factores ecofisiolgicos sobre los
diferentes elementos constitutivos de los sistemas integrados de
produccin animal, en forma aislada, conjunta y en interaccin.
Reconocer los factores ambientales y sus efectos sobre los
componentes biticos, abiticos de los sistemas de produccin
pecuarios y las respectivas interacciones existentes.
Cuando ocurre un aumento en la temperatura, las aves disipan
calor por medio del jadeo. La disipacin de calor depende de la
humedad relativa. En ambientes ms secos (humedad relativa
ms baja), el calor se disipa ms fcilmente por el jadeo. La
regin 1 tiene una humedad relativa menor que la regin 3, por
lo cual se disipara el calor ms fcilmente que en la uno.

GUAS

PREGUNTA 2.
Los sistemas pecuarios sostenibles constituyen opciones eficientes que a la
vez contribuyen a conservar los recursos naturales y el bienestar animal. Con
base en un diagnstico en un valle interandino en la franja de 300 a 900 msnm,
se identificaron cuatro sistemas. De ellos, el sistema que ms se acomodara a
las condiciones mencionadas es un sistema de
A.
B.
C.
D.

lechera especializada estabulada sustentada en sistemas TMR subsidiados.

ceba extensiva basado en pastoreo continuo de pasturas naturalizadas.
crianza de vitelos en estabulacin alimentados con lactosueros.
doble propsito manejado en sistemas silvopastoriles

Clave

Afirmacin

Analizar los contextos socioeconmicos globales y regionales

para entender los sistemas de produccin pecuaria locales.

Evidencia

Reconoce situaciones, actores y sus interacciones en escenarios

agropecuarios, mediante la aplicacin de herramientas de
diagnstico para el anlisis de contexto.

Justificacin

Los sistemas silvopastoriles cumplen con los objetivos de

mejorar la produccin y conservar recursos naturales, adems
de mejorar el bienestar animal.

Mdulo de Produccin Pecuaria

SABER PRO 2013 - 1

PREGUNTA 3.
En la tabla se presenta la composicin y el precio de los ingredientes para
alimentar una vaca lechera, que requiere una dieta con una densidad energtica
mnima de 1,4 Mcal/kg de MS.
Tabla. Caractersticas de cuatro dietas para vacas lecheras.
Silo

Henolaje

Heno

Pasto
Fresco

PRECIO, $ BASE HUMEDA

240

250

400

140

Materia seca (MS), %

30

50

80

14

Protena, % de la MS

16

14

16

1,40

1,50

1,40

1,55

Energa Neta, Mcal/kg de la MS

De acuerdo con la informacin anterior, es correcto afirmar que la mejor opcin

econmica para alimentar la vaca es
A.
B.
C.
D.

el pasto fresco que el heno

el henolaje que el heno.
el silo que el heno.
el silo que el henolaje.

Clave
Afirmacin
Evidencia

Justificacin

B
Conocer los principios de la nutricin para las diferentes especies
de inters zootcnico y aplicar estrategias de alimentacin.
Formula dietas balanceadas utilizando los principios de inclusin
y exclusin, bajo criterios de viabilidad tcnica y econmica.
La comparacin del costo de un recurso alimentico se hace en
base seca. Para este caso, se debe dividir el precio en base
humedad por el porcentaje de materia seca. Por lo cual, los precios
en base seca de los recursos que estamos evaluando son $800,
$500, $500 y $1000 para el silo, henolaje, heno y pasto fresco,
respectivamente. Los recursos ms baratos son el henolaje y el
heno. Como el heno y el henolaje tienen el mismo costo en base
seca, pero este ltimo tiene un mayor aporte de protena y energa
es una mejor opcin econmica, dado que es muy probable
que una vaca, consumiendo este recurso, produzca una mayor
cantidad de leche que consumiendo el heno.

GUAS

PREGUNTA 4.
En la tabla se presenta la heredabilidad para algunas caractersticas productivas
de la vaca lechera y la correlacin gentica de stas con el rendimiento lechero.
Tabla. Caractersticas asociadas a la produccin lechera en vacas.
h2

Rendimiento lechero

0,25

Rendimiento en protena

0,25

0,82

Rendimiento en grasa

0,25

0,75

Concentracin de protena

0,50

-0,22

Concentracin de grasa

0,50

-0,40

Caractersticas

Heredabilidad (h ) y correlacin gentica (r)

2

De acuerdo con la informacin, un programa de mejora para rendimiento lechero

A.
B.
C.
D.

traer como consecuencia un aumento en la concentracin de grasa.

traer como consecuencia un descenso en el rendimiento de protena.
progresar ms lentamente que uno para el rendimiento de protena.
progresar ms lentamente que uno para la concentracin de grasa.

Clave
Afirmacin
Evidencia

Justificacin

D
Comprender los principios genticos y reproductivos para el
mejoramiento animal.
Conoce los conceptos bsicos de la gentica, la diversidad
gentica y su uso racional y tico en el diseo de programas de
mejoramiento animal.
La heredabilidad es el porcentaje de la variacin entre animales
para una caracterstica especfica que se debe a los genes, el
restante es debido al ambiente. Por lo tanto, aquellas caractersticas
con heredabilidades ms altas dependen en mayor grado de los
genes y en menor grado del ambiente. Como la heredabilidad de
la grasa es mayor que la del volumen de leche, implica que si se
selecciona un toro para mejorar la grasa en la leche y otro para
mejorar el rendimiento lechero, la mejora gentica tendr una
mayor probabilidad de ocurrir para las hijas del toro mejorador de
la grasa que aquel del rendimiento lechero.
Mdulo de Produccin Pecuaria
SABER PRO 2013 - 1

PREGUNTA 5.
En una poblacin de rumiantes, se calcularon algunos parmetros genticos en
el desarrollo de un programa de mejoramiento para la caracterstica ganancia
de peso diaria. La heredabilidad estimada para esta caracterstica fue de 0,6;
esto significa que
A.
B.
C.
D.

la variacin fenotpica observada se debe, en el 60 %, a herencia dominante.

la caracterstica se determina en el 60 %, por la gentica.
la variacin fenotpica observada se debe, en el 60 %, a variacin gentica.
la caracterstica se determina en el 60 %, por la herencia de los padres.

Clave

Afirmacin

Comprender los principios genticos y reproductivos para el

mejoramiento animal.

Evidencia

Conoce los conceptos bsicos de la gentica, la diversidad

gentica y su uso racional y tico en el diseo de programas de
mejoramiento animal.

Justificacin

La Heredabilidad determina qu porcin de la variacin fenotpica

de una poblacin es debida a variaciones en los genotipos de
los individuos, por lo tanto al presentar la poblacin un valor de
0.6, la variacin fenotpica observada es debida en un 60% a las
variaciones de los genotipos.

GUAS

PREGUNTA 6.
En tecnologa de leches, las pruebas de calidad son importantes. La prueba
de alcohol o reaccin de estabilidad proteica es una de las ms usadas, para
asegurar la condicin de conservacin del producto. Una prueba de alcohol
positiva, es un indicador altamente confiable de
A.
B.
C.
D.

la potencialidad de la leche para producir queso.

la estabilidad trmica de la leche cruda.
la susceptibilidad de la leche a la congelacin.
la presencia de preservantes en la leche.

Clave

Afirmacin

Disea o ajusta los sistemas de produccin pecuaria para

lograr productos de calidad, inocuos y trazables, reconociendo
los puntos crticos en la produccin reduciendo los riesgos y
minimizando los impactos que conlleva la produccin pecuaria
para el ser humano y el ambiente.

Evidencia

Identifica en los productos de origen animal las condiciones

de calidad, composicin nutricional y parmetros higinicosanitarios, segn la normatividad vigente.

Justificacin

La prueba se utiliza como indicador de la leche cruda debido a

que a medida que se producen cidos se modifican las estructuras
proteicas y la leche se coagula (se corta) cuando se mezcla con
alcohol o se somete a ebullicin (Castillo y Chvez 2008).

Mdulo de Produccin Pecuaria

SABER PRO 2013 - 1

PREGUNTA 7.
El concepto de inocuidad de los alimentos involucra todos los riesgos, crnicos
o agudos, que pueden hacer los alimentos nocivos para la salud del consumidor.
En un proceso de conservacin de alimentos mediante ensilaje es necesario
identificar los microorganismos benficos y los patgenos.
Al realizar un anlisis de poblaciones microbianas en un ensilaje, puede
aceptarse la presencia de
A.
B.
C.
D.

Aspergillus fumigatus
Clostridium botulinum.
Lactobacillus bucneri.
Listeria monocytogenes.

Clave

Afirmacin

Disea o ajusta los sistemas de produccin pecuaria para

lograr productos de calidad, inocuos y trazables, reconociendo
los puntos crticos en la produccin reduciendo los riesgos y
minimizando los impactos que conlleva la produccin pecuaria
para el ser humano y el ambiente.

Evidencia

Identifica en los productos de origen animal las condiciones

de calidad, composicin nutricional y parmetros higinicosanitarios, segn la normatividad vigente.

Justificacin

Los Lactobacillus bucneri, son organismos homofermentadores

que favorecen la acidificacin del medio por la produccin de
cido lctico. Son capaces de bajar el pH del ensilaje a valores
entre 4 y 5, dependiendo de las especies y del tipo de forraje.

Calle 17 No. 3-40 Telfono:(57-1)338 7338 Fax:(57-1)283 6778 Bogot - Colombia

www.icfes.gov.co