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dieta paleo:

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Excensin de responsabilidad
Este Libro no es una fuente de informacin mdica, y no debera ser estimada como tal. Esta
publicacin est diseada para proveer informacin de referencia, y no como un manual de medicina.
El autor no pretende en ningn caso sustituir el consejo mdico ni modificar cualquier tratamiento
prescrito por un profesional de la salud.
Ante cualquier duda sobre las sugerencias y opiniones expresadas en el libro, o ante la sospecha de
que padeces algn problema mdico, consulta inmediatamente a un profesional mdico. Si te
encuentras bajo tratamiento mdico o tomando cualquier clase de medicamentos, consulta a tu
mdico antes de realizar cambios en tu dieta o llevar a cabo actividad fsica.
Este libro y las opiniones del autor son nicamente con fines informativos y educativos.
El autor y los editores del libro expresamente declinan toda responsabilidad por cualquier desventaja,
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PROHIBIDO reproducir o transmitir de cualquier forma el contenido total o parcial de este libro sin
autorizacin escrita de sus creadores.

Sobre La Autora

Mi nombre es Nicol Pardo soy especialista en nutricin y PaleoCoach. Dicto

cursos y brindo conferencias sobre nutricin y estilo de vida Paleo en distintos pases de habla
hispana.
He publicado montones de artculos acerca de los problemas de la alimentacin moderna y los
beneficios de volver a la dieta original en revistas de salud y sitios web especializados.
Desde que logr transformar completamente mi cuerpo y mi vida gracias a la dieta paleo, me dedico
a ayudar a que otras personas puedan tomar conciencia del enorme dao que estn provocando en sus
organismos debedo a su alimentacin moderna, y guiarlos por el camino hacia una vida ms sana,
plena y natural.

Indice
T de Flor de Hibisco
Caf de Achicoria
Capuchino de Calabaza con Especias
Cctel de Sanda y Fresas
Agua de Coco y Frambuesas
Batido de Aguacate con Crcuma y Leche de Coco
Leche de Coco con Crcuma
Leche de Almendras con Ans
Pia Colada Smoothie
Sangra de Flor de Hibisco
Zumo de Granada
T Verde Bancha
Lecturas Recomendadas

T de Flor de Hibisco

La infusin que se obtiene de las flores de hibisco secadas es la bebida preferida para las fiestas en
frica, aqu he modificado la receta original aadiendo jugo de fruta de la pasin para darle un toque
extico y perfumado. Una refrescante bebida sin alcohol que le encanta a los nios.

Ingredientes

4 sobres de flor de hibisco

1 litro de agua
8-10 hojas de menta
6 frutas de la pasin (maracuy)
2 cucharadas de jugo de naranja
1 vaina de vainilla
1 cucharada de miel de acacia orgnica
cubos de hielo

Preparacin
Vierte el agua en una olla y ponla a hervir. Apaga el fuego y aade los sobres de t de flores de
hibisco, miel, hojas de menta, el interior de la vaina de vainilla, el naranja jugo y la pulpa de fruta de
la pasin. Deja infusionar durante 10 minutos.
Filtra la preparacin con un colador y presiona la pulpa de frutas para extraer todo el jugo. Deja
enfriar, pon la bebida en una botella y guardala en la nevera. Servir fro con hielo y hojas de menta.

Informacin Nutricional:
La infusin de las flores de hibisco tiene propiedades digestivas y diurticas y es til para el buen
funcionamiento del intestino.

Caf de Achicoria

El caf de achicoria es una excelente opcin para disfrutar de un sabroso caf eitando el consumo de
cafena.

Ingredientes

1 cucharada de achicoria tostada

300 ml de agua

Preparacin
En una cacerola pon la achicoria tostada con agua y ponla a hervir. Baja el fuego y contina
cocinando a fuego lento durante 2-3 minutos. Filtra la bebida con un colador. Servir caliente.

Consejos:
Se puede condimentar el caf de achicoria con 1 ramita de canela, hervir canela junto con la
achicoria, enriqueciendo la bebida con propiedades antioxidantes. El uso de la achicoria tostada
tambin es adecuado para los nios porque no contiene cafena y tiene un muy sabor agradable. Una
bebida perfecta toda temporada, caliente en invierno y fresco en verano, con la adicin de leche de
coco.

Informacin Nutricional:
La raz de achicoria es considerada un estimulante para la digestin la desintoxicacin del hgado,
regula la funcin del intestino y los riones debido a las sustancias presentes en la raz.
La raz de achicoria contiene inulina, una fibra soluble que se agrega a menudo a muchos productos
como probiticos, utilizados para promover el equilibrio de la flora intestinal.

 Capuchino de Calabaza con Especias

La calabaza es un vegetal que representa el otoo, con sus matices de color naranja de das de color
gris.
Ahora te propongo un capuchino de calabaza con especias, una bebida sin productos lcteos que
combina las propiedades del caf de achicoria con las de la calabaza, apto para nios y adultos
porque es libre de cafena.

Ingredientes
200 ml de caf de achicoria
80 ml de leche de coco
3 cucharadas de pur de calabaza
1 cucharada de miel de acacia orgnica
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Preparacin
En una cacerola pequea, mezclar el pur de calabaza con las especias, agregar el caf de achicoria y
calentar a fuego bajo. Endulzar con la miel y verter en una taza.
Calentar la leche de coco y con un espumador de leche, o con una batidora de mano, mezclar la leche
de coco hasta que forme una espuma suave.
Vertir la leche de coco sobre el caf de achicoria y decorar con una pizca de canela molida. Servir
caliente.

Informacin Nutricional:
La calabaza es rica en vitamina A (beta caroteno) un inhibidor de los radicales libres y un
antioxidante potente. Regula las funciones intestinales y digestivas, y aunque es dulce se cuenta entre
los alimentos ms bajos en caloras.
Es tambin una fuente de minerales como potasio, magnesio, zinc y selenio, lutena y zeaxantina que
son antioxidantes importantes para combatir los radicales libres y proteger la vista.
A pesar del ndice glucmico alto, la calabaza tiene un muy bajo contenido de azcar

Cctel de Sanda y Fresas

A continuacin te enseo cmo preparar un cctel hecho con sanda y fresas, aromatizadas con hojas
de menta y jugo de Lima, algunas recetas contienen tambin yogur o licor. En mi versin us
nicamente fruta para obtener una bebida sana y refrescante para los calurosos das de verano.

Ingredientes

500 g de pulpa de sanda

200 g de fresas
1 cucharada de miel de acacia orgnica
1 Lima o limn
5-6 hojas de menta

Preparacin
Cortar la sanda en trozos pequeos y desechar las semillas. Lavar las fresas, quitar los pecolos y
cortar en trozos. Lavar y secar las hojas de menta. Exprimir la Lima o limn.
Poner en una licuadora las frutas con la miel, el jugo de lima o limn y las hojas de menta, activar las
cuchillas y continuar hasta conseguir una mezcla homognea.
Verter el coctel de frutas en copas y decorar con fresa, sanda y menta. Servir fro.

Agua de Coco y Frambuesas

El agua de coco es muy buena para tu cuerpo, facilita la desintoxicacin y, gracias a la riqueza de
vitaminas y minerales que contiene, ayuda a regenerar la flora intestinal y estimula el metabolismo.
Promueve la prdida de grasa como una fuente valiosa para mejorar la energa fsica.
El agua de coco tiene un sabor suave, ligeramente dulce, tiene un bajo poder calorfico y se presta a
la preparacin de refrescantes bebidas que podemos personalizar a nuestro gusto. Ideal para empezar
el da, puedes ponerlo en una botella y llevarla contigo durante la actividad deportiva o para preparar
un buen aperitivo.

Ingredientes
200 ml de agua de coco
zumo de 1 limn
30 g de frambuesas frescas
2 cubitos de hielo
pinchos de madera
4-6 frambuesas frescas

Preparacin
Licuar las frambuesas, luego pasar por un colador para eliminar las semillas.
Mezclar el agua de coco con el jugo de limn y la pulpa de frambuesa.
Vertter el agua de coco en vasos y decorar con mini brochetas de frambuesa. Servir fro, con cubos
de hielo.

Informacin Nutricional:
El agua de coco es isotnica, conveniente durante la actividad deportiva o para reponer los minerales
en los casos de sudoracin excesiva porque es rica en sodio, calcio, magnesio y potasio.
Tambin contiene una lista completa de aminocidos esenciales que el cuerpo humano es incapaz de
producir y, por tanto, es necesario introducir con la comida.

Batido de Aguacate con Crcuma y Leche de

Coco

Desde hace tiempo uso crcuma diariamente por sus muchas propiedades beneficiosas para la salud.
La crcuma tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y desintoxicantes del hgado,
antifngicas, antivirales, previene el Alzheimer y estudios recientes han demostrado que puede
prevenir la formacin de las clulas cancerosas.
Para optimizar los beneficios de la curcumina (el ingrediente activo principal de la crcuma)

podemos combinarla con pimienta negra y con una materia grasa como el aceite de coco o el aceite
de aguacate. La crcuma tiene un sabor amargoso, not que mejora aadiendo otras especias del
sabor dulce como vainilla y canela, si combinamos con leche de coco, el sabor se vuelve an ms
atractivo.

Ingredientes
150 ml de leche de coco
1 cucharadita de crcuma
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
100 g de pulpa de aguacate maduro (aproximadamente 1/2 aguacate)
1 cucharada de aceite de coco o aceite de aguacate
2 cucharadas de miel de acacia orgnica
1 pizca de pimienta negra

Preparacin
Coloca todos los ingredientes en una licuadora y acciona las cuchillas hasta obtener una crema suave
y homognea.

Consejos:
Este licuado es muy denso y saciante, puedes diluirlo aadiendo ms cantidad de leche de coco segn
tu preferencia.
La crcuma puede utilizarse junto con el aceite para condimentar verduras, o para cocinar carne o
pescado con leche de coco.

Informacin Nutricional:

La crcuma pertenece a la familia de los Zingiberacee (la familia del jengibre), y sus propiedades
beneficiosas para la salud son innumerables.
No se recomienda el uso de la crcuma en caso de enfermedades de la vescula biliar y, por el efecto
anticoagulante de la crcuma, debe tenerse cuidado si se est tomando medicamentos anticoagulantes.

Leche de Coco con Crcuma

La cocina India se caracteriza por el uso de muchas especias. India es el principal productor mundial
de crcuma, esta especia es utilizada en muchas terapias curativas del hgado, las articulaciones, los
dolores musculares y la prevencin del cncer.
Una receta tradicional India con crcuma es la leche dorada, en la tradicin Ayurvedica se prepara
una pasta cocida hecha de crcuma para ser mezclada con leche de coco o aceite de almendras, yo
prefiero usar crcuma cruda para preservar todas sus propiedades y disfrutar de esta deliciosa bebida
de color dorado.

Ingredientes
400 ml de leche de coco o leche de almendras sin azcar o aditivos

2 cucharaditas polvo de crcuma

1/2 cucharadita de jengibre en polvo
4 pizcas de pimienta negra molida
1 ramita de canela o 1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de vainilla en polvo
2 cucharaditas de miel de acacia orgnica
1 cucharada de aceite de coco virgen

Preparacin
Vierte todos los ingredientes excepto la miel y la crcuma en una olla pequea y ponla a hervir, luego
reduce el fuego y continua la coccin durante 1-2 minutos para que las especias suelten sus aromas.
Filtra la bebida con un colador para eliminar los residuos de las especias, aade la miel y la crcuma
en polvo y mezclar bien.
Servir caliente o fro.

Leche de Almendras con Ans

La siguiente bebida es ideal para el desayuno... Una bebida caliente que es muy sabrosa, nutritiva,
fragante y adecuada para aquellos que son intolerantes a los productos lcteos.

Ingredientes

200 ml leche de almendras, libre de azcar y sin aditivos

1 pedazo de canela en rama
1 cucharada de semillas de ans

Preparacin
Hacer hervir durante 2 minutos la leche de almendras con las especias.
Filtrar la bebida y servir caliente.

Pia Colada Smoothie

Ahora te propongo un buen batido con sabor extico a pia y coco, una refrescante combinacin que
es ideal como aperitivo o desayuno en los das calurosos del verano. Es una Pia Colada sin
productos lcteos, sin azcar aadida y conveniente para los nios porque es sin alcohol!

Ingredientes
250 ml de leche de coco

150 gr de pia fresca picada

20 gr de cscaras de coco rallado
2 pedazos de pia fresca

Preparacin
Cortar la pia en trozos pequeos y colocar en la licuadora con leche de coco y coco rallado,
procesar durante unos segundos.
Servir el batido fro en vasos y adornar con trocitos de pia.

Sangra de Flor de Hibisco

A continuacin te propongo hacer una sangra de flor de hibisco con frutas frescas, una bebida
refrescante y sin alcohol adecuada para los das calurosos, buena idea para un exquisito aperitivo.

Ingredientes

4 sobres de flor de hibisco

1 l de agua
2 ramitas de canela
4 clavos de olor
2 naranjas orgnicas
1 limn orgnico
2 Duraznos
1 manzana
2 cucharadas de miel de acacia orgnica

Preparacin
Poner el agua a hervir, apagar el fuego y colocar las bolsas de flor de hibisco, dejar infusionar
durante 10 minutos, luego quitar las bolsitas de t y agregar la miel.
Exprimir una naranja y reservar el jugo. Lavar los melocotones, quitar los carozos y luego cortar la
fruta en trozos pequeos. Cortar media naranja y medio limn en pequeos cubos y la mitad restante
en rodajas. Pelar las manzanas, retirar el ncleo y cortar en trozos pequeos.
Colocar la fruta en una jarra o en un tazn grande, agregar el clavo y la canela en rama, verter el
jugo de naranja y la infusin de hibisco filtrada.
Cubrir el tazn y refrigerar durante 6-8 horas. Servir la sangra de flor de hibisco fra con unos
trozos de fruta.

Zumo de Granada

Entre los frutos de otoo encontramos la Granada, una fruta con propiedades teraputicas y
beneficiosas, gracias a su alto contenido de antioxidantes para combatir los radicales libres, estimula
el sistema inmunolgico y nos ayuda a preparar nuestras defensas para el invierno.

Ingredientes

350 gr de granos de Granada

Preparacin
Cortar en rodajas y quitar los granos de Granada de las membranas internas.
Poner los granos de Granada en un procesador de alimentos y hacer girar las cuchillas durante unos
segundos.
Filtrar el jugo con un colador. Servir.

Consejos:
Consejos usar un par de guantes y un delantal porque la Granada tie la piel y los tejidos. Beber el
jugo en el momento porque se oxida fcilmente con la exposicin al aire y la luz.

Informacin Nutricional:
El zumo de Granada es una excelente fuente de vitamina A, C, K y B, potasio, zinc, flavonoides y
antioxidantes.

T Verde Bancha

Te invito a beber una taza de t, Bancha, un t verde japons con una muy baja cantidad de cafena y
con efectos alcalinizantes de la sangre. Este tipo de t verde tiene un sabor nico, delicado y
ligeramente herboso. No requiere ningn tipo de edulcorante y promueve la digestin.

Ingredientes

1 cucharadita de hojas de t verde bancha

200 ml de agua (1 taza)

Preparacin
Verter el agua caliente a 65 en las hojas de t o la bolsita y dejar infusionar durante 2 minutos.
Colar y servir caliente o fro.

Sugerencias:
Para hacerlo an mejor puedes condimentar con cardamomo, canela, ans estrellado, jengibre
rallado, ralladura de naranja o limn.
Para mantener los principios activos del t, el agua nunca debe hervir, retira la olla del fuego cuando
en el fondo se formen las primeras burbujas.

Informacin Nutricional:
Tiene la capacidad de activar el metabolismo con efectos altamente depurativos y gracias a muy bajas
cantidades de cafena tambin es conveniente para los nios y puede tomarse por la noche sin
perturbar el sueo.

Lecturas Recomendadas